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菜品歷史

二十(shi)世紀三十(shi)年(nian)代，北(bei)京紫禁(jin)城東(dong)北(bei)方約4里(li)地的一(yi)(yi)個大雜院里(li)，有(you)一(yi)(yi)個原籍東(dong)北(bei)的陳(chen)老漢，和孫子(zi)相(xiang)依(yi)為命，靠做豆腐維(wei)生。

有一次，陳老漢把(ba)豬肉挑(tiao)出(chu)瘦(shou)的(de)(de)，切成(cheng)很薄的(de)(de)片，下鍋炒并(bing)放豆醬(jiang)炒好(hao)(hao)，沒有面餅還有點豆腐皮，切成(cheng)方塊(kuai)，照貓畫(hua)虎(hu)就做好(hao)(hao)了(le)“烤(kao)鴨”，狗子(zi)用豆腐皮卷著大蔥和“烤(kao)鴨”吃(chi)的(de)(de)那香就別提(ti)有多么高興了(le)，爺倆度過(guo)了(le)一個幸福(fu)的(de)(de)春(chun)節。

孫子長大后，到全(quan)聚(ju)德(de)學徒(tu)，成了(le)一名(ming)水平不(bu)錯的(de)廚子，烤鴨(ya)也是(shi)常吃了(le)，卻總體會不(bu)到第一次(ci)吃烤鴨(ya)的(de)感受。后來(lai)，經(jing)過陳老漢的(de)指(zhi)點(dian)，他孫子對菜品不(bu)斷改(gai)進，才(cai)有了(le)現今醬(jiang)香(xiang)濃(nong)郁(yu)，肉絲細嫩(nen)的(de)京醬(jiang)肉絲。

食用須知

營養

豬肉(rou)含(han)有豐富的(de)蛋白(bai)質及脂肪(fang)等(deng)成分，具有補(bu)虛(xu)強(qiang)身(shen)，滋(zi)(zi)(zi)陰潤燥(zao)、豐肌(ji)澤膚(fu)的(de)作用。凡病(bing)后體弱、產后血虛(xu)、面(mian)黃贏瘦者，皆可用之作營養滋(zi)(zi)(zi)補(bu)之品。中醫(yi)認為，豬肉(rou)性平(ping)味甘，有潤腸胃、生津(jin)液、補(bu)腎(shen)氣(qi)、解熱毒的(de)功效，主治熱病(bing)傷津(jin)、消渴(ke)羸瘦、腎(shen)虛(xu)體弱、產后血虛(xu)、燥(zao)咳、便秘(mi)、補(bu)虛(xu)、滋(zi)(zi)(zi)陰、潤燥(zao)、滋(zi)(zi)(zi)肝陰、潤肌(ji)膚(fu)、利小(xiao)便和止消渴(ke)。

大蔥含(han)有揮發油，油中(zhong)主要成分為蒜素，又含(han)有二(er)烯內基(ji)硫醚、草酸鈣(gai)。此外，還含(han)有脂腸(chang)、胡蘿卜素、維生素B和(he)C、煙酸、鈣(gai)、鎂、鐵(tie)等(deng)成分。中(zhong)醫認為，大蔥能(neng)夠用于預防風寒(han)感冒、惡(e)寒(han)發熱、頭痛鼻(bi)塞、陰寒(han)腹痛、痢疾泄瀉(xie)、蟲積內阻(zu)、乳汁不通(tong)、二(er)便不利(li)等(deng)病癥。

注意事項

對于豬肉(rou)，患(huan)高血壓(ya)或偏癱（中(zhong)風(feng)）病(bing)者及(ji)腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛(sheng)、宿食不化者應慎食或少食之。濕熱偏重、痰濕偏盛(sheng)、舌(she)苔厚膩之人，忌食豬肉(rou)。

胃(wei)腸道疾病患(huan)者(zhe)、表虛(xu)、多(duo)汗的人則不可多(duo)吃大(da)蔥，同(tong)時有眼疾的患(huan)者(zhe)也要慎食，因過多(duo)食用蔥可能會對(dui)視力(li)造成影響。