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基本介紹

福(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)(qing)光餅(bing)(bing)(bing)是在(zai)福(fu)(fu)(fu)州麻餅(bing)(bing)(bing)（福(fu)(fu)(fu)州光餅(bing)(bing)(bing)）的基礎(chu)上改良的一種烤餅(bing)(bing)(bing)，是福(fu)(fu)(fu)建福(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)(qing)傳統的風(feng)味小吃之一。福(fu)(fu)(fu)州十邑其他區縣人稱之為‘’福(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)(qing)餅(bing)(bing)(bing)”，其色、香、味俱備。“缸餅(bing)(bing)(bing)”在(zai)福(fu)(fu)(fu)清(qing)(qing)(qing)所有小吃中，聲名(ming)響(xiang)，影響(xiang)范圍廣，文(wen)化內(nei)涵也(ye)豐富。

“缸餅(bing)”加工(gong)工(gong)藝與(yu)福(fu)州(zhou)“麻(ma)餅(bing)”同出(chu)一轍，區別餅(bing)中央(yang)無孔。因此餅(bing)坯在烘(hong)烤(kao)(kao)(kao)(kao)時無法將(jiang)餅(bing)中的(de)氣體排出(chu)，使烤(kao)(kao)(kao)(kao)制的(de)餅(bing)成半球(qiu)形。還有“缸餅(bing)”烤(kao)(kao)(kao)(kao)制爐(lu)器(qi)與(yu)西(xi)域(yu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)“馕(nang)”爐(lu)器(qi)極其相似，西(xi)域(yu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)“馕(nang)”爐(lu)器(qi)全沒入地下，而福(fu)清“缸餅(bing)”烤(kao)(kao)(kao)(kao)制爐(lu)器(qi)半沒入地下，為立(li)式(shi)(shi)烤(kao)(kao)(kao)(kao)制，福(fu)州(zhou)“麻(ma)餅(bing)”而用臥式(shi)(shi)高爐(lu)烤(kao)(kao)(kao)(kao)制。

食用價值

福(fu)(fu)(fu)州市(shi)區賣光餅(bing)的(de)小(xiao)店，都是(shi)門市(shi)和作坊混在一起。福(fu)(fu)(fu)清(qing)的(de)缸(gang)餅(bing)卻是(shi)由作坊做好分(fen)發給小(xiao)販去賣。所以(yi)，在福(fu)(fu)(fu)清(qing)，沿街(jie)到(dao)處都可見賣缸(gang)餅(bing)的(de)小(xiao)攤。那(nei)小(xiao)攤上(shang)(shang)的(de)缸(gang)餅(bing)堆如小(xiao)山，倒成了福(fu)(fu)(fu)清(qing)的(de)街(jie)頭一景。從前，缸(gang)餅(bing)都是(shi)百姓吃(chi)用(yong)，登不(bu)得大雅(ya)之堂。可能是(shi)風水輪流轉吧，如今(jin)福(fu)(fu)(fu)清(qing)的(de)大酒(jiu)樓、大酒(jiu)店，也把光餅(bing)切(qie)個蛤口，夾上(shang)(shang)糟(zao)肉、粉蒸肉、雪(xue)里紅、苔菜，澆點醋蒜(suan)汁(zhi)，當作酒(jiu)席上(shang)(shang)的(de)一道特(te)色點心(xin)待客。誰也不(bu)曾想到(dao)，缸(gang)餅(bing)還有今(jin)日這(zhe)等的(de)風光。

制作方法

在福(fu)(fu)州市區和(he)閩侯縣，人(ren)(ren)(ren)們(men)通常把(ba)(ba)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)面沒有(you)(you)芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜味(wei)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)叫征(zheng)東(dong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，有(you)(you)芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸味(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)叫做(zuo)“光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”，還衍生出蔥肉餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)和(he)蝦(xia)干餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)等附屬小吃品種。但在距福(fu)(fu)州60公里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)清市，人(ren)(ren)(ren)們(men)則把(ba)(ba)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)面有(you)(you)芝(zhi)麻(ma)、中間無(wu)孔(kong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)叫“缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)”。福(fu)(fu)州人(ren)(ren)(ren)【市轄(xia)6區和(he)閩侯縣】都叫做(zuo)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，從前一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)向用(yong)木炭烘爐，現在為圖省事(shi)，多半改用(yong)電(dian)烘箱烤(kao)了。而(er)福(fu)(fu)清人(ren)(ren)(ren)做(zuo)缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，至今還保留(liu)著(zhu)(zhu)自己的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)套，不但新鮮，而(er)且有(you)(you)趣(qu)，夸張點(dian)說，簡直可稱之為融音樂與舞蹈為一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞動藝術。他(ta)們(men)烤(kao)缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口高近兩米、直徑約有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)米的(de)(de)(de)(de)(de)(de)外裹黃(huang)泥的(de)(de)(de)(de)(de)(de)大缸(gang)(gang)。先用(yong)成捆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)松枝在缸(gang)(gang)內點(dian)起沖天大火把(ba)(ba)缸(gang)(gang)壁(bi)燒(shao)“白”，缸(gang)(gang)底只剩余燼(jin)，然(ran)后把(ba)(ba)做(zuo)好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)胚(pei)，由(you)兩人(ren)(ren)(ren)合作(zuo)，伸手入缸(gang)(gang)，飛(fei)快準(zhun)確地貼在缸(gang)(gang)壁(bi)之上，若是(shi)(shi)遲緩一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)點(dian)，就(jiu)怕那光(guang)(guang)著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)手臂要(yao)烤(kao)出泡來(lai)。由(you)于(yu)烤(kao)光(guang)(guang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)時面對著(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)只大火缸(gang)(gang)，所以不分冬(dong)夏，兩人(ren)(ren)(ren)都打(da)著(zhu)(zhu)赤膊(bo)。他(ta)們(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)遞胚(pei)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)接胚(pei)往缸(gang)(gang)里貼，身子一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)伸一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)欠，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)俯一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)仰，動作(zuo)敏(min)捷，配合默契，再(zai)加噼噼啪啪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)貼餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)聲，仿佛音樂伴奏(zou)，節奏(zou)感十(shi)分強(qiang)烈。不消十(shi)分鐘，幾(ji)百只缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)便全部貼完，然(ran)后再(zai)用(yong)炭火慢慢把(ba)(ba)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)烤(kao)熟(shu)，真是(shi)(shi)叫人(ren)(ren)(ren)大開眼界。在這種大缸(gang)(gang)里烤(kao)出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)(bing)，只只金黃(huang)，十(shi)分香(xiang)脆。