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牛欄山酒簡介

牛欄山(shan)二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)，二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)之宗。二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)作為京酒(jiu)(jiu)的代表，已(yi)有八百(bai)多年的歷史。京師釀酒(jiu)(jiu)師蒸酒(jiu)(jiu)時，去第(di)(di)一鍋(guo)(guo)“酒(jiu)(jiu)頭(tou)”，棄(qi)第(di)(di)三鍋(guo)(guo)“酒(jiu)(jiu)尾”，“掐頭(tou)去尾取中段(duan)”，唯(wei)取第(di)(di)二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)之貴釀。牛欄山(shan)二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)，宗氣(qi)一脈相傳(chuan)，于2002年9月(yue)4日(ri)榮(rong)獲“國家二(er)(er)(er)鍋(guo)(guo)頭(tou)原產地認證”。

牛欄(lan)山酒，精選優質高粱和小麥等(deng)(deng)為，以豌豆 、大麥等(deng)(deng)制成大曲為發(fa)酵劑，純糧釀造綠色自然。從原料(liao)粉(fen)碎(sui)到成品酒灌裝(zhuang)，歷經糊(hu)化 、發(fa)酵 、蒸餾等(deng)(deng)十多道關(guan)鍵工序(xu)，悉心傳(chuan)統工藝(yi)釀造。以清香型“牛欄(lan)山”牌為代表，四大系列共計110余種產品。

牛欄山酒，產于燕(yan)山腳下 、潮(chao)白河畔，含天(tian)地(di)(di)(di)之靈犀。牛欄山二鍋頭(tou)國(guo)家(jia)原產地(di)(di)(di)認證，為二鍋頭(tou)的(de)正(zheng)宗源頭(tou)，地(di)(di)(di)道口感無(wu)可復制。秉百年中華老字(zi)號工藝精髓(sui)，“掐頭(tou)去尾截取中斷”，更(geng)承(cheng)牛欄山“百年酒窖”之神氣，醞釀絕(jue)代酒香。

質量保障

原料控制

隨著人們的(de)(de)(de)生活水平提高和人們消費意(yi)識的(de)(de)(de)成(cheng)熟以(yi)及(ji)市場需求量(liang)(liang)的(de)(de)(de)快速增長(chang)，為了(le)(le)滿足消費者(zhe)對產(chan)(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)方(fang)(fang)面(mian)更(geng)高的(de)(de)(de)要(yao)求，牛欄山酒廠(chang)的(de)(de)(de)廠(chang)領(ling)導毅然做出決定(ding)，在(zai)我(wo)國高粱主(zhu)產(chan)(chan)區(qu)的(de)(de)(de)東北地(di)區(qu)，專(zhuan)門建立了(le)(le)優質(zhi)(zhi)原(yuan)料供應基地(di)。東北是我(wo)國高粱的(de)(de)(de)主(zhu)產(chan)(chan)區(qu)，不但光(guang)照時間長(chang)，而(er)且(qie)晝夜溫差大(da)，非常有利于高粱養(yang)(yang)分的(de)(de)(de)積累。所以(yi)，在(zai)淀(dian)粉及(ji)各種養(yang)(yang)分的(de)(de)(de)含(han)量(liang)(liang)上(shang)無庸置疑，這在(zai)業內(nei)已經(jing)得到(dao)了(le)(le)普(pu)遍的(de)(de)(de)認同。但采(cai)收季節不對、水分含(han)量(liang)(liang)、以(yi)及(ji)雜質(zhi)(zhi)含(han)量(liang)(liang)過高都會對酒的(de)(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)造成(cheng)影(ying)響(xiang)。因此，牛欄山酒廠(chang)采(cai)用了(le)(le)嚴格收購、多次監(jian)測、達(da)標入庫(ku)、出庫(ku)再檢測等(deng)控制方(fang)(fang)法。保證了(le)(le)凡進入生產(chan)(chan)流程的(de)(de)(de)原(yuan)料都達(da)到(dao)了(le)(le)工藝要(yao)求標準。

水源控制

牛(niu)欄(lan)山(shan)地區的(de)(de)(de)國家水(shui)(shui)(shui)源八廠(chang)是專供駐(zhu)我國外國使館(guan)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)廠(chang)，其水(shui)(shui)(shui)質是被國內(nei)外公認的(de)(de)(de)優質水(shui)(shui)(shui)；牛(niu)欄(lan)山(shan)酒(jiu)廠(chang)使用的(de)(de)(de)是兩三百米以下的(de)(de)(de)天然礦泉水(shui)(shui)(shui)，更是業(ye)內(nei)無可非議(yi)的(de)(de)(de)。盡(jin)管(guan)如此，按牛(niu)欄(lan)山(shan)酒(jiu)廠(chang)的(de)(de)(de)工藝要求，在生(sheng)(sheng)產中(zhong)每天還(huan)要對(dui)水(shui)(shui)(shui)質進行衛(wei)生(sheng)(sheng)、電導率等(deng)方面的(de)(de)(de)化驗和監測，用業(ye)內(nei)最先進的(de)(de)(de)設備進行反滲透處理。使水(shui)(shui)(shui)質在達(da)到衛(wei)生(sheng)(sheng)指(zhi)標的(de)(de)(de)基(ji)礎上，還(huan)要使水(shui)(shui)(shui)中(zhong)一些無機鹽的(de)(de)(de)含量以及(ji)電導率等(deng)指(zhi)標也要達(da)到釀酒(jiu)的(de)(de)(de)要求。

發酵工藝

發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)工藝中常規的控制指標是(shi)雜質(zhi)、甲醇(chun)和(he)雜醇(chun)油。雜質(zhi)是(shi)原(yuan)(yuan)料中多(duo)余(yu)的成份；果(guo)殼中所含(han)的果(guo)膠酶容易產(chan)(chan)生(sheng)甲醇(chun)；原(yuan)(yuan)料中蛋白質(zhi)含(han)量過(guo)高則容易產(chan)(chan)生(sheng)雜醇(chun)油。牛欄(lan)山酒(jiu)(jiu)廠為了保證產(chan)(chan)品的質(zhi)量，在進入發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)工藝之前，還要通過(guo)粉碎清蒸的工藝過(guo)程，首先(xian)把(ba)雜質(zhi)和(he)果(guo)殼去掉；然后通過(guo)確定合理的發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)溫度(du)和(he)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)間把(ba)多(duo)余(yu)的蛋白質(zhi)消耗掉，達到牛欄(lan)山釀制優質(zhi)酒(jiu)(jiu)所要求的標準。

勾調工藝

牛欄山酒廠的(de)盛原(yuan)酒容器采(cai)用的(de)是業(ye)內(nei)公認的(de)陶壇和不銹鋼桶(tong)，有效(xiao)地保證了原(yuan)酒的(de)長期(qi)存放(fang)；其勾(gou)調(diao)用水(shui)需(xu)經反滲透處理；在勾(gou)調(diao)之前首先對原(yuan)酒逐(zhu)壇品嘗，確定合適的(de)基酒，在勾(gou)調(diao)中充(chong)分(fen)利用各基酒的(de)不同風格特(te)點相互(hu)組(zu)合，充(chong)分(fen)彰顯牛欄山酒的(de)風格特(te)色，確保了牛欄山酒的(de)風味特(te)點和優良(liang)品質。