腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料：豬肉100克、腐竹80克、紅椒1只、芹菜(cai)50克、玉米淀粉(fen)8克、姜(jiang)10克、蒜(suan)10克、生抽15毫升、料酒10毫升、鹽2克。

步驟：

1、腐竹提前泡(pao)發，并且把腐竹切小段。

2、豬肉(rou)切(qie)薄(bo)片，用鹽、料酒和玉米淀粉腌制片刻。

3、紅椒切(qie)小(xiao)菱塊，芹菜切(qie)小(xiao)段，姜(jiang)蒜(suan)剁成姜(jiang)蒜(suan)末。

4、鍋中放適(shi)量油，爆香姜蒜末，放入豬肉片拌炒。

5、豬肉炒至變色(se)，放入腐竹(zhu)翻(fan)炒均勻，放生抽炒勻。

6、最后放紅椒塊和芹菜段，炒至(zhi)斷生即可。

（二）滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克(ke)(ke)、木耳100克(ke)(ke)、紅辣(la)椒1個(ge)、青(qing)辣(la)椒2個(ge)、冬筍(sun)40克(ke)(ke)、淀粉適量(liang)、食用油400克(ke)(ke)（實耗(hao)50克(ke)(ke)）、醬油1小(xiao)(xiao)匙、高湯(tang)1大匙、精鹽1小(xiao)(xiao)匙、白糖(tang)1小(xiao)(xiao)匙、味精1/2小(xiao)(xiao)匙。

步驟：

1、把腐竹、木耳(er)泡軟、洗凈；腐竹切(qie)成段，投(tou)入沸水中燙熟透撈出，瀝干水分。

2、木耳洗凈，撕成(cheng)片，投入沸水內略(lve)燙，瀝去水分。冬筍、青(qing)辣椒切片；紅辣椒切成(cheng)環狀。

3、鍋內倒入油(you)，燒(shao)熱，投入腐竹發散滑透(tou)，盛出瀝干(gan)油(you)。

4、鍋內留底油，燒熱(re)，投入腐竹、木耳(er)片、冬筍片、青辣椒(jiao)片、紅(hong)辣椒(jiao)略煸(bian)，加醬油、白糖(tang)、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、高湯(tang)、煮開、用(yong)水(shui)淀(dian)粉勾芡，炒勻裝盤即成。

（三）鮮蘑腐竹

原料(liao)：鮮(xian)蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精(jing)鹽(yan)7克，味(wei)精(jing)2克，料(liao)酒(jiu)5克，雞湯200克，姜2克，水(shui)淀粉10克。

步驟：

1、干腐竹放入盆(pen)內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小(xiao)(xiao)時，待脹(zhang)發后，切成(cheng)3厘米(mi)長的段，鮮蘑洗凈，撒(sa)成(cheng)小(xiao)(xiao)塊。

2、炒鍋上火，放清水燒開(kai)，下(xia)入腐竹、鮮蘑(mo)，開(kai)鍋后(hou)撈出待用。

3、炒鍋上火，放油燒(shao)熱，下入(ru)姜末(mo)略(lve)炸一下，加(jia)入(ru)料酒、雞湯、精鹽、調好味(wei)，投入(ru)腐(fu)竹、鮮蘑煨入(ru)味(wei)后，加(jia)味(wei)精、用水淀粉勾(gou)芡，淋入(ru)香油，裝盤(pan)即成。

腐竹的營養價值及功效

1、腐竹濃縮了黃豆的(de)精華，是豆制(zhi)品中營養最為豐富的(de)食物，含有(you)鈣、磷、鐵(tie)鋅等(deng)多種礦(kuang)物元素，能夠防止因(yin)缺(que)鈣引起的(de)的(de)骨質(zhi)疏松，還可促進人體的(de)骨骼(ge)發育。

2、腐竹中的(de)谷(gu)氨酸含量較高，具有良好(hao)的(de)健(jian)腦、預防老(lao)年癡呆癥發生的(de)作用。

3、腐竹中的(de)磷脂成分有(you)降低血(xue)液中膽(dan)固醇含量的(de)作用(yong)，對防治(zhi)高血(xue)壓、動脈硬(ying)化都有(you)一定(ding)的(de)作用(yong)。

4、常吃腐竹還可預防心(xin)血管疾(ji)病、保護(hu)心(xin)臟。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐竹(zhu)的營養價值(zhi)雖高，但(dan)腎炎、腎功(gong)能不全者最好(hao)少吃，否則會(hui)加重病(bing)(bing)情。糖尿病(bing)(bing)，酸中毒病(bing)(bing)人以(yi)及痛風患(huan)者或正在服用四環素、優降靈(ling)等(deng)藥(yao)的病(bing)(bing)人也(ye)應慎(shen)食。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃腐竹時，注意不要與(yu)蜂(feng)蜜、橙同吃，因為會影(ying)響消化吸收，而豆漿則不宜加紅(hong)糖，加白糖也(ye)要待煮(zhu)熟離火后才(cai)能加。

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