一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)肉(rou)(rou)，是雞身(shen)上最(zui)大的兩塊肉(rou)(rou)。常(chang)見(jian)雞肉(rou)(rou)，雞胸(xiong)肉(rou)(rou)是在胸(xiong)部里側的肉(rou)(rou)，形狀像斗笠(li)，胸(xiong)脯肉(rou)(rou)。肉(rou)(rou)質細嫩(nen)，滋味鮮美，營養豐富，能滋補(bu)養身(shen)。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質含(han)量較高(gao)，易被人體(ti)吸收利用(yong)，有強(qiang)身健體(ti)的作用(yong)。

2、雞胸肉(rou)含有的磷脂(zhi)類，是人(ren)體生長發育的重要來源之一(yi)。

3、雞胸肉(rou)有(you)益五臟，補(bu)虛損，補(bu)虛健胃、強筋壯骨、活血通(tong)絡、調月經、止白帶等作用。

4、雞胸肉(rou)有溫(wen)中益(yi)氣、補虛(xu)填精、健脾胃、活血脈(mo)、強筋骨的功效(xiao)。

5、雞胸肉蛋白質高、脂肪低，是減肥和健身(shen)人士可以常(chang)吃的(de)肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一(yi)塊，青紅椒各一(yi)個，洋蔥1/4個，橄欖油適量，黑胡椒和鹽適量，姜末少許。

做法：

1、雞胸肉從(cong)冷凍(dong)室取出趁(chen)冰凍(dong)狀態(tai)切成(cheng)細(xi)條，撒入生抽、料(liao)酒、黑胡椒粉(fen)和姜末拌(ban)勻后放冷藏(zang)室等待自(zi)然解凍(dong)。

2、洋蔥(cong)和青紅(hong)椒切(qie)(qie)絲切(qie)(qie)丁都可(ke)，切(qie)(qie)好(hao)備用。

3、鍋中倒入適量的橄(gan)欖油，小(xiao)火爆香洋蔥丁。

4、洋蔥香味(wei)濃(nong)郁(yu)后倒入雞(ji)柳，用余(yu)油滑熟雞(ji)柳，火不用很大。

5、雞柳滑到8分熟后加入(ru)青(qing)紅椒，翻炒，并調(diao)入(ru)適量的耗油和生抽(chou)，少許的鹽，起(qi)鍋前撒上黑胡椒繼續翻炒均勻即可起(qi)鍋。

（二）宮保雞丁

用料：雞胸肉適量、麻辣(la)花生(sheng)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、干辣(la)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒18克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、老(lao)抽15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、米(mi)醋5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)淀粉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、小蔥(cong)1根、植(zhi)物油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

做法：

1、將雞胸肉(rou)切成雞丁備用。

2、將調(diao)味汁（米醋5克、老抽(chou)15克、香油6克、料酒18克）混(hun)合(he)一起準備好(hao)。

3、姜洗凈去皮(pi)后(hou)剁成(cheng)姜末備(bei)(bei)用，蒜去皮(pi)后(hou)剁成(cheng)蒜末備(bei)(bei)用，干辣椒(jiao)切成(cheng)辣椒(jiao)丁備(bei)(bei)用。

4、鍋中(zhong)倒入適量(liang)植物油，將(jiang)姜末、辣椒和蒜末一同入鍋爆香。

5、倒(dao)入雞丁滑炒(chao)至熟色，倒(dao)入調味汁(zhi)翻(fan)炒(chao)均勻，加入豆瓣醬翻(fan)炒(chao)均勻。

6、加(jia)入白糖和適量鹽(yan)調味，下(xia)適量水(shui)淀粉收(shou)汁勾薄芡。

7、最后倒入麻辣(la)花生翻炒均(jun)勻即(ji)可，出鍋前(qian)撒(sa)少許(xu)蔥花。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優(you)質的(de)雞胸肉色(se)(se)澤(ze)自然，白(bai)色(se)(se)中帶有淡淡的(de)粉色(se)(se)，并且富有光(guang)澤(ze)。劣(lie)質的(de)雞胸肉色(se)(se)澤(ze)黯(an)淡無光(guang)，有的(de)帶有霉點、病斑等。

2、看狀態：一般散裝雞胸(xiong)肉(rou)(rou)有冷鮮和冷凍(dong)兩(liang)種。挑選(xuan)冷鮮肉(rou)(rou)時(shi)，可以帶上(shang)一次性手(shou)套，用(yong)手(shou)輕輕按(an)壓雞胸(xiong)肉(rou)(rou)，優質(zhi)(zhi)的雞胸(xiong)肉(rou)(rou)，彈(dan)性十足(zu)，按(an)壓后凹(ao)陷(xian)部位可以恢復。而品(pin)質(zhi)(zhi)差的雞胸(xiong)肉(rou)(rou)，彈(dan)性不(bu)足(zu)，凹(ao)陷(xian)部位不(bu)容易恢復過來。而選(xuan)擇冷凍(dong)肉(rou)(rou)時(shi)，選(xuan)擇冰(bing)衣(yi)薄(bo)的產品(pin)。冰(bing)衣(yi)過厚的雞胸(xiong)肉(rou)(rou)產品(pin)重量不(bu)足(zu)，另外，很可能是經過反復解凍(dong)的產品(pin)，品(pin)質(zhi)(zhi)較(jiao)差。

3、聞氣(qi)味(wei)：優質(zhi)的雞胸肉有雞胸肉特有的鮮味(wei)，無異味(wei)。而劣質(zhi)的雞胸肉則(ze)聞起來發酸、發臭或有腐爛的氣(qi)味(wei)。

4、憑手感(gan)：用(yong)手指輕輕觸摸雞胸肉，優質的(de)(de)雞胸肉表面(mian)干爽或略顯濕潤，不粘手。劣質的(de)(de)雞胸肉手感(gan)油(you)膩(ni)，有較(jiao)強(qiang)的(de)(de)粘手感(gan)，有的(de)(de)表面(mian)干燥，手感(gan)過干。

5、看雜質：優質的雞胸肉(rou)表(biao)面沒有淤血、碎骨等雜質及其它肉(rou)眼(yan)可(ke)見(jian)的異(yi)物(wu)。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包裝上(shang)的標(biao)識信息(xi)齊全的，包含產(chan)品名稱、配料、凈含量、生產(chan)日期(qi)、保(bao)質期(qi)、貯(zhu)存條件、生產(chan)商及地(di)址和(he)聯系方式、產(chan)品標(biao)準號(hao)和(he)生產(chan)許(xu)可證編(bian)號(hao)等。

2、看包裝(zhuang)：選擇(ze)包裝(zhuang)密封完好、包裝(zhuang)整齊平滑，標簽字體清晰，無(wu)脹袋、破損(sun)的的雞胸(xiong)肉。脹袋、破損(sun)的雞胸(xiong)肉，很可能是包裝(zhuang)袋內的雞胸(xiong)肉發(fa)生(sheng)了變質(zhi)，品質(zhi)無(wu)法保障。

3、看生(sheng)產(chan)(chan)日(ri)期(qi)和(he)保(bao)質(zhi)期(qi)：根據(ju)生(sheng)產(chan)(chan)工(gong)藝(yi)和(he)存儲(chu)條件(jian)的(de)(de)不同，雞胸(xiong)肉(rou)的(de)(de)保(bao)質(zhi)期(qi)有6～12個(ge)月不等(deng)。選(xuan)帶有包裝的(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)時，盡量挑選(xuan)近期(qi)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)（不超過3個(ge)月）。生(sheng)產(chan)(chan)時間長的(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)肉(rou)質(zhi)、口感會變(bian)差(cha)。另外，仔細查(cha)看日(ri)期(qi)標示(shi)是否有加貼、補印(yin)或篡改的(de)(de)情況(kuang)，不選(xuan)生(sheng)產(chan)(chan)日(ri)期(qi)模糊(hu)的(de)(de)產(chan)(chan)品。

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