福州線面

福州線面是福州市的一道傳統小吃，屬于閩(min)菜系，起源于唐代，又稱“湯餅線(xian)”和(he)“懷飪(ren)”，它以(yi)“絲細如發(fa)、柔軟而韌(ren)、入湯不糊(hu)”而聞名。福州線(xian)面(mian)以(yi)精面(mian)粉為原料，輔以(yi)精鹽、茹粉、食油等手工(gong)拉(la)制(zhi)晾干后(hou)而成(cheng)具有煮時不糊(hu)，柔韌(ren)滑潤，咀不粘齒，牽絲縷縷等特點。煮食方便(bian)簡單，將線(xian)面(mian)投入沸水鍋中，待線(xian)面(mian)上浮(fu)后(hou)撈(lao)起，倒(dao)入燉好(hao)的(de)(de)羊肉(rou)、雞(ji)肉(rou)、或(huo)豬上排湯中，調些福建老(lao)酒、蔥花等，芬(fen)香味美。福州線(xian)面(mian)也是(shi)福州人早(zao)餐經常吃的(de)(de)面(mian)食，尤(you)其是(shi)大年初(chu)一(yi)早(zao)餐，人們都要吃一(yi)碗(wan)豬腳線(xian)面(mian)(又稱太平面(mian))，預(yu)示著(zhu)一(yi)年平平安(an)安(an)健健康康。

鼎邊糊

鍋(guo)邊(bian)(bian)糊(hu)(hu)(hu)，又叫鼎(ding)(ding)(ding)邊(bian)(bian)糊(hu)(hu)(hu)，是福(fu)州(zhou)著(zhu)(zhu)名的(de)(de)早(zao)點(dian)小吃(chi)(chi)，也是福(fu)州(zhou)特色著(zhu)(zhu)名佳點(dian)，風味小吃(chi)(chi)，在鐵鍋(guo)里盛著(zhu)(zhu)蛤、香菇、蝦米、蔥、黃花菜(cai)及配料熬成的(de)(de)清(qing)湯，用火(huo)燒著(zhu)(zhu)，待鐵鍋(guo)上(shang)方四周烤熱后抹上(shang)花生油，再將預(yu)先備好的(de)(de)濃米漿均勻潑在內緣(yuan)四周，烘干后鏟入湯中，稍(shao)煮(zhu)片刻即成，食(shi)之軟嫩(nen)清(qing)香。作為(wei)福(fu)州(zhou)人(ren)最常用的(de)(de)早(zao)點(dian)之一(yi)(yi)的(de)(de)鍋(guo)邊(bian)(bian)糊(hu)(hu)(hu)，一(yi)(yi)般與(yu)海蠣餅、蝦酥、芋(yu)粿、油條、生煎包等配食(shi)，為(wei)當(dang)地早(zao)點(dian)佳品(pin)，福(fu)州(zhou)人(ren)幾乎家(jia)(jia)家(jia)(jia)都會做(zuo)鼎(ding)(ding)(ding)邊(bian)(bian)糊(hu)(hu)(hu)，早(zao)晚街頭(tou)巷(xiang)尾到(dao)處都是鼎(ding)(ding)(ding)邊(bian)(bian)糊(hu)(hu)(hu)小吃(chi)(chi)攤，已經成為(wei)福(fu)州(zhou)早(zao)餐的(de)(de)代表。食(shi)品(pin)店里還有袋裝“鼎(ding)(ding)(ding)邊(bian)(bian)糊(hu)(hu)(hu)”出售，可以隨時煮(zhu)食(shi)。

福州魚丸

福州魚丸是福建福(fu)州(zhou)富有(you)地方特色的(de)小吃(chi)之一，選(xuan)用鯊魚、鰻魚或淡水魚剁茸加薯粉攪拌(ban)作外皮(pi)，再包以豬瘦(shou)肉或蝦等餡心，捏成丸(wan)狀(zhuang)食(shi)(shi)物，皮(pi)薄均勻，色澤(ze)潔白晶亮，食(shi)(shi)之滑(hua)潤(run)清脆(cui)，湯汁葷香(xiang)不(bu)膩。魚丸(wan)是福(fu)州(zhou)人的(de)必(bi)備經(jing)常吃(chi)的(de)早點，早晨，來一碗魚丸(wan)也是不(bu)錯選(xuan)擇。福(fu)州(zhou)魚丸(wan)以七星魚丸(wan)和永(yong)和魚丸(wan)比較有(you)名(ming)(ming)，而(er)永(yong)和魚丸(wan)更是被福(fu)州(zhou)餐飲(yin)協會評(ping)選(xuan)為“福(fu)州(zhou)十大(da)名(ming)(ming)小吃(chi)”，MaiGoo美(mei)食(shi)(shi)小編(bian)建議去中(zhong)華老(lao)字號永(yong)和魚丸(wan)店品嘗。

肉燕

“肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)(yan)”又稱“太平燕(yan)(yan)(yan)”，是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)建福(fu)(fu)(fu)州(zhou)的(de)(de)一道著名的(de)(de)特色風味小(xiao)吃。肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)(yan)皮是(shi)(shi)用精肉(rou)(rou)配上淀粉等輔料精制而(er)成，形似紙狀，燕(yan)(yan)(yan)皮薄如白(bai)紙，潔白(bai)光滑細潤，散發(fa)出(chu)肉(rou)(rou)香，非常爽口(kou)，口(kou)感(gan)軟嫩(nen)，韌而(er)有勁。福(fu)(fu)(fu)州(zhou)肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)(yan)被福(fu)(fu)(fu)建餐(can)飲協會評選為“福(fu)(fu)(fu)建十大名小(xiao)吃”，更是(shi)(shi)被中國旅游協會評定為“中國金牌(pai)旅游小(xiao)吃”。肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)(yan)是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)人經典早餐(can)小(xiao)吃之一，福(fu)(fu)(fu)州(zhou)人對于(yu)肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)(yan)的(de)(de)態(tai)度，就如北方(fang)人對待餃子一樣，平常到小(xiao)區門口(kou)的(de)(de)早餐(can)店，超市，菜市場都隨(sui)處可見(jian)。MAIGOO小(xiao)編建議去鼓樓(lou)區同(tong)利肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)(yan)老鋪品嘗“同(tong)利肉(rou)(rou)燕(yan)(yan)(yan)”。

芋粿三角糕

芋粿三角(jiao)糕，福(fu)州(zhou)人叫(jiao)三角(jiao)糕，是(shi)以芋頭(tou)為主料(liao)的(de)一(yi)種面點小吃，它是(shi)用芋頭(tou)切成(cheng)(cheng)丁塊(kuai)或(huo)絲狀，加調料(liao)同米漿(jiang)或(huo)面粉攪拌，直接(jie)蒸(zheng)好切塊(kuai)或(huo)直接(jie)油炸(zha)制成(cheng)(cheng)的(de)一(yi)種食品，是(shi)福(fu)州(zhou)人早餐和(he)點心不可或(huo)缺的(de)。一(yi)個芋粿配一(yi)碗豆(dou)漿(jiang)或(huo)者是(shi)鍋邊，是(shi)福(fu)州(zhou)人經典(dian)早餐標配。

馬耳

馬(ma)耳是一種福(fu)建傳統小(xiao)吃，因形似馬(ma)耳朵而得名。制作過(guo)程基本與油條一樣，只不(bu)過(guo)中間加夾(jia)了白（紅）糖餡，色澤金黃，外酥香(xiang)，內嫩(nen)軟甜(tian)潤(run)。馬(ma)耳和(he)油條一樣，是福(fu)州(zhou)經典早餐小(xiao)吃，一般搭配福(fu)州(zhou)線面一起吃，馬(ma)耳泡(pao)在線面里吃，是老福(fu)州(zhou)人(ren)的早餐標(biao)配。

福州肉松+稀飯

福(fu)(fu)(fu)(fu)州肉(rou)松(song)(song)是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)(fu)州傳(chuan)統(tong)名牌佐餐(can)食品(pin)，清咸(xian)(xian)豐六年（1856年）由林鼎(ding)鼎(ding)創制(zhi)，用豬瘦肉(rou)、紅糟、白(bai)糖、醬(jiang)油、熟油精制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)細絲狀食品(pin)，食之酥(su)甜(tian)(tian)脆，油而(er)不膩，入(ru)口(kou)福(fu)(fu)(fu)(fu)州肉(rou)松(song)(song)自溶，味美可(ke)口(kou)，老少喜歡，是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)(fu)州的(de)(de)(de)名特食品(pin)之一(yi)。福(fu)(fu)(fu)(fu)州肉(rou)松(song)(song)還是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)(fu)州人傳(chuan)統(tong)早餐(can)小(xiao)吃(chi)，福(fu)(fu)(fu)(fu)州人早餐(can)習慣吃(chi)稀飯(fan)，香酥(su)綿軟，入(ru)口(kou)即化的(de)(de)(de)肉(rou)松(song)(song)也就成(cheng)(cheng)為(wei)了稀飯(fan)的(de)(de)(de)最佳搭(da)檔。福(fu)(fu)(fu)(fu)州人經常將(jiang)肉(rou)松(song)(song)與稀飯(fan)、榨菜配合吃(chi)，肉(rou)松(song)(song)的(de)(de)(de)香酥(su)和榨菜的(de)(de)(de)辣咸(xian)(xian)，福(fu)(fu)(fu)(fu)州老話(hua)說吃(chi)一(yi)半咸(xian)(xian)吃(chi)一(yi)半甜(tian)(tian)，會變(bian)半癲(buang dian)，但是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)(fu)州人還是(shi)(shi)很愛吃(chi)。

福州粉干

福州(zhou)(zhou)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)是(shi)福州(zhou)(zhou)一(yi)款非常有(you)名(ming)的(de)(de)(de)(de)特色(se)美(mei)食(shi)，福州(zhou)(zhou)人(ren)早餐(can)愛(ai)吃(chi)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)有(you)目共睹，而福州(zhou)(zhou)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)中(zhong)(zhong)尤以茶口粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)最(zui)為出名(ming)，國家(jia)地理(li)標志保護產品，迄今已有(you)800多年(nian)歷史，茶口粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)制作選料(liao)精、做工細(xi)(xi)，其加(jia)工流程講究，工藝獨特，傳統手工粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)外觀(guan)潔(jie)白勻長、內質細(xi)(xi)潤(run)柔韌，且(qie)久煮(zhu)不(bu)(bu)(bu)(bu)糊不(bu)(bu)(bu)(bu)斷條(tiao)、翻炒(chao)不(bu)(bu)(bu)(bu)粘不(bu)(bu)(bu)(bu)碎，食(shi)之(zhi)爽口，隔餐(can)不(bu)(bu)(bu)(bu)餿等。MAIgoo美(mei)食(shi)小編(bian)推(tui)薦(jian)福州(zhou)(zhou)另一(yi)著名(ming)的(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)：桐口米粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)。清晨(chen)的(de)(de)(de)(de)一(yi)碗福州(zhou)(zhou)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)，在(zai)(zai)福州(zhou)(zhou)人(ren)的(de)(de)(de)(de)一(yi)天中(zhong)(zhong)是(shi)不(bu)(bu)(bu)(bu)可(ke)撼動的(de)(de)(de)(de)存(cun)在(zai)(zai)，福州(zhou)(zhou)炒(chao)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)在(zai)(zai)榕城大(da)街(jie)小巷(xiang)中(zhong)(zhong)都能看(kan)到，建議去福建老(lao)字號老(lao)伊海(hai)拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)吃(chi)早餐(can)，這家(jia)百年(nian)老(lao)店的(de)(de)(de)(de)拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)，用豬油拌(ban)的(de)(de)(de)(de)，吃(chi)起來特別香(xiang)，在(zai)(zai)粉(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)(gan)烹煮(zhu)中(zhong)(zhong)，吸(xi)收海(hai)鮮等其他佐(zuo)料(liao)的(de)(de)(de)(de)美(mei)味(wei)，粉(fen)(fen)(fen)條(tiao)圓潤(run)細(xi)(xi)膩，落湯不(bu)(bu)(bu)(bu)糊，也是(shi)必點的(de)(de)(de)(de)美(mei)食(shi)。

花生湯

花(hua)(hua)生(sheng)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)建(jian)沿(yan)海(hai)地區(qu)風味獨特(te)的甜湯(tang)(tang)(tang)佳點(dian)，清甜爽口(kou)(kou)，滋(zi)補潤肺(fei)，這(zhe)道(dao)美食發源于泉州(zhou)，而后(hou)傳至(zhi)閩南地區(qu)乃至(zhi)福(fu)(fu)(fu)建(jian)沿(yan)海(hai)地區(qu)，在福(fu)(fu)(fu)州(zhou)大(da)街(jie)小(xiao)巷，你總能發現一(yi)兩家(jia)花(hua)(hua)生(sheng)湯(tang)(tang)(tang)店，甚(shen)至(zhi)酒席宴會都少(shao)不了它的一(yi)席之(zhi)地。花(hua)(hua)生(sheng)湯(tang)(tang)(tang)主要食材有花(hua)(hua)生(sheng)、雞(ji)蛋(dan)、白(bai)糖(tang)等。花(hua)(hua)生(sheng)仁(ren)酥(su)爛不碎(sui)，入口(kou)(kou)即化，湯(tang)(tang)(tang)色(se)乳白(bai)，清甜爽口(kou)(kou)，滋(zi)補潤肺(fei)，也是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)常見的早餐小(xiao)吃。MAIGOO小(xiao)編推薦去福(fu)(fu)(fu)建(jian)老字號沒牙伯花(hua)(hua)生(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、陳(chen)記花(hua)(hua)生(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、葉家(jia)花(hua)(hua)生(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、隆記花(hua)(hua)生(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、南后(hou)街(jie)花(hua)(hua)生(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、木(mu)金肉(rou)丸老鋪等品嘗一(yi)碗花(hua)(hua)生(sheng)湯(tang)(tang)(tang)早點(dian)。

撈化

“撈(lao)化(hua)”算是最具(ju)有福州特色的面食，也是福州常見的早(zao)餐(can)小(xiao)吃(chi)之一，俗稱“撈(lao)興化(hua)粉”，是一種(zhong)很細(xi)(xi)很細(xi)(xi)的米粉，一撈(lao)就熟。通常搭配(pei)羅(luo)漢肉、花蛤(ha)、魷魚等(deng)配(pei)料。鮮(xian)美的湯汁搭配(pei)細(xi)(xi)軟的面條，讓人(ren)回味無窮。撈(lao)化(hua)，作為福州的大眾美食，男女老少沒有一個人(ren)不(bu)喜歡吃(chi)的，精彩作為福州人(ren)早(zao)餐(can)標配(pei)，MAIGOO美食小(xiao)編建(jian)議去中華老字(zi)號土伯撈(lao)化(hua)店、忠(zhong)惠醬(jiang)鴨撈(lao)化(hua)老鋪(pu)等(deng)品嘗早(zao)點(dian)“撈(lao)化(hua)”。

拌面扁肉

拌(ban)(ban)(ban)面(mian)，起源于福建(jian)福州(zhou)、沙縣等地，福州(zhou)拌(ban)(ban)(ban)面(mian)是福州(zhou)十邑地區經典的(de)傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)。做(zuo)法是湯鍋中倒入(ru)適量(liang)水(shui)煮(zhu)(zhu)滾，放入(ru)堿面(mian)，以中小(xiao)火煮(zhu)(zhu)至熟透，撈出瀝干水(shui)分，先(xian)將稀釋后(hou)的(de)花(hua)生(sheng)醬(jiang)、醬(jiang)油(you)、豬油(you)、味精放入(ru)大碗(wan)中，再(zai)加入(ru)煮(zhu)(zhu)熟的(de)堿面(mian)，最后(hou)撒上少許(xu)蔥花(hua)即可。福州(zhou)拌(ban)(ban)(ban)面(mian)是福州(zhou)經典早餐(can)(can)(can)小(xiao)吃(chi)之一，福州(zhou)人吃(chi)拌(ban)(ban)(ban)面(mian)的(de)時候喜(xi)歡搭配扁(bian)肉(rou)一起，也(ye)是早餐(can)(can)(can)界最出名的(de)“拌(ban)(ban)(ban)面(mian)扁(bian)肉(rou)套餐(can)(can)(can)”。在福州(zhou)的(de)大街(jie)小(xiao)巷，小(xiao)吃(chi)店小(xiao)餐(can)(can)(can)館，哪(na)家不會做(zuo)拌(ban)(ban)(ban)面(mian)扁(bian)肉(rou)，哪(na)家就不配在福州(zhou)餐(can)(can)(can)飲業生(sheng)存。

光餅

光(guang)餅(bing)(bing)是福(fu)州傳統特色小吃，相傳明朝中后葉(xie)，福(fu)州老百姓為(wei)犒勞(lao)戚繼(ji)光(guang)軍隊(dui)，自發將面粉(fen)做(zuo)成圓餅(bing)(bing)用火(huo)爐烤熟(shu)，粘(zhan)上(shang)芝(zhi)麻(ma)，小的(de)(de)做(zuo)成咸(xian)的(de)(de)，稱為(wei)“戚繼(ji)光(guang)軍隊(dui)餅(bing)(bing)”，簡稱“光(guang)餅(bing)(bing)”，大的(de)(de)做(zuo)成甜的(de)(de)，稱為(wei)“東征殺(sha)倭寇(kou)餅(bing)(bing)”，簡稱“征東餅(bing)(bing)”。福(fu)州人吃光(guang)餅(bing)(bing)有(you)(you)諸多花(hua)樣，有(you)(you)將炒干的(de)(de)海苔菜夾(jia)(jia)在(zai)餅(bing)(bing)中再加(jia)上(shang)酸(suan)辣佐料的(de)(de)苔菜餅(bing)(bing)，有(you)(you)夾(jia)(jia)青菜“雪里紅”的(de)(de)辣菜餅(bing)(bing)，有(you)(you)夾(jia)(jia)紅糟三(san)層豬肉(rou)(rou)或(huo)米粉(fen)肉(rou)(rou)的(de)(de)夾(jia)(jia)肉(rou)(rou)餅(bing)(bing)等等，至今，在(zai)福(fu)州的(de)(de)街頭巷尾，依然能夠看(kan)到(dao)小販(fan)的(de)(de)食擔上(shang)擺著這種美(mei)食，也(ye)是福(fu)州經典早餐(can)之一(yi)。除了(le)以上(shang)早點外(wai)，福(fu)州人經常吃的(de)(de)早餐(can)小吃還有(you)(you)海蠣餅(bing)(bing)、芋泥、馬蹄糕、麻(ma)球、元宵、蝦酥等。

研究聲明：福州十(shi)大(da)早(zao)餐(can)(can)小(xiao)吃(chi)，榜(bang)(bang)單是MAIgoo美食(shi)(shi)小(xiao)編(bian)主要依據福州地區早(zao)餐(can)(can)常吃(chi)的(de)食(shi)(shi)品(pin)，涵(han)蓋(gai)面(mian)食(shi)(shi)、糕點、粥、小(xiao)吃(chi)等(deng)(deng)(deng)，根據早(zao)餐(can)(can)小(xiao)吃(chi)的(de)知(zhi)名度、覆蓋(gai)率、海外知(zhi)名度、海外覆蓋(gai)率等(deng)(deng)(deng)情況(kuang)，并參考權威機構如政府、餐(can)(can)飲(yin)與美食(shi)(shi)行(xing)(xing)業協會等(deng)(deng)(deng)評(ping)定的(de)“中華名小(xiao)吃(chi)”、“福建十(shi)大(da)名小(xiao)吃(chi)”、“福州名小(xiao)吃(chi)”等(deng)(deng)(deng)榮(rong)譽，再結(jie)合其他(ta)互(hu)聯網相關排行(xing)(xing)榜(bang)(bang)/榜(bang)(bang)單進行(xing)(xing)綜合排行(xing)(xing)推薦，名單僅供參考，如有(you)疑問，歡迎在(zai)末尾評(ping)論(lun)/批評(ping)指(zhi)正。