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基本介紹

豌(wan)豆黃(huang)，也(ye)稱為(wei)豌(wan)豆黃(huang)兒，是北(bei)京傳(chuan)統小吃，也(ye)是北(bei)京春季的一種應時佳品。制作時通常將豌(wan)豆磨碎、去皮(pi)、洗凈(jing)、煮爛、糖炒(chao)、凝結、切塊而成(cheng)。成(cheng)品后，外(wai)觀呈淺黃(huang)色，味道(dao)香甜，清(qing)涼爽口。

清宮(gong)的(de)(de)豌豆(dou)黃，用上(shang)等白豌豆(dou)為原料(liao)做成，因(yin)慈禧(xi)喜食(shi)而出名(ming)；民間的(de)(de)糙豌豆(dou)黃兒(er)是典型的(de)(de)春令食(shi)品(pin)，常(chang)見于春季廟會上(shang)。

菜品特色

成品(pin)色澤(ze)淺黃、細膩、純凈，入口即化，味(wei)道香(xiang)甜，清涼爽口。

食用價值

豌豆中(zhong)(zhong)所含(han)的(de)止(zhi)杈酸、赤霉素(su)(su)和植物凝素(su)(su)等物質，具有抗(kang)菌消(xiao)炎的(de)功效(xiao)；還含(han)有豐(feng)富的(de)賴(lai)氨酸，可以刺激(ji)胃(wei)(wei)蛋白酶與胃(wei)(wei)酸的(de)分泌(mi)(mi)，提(ti)高胃(wei)(wei)液分泌(mi)(mi)功效(xiao)，起到增(zeng)進食欲的(de)作用(yong)。中(zhong)(zhong)醫(yi)認為，利小便、止(zhi)渴，和中(zhong)(zhong)下氣，解瘡毒，消(xiao)炎，去除(chu)暑(shu)熱，有降血壓(ya)、除(chu)脂肪、減肥之功效(xiao)。

制作方法

做法一

食材

去皮干燥黃豌豆230g、小蘇打(da)2g、白砂糖65g、清水適量。

步驟

1.豌豆洗凈(jing)、瀝干，加入小(xiao)蘇打(da)拌勻，用水浸泡，靜置5-6小(xiao)時，水平面以(yi)沒過(guo)豌豆3厘米為宜。

2.5-6小時(shi)后(hou)，倒(dao)掉蘇(su)打水，用清水漂洗4-5次(ci)，瀝干后(hou)放(fang)入鍋中(zhong)，加(jia)水煮(zhu)開，水量以沒過豌豆4-5厘米為宜。煮(zhu)沸過程中(zhong)會浮起白色(se)的泡沫，要撇(pie)掉。水開后(hou)然(ran)后(hou)調成中(zhong)火(huo)，繼續煮(zhu)至大部分豌豆開花(hua)酥爛。

3.攪拌已經酥軟的(de)豌豆(dou)（湯），盡量使豌豆(dou)破碎。

4.用過濾(lv)網把(ba)豌(wan)豆(dou)糊(hu)過濾(lv)一(yi)遍，使豌(wan)豆(dou)變成細膩、濃稠的糊(hu)狀。

5.在豌豆(dou)糊(hu)中加入砂(sha)糖拌勻后，放(fang)回火上繼續加熱，用文火熬到濃稠，豌豆(dou)糊(hu)成半固體而不是液(ye)體狀(zhuang)即可(ke)離火。

6.倒入模具中，將表面刮平，放(fang)置于室溫中待溫度稍微降低、不燙(tang)手，即可放(fang)入冰箱冷藏。

7.冷藏超過(guo)4小時，可(ke)以取(qu)出脫模(mo)，切(qie)塊后即可(ke)食用。

做法二

食材

白豌豆、堿(jian)、白糖、

步驟

1.用(yong)上好的白豌豆(dou)，稍磨(mo)去(qu)皮，用(yong)涼水泡3遍。

2.用銅鍋(guo)燒(shao)水（不能(neng)用鐵鍋(guo)）將去皮的豌(wan)豆(dou)(dou)放入鍋(guo)內(nei)，加堿，將豌(wan)豆(dou)(dou)煮成粥狀，然后帶原湯(tang)過(guo)籮，將過(guo)籮的豌(wan)豆(dou)(dou)粥放入鍋(guo)內(nei)加白糖，炒30分鐘。炒的過(guo)程中，須隨時用木(mu)板(ban)撈起做(zuo)試驗，如豆(dou)(dou)泥往下(xia)淌得很慢，淌下(xia)去的豆(dou)(dou)泥不是隨即與鍋(guo)中的豆(dou)(dou)泥相融合，而是逐(zhu)漸形成一個(ge)堆，再(zai)逐(zhu)漸與鍋(guo)內(nei)豆(dou)(dou)泥融合，即可起鍋(guo)。

3.起鍋(guo)后的豆泥倒入白鐵模具內，蓋上光滑(hua)的薄(bo)紙，防止裂紋，還可保潔(jie)，晾(liang)涼后即成豌豆黃。

食用須知

白糖是一種(zhong)純熱能物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)，它含有高(gao)熱量，但缺乏維生素(su)、礦物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)和蛋白質(zhi)(zhi)等營養物(wu)(wu)質(zhi)(zhi)。除了導致發胖(pang)外，還會刺激大腦釋放(fang)多巴胺讓人上癮。另外，經常吃甜(tian)食(shi)，皮膚容易產生青春(chun)痘、脂溢性(xing)皮炎等問題。