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做法

原料

江米飯、面(mian)粉、白糖、芝麻(ma)、核桃仁、山(shan)楂糕。

操作

1、蒸面：把(ba)面粉放入蒸籠里開鍋后蒸15分鐘足矣。

2、搟(xian)(xian)面：蒸過的面粉會發干發硬(ying)，因此等面晾涼后，要(yao)用搟(xian)(xian)面杖把面搟(xian)(xian)碎，搟(xian)(xian)細。

3、拌糖餡：您只要把蒸過(guo)的面粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在(zai)一起(qi)就可(ke)以(yi)了(le)。另(ling)外(wai)還要把山楂糕切成小塊狀。

4、包(bao)餡：取(qu)一(yi)勺江米飯(fan)，將它放在面(mian)(mian)(mian)粉(fen)上來回搓揉，使江米飯(fan)完(wan)全(quan)沾滿面(mian)(mian)(mian)粉(fen)， 然后將它按(an)扁，薄厚由(you)自己喜(xi)好而定。再(zai)包(bao)上剛剛拌(ban)好的糖餡，然后將周(zhou)邊捏合到一(yi)起，再(zai)在上面(mian)(mian)(mian)點綴一(yi)小塊切好的山楂糕，好了，艾(ai)窩窩就做好了。

小貼士

制作艾窩(wo)窩(wo)和切糕都需要(yao)一(yi)個重要(yao)環節，那就(jiu)是蒸(zheng)江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)(mi)。怎(zen)么(me)樣把江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)(mi)蒸(zheng)得好吃(chi)，有嚼頭的(de)辦法：首先把江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)(mi)泡(pao)4個小時(shi)以(yi)上(shang)(shang)，時(shi)間(jian)越長越好。然后(hou)(hou)把泡(pao)米(mi)(mi)的(de)水(shui)全部倒掉(diao)，再(zai)(zai)上(shang)(shang)鍋(guo)(guo)干蒸(zheng)。如果您使用(yong)微波(bo)爐(lu)，1斤米(mi)(mi)用(yong)中(zhong)高火蒸(zheng)12分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)即(ji)可。如果使用(yong)普通蒸(zheng)鍋(guo)(guo)，開(kai)(kai)(kai)鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)蒸(zheng)15分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)就(jiu)可以(yi)了。12分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)將容(rong)器取(qu)出(chu)，再(zai)(zai)向(xiang)江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)(mi)中(zhong)倒入開(kai)(kai)(kai)水(shui)，邊倒開(kai)(kai)(kai)水(shui)邊攪(jiao)拌，使江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)(mi)充(chong)分(fen)(fen)(fen)(fen)吸收水(shui)分(fen)(fen)(fen)(fen)。這樣做出(chu)來(lai)的(de)江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)(mi)才會有勁兒(er)，有拉力(li)，吃(chi)的(de)時(shi)候口感(gan)才好。等到江(jiang)(jiang)(jiang)米(mi)(mi)完全被攪(jiao)拌成糨粥狀就(jiu)可以(yi)了。然后(hou)(hou)蓋好蓋，再(zai)(zai)上(shang)(shang)微波(bo)爐(lu)用(yong)中(zhong)高火蒸(zheng)10分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)。普通蒸(zheng)鍋(guo)(guo)開(kai)(kai)(kai)鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)蒸(zheng)15分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)。10分(fen)(fen)(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)(hou)將容(rong)器取(qu)出(chu)，再(zai)(zai)用(yong)鏟子用(yong)力(li)將米(mi)(mi)粒(li)碾碎(sui)。這樣米(mi)(mi)就(jiu)處理好了。

營養價值

營養功效

糯米含有蛋白質、碳水(shui)化合物，脂(zhi)肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等營(ying)養成分。

艾窩窩營養豐富，為溫補強壯食(shi)(shi)(shi)品，具有(you)(you)補中益氣，健(jian)脾養胃，止虛汗(han)(han)之功效，對食(shi)(shi)(shi)欲不佳，腹脹腹瀉(xie)有(you)(you)一(yi)定緩解作用(yong)(yong)；糯米有(you)(you)收澀作用(yong)(yong)，對尿頻，盜汗(han)(han)有(you)(you)較好的食(shi)(shi)(shi)療效果。適宜體(ti)虛自汗(han)(han)、盜汗(han)(han)、多汗(han)(han)、血虛、頭暈眼花、脾虛腹瀉(xie)之人食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)；適宜肺(fei)結核、神經衰弱、病后(hou)產后(hou)之人食(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)。

禁忌與副作用

凡濕熱(re)痰(tan)火偏盛之人忌食；發熱(re)、咳(ke)嗽(sou)痰(tan)黃、黃疸、腹(fu)脹之人忌食；糖尿(niao)病患者(zhe)不(bu)食或(huo)少食；另(ling)外由于糯米極柔黏，難以消(xiao)化，脾(pi)胃(wei)虛(xu)弱(ruo)者(zhe)不(bu)宜(yi)多(duo)食；老人、小孩或(huo)病人更(geng)宜(yi)慎用。