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菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1. 羊(yang)肉洗凈，放冰(bing)箱里凍(dong)一下，切片。

2. 洋蔥、大(da)蔥、姜(jiang)、香菜洗凈，洋蔥、大(da)蔥切(qie)絲(si)、姜(jiang)切(qie)碎(sui)末(mo)、香菜切(qie)段。

3. 將切好(hao)的肉片(pian)用老抽、白糖、料(liao)酒、鹽(yan)、香(xiang)油(you)、淀粉、洋蔥、姜拌均勻，腌制20分鐘。

4. 準(zhun)備好電餅鐺，將(jiang)腌制(zhi)好的(de)肉(rou)放(fang)在(zai)上(shang)面，撒(sa)上(shang)大蔥絲，開(kai)始烤制(zhi)，待肉(rou)變色，加香菜即可。

原料：澳(ao)洲牛(niu)腹(fu)肉(rou)心（flap meat）250g，京蔥1根，香菜1小把，姜(jiang)1塊(kuai)，蒜兩(liang)瓣。

調料(liao)：生(sheng)抽1湯(tang)(tang)匙(chi)（15ml），料(liao)酒(jiu)1湯(tang)(tang)匙(chi)（15ml），白糖(tang)2茶(cha)匙(chi)（10克），胡椒粉1g，雞汁5ml，啤(pi)酒(jiu)2湯(tang)(tang)匙(chi)（30ml），雞蛋1個，姜汁3茶(cha)匙(chi)（10ml），蒜汁1茶(cha)匙(chi)（10ml）。

做法：

1、牛(niu)肉用(yong)剔(ti)骨刀去除白色牛(niu)油(you)脂(zhi)肪(fang)，留瘦實用(yong)。

2、遵循(xun)橫切牛羊豎切豬(zhu)，所以卻牛肉要頂刀切。

原(yuan)料：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京蔥1根(gen)，香菜1小把，姜(jiang)1塊(kuai)，蒜兩瓣。

調料：生抽1湯匙(chi)(chi)（15ml），料酒(jiu)1湯匙(chi)(chi)（15ml），白糖2茶匙(chi)(chi)（10克），胡椒(jiao)粉(fen)1g，雞汁(zhi)5ml，啤酒(jiu)2湯匙(chi)(chi)（30ml），雞蛋1個，姜汁(zhi)3茶匙(chi)(chi)（10ml），蒜汁(zhi)1茶匙(chi)(chi)（10ml）。

做法：

1、牛肉(rou)用剔骨(gu)刀(dao)去除白色(se)牛油脂肪，留瘦實(shi)用。

2、遵循橫切(qie)牛羊豎切(qie)豬，所以卻牛肉要頂刀切(qie)。

3、把切好的(de)(de)牛肉(rou)放入碗中(zhong)，我用的(de)(de)是腹(fu)肉(rou)心兩(liang)側(ce)的(de)(de)不規則的(de)(de)邊角料，中(zhong)間完整的(de)(de)部位可以用開(kai)吃燒烤。

4、姜(jiang)切碎，放入(ru)杵臼中搗(dao)碎，加入(ru)清水制成姜(jiang)汁。蒜也同理(li)。

5、做老(lao)北京烤(kao)肉重點在給(gei)牛肉腌制(zhi)碼味上，要調味恰到好處。加(jia)入(ru)生(sheng)抽+料酒+姜(jiang)汁(zhi)2茶匙+白(bai)糖+胡椒(jiao)粉+雞汁(zhi)混合，用手抓勻(yun)，適當摔打上勁。

6、再加入兩湯匙啤酒，可以(yi)嫩肉(rou)提鮮，啤酒量切勿貪多(duo)。

7、打一個雞蛋用手(shou)抓勻上(shang)勁后入冰箱腌制(zhi)半小時。

8、京蔥(cong)取蔥(cong)白，切片。香菜切段備用(yong)。

9、鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成(cheng)熱時放入腌制好的牛肉爆香。

10、快(kuai)速用鏟子滑散(san)，牛肉變色松散(san)即可(ke)。

11、盛出牛肉，空掉(diao)多余的油(you)和汁水，在(zai)進(jin)行(xing)第二次的炒制。

12、二次炒的時候鍋(guo)擦(ca)干，無需放(fang)油，放(fang)入(ru)牛肉(rou)(rou)中火炒掉牛肉(rou)(rou)多余(yu)的水份，炒制牛肉(rou)(rou)邊(bian)緣出現焦(jiao)邊(bian)即(ji)可盛出。

13、鍋(guo)中加少許底(di)油，放入京蔥片(pian)炒香鍋(guo)底(di)。

14、放入牛肉，加入1茶匙姜汁(zhi)(zhi)和1茶匙蒜汁(zhi)(zhi)炒勻(yun)即可(ke)關火。最后放入香菜(cai)段(duan)出鍋(guo)，余溫足夠可(ke)以燙軟香菜(cai)。

備注

1、牛肉要選用最嫩(nen)的里(li)脊，俗稱和尚(shang)條、黃瓜條；

2、放(fang)入蔥絲(si)和(he)香菜后，炒勻即(ji)迅速出(chu)鍋，不要(yao)時間過(guo)長；

3、吃(chi)的時候(hou)，配(pei)上(shang)黃瓜、糖蒜、白蘿卜，味道更好。