芒果视频下载

基本介紹

北京炒(chao)肝(gan)是一道著名的(de)(de)(de)傳統(tong)小吃，由豬大腸，豬肝(gan)等制作而成。根據記載，炒(chao)肝(gan)作為(wei)(wei)北京傳統(tong)早點(dian)的(de)(de)(de)重要組成部分，已經問世百余(yu)年(nian)了(le)(le)。炒(chao)肝(gan)是由開業(ye)于(yu)清同(tong)治元年(nian)（公(gong)元1862年(nian)）的(de)(de)(de)"會(hui)仙居"發明的(de)(de)(de)，是在(zai)原來(lai)售賣的(de)(de)(de)"白湯雜碎"基(ji)礎上，去掉(diao)心和(he)肺并(bing)且(qie)勾了(le)(le)芡，從而形(xing)成流傳至今的(de)(de)(de)炒(chao)肝(gan)。1930年(nian)，另(ling)外(wai)一家炒(chao)肝(gan)老店天(tian)興(xing)居在(zai)會(hui)仙居對面開業(ye)，因為(wei)(wei)選(xuan)料更精、采用(yong)味精、醬油等當(dang)時的(de)(de)(de)新(xin)式調料代替原來(lai)的(de)(de)(de)口蘑(mo)湯等，生意逐漸蓋過(guo)了(le)(le)會(hui)仙居，1956年(nian)兩店合并(bing)，就只剩下天(tian)興(xing)居的(de)(de)(de)招(zhao)牌了(le)(le)。

制作方法

將買(mai)來的(de)(de)生(sheng)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)，用(yong)堿面或明礬揉搓，再(zai)(zai)用(yong)水(shui)洗(xi)凈，再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)醋(cu)中(zhong)和，放(fang)(fang)(fang)(fang)置片(pian)刻(ke)用(yong)水(shui)洗(xi)凈。先(xian)取一鍋放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)一些水(shui)，煮開后放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)，先(xian)緊一下豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)后，再(zai)(zai)取一鍋多放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)一些水(shui)，再(zai)(zai)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)花(hua)椒、大(da)(da)料、桂皮(pi)、小茴香、丁香、香葉、香果、肉寇、蔥、姜、蒜(suan)等調料。少(shao)一兩種(zhong)也可(ke)以。但花(hua)椒、大(da)(da)料、桂皮(pi)、小茴香、蔥、姜不可(ke)缺少(shao)。料水(shui)煮開后放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)大(da)(da)腸(chang)(chang)(chang)，大(da)(da)約煮上20－30分(fen)鐘后，取出(chu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)(chang)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)燉至豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)熟透，大(da)(da)約20分(fen)鐘。撈出(chu)豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)。將燉豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)(chang)和豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)的(de)(de)湯濾干(gan)凈，除(chu)去調料后，待(dai)用(yong)。將豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)(chang)切成(cheng)3厘米的(de)(de)段，豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)切成(cheng)薄(bo)片(pian)。將調好的(de)(de)水(shui)淀粉放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)湯中(zhong)，勾(gou)濃芡，再(zai)(zai)將切好的(de)(de)腸(chang)(chang)(chang)子和豬(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)肝(gan)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)，出(chu)鍋時(shi)多放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蒜(suan)末(mo)，即可(ke)食用(yong)。