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基本介紹

豌(wan)豆(dou)黃(huang)，也稱為豌(wan)豆(dou)黃(huang)兒(er)，是北京傳統小吃，也是北京春季的一(yi)種應(ying)時(shi)(shi)佳品(pin)。制作(zuo)時(shi)(shi)通常將(jiang)豌(wan)豆(dou)磨碎、去皮(pi)、洗凈、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成。成品(pin)后，外觀呈淺(qian)黃(huang)色，味道香甜，清涼(liang)爽口。

清(qing)宮的(de)豌(wan)豆(dou)黃，用上(shang)等(deng)白豌(wan)豆(dou)為原料做成，因慈禧喜食而(er)出名；民間的(de)糙(cao)豌(wan)豆(dou)黃兒是典型的(de)春令食品(pin)，常見于春季廟會上(shang)。

菜品特色

成品色澤淺黃、細膩(ni)、純凈，入口即化，味道香甜(tian)，清涼爽口。

食用價值

豌豆中所含的(de)(de)(de)(de)止杈酸(suan)、赤霉素和植物(wu)凝素等物(wu)質，具有抗菌消炎的(de)(de)(de)(de)功效(xiao)(xiao)(xiao)；還含有豐富的(de)(de)(de)(de)賴(lai)氨酸(suan)，可以刺激胃(wei)蛋白酶與胃(wei)酸(suan)的(de)(de)(de)(de)分泌，提(ti)高胃(wei)液分泌功效(xiao)(xiao)(xiao)，起(qi)到增進食(shi)欲(yu)的(de)(de)(de)(de)作用。中醫認為，利小便、止渴，和中下氣(qi)，解(jie)瘡(chuang)毒，消炎，去(qu)除暑熱，有降(jiang)血壓、除脂(zhi)肪、減肥(fei)之功效(xiao)(xiao)(xiao)。

制作方法

做法一

食材

去皮干燥黃豌豆230g、小蘇打2g、白(bai)砂糖65g、清水適量。

步驟

1.豌(wan)豆(dou)洗凈、瀝干，加(jia)入小蘇打(da)拌(ban)勻，用水浸泡(pao)，靜置5-6小時，水平(ping)面以(yi)沒過豌(wan)豆(dou)3厘米為宜。

2.5-6小時后，倒(dao)掉蘇打水(shui)，用清(qing)水(shui)漂洗4-5次，瀝干后放入鍋(guo)中(zhong)(zhong)，加(jia)水(shui)煮(zhu)開(kai)(kai)，水(shui)量(liang)以沒(mei)過(guo)豌(wan)豆4-5厘米為宜(yi)。煮(zhu)沸過(guo)程中(zhong)(zhong)會浮起白色的泡沫，要撇掉。水(shui)開(kai)(kai)后然后調成中(zhong)(zhong)火，繼續煮(zhu)至(zhi)大(da)部分豌(wan)豆開(kai)(kai)花酥爛。

3.攪(jiao)拌已經(jing)酥軟的豌(wan)豆（湯），盡量使豌(wan)豆破碎。

4.用過濾(lv)網(wang)把(ba)豌豆糊(hu)過濾(lv)一(yi)遍，使(shi)豌豆變(bian)成細膩、濃(nong)稠(chou)的糊(hu)狀。

5.在豌豆糊中加(jia)入砂糖(tang)拌勻后，放回(hui)火上(shang)繼續加(jia)熱，用文(wen)火熬到濃稠(chou)，豌豆糊成半固體而不(bu)是液體狀(zhuang)即可(ke)離火。

6.倒入(ru)模具中，將表面刮平，放(fang)(fang)置于(yu)室(shi)溫中待溫度稍微降低、不(bu)燙手，即(ji)可放(fang)(fang)入(ru)冰箱冷藏(zang)。

7.冷(leng)藏超(chao)過4小時，可(ke)以(yi)取出(chu)脫模，切(qie)塊后即可(ke)食(shi)用。

做法二

食材

白(bai)豌豆、堿、白(bai)糖、

步驟

1.用(yong)上好的白豌豆，稍磨去(qu)皮，用(yong)涼水泡3遍。

2.用(yong)銅鍋(guo)燒水（不能用(yong)鐵(tie)鍋(guo)）將(jiang)(jiang)去皮的(de)豌豆放入鍋(guo)內，加(jia)堿，將(jiang)(jiang)豌豆煮成(cheng)(cheng)粥狀，然后(hou)帶原湯過籮，將(jiang)(jiang)過籮的(de)豌豆粥放入鍋(guo)內加(jia)白糖，炒(chao)30分鐘。炒(chao)的(de)過程中，須隨時用(yong)木板撈起(qi)做試驗，如(ru)豆泥往下淌得很慢，淌下去的(de)豆泥不是隨即(ji)與(yu)鍋(guo)中的(de)豆泥相(xiang)融(rong)合，而是逐(zhu)漸(jian)形成(cheng)(cheng)一個堆，再逐(zhu)漸(jian)與(yu)鍋(guo)內豆泥融(rong)合，即(ji)可起(qi)鍋(guo)。

3.起(qi)鍋(guo)后的(de)(de)豆泥倒入(ru)白鐵模具內，蓋上光滑(hua)的(de)(de)薄紙，防(fang)止裂紋，還可保潔，晾涼后即成豌豆黃。

食用須知

白糖是一(yi)種純(chun)熱能物(wu)質(zhi)，它含有高熱量(liang)，但缺(que)乏維生素、礦物(wu)質(zhi)和蛋(dan)白質(zhi)等(deng)營養物(wu)質(zhi)。除(chu)了導致發(fa)胖外(wai)，還會刺激大(da)腦釋(shi)放多巴胺讓人上癮(yin)。另外(wai)，經常吃(chi)甜食，皮膚容易產生青(qing)春痘(dou)、脂溢性皮炎等(deng)問(wen)題。