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基本介紹

菜頭(tou)餅(bing)是(shi)(shi)福(fu)建福(fu)州特(te)色傳統面點(dian)，選用該地(di)方出產的菜頭(tou)（白蘿(luo)卜(bu)）作餡料，清(qing)甜爽(shuang)口，別有風味，是(shi)(shi)喜慶宴席(xi)常用的糕點(dian)。圓形略扁，中間微凹(ao)完(wan)整(zheng)，螺紋層次清(qing)晰。起酥(su)均勻(yun)，皮餡分(fen)布勻(yun)稱，無雜質。

口(kou)味具有豬油及(ji)蘿卜(bu)的香味，清甜(tian)爽口(kou)，皮酥，餡(xian)松潤，無(wu)異味。

制作方法

1.制水油(you)皮及酥(su)心面團。

2.包酥(su)：將水油面(mian)團切塊、搓條，分成(cheng)小(xiao)塊，逐塊包酥(su)，搟薄，卷成(cheng)圓(yuan)柱形，再搟薄卷5～6圈使呈螺紋(wen)狀(zhuang)，用(yong)力平均切成(cheng)兩(liang)段待用(yong)。

3.制餡：白蘿卜洗凈去(qu)皮擦絲，加(jia)少量白砂(sha)糖拌(ban)(ban)勻，擠(ji)去(qu)部(bu)分水分備用。白膘肉(rou)去(qu)筋膜，切成細丁。將炒花生仁研碎加(jia)熱。面粉、糕粉先拌(ban)(ban)勻后加(jia)入白膘肉(rou)丁、豬油攪拌(ban)(ban)成綿潤的餡料。

4.包餡成(cheng)型：將酥皮壓扁(bian)包餡，再取少(shao)許蘿卜絲放(fang)在(zai)餡料當中，將口包嚴(yan)，壓扁(bian)，即(ji)成(cheng)餅坯，放(fang)在(zai)鐵盤上待炸。

5.炸制：將餅坯帶鐵盤放入(ru)油溫(wen)80℃左右(you)的油鍋中(zhong)，以文(wen)火(huo)炸制至(zhi)110℃，待(dai)餅浮起時翻動，炸透(tou)炸熟(shu)，撈起瀝干油，放置冷(leng)卻后成品碼層裝箱。