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牛欄山酒簡介

牛欄山二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)，二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)之(zhi)(zhi)宗。二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)作為京酒的代表，已(yi)有八百多(duo)年的歷史。京師釀酒師蒸酒時，去第(di)一鍋(guo)“酒頭(tou)”，棄第(di)三鍋(guo)“酒尾(wei)”，“掐頭(tou)去尾(wei)取中段”，唯取第(di)二(er)(er)鍋(guo)之(zhi)(zhi)貴釀。牛欄山二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)，宗氣(qi)一脈相傳，于2002年9月4日榮獲“國家(jia)二(er)(er)鍋(guo)頭(tou)原產(chan)地認證(zheng)”。

牛欄(lan)(lan)山酒，精選優質高粱和小麥等(deng)為(wei)，以豌(wan)豆 、大麥等(deng)制成大曲為(wei)發(fa)酵劑，純糧釀(niang)造綠色自(zi)然(ran)。從原料粉碎到(dao)成品(pin)酒灌裝，歷經(jing)糊化(hua) 、發(fa)酵 、蒸(zheng)餾等(deng)十多(duo)道關鍵工(gong)序，悉心(xin)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)釀(niang)造。以清(qing)香型“牛欄(lan)(lan)山”牌為(wei)代表(biao)，四(si)大系列共計110余種產品(pin)。

牛欄(lan)(lan)山(shan)酒，產于燕山(shan)腳(jiao)下 、潮白河畔，含天地(di)之靈犀(xi)。牛欄(lan)(lan)山(shan)二鍋頭(tou)國家原產地(di)認證，為二鍋頭(tou)的正(zheng)宗源頭(tou)，地(di)道口感(gan)無可(ke)復制。秉百年中(zhong)華老字號工藝精髓，“掐頭(tou)去尾(wei)截(jie)取中(zhong)斷(duan)”，更(geng)承牛欄(lan)(lan)山(shan)“百年酒窖”之神氣，醞釀絕(jue)代酒香。

質量保障

原料控制

隨著(zhu)人們的(de)(de)(de)生(sheng)活水平提高(gao)(gao)和人們消費意識的(de)(de)(de)成熟(shu)以(yi)及(ji)市場(chang)需求(qiu)量(liang)的(de)(de)(de)快(kuai)速增長，為了滿足消費者(zhe)對產品質量(liang)方面更(geng)高(gao)(gao)的(de)(de)(de)要求(qiu)，牛欄(lan)山酒(jiu)廠的(de)(de)(de)廠領導(dao)毅(yi)然做出決定(ding)，在(zai)我國(guo)高(gao)(gao)粱主產區的(de)(de)(de)東(dong)北(bei)地區，專門(men)建立了優(you)質原(yuan)料(liao)供應基地。東(dong)北(bei)是我國(guo)高(gao)(gao)粱的(de)(de)(de)主產區，不(bu)但光照時(shi)間(jian)長，而(er)且晝夜溫差(cha)大，非常有利于高(gao)(gao)粱養分的(de)(de)(de)積累(lei)。所以(yi)，在(zai)淀粉及(ji)各種養分的(de)(de)(de)含量(liang)上無庸置疑，這在(zai)業內已(yi)經得到了普遍的(de)(de)(de)認同。但采(cai)收季節不(bu)對、水分含量(liang)、以(yi)及(ji)雜(za)質含量(liang)過高(gao)(gao)都會(hui)對酒(jiu)的(de)(de)(de)品質造成影(ying)響。因此，牛欄(lan)山酒(jiu)廠采(cai)用了嚴格收購、多次(ci)監測、達標入庫(ku)、出庫(ku)再檢測等(deng)控(kong)制方法(fa)。保證了凡進入生(sheng)產流(liu)程的(de)(de)(de)原(yuan)料(liao)都達到了工藝(yi)要求(qiu)標準。

水源控制

牛欄(lan)山地區的(de)國(guo)(guo)家水(shui)源八廠(chang)是專供(gong)駐我國(guo)(guo)外國(guo)(guo)使(shi)館的(de)水(shui)廠(chang)，其水(shui)質(zhi)是被國(guo)(guo)內外公認的(de)優質(zhi)水(shui)；牛欄(lan)山酒廠(chang)使(shi)用(yong)的(de)是兩三百米以下的(de)天然礦泉水(shui)，更是業(ye)內無可非(fei)議的(de)。盡管如此，按牛欄(lan)山酒廠(chang)的(de)工藝要求，在生產(chan)中(zhong)每天還(huan)要對水(shui)質(zhi)進行(xing)衛生、電導率(lv)等(deng)方(fang)面的(de)化(hua)驗(yan)和(he)監(jian)測，用(yong)業(ye)內最先進的(de)設備進行(xing)反(fan)滲透(tou)處理。使(shi)水(shui)質(zhi)在達(da)到衛生指(zhi)標的(de)基礎上，還(huan)要使(shi)水(shui)中(zhong)一些無機(ji)鹽的(de)含量以及電導率(lv)等(deng)指(zhi)標也要達(da)到釀酒的(de)要求。

發酵工藝

發酵(jiao)(jiao)工藝中(zhong)(zhong)常(chang)規(gui)的控制指標是雜質(zhi)、甲(jia)醇和(he)雜醇油。雜質(zhi)是原(yuan)(yuan)料中(zhong)(zhong)多(duo)余(yu)的成份；果殼(ke)中(zhong)(zhong)所含的果膠酶容(rong)易產生(sheng)甲(jia)醇；原(yuan)(yuan)料中(zhong)(zhong)蛋白(bai)質(zhi)含量(liang)過(guo)高則容(rong)易產生(sheng)雜醇油。牛欄(lan)山(shan)酒(jiu)廠(chang)為了保證產品的質(zhi)量(liang)，在進入發酵(jiao)(jiao)工藝之(zhi)前，還要(yao)通(tong)過(guo)粉碎清蒸的工藝過(guo)程，首先把(ba)(ba)雜質(zhi)和(he)果殼(ke)去掉；然后(hou)通(tong)過(guo)確定合理的發酵(jiao)(jiao)溫度和(he)發酵(jiao)(jiao)時(shi)間(jian)把(ba)(ba)多(duo)余(yu)的蛋白(bai)質(zhi)消耗掉，達到(dao)牛欄(lan)山(shan)釀(niang)制優質(zhi)酒(jiu)所要(yao)求的標準。

勾調工藝

牛(niu)(niu)欄(lan)山酒(jiu)(jiu)廠的盛原酒(jiu)(jiu)容器采(cai)用的是業內公認的陶壇和(he)不(bu)銹鋼桶(tong)，有效地保(bao)(bao)證了原酒(jiu)(jiu)的長期存放；其(qi)勾(gou)調用水需經反滲透處理(li)；在勾(gou)調之前(qian)首先對原酒(jiu)(jiu)逐壇品嘗(chang)，確定合適的基酒(jiu)(jiu)，在勾(gou)調中充(chong)分(fen)利用各基酒(jiu)(jiu)的不(bu)同(tong)風(feng)格特點相互組合，充(chong)分(fen)彰顯牛(niu)(niu)欄(lan)山酒(jiu)(jiu)的風(feng)格特色，確保(bao)(bao)了牛(niu)(niu)欄(lan)山酒(jiu)(jiu)的風(feng)味特點和(he)優(you)良品質(zhi)。