福州線面

福州線面是福州市的一道傳統小吃，屬于(yu)閩菜系，起源于(yu)唐代，又(you)稱(cheng)(cheng)“湯餅線”和(he)“懷飪(ren)”，它以“絲細如(ru)發(fa)、柔軟而韌(ren)、入(ru)湯不糊”而聞名(ming)。福(fu)州線面(mian)(mian)以精面(mian)(mian)粉(fen)(fen)為(wei)原(yuan)料，輔以精鹽(yan)、茹粉(fen)(fen)、食油等手(shou)工(gong)拉(la)制(zhi)晾干后而成具(ju)有煮時不糊，柔韌(ren)滑(hua)潤，咀不粘齒(chi)，牽(qian)絲縷縷等特點(dian)。煮食方便簡單，將線面(mian)(mian)投入(ru)沸水(shui)鍋中，待線面(mian)(mian)上浮后撈起，倒入(ru)燉好(hao)的(de)羊肉、雞(ji)肉、或豬上排湯中，調些福(fu)建老酒、蔥花等，芬(fen)香(xiang)味美(mei)。福(fu)州線面(mian)(mian)也是福(fu)州人早餐(can)經常(chang)吃的(de)面(mian)(mian)食，尤其(qi)是大年初一早餐(can)，人們都(dou)要吃一碗豬腳線面(mian)(mian)(又(you)稱(cheng)(cheng)太平面(mian)(mian))，預(yu)示著一年平平安(an)安(an)健(jian)健(jian)康康。

鼎邊糊

鍋(guo)邊糊(hu)(hu)，又叫(jiao)鼎(ding)邊糊(hu)(hu)，是(shi)(shi)福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)著(zhu)名的早(zao)(zao)點(dian)小(xiao)吃(chi)，也是(shi)(shi)福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)特(te)色著(zhu)名佳點(dian)，風味小(xiao)吃(chi)，在鐵鍋(guo)里盛著(zhu)蛤(ha)、香菇、蝦米、蔥、黃花(hua)(hua)菜及配料熬成的清湯(tang)，用火燒著(zhu)，待鐵鍋(guo)上方四(si)(si)周(zhou)烤熱后抹上花(hua)(hua)生(sheng)油(you)，再(zai)將預先備(bei)好的濃米漿均勻潑在內緣四(si)(si)周(zhou)，烘干(gan)后鏟入湯(tang)中(zhong)，稍煮片(pian)刻即(ji)成，食(shi)之(zhi)軟(ruan)嫩清香。作為福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)最常用的早(zao)(zao)點(dian)之(zhi)一的鍋(guo)邊糊(hu)(hu)，一般與(yu)海蠣餅(bing)、蝦酥、芋粿、油(you)條、生(sheng)煎包等配食(shi)，為當地早(zao)(zao)點(dian)佳品，福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)幾(ji)乎家家都會做鼎(ding)邊糊(hu)(hu)，早(zao)(zao)晚(wan)街頭巷尾到(dao)處都是(shi)(shi)鼎(ding)邊糊(hu)(hu)小(xiao)吃(chi)攤，已(yi)經(jing)成為福(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)早(zao)(zao)餐的代表(biao)。食(shi)品店(dian)里還有袋裝“鼎(ding)邊糊(hu)(hu)”出售，可以隨時煮食(shi)。

福州魚丸

福州魚丸是福建福州(zhou)富有地方特(te)色(se)的小(xiao)(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)，選(xuan)用鯊魚(yu)(yu)(yu)、鰻魚(yu)(yu)(yu)或(huo)淡水魚(yu)(yu)(yu)剁茸加薯粉攪拌作外皮，再包以豬瘦肉或(huo)蝦等(deng)餡心，捏成(cheng)丸(wan)(wan)狀食(shi)(shi)物，皮薄均勻，色(se)澤潔白晶亮，食(shi)(shi)之(zhi)滑潤清脆，湯汁葷香(xiang)不膩(ni)。魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)是福州(zhou)人(ren)的必備經常吃(chi)的早(zao)點，早(zao)晨，來(lai)一(yi)碗魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)也是不錯選(xuan)擇。福州(zhou)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)以七星魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)和(he)永(yong)(yong)和(he)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)比較有名，而永(yong)(yong)和(he)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)更是被福州(zhou)餐飲協會評選(xuan)為“福州(zhou)十(shi)大名小(xiao)(xiao)吃(chi)”，MaiGoo美食(shi)(shi)小(xiao)(xiao)編(bian)建議去(qu)中華老字(zi)號永(yong)(yong)和(he)魚(yu)(yu)(yu)丸(wan)(wan)店品(pin)嘗。

肉燕

“肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)(yan)”又稱“太平(ping)(ping)燕(yan)(yan)(yan)”，是(shi)(shi)福(fu)(fu)建福(fu)(fu)州(zhou)的(de)(de)一道著名的(de)(de)特色風味小(xiao)吃。肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)(yan)皮(pi)是(shi)(shi)用精肉(rou)(rou)配上淀粉等輔料精制而(er)成，形似紙狀，燕(yan)(yan)(yan)皮(pi)薄如白紙，潔(jie)白光滑細潤，散(san)發出(chu)肉(rou)(rou)香(xiang)，非常爽口，口感軟嫩，韌而(er)有勁。福(fu)(fu)州(zhou)肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)(yan)被(bei)福(fu)(fu)建餐飲(yin)協會評(ping)選(xuan)為“福(fu)(fu)建十大名小(xiao)吃”，更(geng)是(shi)(shi)被(bei)中國旅游協會評(ping)定為“中國金牌旅游小(xiao)吃”。肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)福(fu)(fu)州(zhou)人(ren)經(jing)典(dian)早(zao)餐小(xiao)吃之一，福(fu)(fu)州(zhou)人(ren)對于(yu)肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)(yan)的(de)(de)態(tai)度，就如北方人(ren)對待餃(jiao)子(zi)一樣(yang)，平(ping)(ping)常到小(xiao)區(qu)門口的(de)(de)早(zao)餐店，超市(shi)(shi)，菜(cai)市(shi)(shi)場(chang)都(dou)隨處可見。MAIGOO小(xiao)編(bian)建議去鼓樓(lou)區(qu)同(tong)利肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)(yan)老鋪(pu)品嘗“同(tong)利肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)(yan)”。

芋粿三角糕

芋(yu)粿三(san)角糕，福州人(ren)叫三(san)角糕，是(shi)以芋(yu)頭為主(zhu)料的一種面點(dian)小吃，它是(shi)用芋(yu)頭切成丁塊或(huo)絲狀(zhuang)，加調料同(tong)米漿(jiang)或(huo)面粉攪拌(ban)，直(zhi)(zhi)接蒸好切塊或(huo)直(zhi)(zhi)接油炸(zha)制成的一種食品，是(shi)福州人(ren)早餐和點(dian)心(xin)不可或(huo)缺的。一個芋(yu)粿配一碗豆漿(jiang)或(huo)者是(shi)鍋邊(bian)，是(shi)福州人(ren)經典早餐標(biao)配。

馬耳

馬耳(er)是(shi)一(yi)(yi)種福建傳統小(xiao)吃(chi)，因形(xing)似馬耳(er)朵而得(de)名。制作過程基本與油條(tiao)一(yi)(yi)樣(yang)，只(zhi)不過中間加(jia)夾了白（紅）糖餡，色澤金黃，外酥香，內(nei)嫩軟甜潤。馬耳(er)和油條(tiao)一(yi)(yi)樣(yang)，是(shi)福州經(jing)典早餐小(xiao)吃(chi)，一(yi)(yi)般(ban)搭配福州線面(mian)一(yi)(yi)起吃(chi)，馬耳(er)泡在線面(mian)里(li)吃(chi)，是(shi)老福州人的早餐標配。

福州肉松+稀飯

福(fu)州(zhou)(zhou)肉(rou)(rou)松是福(fu)州(zhou)(zhou)傳(chuan)(chuan)統(tong)名牌佐餐(can)食品，清咸(xian)(xian)豐六年（1856年）由林鼎鼎創制，用豬瘦(shou)肉(rou)(rou)、紅糟、白糖、醬油(you)、熟油(you)精(jing)制成的(de)細(xi)絲狀食品，食之(zhi)酥(su)(su)甜(tian)脆，油(you)而不膩，入口(kou)福(fu)州(zhou)(zhou)肉(rou)(rou)松自溶，味美可口(kou)，老少喜歡，是福(fu)州(zhou)(zhou)的(de)名特食品之(zhi)一。福(fu)州(zhou)(zhou)肉(rou)(rou)松還是福(fu)州(zhou)(zhou)人傳(chuan)(chuan)統(tong)早餐(can)小吃(chi)(chi)，福(fu)州(zhou)(zhou)人早餐(can)習慣吃(chi)(chi)稀飯，香酥(su)(su)綿軟，入口(kou)即化的(de)肉(rou)(rou)松也就成為了(le)稀飯的(de)最(zui)佳搭檔(dang)。福(fu)州(zhou)(zhou)人經常將肉(rou)(rou)松與稀飯、榨菜(cai)配合吃(chi)(chi)，肉(rou)(rou)松的(de)香酥(su)(su)和榨菜(cai)的(de)辣咸(xian)(xian)，福(fu)州(zhou)(zhou)老話說吃(chi)(chi)一半(ban)咸(xian)(xian)吃(chi)(chi)一半(ban)甜(tian)，會(hui)變半(ban)癲(buang dian)，但(dan)是福(fu)州(zhou)(zhou)人還是很愛(ai)吃(chi)(chi)。

福州粉干

福州(zhou)(zhou)(zhou)粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)是(shi)福州(zhou)(zhou)(zhou)一款非常有(you)名(ming)的(de)特(te)色美(mei)(mei)食(shi)(shi)，福州(zhou)(zhou)(zhou)人早餐(can)愛(ai)吃粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)有(you)目共睹(du)，而福州(zhou)(zhou)(zhou)粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)中尤以茶口粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)最為出(chu)名(ming)，國家地理標志保護(hu)產品(pin)，迄今已有(you)800多(duo)年歷史，茶口粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)制作選料精、做工(gong)細(xi)，其加工(gong)流程講究，工(gong)藝獨特(te)，傳統手工(gong)粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)外觀潔白勻長、內(nei)質(zhi)細(xi)潤柔韌，且(qie)久(jiu)煮不糊不斷條、翻炒不粘不碎，食(shi)(shi)之(zhi)爽口，隔餐(can)不餿(sou)等(deng)。MAIgoo美(mei)(mei)食(shi)(shi)小編推薦福州(zhou)(zhou)(zhou)另一著(zhu)名(ming)的(de)粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)：桐口米(mi)粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)。清晨的(de)一碗(wan)福州(zhou)(zhou)(zhou)炒粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)，在(zai)福州(zhou)(zhou)(zhou)人的(de)一天(tian)中是(shi)不可撼動(dong)的(de)存在(zai)，福州(zhou)(zhou)(zhou)炒粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)在(zai)榕城(cheng)大街小巷中都能(neng)看(kan)到，建議去福建老字號(hao)老伊(yi)海拌粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)吃早餐(can)，這家百(bai)年老店(dian)的(de)拌粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)，用豬油拌的(de)，吃起來特(te)別香，在(zai)粉(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)烹煮中，吸收海鮮等(deng)其他佐料的(de)美(mei)(mei)味，粉(fen)(fen)條圓潤細(xi)膩(ni)，落湯不糊，也是(shi)必點的(de)美(mei)(mei)食(shi)(shi)。

花生湯

花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯是(shi)(shi)福建沿海(hai)地區風(feng)味獨特的甜湯佳點，清甜爽口(kou)，滋補潤肺(fei)，這道美食發(fa)源于泉州(zhou)，而后傳至(zhi)閩南地區乃至(zhi)福建沿海(hai)地區，在福州(zhou)大(da)街小巷，你總能發(fa)現一兩(liang)家花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯店(dian)，甚至(zhi)酒席(xi)宴會都少(shao)不(bu)(bu)了它(ta)的一席(xi)之地。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯主(zhu)要食材有花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)、雞蛋、白糖等。花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁(ren)酥(su)爛不(bu)(bu)碎，入口(kou)即化，湯色乳(ru)白，清甜爽口(kou)，滋補潤肺(fei)，也是(shi)(shi)福州(zhou)常見(jian)的早餐小吃。MAIGOO小編推薦(jian)去福建老字號沒牙伯花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯、陳(chen)記花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯、葉(xie)家花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯、隆記花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯、南后街花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯、木金(jin)肉丸(wan)老鋪等品嘗一碗花(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯早點。

撈化

“撈化(hua)”算是最具(ju)有福州(zhou)(zhou)特色的面食，也是福州(zhou)(zhou)常見的早(zao)(zao)餐小吃之一(yi)(yi)(yi)，俗(su)稱“撈興(xing)化(hua)粉(fen)”，是一(yi)(yi)(yi)種很細很細的米粉(fen)，一(yi)(yi)(yi)撈就熟。通常搭配(pei)羅漢肉(rou)、花蛤(ha)、魷魚等配(pei)料。鮮美(mei)的湯汁搭配(pei)細軟的面條，讓人回味無窮。撈化(hua)，作(zuo)(zuo)為福州(zhou)(zhou)的大眾美(mei)食，男女老(lao)少沒有一(yi)(yi)(yi)個人不喜歡吃的，精(jing)彩(cai)作(zuo)(zuo)為福州(zhou)(zhou)人早(zao)(zao)餐標配(pei)，MAIGOO美(mei)食小編建議去中華老(lao)字(zi)號土伯(bo)撈化(hua)店、忠惠醬鴨撈化(hua)老(lao)鋪等品嘗(chang)早(zao)(zao)點(dian)“撈化(hua)”。

拌面扁肉

拌面(mian)(mian)，起(qi)源(yuan)于福(fu)(fu)(fu)建(jian)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、沙縣等地(di)(di)，福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)拌面(mian)(mian)是(shi)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)十邑地(di)(di)區經(jing)典(dian)(dian)的(de)(de)(de)傳(chuan)統小吃。做(zuo)法是(shi)湯(tang)鍋中(zhong)倒入(ru)適量水煮(zhu)滾，放入(ru)堿面(mian)(mian)，以中(zhong)小火煮(zhu)至熟透，撈出瀝干水分(fen)，先(xian)將稀(xi)釋后的(de)(de)(de)花生醬(jiang)、醬(jiang)油、豬油、味(wei)精放入(ru)大(da)碗中(zhong)，再加(jia)入(ru)煮(zhu)熟的(de)(de)(de)堿面(mian)(mian)，最后撒(sa)上少許蔥花即可。福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)拌面(mian)(mian)是(shi)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)經(jing)典(dian)(dian)早餐(can)小吃之一，福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人吃拌面(mian)(mian)的(de)(de)(de)時候喜歡搭配(pei)扁肉(rou)一起(qi)，也是(shi)早餐(can)界最出名(ming)的(de)(de)(de)“拌面(mian)(mian)扁肉(rou)套餐(can)”。在福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)(de)大(da)街(jie)小巷，小吃店小餐(can)館，哪家不會做(zuo)拌面(mian)(mian)扁肉(rou)，哪家就不配(pei)在福(fu)(fu)(fu)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)餐(can)飲(yin)業生存。

光餅

光餅是(shi)福(fu)州(zhou)傳統(tong)特色小吃，相傳明朝中后葉，福(fu)州(zhou)老百姓為(wei)(wei)犒勞(lao)戚繼光軍(jun)隊，自發將面粉做成(cheng)圓(yuan)餅用火爐烤熟(shu)，粘上芝麻，小的(de)(de)做成(cheng)咸的(de)(de)，稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“戚繼光軍(jun)隊餅”，簡稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)“光餅”，大的(de)(de)做成(cheng)甜的(de)(de)，稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)“東征殺(sha)倭(wo)寇(kou)餅”，簡稱(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)“征東餅”。福(fu)州(zhou)人吃光餅有諸多花樣，有將炒干的(de)(de)海(hai)(hai)苔菜夾(jia)(jia)在餅中再加上酸辣(la)佐料的(de)(de)苔菜餅，有夾(jia)(jia)青(qing)菜“雪里紅”的(de)(de)辣(la)菜餅，有夾(jia)(jia)紅糟三層豬肉或米粉肉的(de)(de)夾(jia)(jia)肉餅等(deng)(deng)等(deng)(deng)，至今(jin)，在福(fu)州(zhou)的(de)(de)街頭巷尾，依然能(neng)夠(gou)看到小販(fan)的(de)(de)食擔上擺著這種美食，也(ye)是(shi)福(fu)州(zhou)經(jing)典早(zao)餐(can)之(zhi)一。除了以上早(zao)點(dian)外，福(fu)州(zhou)人經(jing)常(chang)吃的(de)(de)早(zao)餐(can)小吃還有海(hai)(hai)蠣餅、芋泥、馬蹄糕、麻球、元宵、蝦酥等(deng)(deng)。

研究聲明：福(fu)州十大早餐(can)小(xiao)吃(chi)(chi)，榜單是MAIgoo美(mei)食(shi)(shi)小(xiao)編主(zhu)要依據福(fu)州地(di)區早餐(can)常吃(chi)(chi)的(de)食(shi)(shi)品，涵蓋面(mian)食(shi)(shi)、糕點、粥、小(xiao)吃(chi)(chi)等(deng)，根據早餐(can)小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)知(zhi)名(ming)(ming)度、覆(fu)(fu)蓋率、海外(wai)知(zhi)名(ming)(ming)度、海外(wai)覆(fu)(fu)蓋率等(deng)情況，并參(can)考權(quan)威機構如政府、餐(can)飲(yin)與美(mei)食(shi)(shi)行(xing)業(ye)協會等(deng)評(ping)定的(de)“中華名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)”、“福(fu)建十大名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)”、“福(fu)州名(ming)(ming)小(xiao)吃(chi)(chi)”等(deng)榮譽，再結合其他(ta)互(hu)聯網相(xiang)關排行(xing)榜/榜單進(jin)行(xing)綜合排行(xing)推(tui)薦(jian)，名(ming)(ming)單僅(jin)供(gong)參(can)考，如有(you)疑問，歡迎在末(mo)尾評(ping)論/批評(ping)指(zhi)正(zheng)。