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基本介紹

福(fu)(fu)清(qing)光餅(bing)是在(zai)福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)麻餅(bing)（福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)光餅(bing)）的(de)基礎上(shang)改(gai)良的(de)一種烤餅(bing)，是福(fu)(fu)建(jian)福(fu)(fu)清(qing)傳統的(de)風(feng)味小吃之一。福(fu)(fu)州(zhou)(zhou)十邑其他區縣人稱(cheng)之為‘’福(fu)(fu)清(qing)餅(bing)”，其色(se)、香、味俱備。“缸餅(bing)”在(zai)福(fu)(fu)清(qing)所有(you)小吃中，聲名(ming)響，影響范圍廣，文(wen)化內涵也(ye)豐富。

“缸餅(bing)”加工(gong)工(gong)藝與福州(zhou)“麻(ma)餅(bing)”同出一(yi)轍，區別餅(bing)中央無(wu)孔。因此(ci)餅(bing)坯在烘烤(kao)(kao)時無(wu)法(fa)將餅(bing)中的氣體(ti)排出，使(shi)烤(kao)(kao)制的餅(bing)成半球形。還有“缸餅(bing)”烤(kao)(kao)制爐器(qi)與西(xi)域烤(kao)(kao)“馕”爐器(qi)極其相似(si)，西(xi)域烤(kao)(kao)“馕”爐器(qi)全沒入地(di)下，而(er)福清“缸餅(bing)”烤(kao)(kao)制爐器(qi)半沒入地(di)下，為立式(shi)(shi)烤(kao)(kao)制，福州(zhou)“麻(ma)餅(bing)”而(er)用(yong)臥式(shi)(shi)高爐烤(kao)(kao)制。

食用價值

福州市(shi)區賣(mai)(mai)(mai)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)店(dian)，都是門市(shi)和作坊混在一起。福清(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)缸(gang)餅(bing)(bing)卻(que)是由作坊做(zuo)好(hao)分發給小(xiao)販去賣(mai)(mai)(mai)。所(suo)以，在福清(qing)，沿街到處都可見(jian)賣(mai)(mai)(mai)缸(gang)餅(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)攤(tan)。那小(xiao)攤(tan)上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)缸(gang)餅(bing)(bing)堆如(ru)小(xiao)山，倒成了福清(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)街頭(tou)一景。從(cong)前，缸(gang)餅(bing)(bing)都是百姓吃用，登不得(de)大雅之(zhi)堂。可能是風水輪流轉吧，如(ru)今福清(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)大酒(jiu)樓(lou)、大酒(jiu)店(dian)，也(ye)把光(guang)(guang)餅(bing)(bing)切個蛤口，夾上(shang)糟(zao)肉、粉(fen)蒸肉、雪里紅、苔菜(cai)，澆點醋(cu)蒜汁，當作酒(jiu)席上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)一道特色點心(xin)待客。誰(shui)也(ye)不曾想到，缸(gang)餅(bing)(bing)還(huan)有今日這等的(de)(de)(de)(de)(de)風光(guang)(guang)。

制作方法

在(zai)福州市(shi)區(qu)和(he)閩侯縣，人們(men)通常把(ba)餅(bing)(bing)面(mian)沒有(you)芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)味光(guang)餅(bing)(bing)叫(jiao)征東餅(bing)(bing)，有(you)芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)(de)(de)(de)咸味的(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)餅(bing)(bing)叫(jiao)做(zuo)“光(guang)餅(bing)(bing)”，還(huan)衍生出蔥肉餅(bing)(bing)和(he)蝦(xia)干餅(bing)(bing)等附(fu)屬小吃品(pin)種(zhong)。但在(zai)距福州60公(gong)里(li)的(de)(de)(de)(de)(de)福清(qing)(qing)市(shi)，人們(men)則把(ba)餅(bing)(bing)面(mian)有(you)芝(zhi)麻(ma)、中間無(wu)孔的(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)“缸餅(bing)(bing)”。福州人【市(shi)轄6區(qu)和(he)閩侯縣】都叫(jiao)做(zuo)光(guang)餅(bing)(bing)，從(cong)前一(yi)向用(yong)木炭烘爐，現(xian)在(zai)為圖省事，多半改用(yong)電烘箱烤(kao)了。而福清(qing)(qing)人做(zuo)缸餅(bing)(bing)，至今(jin)還(huan)保留(liu)著(zhu)(zhu)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)套，不(bu)但新鮮，而且有(you)趣，夸張點說，簡直(zhi)可稱(cheng)之(zhi)為融音樂與舞蹈為一(yi)體的(de)(de)(de)(de)(de)勞動(dong)藝術(shu)。他(ta)們(men)烤(kao)缸餅(bing)(bing)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)是一(yi)口高近(jin)兩(liang)米、直(zhi)徑約有(you)一(yi)米的(de)(de)(de)(de)(de)外裹黃(huang)泥的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)缸。先用(yong)成捆的(de)(de)(de)(de)(de)松枝在(zai)缸內點起沖天(tian)大(da)(da)火把(ba)缸壁(bi)燒“白”，缸底只(zhi)(zhi)(zhi)剩余燼，然(ran)后(hou)把(ba)做(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)胚(pei)(pei)，由兩(liang)人合作(zuo)，伸(shen)手(shou)入缸，飛快準確地貼(tie)在(zai)缸壁(bi)之(zhi)上，若是遲緩一(yi)點，就怕那光(guang)著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)臂要烤(kao)出泡來。由于(yu)烤(kao)光(guang)餅(bing)(bing)時面(mian)對著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)是一(yi)只(zhi)(zhi)(zhi)大(da)(da)火缸，所以(yi)不(bu)分(fen)冬夏，兩(liang)人都打著(zhu)(zhu)赤膊。他(ta)們(men)一(yi)個(ge)遞胚(pei)(pei)，一(yi)個(ge)接胚(pei)(pei)往缸里(li)貼(tie)，身子(zi)一(yi)伸(shen)一(yi)欠，一(yi)俯一(yi)仰(yang)，動(dong)作(zuo)敏捷，配合默契(qi)，再加(jia)噼(pi)噼(pi)啪(pa)啪(pa)的(de)(de)(de)(de)(de)貼(tie)餅(bing)(bing)聲，仿佛音樂伴奏(zou)，節(jie)奏(zou)感十(shi)分(fen)強烈。不(bu)消十(shi)分(fen)鐘，幾百(bai)只(zhi)(zhi)(zhi)缸餅(bing)(bing)便全部(bu)貼(tie)完，然(ran)后(hou)再用(yong)炭火慢(man)(man)慢(man)(man)把(ba)餅(bing)(bing)烤(kao)熟(shu)，真(zhen)是叫(jiao)人大(da)(da)開眼界。在(zai)這種(zhong)大(da)(da)缸里(li)烤(kao)出的(de)(de)(de)(de)(de)缸餅(bing)(bing)，只(zhi)(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)(zhi)金黃(huang)，十(shi)分(fen)香脆。