福州線面

福州線面是福州市的一道傳統小吃，屬于閩菜(cai)系，起源于唐代，又稱“湯餅線(xian)(xian)”和“懷飪”，它以(yi)(yi)“絲細如(ru)發、柔軟而(er)韌、入湯不(bu)糊”而(er)聞名。福州(zhou)線(xian)(xian)面(mian)以(yi)(yi)精面(mian)粉(fen)為原料，輔以(yi)(yi)精鹽、茹粉(fen)、食油(you)等(deng)手工(gong)拉制晾干后而(er)成具有(you)煮時不(bu)糊，柔韌滑潤，咀不(bu)粘齒，牽絲縷縷等(deng)特點。煮食方便簡(jian)單，將線(xian)(xian)面(mian)投入沸(fei)水鍋中(zhong)，待線(xian)(xian)面(mian)上(shang)浮(fu)后撈起，倒入燉好的(de)羊肉、雞肉、或豬(zhu)上(shang)排湯中(zhong)，調(diao)些(xie)福建老酒、蔥花(hua)等(deng)，芬(fen)香味(wei)美。福州(zhou)線(xian)(xian)面(mian)也是福州(zhou)人早餐經常吃的(de)面(mian)食，尤其是大年初(chu)一(yi)(yi)早餐，人們都要(yao)吃一(yi)(yi)碗豬(zhu)腳線(xian)(xian)面(mian)(又稱太平(ping)面(mian))，預示(shi)著一(yi)(yi)年平(ping)平(ping)安安健健康(kang)康(kang)。

鼎邊糊

鍋(guo)(guo)邊(bian)糊(hu)(hu)，又叫鼎邊(bian)糊(hu)(hu)，是福州(zhou)著名的早(zao)(zao)點(dian)小(xiao)吃，也是福州(zhou)特色(se)著名佳點(dian)，風(feng)味小(xiao)吃，在(zai)鐵(tie)鍋(guo)(guo)里盛(sheng)著蛤(ha)、香(xiang)菇、蝦米、蔥、黃(huang)花菜及配(pei)料熬成的清(qing)湯(tang)，用(yong)火燒(shao)著，待鐵(tie)鍋(guo)(guo)上(shang)方四(si)周烤熱后抹上(shang)花生油(you)，再(zai)將預先備(bei)好(hao)的濃(nong)米漿均勻(yun)潑在(zai)內緣四(si)周，烘干后鏟入湯(tang)中，稍(shao)煮片刻即成，食之軟嫩(nen)清(qing)香(xiang)。作為(wei)福州(zhou)人最常用(yong)的早(zao)(zao)點(dian)之一(yi)的鍋(guo)(guo)邊(bian)糊(hu)(hu)，一(yi)般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油(you)條、生煎包等配(pei)食，為(wei)當(dang)地早(zao)(zao)點(dian)佳品，福州(zhou)人幾乎家(jia)家(jia)都會做鼎邊(bian)糊(hu)(hu)，早(zao)(zao)晚(wan)街頭巷(xiang)尾到處都是鼎邊(bian)糊(hu)(hu)小(xiao)吃攤，已經成為(wei)福州(zhou)早(zao)(zao)餐的代表。食品店里還有袋裝“鼎邊(bian)糊(hu)(hu)”出(chu)售，可以隨時煮食。

福州魚丸

福州魚丸是福建福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)富有(you)地(di)方特色(se)(se)的小(xiao)吃之(zhi)一(yi)，選(xuan)用鯊(sha)魚(yu)、鰻(man)魚(yu)或淡(dan)水魚(yu)剁茸加薯粉攪拌(ban)作外皮，再包以(yi)豬瘦肉或蝦等餡心，捏(nie)成丸(wan)狀食物(wu)，皮薄均勻，色(se)(se)澤潔白晶(jing)亮，食之(zhi)滑潤清脆(cui)，湯汁葷香不膩。魚(yu)丸(wan)是福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)人的必備(bei)經常吃的早點，早晨，來一(yi)碗(wan)魚(yu)丸(wan)也是不錯選(xuan)擇(ze)。福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)魚(yu)丸(wan)以(yi)七星魚(yu)丸(wan)和(he)永(yong)(yong)(yong)和(he)魚(yu)丸(wan)比較(jiao)有(you)名，而(er)永(yong)(yong)(yong)和(he)魚(yu)丸(wan)更是被福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)餐飲協會(hui)評(ping)選(xuan)為“福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)十(shi)大名小(xiao)吃”，MaiGoo美食小(xiao)編建議去中華老字號永(yong)(yong)(yong)和(he)魚(yu)丸(wan)店品嘗。

肉燕

“肉(rou)(rou)燕(yan)”又稱“太平(ping)燕(yan)”，是(shi)(shi)福(fu)(fu)建福(fu)(fu)州的(de)一(yi)道著名(ming)的(de)特色風味小(xiao)(xiao)吃。肉(rou)(rou)燕(yan)皮是(shi)(shi)用精(jing)肉(rou)(rou)配上淀(dian)粉等輔料精(jing)制而成，形似紙狀，燕(yan)皮薄如白(bai)紙，潔白(bai)光滑細潤，散發出肉(rou)(rou)香，非常(chang)爽口(kou)，口(kou)感(gan)軟(ruan)嫩，韌而有勁。福(fu)(fu)州肉(rou)(rou)燕(yan)被福(fu)(fu)建餐(can)飲協會評選為“福(fu)(fu)建十大名(ming)小(xiao)(xiao)吃”，更是(shi)(shi)被中(zhong)國(guo)旅游協會評定為“中(zhong)國(guo)金(jin)牌旅游小(xiao)(xiao)吃”。肉(rou)(rou)燕(yan)是(shi)(shi)福(fu)(fu)州人(ren)經典早餐(can)小(xiao)(xiao)吃之一(yi)，福(fu)(fu)州人(ren)對于肉(rou)(rou)燕(yan)的(de)態度，就(jiu)如北方人(ren)對待(dai)餃子(zi)一(yi)樣，平(ping)常(chang)到小(xiao)(xiao)區門(men)口(kou)的(de)早餐(can)店，超(chao)市(shi)，菜市(shi)場都(dou)隨處可見。MAIGOO小(xiao)(xiao)編建議去鼓(gu)樓(lou)區同(tong)利肉(rou)(rou)燕(yan)老鋪品嘗“同(tong)利肉(rou)(rou)燕(yan)”。

芋粿三角糕

芋(yu)粿三角(jiao)糕，福(fu)(fu)州人(ren)叫三角(jiao)糕，是(shi)以芋(yu)頭(tou)為主料的(de)一(yi)種面(mian)點小吃，它(ta)是(shi)用芋(yu)頭(tou)切成丁(ding)塊或(huo)絲(si)狀(zhuang)，加調料同米漿(jiang)或(huo)面(mian)粉攪(jiao)拌(ban)，直(zhi)(zhi)接蒸好(hao)切塊或(huo)直(zhi)(zhi)接油炸制成的(de)一(yi)種食品，是(shi)福(fu)(fu)州人(ren)早餐(can)和點心不可或(huo)缺(que)的(de)。一(yi)個芋(yu)粿配一(yi)碗豆漿(jiang)或(huo)者是(shi)鍋邊(bian)，是(shi)福(fu)(fu)州人(ren)經典早餐(can)標配。

馬耳

馬耳是(shi)(shi)一(yi)種福(fu)(fu)建傳(chuan)統小吃(chi)，因(yin)形(xing)似馬耳朵而得名。制(zhi)作過(guo)程基本與油條一(yi)樣(yang)，只(zhi)不過(guo)中間加(jia)夾了(le)白(bai)（紅）糖餡，色澤金(jin)黃，外酥香(xiang)，內(nei)嫩軟甜潤。馬耳和油條一(yi)樣(yang)，是(shi)(shi)福(fu)(fu)州(zhou)經(jing)典早(zao)餐小吃(chi)，一(yi)般搭(da)配福(fu)(fu)州(zhou)線面一(yi)起吃(chi)，馬耳泡在線面里吃(chi)，是(shi)(shi)老福(fu)(fu)州(zhou)人的早(zao)餐標配。

福州肉松+稀飯

福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)是(shi)(shi)(shi)(shi)福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)統(tong)(tong)名牌佐(zuo)餐(can)(can)(can)食(shi)品，清咸(xian)(xian)豐六年（1856年）由林(lin)鼎鼎創(chuang)制(zhi)，用(yong)豬(zhu)瘦(shou)肉(rou)(rou)(rou)、紅(hong)糟、白(bai)糖、醬油(you)、熟油(you)精制(zhi)成的細絲狀食(shi)品，食(shi)之(zhi)酥甜(tian)(tian)脆，油(you)而不(bu)膩，入(ru)(ru)口(kou)(kou)福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)自溶，味美(mei)可(ke)口(kou)(kou)，老少喜歡，是(shi)(shi)(shi)(shi)福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的名特食(shi)品之(zhi)一(yi)。福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)還是(shi)(shi)(shi)(shi)福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)傳(chuan)統(tong)(tong)早(zao)餐(can)(can)(can)小吃(chi)，福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)早(zao)餐(can)(can)(can)習慣吃(chi)稀(xi)飯(fan)，香(xiang)酥綿軟(ruan)，入(ru)(ru)口(kou)(kou)即(ji)化的肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)也就(jiu)成為了(le)稀(xi)飯(fan)的最佳搭檔。福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)經常(chang)將(jiang)肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)與(yu)稀(xi)飯(fan)、榨(zha)菜配合吃(chi)，肉(rou)(rou)(rou)松(song)(song)的香(xiang)酥和榨(zha)菜的辣(la)咸(xian)(xian)，福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)老話說吃(chi)一(yi)半(ban)咸(xian)(xian)吃(chi)一(yi)半(ban)甜(tian)(tian)，會變半(ban)癲(buang dian)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)還是(shi)(shi)(shi)(shi)很愛吃(chi)。

福州粉干

福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)一(yi)(yi)款非常有名的特(te)(te)(te)色(se)美食(shi)，福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)人早餐愛吃(chi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)有目共睹，而福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)中尤以茶口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)最為出名，國(guo)家(jia)地(di)理標志保護產品，迄(qi)今已有800多年(nian)歷史，茶口(kou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)制作選料精、做工(gong)(gong)(gong)細(xi)，其(qi)加工(gong)(gong)(gong)流程講究，工(gong)(gong)(gong)藝獨特(te)(te)(te)，傳(chuan)統手工(gong)(gong)(gong)粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)外觀潔白勻長、內質細(xi)潤柔韌，且(qie)久煮(zhu)不(bu)(bu)糊不(bu)(bu)斷條、翻炒(chao)不(bu)(bu)粘不(bu)(bu)碎，食(shi)之爽口(kou)，隔餐不(bu)(bu)餿(sou)等(deng)。MAIgoo美食(shi)小編推薦福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)另一(yi)(yi)著名的粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)：桐口(kou)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)。清晨(chen)的一(yi)(yi)碗福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)，在(zai)福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)人的一(yi)(yi)天中是(shi)(shi)不(bu)(bu)可撼(han)動的存在(zai)，福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)在(zai)榕(rong)城大街小巷中都能看到，建議去福(fu)建老(lao)字(zi)號老(lao)伊(yi)海拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)吃(chi)早餐，這(zhe)家(jia)百(bai)年(nian)老(lao)店的拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)，用豬油拌(ban)的，吃(chi)起(qi)來特(te)(te)(te)別香，在(zai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)烹(peng)煮(zhu)中，吸(xi)收海鮮等(deng)其(qi)他佐料的美味，粉(fen)(fen)(fen)(fen)條圓潤細(xi)膩，落湯不(bu)(bu)糊，也是(shi)(shi)必點的美食(shi)。

花生湯

花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)是福建沿(yan)海(hai)地區風味獨(du)特的(de)甜(tian)湯(tang)(tang)(tang)(tang)佳點，清(qing)甜(tian)爽(shuang)口，滋補潤(run)肺，這道美食(shi)發源(yuan)于泉州(zhou)，而后傳至閩南地區乃至福建沿(yan)海(hai)地區，在福州(zhou)大街(jie)小(xiao)巷，你總(zong)能發現一兩家花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)店，甚至酒(jiu)席宴(yan)會都少不了它(ta)的(de)一席之地。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)主要食(shi)材(cai)有(you)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)、雞蛋、白(bai)糖(tang)等。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)仁酥爛不碎(sui)，入口即化，湯(tang)(tang)(tang)(tang)色乳白(bai)，清(qing)甜(tian)爽(shuang)口，滋補潤(run)肺，也是福州(zhou)常見的(de)早餐小(xiao)吃。MAIGOO小(xiao)編(bian)推薦(jian)去福建老(lao)字號沒牙伯花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、陳記花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、葉家花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、隆記花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、南后街(jie)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、木(mu)金肉丸老(lao)鋪(pu)等品嘗一碗花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)早點。

撈化

“撈(lao)化(hua)”算是最具有福(fu)州特色的(de)(de)(de)面(mian)食(shi)，也(ye)是福(fu)州常(chang)見的(de)(de)(de)早(zao)餐(can)(can)小吃之一(yi)(yi)，俗稱“撈(lao)興化(hua)粉”，是一(yi)(yi)種(zhong)很(hen)細(xi)很(hen)細(xi)的(de)(de)(de)米粉，一(yi)(yi)撈(lao)就熟。通常(chang)搭配羅漢肉、花(hua)蛤、魷魚等(deng)配料(liao)。鮮美(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)湯汁搭配細(xi)軟的(de)(de)(de)面(mian)條(tiao)，讓人(ren)回味(wei)無(wu)窮。撈(lao)化(hua)，作為福(fu)州的(de)(de)(de)大眾美(mei)(mei)(mei)食(shi)，男女老(lao)(lao)少(shao)沒有一(yi)(yi)個人(ren)不喜歡吃的(de)(de)(de)，精(jing)彩作為福(fu)州人(ren)早(zao)餐(can)(can)標(biao)配，MAIGOO美(mei)(mei)(mei)食(shi)小編建議去中華(hua)老(lao)(lao)字號土(tu)伯撈(lao)化(hua)店、忠惠醬鴨撈(lao)化(hua)老(lao)(lao)鋪等(deng)品嘗早(zao)點(dian)“撈(lao)化(hua)”。

拌面扁肉

拌(ban)(ban)面，起(qi)源于(yu)福(fu)(fu)建(jian)福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)、沙縣等地，福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)拌(ban)(ban)面是福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)十邑地區經(jing)(jing)典的(de)傳統小(xiao)吃(chi)(chi)。做法是湯(tang)鍋(guo)中(zhong)(zhong)倒入(ru)(ru)適量水煮(zhu)滾，放入(ru)(ru)堿面，以中(zhong)(zhong)小(xiao)火煮(zhu)至熟透，撈出(chu)瀝干水分，先將稀釋后(hou)的(de)花生醬、醬油(you)、豬油(you)、味(wei)精放入(ru)(ru)大(da)碗中(zhong)(zhong)，再加入(ru)(ru)煮(zhu)熟的(de)堿面，最后(hou)撒上少許(xu)蔥花即可(ke)。福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)拌(ban)(ban)面是福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)經(jing)(jing)典早(zao)餐小(xiao)吃(chi)(chi)之一，福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)人吃(chi)(chi)拌(ban)(ban)面的(de)時(shi)候喜歡搭配(pei)扁(bian)(bian)肉(rou)一起(qi)，也是早(zao)餐界最出(chu)名的(de)“拌(ban)(ban)面扁(bian)(bian)肉(rou)套餐”。在福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)的(de)大(da)街(jie)小(xiao)巷，小(xiao)吃(chi)(chi)店小(xiao)餐館，哪(na)家(jia)不會做拌(ban)(ban)面扁(bian)(bian)肉(rou)，哪(na)家(jia)就不配(pei)在福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)餐飲業生存。

光餅

光(guang)(guang)餅(bing)(bing)是(shi)福(fu)州傳統(tong)特色(se)小吃，相(xiang)傳明朝中后葉，福(fu)州老(lao)百姓為犒勞戚繼光(guang)(guang)軍隊，自發將面粉做成(cheng)圓餅(bing)(bing)用火(huo)爐烤熟，粘上(shang)芝麻，小的(de)做成(cheng)咸的(de)，稱為“戚繼光(guang)(guang)軍隊餅(bing)(bing)”，簡(jian)稱“光(guang)(guang)餅(bing)(bing)”，大(da)的(de)做成(cheng)甜(tian)的(de)，稱為“東征殺倭寇餅(bing)(bing)”，簡(jian)稱“征東餅(bing)(bing)”。福(fu)州人吃光(guang)(guang)餅(bing)(bing)有諸多花樣，有將炒干的(de)海(hai)苔菜夾(jia)在(zai)餅(bing)(bing)中再加上(shang)酸辣(la)佐料的(de)苔菜餅(bing)(bing)，有夾(jia)青菜“雪里紅”的(de)辣(la)菜餅(bing)(bing)，有夾(jia)紅糟(zao)三層豬肉或米粉肉的(de)夾(jia)肉餅(bing)(bing)等等，至今，在(zai)福(fu)州的(de)街(jie)頭巷尾，依然能(neng)夠看(kan)到(dao)小販的(de)食擔(dan)上(shang)擺著這(zhe)種美食，也是(shi)福(fu)州經典(dian)早餐之一。除(chu)了以上(shang)早點(dian)外，福(fu)州人經常吃的(de)早餐小吃還有海(hai)蠣餅(bing)(bing)、芋泥、馬蹄糕、麻球、元宵、蝦酥等。

研究聲明：福(fu)(fu)州(zhou)十大早餐(can)小(xiao)吃(chi)(chi)，榜(bang)(bang)單是(shi)MAIgoo美(mei)食(shi)小(xiao)編主要依據(ju)福(fu)(fu)州(zhou)地(di)區早餐(can)常吃(chi)(chi)的食(shi)品，涵蓋面食(shi)、糕點(dian)、粥、小(xiao)吃(chi)(chi)等(deng)，根據(ju)早餐(can)小(xiao)吃(chi)(chi)的知名(ming)度、覆蓋率、海(hai)外知名(ming)度、海(hai)外覆蓋率等(deng)情況，并(bing)參考(kao)權威(wei)機構(gou)如(ru)政(zheng)府、餐(can)飲與美(mei)食(shi)行業協會等(deng)評(ping)定的“中(zhong)華名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)”、“福(fu)(fu)建十大名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)”、“福(fu)(fu)州(zhou)名(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)”等(deng)榮譽，再結合(he)其他互聯網(wang)相(xiang)關排行榜(bang)(bang)/榜(bang)(bang)單進行綜合(he)排行推薦(jian)，名(ming)單僅供參考(kao)，如(ru)有(you)疑(yi)問，歡(huan)迎在末尾評(ping)論/批評(ping)指正。