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做法

原料

江米飯、面粉、白糖(tang)、芝麻(ma)、核桃(tao)仁、山(shan)楂糕。

操作

1、蒸(zheng)面(mian)(mian)：把面(mian)(mian)粉放入蒸(zheng)籠里(li)開鍋后(hou)蒸(zheng)15分鐘足矣。

2、搟面(mian)(mian)(mian)：蒸(zheng)過的面(mian)(mian)(mian)粉會發干發硬(ying)，因此等面(mian)(mian)(mian)晾(liang)涼(liang)后，要(yao)用(yong)搟面(mian)(mian)(mian)杖把面(mian)(mian)(mian)搟碎，搟細。

3、拌糖(tang)餡：您只要(yao)把蒸過的面粉，白糖(tang)，芝麻(ma)，還有(you)碾碎的核桃仁攪拌在(zai)一起(qi)就可以了。另外還要(yao)把山楂糕(gao)切成小塊(kuai)狀。

4、包(bao)餡：取一勺江(jiang)米飯，將(jiang)它放在(zai)面粉(fen)上(shang)來回搓揉(rou)，使江(jiang)米飯完全沾滿面粉(fen)， 然后(hou)將(jiang)它按扁，薄(bo)厚由自(zi)己(ji)喜(xi)好(hao)(hao)而定。再(zai)(zai)包(bao)上(shang)剛剛拌好(hao)(hao)的(de)(de)糖餡，然后(hou)將(jiang)周(zhou)邊捏合到一起，再(zai)(zai)在(zai)上(shang)面點綴(zhui)一小塊切(qie)好(hao)(hao)的(de)(de)山(shan)楂糕，好(hao)(hao)了(le)，艾(ai)窩窩就做好(hao)(hao)了(le)。

小貼士

制(zhi)作艾窩(wo)窩(wo)和(he)切(qie)糕都需(xu)要一個重要環節(jie)，那就是蒸江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)。怎么樣(yang)把(ba)(ba)江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)蒸得好吃，有嚼頭的(de)辦(ban)法：首先把(ba)(ba)江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)泡4個小時以上，時間越長(chang)越好。然后(hou)把(ba)(ba)泡米(mi)(mi)(mi)的(de)水(shui)全部倒掉，再(zai)上鍋(guo)干蒸。如(ru)果(guo)您使(shi)(shi)用(yong)(yong)微(wei)波爐(lu)，1斤米(mi)(mi)(mi)用(yong)(yong)中高火蒸12分鐘(zhong)即可。如(ru)果(guo)使(shi)(shi)用(yong)(yong)普通蒸鍋(guo)，開鍋(guo)后(hou)蒸15分鐘(zhong)就可以了。12分鐘(zhong)后(hou)將容(rong)器取出，再(zai)向江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)中倒入開水(shui)，邊倒開水(shui)邊攪拌(ban)，使(shi)(shi)江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)充分吸收水(shui)分。這樣(yang)做出來的(de)江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)才(cai)(cai)會有勁兒(er)，有拉(la)力(li)，吃的(de)時候口感才(cai)(cai)好。等到(dao)江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)(mi)(mi)完全被攪拌(ban)成糨(jiang)粥狀就可以了。然后(hou)蓋好蓋，再(zai)上微(wei)波爐(lu)用(yong)(yong)中高火蒸10分鐘(zhong)。普通蒸鍋(guo)開鍋(guo)后(hou)蒸15分鐘(zhong)。10分鐘(zhong)后(hou)將容(rong)器取出，再(zai)用(yong)(yong)鏟子用(yong)(yong)力(li)將米(mi)(mi)(mi)粒碾碎。這樣(yang)米(mi)(mi)(mi)就處理好了。

營養價值

營養功效

糯米含有蛋(dan)白(bai)質、碳水化合物，脂肪(fang)、糖(tang)類(lei)、鈣、磷、鐵、維生(sheng)素B1、維生(sheng)索B2、煙酸及淀粉等營養成分。

艾窩(wo)窩(wo)營養豐富，為(wei)溫補強壯(zhuang)食品(pin)，具有(you)補中益氣，健脾(pi)(pi)養胃，止虛(xu)汗(han)(han)之功效(xiao)，對食欲不佳(jia)，腹(fu)(fu)脹腹(fu)(fu)瀉有(you)一定緩解作(zuo)用(yong)(yong)；糯米有(you)收(shou)澀作(zuo)用(yong)(yong)，對尿頻，盜汗(han)(han)有(you)較好(hao)的食療(liao)效(xiao)果(guo)。適宜體虛(xu)自汗(han)(han)、盜汗(han)(han)、多(duo)汗(han)(han)、血虛(xu)、頭暈眼花、脾(pi)(pi)虛(xu)腹(fu)(fu)瀉之人(ren)食用(yong)(yong)；適宜肺結(jie)核、神(shen)經(jing)衰弱(ruo)、病(bing)后產后之人(ren)食用(yong)(yong)。

禁忌與副作用

凡(fan)濕(shi)熱痰火偏盛之(zhi)人(ren)忌(ji)食(shi)(shi)；發熱、咳嗽痰黃(huang)、黃(huang)疸(dan)、腹脹之(zhi)人(ren)忌(ji)食(shi)(shi)；糖尿(niao)病患(huan)者(zhe)不食(shi)(shi)或(huo)少食(shi)(shi)；另外由于糯米極(ji)柔黏，難以消化，脾(pi)胃虛弱(ruo)者(zhe)不宜多食(shi)(shi)；老人(ren)、小孩(hai)或(huo)病人(ren)更宜慎用(yong)。