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基本介紹

菜(cai)頭餅是福建福州特色傳統面點，選用該地方出(chu)產(chan)的(de)菜(cai)頭（白蘿卜）作餡料，清(qing)甜爽口，別有風(feng)味，是喜慶宴席常用的(de)糕點。圓形略(lve)扁，中間微(wei)凹完(wan)整，螺(luo)紋層次清(qing)晰。起酥均勻，皮餡分布勻稱(cheng)，無雜質(zhi)。

口(kou)味(wei)具有豬油及蘿卜的香味(wei)，清甜爽口(kou)，皮酥，餡松潤，無異味(wei)。

制作方法

1.制水油皮及酥心面團。

2.包酥：將水油面團切塊(kuai)、搓(cuo)條，分成(cheng)小塊(kuai)，逐塊(kuai)包酥，搟薄，卷成(cheng)圓(yuan)柱形(xing)，再搟薄卷5～6圈使呈(cheng)螺(luo)紋狀，用力平均切成(cheng)兩段待用。

3.制餡：白蘿卜洗凈去皮擦(ca)絲(si)，加(jia)少量(liang)白砂(sha)糖(tang)拌勻(yun)(yun)，擠去部分(fen)水分(fen)備(bei)用(yong)。白膘肉(rou)去筋膜，切成細丁。將炒花(hua)生(sheng)仁研碎加(jia)熱。面粉、糕粉先(xian)拌勻(yun)(yun)后(hou)加(jia)入(ru)白膘肉(rou)丁、豬油攪拌成綿潤的餡料。

4.包(bao)餡成型(xing)：將酥皮壓(ya)(ya)扁(bian)(bian)包(bao)餡，再取少許蘿卜絲放在(zai)餡料當中，將口包(bao)嚴(yan)，壓(ya)(ya)扁(bian)(bian)，即成餅坯，放在(zai)鐵(tie)盤(pan)上待炸。

5.炸制(zhi)：將餅(bing)坯帶鐵盤放入(ru)油溫(wen)80℃左右的(de)油鍋中，以(yi)文火炸制(zhi)至110℃，待餅(bing)浮起時(shi)翻動，炸透炸熟，撈起瀝干(gan)油，放置冷卻(que)后成品碼層(ceng)裝(zhuang)箱。