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基本介紹

豌(wan)豆黃(huang)，也稱(cheng)為豌(wan)豆黃(huang)兒，是(shi)北京(jing)傳統小吃(chi)，也是(shi)北京(jing)春季的一種應時佳品。制(zhi)作時通常將豌(wan)豆磨(mo)碎(sui)、去皮、洗凈(jing)、煮爛、糖炒、凝結、切塊而成(cheng)。成(cheng)品后，外(wai)觀呈淺(qian)黃(huang)色，味道香甜(tian)，清涼爽口(kou)。

清(qing)宮的(de)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)黃(huang)(huang)，用上等白豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)為原料做成，因慈禧(xi)喜食而出名；民間的(de)糙(cao)豌(wan)(wan)豆(dou)(dou)黃(huang)(huang)兒是典型的(de)春(chun)令食品，常見于春(chun)季(ji)廟(miao)會(hui)上。

菜品特色

成(cheng)品色澤淺黃、細膩、純凈，入口即化，味道香(xiang)甜，清涼爽口。

食用價值

豌豆(dou)中(zhong)所含(han)(han)的(de)止(zhi)杈酸、赤霉素和植物(wu)凝素等(deng)物(wu)質，具有抗菌消炎的(de)功效(xiao)；還(huan)含(han)(han)有豐富的(de)賴(lai)氨酸，可(ke)以刺激(ji)胃(wei)蛋白酶與胃(wei)酸的(de)分泌(mi)，提高胃(wei)液分泌(mi)功效(xiao)，起(qi)到增進食欲的(de)作用。中(zhong)醫認為，利小便、止(zhi)渴，和中(zhong)下氣(qi)，解(jie)瘡毒，消炎，去(qu)除(chu)暑熱，有降血壓、除(chu)脂(zhi)肪、減肥之功效(xiao)。

制作方法

做法一

食材

去(qu)皮(pi)干燥黃豌豆230g、小(xiao)蘇打2g、白砂(sha)糖65g、清(qing)水適量(liang)。

步驟

1.豌(wan)豆洗凈(jing)、瀝干，加(jia)入小(xiao)蘇打拌勻，用水浸泡(pao)，靜(jing)置5-6小(xiao)時，水平面以沒過豌(wan)豆3厘米為宜。

2.5-6小時后(hou)，倒(dao)掉蘇打水，用(yong)清水漂洗4-5次(ci)，瀝干(gan)后(hou)放入(ru)鍋(guo)中(zhong)，加水煮開，水量以(yi)沒(mei)過豌豆4-5厘米為(wei)宜。煮沸過程中(zhong)會浮起白(bai)色(se)的(de)泡沫(mo)，要撇(pie)掉。水開后(hou)然后(hou)調(diao)成中(zhong)火，繼續(xu)煮至大部分豌豆開花酥爛。

3.攪(jiao)拌已經酥軟的豌豆(dou)（湯），盡量(liang)使豌豆(dou)破碎。

4.用過濾網把豌豆(dou)糊(hu)過濾一遍，使豌豆(dou)變(bian)成(cheng)細膩、濃稠的糊(hu)狀。

5.在(zai)豌(wan)豆糊(hu)中加(jia)入砂糖(tang)拌勻后(hou)，放回(hui)火上繼續加(jia)熱，用(yong)文(wen)火熬到濃稠，豌(wan)豆糊(hu)成半固體(ti)而不是液體(ti)狀即(ji)可離火。

6.倒(dao)入(ru)模具(ju)中(zhong)，將表面刮平，放置于室(shi)溫中(zhong)待溫度稍微降低(di)、不燙手，即可放入(ru)冰箱(xiang)冷藏(zang)。

7.冷藏超過4小時，可以取出脫(tuo)模，切塊后即(ji)可食用。

做法二

食材

白豌豆、堿、白糖、

步驟

1.用上好的白豌豆(dou)，稍(shao)磨去皮，用涼水泡3遍(bian)。

2.用銅鍋(guo)燒水（不(bu)能(neng)用鐵鍋(guo)）將去(qu)皮的(de)(de)(de)豌豆(dou)(dou)(dou)放入鍋(guo)內，加堿，將豌豆(dou)(dou)(dou)煮成(cheng)粥狀，然后帶原(yuan)湯過(guo)籮，將過(guo)籮的(de)(de)(de)豌豆(dou)(dou)(dou)粥放入鍋(guo)內加白糖，炒(chao)30分(fen)鐘(zhong)。炒(chao)的(de)(de)(de)過(guo)程中，須(xu)隨(sui)時用木板撈(lao)起做試(shi)驗，如(ru)豆(dou)(dou)(dou)泥(ni)往(wang)下淌(tang)得很慢，淌(tang)下去(qu)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)泥(ni)不(bu)是隨(sui)即與鍋(guo)中的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)泥(ni)相融合(he)，而是逐漸形成(cheng)一個堆，再(zai)逐漸與鍋(guo)內豆(dou)(dou)(dou)泥(ni)融合(he)，即可起鍋(guo)。

3.起鍋后的豆泥倒入白鐵(tie)模具(ju)內(nei)，蓋上光滑(hua)的薄紙，防止裂紋，還可保(bao)潔(jie)，晾涼后即成豌豆黃(huang)。

食用須知

白糖是一種純熱能物(wu)質(zhi)，它(ta)含有(you)高熱量(liang)，但缺乏維(wei)生素(su)、礦物(wu)質(zhi)和(he)蛋白質(zhi)等營養(yang)物(wu)質(zhi)。除了導(dao)致(zhi)發胖(pang)外，還會刺激大腦(nao)釋(shi)放多(duo)巴胺讓人上(shang)癮。另(ling)外，經常(chang)吃甜食，皮(pi)膚容易產生青(qing)春(chun)痘、脂溢性皮(pi)炎等問(wen)題。