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基本介紹

福(fu)清光餅(bing)是在福(fu)州麻(ma)餅(bing)（福(fu)州光餅(bing)）的(de)基礎上改(gai)良的(de)一種烤(kao)餅(bing)，是福(fu)建福(fu)清傳統的(de)風味(wei)小吃(chi)之一。福(fu)州十(shi)邑其他區縣人稱(cheng)之為‘’福(fu)清餅(bing)”，其色、香、味(wei)俱(ju)備。“缸餅(bing)”在福(fu)清所有小吃(chi)中，聲名響(xiang)，影響(xiang)范圍廣，文化內(nei)涵也豐富。

“缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)”加工工藝與福州“麻餅(bing)(bing)”同出(chu)一轍，區別餅(bing)(bing)中央(yang)無(wu)孔。因此餅(bing)(bing)坯在(zai)烘烤(kao)(kao)(kao)(kao)時無(wu)法將餅(bing)(bing)中的氣體排出(chu)，使烤(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)的餅(bing)(bing)成半球形。還有“缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)”烤(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)爐(lu)器與西域烤(kao)(kao)(kao)(kao)“馕”爐(lu)器極其相似，西域烤(kao)(kao)(kao)(kao)“馕”爐(lu)器全沒(mei)入(ru)(ru)地(di)下，而福清“缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)”烤(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)爐(lu)器半沒(mei)入(ru)(ru)地(di)下，為立式烤(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)，福州“麻餅(bing)(bing)”而用(yong)臥式高爐(lu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)制(zhi)。

食用價值

福(fu)州市區賣(mai)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)的(de)小店(dian)，都(dou)(dou)是(shi)門市和作(zuo)坊混在一(yi)起。福(fu)清的(de)缸餅(bing)(bing)卻是(shi)由作(zuo)坊做(zuo)好分發給小販去賣(mai)。所以，在福(fu)清，沿街到處都(dou)(dou)可(ke)見賣(mai)缸餅(bing)(bing)的(de)小攤。那小攤上(shang)的(de)缸餅(bing)(bing)堆(dui)如小山，倒(dao)成了福(fu)清的(de)街頭一(yi)景。從前，缸餅(bing)(bing)都(dou)(dou)是(shi)百姓吃用，登不(bu)得大雅之堂。可(ke)能(neng)是(shi)風(feng)水輪流轉吧，如今福(fu)清的(de)大酒(jiu)樓、大酒(jiu)店(dian)，也把光(guang)(guang)餅(bing)(bing)切個蛤口，夾(jia)上(shang)糟肉(rou)(rou)、粉(fen)蒸肉(rou)(rou)、雪里紅、苔(tai)菜，澆(jiao)點醋蒜汁(zhi)，當作(zuo)酒(jiu)席上(shang)的(de)一(yi)道特(te)色點心待客。誰也不(bu)曾想到，缸餅(bing)(bing)還有今日這等的(de)風(feng)光(guang)(guang)。

制作方法

在(zai)福(fu)州(zhou)市(shi)區和閩侯縣，人(ren)們(men)通(tong)常把餅(bing)(bing)(bing)面(mian)(mian)沒有(you)(you)(you)(you)芝麻的(de)(de)(de)(de)甜(tian)味光(guang)餅(bing)(bing)(bing)叫征東(dong)餅(bing)(bing)(bing)，有(you)(you)(you)(you)芝麻的(de)(de)(de)(de)咸味的(de)(de)(de)(de)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)叫做(zuo)“光(guang)餅(bing)(bing)(bing)”，還衍生出蔥肉餅(bing)(bing)(bing)和蝦干餅(bing)(bing)(bing)等附屬小吃品種。但在(zai)距福(fu)州(zhou)60公里(li)的(de)(de)(de)(de)福(fu)清(qing)市(shi)，人(ren)們(men)則把餅(bing)(bing)(bing)面(mian)(mian)有(you)(you)(you)(you)芝麻、中間(jian)無孔(kong)的(de)(de)(de)(de)叫“缸餅(bing)(bing)(bing)”。福(fu)州(zhou)人(ren)【市(shi)轄6區和閩侯縣】都(dou)叫做(zuo)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)，從前一(yi)向用(yong)木炭烘爐(lu)，現在(zai)為(wei)圖省事，多半改用(yong)電烘箱烤(kao)(kao)了。而福(fu)清(qing)人(ren)做(zuo)缸餅(bing)(bing)(bing)，至今(jin)還保留著(zhu)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)一(yi)套，不(bu)但新(xin)鮮，而且有(you)(you)(you)(you)趣，夸張點說，簡直(zhi)可稱之為(wei)融音(yin)樂(le)與舞蹈為(wei)一(yi)體的(de)(de)(de)(de)勞動藝(yi)術(shu)。他們(men)烤(kao)(kao)缸餅(bing)(bing)(bing)用(yong)的(de)(de)(de)(de)是(shi)一(yi)口(kou)高(gao)近兩米、直(zhi)徑約(yue)有(you)(you)(you)(you)一(yi)米的(de)(de)(de)(de)外(wai)裹黃泥(ni)的(de)(de)(de)(de)大(da)缸。先用(yong)成捆的(de)(de)(de)(de)松枝在(zai)缸內點起沖(chong)天大(da)火(huo)把缸壁(bi)燒“白”，缸底(di)只(zhi)(zhi)(zhi)剩余燼，然后(hou)把做(zuo)好的(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)胚(pei)，由兩人(ren)合作(zuo)，伸(shen)手(shou)(shou)入(ru)缸，飛(fei)快(kuai)準確地貼(tie)在(zai)缸壁(bi)之上，若是(shi)遲緩一(yi)點，就怕那光(guang)著(zhu)的(de)(de)(de)(de)手(shou)(shou)臂要烤(kao)(kao)出泡來(lai)。由于烤(kao)(kao)光(guang)餅(bing)(bing)(bing)時(shi)面(mian)(mian)對著(zhu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)一(yi)只(zhi)(zhi)(zhi)大(da)火(huo)缸，所以(yi)不(bu)分冬(dong)夏，兩人(ren)都(dou)打著(zhu)赤膊。他們(men)一(yi)個(ge)遞胚(pei)，一(yi)個(ge)接(jie)胚(pei)往(wang)缸里(li)貼(tie)，身子一(yi)伸(shen)一(yi)欠，一(yi)俯一(yi)仰，動作(zuo)敏捷，配合默契，再(zai)加噼(pi)噼(pi)啪啪的(de)(de)(de)(de)貼(tie)餅(bing)(bing)(bing)聲，仿佛音(yin)樂(le)伴奏(zou)，節奏(zou)感十(shi)分強烈。不(bu)消(xiao)十(shi)分鐘，幾百(bai)只(zhi)(zhi)(zhi)缸餅(bing)(bing)(bing)便全部貼(tie)完，然后(hou)再(zai)用(yong)炭火(huo)慢慢把餅(bing)(bing)(bing)烤(kao)(kao)熟(shu)，真是(shi)叫人(ren)大(da)開眼(yan)界。在(zai)這(zhe)種大(da)缸里(li)烤(kao)(kao)出的(de)(de)(de)(de)缸餅(bing)(bing)(bing)，只(zhi)(zhi)(zhi)只(zhi)(zhi)(zhi)金(jin)黃，十(shi)分香(xiang)脆。