一、四川老壇酸菜是什么菜做的

四(si)川(chuan)(chuan)老(lao)(lao)壇酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)同于東北的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，像老(lao)(lao)壇酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)面的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)都屬于四(si)川(chuan)(chuan)老(lao)(lao)壇酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)。四(si)川(chuan)(chuan)老(lao)(lao)壇酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)是什么菜(cai)(cai)(cai)做的(de)呢？制作老(lao)(lao)壇酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)最(zui)早是用(yong)白菜(cai)(cai)(cai)，不(bu)過四(si)川(chuan)(chuan)的(de)老(lao)(lao)壇酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)主要原(yuan)料是芥菜(cai)(cai)(cai)，使(shi)用(yong)其他喜(xi)歡的(de)蔬菜(cai)(cai)(cai)也可以。

四川老壇酸菜的做法和配方

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老壇酸(suan)菜配方：清水10斤、食鹽300克(ke)(ke)左(zuo)右、花椒5g、小米椒5個、正宗高粱(liang)酒60-80克(ke)(ke)、生姜100克(ke)(ke)、白冰(bing)糖50g、芥(jie)菜8斤（其他蔬菜也(ye)行）。

老壇酸菜做法：

1、先(xian)將芥菜洗(xi)凈，然后(hou)晾曬干備用(yong)。

2、鍋底給清水，然后(hou)燒開放涼，加入食鹽、花椒(jiao)、高粱酒、白冰糖、小米椒(jiao)、生姜進行(xing)攪拌均(jun)勻備(bei)用。

3、把準備好的(de)壇(tan)洗凈，然后曬(shai)干壇(tan)中的(de)水(shui)分，放入曬(shai)干的(de)芥菜和煮好的(de)水(shui)。

4、蓋上蓋，耐心(xin)等待30天就可以食用了，時(shi)間(jian)越(yue)長味道(dao)越(yue)好(hao)。

老壇(tan)酸(suan)菜腌制注(zhu)意事項(xiang)：

1、芥菜(cai)(cai)做酸菜(cai)(cai)是(shi)最正宗的，很多地方沒(mei)有，用(yong)其他青(qing)菜(cai)(cai)代替(ti)會差一味。

2、在腌芥菜(cai)的時(shi)候(hou)，壇中的誰不要粘生水(shui)和油，只(zhi)要沾上(shang)一(yi)點，必須(xu)重(zhong)做(zuo)，不然酸(suan)菜(cai)會壞的。

3、做(zuo)好的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)剩余(yu)的(de)水，可以一直使(shi)用，每一次添(tian)加適量(liang)的(de)鹽、酒、涼開(kai)水，用的(de)越久(jiu)，酸(suan)(suan)菜(cai)的(de)味道就越好，此(ci)辦法做(zuo)的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)保存3年完全沒有任何為問題，其他菜(cai)肴(yao)都(dou)可以這么做(zuo)。

4、做好的(de)酸菜(cai)建議30天以后在食(shi)用，這(zhe)樣含有的(de)亞硝酸鹽是最少的(de)，也是最健康的(de)。

5、以上(shang)配(pei)方只做(zuo)參考(kao)，大家可以根據自己口味進行(xing)調節。

二、老壇酸菜的吃法

1、煸炒

可(ke)將酸(suan)菜(cai)切成小塊(kuai)然(ran)后煸炒一下，酸(suan)菜(cai)特有的(de)風味更顯突出。入鍋最多2分鐘(zhong)。口味可(ke)根據自己的(de)習慣(guan)用干辣椒(jiao)熗鍋，放鹽和糖(tang)。

2、拌著吃

老壇酸菜(cai)可(ke)(ke)以拌著吃(chi)。因為酸菜(cai)較(jiao)咸，可(ke)(ke)以將黃(huang)瓜絲(si)與泡菜(cai)絲(si)混拌后，腌一會兒擠掉水分，加(jia)入(ru)香(xiang)(xiang)油、味精(jing)、香(xiang)(xiang)菜(cai)等，也是一份很不錯的涼拌菜(cai)。

3、泡面

老壇酸菜和泡(pao)面是絕配。用(yong)它來做(zuo)泡(pao)面也(ye)是一種(zhong)吃法，味道(dao)不錯又(you)便捷(jie)。很多(duo)酸菜口味的泡(pao)面深受(shou)人們喜愛。用(yong)鍋子燒的比(bi)較好吃。

三、老壇酸菜燉什么好吃

老壇酸菜燉豆腐

原(yuan)料：酸(suan)菜、粉絲(si)、五花肉、湯料、鹽、豆腐(fu)、蔥姜蒜末、雞精。

做法：

1、酸菜還是買整棵(ke)的比較(jiao)好，把根部切(qie)掉，用刀片成(cheng)薄(bo)片，片好后再切(qie)絲(si)，這(zhe)樣口感(gan)才細膩。

2、切好(hao)的絲用活水沖(chong)洗干凈，去(qu)(qu)去(qu)(qu)澀味。

3、粉(fen)條用紅薯做的(de)比較好(hao)吃。用溫水泡開(kai)泡軟。

4、五花(hua)肉切(qie)片，然后切(qie)絲。

5、熱鍋，倒(dao)一點油，蔥(cong)姜蒜炒(chao)香，炒(chao)熟肉絲，然后倒(dao)入酸菜。

6、約(yue)翻(fan)炒1分鐘(zhong)，酸菜稍微(wei)出水(shui)后(hou)，放入(ru)切好的豆(dou)腐。小心的翻(fan)炒均勻，不要把豆(dou)腐炒碎了。

7、放入(ru)一塊湯料(liao)(liao)，湯料(liao)(liao)融化了以后，放入(ru)已(yi)經泡好的粉條(tiao)，大約煮4-5分鐘。

8、最后加入(ru)一點雞精提鮮就可以出(chu)鍋(guo)了。

老壇酸菜魚

酸菜魚材料：黑魚一(yi)條、酸菜適(shi)量、白胡椒(jiao)(jiao)一(yi)茶匙、蛋清半個(ge)、辣椒(jiao)(jiao)適(shi)量、花椒(jiao)(jiao)適(shi)量、蔥一(yi)段、干淀(dian)粉(fen)適(shi)量、食(shi)用油適(shi)量、鹽適(shi)量。

酸菜魚制作(zuo)步驟(zou)：

1、準備好(hao)原料。

2、魚洗凈去(qu)頭。下面和上(shang)面各放一塊廚房巾，用(yong)刀從脊背(bei)處(chu)處(chu)理(li)成兩片。

3、把魚肢(zhi)解好。

4、魚(yu)肉洗凈，刀傾斜著片(pian)掉(diao)魚(yu)骨和(he)魚(yu)腩，剩(sheng)下凈魚(yu)肉，

5、魚頭、魚骨洗凈血污(wu)備用。最(zui)好多(duo)洗幾(ji)遍，這是(shi)后來魚湯奶白(bai)的關鍵。

6、魚(yu)肉洗干凈血(xue)污，下面放一塊廚房(fang)巾，刀斜40度，從尾(wei)部開始片魚(yu)，方(fang)向是刀刃朝向尾(wei)部。片成魚(yu)片。

7、片好的魚(yu)(yu)片，用(yong)一(yi)湯匙鹽搓洗(xi)一(yi)遍后沖水(shui)反復淘洗(xi)成晶瑩透(tou)(tou)明的魚(yu)(yu)片。一(yi)定要洗(xi)成透(tou)(tou)明的魚(yu)(yu)片，這樣(yang)魚(yu)(yu)肉比較有口感，而且清(qing)爽。

8、洗好的魚片用一(yi)茶匙鹽、一(yi)茶匙白胡(hu)椒、半個蛋清、三茶匙干淀(dian)粉腌漬，用手仔細(xi)反復抓(zhua)拌均勻。靜(jing)置20分鐘。

9、酸菜切(qie)絲焯(zhuo)水備用。辣椒(jiao)切(qie)圈和花(hua)椒(jiao)一起。魚(yu)頭骨魚(yu)皮準備好(hao)，姜切(qie)片。

10、鍋里放(fang)油炒(chao)香蔥(cong)姜蒜，下入魚(yu)頭(tou)魚(yu)尾魚(yu)骨頭(tou)魚(yu)皮等炒(chao)一分鐘。

11、放入酸菜繼續(xu)炒一分鐘。兌足量開水。

12、大火燒(shao)開，中(zhong)火煮20分鐘(zhong)到(dao)魚湯變白。調(diao)入鹽。把(ba)湯中(zhong)料(liao)都(dou)撈出(chu)來鋪在碗底。

13、再用大(da)火(huo)燒魚(yu)(yu)湯，魚(yu)(yu)片一點點放(fang)入，晃(huang)動鍋，最上(shang)(shang)面的魚(yu)(yu)片7成熟撈出放(fang)在碗上(shang)(shang)面。

14、過濾魚湯(tang)倒碗中。

15、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒(jiao)和(he)辣椒(jiao)圈(quan)，小(xiao)火燒，注意(yi)(yi)看(kan)辣椒(jiao)，變(bian)得紅中微(wei)黃且油亮(liang)干酥。注意(yi)(yi)觀察別熬過火了。

16、花(hua)椒和(he)辣椒撈出放在魚(yu)片(pian)上，青紅(hong)辣椒撒在魚(yu)片(pian)上。

17、油大火燒冒青煙，澆在魚(yu)片上(shang)即可。澆油這個環節(jie)很重要(yao)，一定要(yao)把油燒熱(re)的冒青煙，目測有青煙不(bu)斷冒出。澆上(shang)去吱啦一聲(sheng)才夠味。