福州線面

福州線面是福州市的一道傳統小吃，屬于閩菜系，起(qi)源(yuan)于唐(tang)代，又稱“湯(tang)餅線(xian)”和(he)“懷(huai)飪”，它以“絲細如發、柔軟而韌(ren)、入湯(tang)不(bu)糊”而聞名。福(fu)州線(xian)面(mian)以精面(mian)粉為原料，輔以精鹽、茹(ru)粉、食(shi)(shi)油等(deng)手工拉制晾(liang)干后而成具(ju)有煮時不(bu)糊，柔韌(ren)滑潤，咀不(bu)粘齒，牽絲縷縷等(deng)特點。煮食(shi)(shi)方便簡單，將線(xian)面(mian)投入沸水(shui)鍋中，待線(xian)面(mian)上浮后撈起(qi)，倒(dao)入燉好的羊肉、雞(ji)肉、或豬上排湯(tang)中，調些福(fu)建老(lao)酒、蔥花等(deng)，芬(fen)香味美。福(fu)州線(xian)面(mian)也(ye)是福(fu)州人早餐(can)經常吃的面(mian)食(shi)(shi)，尤其是大年(nian)初一(yi)早餐(can)，人們都要吃一(yi)碗豬腳(jiao)線(xian)面(mian)(又稱太平(ping)面(mian))，預示著(zhu)一(yi)年(nian)平(ping)平(ping)安安健健康(kang)康(kang)。

鼎邊糊

鍋(guo)(guo)邊(bian)(bian)糊(hu)，又叫鼎(ding)(ding)邊(bian)(bian)糊(hu)，是福州(zhou)(zhou)著(zhu)(zhu)名的早點小吃(chi)，也是福州(zhou)(zhou)特色著(zhu)(zhu)名佳(jia)點，風味(wei)小吃(chi)，在鐵鍋(guo)(guo)里(li)盛著(zhu)(zhu)蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜及配料熬(ao)成的清湯(tang)，用火燒著(zhu)(zhu)，待(dai)鐵鍋(guo)(guo)上方四周(zhou)烤熱后抹上花生油，再將預先(xian)備好的濃米漿均勻潑在內(nei)緣四周(zhou)，烘(hong)干后鏟入湯(tang)中，稍煮片(pian)刻(ke)即成，食之軟(ruan)嫩清香。作為(wei)福州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)最常(chang)用的早點之一的鍋(guo)(guo)邊(bian)(bian)糊(hu)，一般與海蠣餅、蝦酥、芋粿、油條、生煎包等配食，為(wei)當地早點佳(jia)品，福州(zhou)(zhou)人(ren)(ren)幾乎家家都會做鼎(ding)(ding)邊(bian)(bian)糊(hu)，早晚(wan)街頭巷尾到(dao)處都是鼎(ding)(ding)邊(bian)(bian)糊(hu)小吃(chi)攤，已(yi)經(jing)成為(wei)福州(zhou)(zhou)早餐的代(dai)表(biao)。食品店里(li)還有袋裝(zhuang)“鼎(ding)(ding)邊(bian)(bian)糊(hu)”出售，可(ke)以隨時煮食。

福州魚丸

福州魚丸是福建福州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)富(fu)有地方特色(se)的小吃之一(yi)，選用鯊魚(yu)(yu)、鰻魚(yu)(yu)或淡水魚(yu)(yu)剁茸加薯粉攪拌作外(wai)皮(pi)(pi)，再(zai)包以(yi)豬瘦肉或蝦等(deng)餡心(xin)，捏成丸(wan)(wan)(wan)(wan)狀食物，皮(pi)(pi)薄均勻，色(se)澤(ze)潔白(bai)晶亮，食之滑潤(run)清脆，湯汁(zhi)葷香不膩。魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)(wan)是(shi)(shi)福州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人的必備經常吃的早點，早晨，來一(yi)碗魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)(wan)也是(shi)(shi)不錯選擇。福州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)(wan)以(yi)七(qi)星魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)(wan)和永(yong)和魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)(wan)比較(jiao)有名，而永(yong)和魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)(wan)更是(shi)(shi)被福州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)餐飲協會評選為“福州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)十大名小吃”，MaiGoo美食小編建議去(qu)中華老(lao)字號(hao)永(yong)和魚(yu)(yu)丸(wan)(wan)(wan)(wan)店品嘗。

肉燕

“肉(rou)燕”又(you)稱“太平(ping)燕”，是福(fu)(fu)建(jian)福(fu)(fu)州的(de)一道著名(ming)的(de)特色風味小吃。肉(rou)燕皮是用(yong)精肉(rou)配上淀粉等輔料(liao)精制而成，形似紙狀，燕皮薄(bo)如白(bai)紙，潔白(bai)光(guang)滑細潤(run)，散發出肉(rou)香(xiang)，非常爽口，口感軟嫩(nen)，韌而有勁。福(fu)(fu)州肉(rou)燕被(bei)福(fu)(fu)建(jian)餐飲協會評選為“福(fu)(fu)建(jian)十大名(ming)小吃”，更(geng)是被(bei)中(zhong)國旅游(you)協會評定(ding)為“中(zhong)國金(jin)牌旅游(you)小吃”。肉(rou)燕是福(fu)(fu)州人經典早餐小吃之一，福(fu)(fu)州人對(dui)于肉(rou)燕的(de)態度(du)，就如北方人對(dui)待餃子一樣，平(ping)常到小區門口的(de)早餐店，超市，菜(cai)市場都隨處可見。MAIGOO小編建(jian)議(yi)去鼓樓區同(tong)(tong)利(li)肉(rou)燕老(lao)鋪品嘗“同(tong)(tong)利(li)肉(rou)燕”。

芋粿三角糕

芋粿(guo)(guo)三角(jiao)糕，福州人(ren)叫(jiao)三角(jiao)糕，是以(yi)芋頭為主(zhu)料的一(yi)種面點(dian)小吃，它是用芋頭切成(cheng)丁塊或(huo)絲狀(zhuang)，加調料同米漿或(huo)面粉(fen)攪(jiao)拌，直接蒸(zheng)好(hao)切塊或(huo)直接油炸制(zhi)成(cheng)的一(yi)種食品(pin)，是福州人(ren)早(zao)餐和點(dian)心不可(ke)或(huo)缺的。一(yi)個(ge)芋粿(guo)(guo)配一(yi)碗豆漿或(huo)者(zhe)是鍋邊，是福州人(ren)經典早(zao)餐標配。

馬耳

馬(ma)耳是一種福(fu)建傳統小吃(chi)，因(yin)形似馬(ma)耳朵(duo)而(er)得(de)名。制作過(guo)程基本與油條(tiao)一樣，只不過(guo)中間加夾了白（紅(hong)）糖餡，色澤金黃，外酥(su)香，內嫩軟甜潤。馬(ma)耳和油條(tiao)一樣，是福(fu)州(zhou)經(jing)典早餐小吃(chi)，一般(ban)搭配福(fu)州(zhou)線(xian)面一起吃(chi)，馬(ma)耳泡(pao)在線(xian)面里吃(chi)，是老福(fu)州(zhou)人的早餐標(biao)配。

福州肉松+稀飯

福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)肉松(song)(song)(song)(song)是(shi)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)傳(chuan)統名(ming)牌佐餐食(shi)品(pin)，清咸(xian)豐六(liu)年(nian)（1856年(nian)）由(you)林鼎鼎創制(zhi)，用豬(zhu)瘦肉、紅糟(zao)、白糖、醬油(you)、熟(shu)油(you)精(jing)制(zhi)成的細(xi)絲狀食(shi)品(pin)，食(shi)之(zhi)酥(su)甜(tian)脆，油(you)而不膩，入口福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)肉松(song)(song)(song)(song)自(zi)溶，味美(mei)可口，老(lao)(lao)少喜歡，是(shi)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)的名(ming)特食(shi)品(pin)之(zhi)一(yi)。福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)肉松(song)(song)(song)(song)還是(shi)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)傳(chuan)統早餐小吃(chi)，福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)早餐習慣吃(chi)稀飯(fan)，香(xiang)酥(su)綿軟，入口即化的肉松(song)(song)(song)(song)也就成為了稀飯(fan)的最佳搭檔(dang)。福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)經常將肉松(song)(song)(song)(song)與(yu)稀飯(fan)、榨菜(cai)配合(he)吃(chi)，肉松(song)(song)(song)(song)的香(xiang)酥(su)和榨菜(cai)的辣咸(xian)，福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)老(lao)(lao)話說吃(chi)一(yi)半(ban)(ban)咸(xian)吃(chi)一(yi)半(ban)(ban)甜(tian)，會變半(ban)(ban)癲(dian)(buang dian)，但是(shi)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)還是(shi)很愛(ai)吃(chi)。

福州粉干

福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)是(shi)福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)一(yi)款非(fei)常有(you)名(ming)(ming)的(de)特(te)色(se)美食(shi)，福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)人(ren)早餐(can)愛吃粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)有(you)目共睹，而(er)福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)中(zhong)尤以茶口粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)最為出名(ming)(ming)，國家地理(li)標志保護(hu)產品，迄今已有(you)800多(duo)年歷(li)史，茶口粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)制作(zuo)選料(liao)精、做工細，其加(jia)工流程講究，工藝獨特(te)，傳統手工粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)外(wai)觀潔白(bai)勻長、內質(zhi)細潤柔韌，且久(jiu)煮(zhu)不(bu)糊(hu)不(bu)斷條、翻炒不(bu)粘(zhan)不(bu)碎，食(shi)之爽口，隔餐(can)不(bu)餿等(deng)(deng)。MAIgoo美食(shi)小(xiao)編推薦福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)另一(yi)著名(ming)(ming)的(de)粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)：桐口米粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)。清(qing)晨的(de)一(yi)碗福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)炒粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)，在福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)人(ren)的(de)一(yi)天中(zhong)是(shi)不(bu)可撼動的(de)存在，福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)炒粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)在榕城大街小(xiao)巷(xiang)中(zhong)都能(neng)看到，建議去福(fu)(fu)(fu)(fu)建老字(zi)號老伊海拌(ban)粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)吃早餐(can)，這家百年老店的(de)拌(ban)粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)，用(yong)豬油拌(ban)的(de)，吃起來特(te)別香，在粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)(gan)烹煮(zhu)中(zhong)，吸收(shou)海鮮等(deng)(deng)其他佐料(liao)的(de)美味，粉(fen)(fen)條圓潤細膩，落湯不(bu)糊(hu)，也是(shi)必點的(de)美食(shi)。

花生湯

花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)是福(fu)(fu)建沿(yan)海地(di)(di)區風(feng)味獨特的甜湯(tang)(tang)(tang)佳點，清甜爽口，滋(zi)(zi)補(bu)潤肺，這(zhe)道(dao)美食發(fa)源于(yu)泉州，而后傳至閩南地(di)(di)區乃至福(fu)(fu)建沿(yan)海地(di)(di)區，在(zai)福(fu)(fu)州大街小巷，你總能發(fa)現一(yi)兩家花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)店，甚至酒(jiu)席宴會都少不了它的一(yi)席之地(di)(di)。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)主要食材(cai)有花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)、雞蛋(dan)、白(bai)糖等。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁酥爛不碎，入(ru)口即化(hua)，湯(tang)(tang)(tang)色乳白(bai)，清甜爽口，滋(zi)(zi)補(bu)潤肺，也是福(fu)(fu)州常見(jian)的早餐小吃(chi)。MAIGOO小編推薦去福(fu)(fu)建老(lao)字號沒牙(ya)伯花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、陳(chen)記花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、葉家花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、隆記花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、南后街花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、木金肉丸老(lao)鋪(pu)等品嘗一(yi)碗花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)早點。

撈化

“撈化(hua)”算是最具有福州(zhou)特色的(de)面(mian)食，也是福州(zhou)常見的(de)早餐小吃(chi)之一，俗稱“撈興化(hua)粉(fen)”，是一種(zhong)很細很細的(de)米(mi)粉(fen)，一撈就(jiu)熟。通常搭配(pei)羅(luo)漢肉(rou)、花蛤(ha)、魷魚(yu)等配(pei)料。鮮美的(de)湯汁搭配(pei)細軟的(de)面(mian)條，讓人(ren)(ren)回味無窮。撈化(hua)，作為福州(zhou)的(de)大眾美食，男女老(lao)少沒(mei)有一個人(ren)(ren)不喜歡吃(chi)的(de)，精(jing)彩(cai)作為福州(zhou)人(ren)(ren)早餐標配(pei)，MAIGOO美食小編(bian)建議去中華老(lao)字(zi)號土伯撈化(hua)店、忠(zhong)惠醬鴨(ya)撈化(hua)老(lao)鋪等品(pin)嘗早點“撈化(hua)”。

拌面扁肉

拌(ban)(ban)面(mian)，起(qi)源于福建福州(zhou)(zhou)(zhou)、沙縣等地(di)，福州(zhou)(zhou)(zhou)拌(ban)(ban)面(mian)是(shi)福州(zhou)(zhou)(zhou)十邑(yi)地(di)區經典(dian)的(de)傳統(tong)小吃。做法是(shi)湯鍋中倒入(ru)(ru)適(shi)量水煮滾，放(fang)(fang)入(ru)(ru)堿(jian)面(mian)，以中小火煮至(zhi)熟透，撈出(chu)瀝干(gan)水分，先將稀釋后的(de)花(hua)生醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、豬油(you)、味(wei)精放(fang)(fang)入(ru)(ru)大(da)碗中，再(zai)加入(ru)(ru)煮熟的(de)堿(jian)面(mian)，最后撒上(shang)少許(xu)蔥花(hua)即可。福州(zhou)(zhou)(zhou)拌(ban)(ban)面(mian)是(shi)福州(zhou)(zhou)(zhou)經典(dian)早餐(can)小吃之(zhi)一(yi)(yi)，福州(zhou)(zhou)(zhou)人吃拌(ban)(ban)面(mian)的(de)時候喜(xi)歡搭配(pei)(pei)扁肉一(yi)(yi)起(qi)，也是(shi)早餐(can)界(jie)最出(chu)名的(de)“拌(ban)(ban)面(mian)扁肉套餐(can)”。在福州(zhou)(zhou)(zhou)的(de)大(da)街小巷，小吃店小餐(can)館，哪(na)家不(bu)(bu)會做拌(ban)(ban)面(mian)扁肉，哪(na)家就不(bu)(bu)配(pei)(pei)在福州(zhou)(zhou)(zhou)餐(can)飲業生存(cun)。

光餅

光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)是福州傳統特(te)色小吃(chi)(chi)，相傳明(ming)朝中后葉，福州老百姓為犒勞戚繼(ji)光(guang)(guang)軍隊，自發將(jiang)面粉(fen)做(zuo)成圓餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)用火爐(lu)烤熟，粘上(shang)芝(zhi)麻，小的做(zuo)成咸的，稱為“戚繼(ji)光(guang)(guang)軍隊餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”，簡(jian)稱“光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”，大的做(zuo)成甜的，稱為“東征(zheng)殺倭寇餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”，簡(jian)稱“征(zheng)東餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。福州人吃(chi)(chi)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)有(you)(you)諸(zhu)多花樣(yang)，有(you)(you)將(jiang)炒干的海苔菜(cai)夾在餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)中再(zai)加上(shang)酸(suan)辣佐料的苔菜(cai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，有(you)(you)夾青(qing)菜(cai)“雪里紅”的辣菜(cai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，有(you)(you)夾紅糟三層豬肉(rou)(rou)或米粉(fen)肉(rou)(rou)的夾肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等等，至(zhi)今(jin)，在福州的街頭巷尾，依然能夠看到小販的食(shi)擔上(shang)擺(bai)著這種美食(shi)，也是福州經典早(zao)(zao)餐之一。除了(le)以上(shang)早(zao)(zao)點外(wai)，福州人經常吃(chi)(chi)的早(zao)(zao)餐小吃(chi)(chi)還(huan)有(you)(you)海蠣餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)、芋泥、馬蹄糕、麻球、元宵(xiao)、蝦(xia)酥等。

研究聲明：福(fu)州十(shi)大(da)早(zao)餐(can)(can)(can)小(xiao)(xiao)吃，榜(bang)單(dan)是MAIgoo美食小(xiao)(xiao)編主要依據福(fu)州地區早(zao)餐(can)(can)(can)常吃的(de)食品，涵(han)蓋面(mian)食、糕點(dian)、粥、小(xiao)(xiao)吃等，根據早(zao)餐(can)(can)(can)小(xiao)(xiao)吃的(de)知名(ming)(ming)(ming)度(du)、覆蓋率、海(hai)外知名(ming)(ming)(ming)度(du)、海(hai)外覆蓋率等情(qing)況，并參(can)考權威機構如政府、餐(can)(can)(can)飲與美食行(xing)業(ye)協會等評(ping)定(ding)的(de)“中華(hua)名(ming)(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃”、“福(fu)建十(shi)大(da)名(ming)(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃”、“福(fu)州名(ming)(ming)(ming)小(xiao)(xiao)吃”等榮譽，再結合其(qi)他(ta)互聯網相關排行(xing)榜(bang)/榜(bang)單(dan)進行(xing)綜合排行(xing)推薦，名(ming)(ming)(ming)單(dan)僅供參(can)考，如有疑問(wen)，歡迎在(zai)末尾評(ping)論/批評(ping)指正。