福州十大經典糕餅

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光(guang)餅

光餅是福州傳統特色小吃，相傳明朝中后葉，福州老百姓為犒勞戚繼光軍隊，自發將面粉做成圓餅用火爐烤熟，粘上芝麻，小的做成咸的，稱為“戚繼光軍隊餅”，簡稱“光餅”，大的做成甜的，稱為“東征殺倭寇餅”，簡稱“征東餅”。福州人吃光餅有諸多花樣，有將炒干的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有夾青菜“雪里紅”的辣菜餅，有夾紅糟三層豬肉或米粉肉的夾肉餅等等，至今，在福州的街頭巷尾，依然能夠看到小販的食擔上擺著這種美食，福州人宴桌上也擺上了光餅。福州光餅又以福清光餅比較出名，其色、香、味俱備，“缸餅”在福清所有小吃中，聲名最響。福清光餅不僅久負盛名，而且價廉物美。光餅夾上苔菜或粉蒸肉，是一種極富鄉土特色的風味小吃。

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千頁糕

千頁糕是福州市的地方特色面點，它如千層疊嶂，香潤軟糯、入口溶化，常被選作筵席的甜點。特別是福州的味和“千頁糕”，油潤無渣、吃不粘齒，味道清甜，揚名了數十年，一直深受群眾喜愛。安泰樓的千頁糕更是被福州餐飲協會評選為“福州十大名小吃”，而安泰樓另一特色小吃碗糕也被福州餐飲協會評選為“福州十大名小吃”。

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菜頭餅

菜頭餅是福建福州特色傳統面點，選用該地方出產的菜頭（白蘿卜）作餡料，清甜爽口，別有風味，是喜慶宴席常用的糕點。圓形略扁，中間微凹完整，螺紋層次清晰。起酥均勻，皮餡分布勻稱，無雜質。口味具有豬油及蘿卜的香味，清甜爽口，皮酥，餡松潤，無異味。菜頭餅更是被福州餐飲協會評選為“福州十大名小吃”，是福州有名的糕點小吃。

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炒(chao)肉糕

炒肉糕是福州市的一道傳統糕點小吃，作為福州傳統甜點，它也有著自己的歷史，過去福州一帶的農家人娶媳婦兒，新娘子進門接受考驗的第一項廚藝就是炒肉糕了。炒肉糕就是用地瓜粉、白糖和水調和成漿，然后放鐵鍋里用豬油炒出來的膏狀甜食，色澤白透，富有彈性，形態有點像果凍。炒肉糕更是被福州餐飲協會評選為“福州十大名小吃”，是福州特色小吃之一。MAIgoo美食小編推薦福州更多特色小吃：蔥肉餅、燕皮、蠣餅、芋泥等。

禮(li)餅(bing)

禮餅福建是省福州十邑地區一種傳統糕點，也是糕點中重糖、重油的品種之一。禮餅成扁圓形，比月餅大，皮薄如紙，餡飽味香。“禮餅”的做法相當考究，以梗米，糯米，面粉經過揉搓成皮，餡中冬瓜條、肥膘肉、蔥花、花生、芝麻以及時令果仁等等一應俱全，最富于特色的是“禮餅”中的肥肉塊都是去膜除筋腌制過的肥膘，清脆可口，無油膩感，百吃不厭。老福州人都知道，禮餅是福州最有特色的傳統食品之一，在福州至今已有一百五十年歷史的“謝萬豐”老字號咸甜禮餅和福州百餅園的百餅園禮餅最為出色，百餅園禮餅更是被福州餐飲協會評選為“福州十大名小吃”。

黃米(mi)糕

黃米糕是老福州特有的傳統糕點，源于清朝光緒年間家庭作坊開始，早期由于當時設備簡單，制作工藝繁瑣，產量極低，差點面臨失傳，因為老福州人的堅持，才得以讓黃米糕保留至今。黃米糕被福州人稱之為"三絕"：絕不上火，絕對新鮮，絕對綠色。黃米糕清香幼嫩，可口美味，營養豐富，老少皆宜。每到春節，都要做黃米面年糕，金黃色的年糕，有“年年高”吉祥如意的寓意。如今，黃米糕無論是用來當早餐，還是作為點心都是一款完好無缺的糕點，老少皆宜！

蔥肉餅(bing)

蔥肉餅是福州傳統風味糕點小吃，以面粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料制成的一種烤爐酥餅。蔥肉餅在福州流傳甚廣，大約有三四百年的歷史了。這種在福州街頭巷尾都可找得到的味美價廉的小吃，制作時還非常講究。老福州每逢春節，總會在桌上擺上蔥肉餅，就和北方人過年要吃餃子一樣，圖個全家團圓，也是悠久的歷史奠定的特定鄉俗。

菠(bo)菠(bo)粿

菠菠粿，也叫“清明粿”，是福州特有的清明節供品，也是福州清明傳統糕餅，有咸甜兩種口味，是用菠菠菜(生長于南方的一種野菜，可食，味甘，性涼，搗爛壓成汁呈青綠色)壓榨成汁，滲入米漿內揉成粿皮，以棗泥、豆沙、蘿卜絲等為餡捏制而成的。造型比較簡單，菠菠菜的青綠色賦予菠菠粿以春天的綠意。菠菠菜上長有黃花，把它榨成汁液滲入米漿染成淺黃色，也有“戴孝”的意思，極具清明節的哀思情懷。

安南(nan)粿

安南粿是福州傳統糕點，做法簡單易懂，口味甜而不膩，絲絲的粘口香滑的感覺。安南粿是用糯米、晚秈米磨漿成粉，再揉進紅糖作皮，色作淡紅，包上綠豆沙或赤豆沙，也放入特制的木模內壓成扇面形狀，墊上棕葉蒸熟即可。

鯉魚餅(bing)

鯉魚餅是福州傳統糕餅，是福州中秋節的另外一種特有的節氣食品，中秋節有吃鯉魚月餅的習俗。福州老人對鯉魚月餅頗有印象，鯉魚月餅有兩種，一種是圓形的，上面印著鯉魚的圖案。這種月餅可以根據自己喜歡的口味，用不同的材料做成大小不同以及鯉魚圖案各異的月餅。上世紀50年代后，鯉魚餅在福州漸漸消失，年輕人少有知曉鯉魚餅的存在，鯉魚餅不再只是是一種糕點，它是老福州記憶中的味道。如今，福州老字號“百餅園”已經制作出福州中秋節傳統糕餅鯉魚餅，想品嘗老福州味的可以購買。

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