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基本介紹

菜(cai)頭餅是福(fu)建福(fu)州特色傳統面(mian)點(dian)，選用(yong)該地方出產的菜(cai)頭（白蘿(luo)卜）作餡料，清(qing)甜爽(shuang)口，別有風(feng)味(wei)，是喜慶(qing)宴席常用(yong)的糕點(dian)。圓形(xing)略(lve)扁，中(zhong)間微凹完整，螺紋(wen)層次清(qing)晰(xi)。起(qi)酥均勻(yun)，皮餡分布勻(yun)稱，無雜質(zhi)。

口(kou)味(wei)具有豬油及(ji)蘿卜(bu)的香味(wei)，清甜爽口(kou)，皮酥，餡松(song)潤(run)，無異味(wei)。

制作方法

1.制水油皮及酥心面團。

2.包酥(su)：將水油面團切塊、搓(cuo)條，分(fen)成小塊，逐塊包酥(su)，搟(xian)薄，卷(juan)成圓柱形，再搟(xian)薄卷(juan)5～6圈使(shi)呈螺紋狀，用力平均切成兩段待(dai)用。

3.制(zhi)餡：白(bai)蘿卜洗凈去皮擦絲，加(jia)少量白(bai)砂糖(tang)拌勻，擠去部分(fen)水分(fen)備(bei)用。白(bai)膘肉(rou)去筋膜，切成(cheng)細丁。將炒花(hua)生仁研碎(sui)加(jia)熱。面粉、糕粉先拌勻后加(jia)入白(bai)膘肉(rou)丁、豬油攪拌成(cheng)綿(mian)潤的餡料。

4.包(bao)餡(xian)成型：將酥皮壓(ya)扁包(bao)餡(xian)，再取少許蘿(luo)卜絲放(fang)在(zai)(zai)餡(xian)料當中，將口包(bao)嚴(yan)，壓(ya)扁，即(ji)成餅坯，放(fang)在(zai)(zai)鐵(tie)盤上待炸。

5.炸(zha)制：將餅(bing)坯(pi)帶鐵盤放(fang)入油溫80℃左右的(de)油鍋中，以文火炸(zha)制至110℃，待餅(bing)浮起時翻動，炸(zha)透炸(zha)熟，撈(lao)起瀝干油，放(fang)置冷卻后(hou)成品碼(ma)層裝箱。