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菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1. 羊肉洗凈，放冰箱里凍一下，切片。

2. 洋蔥(cong)、大蔥(cong)、姜、香菜洗凈(jing)，洋蔥(cong)、大蔥(cong)切絲(si)、姜切碎末、香菜切段(duan)。

3. 將(jiang)切好的(de)肉片用老抽(chou)、白糖、料酒、鹽、香(xiang)油、淀粉、洋蔥、姜拌均勻，腌制20分鐘。

4. 準備好電餅(bing)鐺，將(jiang)腌制(zhi)好的(de)肉放在上(shang)面，撒上(shang)大蔥絲，開始(shi)烤制(zhi)，待(dai)肉變色，加香菜(cai)即可。

原料：澳洲牛腹(fu)肉心（flap meat）250g，京(jing)蔥1根，香菜1小(xiao)把，姜1塊，蒜兩瓣。

調料(liao)(liao)：生抽1湯匙(chi)（15ml），料(liao)(liao)酒1湯匙(chi)（15ml），白(bai)糖(tang)2茶(cha)匙(chi)（10克(ke)），胡椒粉(fen)1g，雞汁5ml，啤酒2湯匙(chi)（30ml），雞蛋1個，姜汁3茶(cha)匙(chi)（10ml），蒜(suan)汁1茶(cha)匙(chi)（10ml）。

做法：

1、牛肉用剔(ti)骨刀(dao)去(qu)除白色牛油脂肪(fang)，留瘦實用。

2、遵循橫切(qie)牛(niu)羊豎切(qie)豬，所以卻牛(niu)肉要頂刀切(qie)。

原料(liao)：澳(ao)洲牛腹(fu)肉心（flap meat）250g，京蔥(cong)1根，香(xiang)菜(cai)1小把(ba)，姜1塊，蒜(suan)兩瓣。

調(diao)料(liao)：生抽1湯匙（15ml），料(liao)酒1湯匙（15ml），白糖2茶匙（10克），胡椒粉1g，雞汁5ml，啤酒2湯匙（30ml），雞蛋1個(ge)，姜汁3茶匙（10ml），蒜汁1茶匙（10ml）。

做法：

1、牛(niu)肉用剔骨(gu)刀去除(chu)白色牛(niu)油脂肪，留瘦實用。

2、遵循橫切牛(niu)羊豎切豬，所以卻牛(niu)肉要頂刀切。

3、把切好的牛(niu)肉(rou)放入(ru)碗中，我用的是腹肉(rou)心(xin)兩(liang)側的不(bu)規則(ze)的邊(bian)角(jiao)料，中間完整的部(bu)位(wei)可以(yi)用開吃燒烤(kao)。

4、姜(jiang)切(qie)碎，放入(ru)杵臼中搗碎，加入(ru)清水制成姜(jiang)汁。蒜也同理。

5、做老北(bei)京烤肉重(zhong)點在給牛肉腌制碼(ma)味(wei)上，要調味(wei)恰到好(hao)處(chu)。加入生(sheng)抽+料酒+姜汁(zhi)2茶匙+白糖(tang)+胡椒粉+雞汁(zhi)混合，用(yong)手抓勻，適當(dang)摔(shuai)打上勁。

6、再(zai)加入兩湯(tang)匙啤酒，可以嫩肉(rou)提鮮，啤酒量(liang)切勿(wu)貪(tan)多。

7、打一個雞(ji)蛋用手抓勻上勁后入冰箱腌(a)制半(ban)小時。

8、京蔥取蔥白，切(qie)片。香菜切(qie)段備用。

9、鍋中加入適量的炒菜油，大火約7成熱(re)時放入腌制好的牛肉爆香(xiang)。

10、快(kuai)速用(yong)鏟子滑散(san)，牛肉(rou)變色松散(san)即可。

11、盛出牛(niu)肉，空(kong)掉多余(yu)的油和汁水(shui)，在(zai)進行第二次的炒制。

12、二次炒(chao)(chao)的時候鍋擦(ca)干，無需(xu)放油，放入牛肉(rou)中火炒(chao)(chao)掉牛肉(rou)多余的水份，炒(chao)(chao)制牛肉(rou)邊緣出現焦邊即可(ke)盛出。

13、鍋中(zhong)加少許底(di)油，放入京蔥片(pian)炒(chao)香鍋底(di)。

14、放入牛肉，加入1茶匙(chi)(chi)姜汁和(he)1茶匙(chi)(chi)蒜(suan)汁炒勻即可(ke)關火。最后(hou)放入香菜(cai)段出(chu)鍋，余溫(wen)足夠可(ke)以(yi)燙軟香菜(cai)。

備注

1、牛肉要選用最(zui)嫩的(de)里(li)脊，俗稱和尚條、黃(huang)瓜條；

2、放入蔥(cong)絲(si)和香菜(cai)后(hou)，炒勻即迅速(su)出鍋，不要時(shi)間過(guo)長；

3、吃的(de)時候，配上黃瓜、糖蒜、白蘿(luo)卜，味道(dao)更好。