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基本介紹

菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)餅是福建福州特(te)色傳(chuan)統(tong)面(mian)點，選用該地方(fang)出產(chan)的(de)(de)菜(cai)(cai)頭(tou)(tou)（白蘿卜(bu)）作餡料(liao)，清甜爽口，別有風味，是喜(xi)慶宴席常用的(de)(de)糕點。圓形(xing)略(lve)扁，中(zhong)間(jian)微凹完整，螺紋層(ceng)次清晰。起酥均勻，皮(pi)餡分布勻稱，無雜質。

口味具有豬油及蘿(luo)卜(bu)的香味，清甜爽口，皮酥(su)，餡松潤，無異味。

制作方法

1.制(zhi)水油皮及(ji)酥(su)心(xin)面團(tuan)。

2.包酥(su)：將水油面團切塊、搓條，分成小(xiao)塊，逐塊包酥(su)，搟薄，卷成圓柱形，再搟薄卷5～6圈(quan)使呈螺紋狀，用力平均切成兩段待用。

3.制餡(xian)：白(bai)蘿卜洗凈去(qu)皮擦(ca)絲(si)，加(jia)少量白(bai)砂糖拌勻，擠去(qu)部分水分備用。白(bai)膘肉去(qu)筋膜(mo)，切成(cheng)細丁。將炒花生仁研碎加(jia)熱。面(mian)粉(fen)、糕(gao)粉(fen)先拌勻后(hou)加(jia)入白(bai)膘肉丁、豬油攪(jiao)拌成(cheng)綿潤(run)的餡(xian)料。

4.包餡成(cheng)(cheng)型：將酥(su)皮壓(ya)扁包餡，再取少許(xu)蘿卜絲(si)放在(zai)餡料當中，將口包嚴，壓(ya)扁，即(ji)成(cheng)(cheng)餅坯，放在(zai)鐵盤上待(dai)炸。

5.炸制：將餅坯帶鐵盤放入油(you)溫80℃左(zuo)右的油(you)鍋中，以(yi)文火炸制至110℃，待餅浮起時翻動，炸透炸熟(shu)，撈起瀝(li)干(gan)油(you)，放置冷卻(que)后成品(pin)碼層裝箱(xiang)。