北京菜(cai)(cai)(cai)(cai)由地方菜(cai)(cai)(cai)(cai)、清真菜(cai)(cai)(cai)(cai)、宮廷(ting)菜(cai)(cai)(cai)(cai)、官府菜(cai)(cai)(cai)(cai)等融會而成，口味濃厚清鮮，質(zhi)感(gan)多樣，菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)繁多，四季分(fen)明。獨特的(de)(de)(de)烹(peng)調(diao)技法，以爆(bao)(bao)、炒、熘、烤(kao)、涮(shuan)(shuan)、燜(men)、蒸、氽、煮見長。北京菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)佳肴名點及具有代(dai)表性(xing)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)獨樹一幟，豐(feng)富(fu)多彩(cai)。代(dai)表性(xing)的(de)(de)(de)菜(cai)(cai)(cai)(cai)品(pin)有掛爐烤(kao)鴨、油爆(bao)(bao)雙脆、涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉、烤(kao)肉、潘魚(yu)、醬爆(bao)(bao)雞(ji)丁(ding)、醋椒魚(yu)、貴妃(fei)雞(ji)、三不粘(zhan)、糊肘、蔥爆(bao)(bao)羊(yang)肉、菜(cai)(cai)(cai)(cai)包雞(ji)等。

北京(jing)小(xiao)吃(chi)博采四(si)方小(xiao)吃(chi)之(zhi)精華，兼收各(ge)族小(xiao)吃(chi)之(zhi)特色，已(yi)形成(cheng)漢民(min)、回民(min)和宮(gong)廷三種風味。北京(jing)小(xiao)吃(chi)逾百(bai)種，并已(yi)形成(cheng)蒸、煮、煎、炸、烤、烙、爆、沖等(deng)多(duo)種技藝，其(qi)間融匯多(duo)民(min)族的(de)傳統食藝、食俗，形成(cheng)了琳瑯(lang)滿目、繽紛斑斕的(de)誘人(ren)品(pin)相。北京(jing)小(xiao)吃(chi)都在(zai)廟會(hui)或(huo)沿街(jie)集(ji)市上叫賣，人(ren)們無(wu)意中就會(hui)碰到，老北京(jing)形象地稱之(zhi)為“碰頭食”。北京(jing)平日小吃最集中的(de)地方(fang)就是東安市場、鼓樓(lou)、天橋、前門外的(de)門框(kuang)胡同(tong)。

老北京小吃歷(li)史悠(you)久(jiu)、種類豐富(fu)、用料(liao)講究、制作精細，味(wei)道(dao)更是(shi)(shi)一絕，吃完讓人(ren)念(nian)念(nian)不忘。去北京旅游，買些小吃帶回(hui)家，把美(mei)味(wei)長(chang)久(jiu)留下！此(ci)外北京也是(shi)(shi)一個瓜果飄(piao)香的(de)(de)地方，一年四季水(shui)果不斷，從昌平(ping)興(xing)壽(shou)的(de)(de)草(cao)莓上市開始，陸續(xu)有通州(zhou)的(de)(de)櫻桃、龐(pang)各(ge)莊的(de)(de)西(xi)瓜、平(ping)谷的(de)(de)大桃、采育(yu)的(de)(de)葡萄、懷柔的(de)(de)油栗(li)、房山的(de)(de)磨盤柿陸續(xu)成熟，每樣都是(shi)(shi)精心培育(yu)的(de)(de)世(shi)界知名品種，也是(shi)(shi)送人(ren)的(de)(de)不二之選。