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菜品歷史

二十世(shi)紀三十年代，北京紫禁城東(dong)北方約(yue)4里地的一(yi)個大雜(za)院里，有一(yi)個原籍東(dong)北的陳老漢，和孫(sun)子相依為命，靠做豆(dou)腐維生。

有(you)一次，陳老漢把豬肉(rou)挑出瘦(shou)的(de)(de)，切成(cheng)很薄(bo)的(de)(de)片，下(xia)鍋炒(chao)并放豆(dou)(dou)醬炒(chao)好，沒有(you)面餅還有(you)點豆(dou)(dou)腐皮，切成(cheng)方(fang)塊，照貓畫(hua)虎就(jiu)做(zuo)好了“烤鴨(ya)”，狗子用豆(dou)(dou)腐皮卷著(zhu)大(da)蔥和“烤鴨(ya)”吃的(de)(de)那香就(jiu)別提有(you)多么(me)高興了，爺倆度過(guo)了一個幸福的(de)(de)春節。

孫子(zi)長大后(hou)，到全聚德學徒，成了一名水平不錯的(de)廚子(zi)，烤鴨也是(shi)常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的(de)感受。后(hou)來，經過陳(chen)老漢的(de)指點，他孫子(zi)對菜品不斷(duan)改進，才有(you)了現今醬(jiang)香(xiang)濃郁(yu)，肉絲細(xi)嫩的(de)京醬(jiang)肉絲。

食用須知

營養

豬(zhu)肉(rou)含有豐富的蛋(dan)白質及脂肪等成分，具有補虛(xu)強身，滋(zi)陰潤(run)燥(zao)、豐肌澤(ze)膚的作用。凡病后(hou)體弱、產后(hou)血(xue)虛(xu)、面黃贏(ying)瘦者，皆可用之作營養滋(zi)補之品。中(zhong)醫認為，豬(zhu)肉(rou)性平味甘(gan)，有潤(run)腸(chang)胃(wei)、生(sheng)津液、補腎氣、解熱(re)(re)毒的功效(xiao)，主治熱(re)(re)病傷津、消渴(ke)羸瘦、腎虛(xu)體弱、產后(hou)血(xue)虛(xu)、燥(zao)咳、便秘、補虛(xu)、滋(zi)陰、潤(run)燥(zao)、滋(zi)肝(gan)陰、潤(run)肌膚、利小便和止消渴(ke)。

大蔥(cong)含有(you)(you)揮發油，油中(zhong)(zhong)主要成分為蒜素，又含有(you)(you)二烯內(nei)(nei)基硫醚、草酸鈣。此(ci)外，還含有(you)(you)脂腸、胡蘿卜素、維(wei)生素B和C、煙(yan)酸、鈣、鎂、鐵等(deng)成分。中(zhong)(zhong)醫認為，大蔥(cong)能夠(gou)用于預防(fang)風寒感(gan)冒、惡寒發熱、頭痛(tong)鼻(bi)塞、陰寒腹痛(tong)、痢疾泄(xie)瀉、蟲積(ji)內(nei)(nei)阻、乳汁(zhi)不通、二便不利等(deng)病癥。

注意事項

對于豬肉(rou)，患(huan)高血(xue)壓或(huo)偏(pian)癱（中風）病者及腸(chang)胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食(shi)不化者應(ying)慎食(shi)或(huo)少(shao)食(shi)之(zhi)。濕熱偏(pian)重(zhong)、痰濕偏(pian)盛、舌苔厚(hou)膩(ni)之(zhi)人，忌食(shi)豬肉(rou)。

胃腸(chang)道疾(ji)病患(huan)者(zhe)、表虛、多汗(han)的人則不可多吃大蔥，同(tong)時有眼疾(ji)的患(huan)者(zhe)也(ye)要慎(shen)食，因過多食用蔥可能(neng)會對視力造成(cheng)影響。