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菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1. 羊肉(rou)洗凈，放冰箱里凍一下，切片。

2. 洋(yang)蔥(cong)、大蔥(cong)、姜(jiang)、香(xiang)菜(cai)洗(xi)凈，洋(yang)蔥(cong)、大蔥(cong)切(qie)絲(si)、姜(jiang)切(qie)碎(sui)末(mo)、香(xiang)菜(cai)切(qie)段。

3. 將切好(hao)的肉片用老抽、白糖(tang)、料(liao)酒、鹽、香(xiang)油(you)、淀粉、洋蔥、姜拌均勻(yun)，腌制20分(fen)鐘。

4. 準備(bei)好(hao)電餅鐺，將腌制(zhi)好(hao)的肉放在上面，撒(sa)上大蔥絲，開始烤制(zhi)，待肉變色，加香菜(cai)即可(ke)。

原(yuan)料(liao)：澳洲牛腹肉心（flap meat）250g，京(jing)蔥(cong)1根，香(xiang)菜(cai)1小把，姜(jiang)1塊(kuai)，蒜兩(liang)瓣(ban)。

調料：生抽1湯匙(chi)（15ml），料酒(jiu)1湯匙(chi)（15ml），白糖(tang)2茶(cha)匙(chi)（10克），胡(hu)椒粉1g，雞汁(zhi)5ml，啤酒(jiu)2湯匙(chi)（30ml），雞蛋(dan)1個(ge)，姜(jiang)汁(zhi)3茶(cha)匙(chi)（10ml），蒜汁(zhi)1茶(cha)匙(chi)（10ml）。

做法：

1、牛肉用(yong)剔骨刀去(qu)除(chu)白色牛油脂肪(fang)，留瘦實用(yong)。

2、遵循橫切(qie)牛羊豎(shu)切(qie)豬，所以卻牛肉(rou)要頂刀切(qie)。

原料：澳(ao)洲牛(niu)腹肉心（flap meat）250g，京蔥1根，香(xiang)菜(cai)1小(xiao)把(ba)，姜1塊，蒜兩瓣(ban)。

調(diao)料：生抽1湯(tang)匙(chi)（15ml），料酒1湯(tang)匙(chi)（15ml），白糖2茶匙(chi)（10克(ke)），胡(hu)椒(jiao)粉1g，雞(ji)汁(zhi)5ml，啤(pi)酒2湯(tang)匙(chi)（30ml），雞(ji)蛋1個，姜汁(zhi)3茶匙(chi)（10ml），蒜(suan)汁(zhi)1茶匙(chi)（10ml）。

做法：

1、牛肉用剔骨(gu)刀去(qu)除白色牛油脂(zhi)肪，留(liu)瘦實用。

2、遵循橫切牛羊豎切豬，所以卻(que)牛肉要頂刀切。

3、把切(qie)好的(de)牛肉放入(ru)碗中，我用的(de)是腹肉心兩側的(de)不(bu)規則的(de)邊角料，中間完整的(de)部(bu)位可(ke)以用開(kai)吃燒烤。

4、姜切(qie)碎，放入杵臼中(zhong)搗(dao)碎，加入清水制成姜汁。蒜也同(tong)理。

5、做老(lao)北(bei)京烤肉重點在給(gei)牛肉腌制碼味(wei)上(shang)，要(yao)調味(wei)恰到好處(chu)。加入生抽(chou)+料(liao)酒+姜汁2茶匙+白糖+胡椒粉+雞汁混合，用手抓勻，適當(dang)摔打上(shang)勁。

6、再加入(ru)兩湯(tang)匙啤酒(jiu)，可以嫩肉提(ti)鮮，啤酒(jiu)量(liang)切勿貪多。

7、打一個雞蛋用手抓勻(yun)上勁后入冰箱(xiang)腌制半小(xiao)時。

8、京蔥取蔥白，切片。香菜切段(duan)備用。

9、鍋中(zhong)加入適量的炒(chao)菜油(you)，大火(huo)約(yue)7成熱時(shi)放入腌(a)制好的牛肉爆(bao)香。

10、快速用鏟(chan)子(zi)滑(hua)散，牛(niu)肉(rou)變色松(song)散即可。

11、盛出(chu)牛肉，空掉多余的油和汁(zhi)水(shui)，在進行第二次的炒制。

12、二次炒的時候鍋擦干，無需放油，放入牛肉中火炒掉牛肉多(duo)余的水份，炒制牛肉邊緣出現焦邊即可盛出。

13、鍋(guo)中加少許(xu)底油，放入京蔥(cong)片(pian)炒(chao)香(xiang)鍋(guo)底。

14、放(fang)入牛肉，加入1茶(cha)匙姜(jiang)汁(zhi)和(he)1茶(cha)匙蒜汁(zhi)炒勻即可(ke)關火。最(zui)后放(fang)入香(xiang)菜(cai)段出鍋，余(yu)溫足夠可(ke)以燙軟香(xiang)菜(cai)。

備注

1、牛肉要選(xuan)用最嫩的里脊，俗稱(cheng)和尚條、黃瓜條；

2、放入蔥絲(si)和(he)香菜后，炒(chao)勻即迅速出鍋，不要時(shi)間過長；

3、吃的時候，配上黃瓜、糖蒜、白(bai)蘿(luo)卜，味(wei)道更好。