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菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1. 羊肉洗凈，放冰箱里(li)凍一下(xia)，切片。

2. 洋蔥(cong)(cong)、大蔥(cong)(cong)、姜、香菜洗凈，洋蔥(cong)(cong)、大蔥(cong)(cong)切(qie)(qie)絲、姜切(qie)(qie)碎末、香菜切(qie)(qie)段。

3. 將(jiang)切好的(de)肉片用老抽(chou)、白(bai)糖、料酒、鹽、香油、淀(dian)粉、洋蔥、姜拌均勻，腌制20分鐘(zhong)。

4. 準備好(hao)電餅鐺，將腌制(zhi)好(hao)的(de)肉放在(zai)上面，撒上大蔥(cong)絲(si)，開(kai)始烤制(zhi)，待肉變(bian)色，加香菜(cai)即可。

原(yuan)料：澳洲牛腹肉(rou)心（flap meat）250g，京蔥1根，香菜1小把(ba)，姜(jiang)1塊(kuai)，蒜(suan)兩瓣。

調料(liao)：生抽1湯(tang)匙（15ml），料(liao)酒1湯(tang)匙（15ml），白糖(tang)2茶匙（10克），胡椒粉1g，雞汁(zhi)(zhi)5ml，啤(pi)酒2湯(tang)匙（30ml），雞蛋1個，姜汁(zhi)(zhi)3茶匙（10ml），蒜汁(zhi)(zhi)1茶匙（10ml）。

做法：

1、牛肉用剔骨刀去除白色(se)牛油脂肪，留瘦實(shi)用。

2、遵循橫切(qie)牛(niu)羊豎切(qie)豬(zhu)，所以卻(que)牛(niu)肉要頂刀切(qie)。

原料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京蔥1根，香(xiang)菜1小把，姜1塊，蒜兩(liang)瓣。

調料：生抽(chou)1湯匙(chi)(chi)（15ml），料酒(jiu)1湯匙(chi)(chi)（15ml），白(bai)糖2茶匙(chi)(chi)（10克），胡椒粉1g，雞(ji)汁5ml，啤酒(jiu)2湯匙(chi)(chi)（30ml），雞(ji)蛋(dan)1個，姜汁3茶匙(chi)(chi)（10ml），蒜汁1茶匙(chi)(chi)（10ml）。

做法：

1、牛肉用(yong)剔骨刀去除白色(se)牛油(you)脂肪，留瘦(shou)實(shi)用(yong)。

2、遵(zun)循橫切牛羊(yang)豎(shu)切豬，所以卻(que)牛肉要頂刀切。

3、把切好的(de)(de)牛肉放入(ru)碗中(zhong)，我用(yong)的(de)(de)是腹肉心兩側的(de)(de)不規則的(de)(de)邊角料(liao)，中(zhong)間完(wan)整的(de)(de)部位可以(yi)用(yong)開吃燒(shao)烤。

4、姜切碎(sui)，放入杵臼中搗(dao)碎(sui)，加入清水(shui)制成姜汁。蒜(suan)也同理。

5、做老北(bei)京烤(kao)肉(rou)重點(dian)在給牛肉(rou)腌制碼味上，要調(diao)味恰到好處。加入生抽+料酒(jiu)+姜汁(zhi)2茶匙+白(bai)糖+胡椒粉+雞汁(zhi)混(hun)合(he)，用手抓(zhua)勻(yun)，適當(dang)摔(shuai)打上勁。

6、再加(jia)入(ru)兩湯(tang)匙啤酒(jiu)，可以(yi)嫩肉提鮮，啤酒(jiu)量切勿貪(tan)多。

7、打一個(ge)雞(ji)蛋(dan)用手抓勻上勁后入(ru)冰箱(xiang)腌(a)制半小時。

8、京(jing)蔥取蔥白，切片(pian)。香菜切段備用。

9、鍋(guo)中(zhong)加入適量(liang)的(de)炒菜油(you)，大火約(yue)7成(cheng)熱時放(fang)入腌制好的(de)牛肉爆香。

10、快速用(yong)鏟子(zi)滑散，牛肉變色松(song)散即可。

11、盛(sheng)出牛肉，空掉多余的油和(he)汁(zhi)水，在進(jin)行第二次的炒制。

12、二次炒的(de)時候(hou)鍋擦干(gan)，無需(xu)放油(you)，放入(ru)牛肉(rou)(rou)中火炒掉牛肉(rou)(rou)多余的(de)水份，炒制(zhi)牛肉(rou)(rou)邊(bian)緣出(chu)現焦邊(bian)即可盛出(chu)。

13、鍋中加少許底油，放入京蔥片(pian)炒香鍋底。

14、放入牛肉，加入1茶匙(chi)姜汁和1茶匙(chi)蒜汁炒勻(yun)即(ji)可關火。最(zui)后放入香菜(cai)段出鍋，余溫足夠(gou)可以燙(tang)軟香菜(cai)。

備注

1、牛肉要選用最嫩的(de)里脊，俗(su)稱和尚條(tiao)、黃瓜條(tiao)；

2、放入蔥絲和(he)香菜后(hou)，炒勻即迅速出鍋，不要時(shi)間過(guo)長；

3、吃(chi)的時(shi)候，配(pei)上黃(huang)瓜、糖蒜、白蘿卜，味道更好。