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菜品歷史

二十(shi)世紀三(san)十(shi)年代，北京紫禁城東(dong)北方約4里地(di)的一個大雜(za)院里，有一個原籍東(dong)北的陳老漢，和(he)孫(sun)子(zi)相依為命，靠做豆腐維生。

有(you)一(yi)次，陳老漢把(ba)豬肉(rou)挑(tiao)出(chu)瘦的(de)，切(qie)成很薄的(de)片，下鍋(guo)炒并(bing)放豆醬炒好，沒有(you)面餅還有(you)點(dian)豆腐(fu)皮(pi)，切(qie)成方塊(kuai)，照(zhao)貓畫虎(hu)就(jiu)做好了(le)(le)“烤鴨(ya)”，狗(gou)子用豆腐(fu)皮(pi)卷著大蔥和“烤鴨(ya)”吃的(de)那香就(jiu)別提有(you)多(duo)么(me)高興了(le)(le)，爺倆度過(guo)了(le)(le)一(yi)個幸福(fu)的(de)春節。

孫子長(chang)大后(hou)，到全(quan)聚德學(xue)徒，成了(le)一名(ming)水平不(bu)錯的(de)(de)廚(chu)子，烤鴨也(ye)是常吃(chi)(chi)了(le)，卻總體會不(bu)到第一次吃(chi)(chi)烤鴨的(de)(de)感受。后(hou)來，經過陳老(lao)漢的(de)(de)指(zhi)點，他孫子對菜品不(bu)斷改進，才有了(le)現今醬香濃郁，肉絲細嫩(nen)的(de)(de)京(jing)醬肉絲。

食用須知

營養

豬肉(rou)含有(you)豐(feng)富的(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)及脂肪等成分，具有(you)補(bu)虛強身，滋(zi)陰潤(run)(run)燥(zao)、豐(feng)肌澤膚(fu)的(de)(de)作用(yong)。凡病后(hou)體(ti)弱、產(chan)后(hou)血虛、面黃贏瘦者，皆可用(yong)之作營養滋(zi)補(bu)之品。中醫認為，豬肉(rou)性平味甘，有(you)潤(run)(run)腸胃(wei)、生津液、補(bu)腎(shen)氣、解熱毒的(de)(de)功效，主(zhu)治熱病傷津、消渴羸瘦、腎(shen)虛體(ti)弱、產(chan)后(hou)血虛、燥(zao)咳、便(bian)秘、補(bu)虛、滋(zi)陰、潤(run)(run)燥(zao)、滋(zi)肝(gan)陰、潤(run)(run)肌膚(fu)、利小(xiao)便(bian)和止(zhi)消渴。

大蔥(cong)含(han)有揮發油，油中主(zhu)要(yao)成(cheng)分為(wei)蒜素，又含(han)有二(er)烯內基硫醚(mi)、草酸鈣(gai)(gai)。此外，還含(han)有脂腸、胡蘿卜素、維生素B和C、煙酸、鈣(gai)(gai)、鎂、鐵等成(cheng)分。中醫認為(wei)，大蔥(cong)能夠用(yong)于(yu)預防風寒(han)感冒、惡(e)寒(han)發熱、頭痛鼻塞、陰寒(han)腹痛、痢疾(ji)泄瀉、蟲積(ji)內阻、乳汁不通(tong)、二(er)便(bian)不利等病癥。

注意事項

對(dui)于(yu)豬(zhu)肉，患高血(xue)壓或偏癱（中風）病者(zhe)及腸(chang)胃虛(xu)寒、虛(xu)肥身體、痰濕盛、宿食(shi)不化者(zhe)應慎食(shi)或少食(shi)之。濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔(tai)厚膩之人，忌食(shi)豬(zhu)肉。

胃(wei)腸道疾(ji)病患者、表虛、多汗的人則不可多吃大蔥，同時(shi)有(you)眼疾(ji)的患者也(ye)要慎食(shi)，因過多食(shi)用蔥可能會對視力(li)造成影響。