一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸肉(rou)(rou)，是(shi)雞身上最大的兩塊肉(rou)(rou)。常見雞肉(rou)(rou)，雞胸肉(rou)(rou)是(shi)在胸部(bu)里側的肉(rou)(rou)，形狀像(xiang)斗(dou)笠(li)，胸脯肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)質細(xi)嫩(nen)，滋味鮮(xian)美(mei)，營養(yang)豐(feng)富(fu)，能滋補養(yang)身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞(ji)胸肉蛋白(bai)質含量較高，易被人體吸收利用(yong)，有強身健體的作用(yong)。

2、雞胸肉含有的(de)(de)磷(lin)脂類(lei)，是人體生長發(fa)育的(de)(de)重要來源之一。

3、雞胸肉有(you)益五臟，補虛(xu)損，補虛(xu)健胃、強筋(jin)壯骨、活血(xue)通(tong)絡、調(diao)月經、止白帶等作(zuo)用。

4、雞胸(xiong)肉有溫中(zhong)益(yi)氣、補虛填精(jing)、健脾(pi)胃(wei)、活血脈、強筋骨的功效。

5、雞(ji)胸肉蛋白質高、脂肪(fang)低，是減肥和健身(shen)人士可(ke)以常(chang)吃(chi)的肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊，青紅(hong)椒各一個，洋蔥1/4個，橄欖(lan)油適量(liang)，黑胡椒和鹽適量(liang)，姜末少許。

做法：

1、雞胸肉從冷凍室(shi)取出趁冰凍狀態切成(cheng)細條，撒入(ru)生抽、料酒、黑胡(hu)椒粉和姜末拌勻后放冷藏室(shi)等待(dai)自然解凍。

2、洋蔥和(he)青(qing)紅椒切絲切丁都可(ke)，切好(hao)備用。

3、鍋中倒(dao)入(ru)適量的橄(gan)欖油，小火爆香洋蔥丁。

4、洋蔥香味濃郁后(hou)倒入雞柳(liu)，用(yong)余油滑熟(shu)雞柳(liu)，火不用(yong)很大。

5、雞柳(liu)滑到8分熟后加入青(qing)紅椒(jiao)，翻炒(chao)，并(bing)調入適(shi)量的(de)耗油和生抽(chou)，少許的(de)鹽，起(qi)鍋前撒上黑胡椒(jiao)繼續翻炒(chao)均勻即(ji)可起(qi)鍋。

（二）宮保雞丁

用(yong)料：雞胸(xiong)肉適量、麻辣花生100克(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)(ke)、米(mi)醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆瓣(ban)醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)、小蔥1根、植物油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將(jiang)雞胸肉切成雞丁備用。

2、將調味汁（米醋5克(ke)(ke)、老抽(chou)15克(ke)(ke)、香油(you)6克(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)）混(hun)合一起(qi)準備好(hao)。

3、姜(jiang)洗凈去皮后剁成(cheng)姜(jiang)末(mo)備用，蒜去皮后剁成(cheng)蒜末(mo)備用，干(gan)辣椒(jiao)(jiao)切成(cheng)辣椒(jiao)(jiao)丁備用。

4、鍋中倒入適(shi)量植物油，將姜末、辣椒和蒜(suan)末一同入鍋爆香。

5、倒(dao)入(ru)雞丁滑炒(chao)至熟色，倒(dao)入(ru)調味(wei)汁翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，加入(ru)豆瓣醬(jiang)翻炒(chao)均(jun)勻(yun)。

6、加入白糖和適(shi)量鹽調味，下(xia)適(shi)量水淀(dian)粉收汁勾薄芡。

7、最(zui)后倒(dao)入麻辣(la)花生翻炒均勻即(ji)可，出鍋前撒少許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優(you)質的雞胸肉(rou)色澤(ze)自然，白色中帶(dai)有淡(dan)淡(dan)的粉色，并且富有光澤(ze)。劣質的雞胸肉(rou)色澤(ze)黯淡(dan)無光，有的帶(dai)有霉點、病斑等(deng)。

2、看狀態(tai)：一(yi)般散裝(zhuang)雞胸(xiong)肉(rou)(rou)有冷鮮和冷凍兩種。挑(tiao)選(xuan)冷鮮肉(rou)(rou)時(shi)，可以(yi)帶上(shang)一(yi)次性(xing)(xing)手套(tao)，用手輕輕按(an)壓雞胸(xiong)肉(rou)(rou)，優質的(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)(rou)，彈性(xing)(xing)十足(zu)，按(an)壓后(hou)凹(ao)陷(xian)部(bu)位(wei)可以(yi)恢(hui)復(fu)。而品(pin)(pin)質差的(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)(rou)，彈性(xing)(xing)不足(zu)，凹(ao)陷(xian)部(bu)位(wei)不容易(yi)恢(hui)復(fu)過來(lai)。而選(xuan)擇冷凍肉(rou)(rou)時(shi)，選(xuan)擇冰(bing)衣薄(bo)的(de)(de)產品(pin)(pin)。冰(bing)衣過厚(hou)的(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)(rou)產品(pin)(pin)重量(liang)不足(zu)，另(ling)外，很可能是(shi)經過反復(fu)解凍的(de)(de)產品(pin)(pin)，品(pin)(pin)質較差。

3、聞(wen)氣味(wei)：優質(zhi)的雞(ji)胸肉(rou)有雞(ji)胸肉(rou)特有的鮮味(wei)，無異味(wei)。而劣質(zhi)的雞(ji)胸肉(rou)則聞(wen)起來發酸(suan)、發臭或有腐爛的氣味(wei)。

4、憑手(shou)感(gan)：用手(shou)指(zhi)輕輕觸摸(mo)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)，優(you)質的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)表(biao)面干(gan)爽(shuang)或略(lve)顯濕潤，不粘(zhan)(zhan)手(shou)。劣質的雞(ji)胸(xiong)肉(rou)手(shou)感(gan)油膩，有(you)較強的粘(zhan)(zhan)手(shou)感(gan)，有(you)的表(biao)面干(gan)燥，手(shou)感(gan)過干(gan)。

5、看雜質：優質的雞(ji)胸肉(rou)表面沒有淤(yu)血、碎骨等雜質及其它肉(rou)眼可見的異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包(bao)(bao)裝上的標識信息齊全的，包(bao)(bao)含(han)(han)產品(pin)名稱、配(pei)料、凈含(han)(han)量、生(sheng)產日期、保(bao)質期、貯存條件、生(sheng)產商(shang)及地址和(he)聯系方式、產品(pin)標準號和(he)生(sheng)產許可證編號等(deng)。

2、看包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)：選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)密(mi)封完好、包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)整(zheng)齊平滑，標簽字體清晰，無脹袋(dai)、破損的的雞(ji)胸(xiong)肉。脹袋(dai)、破損的雞(ji)胸(xiong)肉，很可(ke)能是包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的雞(ji)胸(xiong)肉發生(sheng)了變質(zhi)，品質(zhi)無法保障。

3、看生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)和(he)保(bao)質(zhi)期(qi)：根據生(sheng)(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)和(he)存儲條件的(de)(de)不(bu)同(tong)，雞胸肉的(de)(de)保(bao)質(zhi)期(qi)有(you)6～12個月(yue)不(bu)等(deng)。選(xuan)帶有(you)包裝的(de)(de)雞胸肉時(shi)，盡量挑選(xuan)近(jin)期(qi)生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)（不(bu)超過3個月(yue)）。生(sheng)(sheng)產(chan)時(shi)間長的(de)(de)雞胸肉肉質(zhi)、口感會變差。另外，仔(zi)細(xi)查看日期(qi)標(biao)示(shi)是(shi)否有(you)加貼、補印或篡改(gai)的(de)(de)情況(kuang)，不(bu)選(xuan)生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)模糊的(de)(de)產(chan)品(pin)。

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