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基本介紹

福(fu)(fu)清光(guang)餅(bing)(bing)是在(zai)福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)麻餅(bing)(bing)（福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)光(guang)餅(bing)(bing)）的(de)基礎上改良的(de)一(yi)種烤(kao)餅(bing)(bing)，是福(fu)(fu)建(jian)福(fu)(fu)清傳統的(de)風味(wei)小吃之(zhi)一(yi)。福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)十邑其(qi)他區縣(xian)人稱之(zhi)為‘’福(fu)(fu)清餅(bing)(bing)”，其(qi)色、香、味(wei)俱(ju)備。“缸(gang)餅(bing)(bing)”在(zai)福(fu)(fu)清所有小吃中(zhong)，聲名響(xiang)，影(ying)響(xiang)范圍廣，文化(hua)內涵也豐富。

“缸餅(bing)(bing)”加工工藝與(yu)福州“麻(ma)餅(bing)(bing)”同出一轍，區(qu)別餅(bing)(bing)中央無(wu)孔。因此餅(bing)(bing)坯在烘烤(kao)時無(wu)法將餅(bing)(bing)中的氣體排出，使烤(kao)制(zhi)的餅(bing)(bing)成半球(qiu)形。還有“缸餅(bing)(bing)”烤(kao)制(zhi)爐(lu)器(qi)(qi)與(yu)西域(yu)烤(kao)“馕”爐(lu)器(qi)(qi)極其相似，西域(yu)烤(kao)“馕”爐(lu)器(qi)(qi)全沒入地(di)(di)下，而福清“缸餅(bing)(bing)”烤(kao)制(zhi)爐(lu)器(qi)(qi)半沒入地(di)(di)下，為立式(shi)烤(kao)制(zhi)，福州“麻(ma)餅(bing)(bing)”而用臥(wo)式(shi)高爐(lu)烤(kao)制(zhi)。

食用價值

福(fu)(fu)州市(shi)區賣(mai)光餅(bing)(bing)(bing)的(de)小店，都是(shi)門(men)市(shi)和作坊混在一(yi)起。福(fu)(fu)清的(de)缸餅(bing)(bing)(bing)卻是(shi)由作坊做好分(fen)發給小販去賣(mai)。所以，在福(fu)(fu)清，沿街(jie)到(dao)處都可見賣(mai)缸餅(bing)(bing)(bing)的(de)小攤。那小攤上的(de)缸餅(bing)(bing)(bing)堆如小山，倒成了福(fu)(fu)清的(de)街(jie)頭一(yi)景。從前，缸餅(bing)(bing)(bing)都是(shi)百姓吃用，登(deng)不(bu)得大(da)雅(ya)之堂。可能是(shi)風(feng)水(shui)輪流(liu)轉吧，如今福(fu)(fu)清的(de)大(da)酒樓、大(da)酒店，也把光餅(bing)(bing)(bing)切個(ge)蛤(ha)口，夾上糟肉(rou)、粉蒸肉(rou)、雪(xue)里紅、苔菜(cai)，澆點(dian)(dian)醋(cu)蒜汁(zhi)，當作酒席(xi)上的(de)一(yi)道特色點(dian)(dian)心待(dai)客。誰也不(bu)曾(ceng)想到(dao)，缸餅(bing)(bing)(bing)還有今日這等的(de)風(feng)光。

制作方法

在(zai)(zai)福州市區(qu)和閩侯(hou)縣(xian)，人(ren)(ren)們(men)(men)通常把餅(bing)(bing)(bing)面沒有芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)(de)甜味(wei)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)叫征東餅(bing)(bing)(bing)，有芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)(de)咸(xian)味(wei)的(de)(de)(de)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)叫做(zuo)(zuo)“光(guang)餅(bing)(bing)(bing)”，還(huan)衍生出(chu)蔥(cong)肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)和蝦(xia)干餅(bing)(bing)(bing)等附屬(shu)小吃品種。但(dan)在(zai)(zai)距福州60公里(li)的(de)(de)(de)福清(qing)市，人(ren)(ren)們(men)(men)則把餅(bing)(bing)(bing)面有芝(zhi)麻(ma)、中(zhong)間無孔的(de)(de)(de)叫“缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)”。福州人(ren)(ren)【市轄6區(qu)和閩侯(hou)縣(xian)】都叫做(zuo)(zuo)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)，從前一(yi)(yi)(yi)(yi)向用木(mu)炭烘爐(lu)，現在(zai)(zai)為圖省事，多(duo)半改用電烘箱烤(kao)(kao)了。而福清(qing)人(ren)(ren)做(zuo)(zuo)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)，至今還(huan)保留著自己(ji)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)套，不但(dan)新鮮(xian)，而且(qie)有趣，夸(kua)張點(dian)(dian)說(shuo)，簡(jian)直可(ke)稱之為融音樂(le)與舞蹈為一(yi)(yi)(yi)(yi)體的(de)(de)(de)勞動(dong)藝術。他(ta)(ta)們(men)(men)烤(kao)(kao)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)用的(de)(de)(de)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)口高近兩米(mi)、直徑約有一(yi)(yi)(yi)(yi)米(mi)的(de)(de)(de)外裹黃泥的(de)(de)(de)大缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)。先用成捆(kun)的(de)(de)(de)松枝在(zai)(zai)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)內點(dian)(dian)起沖(chong)天大火(huo)把缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)壁(bi)燒“白”，缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)底(di)只(zhi)剩余燼，然后把做(zuo)(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)胚，由兩人(ren)(ren)合作(zuo)，伸(shen)手入(ru)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)，飛快準(zhun)確地貼(tie)在(zai)(zai)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)壁(bi)之上(shang)，若(ruo)是(shi)遲緩一(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)(dian)，就怕那(nei)光(guang)著的(de)(de)(de)手臂要(yao)烤(kao)(kao)出(chu)泡來。由于烤(kao)(kao)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)時面對著的(de)(de)(de)是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)只(zhi)大火(huo)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)，所以不分(fen)冬夏，兩人(ren)(ren)都打著赤(chi)膊。他(ta)(ta)們(men)(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)遞胚，一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)接胚往缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)里(li)貼(tie)，身子一(yi)(yi)(yi)(yi)伸(shen)一(yi)(yi)(yi)(yi)欠，一(yi)(yi)(yi)(yi)俯一(yi)(yi)(yi)(yi)仰，動(dong)作(zuo)敏捷，配合默契，再加(jia)噼(pi)噼(pi)啪啪的(de)(de)(de)貼(tie)餅(bing)(bing)(bing)聲，仿佛音樂(le)伴奏，節奏感十分(fen)強烈。不消十分(fen)鐘(zhong)，幾百(bai)只(zhi)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)便全部貼(tie)完，然后再用炭火(huo)慢慢把餅(bing)(bing)(bing)烤(kao)(kao)熟，真是(shi)叫人(ren)(ren)大開眼界(jie)。在(zai)(zai)這(zhe)種大缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)里(li)烤(kao)(kao)出(chu)的(de)(de)(de)缸(gang)(gang)(gang)(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)，只(zhi)只(zhi)金黃，十分(fen)香(xiang)脆(cui)。