芒果视频下载

基本介紹

北(bei)京(jing)炒(chao)(chao)肝(gan)是(shi)一道著名的(de)(de)傳統小吃，由(you)豬大(da)腸，豬肝(gan)等(deng)(deng)制(zhi)作(zuo)而成。根據記載，炒(chao)(chao)肝(gan)作(zuo)為北(bei)京(jing)傳統早點(dian)的(de)(de)重要組成部分(fen)，已經問世百余年了。炒(chao)(chao)肝(gan)是(shi)由(you)開業于清同治元年（公元1862年）的(de)(de)"會仙(xian)居(ju)"發明的(de)(de)，是(shi)在原來售(shou)賣(mai)的(de)(de)"白湯(tang)雜碎"基礎上(shang)，去(qu)掉心和肺并(bing)且勾了芡，從而形成流傳至今的(de)(de)炒(chao)(chao)肝(gan)。1930年，另外一家炒(chao)(chao)肝(gan)老(lao)店(dian)天興(xing)居(ju)在會仙(xian)居(ju)對面開業，因為選料更精(jing)、采用味精(jing)、醬油等(deng)(deng)當時的(de)(de)新(xin)式調料代(dai)替原來的(de)(de)口蘑湯(tang)等(deng)(deng)，生(sheng)意(yi)逐漸蓋過了會仙(xian)居(ju)，1956年兩店(dian)合并(bing)，就只(zhi)剩(sheng)下天興(xing)居(ju)的(de)(de)招牌了。

制作方法

將買來的(de)生(sheng)豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)，用(yong)(yong)堿(jian)面或(huo)明(ming)礬揉搓，再(zai)用(yong)(yong)水洗凈(jing)(jing)，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)醋中和(he)，放(fang)(fang)(fang)置片刻用(yong)(yong)水洗凈(jing)(jing)。先(xian)取一(yi)(yi)鍋(guo)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)一(yi)(yi)些水，煮(zhu)開后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)，先(xian)緊一(yi)(yi)下豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)后(hou)，再(zai)取一(yi)(yi)鍋(guo)多放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)一(yi)(yi)些水，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)花椒、大(da)料、桂皮、小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉、香(xiang)(xiang)果、肉寇、蔥、姜、蒜等調料。少一(yi)(yi)兩種也可(ke)以。但花椒、大(da)料、桂皮、小(xiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)、蔥、姜不可(ke)缺(que)少。料水煮(zhu)開后(hou)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)，大(da)約(yue)(yue)煮(zhu)上(shang)20－30分鐘(zhong)后(hou)，取出豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)燉至(zhi)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)熟(shu)透，大(da)約(yue)(yue)20分鐘(zhong)。撈出豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)。將燉豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)和(he)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)的(de)湯(tang)濾干凈(jing)(jing)，除去調料后(hou)，待用(yong)(yong)。將豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)切成3厘米(mi)的(de)段，豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)切成薄片。將調好的(de)水淀粉放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)湯(tang)中，勾(gou)濃芡，再(zai)將切好的(de)腸(chang)(chang)子和(he)豬(zhu)(zhu)肝(gan)(gan)放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)，出鍋(guo)時多放(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)蒜末，即可(ke)食(shi)用(yong)(yong)。