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菜品歷史

二(er)十世(shi)紀三(san)十年(nian)代，北(bei)京紫(zi)禁(jin)城(cheng)東北(bei)方約4里地的一個大(da)雜(za)院里，有一個原籍東北(bei)的陳老(lao)漢，和孫子相依為命(ming)，靠做(zuo)豆腐維生。

有(you)一次，陳(chen)老(lao)漢把(ba)豬(zhu)肉挑出瘦的，切成很薄的片(pian)，下鍋炒(chao)并放豆(dou)醬炒(chao)好(hao)，沒有(you)面(mian)餅還有(you)點(dian)豆(dou)腐皮(pi)，切成方塊，照(zhao)貓畫(hua)虎就(jiu)做好(hao)了(le)“烤(kao)鴨(ya)”，狗(gou)子用豆(dou)腐皮(pi)卷著大蔥(cong)和“烤(kao)鴨(ya)”吃(chi)的那香就(jiu)別提(ti)有(you)多么(me)高(gao)興了(le)，爺倆度過了(le)一個幸福的春節。

孫(sun)子(zi)(zi)長大后(hou)，到(dao)全聚德學(xue)徒，成了一名(ming)水(shui)平不錯的(de)廚子(zi)(zi)，烤鴨(ya)也是常吃(chi)了，卻總體(ti)會不到(dao)第一次吃(chi)烤鴨(ya)的(de)感受(shou)。后(hou)來，經過陳(chen)老漢(han)的(de)指(zhi)點，他孫(sun)子(zi)(zi)對菜品不斷改進，才有(you)了現(xian)今醬香濃(nong)郁，肉絲細嫩(nen)的(de)京(jing)醬肉絲。

食用須知

營養

豬(zhu)肉含有豐(feng)富(fu)的(de)蛋白質及脂肪等成分，具有補(bu)(bu)虛強身，滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)潤燥(zao)、豐(feng)肌澤(ze)膚的(de)作(zuo)用。凡(fan)病后體(ti)弱(ruo)、產(chan)后血(xue)虛、面黃(huang)贏瘦者(zhe)，皆可用之(zhi)作(zuo)營養滋(zi)(zi)補(bu)(bu)之(zhi)品。中醫認為，豬(zhu)肉性(xing)平味甘，有潤腸胃(wei)、生津(jin)(jin)液、補(bu)(bu)腎氣、解熱(re)毒的(de)功(gong)效，主治(zhi)熱(re)病傷津(jin)(jin)、消渴羸瘦、腎虛體(ti)弱(ruo)、產(chan)后血(xue)虛、燥(zao)咳、便(bian)秘、補(bu)(bu)虛、滋(zi)(zi)陰(yin)(yin)、潤燥(zao)、滋(zi)(zi)肝陰(yin)(yin)、潤肌膚、利小便(bian)和止消渴。

大蔥(cong)含(han)有(you)揮發(fa)油，油中(zhong)主要成分為(wei)蒜素(su)，又含(han)有(you)二(er)烯內基硫醚、草酸鈣。此外，還含(han)有(you)脂腸、胡蘿卜素(su)、維生(sheng)素(su)B和C、煙酸、鈣、鎂(mei)、鐵等成分。中(zhong)醫認為(wei)，大蔥(cong)能夠(gou)用(yong)于(yu)預(yu)防風寒感冒、惡寒發(fa)熱、頭痛(tong)鼻塞、陰寒腹痛(tong)、痢疾泄瀉、蟲積內阻、乳汁不通、二(er)便不利等病癥(zheng)。

注意事項

對于豬肉，患高血壓或(huo)偏(pian)癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕(shi)盛、宿食不化者應(ying)慎食或(huo)少食之(zhi)(zhi)。濕(shi)熱偏(pian)重、痰濕(shi)偏(pian)盛、舌苔厚(hou)膩之(zhi)(zhi)人(ren)，忌食豬肉。

胃腸道(dao)疾病患者(zhe)、表虛、多汗的(de)人(ren)則不(bu)可多吃大蔥，同(tong)時有眼疾的(de)患者(zhe)也要慎(shen)食，因(yin)過多食用(yong)蔥可能會對視力造成影響(xiang)。