一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)肉(rou)(rou)，是雞身(shen)上(shang)最大的兩(liang)塊肉(rou)(rou)。常見雞肉(rou)(rou)，雞胸(xiong)肉(rou)(rou)是在胸(xiong)部里側(ce)的肉(rou)(rou)，形狀像斗笠，胸(xiong)脯肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)質(zhi)細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身(shen)。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸(xiong)肉蛋白質含量較(jiao)高，易(yi)被人體(ti)吸(xi)收利用，有強身健體(ti)的作用。

2、雞胸肉含有的磷脂類(lei)，是人體生(sheng)長(chang)發育的重要來源之一。

3、雞(ji)胸肉有益五臟，補(bu)虛損，補(bu)虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月(yue)經、止白帶等作用。

4、雞胸肉有溫中益氣(qi)、補虛(xu)填精、健脾(pi)胃、活血脈、強(qiang)筋(jin)骨的功效。

5、雞(ji)胸肉(rou)蛋白質(zhi)高、脂肪(fang)低，是減肥(fei)和(he)健(jian)身(shen)人士可以常吃的肉(rou)類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材(cai)料：雞胸肉一(yi)塊，青紅椒各一(yi)個，洋蔥1/4個，橄欖油適量，黑胡椒和(he)鹽適量，姜末(mo)少許(xu)。

做法：

1、雞(ji)胸肉從冷凍室(shi)取(qu)出(chu)趁冰凍狀態切成細條，撒入生抽、料酒、黑胡椒粉和姜末(mo)拌勻后放冷藏室(shi)等(deng)待(dai)自然解凍。

2、洋(yang)蔥(cong)和(he)青紅椒(jiao)切(qie)絲切(qie)丁都可，切(qie)好備用。

3、鍋(guo)中倒入適量的橄欖油，小火爆香洋(yang)蔥丁。

4、洋(yang)蔥香味濃郁后(hou)倒入雞(ji)(ji)柳(liu)，用余油(you)滑熟雞(ji)(ji)柳(liu)，火(huo)不用很大。

5、雞柳滑到8分熟后加入青(qing)紅椒(jiao)，翻炒，并調(diao)入適量的(de)耗油和生抽，少(shao)許的(de)鹽，起鍋前撒上黑胡椒(jiao)繼續翻炒均勻即可(ke)起鍋。

（二）宮保雞丁

用(yong)料(liao)：雞胸肉適(shi)量、麻(ma)辣花生100克(ke)(ke)(ke)、食鹽(yan)2克(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)、干(gan)辣椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)、料(liao)酒18克(ke)(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)(ke)、米(mi)醋5克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)油(you)6克(ke)(ke)(ke)、水淀粉(fen)50克(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)、小(xiao)蔥1根、植物油(you)50克(ke)(ke)(ke)、白糖(tang)10克(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞(ji)胸(xiong)肉切成(cheng)雞(ji)丁備用。

2、將調味汁(zhi)（米醋5克(ke)(ke)、老抽15克(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)）混(hun)合一起準備好。

3、姜洗凈(jing)去皮后(hou)剁(duo)成姜末備(bei)(bei)用(yong)(yong)，蒜去皮后(hou)剁(duo)成蒜末備(bei)(bei)用(yong)(yong)，干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)切成辣(la)椒(jiao)(jiao)丁(ding)備(bei)(bei)用(yong)(yong)。

4、鍋中(zhong)倒(dao)入適量植物油，將姜末、辣椒和蒜末一(yi)同入鍋爆(bao)香。

5、倒入(ru)(ru)雞(ji)丁滑炒(chao)至熟色，倒入(ru)(ru)調(diao)味汁翻(fan)炒(chao)均勻，加(jia)入(ru)(ru)豆瓣醬翻(fan)炒(chao)均勻。

6、加入(ru)白糖和適量(liang)鹽調味(wei)，下(xia)適量(liang)水淀粉收汁勾薄(bo)芡。

7、最后倒入麻辣花生翻炒(chao)均勻(yun)即可，出鍋(guo)前撒少許(xu)蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看(kan)外(wai)形：優質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉色(se)(se)澤(ze)(ze)自(zi)然，白(bai)色(se)(se)中帶有淡淡的(de)粉(fen)色(se)(se)，并(bing)且富(fu)有光澤(ze)(ze)。劣質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉色(se)(se)澤(ze)(ze)黯淡無光，有的(de)帶有霉點、病(bing)斑(ban)等。

2、看狀態：一(yi)般散(san)裝雞胸(xiong)肉有冷(leng)鮮和冷(leng)凍(dong)(dong)兩種。挑選冷(leng)鮮肉時(shi)，可(ke)(ke)以帶上(shang)一(yi)次性手(shou)套，用手(shou)輕輕按壓(ya)(ya)雞胸(xiong)肉，優質的(de)雞胸(xiong)肉，彈性十足，按壓(ya)(ya)后凹(ao)陷部(bu)位可(ke)(ke)以恢復(fu)。而品(pin)質差的(de)雞胸(xiong)肉，彈性不足，凹(ao)陷部(bu)位不容易恢復(fu)過來。而選擇冷(leng)凍(dong)(dong)肉時(shi)，選擇冰衣薄的(de)產品(pin)。冰衣過厚的(de)雞胸(xiong)肉產品(pin)重量不足，另外，很可(ke)(ke)能是經過反(fan)復(fu)解凍(dong)(dong)的(de)產品(pin)，品(pin)質較差。

3、聞氣味(wei)：優質(zhi)(zhi)的(de)(de)雞(ji)(ji)胸肉有(you)雞(ji)(ji)胸肉特有(you)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)，無異味(wei)。而劣質(zhi)(zhi)的(de)(de)雞(ji)(ji)胸肉則(ze)聞起來發酸、發臭或有(you)腐爛(lan)的(de)(de)氣味(wei)。

4、憑(ping)手感(gan)：用手指輕(qing)輕(qing)觸摸雞(ji)胸肉(rou)，優質的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)表(biao)面(mian)干(gan)(gan)爽或(huo)略顯(xian)濕潤，不粘(zhan)手。劣質的(de)(de)雞(ji)胸肉(rou)手感(gan)油膩，有(you)較強的(de)(de)粘(zhan)手感(gan)，有(you)的(de)(de)表(biao)面(mian)干(gan)(gan)燥，手感(gan)過干(gan)(gan)。

5、看(kan)雜(za)質：優質的雞(ji)胸肉表面(mian)沒有淤血(xue)、碎骨(gu)等雜(za)質及其它(ta)肉眼可見(jian)的異物(wu)。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時(shi)，要(yao)選擇包裝(zhuang)上(shang)的標識(shi)信息齊全的，包含產品名稱(cheng)、配料、凈含量、生(sheng)(sheng)產日期、保質期、貯存條件、生(sheng)(sheng)產商及地址和聯(lian)系(xi)方式、產品標準號和生(sheng)(sheng)產許(xu)可證(zheng)編號等。

2、看包(bao)裝(zhuang)(zhuang)：選(xuan)擇(ze)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)密(mi)封完(wan)好、包(bao)裝(zhuang)(zhuang)整齊平(ping)滑，標簽字體清晰(xi)，無(wu)(wu)脹袋(dai)、破損的(de)的(de)雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)。脹袋(dai)、破損的(de)雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)，很可能是包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋(dai)內的(de)雞(ji)(ji)胸肉(rou)(rou)發(fa)生(sheng)了(le)變質(zhi)，品(pin)質(zhi)無(wu)(wu)法保障。

3、看生(sheng)產(chan)日(ri)(ri)期(qi)和保質(zhi)期(qi)：根據生(sheng)產(chan)工藝和存儲條件的不(bu)同，雞胸(xiong)肉(rou)的保質(zhi)期(qi)有(you)6～12個(ge)(ge)月不(bu)等。選帶(dai)有(you)包裝的雞胸(xiong)肉(rou)時，盡量挑選近期(qi)生(sheng)產(chan)的（不(bu)超過3個(ge)(ge)月）。生(sheng)產(chan)時間長的雞胸(xiong)肉(rou)肉(rou)質(zhi)、口感會變差。另外(wai)，仔細查看日(ri)(ri)期(qi)標示(shi)是否有(you)加貼、補印(yin)或篡改的情況，不(bu)選生(sheng)產(chan)日(ri)(ri)期(qi)模糊的產(chan)品(pin)。

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