福州線面

福州線面是福州市的一道傳統小吃，屬于(yu)閩菜系(xi)，起源于(yu)唐代，又稱“湯(tang)餅(bing)線”和“懷飪(ren)”，它(ta)以(yi)“絲細如發(fa)、柔軟而韌、入湯(tang)不糊”而聞名。福州線面以(yi)精面粉為原料，輔以(yi)精鹽、茹粉、食油(you)等(deng)手(shou)工拉制晾(liang)干后(hou)而成具有煮(zhu)時不糊，柔韌滑潤，咀不粘(zhan)齒，牽絲縷縷等(deng)特(te)點。煮(zhu)食方(fang)便簡單，將線面投入沸水鍋中(zhong)，待線面上(shang)浮后(hou)撈起，倒入燉好的羊肉、雞肉、或豬(zhu)上(shang)排(pai)湯(tang)中(zhong)，調些福建(jian)老酒、蔥(cong)花(hua)等(deng)，芬香味美。福州線面也是(shi)福州人早(zao)餐(can)經常吃(chi)的面食，尤其是(shi)大(da)年初一早(zao)餐(can)，人們都要(yao)吃(chi)一碗豬(zhu)腳(jiao)線面(又稱太(tai)平面)，預(yu)示(shi)著一年平平安(an)安(an)健健康康。

鼎邊糊

鍋(guo)(guo)邊糊(hu)(hu)，又叫鼎(ding)邊糊(hu)(hu)，是(shi)福州著名的(de)(de)早(zao)點(dian)小吃，也是(shi)福州特(te)色著名佳點(dian)，風味(wei)小吃，在鐵鍋(guo)(guo)里(li)盛著蛤、香(xiang)菇、蝦(xia)米、蔥、黃花菜及配料熬成的(de)(de)清湯，用火燒著，待鐵鍋(guo)(guo)上方(fang)四周烤熱后(hou)(hou)抹上花生油(you)，再將預先(xian)備(bei)好的(de)(de)濃米漿均勻(yun)潑在內(nei)緣(yuan)四周，烘干后(hou)(hou)鏟入湯中，稍煮片刻即成，食之軟(ruan)嫩清香(xiang)。作為福州人最常用的(de)(de)早(zao)點(dian)之一(yi)(yi)的(de)(de)鍋(guo)(guo)邊糊(hu)(hu)，一(yi)(yi)般與海蠣餅、蝦(xia)酥、芋粿、油(you)條、生煎包等配食，為當(dang)地早(zao)點(dian)佳品(pin)，福州人幾(ji)乎家家都(dou)會做鼎(ding)邊糊(hu)(hu)，早(zao)晚街頭巷尾到(dao)處(chu)都(dou)是(shi)鼎(ding)邊糊(hu)(hu)小吃攤，已經成為福州早(zao)餐的(de)(de)代(dai)表。食品(pin)店里(li)還有袋裝“鼎(ding)邊糊(hu)(hu)”出售，可以隨(sui)時煮食。

福州魚丸

福州魚丸是福建福州(zhou)(zhou)(zhou)富有地方特(te)色的小(xiao)吃(chi)之一，選用鯊魚、鰻魚或淡水魚剁茸加薯粉攪(jiao)拌作外皮，再包以(yi)豬瘦肉或蝦等餡心，捏成丸(wan)狀食物(wu)，皮薄均勻，色澤(ze)潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁(zhi)葷香不膩。魚丸(wan)是(shi)福州(zhou)(zhou)(zhou)人的必備經常吃(chi)的早點，早晨，來一碗魚丸(wan)也是(shi)不錯(cuo)選擇。福州(zhou)(zhou)(zhou)魚丸(wan)以(yi)七星魚丸(wan)和(he)永和(he)魚丸(wan)比較有名，而永和(he)魚丸(wan)更是(shi)被(bei)福州(zhou)(zhou)(zhou)餐(can)飲協會評選為(wei)“福州(zhou)(zhou)(zhou)十大名小(xiao)吃(chi)”，MaiGoo美食小(xiao)編(bian)建議去中華老字號永和(he)魚丸(wan)店品(pin)嘗。

肉燕

“肉(rou)燕(yan)”又稱“太平(ping)燕(yan)”，是(shi)福(fu)建福(fu)州(zhou)的一道(dao)著名的特色風味小(xiao)(xiao)吃(chi)。肉(rou)燕(yan)皮(pi)是(shi)用精肉(rou)配(pei)上淀粉等輔(fu)料精制(zhi)而成，形(xing)似紙狀，燕(yan)皮(pi)薄如白紙，潔白光(guang)滑(hua)細潤，散(san)發出(chu)肉(rou)香，非常爽口(kou)，口(kou)感(gan)軟嫩，韌而有勁(jing)。福(fu)州(zhou)肉(rou)燕(yan)被(bei)福(fu)建餐(can)(can)飲協(xie)(xie)會(hui)評選為(wei)(wei)“福(fu)建十大名小(xiao)(xiao)吃(chi)”，更是(shi)被(bei)中國旅游(you)(you)協(xie)(xie)會(hui)評定為(wei)(wei)“中國金牌旅游(you)(you)小(xiao)(xiao)吃(chi)”。肉(rou)燕(yan)是(shi)福(fu)州(zhou)人經典早(zao)餐(can)(can)小(xiao)(xiao)吃(chi)之一，福(fu)州(zhou)人對于肉(rou)燕(yan)的態度，就如北(bei)方人對待餃子(zi)一樣，平(ping)常到小(xiao)(xiao)區門口(kou)的早(zao)餐(can)(can)店(dian)，超市，菜市場都隨處可見。MAIGOO小(xiao)(xiao)編建議去鼓樓(lou)區同利肉(rou)燕(yan)老鋪品嘗“同利肉(rou)燕(yan)”。

芋粿三角糕

芋(yu)(yu)粿三(san)角糕，福(fu)州(zhou)人(ren)(ren)叫三(san)角糕，是(shi)(shi)以芋(yu)(yu)頭(tou)為(wei)主料(liao)的(de)一(yi)(yi)種面點小吃(chi)，它是(shi)(shi)用芋(yu)(yu)頭(tou)切成(cheng)丁塊或絲狀(zhuang)，加(jia)調料(liao)同米漿(jiang)或面粉攪拌，直(zhi)接蒸(zheng)好切塊或直(zhi)接油炸制成(cheng)的(de)一(yi)(yi)種食品(pin)，是(shi)(shi)福(fu)州(zhou)人(ren)(ren)早(zao)餐和(he)點心不可(ke)或缺的(de)。一(yi)(yi)個芋(yu)(yu)粿配一(yi)(yi)碗豆漿(jiang)或者(zhe)是(shi)(shi)鍋邊，是(shi)(shi)福(fu)州(zhou)人(ren)(ren)經典早(zao)餐標(biao)配。

馬耳

馬(ma)耳是一(yi)(yi)(yi)種福建(jian)傳統小吃，因形似馬(ma)耳朵而得名。制(zhi)作過(guo)程基本與油條一(yi)(yi)(yi)樣，只不過(guo)中間加夾了白（紅(hong)）糖餡(xian)，色澤金黃，外酥香，內(nei)嫩(nen)軟(ruan)甜潤。馬(ma)耳和油條一(yi)(yi)(yi)樣，是福州(zhou)經典早餐小吃，一(yi)(yi)(yi)般搭配(pei)福州(zhou)線(xian)面(mian)一(yi)(yi)(yi)起(qi)吃，馬(ma)耳泡在線(xian)面(mian)里吃，是老福州(zhou)人的早餐標配(pei)。

福州肉松+稀飯

福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)肉(rou)松(song)(song)(song)是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)傳(chuan)統(tong)名(ming)(ming)牌佐餐(can)食品，清咸豐六年(nian)（1856年(nian)）由林鼎(ding)鼎(ding)創制，用豬瘦肉(rou)、紅糟(zao)、白糖、醬(jiang)油、熟油精(jing)制成(cheng)的細(xi)絲狀(zhuang)食品，食之(zhi)酥甜脆，油而不膩，入口福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)肉(rou)松(song)(song)(song)自溶(rong)，味美可口，老(lao)少喜歡，是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)的名(ming)(ming)特食品之(zhi)一(yi)。福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)肉(rou)松(song)(song)(song)還(huan)是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)人(ren)傳(chuan)統(tong)早餐(can)小吃(chi)，福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)人(ren)早餐(can)習(xi)慣吃(chi)稀飯，香酥綿軟，入口即(ji)化的肉(rou)松(song)(song)(song)也就成(cheng)為(wei)了稀飯的最佳(jia)搭檔。福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)人(ren)經常將(jiang)肉(rou)松(song)(song)(song)與稀飯、榨菜(cai)配(pei)合吃(chi)，肉(rou)松(song)(song)(song)的香酥和(he)榨菜(cai)的辣咸，福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)老(lao)話說吃(chi)一(yi)半咸吃(chi)一(yi)半甜，會變(bian)半癲(buang dian)，但是(shi)(shi)福(fu)(fu)(fu)(fu)州(zhou)人(ren)還(huan)是(shi)(shi)很愛吃(chi)。

福州粉干

福(fu)(fu)(fu)州(zhou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)是福(fu)(fu)(fu)州(zhou)一(yi)(yi)款非常有(you)名的(de)(de)(de)特色美(mei)食，福(fu)(fu)(fu)州(zhou)人(ren)早(zao)餐(can)愛吃粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)有(you)目共睹，而福(fu)(fu)(fu)州(zhou)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)中尤(you)以茶(cha)口粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)最為出名，國家地理標志(zhi)保護產品，迄今(jin)已有(you)800多(duo)年(nian)歷史(shi)，茶(cha)口粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)制作選料精、做工細(xi)，其加工流程講究，工藝獨特，傳統(tong)手工粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)外觀潔白勻長、內質細(xi)潤柔韌，且(qie)久煮不糊(hu)不斷條、翻炒不粘不碎(sui)，食之爽口，隔餐(can)不餿等(deng)。MAIgoo美(mei)食小編推薦(jian)福(fu)(fu)(fu)州(zhou)另一(yi)(yi)著(zhu)名的(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)：桐口米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)。清晨的(de)(de)(de)一(yi)(yi)碗福(fu)(fu)(fu)州(zhou)炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)，在福(fu)(fu)(fu)州(zhou)人(ren)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)天中是不可(ke)撼動的(de)(de)(de)存(cun)在，福(fu)(fu)(fu)州(zhou)炒粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)在榕城大(da)街小巷(xiang)中都能看到(dao)，建(jian)議去福(fu)(fu)(fu)建(jian)老字號(hao)老伊海拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)吃早(zao)餐(can)，這家百年(nian)老店的(de)(de)(de)拌(ban)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)，用豬油拌(ban)的(de)(de)(de)，吃起來特別香(xiang)，在粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)干(gan)(gan)烹(peng)煮中，吸收(shou)海鮮等(deng)其他佐(zuo)料的(de)(de)(de)美(mei)味，粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條圓潤細(xi)膩，落湯不糊(hu)，也是必點的(de)(de)(de)美(mei)食。

花生湯

花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)是(shi)福建沿海(hai)地(di)區(qu)風(feng)味獨特的(de)(de)(de)甜(tian)湯(tang)(tang)(tang)佳(jia)點(dian)，清(qing)甜(tian)爽(shuang)口，滋補潤(run)(run)肺(fei)，這(zhe)道(dao)美(mei)食(shi)發(fa)源于泉(quan)州(zhou)，而后傳至(zhi)閩南地(di)區(qu)乃至(zhi)福建沿海(hai)地(di)區(qu)，在福州(zhou)大街(jie)小(xiao)巷，你總能發(fa)現一(yi)兩家(jia)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)店，甚至(zhi)酒席宴會都少不了(le)它的(de)(de)(de)一(yi)席之地(di)。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)主要食(shi)材有花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)、雞(ji)蛋、白糖(tang)等(deng)。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)仁酥爛(lan)不碎，入口即化，湯(tang)(tang)(tang)色(se)乳白，清(qing)甜(tian)爽(shuang)口，滋補潤(run)(run)肺(fei)，也是(shi)福州(zhou)常見的(de)(de)(de)早餐小(xiao)吃(chi)。MAIGOO小(xiao)編推薦去(qu)福建老(lao)字號沒牙伯(bo)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、陳記(ji)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、葉家(jia)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、隆記(ji)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、南后街(jie)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)、木金肉丸老(lao)鋪等(deng)品嘗(chang)一(yi)碗(wan)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)湯(tang)(tang)(tang)早點(dian)。

撈化

“撈(lao)化(hua)(hua)”算是最具有福(fu)州特色的(de)(de)面食，也(ye)是福(fu)州常(chang)見的(de)(de)早(zao)餐(can)小吃(chi)之一(yi)，俗稱“撈(lao)興化(hua)(hua)粉(fen)”，是一(yi)種很細很細的(de)(de)米粉(fen)，一(yi)撈(lao)就熟(shu)。通常(chang)搭配(pei)羅漢(han)肉(rou)、花(hua)蛤、魷魚(yu)等(deng)(deng)配(pei)料。鮮美的(de)(de)湯汁搭配(pei)細軟的(de)(de)面條，讓人回味(wei)無窮。撈(lao)化(hua)(hua)，作為福(fu)州的(de)(de)大眾美食，男女老(lao)少沒有一(yi)個人不喜歡吃(chi)的(de)(de)，精彩(cai)作為福(fu)州人早(zao)餐(can)標(biao)配(pei)，MAIGOO美食小編建議去中(zhong)華老(lao)字號土伯撈(lao)化(hua)(hua)店、忠惠醬鴨撈(lao)化(hua)(hua)老(lao)鋪(pu)等(deng)(deng)品嘗早(zao)點“撈(lao)化(hua)(hua)”。

拌面扁肉

拌(ban)(ban)面(mian)，起源于福(fu)建福(fu)州、沙縣等地，福(fu)州拌(ban)(ban)面(mian)是福(fu)州十(shi)邑地區經典的(de)(de)(de)(de)傳統小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)。做法是湯(tang)鍋中(zhong)倒(dao)入適(shi)量水(shui)煮滾，放(fang)入堿(jian)面(mian)，以(yi)中(zhong)小(xiao)(xiao)火煮至熟透，撈出(chu)(chu)瀝干水(shui)分，先將稀釋(shi)后的(de)(de)(de)(de)花(hua)生(sheng)醬、醬油(you)、豬(zhu)油(you)、味(wei)精放(fang)入大碗中(zhong)，再加入煮熟的(de)(de)(de)(de)堿(jian)面(mian)，最(zui)后撒上少許(xu)蔥花(hua)即可。福(fu)州拌(ban)(ban)面(mian)是福(fu)州經典早餐(can)小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)之(zhi)一(yi)，福(fu)州人吃(chi)(chi)拌(ban)(ban)面(mian)的(de)(de)(de)(de)時(shi)候喜歡搭配扁肉(rou)一(yi)起，也是早餐(can)界最(zui)出(chu)(chu)名(ming)的(de)(de)(de)(de)“拌(ban)(ban)面(mian)扁肉(rou)套(tao)餐(can)”。在福(fu)州的(de)(de)(de)(de)大街(jie)小(xiao)(xiao)巷，小(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)店(dian)小(xiao)(xiao)餐(can)館(guan)，哪(na)家不(bu)會做拌(ban)(ban)面(mian)扁肉(rou)，哪(na)家就不(bu)配在福(fu)州餐(can)飲業生(sheng)存。

光餅

光餅(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)(shi)福(fu)州傳統特色小吃，相傳明(ming)朝中(zhong)后葉，福(fu)州老百(bai)姓為(wei)犒(kao)勞(lao)戚(qi)(qi)繼(ji)光軍隊，自發將面粉(fen)做(zuo)成(cheng)圓餅(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)火爐(lu)烤熟，粘(zhan)上(shang)芝麻，小的(de)(de)做(zuo)成(cheng)咸的(de)(de)，稱(cheng)(cheng)為(wei)“戚(qi)(qi)繼(ji)光軍隊餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，簡稱(cheng)(cheng)“光餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，大的(de)(de)做(zuo)成(cheng)甜的(de)(de)，稱(cheng)(cheng)為(wei)“東(dong)征(zheng)殺倭寇餅(bing)(bing)(bing)(bing)”，簡稱(cheng)(cheng)“征(zheng)東(dong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)”。福(fu)州人吃光餅(bing)(bing)(bing)(bing)有諸多花樣，有將炒干的(de)(de)海(hai)苔菜(cai)夾(jia)(jia)在(zai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)中(zhong)再加(jia)上(shang)酸辣(la)佐料的(de)(de)苔菜(cai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，有夾(jia)(jia)青菜(cai)“雪里(li)紅(hong)”的(de)(de)辣(la)菜(cai)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，有夾(jia)(jia)紅(hong)糟三(san)層豬肉或米粉(fen)肉的(de)(de)夾(jia)(jia)肉餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)等(deng)，至今，在(zai)福(fu)州的(de)(de)街頭巷尾，依然(ran)能夠看到小販的(de)(de)食(shi)擔上(shang)擺著這種美食(shi)，也是(shi)(shi)福(fu)州經(jing)(jing)典早餐之一。除了以上(shang)早點外，福(fu)州人經(jing)(jing)常吃的(de)(de)早餐小吃還(huan)有海(hai)蠣餅(bing)(bing)(bing)(bing)、芋泥、馬蹄糕、麻球、元(yuan)宵、蝦(xia)酥等(deng)。

研究聲明：福(fu)州十(shi)(shi)大早餐(can)小吃，榜單(dan)是(shi)MAIgoo美食小編主要依據(ju)福(fu)州地區早餐(can)常吃的食品，涵蓋面食、糕點、粥、小吃等(deng)，根據(ju)早餐(can)小吃的知(zhi)(zhi)名(ming)(ming)度、覆蓋率、海外知(zhi)(zhi)名(ming)(ming)度、海外覆蓋率等(deng)情況，并參考權威機構如(ru)政府、餐(can)飲與美食行(xing)業協會等(deng)評定的“中(zhong)華名(ming)(ming)小吃”、“福(fu)建十(shi)(shi)大名(ming)(ming)小吃”、“福(fu)州名(ming)(ming)小吃”等(deng)榮譽，再結(jie)合其他互聯網相關排行(xing)榜/榜單(dan)進行(xing)綜合排行(xing)推(tui)薦，名(ming)(ming)單(dan)僅(jin)供參考，如(ru)有疑問，歡迎在末(mo)尾(wei)評論/批(pi)評指正。