芒果视频下载

基本介紹

北京(jing)炒(chao)肝(gan)(gan)是(shi)一道(dao)著名的(de)(de)(de)傳統小吃(chi)，由(you)豬大腸，豬肝(gan)(gan)等制作而成。根據記載，炒(chao)肝(gan)(gan)作為北京(jing)傳統早點的(de)(de)(de)重要組(zu)成部分，已經問世百余年了(le)。炒(chao)肝(gan)(gan)是(shi)由(you)開業于清同治(zhi)元年（公元1862年）的(de)(de)(de)"會仙(xian)(xian)居(ju)(ju)"發明的(de)(de)(de)，是(shi)在(zai)原來(lai)售賣的(de)(de)(de)"白湯雜碎"基礎上，去掉心(xin)和肺并且勾了(le)芡，從而形(xing)成流傳至(zhi)今的(de)(de)(de)炒(chao)肝(gan)(gan)。1930年，另外一家(jia)炒(chao)肝(gan)(gan)老(lao)店(dian)天興居(ju)(ju)在(zai)會仙(xian)(xian)居(ju)(ju)對面開業，因為選料更精(jing)、采用味精(jing)、醬油等當時(shi)的(de)(de)(de)新式調料代(dai)替原來(lai)的(de)(de)(de)口蘑湯等，生意(yi)逐漸蓋過了(le)會仙(xian)(xian)居(ju)(ju)，1956年兩店(dian)合并，就只(zhi)剩下天興居(ju)(ju)的(de)(de)(de)招牌了(le)。

制作方法

將(jiang)買來的生豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)，用(yong)堿面或(huo)明(ming)礬揉搓，再用(yong)水洗凈(jing)，再放(fang)入(ru)醋中和，放(fang)置片刻用(yong)水洗凈(jing)。先取一(yi)(yi)鍋(guo)放(fang)入(ru)一(yi)(yi)些(xie)水，煮開(kai)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)，先緊一(yi)(yi)下豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)后(hou)(hou)，再取一(yi)(yi)鍋(guo)多(duo)放(fang)入(ru)一(yi)(yi)些(xie)水，再放(fang)入(ru)花(hua)椒、大(da)料(liao)(liao)、桂(gui)皮、小茴(hui)香(xiang)(xiang)、丁香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)葉、香(xiang)(xiang)果、肉寇(kou)、蔥、姜、蒜(suan)等調料(liao)(liao)。少一(yi)(yi)兩種也可以。但花(hua)椒、大(da)料(liao)(liao)、桂(gui)皮、小茴(hui)香(xiang)(xiang)、蔥、姜不可缺少。料(liao)(liao)水煮開(kai)后(hou)(hou)放(fang)入(ru)豬(zhu)(zhu)大(da)腸(chang)(chang)，大(da)約(yue)煮上20－30分鐘后(hou)(hou)，取出豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)放(fang)入(ru)豬(zhu)(zhu)肝燉(dun)至豬(zhu)(zhu)肝熟透，大(da)約(yue)20分鐘。撈出豬(zhu)(zhu)肝。將(jiang)燉(dun)豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)和豬(zhu)(zhu)肝的湯(tang)濾干凈(jing)，除去調料(liao)(liao)后(hou)(hou)，待(dai)用(yong)。將(jiang)豬(zhu)(zhu)腸(chang)(chang)切(qie)成(cheng)3厘米的段，豬(zhu)(zhu)肝切(qie)成(cheng)薄片。將(jiang)調好的水淀(dian)粉(fen)放(fang)入(ru)湯(tang)中，勾(gou)濃(nong)芡，再將(jiang)切(qie)好的腸(chang)(chang)子和豬(zhu)(zhu)肝放(fang)入(ru)，出鍋(guo)時多(duo)放(fang)入(ru)蒜(suan)末(mo)，即可食用(yong)。