腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原(yuan)料：豬肉100克、腐竹80克、紅椒(jiao)1只、芹(qin)菜50克(ke)、玉米淀(dian)粉(fen)8克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、生抽15毫升(sheng)、料酒10毫升(sheng)、鹽2克(ke)。

步驟：

1、腐竹提前泡發(fa)，并且(qie)把腐竹切小段。

2、豬(zhu)肉切薄片，用鹽、料酒(jiu)和玉米(mi)淀粉腌制(zhi)片刻(ke)。

3、紅(hong)椒(jiao)切小菱塊，芹菜切小段，姜蒜剁成姜蒜末。

4、鍋(guo)中放適量油，爆香姜蒜末，放入(ru)豬肉片拌炒。

5、豬肉炒至變色(se)，放(fang)入腐竹翻(fan)炒均勻，放(fang)生(sheng)抽(chou)炒勻。

6、最后放紅(hong)椒(jiao)塊和芹菜段，炒至(zhi)斷生即可。

（二）滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克、木(mu)耳100克、紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)1個、青(qing)辣椒(jiao)(jiao)2個、冬筍40克、淀粉適(shi)量、食用油(you)400克（實耗(hao)50克）、醬油(you)1小(xiao)匙(chi)、高(gao)湯1大匙(chi)、精(jing)鹽1小(xiao)匙(chi)、白糖1小(xiao)匙(chi)、味精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)。

步驟：

1、把(ba)腐竹、木耳泡軟(ruan)、洗凈；腐竹切成段，投入沸水(shui)(shui)中(zhong)燙熟透撈出，瀝干水(shui)(shui)分。

2、木(mu)耳洗凈，撕(si)成片，投入沸水內略燙(tang)，瀝去(qu)水分。冬筍、青辣椒(jiao)切片；紅(hong)辣椒(jiao)切成環狀。

3、鍋內倒入油(you)，燒(shao)熱，投入腐竹(zhu)發散滑透，盛出瀝干油(you)。

4、鍋內留(liu)底油(you)，燒熱，投(tou)入腐竹、木耳(er)片(pian)、冬筍(sun)片(pian)、青辣(la)椒(jiao)片(pian)、紅辣(la)椒(jiao)略煸，加醬油(you)、白糖、精(jing)鹽、味精(jing)、高(gao)湯、煮(zhu)開(kai)、用水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡，炒勻裝盤(pan)即成。

（三）鮮蘑腐竹

原(yuan)料：鮮蘑150克(ke)(ke)(ke)，腐竹150克(ke)(ke)(ke)，花生油50克(ke)(ke)(ke)，精鹽7克(ke)(ke)(ke)，味(wei)精2克(ke)(ke)(ke)，料酒5克(ke)(ke)(ke)，雞(ji)湯200克(ke)(ke)(ke)，姜2克(ke)(ke)(ke)，水淀粉10克(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、干腐竹放入盆內用冷(leng)水泡上，壓一重物，泡發(fa)5小(xiao)時，待脹發(fa)后(hou)，切成3厘米長(chang)的段，鮮(xian)蘑洗(xi)凈，撒成小(xiao)塊。

2、炒鍋上(shang)火，放清(qing)水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋后撈出待用。

3、炒鍋上火，放油(you)燒熱，下入(ru)姜末略炸(zha)一(yi)下，加入(ru)料酒、雞湯、精鹽、調好味，投(tou)入(ru)腐竹(zhu)、鮮蘑煨入(ru)味后，加味精、用水(shui)淀(dian)粉勾(gou)芡，淋入(ru)香油(you)，裝盤即成(cheng)。

腐竹的營養價值及功效

1、腐竹濃縮了(le)黃豆的精華，是豆制品(pin)中營養最為豐富(fu)的食(shi)物(wu)，含有(you)鈣(gai)、磷(lin)、鐵鋅等多種礦物(wu)元(yuan)素，能夠防止因(yin)缺鈣(gai)引起的的骨(gu)質(zhi)疏松，還可促進人體的骨(gu)骼發育(yu)。

2、腐竹中的(de)谷氨酸(suan)含(han)量較高(gao)，具有(you)良(liang)好的(de)健(jian)腦、預防(fang)老年癡呆癥發生的(de)作用(yong)。

3、腐竹中(zhong)的磷(lin)脂成分(fen)有降低血液中(zhong)膽固醇含量的作(zuo)用(yong)，對防治高(gao)血壓、動脈硬化都有一(yi)定的作(zuo)用(yong)。

4、常吃腐竹(zhu)還可預防心血管(guan)疾病、保護(hu)心臟(zang)。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐(fu)竹的(de)營養價值雖(sui)高(gao)，但腎(shen)炎、腎(shen)功能(neng)不全者(zhe)最(zui)好少吃，否則會加重病(bing)情。糖尿病(bing)，酸(suan)中毒病(bing)人以(yi)及痛風患者(zhe)或正在(zai)服用四(si)環素(su)、優降(jiang)靈等藥的(de)病(bing)人也應慎(shen)食。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃腐竹時，注意不要(yao)與蜂蜜、橙(cheng)同吃，因為會影響消化吸收(shou)，而豆漿則不宜加紅糖，加白糖也要(yao)待煮熟離火后(hou)才能加。

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