芒果视频下载

基本介紹

豌豆(dou)黃，也稱為豌豆(dou)黃兒(er)，是北京傳統小吃，也是北京春季的一(yi)種應時(shi)佳品(pin)。制(zhi)作時(shi)通常將豌豆(dou)磨碎、去皮、洗凈、煮爛、糖(tang)炒、凝(ning)結、切塊而成。成品(pin)后，外觀呈淺黃色，味道香甜(tian)，清涼(liang)爽口。

清宮的豌豆(dou)黃，用上等白豌豆(dou)為原料做成，因慈禧喜食而出名；民間的糙豌豆(dou)黃兒是典型的春(chun)令食品，常見于春(chun)季廟(miao)會上。

菜品特色

成品(pin)色(se)澤淺(qian)黃(huang)、細膩(ni)、純凈，入口即化(hua)，味道香(xiang)甜，清(qing)涼爽口。

食用價值

豌豆中(zhong)所含(han)的止杈(cha)酸(suan)、赤霉素(su)和(he)植物凝素(su)等物質，具(ju)有抗(kang)菌(jun)消(xiao)炎的功(gong)效(xiao)；還(huan)含(han)有豐(feng)富(fu)的賴氨酸(suan)，可以刺激胃(wei)蛋白(bai)酶(mei)與胃(wei)酸(suan)的分泌，提高胃(wei)液分泌功(gong)效(xiao)，起到增進食欲的作用。中(zhong)醫(yi)認為，利(li)小便、止渴，和(he)中(zhong)下氣，解瘡毒，消(xiao)炎，去除暑熱，有降血壓、除脂肪(fang)、減肥之功(gong)效(xiao)。

制作方法

做法一

食材

去皮干(gan)燥黃豌豆230g、小蘇打2g、白砂糖65g、清水適量。

步驟

1.豌(wan)(wan)豆洗凈、瀝干(gan)，加入小蘇打(da)拌勻，用水浸泡，靜置5-6小時，水平面以沒過(guo)豌(wan)(wan)豆3厘米為宜。

2.5-6小時后，倒掉蘇打(da)水(shui)，用清水(shui)漂洗(xi)4-5次，瀝干(gan)后放(fang)入鍋中，加(jia)水(shui)煮開，水(shui)量以(yi)沒過豌(wan)豆4-5厘米為宜。煮沸過程中會浮起白色的泡沫，要撇掉。水(shui)開后然后調成中火，繼續煮至大部(bu)分豌(wan)豆開花(hua)酥爛(lan)。

3.攪拌已經(jing)酥(su)軟(ruan)的豌豆（湯），盡量使豌豆破碎。

4.用(yong)過濾網把豌(wan)豆(dou)糊(hu)過濾一遍，使(shi)豌(wan)豆(dou)變成細膩(ni)、濃稠的糊(hu)狀(zhuang)。

5.在豌(wan)豆糊中(zhong)加入(ru)砂糖拌勻后(hou)，放回(hui)火上繼(ji)續(xu)加熱，用文火熬到濃稠，豌(wan)豆糊成半固體(ti)而(er)不是液體(ti)狀即(ji)可離(li)火。

6.倒入模具中(zhong)，將表面刮平，放(fang)置于室溫中(zhong)待溫度(du)稍微降低、不(bu)燙(tang)手，即可放(fang)入冰箱冷藏。

7.冷藏超(chao)過(guo)4小時(shi)，可(ke)以取出脫模，切塊后(hou)即可(ke)食(shi)用(yong)。

做法二

食材

白豌(wan)豆、堿(jian)、白糖、

步驟

1.用(yong)上好(hao)的白(bai)豌豆，稍(shao)磨去皮，用(yong)涼水泡(pao)3遍(bian)。

2.用(yong)銅鍋(guo)(guo)(guo)燒水（不能用(yong)鐵(tie)鍋(guo)(guo)(guo)）將(jiang)去(qu)皮的豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)放入鍋(guo)(guo)(guo)內，加(jia)堿，將(jiang)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)煮成(cheng)粥狀，然后帶原(yuan)湯過籮，將(jiang)過籮的豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)粥放入鍋(guo)(guo)(guo)內加(jia)白糖(tang)，炒30分(fen)鐘。炒的過程(cheng)中，須隨時用(yong)木板(ban)撈起(qi)做(zuo)試驗(yan)，如豆(dou)(dou)(dou)泥往(wang)下(xia)淌(tang)得很慢，淌(tang)下(xia)去(qu)的豆(dou)(dou)(dou)泥不是隨即與鍋(guo)(guo)(guo)中的豆(dou)(dou)(dou)泥相(xiang)融合，而(er)是逐(zhu)漸(jian)形(xing)成(cheng)一個堆，再逐(zhu)漸(jian)與鍋(guo)(guo)(guo)內豆(dou)(dou)(dou)泥融合，即可起(qi)鍋(guo)(guo)(guo)。

3.起鍋后的(de)豆泥倒入白(bai)鐵模具內，蓋上光(guang)滑的(de)薄紙，防止裂紋，還可保(bao)潔(jie)，晾涼后即成豌(wan)豆黃。

食用須知

白糖是(shi)一種(zhong)純熱能物質(zhi)(zhi)，它含(han)有(you)高熱量，但缺乏維生素、礦(kuang)物質(zhi)(zhi)和蛋白質(zhi)(zhi)等(deng)營養物質(zhi)(zhi)。除了導致(zhi)發胖(pang)外(wai)(wai)，還(huan)會刺激大腦釋放多巴胺讓人上癮。另外(wai)(wai)，經常吃甜食，皮(pi)膚容易產生青春痘、脂溢性皮(pi)炎等(deng)問題。