腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原(yuan)料：豬肉100克、腐竹80克、紅椒(jiao)1只、芹菜50克(ke)、玉米(mi)淀(dian)粉8克(ke)、姜10克(ke)、蒜10克(ke)、生抽(chou)15毫升、料酒(jiu)10毫升、鹽(yan)2克(ke)。

步驟：

1、腐竹提(ti)前泡(pao)發(fa)，并且把腐竹切小(xiao)段。

2、豬肉切薄片(pian)，用鹽、料酒和玉米(mi)淀粉(fen)腌制片(pian)刻。

3、紅椒(jiao)切小(xiao)(xiao)菱塊，芹菜切小(xiao)(xiao)段，姜蒜剁(duo)成姜蒜末。

4、鍋中放(fang)適量(liang)油，爆(bao)香(xiang)姜蒜末，放(fang)入(ru)豬肉片拌炒。

5、豬肉炒至變(bian)色，放(fang)入(ru)腐竹(zhu)翻(fan)炒均勻，放(fang)生抽炒勻。

6、最后(hou)放紅(hong)椒塊和芹菜段(duan)，炒至斷生即可。

（二）滑炒腐竹木耳

原料：腐竹100克(ke)(ke)、木耳(er)100克(ke)(ke)、紅(hong)辣(la)椒1個、青辣(la)椒2個、冬筍(sun)40克(ke)(ke)、淀粉適量(liang)、食用油400克(ke)(ke)（實(shi)耗(hao)50克(ke)(ke)）、醬油1小(xiao)匙(chi)、高湯(tang)1大(da)匙(chi)、精(jing)鹽1小(xiao)匙(chi)、白(bai)糖1小(xiao)匙(chi)、味精(jing)1/2小(xiao)匙(chi)。

步驟：

1、把腐(fu)竹、木耳(er)泡軟(ruan)、洗凈；腐(fu)竹切成段，投入沸水中(zhong)燙熟透撈出，瀝干(gan)水分。

2、木耳洗凈，撕成(cheng)片，投入沸水(shui)(shui)內(nei)略燙，瀝去(qu)水(shui)(shui)分(fen)。冬筍、青(qing)辣(la)椒(jiao)切片；紅(hong)辣(la)椒(jiao)切成(cheng)環狀。

3、鍋內倒入油，燒熱，投(tou)入腐竹發散滑透，盛出瀝干(gan)油。

4、鍋內(nei)留底(di)油(you)，燒熱，投入(ru)腐竹、木耳片(pian)、冬筍片(pian)、青辣椒片(pian)、紅辣椒略煸，加醬油(you)、白糖、精鹽、味精、高(gao)湯、煮開、用水淀粉(fen)勾芡，炒勻裝(zhuang)盤(pan)即(ji)成。

（三）鮮蘑腐竹

原(yuan)料：鮮蘑150克(ke)，腐竹150克(ke)，花生油50克(ke)，精(jing)鹽7克(ke)，味精(jing)2克(ke)，料酒5克(ke)，雞湯200克(ke)，姜2克(ke)，水(shui)淀粉10克(ke)。

步驟：

1、干腐竹放入(ru)盆內用(yong)冷水泡上，壓(ya)一重物，泡發5小時，待脹發后，切成3厘米(mi)長的段(duan)，鮮蘑洗凈，撒成小塊(kuai)。

2、炒鍋(guo)上火(huo)，放清水燒(shao)開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋(guo)后撈(lao)出待用。

3、炒鍋上火，放油燒(shao)熱，下入(ru)姜(jiang)末略炸一下，加入(ru)料(liao)酒、雞湯、精(jing)鹽(yan)、調好味(wei)(wei)，投入(ru)腐竹、鮮蘑煨入(ru)味(wei)(wei)后，加味(wei)(wei)精(jing)、用(yong)水淀粉(fen)勾芡，淋入(ru)香油，裝(zhuang)盤即成。

腐竹的營養價值及功效

1、腐竹濃縮了黃豆的(de)(de)精華，是豆制品(pin)中營養(yang)最為豐富的(de)(de)食(shi)物(wu)，含有鈣、磷、鐵鋅等多(duo)種礦物(wu)元素，能(neng)夠防止因缺鈣引起的(de)(de)的(de)(de)骨質疏松(song)，還可促進人體的(de)(de)骨骼發(fa)育(yu)。

2、腐竹中的(de)谷(gu)氨(an)酸含量較高，具(ju)有(you)良好的(de)健腦(nao)、預防老年(nian)癡呆癥發生的(de)作用(yong)。

3、腐竹(zhu)中的磷脂成分有降低血液中膽固醇含量的作用，對(dui)防治高血壓、動脈硬化都有一定的作用。

4、常吃腐竹還可預(yu)防心血管疾(ji)病、保護心臟(zang)。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐(fu)竹的(de)營養價(jia)值雖高(gao)，但腎炎、腎功能不(bu)全者(zhe)最好少吃，否則會加重病情。糖(tang)尿病，酸中毒病人以及痛風患(huan)者(zhe)或(huo)正在服用四環(huan)素(su)、優降靈等藥的(de)病人也應慎食。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃(chi)腐(fu)竹時(shi)，注意不(bu)要(yao)與蜂蜜、橙同吃(chi)，因為(wei)會影響消化吸收，而豆(dou)漿則不(bu)宜加紅糖，加白(bai)糖也要(yao)待煮熟離火后(hou)才能加。

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