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基本介紹

菜(cai)頭(tou)餅(bing)是福建福州特色傳統面點，選用該地方出產(chan)的菜(cai)頭(tou)（白蘿(luo)卜）作餡(xian)料，清甜爽口，別有(you)風(feng)味，是喜慶(qing)宴席常用的糕點。圓形略(lve)扁，中間微凹(ao)完整(zheng)，螺紋(wen)層次清晰(xi)。起(qi)酥均勻(yun)，皮餡(xian)分布勻(yun)稱(cheng)，無雜質。

口味(wei)具有豬油及(ji)蘿(luo)卜的(de)香味(wei)，清甜爽(shuang)口，皮酥，餡松(song)潤，無異味(wei)。

制作方法

1.制(zhi)水(shui)油皮及酥心面團。

2.包酥(su)(su)：將水(shui)油面團切塊(kuai)、搓條，分成小(xiao)塊(kuai)，逐塊(kuai)包酥(su)(su)，搟薄，卷成圓柱形，再搟薄卷5～6圈使呈螺紋狀，用力平(ping)均切成兩段待用。

3.制餡：白(bai)蘿(luo)卜洗凈去(qu)(qu)(qu)皮擦(ca)絲，加(jia)少量白(bai)砂(sha)糖拌(ban)勻，擠去(qu)(qu)(qu)部分水(shui)分備用。白(bai)膘肉去(qu)(qu)(qu)筋膜(mo)，切成(cheng)細丁。將炒花(hua)生仁研碎加(jia)熱。面(mian)粉、糕粉先拌(ban)勻后(hou)加(jia)入白(bai)膘肉丁、豬油攪拌(ban)成(cheng)綿潤的餡料。

4.包(bao)餡(xian)成(cheng)型：將酥皮壓(ya)扁包(bao)餡(xian)，再取(qu)少許蘿(luo)卜絲(si)放在餡(xian)料當中，將口包(bao)嚴，壓(ya)扁，即成(cheng)餅坯，放在鐵盤上待炸。

5.炸(zha)制：將餅坯帶鐵盤放入(ru)油溫(wen)80℃左右(you)的油鍋中，以文火(huo)炸(zha)制至(zhi)110℃，待餅浮起(qi)時翻動，炸(zha)透(tou)炸(zha)熟，撈起(qi)瀝干油，放置冷卻后成(cheng)品碼層(ceng)裝箱。