一、雞胸肉是雞的哪個部位的肉

雞胸(xiong)肉(rou)，是(shi)雞身上最(zui)大的兩(liang)塊(kuai)肉(rou)。常見雞肉(rou)，雞胸(xiong)肉(rou)是(shi)在胸(xiong)部里側的肉(rou)，形狀像(xiang)斗笠，胸(xiong)脯(fu)肉(rou)。肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，滋味鮮美，營養豐富(fu)，能滋補養身。

二、雞胸肉的功效與作用

1、雞胸肉蛋白質含量較高(gao)，易被人體吸收利(li)用，有強身(shen)健體的作用。

2、雞(ji)胸(xiong)肉含有(you)的磷(lin)脂(zhi)類，是人體生長發育(yu)的重要來源之一。

3、雞胸肉有(you)益五臟(zang)，補虛損，補虛健胃、強筋(jin)壯骨、活血通絡(luo)、調月經、止(zhi)白(bai)帶等(deng)作用。

4、雞胸肉有(you)溫中益氣、補虛填(tian)精、健(jian)脾胃、活血(xue)脈、強筋骨的功效。

5、雞胸(xiong)肉蛋白質高、脂肪低，是減肥和健身人(ren)士可以常吃的(de)肉類。

三、雞胸肉怎么做好吃

（一）黑椒雞柳

材料：雞胸肉一塊，青紅椒各一個，洋蔥1/4個，橄欖油適量(liang)(liang)，黑胡椒和鹽適量(liang)(liang)，姜末少(shao)許(xu)。

做法：

1、雞胸肉(rou)從冷凍室取出(chu)趁冰凍狀(zhuang)態切成(cheng)細條(tiao)，撒入生(sheng)抽、料酒、黑胡椒粉和(he)姜末拌勻后(hou)放(fang)冷藏室等(deng)待自(zi)然(ran)解凍。

2、洋(yang)蔥(cong)和青(qing)紅椒(jiao)切絲切丁都可，切好備用(yong)。

3、鍋中倒入適量的橄欖(lan)油，小火爆(bao)香(xiang)洋蔥(cong)丁。

4、洋(yang)蔥香味濃郁后倒入雞(ji)柳(liu)，用余油滑熟雞(ji)柳(liu)，火不用很大。

5、雞(ji)柳滑到(dao)8分熟(shu)后加入(ru)(ru)青紅(hong)椒，翻炒，并(bing)調入(ru)(ru)適量的(de)耗油(you)和生抽，少許的(de)鹽，起鍋前撒上黑胡椒繼續翻炒均(jun)勻即可起鍋。

（二）宮保雞丁

用料(liao)：雞胸(xiong)肉適量、麻辣(la)(la)花(hua)生100克(ke)(ke)、食鹽2克(ke)(ke)、姜8克(ke)(ke)、蒜(suan)20克(ke)(ke)、干辣(la)(la)椒5克(ke)(ke)、料(liao)酒18克(ke)(ke)、老(lao)抽15克(ke)(ke)、米醋(cu)5克(ke)(ke)、香油6克(ke)(ke)、水(shui)淀(dian)粉(fen)50克(ke)(ke)、豆瓣醬20克(ke)(ke)、小(xiao)蔥1根、植物(wu)油50克(ke)(ke)、白糖10克(ke)(ke)

做法：

1、將(jiang)雞胸(xiong)肉(rou)切成雞丁備用(yong)。

2、將調(diao)味汁（米醋5克(ke)、老抽15克(ke)、香油6克(ke)、料酒18克(ke)）混合(he)一起準(zhun)備好。

3、姜(jiang)洗凈去皮(pi)后剁成(cheng)(cheng)姜(jiang)末(mo)備用，蒜(suan)去皮(pi)后剁成(cheng)(cheng)蒜(suan)末(mo)備用，干辣椒切成(cheng)(cheng)辣椒丁備用。

4、鍋中倒入適量植物油，將(jiang)姜末、辣椒和蒜末一同入鍋爆(bao)香。

5、倒入(ru)雞(ji)丁滑炒(chao)至熟(shu)色，倒入(ru)調(diao)味汁翻炒(chao)均勻，加入(ru)豆(dou)瓣醬翻炒(chao)均勻。

6、加入白糖和適量鹽(yan)調(diao)味，下(xia)適量水淀粉收汁(zhi)勾薄芡。

7、最后倒入麻(ma)辣花(hua)生翻炒均勻即可(ke)，出鍋前(qian)撒少許蔥(cong)花(hua)。

四、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形(xing)：優質的(de)(de)(de)雞胸(xiong)肉色(se)澤自然(ran)，白色(se)中(zhong)帶(dai)有淡淡的(de)(de)(de)粉色(se)，并且富有光澤。劣質的(de)(de)(de)雞胸(xiong)肉色(se)澤黯淡無光，有的(de)(de)(de)帶(dai)有霉點(dian)、病斑等(deng)。

2、看(kan)狀(zhuang)態：一般散裝(zhuang)雞胸(xiong)(xiong)(xiong)肉(rou)有冷鮮和冷凍(dong)兩種。挑選冷鮮肉(rou)時，可以(yi)帶上一次性(xing)手套，用手輕輕按壓雞胸(xiong)(xiong)(xiong)肉(rou)，優質(zhi)(zhi)的(de)雞胸(xiong)(xiong)(xiong)肉(rou)，彈(dan)性(xing)十足(zu)(zu)，按壓后凹陷部位(wei)可以(yi)恢復。而品質(zhi)(zhi)差(cha)的(de)雞胸(xiong)(xiong)(xiong)肉(rou)，彈(dan)性(xing)不足(zu)(zu)，凹陷部位(wei)不容易恢復過(guo)來。而選擇冷凍(dong)肉(rou)時，選擇冰衣薄的(de)產品。冰衣過(guo)厚的(de)雞胸(xiong)(xiong)(xiong)肉(rou)產品重量不足(zu)(zu)，另外，很(hen)可能是(shi)經(jing)過(guo)反(fan)復解凍(dong)的(de)產品，品質(zhi)(zhi)較差(cha)。

3、聞氣味(wei)：優質的(de)雞胸(xiong)肉有(you)雞胸(xiong)肉特有(you)的(de)鮮味(wei)，無異味(wei)。而劣質的(de)雞胸(xiong)肉則(ze)聞起來發(fa)酸、發(fa)臭(chou)或有(you)腐爛的(de)氣味(wei)。

4、憑手(shou)感：用手(shou)指輕(qing)輕(qing)觸摸雞胸(xiong)肉，優質(zhi)的(de)雞胸(xiong)肉表面(mian)(mian)干爽或略顯(xian)濕潤，不粘手(shou)。劣質(zhi)的(de)雞胸(xiong)肉手(shou)感油膩(ni)，有較強的(de)粘手(shou)感，有的(de)表面(mian)(mian)干燥，手(shou)感過(guo)干。

5、看雜質：優質的雞胸(xiong)肉(rou)表(biao)面沒有淤(yu)血、碎骨等雜質及其(qi)它肉(rou)眼可見的異(yi)物。

（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預包裝的品牌雞胸肉時，要選擇包裝(zhuang)上(shang)的(de)標識信(xin)息齊全的(de)，包含(han)產(chan)品名稱、配料、凈(jing)含(han)量、生(sheng)(sheng)產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、貯存條件、生(sheng)(sheng)產(chan)商及地址(zhi)和(he)聯系方式、產(chan)品標準號(hao)和(he)生(sheng)(sheng)產(chan)許可證編號(hao)等(deng)。

2、看包裝(zhuang)(zhuang)：選擇包裝(zhuang)(zhuang)密(mi)封(feng)完好、包裝(zhuang)(zhuang)整(zheng)齊平滑，標簽字體清晰(xi)，無(wu)脹(zhang)袋、破(po)損(sun)的的雞胸肉(rou)。脹(zhang)袋、破(po)損(sun)的雞胸肉(rou)，很可能(neng)是包裝(zhuang)(zhuang)袋內的雞胸肉(rou)發生了(le)變質(zhi)，品(pin)質(zhi)無(wu)法(fa)保障。

3、看(kan)生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)和保質期(qi)：根(gen)據(ju)生產(chan)(chan)工藝和存儲(chu)條件的不(bu)同，雞(ji)胸肉(rou)的保質期(qi)有(you)6～12個月(yue)(yue)不(bu)等。選帶有(you)包裝的雞(ji)胸肉(rou)時，盡(jin)量(liang)挑選近期(qi)生產(chan)(chan)的（不(bu)超過3個月(yue)(yue)）。生產(chan)(chan)時間長的雞(ji)胸肉(rou)肉(rou)質、口(kou)感會變(bian)差。另外，仔(zi)細查看(kan)日(ri)期(qi)標示是否有(you)加(jia)貼、補印(yin)或篡改(gai)的情況，不(bu)選生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)模糊的產(chan)(chan)品。

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