一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)肉，是雞身(shen)上最大的兩塊肉。常見雞肉，雞胸(xiong)肉是在胸(xiong)部里側的肉，形狀(zhuang)像斗笠，胸(xiong)脯肉。肉質細嫩(nen)，滋(zi)味鮮美，營養豐富，能滋(zi)補養身(shen)。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質含量較高，易被(bei)人體吸收利用(yong)，有強(qiang)身健(jian)體的作用(yong)。

2、雞胸肉含有(you)的磷脂類，是人(ren)體生長發育(yu)的重要來源(yuan)之一。

3、雞胸肉有益(yi)五臟，補虛損(sun)，補虛健胃、強筋壯骨(gu)、活血(xue)通絡、調月(yue)經、止白帶等作用。

4、雞胸肉有(you)溫中益(yi)氣、補虛填精(jing)、健脾胃(wei)、活血脈、強筋骨的功(gong)效。

5、雞(ji)胸肉(rou)蛋白質(zhi)高(gao)、脂肪低，是減肥(fei)和健身人士可以常吃(chi)的(de)肉(rou)類(lei)。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞(ji)胸肉一塊，青紅椒(jiao)各一個，洋(yang)蔥1/4個，橄欖油(you)適(shi)量(liang)，黑胡椒(jiao)和鹽適(shi)量(liang)，姜末(mo)少許。

做法：

1、雞胸肉(rou)從冷(leng)凍室取出趁冰凍狀態切成細(xi)條，撒入生(sheng)抽、料酒、黑胡椒粉(fen)和姜末(mo)拌勻(yun)后(hou)放(fang)冷(leng)藏(zang)室等待自然解凍。

2、洋(yang)蔥和(he)青紅椒(jiao)切絲(si)切丁都(dou)可，切好(hao)備用。

3、鍋中倒入適量的橄欖(lan)油，小火(huo)爆香洋蔥丁(ding)。

4、洋(yang)蔥香味濃郁后倒入雞柳(liu)，用余油(you)滑熟(shu)雞柳(liu)，火(huo)不(bu)用很大。

5、雞柳滑到8分熟后(hou)加(jia)入青紅椒，翻炒，并調入適量的耗油和生抽(chou)，少許(xu)的鹽，起(qi)鍋前撒上黑胡椒繼(ji)續翻炒均勻即(ji)可起(qi)鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉(rou)適量、麻(ma)辣花(hua)生100克(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)(ke)、米(mi)醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)(ke)、水淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)瓣醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)、小蔥(cong)1根(gen)、植物(wu)油50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉切成雞丁備用。

2、將(jiang)調味汁（米醋(cu)5克(ke)、老抽(chou)15克(ke)、香油6克(ke)、料酒(jiu)18克(ke)）混合一起準備好。

3、姜洗(xi)凈去皮后剁(duo)成姜末備用(yong)，蒜去皮后剁(duo)成蒜末備用(yong)，干辣(la)椒切成辣(la)椒丁備用(yong)。

4、鍋中(zhong)倒(dao)入適量植物油，將姜(jiang)末(mo)、辣椒和蒜末(mo)一同(tong)入鍋爆香。

5、倒(dao)入雞丁滑(hua)炒(chao)(chao)至(zhi)熟(shu)色(se)，倒(dao)入調味汁翻炒(chao)(chao)均勻，加入豆瓣醬翻炒(chao)(chao)均勻。

6、加入白糖和適(shi)量鹽調(diao)味，下適(shi)量水淀粉收汁勾薄芡。

7、最后(hou)倒入麻辣花(hua)生翻(fan)炒(chao)均勻即可，出(chu)鍋前撒少許(xu)蔥花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)色澤(ze)(ze)自然，白色中帶有淡(dan)淡(dan)的(de)(de)粉色，并且(qie)富有光(guang)澤(ze)(ze)。劣質的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)色澤(ze)(ze)黯淡(dan)無光(guang)，有的(de)(de)帶有霉點、病(bing)斑等。

2、看狀(zhuang)態：一般散裝雞胸肉(rou)有冷鮮(xian)和(he)冷凍(dong)(dong)兩(liang)種(zhong)。挑選冷鮮(xian)肉(rou)時，可(ke)以帶上一次性手套，用手輕(qing)輕(qing)按(an)壓(ya)雞胸肉(rou)，優質(zhi)的雞胸肉(rou)，彈(dan)性十足(zu)，按(an)壓(ya)后凹陷(xian)部位(wei)可(ke)以恢復(fu)。而品(pin)質(zhi)差的雞胸肉(rou)，彈(dan)性不(bu)(bu)足(zu)，凹陷(xian)部位(wei)不(bu)(bu)容(rong)易恢復(fu)過(guo)來。而選擇冷凍(dong)(dong)肉(rou)時，選擇冰衣(yi)薄的產品(pin)。冰衣(yi)過(guo)厚(hou)的雞胸肉(rou)產品(pin)重量不(bu)(bu)足(zu)，另外(wai)，很可(ke)能是經過(guo)反復(fu)解凍(dong)(dong)的產品(pin)，品(pin)質(zhi)較(jiao)差。

3、聞氣味(wei)(wei)(wei)：優質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉有(you)雞(ji)胸(xiong)肉特有(you)的(de)鮮味(wei)(wei)(wei)，無異(yi)味(wei)(wei)(wei)。而劣(lie)質的(de)雞(ji)胸(xiong)肉則聞起(qi)來(lai)發酸、發臭(chou)或有(you)腐爛的(de)氣味(wei)(wei)(wei)。

4、憑手(shou)(shou)(shou)感：用手(shou)(shou)(shou)指輕輕觸摸雞胸肉(rou)，優質的雞胸肉(rou)表面干(gan)(gan)爽或略顯濕潤，不粘手(shou)(shou)(shou)。劣質的雞胸肉(rou)手(shou)(shou)(shou)感油膩，有(you)較(jiao)強的粘手(shou)(shou)(shou)感，有(you)的表面干(gan)(gan)燥，手(shou)(shou)(shou)感過(guo)干(gan)(gan)。

5、看雜(za)質：優質的(de)雞胸肉(rou)表面沒有淤血(xue)、碎(sui)骨(gu)等(deng)雜(za)質及其它肉(rou)眼可見(jian)的(de)異物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包裝上的標識(shi)信息齊全的，包含產品名稱(cheng)、配(pei)料、凈含量(liang)、生產日(ri)期、保(bao)質期、貯存條件、生產商及地址和聯系(xi)方式、產品標準號和生產許可證(zheng)編號等。

2、看包(bao)裝(zhuang)：選擇包(bao)裝(zhuang)密封完好、包(bao)裝(zhuang)整齊平滑，標簽字體清晰，無脹袋(dai)(dai)(dai)、破(po)(po)損的(de)(de)的(de)(de)雞胸肉(rou)(rou)。脹袋(dai)(dai)(dai)、破(po)(po)損的(de)(de)雞胸肉(rou)(rou)，很可能是包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)(dai)內的(de)(de)雞胸肉(rou)(rou)發(fa)生了變(bian)質(zhi)，品質(zhi)無法(fa)保(bao)障。

3、看(kan)生產(chan)(chan)(chan)日(ri)(ri)期和(he)保質(zhi)期：根(gen)據(ju)生產(chan)(chan)(chan)工藝和(he)存儲條件的(de)不(bu)同，雞(ji)胸(xiong)肉(rou)的(de)保質(zhi)期有6～12個(ge)(ge)月不(bu)等。選(xuan)(xuan)帶(dai)有包裝的(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)時，盡量挑選(xuan)(xuan)近期生產(chan)(chan)(chan)的(de)（不(bu)超過(guo)3個(ge)(ge)月）。生產(chan)(chan)(chan)時間長的(de)雞(ji)胸(xiong)肉(rou)肉(rou)質(zhi)、口感(gan)會變差。另(ling)外，仔細(xi)查看(kan)日(ri)(ri)期標示是否有加貼、補印或篡改(gai)的(de)情況，不(bu)選(xuan)(xuan)生產(chan)(chan)(chan)日(ri)(ri)期模糊的(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)。

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