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基本介紹

豌(wan)(wan)豆黃，也稱為豌(wan)(wan)豆黃兒(er)，是北京傳(chuan)統小吃，也是北京春季的(de)一種應時佳品。制作(zuo)時通常(chang)將豌(wan)(wan)豆磨碎(sui)、去皮(pi)、洗凈、煮爛、糖(tang)炒、凝結(jie)、切塊而(er)成。成品后，外觀(guan)呈淺黃色，味道(dao)香甜(tian)，清涼(liang)爽口。

清宮的豌(wan)豆(dou)(dou)黃，用上(shang)(shang)等(deng)白豌(wan)豆(dou)(dou)為原料(liao)做(zuo)成(cheng)，因(yin)慈禧(xi)喜食而出名；民間的糙豌(wan)豆(dou)(dou)黃兒是典(dian)型的春令食品，常見(jian)于春季廟會上(shang)(shang)。

菜品特色

成品(pin)色澤淺黃(huang)、細膩、純(chun)凈，入口即化，味道香甜(tian)，清(qing)涼爽口。

食用價值

豌(wan)豆中(zhong)所(suo)含(han)(han)的(de)(de)(de)止(zhi)杈酸、赤(chi)霉素和(he)植物凝素等物質(zhi)，具有(you)抗菌(jun)消炎(yan)的(de)(de)(de)功(gong)效(xiao)；還含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)賴氨酸，可以刺激(ji)胃(wei)蛋白酶與胃(wei)酸的(de)(de)(de)分泌，提高胃(wei)液(ye)分泌功(gong)效(xiao)，起(qi)到(dao)增進(jin)食欲的(de)(de)(de)作用。中(zhong)醫認(ren)為，利小便、止(zhi)渴，和(he)中(zhong)下氣(qi)，解瘡毒(du)，消炎(yan)，去除(chu)暑熱，有(you)降血壓、除(chu)脂肪、減肥之功(gong)效(xiao)。

制作方法

做法一

食材

去(qu)皮(pi)干燥黃(huang)豌豆230g、小蘇打2g、白砂糖(tang)65g、清水適(shi)量。

步驟

1.豌豆(dou)洗凈(jing)、瀝干，加(jia)入小蘇打拌勻(yun)，用水(shui)浸泡(pao)，靜置5-6小時，水(shui)平面以沒過豌豆(dou)3厘米為宜。

2.5-6小時后(hou)(hou)，倒掉蘇打水(shui)(shui)，用清水(shui)(shui)漂洗4-5次，瀝干(gan)后(hou)(hou)放入鍋中，加水(shui)(shui)煮(zhu)開，水(shui)(shui)量以沒過(guo)豌(wan)豆(dou)4-5厘米(mi)為宜。煮(zhu)沸過(guo)程中會浮起白色的泡沫，要撇掉。水(shui)(shui)開后(hou)(hou)然后(hou)(hou)調(diao)成(cheng)中火，繼續煮(zhu)至大部分豌(wan)豆(dou)開花酥爛。

3.攪(jiao)拌已經酥軟的(de)豌豆（湯(tang)），盡量使豌豆破碎。

4.用過濾(lv)網把豌(wan)(wan)豆糊過濾(lv)一遍，使豌(wan)(wan)豆變成細膩(ni)、濃稠的糊狀。

5.在豌(wan)豆糊中加(jia)入砂糖拌勻后，放(fang)回火上繼續加(jia)熱，用文火熬到濃(nong)稠，豌(wan)豆糊成半(ban)固體(ti)而不是液體(ti)狀即可(ke)離火。

6.倒入(ru)模具中，將表面(mian)刮平，放(fang)置于室溫(wen)中待(dai)溫(wen)度稍微降低(di)、不燙(tang)手，即(ji)可放(fang)入(ru)冰箱(xiang)冷藏。

7.冷藏(zang)超過4小時，可以取出脫模，切(qie)塊后(hou)即可食用。

做法二

食材

白豌(wan)豆(dou)、堿、白糖、

步驟

1.用上好的白豌(wan)豆，稍(shao)磨去皮(pi)，用涼水泡3遍。

2.用銅鍋(guo)燒水（不能(neng)用鐵(tie)鍋(guo)）將(jiang)去(qu)皮的(de)豌豆(dou)放入(ru)鍋(guo)內，加堿，將(jiang)豌豆(dou)煮成(cheng)粥狀，然后帶原湯(tang)過(guo)(guo)籮，將(jiang)過(guo)(guo)籮的(de)豌豆(dou)粥放入(ru)鍋(guo)內加白(bai)糖，炒(chao)30分鐘(zhong)。炒(chao)的(de)過(guo)(guo)程中，須隨時用木(mu)板撈起(qi)做(zuo)試驗，如豆(dou)泥(ni)(ni)往下(xia)(xia)淌得很慢，淌下(xia)(xia)去(qu)的(de)豆(dou)泥(ni)(ni)不是隨即(ji)與(yu)鍋(guo)中的(de)豆(dou)泥(ni)(ni)相融合，而是逐(zhu)漸(jian)形成(cheng)一(yi)個(ge)堆，再逐(zhu)漸(jian)與(yu)鍋(guo)內豆(dou)泥(ni)(ni)融合，即(ji)可起(qi)鍋(guo)。

3.起鍋(guo)后(hou)的豆(dou)泥倒入白鐵模具內，蓋上(shang)光滑的薄紙，防(fang)止裂紋，還(huan)可保(bao)潔，晾涼后(hou)即成豌豆(dou)黃。

食用須知

白(bai)糖是一種(zhong)純(chun)熱能物質(zhi)，它含有(you)高熱量，但缺乏維(wei)生素(su)、礦物質(zhi)和蛋白(bai)質(zhi)等(deng)營養物質(zhi)。除了導致(zhi)發胖(pang)外(wai)，還會(hui)刺激大腦釋放多巴胺讓人上(shang)癮。另外(wai)，經常吃甜食，皮(pi)膚容易產生青春痘、脂溢性皮(pi)炎(yan)等(deng)問題。