腐竹的家常做法

（一）腐竹炒肉

原料：豬肉100克、腐竹80克、紅椒1只、芹菜50克、玉(yu)米淀粉(fen)8克、姜(jiang)10克、蒜10克、生抽15毫(hao)升、料酒10毫(hao)升、鹽2克。

步驟：

1、腐竹提(ti)前泡發，并且把腐竹切小段。

2、豬肉切薄片(pian)，用(yong)鹽、料酒(jiu)和玉米淀粉腌制片(pian)刻。

3、紅(hong)椒切小(xiao)(xiao)菱塊(kuai)，芹(qin)菜切小(xiao)(xiao)段，姜蒜(suan)剁成姜蒜(suan)末。

4、鍋中放適(shi)量油，爆香姜蒜末，放入豬肉片拌炒。

5、豬(zhu)肉炒(chao)至(zhi)變色，放入腐竹翻炒(chao)均(jun)勻(yun)，放生抽(chou)炒(chao)勻(yun)。

6、最(zui)后放(fang)紅椒塊和芹(qin)菜段，炒至斷生即(ji)可。

（二）滑炒腐竹木耳

原料：腐竹(zhu)100克、木耳100克、紅辣(la)椒(jiao)1個、青辣(la)椒(jiao)2個、冬筍40克、淀粉(fen)適量、食用油(you)400克（實耗50克）、醬油(you)1小(xiao)匙(chi)、高(gao)湯(tang)1大匙(chi)、精鹽1小(xiao)匙(chi)、白(bai)糖1小(xiao)匙(chi)、味精1/2小(xiao)匙(chi)。

步驟：

1、把腐竹(zhu)、木耳泡軟(ruan)、洗凈；腐竹(zhu)切成段(duan)，投入(ru)沸水中燙熟透撈(lao)出，瀝(li)干水分。

2、木(mu)耳洗凈(jing)，撕(si)成片，投入沸水內略燙(tang)，瀝去水分。冬(dong)筍(sun)、青辣椒切片；紅辣椒切成環狀。

3、鍋內倒(dao)入油，燒熱，投入腐竹發散滑(hua)透(tou)，盛出瀝干油。

4、鍋(guo)內留(liu)底油，燒熱(re)，投入腐竹、木耳(er)片(pian)、冬筍片(pian)、青辣椒片(pian)、紅辣椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯(tang)、煮開、用水淀(dian)粉勾芡，炒勻(yun)裝盤即成。

（三）鮮蘑腐竹

原(yuan)料(liao)：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味(wei)精2克，料(liao)酒5克，雞湯200克，姜(jiang)2克，水淀粉(fen)10克。

步驟：

1、干(gan)腐竹放入盆(pen)內用冷水泡(pao)上(shang)，壓一重物(wu)，泡(pao)發(fa)5小(xiao)時，待脹(zhang)發(fa)后，切成3厘(li)米(mi)長的(de)段，鮮蘑(mo)洗凈，撒成小(xiao)塊。

2、炒(chao)鍋(guo)上火，放(fang)清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋(guo)后撈出待用。

3、炒鍋上火(huo)，放(fang)油燒(shao)熱，下入(ru)(ru)姜末略炸(zha)一(yi)下，加(jia)入(ru)(ru)料酒、雞湯(tang)、精鹽、調好味(wei)，投入(ru)(ru)腐竹、鮮蘑煨(wei)入(ru)(ru)味(wei)后，加(jia)味(wei)精、用水淀(dian)粉勾芡，淋入(ru)(ru)香油，裝盤即(ji)成。

腐竹的營養價值及功效

1、腐竹濃縮了黃豆(dou)的(de)精(jing)華，是(shi)豆(dou)制品中營養(yang)最(zui)為豐富的(de)食物(wu)，含有鈣(gai)、磷(lin)、鐵鋅等(deng)多種礦物(wu)元素，能(neng)夠防(fang)止因缺鈣(gai)引起的(de)的(de)骨質疏松，還可促進人體的(de)骨骼發(fa)育。

2、腐竹中(zhong)的谷氨(an)酸(suan)含(han)量較高，具有良好的健腦、預防老年癡呆(dai)癥發(fa)生的作用。

3、腐(fu)竹中的磷脂成(cheng)分有(you)降低血(xue)液中膽固醇含(han)量的作用，對(dui)防治高血(xue)壓(ya)、動(dong)脈硬化都有(you)一定的作用。

4、常吃腐(fu)竹還可(ke)預防心血管疾(ji)病、保護心臟(zang)。

為了充分發揮腐竹的功效，在選購時建議挑選色澤黃白，油光透亮的腐竹品牌產品。

腐竹哪些人不能吃

腐竹(zhu)的營(ying)養價(jia)值雖(sui)高(gao)，但腎炎、腎功能不(bu)全者最(zui)好(hao)少吃(chi)，否則(ze)會加重病(bing)情。糖尿病(bing)，酸中毒(du)病(bing)人以及痛風患(huan)者或(huo)正在服用四環素、優降靈等藥的病(bing)人也應慎食。

另外，腐竹的熱量和其他豆制品比起來有些高，減肥者別多吃。吃腐竹時(shi)，注(zhu)意不要與(yu)蜂蜜、橙同吃，因(yin)為會影(ying)響消化吸(xi)收，而豆漿則不宜加(jia)紅糖，加(jia)白糖也(ye)要待煮熟離火后才能加(jia)。

腐竹知識課堂>>