一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)，是雞身(shen)上(shang)最大的(de)兩塊肉(rou)。常見雞肉(rou)，雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)是在胸(xiong)(xiong)部里側的(de)肉(rou)，形狀像(xiang)斗笠，胸(xiong)(xiong)脯肉(rou)。肉(rou)質細嫩，滋(zi)味(wei)鮮美，營養豐(feng)富，能(neng)滋(zi)補養身(shen)。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸(xiong)肉蛋白(bai)質含量較高，易被(bei)人(ren)體吸(xi)收利(li)用，有強身(shen)健體的作用。

2、雞胸肉(rou)含有的(de)磷脂(zhi)類，是人體生長發育(yu)的(de)重要(yao)來源之一。

3、雞(ji)胸肉有(you)益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯(zhuang)骨、活血通(tong)絡、調月經、止白(bai)帶等作用。

4、雞胸肉有溫中益氣、補(bu)虛填(tian)精、健脾胃、活(huo)血脈、強筋骨的功效。

5、雞胸肉蛋白質高(gao)、脂肪低，是減(jian)肥(fei)和健(jian)身人士可以(yi)常吃(chi)的肉類(lei)。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材(cai)料：雞胸肉一塊(kuai)，青(qing)紅椒各一個(ge)，洋蔥(cong)1/4個(ge)，橄欖油適量(liang)，黑胡椒和(he)鹽適量(liang)，姜末少(shao)許(xu)。

做法：

1、雞(ji)胸肉從冷凍室取出趁(chen)冰凍狀態切(qie)成細條，撒入生抽(chou)、料酒(jiu)、黑胡椒粉和姜(jiang)末拌勻后放冷藏(zang)室等(deng)待自然解(jie)凍。

2、洋蔥和(he)青紅椒切(qie)絲切(qie)丁(ding)都(dou)可，切(qie)好備(bei)用。

3、鍋中倒入適量的橄欖油，小火爆香(xiang)洋蔥(cong)丁(ding)。

4、洋蔥香味濃郁后倒入雞柳，用余油滑熟雞柳，火不用很大。

5、雞柳滑到(dao)8分(fen)熟后加(jia)入青紅椒(jiao)，翻炒(chao)，并調入適量的(de)耗(hao)油和生(sheng)抽，少許的(de)鹽，起鍋前撒上黑胡(hu)椒(jiao)繼續翻炒(chao)均勻即可(ke)起鍋。

（二）宮保雞丁

用料(liao)：雞(ji)胸(xiong)肉適量、麻辣(la)花生100克(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒5克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒(jiu)18克(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)、米醋(cu)5克(ke)(ke)(ke)、香油(you)6克(ke)(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)、小蔥1根(gen)、植物(wu)油(you)50克(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉切成雞丁備用。

2、將調味汁（米醋5克、老抽(chou)15克、香油6克、料酒18克）混(hun)合一起(qi)準備好(hao)。

3、姜洗凈去皮后剁成(cheng)姜末備用(yong)(yong)(yong)，蒜去皮后剁成(cheng)蒜末備用(yong)(yong)(yong)，干辣椒(jiao)切成(cheng)辣椒(jiao)丁(ding)備用(yong)(yong)(yong)。

4、鍋(guo)中倒入適(shi)量植物油，將(jiang)姜末、辣椒和蒜(suan)末一同(tong)入鍋(guo)爆香。

5、倒入雞丁(ding)滑炒至熟色，倒入調味汁翻(fan)炒均勻(yun)(yun)，加入豆瓣(ban)醬(jiang)翻(fan)炒均勻(yun)(yun)。

6、加(jia)入白(bai)糖和適量(liang)鹽調味，下適量(liang)水淀粉收汁勾薄芡。

7、最后倒入麻辣花生(sheng)翻炒均勻即可，出鍋前撒少許蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外(wai)形：優質的雞胸肉色(se)澤(ze)自然，白色(se)中帶(dai)(dai)有淡淡的粉色(se)，并且(qie)富有光澤(ze)。劣質的雞胸肉色(se)澤(ze)黯淡無光，有的帶(dai)(dai)有霉點、病斑等(deng)。

2、看狀態：一(yi)般(ban)散裝雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou)有冷鮮和冷凍(dong)兩(liang)種。挑選冷鮮肉(rou)時，可以帶(dai)上一(yi)次性手套，用(yong)手輕輕按壓雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou)，優(you)質的雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou)，彈性十足(zu)，按壓后凹陷部位可以恢(hui)復(fu)。而品(pin)(pin)(pin)質差的雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou)，彈性不(bu)足(zu)，凹陷部位不(bu)容(rong)易恢(hui)復(fu)過(guo)來。而選擇冷凍(dong)肉(rou)時，選擇冰(bing)(bing)衣薄的產品(pin)(pin)(pin)。冰(bing)(bing)衣過(guo)厚的雞(ji)(ji)(ji)胸肉(rou)產品(pin)(pin)(pin)重(zhong)量(liang)不(bu)足(zu)，另外，很(hen)可能是經過(guo)反復(fu)解凍(dong)的產品(pin)(pin)(pin)，品(pin)(pin)(pin)質較差。

3、聞氣(qi)味(wei)：優質的(de)雞(ji)胸肉有(you)(you)雞(ji)胸肉特有(you)(you)的(de)鮮味(wei)，無異味(wei)。而劣質的(de)雞(ji)胸肉則聞起來發(fa)酸、發(fa)臭或(huo)有(you)(you)腐爛的(de)氣(qi)味(wei)。

4、憑手感(gan)：用手指輕(qing)輕(qing)觸摸雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)，優質的(de)(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)表面干爽或(huo)略(lve)顯濕潤(run)，不粘手。劣質的(de)(de)雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)手感(gan)油膩，有(you)較強的(de)(de)粘手感(gan)，有(you)的(de)(de)表面干燥，手感(gan)過干。

5、看雜(za)質(zhi)：優(you)質(zhi)的(de)雞胸肉(rou)表面(mian)沒有淤血、碎骨等雜(za)質(zhi)及(ji)其它肉(rou)眼可見的(de)異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包裝上的標(biao)識信息齊全的，包含產(chan)(chan)品(pin)名稱(cheng)、配料、凈含量(liang)、生產(chan)(chan)日(ri)期、保質期、貯(zhu)存條件、生產(chan)(chan)商及地(di)址和聯系方(fang)式、產(chan)(chan)品(pin)標(biao)準號和生產(chan)(chan)許(xu)可證(zheng)編號等。

2、看包(bao)裝：選擇包(bao)裝密(mi)封完(wan)好、包(bao)裝整齊平(ping)滑，標(biao)簽字體(ti)清晰，無脹袋、破損的(de)的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉。脹袋、破損的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉，很可能是包(bao)裝袋內的(de)雞胸(xiong)(xiong)肉發生了變質(zhi)，品質(zhi)無法保障(zhang)。

3、看生(sheng)產(chan)日期和保質期：根(gen)據(ju)生(sheng)產(chan)工(gong)藝和存儲條件的(de)(de)不同(tong)，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)的(de)(de)保質期有6～12個月(yue)不等(deng)。選(xuan)帶有包裝的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)時，盡量挑選(xuan)近期生(sheng)產(chan)的(de)(de)（不超(chao)過3個月(yue)）。生(sheng)產(chan)時間長的(de)(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)肉(rou)質、口感會變差。另外，仔細查看日期標示是否有加貼(tie)、補印或(huo)篡(cuan)改的(de)(de)情況，不選(xuan)生(sheng)產(chan)日期模糊(hu)的(de)(de)產(chan)品。

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