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基本介紹

福(fu)(fu)(fu)清光(guang)餅(bing)(bing)是在福(fu)(fu)(fu)州麻餅(bing)(bing)（福(fu)(fu)(fu)州光(guang)餅(bing)(bing)）的(de)基礎上改(gai)良的(de)一(yi)種烤餅(bing)(bing)，是福(fu)(fu)(fu)建福(fu)(fu)(fu)清傳統的(de)風味小吃之一(yi)。福(fu)(fu)(fu)州十(shi)邑其(qi)他區縣人稱之為‘’福(fu)(fu)(fu)清餅(bing)(bing)”，其(qi)色、香、味俱備。“缸餅(bing)(bing)”在福(fu)(fu)(fu)清所有(you)小吃中，聲名響，影(ying)響范圍廣(guang)，文化內(nei)涵也豐富(fu)。

“缸(gang)餅(bing)(bing)(bing)”加工(gong)工(gong)藝與(yu)(yu)福(fu)州(zhou)“麻餅(bing)(bing)(bing)”同出(chu)一轍，區別餅(bing)(bing)(bing)中央無孔。因此餅(bing)(bing)(bing)坯在烘烤(kao)(kao)時無法將餅(bing)(bing)(bing)中的(de)氣體排出(chu)，使(shi)烤(kao)(kao)制(zhi)的(de)餅(bing)(bing)(bing)成(cheng)半(ban)(ban)球形(xing)。還(huan)有“缸(gang)餅(bing)(bing)(bing)”烤(kao)(kao)制(zhi)爐(lu)器與(yu)(yu)西域烤(kao)(kao)“馕(nang)”爐(lu)器極其相似(si)，西域烤(kao)(kao)“馕(nang)”爐(lu)器全沒入地(di)下，而福(fu)清“缸(gang)餅(bing)(bing)(bing)”烤(kao)(kao)制(zhi)爐(lu)器半(ban)(ban)沒入地(di)下，為立式(shi)烤(kao)(kao)制(zhi)，福(fu)州(zhou)“麻餅(bing)(bing)(bing)”而用臥(wo)式(shi)高爐(lu)烤(kao)(kao)制(zhi)。

食用價值

福(fu)(fu)州市區賣光(guang)餅(bing)(bing)的(de)小(xiao)店(dian)(dian)，都是門(men)市和作坊混在(zai)一(yi)起。福(fu)(fu)清(qing)的(de)缸餅(bing)(bing)卻是由作坊做好分(fen)發給小(xiao)販(fan)去賣。所(suo)以(yi)，在(zai)福(fu)(fu)清(qing)，沿(yan)街到處都可見賣缸餅(bing)(bing)的(de)小(xiao)攤。那小(xiao)攤上(shang)的(de)缸餅(bing)(bing)堆如小(xiao)山，倒(dao)成(cheng)了福(fu)(fu)清(qing)的(de)街頭一(yi)景。從(cong)前，缸餅(bing)(bing)都是百姓吃用，登不得(de)大雅之堂(tang)。可能是風(feng)水輪流轉吧(ba)，如今福(fu)(fu)清(qing)的(de)大酒(jiu)樓、大酒(jiu)店(dian)(dian)，也把光(guang)餅(bing)(bing)切個(ge)蛤(ha)口(kou)，夾(jia)上(shang)糟肉(rou)、粉蒸(zheng)肉(rou)、雪(xue)里紅、苔菜，澆點醋蒜汁，當作酒(jiu)席上(shang)的(de)一(yi)道特色點心待客。誰也不曾想(xiang)到，缸餅(bing)(bing)還有今日這等的(de)風(feng)光(guang)。

制作方法

在福(fu)(fu)(fu)州市(shi)(shi)(shi)區(qu)(qu)和閩(min)侯縣，人(ren)(ren)們(men)通常把(ba)餅(bing)(bing)(bing)面沒有芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)甜(tian)味光餅(bing)(bing)(bing)叫(jiao)(jiao)征東(dong)餅(bing)(bing)(bing)，有芝(zhi)麻(ma)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)咸味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)光餅(bing)(bing)(bing)叫(jiao)(jiao)做“光餅(bing)(bing)(bing)”，還衍生(sheng)出(chu)(chu)蔥肉(rou)餅(bing)(bing)(bing)和蝦干餅(bing)(bing)(bing)等附屬(shu)小吃品種(zhong)。但在距(ju)福(fu)(fu)(fu)州60公(gong)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)福(fu)(fu)(fu)清(qing)市(shi)(shi)(shi)，人(ren)(ren)們(men)則把(ba)餅(bing)(bing)(bing)面有芝(zhi)麻(ma)、中間無(wu)孔的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)叫(jiao)(jiao)“缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)”。福(fu)(fu)(fu)州人(ren)(ren)【市(shi)(shi)(shi)轄6區(qu)(qu)和閩(min)侯縣】都叫(jiao)(jiao)做光餅(bing)(bing)(bing)，從前一(yi)(yi)(yi)向(xiang)用(yong)木炭烘爐，現在為圖省事，多(duo)半改用(yong)電烘箱烤(kao)(kao)了。而(er)(er)福(fu)(fu)(fu)清(qing)人(ren)(ren)做缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)，至(zhi)今還保留著自己(ji)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)套(tao)，不(bu)但新鮮，而(er)(er)且有趣(qu)，夸張點說，簡直(zhi)可稱之為融音(yin)樂與舞蹈為一(yi)(yi)(yi)體(ti)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)勞動藝術。他們(men)烤(kao)(kao)缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)口高近兩米(mi)、直(zhi)徑約有一(yi)(yi)(yi)米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)外裹黃泥(ni)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)大(da)缸(gang)(gang)。先用(yong)成捆(kun)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)松枝在缸(gang)(gang)內點起沖天大(da)火(huo)把(ba)缸(gang)(gang)壁燒“白”，缸(gang)(gang)底只剩余燼(jin)，然(ran)后(hou)把(ba)做好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)餅(bing)(bing)(bing)胚(pei)，由兩人(ren)(ren)合(he)(he)作，伸手入缸(gang)(gang)，飛快準(zhun)確(que)地貼(tie)在缸(gang)(gang)壁之上，若是(shi)(shi)遲緩一(yi)(yi)(yi)點，就(jiu)怕那光著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)手臂(bei)要烤(kao)(kao)出(chu)(chu)泡來。由于(yu)烤(kao)(kao)光餅(bing)(bing)(bing)時面對(dui)著的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)只大(da)火(huo)缸(gang)(gang)，所以不(bu)分冬夏，兩人(ren)(ren)都打著赤膊。他們(men)一(yi)(yi)(yi)個遞胚(pei)，一(yi)(yi)(yi)個接胚(pei)往(wang)缸(gang)(gang)里貼(tie)，身子(zi)一(yi)(yi)(yi)伸一(yi)(yi)(yi)欠，一(yi)(yi)(yi)俯(fu)一(yi)(yi)(yi)仰(yang)，動作敏捷，配合(he)(he)默契，再加(jia)噼(pi)噼(pi)啪(pa)啪(pa)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)貼(tie)餅(bing)(bing)(bing)聲，仿佛音(yin)樂伴(ban)奏，節奏感十(shi)(shi)分強烈。不(bu)消十(shi)(shi)分鐘，幾百只缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)便全(quan)部貼(tie)完，然(ran)后(hou)再用(yong)炭火(huo)慢慢把(ba)餅(bing)(bing)(bing)烤(kao)(kao)熟，真是(shi)(shi)叫(jiao)(jiao)人(ren)(ren)大(da)開眼界。在這(zhe)種(zhong)大(da)缸(gang)(gang)里烤(kao)(kao)出(chu)(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)缸(gang)(gang)餅(bing)(bing)(bing)，只只金(jin)黃，十(shi)(shi)分香脆。