腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料：豬肉100克、腐竹80克、紅椒(jiao)1只、芹菜50克、玉米(mi)淀粉8克、姜10克、蒜10克、生抽15毫升(sheng)、料酒10毫升(sheng)、鹽2克。

步驟：

1、腐竹提前泡發，并(bing)且把腐竹切小段(duan)。

2、豬肉切薄片(pian)，用鹽、料(liao)酒(jiu)和玉(yu)米(mi)淀粉腌制片(pian)刻。

3、紅(hong)椒(jiao)切(qie)小菱塊，芹菜切(qie)小段，姜蒜剁成姜蒜末。

4、鍋(guo)中放適量油，爆香姜蒜末，放入豬(zhu)肉片拌炒(chao)。

5、豬肉炒至變色，放(fang)入腐竹翻(fan)炒均勻，放(fang)生抽炒勻。

6、最后(hou)放(fang)紅椒塊和芹菜段，炒至斷生即(ji)可。

（二）滑炒腐竹木耳

原料(liao)：腐竹100克(ke)、木(mu)耳100克(ke)、紅(hong)辣椒1個(ge)、青辣椒2個(ge)、冬筍40克(ke)、淀(dian)粉適量、食用(yong)油400克(ke)（實耗50克(ke)）、醬油1小(xiao)(xiao)匙(chi)、高湯1大(da)匙(chi)、精鹽1小(xiao)(xiao)匙(chi)、白糖1小(xiao)(xiao)匙(chi)、味精1/2小(xiao)(xiao)匙(chi)。

步驟：

1、把(ba)腐竹、木(mu)耳泡軟、洗凈；腐竹切成段，投(tou)入(ru)沸水中燙熟透撈出，瀝干水分。

2、木耳洗(xi)凈，撕成片，投入沸水(shui)內(nei)略燙，瀝(li)去水(shui)分。冬(dong)筍(sun)、青辣(la)椒(jiao)切片；紅(hong)辣(la)椒(jiao)切成環狀(zhuang)。

3、鍋(guo)內倒入(ru)油(you)，燒(shao)熱，投入(ru)腐竹發(fa)散滑透(tou)，盛(sheng)出瀝(li)干(gan)油(you)。

4、鍋內留底油(you)，燒熱，投入腐(fu)竹(zhu)、木耳(er)片(pian)(pian)、冬筍片(pian)(pian)、青(qing)辣椒片(pian)(pian)、紅辣椒略煸，加醬油(you)、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水淀粉(fen)勾芡，炒勻(yun)裝盤即成。

（三）鮮蘑腐竹

原(yuan)料(liao)：鮮(xian)蘑(mo)150克(ke)，腐(fu)竹150克(ke)，花生(sheng)油50克(ke)，精鹽7克(ke)，味精2克(ke)，料(liao)酒5克(ke)，雞湯(tang)200克(ke)，姜2克(ke)，水淀(dian)粉10克(ke)。

步驟：

1、干腐(fu)竹(zhu)放入盆內用冷水泡(pao)上，壓一重物，泡(pao)發5小時(shi)，待脹(zhang)發后，切成3厘米長的段，鮮蘑洗凈，撒成小塊。

2、炒鍋(guo)上火，放清水(shui)燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋(guo)后撈出待用。

3、炒鍋上火，放油燒熱，下(xia)(xia)入(ru)姜末略炸(zha)一下(xia)(xia)，加(jia)(jia)入(ru)料酒(jiu)、雞湯(tang)、精鹽、調好味(wei)，投入(ru)腐竹(zhu)、鮮蘑(mo)煨入(ru)味(wei)后，加(jia)(jia)味(wei)精、用水淀粉勾芡，淋入(ru)香油，裝(zhuang)盤即成(cheng)。

腐竹的營養價值及功效

1、腐(fu)竹濃縮(suo)了黃(huang)豆的(de)(de)精華，是(shi)豆制(zhi)品中營養最(zui)為豐富的(de)(de)食物，含有鈣、磷、鐵鋅等(deng)多種礦(kuang)物元(yuan)素，能夠防(fang)止因缺鈣引起的(de)(de)的(de)(de)骨(gu)質疏松(song)，還可促進人體(ti)的(de)(de)骨(gu)骼發育。

2、腐竹中的(de)谷(gu)氨酸含量較高，具有良好(hao)的(de)健(jian)腦、預防(fang)老年癡呆(dai)癥發生的(de)作用(yong)。

3、腐竹(zhu)中的磷(lin)脂成分有(you)降低血(xue)液中膽固醇含(han)量的作(zuo)(zuo)用，對防治高血(xue)壓、動脈硬(ying)化都(dou)有(you)一定的作(zuo)(zuo)用。

4、常吃腐竹(zhu)還可預防心(xin)血管疾(ji)病、保護心(xin)臟。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐竹的(de)營(ying)養價值雖高，但腎(shen)(shen)炎、腎(shen)(shen)功能不全者(zhe)最好少吃(chi)，否(fou)則會(hui)加重病(bing)情。糖尿病(bing)，酸中毒病(bing)人(ren)(ren)以及痛風(feng)患者(zhe)或正在服用四環素(su)、優降靈等藥的(de)病(bing)人(ren)(ren)也應慎食。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃腐竹時，注(zhu)意不(bu)要與蜂(feng)蜜、橙同吃，因為會影響消化(hua)吸收，而(er)豆漿(jiang)則不(bu)宜加(jia)紅糖，加(jia)白(bai)糖也要待煮熟離火后才能(neng)加(jia)。

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