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菜品歷史

二十世(shi)紀三十年代，北京紫禁城東北方約4里(li)地的一(yi)個大雜院里(li)，有一(yi)個原籍東北的陳老漢，和(he)孫子相依為(wei)命，靠做豆(dou)腐(fu)維生。

有(you)一次(ci)，陳(chen)老漢把(ba)豬肉挑出(chu)瘦的(de)，切(qie)成很薄的(de)片，下(xia)鍋炒并放豆醬炒好(hao)，沒有(you)面餅還有(you)點豆腐皮，切(qie)成方塊，照貓畫虎(hu)就做好(hao)了“烤(kao)鴨(ya)”，狗子用豆腐皮卷著(zhu)大蔥(cong)和“烤(kao)鴨(ya)”吃的(de)那香就別(bie)提有(you)多么高興了，爺倆度過了一個(ge)幸福的(de)春節。

孫(sun)子(zi)(zi)長大后，到(dao)全聚德(de)學徒(tu)，成了(le)一名水平(ping)不(bu)(bu)錯的廚子(zi)(zi)，烤鴨也是(shi)常吃了(le)，卻總體會不(bu)(bu)到(dao)第(di)一次吃烤鴨的感受(shou)。后來(lai)，經過(guo)陳老漢的指點，他孫(sun)子(zi)(zi)對菜品不(bu)(bu)斷改進，才有了(le)現今(jin)醬香濃郁，肉(rou)絲(si)細嫩(nen)的京(jing)醬肉(rou)絲(si)。

食用須知

營養

豬肉含(han)有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質及脂肪等成分，具有補(bu)虛(xu)強(qiang)身，滋(zi)(zi)陰潤(run)(run)燥、豐(feng)肌澤膚的(de)作用。凡病(bing)后體弱(ruo)、產后血(xue)虛(xu)、面黃(huang)贏瘦者，皆可用之(zhi)作營養滋(zi)(zi)補(bu)之(zhi)品。中醫認為，豬肉性平味甘，有潤(run)(run)腸胃(wei)、生津液、補(bu)腎(shen)(shen)氣、解熱毒(du)的(de)功(gong)效，主治熱病(bing)傷津、消渴(ke)羸(lei)瘦、腎(shen)(shen)虛(xu)體弱(ruo)、產后血(xue)虛(xu)、燥咳(ke)、便秘、補(bu)虛(xu)、滋(zi)(zi)陰、潤(run)(run)燥、滋(zi)(zi)肝陰、潤(run)(run)肌膚、利小便和止消渴(ke)。

大(da)蔥含(han)有揮發油(you)，油(you)中主要成(cheng)分(fen)為蒜素，又含(han)有二烯內(nei)基硫醚(mi)、草酸鈣。此外，還含(han)有脂腸、胡蘿(luo)卜(bu)素、維生素B和C、煙(yan)酸、鈣、鎂、鐵(tie)等成(cheng)分(fen)。中醫認為，大(da)蔥能夠用于(yu)預防(fang)風寒(han)感(gan)冒、惡寒(han)發熱、頭痛(tong)鼻塞、陰寒(han)腹痛(tong)、痢疾(ji)泄瀉、蟲積內(nei)阻、乳汁不通、二便不利等病癥(zheng)。

注意事項

對于豬肉(rou)，患(huan)高血壓或(huo)偏(pian)癱（中風）病者(zhe)及腸胃虛寒、虛肥身體(ti)、痰濕盛、宿食(shi)(shi)不(bu)化者(zhe)應慎食(shi)(shi)或(huo)少食(shi)(shi)之。濕熱偏(pian)重、痰濕偏(pian)盛、舌苔厚膩之人，忌食(shi)(shi)豬肉(rou)。

胃腸道疾病患者、表(biao)虛、多(duo)(duo)汗的(de)人(ren)則不可多(duo)(duo)吃(chi)大蔥(cong)，同時有(you)眼疾的(de)患者也要慎(shen)食(shi)，因(yin)過(guo)多(duo)(duo)食(shi)用蔥(cong)可能(neng)會對視(shi)力造成(cheng)影響。