一、北方酸菜的做法

材料：東(dong)北(bei)大(da)白菜(數量自己決定(ding))

用具:

大桶--腌(a)菜(cai)用(yong)容(rong)器(qi)，北方老家本來都(dou)是用(yong)水缸(gang)似(si)的腌(a)菜(cai)缸(gang)，賣的腌(a)菜(cai)桶帶個(ge)內蓋(gai)和外(wai)蓋(gai)，用(yong)起來挺方便的。

鍋---大小能容下1/2棵大白(bai)菜即可(橫放豎(shu)放均可)。

菜刀(dao)、石頭(tou)--壓(ya)(ya)菜用(yong)，假如沒有的話(hua)，去買(mai)個腌菜用(yong)的那種石頭(tou)也成，但日本賣得太貴，可以考慮弄些(xie)大小適中(zhong)的飲料瓶放入冷(leng)水，用(yong)來壓(ya)(ya)菜，但要(yao)注重(zhong)壓(ya)(ya)的時候保持平衡，而且瓶子(zi)外(wai)表不要(yao)帶(dai)油。

腌菜用(yong)的(de)大塑料袋(dai)(dai)一個(ge)，賣桶的(de)地方一定會有賣的(de)，按你(ni)所(suo)買的(de)桶大小選相應(ying)的(de)袋(dai)(dai)子。

北方酸菜的做法和步驟：

1、十大酸菜品(pin)牌的酸菜也不錯，但是很多朋友還是喜歡自己動手腌制酸菜。首先大白菜買來之后去外面的一層大粗葉，沒有大粗葉的只要撥拉掉外表的灰就可以了，假如實在土多，就用到把底部突起的根切掉，用水稍微洗下外面，大粗葉子洗干凈待用。注意刀和菜板和手，以(yi)及鍋，大桶(tong)什么的都(dou)不可以(yi)有(you)油，不然(ran)大白菜會腐(fu)爛(lan)。

2、大(da)白菜(cai)對(dui)半切開。

3、鍋里放冷水燒開，燒水的(de)同(tong)時清(qing)洗腌菜(cai)容(rong)器。

4、水開之后，中火或者小火保持水溫，把切開的大白菜放到鍋里燙(tang)一下，先放根部，然后整(zheng)個放下去(qu)，轉一下就拿出來(lai)，不要燙(tang)太久(jiu)，白菜稍微變色一定(ding)要拿出來(lai)，太軟了就熟(shu)了。

5、撈出(chu)來的大白菜放(fang)在一(yi)邊晾(liang)著(zhu)，繼續(xu)燙其他的大白菜。

6、全部燙好之后(hou)，等白(bai)菜(cai)晾涼了，把(ba)腌菜(cai)袋子套在大桶(tong)(tong)里(li)，然后(hou)把(ba)白(bai)菜(cai)碼到大桶(tong)(tong)的塑料袋里(li)，盡量(liang)碼得均勻點。

7、碼好之后(hou)(hou)(hou)，上(shang)(shang)面蓋(gai)上(shang)(shang)大粗葉子，蓋(gai)上(shang)(shang)大桶自帶的內蓋(gai)，(沒(mei)有的話不放也可以(yi)(yi)，)然后(hou)(hou)(hou)放水(shui)進去，水(shui)漫(man)過白菜(cai)之后(hou)(hou)(hou)，扎緊(jin)塑料袋(dai)口(kou)，上(shang)(shang)面壓上(shang)(shang)石頭(tou)，蓋(gai)上(shang)(shang)大蓋(gai)子，20多(duo)天之后(hou)(hou)(hou)就可以(yi)(yi)吃了(le)。注(zhu)重：水(shui)漫(man)過菜(cai)是為了(le)隔絕(jue)外界的空氣(qi)，得到(dao)(dao)充(chong)分發酵(jiao)，而壓上(shang)(shang)石頭(tou)就是為了(le)防止菜(cai)腌到(dao)(dao)后(hou)(hou)(hou)來漂到(dao)(dao)水(shui)面上(shang)(shang)導致腐爛，所以(yi)(yi)壓上(shang)(shang)的東西也要(yao)保持(chi)平衡。

補充(chong)：要放在冷暗的地方保(bao)存，我就(jiu)放在北面陽臺上(shang)，假如朝南(nan)的話，盡量找曬不到(dao)太陽的地方才(cai)好。

二、南方自制酸菜的腌制方法

材料：芥菜、食用(yong)鹽(yan)、玻璃罐子、淘米(mi)水。

南方怎樣腌酸菜：

1、取2到(dao)3顆芥菜(cai)，用手將葉子都掰(bai)開來清洗，中(zhong)間的(de)芥菜(cai)心直接(jie)放入水中(zhong)清洗，全部清洗干凈之后(hou)放到(dao)通(tong)風的(de)位置晾曬至葉子變軟；

2、等到芥菜葉(xie)子曬軟了(le)之(zhi)后加入適(shi)量的(de)食用(yong)鹽(yan)揉搓下，將芥菜和(he)食用(yong)鹽(yan)攪拌均勻之(zhi)后放(fang)到一旁腌制大約半個小時左右；

3、取一(yi)個干(gan)(gan)凈的(de)壇(tan)子(zi)(zi)或(huo)者是(shi)玻璃罐(guan)子(zi)(zi)，用水(shui)清洗(xi)干(gan)(gan)凈之后擦干(gan)(gan)水(shui)分，將腌制好(hao)的(de)芥菜全部放入壇(tan)子(zi)(zi)中，再向壇(tan)子(zi)(zi)里倒入適量淘米(mi)水(shui)，沒過芥菜葉子(zi)(zi)；

4、水裝好之(zhi)后將壇(tan)子(zi)的(de)蓋子(zi)蓋上，在(zai)壇(tan)子(zi)周圍裝上水，防止(zhi)壇(tan)子(zi)里面(mian)進去空氣，再在(zai)壇(tan)子(zi)外面(mian)罩上一(yi)個不透光(guang)的(de)袋(dai)子(zi)防止(zhi)陽光(guang)射入壇(tan)子(zi)里面(mian)，腌制10天左右就可以吃了。

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