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簡介

在北京，提(ti)起“涮(shuan)羊肉”，盡人皆知。因(yin)為這道佳肴吃法簡便(bian)、味道鮮美，所以深受(shou)歡迎。又(you)因(yin)老北京用(yong)銅鍋(guo)烹飪(ren)羊肉為主固亦稱”吃鍋(guo)子(zi)“”涮(shuan)大羊“。

涮羊(yang)肉(rou)(rou)傳說(shuo)起(qi)源于(yu)(yu)元代。當年(nian)元世祖忽(hu)必烈統帥(shuai)大軍南下(xia)(xia)遠征。一日，人困(kun)馬乏饑腸轆(lu)轆(lu)，他(ta)猛想起(qi)家鄉(xiang)的(de)菜(cai)肴——清燉羊(yang)肉(rou)(rou)，于(yu)(yu)是吩(fen)咐部下(xia)(xia)殺羊(yang)燒火。正當伙夫宰羊(yang)割肉(rou)(rou)時，探馬飛(fei)奔進帳報告敵軍逼近(jin)。饑餓難忍的(de)忽(hu)必烈一心(xin)等(deng)著(zhu)吃(chi)羊(yang)肉(rou)(rou)，他(ta)一面下(xia)(xia)令部隊開拔一面喊：“羊(yang)肉(rou)(rou)！羊(yang)肉(rou)(rou)！”廚師(shi)知道他(ta)性(xing)情暴躁(zao)，于(yu)(yu)是急中生智，飛(fei)刀切下(xia)(xia)十多片薄肉(rou)(rou)，放在沸水(shui)里攪拌幾下(xia)(xia)，待(dai)肉(rou)(rou)色(se)一變，馬上(shang)(shang)撈(lao)入碗(wan)(wan)中，撒下(xia)(xia)細鹽。忽(hu)必烈連吃(chi)幾碗(wan)(wan)翻(fan)身上(shang)(shang)馬率軍迎敵，結果旗開得勝。

在籌(chou)辦慶(qing)功酒宴時，忽(hu)必烈(lie)特別點了(le)那道(dao)羊肉片。廚師選了(le)綿羊嫩肉，切成(cheng)薄(bo)片，再配上各種佐料，將帥們吃(chi)后(hou)贊不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名(ming)稱(cheng)，請(qing)帥爺賜名(ming)。”忽(hu)必烈(lie)笑答(da)：“我看就(jiu)叫‘涮(shuan)羊肉’吧！”從(cong)此“涮(shuan)羊肉”就(jiu)成(cheng)了(le)宮廷(ting)佳肴。

還有另外一種(zhong)說法，認為涮羊肉又稱“羊肉火鍋(guo)(guo)”，始于(yu)清初。在18世(shi)紀(ji)，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大的“千(qian)叟(sou)宴”，其中就有羊肉火鍋(guo)(guo)。后流傳至市(shi)肆(si)，由清真館(guan)經營。《舊都(dou)百(bai)話》云：“羊肉鍋(guo)(guo)子，為歲(sui)寒時(shi)最普通之美(mei)味，須于(yu)羊肉館(guan)食之。此等吃法，乃北(bei)方游牧遺(yi)風加以研究進化，而成(cheng)為特別風味。”

據說直(zhi)到光緒(xu)年間，北京(jing)一(yi)(yi)家(jia)羊肉(rou)館的老掌柜買(mai)通了太監，從宮(gong)中偷出(chu)了“涮(shuan)(shuan)羊肉(rou)”的佐料配(pei)方(fang)，才使這道美(mei)食傳至民間，得以在(zai)都市(shi)名菜館中出(chu)售 ， 為普(pu)通百姓享(xiang)用。一(yi)(yi)直(zhi)流(liu)傳到今天，又讓人(ren)們演變(bian)成(cheng)多種版本的涮(shuan)(shuan)羊肉(rou)，成(cheng)為人(ren)們餐(can)桌上比較喜(xi)愛吃的美(mei)食之一(yi)(yi)。

《舊都(dou)百話》云：“羊肉(rou)鍋(guo)子，為(wei)歲寒時最普(pu)通之美味(wei)，須(xu)與(yu)羊肉(rou)館食之。此等吃法，乃北(bei)方游牧遺風加以研究進化，而成為(wei)特別(bie)風味(wei)。”

菜品特色

選料(liao)精細鮮嫩，肉(rou)(rou)片紙薄(bo)均(jun)勻，調料(liao)多(duo)樣味美，涮肉(rou)(rou)醇香不膻，涮后即食。香味純正，鮮嫩可口(kou)。

做法

制方一

（一）將羊肉洗凈去骨去皮(pi)，剔除(chu)板筋(jin)，切成12厘米長、2厘米寬的(de)大(da)薄片，放在盆里待(dai)用。（二）把(ba)醬油(you)(you)、鹵蝦(xia)油(you)(you)、芝麻醬、辣椒油(you)(you)等分(fen)別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟內。

（三(san)）食用(yong)時(shi)，在火鍋(guo)內(nei)添(tian)上雞湯(tang)(tang)或水，待鍋(guo)內(nei)湯(tang)(tang)燒開時(shi)用(yong)筷子(zi)夾(jia)著羊(yang)肉在鍋(guo)內(nei)燙涮（約需一(yi)二分鐘），見肉片(pian)呈灰白色時(shi)，即夾(jia)出，蘸著各(ge)種調味(wei)料吃(chi)(chi)。肉片(pian)要隨(sui)涮隨(sui)吃(chi)(chi)。最(zui)后(hou)把菠(bo)菜(cai)、湯(tang)(tang)粉絲(si)放在鍋(guo)子(zi)內(nei)，待菠(bo)菜(cai)熟時(shi)，放入(ru)精鹽、味(wei)精，然后(hou)連菜(cai)帶湯(tang)(tang)一(yi)起食用(yong)。

制方二

主料：羊(yang)肉(rou)800克(ke)，白菜(cai)頭（洗凈切成塊）280克(ke)，水細粉絲(si)260克(ke)，蝦(xia)仁10克(ke)，羊(yang)骨，魚。

調料(liao)：香菜(洗凈切成末)60克(ke)(ke)(ke)，腌韭菜花60克(ke)(ke)(ke)，麻(ma)醬120克(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒50克(ke)(ke)(ke)，腐乳1塊，鹵蝦油(you)50克(ke)(ke)(ke)(有最(zui)好(hao))，辣椒油(you)60克(ke)(ke)(ke)，醬油(you)150克(ke)(ke)(ke)，香油(you)25克(ke)(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)(ke)，蔥花60克(ke)(ke)(ke)，姜一塊。（以(yi)上調料(liao)僅是理論(lun)上的(de)，大家可根據自己的(de)口(kou)味愛好(hao)和實(shi)際情況變化(hua)）

作法：

1．羊骨，魚和姜加水做湯。

2．羊(yang)肉(rou)(rou)凍硬，把凍肉(rou)(rou)進一(yi)步剝除肉(rou)(rou)頭、邊角、脆骨、云皮(pi)、筋膜等(deng)，然后(hou)切成15～20厘米(mi)長、3～5厘米(mi)的(de)寬的(de)極薄片(pian)，碼在(zai)盤中待用。

3．把蝦仁加入湯(tang)內。

4．火鍋(guo)加木炭，把水(shui)燒開后，先下入少(shao)量(liang)肉(rou)片在湯中撥散，使其涮(shuan)成灰白(bai)色時，隨即可(ke)夾出(chu)蘸著配(pei)好的調料吃(chi)，然后肉(rou)片下隨涮(shuan)隨吃(chi)，切忌下得(de)過多容易老化(hua)影響鮮嫩。

5．肉片涮完后，再加入白(bai)菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白(bai)豆腐、酸(suan)菜、菠菜等)，作湯菜食(shi)用。

特點：選料(liao)精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料(liao)多樣味美，涮肉醇香不膻..

制作工藝

1．切制羊肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊肉片要長17至20厘米(mi)，寬3至6厘米(mi)。

2．火鍋(guo)火旺，肉片氽入(ru)，涮至(zhi)發白色(se)即(ji)出，蘸(zhan)調味料(liao)進食(shi)。

3．羊后(hou)腿(tui)須(xu)選用閹割(ge)過的公羊，以現(xian)在的北口（張家口一帶）蘊(yun)羊為最佳。然后(hou)凍(dong)壓后(hou)腿(tui)，目(mu)的便(bian)于壓出血(xue)水，達到干而不凍(dong)。如凍(dong)成(cheng)冷凍(dong)肉，即失去鮮嫩。

4．將經凍壓的(de)羊后(hou)腿肉切(qie)成薄(bo)片(pian)，肉片(pian)長約17厘米、寬5厘米，要求(qiu)片(pian)薄(bo)、均勻、美觀、大(da)方。然后(hou)放至盤中。

5．將羊腿以(yi)外(wai)的各料(liao)（粉(fen)絲先用水浸(jin)泡(pao)）分別(bie)放在盤內(nei)。

6．食用時，把火(huo)鍋里的(de)水煮開后(hou)，投(tou)入(ru)蔥花(hua)、姜絲、口蘑、蝦干、煮沸(fei)出(chu)味(wei)(wei)（切(qie)忌(ji)投(tou)放(fang)味(wei)(wei)精(jing)），隨即按個人口味(wei)(wei)，將佐料放(fang)在碗中，隨涮隨吃。

營養價值

涮羊肉(rou)是一種具(ju)有北京特色的飲食。《本草綱目》記載，羊肉(rou)有益精氣、療(liao)虛勞、補肺(fei)腎氣、養心(xin)肺(fei)、解(jie)熱毒、潤皮膚之效(xiao)。唐(tang)代(dai)虛詵的《本草食療(liao)》中，記載「凡味與羊肉(rou)同煮，皆可補也(ye)。

1．羊(yang)肉性溫，冬季常吃羊(yang)肉，不僅可以(yi)增加(jia)人(ren)體熱量(liang)，抵御寒冷，而且還(huan)能增加(jia)消(xiao)化酶，保護胃壁(bi)，修復胃粘膜，幫助(zhu)脾胃消(xiao)化，起到抗衰老的(de)作用

2．羊(yang)肉營養豐富，對肺(fei)結核、氣管炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏(wei)寒、營養不良、腰膝酸軟、陽(yang)痿早泄以(yi)及(ji)一切虛寒病癥均有很大裨益(yi)；具有補腎壯陽(yang)、補虛溫(wen)中(zhong)等作用(yong)，男士適(shi)合經常(chang)食用(yong)。

中醫考究

羊肉味(wei)甘、性(xing)溫，入脾、胃(wei)(wei)、腎、心經溫補脾胃(wei)(wei)，用于治療(liao)脾胃(wei)(wei)虛(xu)寒(han)所(suo)致(zhi)的(de)反胃(wei)(wei)、身體瘦弱、畏寒(han)等(deng)癥。溫補肝腎，用于治療(liao)腎陽虛(xu)所(suo)致(zhi)的(de)腰(yao)膝酸軟冷痛(tong)、陽痿等(deng)癥。補血溫經，用于產后血虛(xu)經寒(han)所(suo)致(zhi)的(de)腹冷痛(tong)。

中國古代醫學認為，羊肉是助(zhu)元陽、補精血、療肺(fei)虛(xu)、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的(de)溫補強壯劑。

營養成分

熱量（3025.25千卡(ka)） 維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B6（0.08毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 蛋白質（404.35克(ke)(ke)(ke)(ke)） 脂肪(fang)（98.55克(ke)(ke)(ke)(ke)） 泛酸 （0.04毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 碳水(shui)化(hua)合物（133.67克(ke)(ke)(ke)(ke)）葉酸（6.10微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 膳(shan)食纖維(wei)(wei)（5.69克(ke)(ke)(ke)(ke)） 膽固(gu)醇(chun)（1660.00毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)(wei)生(sheng)素(su)A（290.55微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 胡蘿(luo)卜(bu)素(su) （781.50微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 硫胺素(su)（1.22毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 核黃(huang)素(su)（4.15毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 尼(ni)克(ke)(ke)(ke)(ke)酸（124.30毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C（100.55毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E（31.55毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈣 （704.70毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 磷 （3963.70毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鉀（3395.75毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈉（2377.85毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鎂（535.10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鐵（77.86毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鋅（46.90毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 硒(xi)（100.09微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 銅（3.76毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）錳（3.74毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）

食譜相克

羊(yang)肉（后(hou)腿）：羊(yang)肉不宜與南瓜、西瓜、鲇(nian)魚同食(shi)(shi)(shi)，食(shi)(shi)(shi)則容易使人(ren)氣滯壅滿而發病；忌與梅(mei)干菜才同食(shi)(shi)(shi)；吃羊(yang)肉不可加醋，否(fou)則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食(shi)(shi)(shi)。

本(ben)品(pin)反半夏、菖蒲。忌(ji)銅(tong)器；吃完(wan)羊肉后不(bu)宜馬上喝(he)茶(cha)，也不(bu)宜邊吃羊肉邊喝(he)茶(cha)。

芥(jie)菜(cai)：芥(jie)菜(cai)不能與鯽魚、鱉(bie)肉(rou)同食。

材料識別

如何識別

一(yi)看顏(yan)色(se)(se)(se)。綿羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)肌(ji)肉(rou)(rou)呈暗紅色(se)(se)(se)，肉(rou)(rou)纖維(wei)細而軟肌(ji)肉(rou)(rou)間夾有白(bai)色(se)(se)(se)脂(zhi)肪(fang)(fang)，脂(zhi)肪(fang)(fang)較(jiao)(jiao)硬且脆。山(shan)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色(se)(se)(se)較(jiao)(jiao)綿羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)淡，有皮下脂(zhi)肪(fang)(fang)，只在腹部有較(jiao)(jiao)多的脂(zhi)肪(fang)(fang)，其(qi)肉(rou)(rou)有膻味

二看肉(rou)上未(wei)去凈的(de)羊毛形(xing)狀(zhuang)。綿(mian)羊肉(rou)毛卷(juan)曲，山羊肉(rou)毛硬直

三看肋(lei)骨。綿羊肉(rou)肋(lei)骨窄而(er)短，山羊肉(rou)肋(lei)骨寬而(er)長。

調料是關鍵

涮(shuan)羊肉經久不衰，與調料(liao)香是分不開的。涮(shuan)羊肉的調料(liao)，包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮”的成(cheng)分，構成(cheng)了獨特的香味(wei)。

傳統七種(zhong)調(diao)味品(pin)的勾兌方法：

芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)（二八(ba)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)——80%芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，20%花生(sheng)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)）、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)為(wei)主(zhu)，韭(jiu)菜(cai)花、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豆腐(fu)為(wei)輔，蝦油(you)、料(liao)酒少許，辣椒油(you)自由。七種調料(liao)盛碗(wan)(wan)上桌，勾兌時，先(xian)放(fang)料(liao)酒、蝦油(you)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、韭(jiu)菜(cai)花，攪(jiao)拌均勻(yun)后，放(fang)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豆腐(fu)、芝麻(ma)(ma)(ma)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)，用勺順時針攪(jiao)拌，最(zui)后，再根(gen)據客人的(de)要(yao)求(qiu)，放(fang)辣椒油(you)。這樣勾兌的(de)調料(liao)，攪(jiao)拌均勻(yun)，而且，由于液體(ti)的(de)先(xian)放(fang)，固體(ti)的(de)后放(fang)，攪(jiao)拌時不沾碗(wan)(wan)。順時針攪(jiao)拌，使(shi)攪(jiao)拌的(de)調料(liao)不散不瀉。為(wei)了(le)(le)迎合廣(guang)大(da)消費者的(de)需(xu)求(qiu)，更(geng)加突出(chu)調料(liao)的(de)香味(wei)，近幾年，對傳統(tong)(tong)的(de)調料(liao)進(jin)行了(le)(le)改革。除了(le)(le)保持了(le)(le)傳統(tong)(tong)風(feng)味(wei)中“辛、辣、鹵、糟、鮮”的(de)成分，更(geng)加突出(chu)了(le)(le)調料(liao)香味(wei)。

革(ge)新統一后的調(diao)料勾(gou)兌(dui)比例和勾(gou)兌(dui)方法：

勾兌355碗調料需要調味品(pin)如(ru)下(xia)：芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)10000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蠔油(you)(you)310克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 醬(jiang)油(you)(you) 1250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味精 150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 韭菜(cai)花(hua) 4500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬(jiang)豆腐2500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒(jiao)粉 100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)魚(yu)露650克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白(bai)糖(tang) 300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 料酒(jiu) 500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)十三香55克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)辣椒(jiao)油(you)(you)、花(hua)椒(jiao)油(you)(you)隨(sui)意(yi)。每碗調料重量100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。其中：芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蠔油(you)(you)0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 備 注 醬(jiang)油(you)(you) 3.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味精 0.42克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 韭菜(cai)花(hua) 12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒(jiao)粉 0.21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬(jiang)豆腐7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白(bai)糖(tang) 0.63克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)魚(yu)露1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)十三香0.15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 加水稀釋 料酒(jiu) 1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

按要(yao)(yao)求，涮(shuan)羊肉(rou)調料中的辣(la)(la)椒油要(yao)(yao)選用(yong)小磨香油；辣(la)(la)椒要(yao)(yao)用(yong)小辣(la)(la)椒，而且，炸之前進行先期處理(li)：整辣(la)(la)椒用(yong)刀破開。

涮羊肉(rou)調料構成五味(wei)調和：甘——芝麻(ma)醬(jiang)(jiang)、花生醬(jiang)(jiang)（按8∶2比例(li)），為(wei)加(jia)(jia)強甘味(wei)，又(you)增(zeng)加(jia)(jia)了(le)綿白(bai)糖(tang)的(de)(de)成分；咸——醬(jiang)(jiang)油、醬(jiang)(jiang)豆腐（現又(you)增(zeng)加(jia)(jia)了(le)味(wei)精）；酸——糖(tang)蒜（自制(zhi)的(de)(de)大六(liu)瓣糖(tang)蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（又(you)增(zeng)加(jia)(jia)了(le)陳皮、砂仁、草(cao)豆蔻(kou)、肉(rou)果、山奈、白(bai)芷等——都含在十(shi)三香(xiang)內）；辛——韭菜花、辣椒油，又(you)增(zeng)加(jia)(jia)了(le)胡椒粉）。同時，魚露特有的(de)(de)魚腥味(wei)與羊肉(rou)本身(shen)的(de)(de)香(xiang)味(wei)結合起(qi)來，又(you)形(xing)成了(le)獨特的(de)(de)鮮(xian)香(xiang)味(wei)

飲食文化

我國的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，歷(li)史悠(you)久，源遠流長(chang)。浙(zhe)江等(deng)地(di)(di)曾出(chu)土5000多年前的(de)(de)(de)與陶(tao)釜配套(tao)使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)小陶(tao)灶，可(ke)(ke)以(yi)(yi)很方便地(di)(di)挪動(dong)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)算是(shi)(shi)(shi)(shi)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)初級形式(shi)。北京延慶縣龍慶峽(xia)山戎文化(hua)遺址中出(chu)土的(de)(de)(de)春(chun)秋時(shi)(shi)期青銅火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，有(you)加(jia)熱過(guo)的(de)(de)(de)痕跡。奴隸(li)社會后期，出(chu)現(xian)(xian)了(le)一(yi)種(zhong)小銅鼎(ding)，高不超過(guo)20厘米，口徑(jing)15厘米左右。有(you)的(de)(de)(de)鼎(ding)與爐(lu)合(he)二為(wei)(wei)一(yi)，即在(zai)(zai)鼎(ding)中鑄有(you)一(yi)個(ge)隔層，將(jiang)(jiang)鼎(ding)腹分(fen)(fen)為(wei)(wei)上(shang)下(xia)兩部(bu)分(fen)(fen)，下(xia)層有(you)一(yi)個(ge)開(kai)口，可(ke)(ke)以(yi)(yi)送入炭(tan)(tan)火(huo)(huo)(huo)(huo)，四周(zhou)鏤空作通風的(de)(de)(de)煙孔。有(you)的(de)(de)(de)鼎(ding)腹較淺，鼎(ding)中間夾一(yi)炭(tan)(tan)盤，人(ren)們稱這種(zhong)類型的(de)(de)(de)鼎(ding)為(wei)(wei)“溫鼎(ding)”，它小巧便利(li)，可(ke)(ke)以(yi)(yi)說是(shi)(shi)(shi)(shi)一(yi)種(zhong)較好的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)了(le)。漢代(dai)出(chu)現(xian)(xian)一(yi)種(zhong)稱為(wei)(wei)“染爐(lu)”、“染杯”的(de)(de)(de)小銅器，構造分(fen)(fen)為(wei)(wei)三部(bu)分(fen)(fen)：主(zhu)(zhu)體(ti)為(wei)(wei)炭(tan)(tan)爐(lu)；上(shang)面(mian)有(you)盛食物的(de)(de)(de)杯，容積(ji)一(yi)般為(wei)(wei)250至300毫升；下(xia)面(mian)有(you)承接炭(tan)(tan)火(huo)(huo)(huo)(huo)的(de)(de)(de)盤。可(ke)(ke)以(yi)(yi)推(tui)斷(duan)這就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)古代(dai)單(dan)人(ren)使用(yong)(yong)的(de)(de)(de)小火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。唐宋時(shi)(shi)，火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)開(kai)始盛行，官(guan)府和名流家中設宴(yan)，多備火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)。在(zai)(zai)五(wu)代(dai)時(shi)(shi)，就(jiu)出(chu)現(xian)(xian)過(guo)五(wu)格(ge)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，就(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)將(jiang)(jiang)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)分(fen)(fen)成五(wu)格(ge)供客人(ren)涮用(yong)(yong)。那時(shi)(shi)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)又稱暖鍋(guo)(guo)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)銅制的(de)(de)(de)，一(yi)種(zhong)是(shi)(shi)(shi)(shi)陶(tao)制的(de)(de)(de)，主(zhu)(zhu)要作用(yong)(yong)是(shi)(shi)(shi)(shi)煮肉食用(yong)(yong)。到(dao)了(le)清(qing)代(dai)，各種(zhong)涮肉火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)已成為(wei)(wei)宮廷(ting)冬令佳肴。嘉慶皇(huang)帝(di)登(deng)基時(shi)(shi)，在(zai)(zai)盛大的(de)(de)(de)宮廷(ting)宴(yan)席中，除山珍海味、水陸(lu)并陳外(wai)，特地(di)(di)用(yong)(yong)了(le)1650只火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)宴(yan)請嘉賓，成為(wei)(wei)我國歷(li)史上(shang)最盛大的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)宴(yan)。

火鍋種類：

山(shan)東王可仲發明出一種火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)餐桌，中間由1大8小(xiao)9只火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)座組成(cheng)(cheng)，每只火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)座又由電熱(re)(re)(re)盤、火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)湯(tang)盆(pen)、金屬菜(cai)(cai)盤、鍋(guo)(guo)(guo)蓋等搭配而(er)成(cheng)(cheng)。當需要(yao)品(pin)嘗火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)筵席時(shi)，該桌既能作(zuo)為專門的各客火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)使(shi)(shi)用，也可以在中間擺(bai)放與火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)相配的各式菜(cai)(cai)點。如果蓋上(shang)(shang)9個(ge)圓(yuan)孔蓋，即成(cheng)(cheng)為普通餐桌，并(bing)有保(bao)溫菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)的功能，只要(yao)將(jiang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)湯(tang)盆(pen)內放上(shang)(shang)水，將(jiang)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)放置(zhi)在其上(shang)(shang)面，然后打開(kai)電熱(re)(re)(re)盤開(kai)關，就能使(shi)(shi)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)保(bao)持(chi)熱(re)(re)(re)乎(hu)乎(hu)狀態(tai)，使(shi)(shi)菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)口味鮮美。

國(guo)外也有許多國(guo)家食(shi)用(yong)火(huo)鍋，特(te)介紹幾例(li)如下：日本鋤燒(shao)(shao)火(huo)鍋：主(zhu)料(liao)(liao)有牛肉(rou)(rou)(rou)片(pian)、蝦仁、雞(ji)片(pian)、魚片(pian)、豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)(rou)片(pian)、豬(zhu)腰片(pian)等(deng)，配料(liao)(liao)有粉絲、菠菜(cai)(cai)、京菜(cai)(cai)、洋(yang)蔥等(deng)。吃(chi)(chi)法(fa)通常(chang)是將平底(di)鍋燒(shao)(shao)熱，待油燒(shao)(shao)熱后倒入(ru)(ru)京菜(cai)(cai)、洋(yang)蔥片(pian)拌炒至(zhi)(zhi)八成熟，然后把自己喜愛的各式主(zhu)料(liao)(liao)放入(ru)(ru)鍋中(zhong)，邊煎邊吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)至(zhi)(zhi)一半(ban)，再加(jia)入(ru)(ru)鮮(xian)湯(tang)(tang)與調料(liao)(liao)煮沸(fei)，在(zai)鮮(xian)湯(tang)(tang)內涮(shuan)主(zhu)料(liao)(liao)食(shi)之；朝鮮(xian)酸(suan)菜(cai)(cai)白(bai)膘肉(rou)(rou)(rou)火(huo)鍋：用(yong)炭火(huo)加(jia)熱，高湯(tang)(tang)為海鮮(xian)湯(tang)(tang)，其(qi)酸(suan)菜(cai)(cai)較(jiao)為著名(ming)，白(bai)膘肉(rou)(rou)(rou)即五花肉(rou)(rou)(rou)，再配血腸(chang)、蛤蜊等(deng)，吃(chi)(chi)法(fa)較(jiao)原(yuan)始(shi)，但很解饞；韓國(guo)石頭(tou)火(huo)鍋：鍋底(di)是辣(la)椒油、辣(la)椒粉，上面滿蓋肉(rou)(rou)(rou)片(pian)和肥雞(ji)塊，辛辣(la)無比；印(yin)尼咖喱火(huo)鍋：作料(liao)(liao)是印(yin)尼本土產的咖喱、番葉、椰(ye)子粉及香料(liao)(liao)等(deng)，涮(shuan)以魚頭(tou)、大蝦、雞(ji)肉(rou)(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)(rou)，鍋底(di)還(huan)以米粉浸汁(zhi)，有盡吸(xi)原(yuan)汁(zhi)之雅(ya)趣；瑞士(shi)奶(nai)(nai)(nai)酪火(huo)鍋：將奶(nai)(nai)(nai)酪放在(zai)鍋里，煮成液(ye)體狀，再加(jia)入(ru)(ru)白(bai)酒(jiu)和果酒(jiu)，吃(chi)(chi)時(shi)用(yong)長叉將法(fa)式面包放進鍋中(zhong)的奶(nai)(nai)(nai)酪液(ye)里，待奶(nai)(nai)(nai)酪滲進面包后即食(shi)。

火鍋用料：

這里說的(de)用料(liao)(liao)(liao)(liao)，主(zhu)要是指火鍋主(zhu)料(liao)(liao)(liao)(liao)、湯料(liao)(liao)(liao)(liao)、蘸料(liao)(liao)(liao)(liao)味碟，至(zhi)于加熱原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)及一些小餐具、用具，這里不再贅述。火鍋主(zhu)料(liao)(liao)(liao)(liao)即成鍋中涮煮的(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)，其(qi)(qi)適用范圍極其(qi)(qi)廣(guang)泛，天上飛的(de)、地上長（跑）的(de)、水中游(you)（爬）的(de)，無所不包。按原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)性(xing)質可(ke)分為海鮮(xian)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、河鮮(xian)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、家禽原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、家畜(chu)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、蔬(shu)果原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)制品等，凡是能用來制作菜肴的(de)原(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)幾乎(hu)都能作火鍋主(zhu)料(liao)(liao)(liao)(liao)。

火(huo)鍋(guo)湯(tang)料即(ji)鍋(guo)中的(de)(de)底(di)湯(tang)，用(yong)(yong)(yong)得(de)最多(duo)的(de)(de)是(shi)紅(hong)湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，其次(ci)是(shi)白湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)（包括酸菜湯(tang)）。紅(hong)湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)即(ji)辣味湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，用(yong)(yong)(yong)濃湯(tang)與(yu)(yu)辣椒、豆(dou)瓣(ban)、豆(dou)豉、醪(lao)糟汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)、冰糖、精鹽、黃酒(jiu)、多(duo)種香料等熬制而成。白湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)即(ji)用(yong)(yong)(yong)老母雞、肥鴨(ya)、豬(zhu)骨頭(tou)、火(huo)腿肘子(zi)、豬(zhu)瘦肉(rou)、蔥、姜、酒(jiu)等熬制的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)，一般與(yu)(yu)紅(hong)湯(tang)汁(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)配合使用(yong)(yong)(yong)，很少(shao)單(dan)獨使用(yong)(yong)(yong)，即(ji)使用(yong)(yong)(yong)也(ye)常要蘸些調味料食用(yong)(yong)(yong)。

蘸(zhan)(zhan)料(liao)(liao)味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)是涮制火鍋不(bu)可缺少的部分，常見的有麻油味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)、蒜泥味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)、椒油味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)、紅油味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)、辣醬味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)、川琦蘸(zhan)(zhan)料(liao)(liao)碟(die)(die)(die)、醬汁味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)、韭菜花味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)等。在(zai)火鍋中(zhong)涮燙的主料(liao)(liao)剛(gang)出鍋時溫度(du)較高，若將剛(gang)從鍋中(zhong)撈出的主料(liao)(liao)在(zai)味(wei)(wei)碟(die)(die)(die)中(zhong)蘸(zhan)(zhan)一(yi)下，能使滾(gun)燙的原料(liao)(liao)降低溫度(du)，便不(bu)會燙傷口腔。

食用須知

有備無患

火(huo)鍋對人體(ti)也暗藏傷害，不得(de)不防，因(yin)此，吃火(huo)鍋要注(zhu)意：

涮羊肉

器具清(qing)潔新(xin)鮮(xian)為(wei)上。傳統的銅火(huo)鍋在停用后，清(qing)洗(xi)工作要做好，不(bu)然(ran)會造成銅銹(xiu)中毒，出現(xian)惡(e)心、嘔(ou)吐等癥狀。同時，火(huo)鍋以涮燙為(wei)主，所選(xuan)菜料必須新(xin)鮮(xian)、干凈，注(zhu)意(yi)衛生，嚴(yan)防食物中毒。

火力要(yao)猛、火候適宜、火鍋(guo)底(di)火一(yi)定(ding)要(yao)旺，以(yi)保持鍋(guo)內湯汁滾沸為(wei)佳。菜料食物在鍋(guo)里煮的(de)時間過(guo)長，營養(yang)成分會(hui)被破壞，容易失去鮮(xian)味(wei)；若(ruo)不(bu)等燒開燙(tang)熟即吃，病(bing)菌(jun)和寄生蟲卵(luan)未被徹底(di)殺死，又(you)易引起消化道疾病(bing)。

口腔、食(shi)(shi)道和胃粘膜一(yi)般只(zhi)能耐受50~60℃的(de)溫(wen)度(du)，太燙(tang)的(de)食(shi)(shi)物，就會損傷粘膜，導致急性食(shi)(shi)道炎和急性胃炎。所(suo)以(yi)，從鍋中取(qu)出滾燙(tang)的(de)食(shi)(shi)物時，最好先(xian)放在小碟晾涼。

健康提示

慢(man)性病(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)人(ren)吃火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)時(shi)，應該注意(yi)：火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)料如魚餃、蝦餃、各種丸子含有(you)(you)大量的(de)(de)(de)(de)油脂，糖(tang)尿病(bing)(bing)(bing)、高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)脂的(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)人(ren)要(yao)注意(yi)；火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)湯含有(you)(you)大量的(de)(de)(de)(de)普(pu)林，痛風的(de)(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)人(ren)不要(yao)喝；火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)湯中含鈉(na)離(li)子、鉀離(li)子亦多，有(you)(you)腎臟病(bing)(bing)(bing)、高(gao)血(xue)(xue)壓的(de)(de)(de)(de)人(ren)要(yao)小心；調味(wei)料如沙(sha)茶醬、辣椒醬，對于腸胃(wei)刺激(ji)大，有(you)(you)胃(wei)腸疾(ji)病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)(de)人(ren)盡可能使(shi)用(yong)醬油、麻油等較清(qing)淡的(de)(de)(de)(de)作料。吃火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)時(shi)注意(yi)肉類(lei)與(yu)蔬(shu)菜類(lei)要(yao)均衡，記得吃完之后吃些水果均衡一下，吃火鍋(guo)(guo)(guo)(guo)順(shun)序為：果汁、蔬(shu)菜、肉。

吃火(huo)(huo)(huo)鍋引(yin)發(fa)的(de)常(chang)見癥(zheng)狀為(wei)咽喉脹痛(tong)、口(kou)腔(qiang)潰(kui)(kui)瘍(yang)等，這是(shi)喜(xi)好火(huo)(huo)(huo)鍋者的(de)常(chang)見癥(zheng)狀。一些體質(zhi)較(jiao)虛弱的(de)人、有慢性胃病、消(xiao)(xiao)化道(dao)(dao)(dao)潰(kui)(kui)瘍(yang)病史(shi)的(de)人，吃火(huo)(huo)(huo)鍋時更應注意(yi)食(shi)(shi)用方(fang)法(fa)。由(you)于火(huo)(huo)(huo)鍋是(shi)高(gao)熱食(shi)(shi)品，或(huo)是(shi)較(jiao)辣、較(jiao)麻(ma)，口(kou)味較(jiao)重(zhong)，每當口(kou)腔(qiang)和(he)消(xiao)(xiao)化道(dao)(dao)(dao)受(shou)到這些強刺激后，就(jiu)會燙(tang)(tang)壞口(kou)腔(qiang)黏(nian)膜或(huo)消(xiao)(xiao)化道(dao)(dao)(dao)，臨床表現為(wei)咽喉腫脹、口(kou)腔(qiang)潰(kui)(kui)瘍(yang)或(huo)出血、口(kou)唇皰(pao)疹，甚至引(yin)發(fa)消(xiao)(xiao)化道(dao)(dao)(dao)出血。有人因為(wei)吃火(huo)(huo)(huo)鍋時只圖吃的(de)食(shi)(shi)物(wu)(wu)鮮(xian)嫩(nen)，經常(chang)還沒等食(shi)(shi)物(wu)(wu)燙(tang)(tang)熟就(jiu)吃下去了，這樣就(jiu)變相(xiang)增加(jia)了消(xiao)(xiao)化道(dao)(dao)(dao)的(de)壓力，使消(xiao)(xiao)化道(dao)(dao)(dao)負擔(dan)過重(zhong)，造成(cheng)消(xiao)(xiao)化不良。

一些(xie)(xie)不法經營者只貪(tan)圖(tu)食(shi)(shi)物的美觀(guan)，非法采用一些(xie)(xie)化學試劑浸泡(pao)涮鍋食(shi)(shi)物，尤其是海鮮產品，這些(xie)(xie)化學品在高溫(wen)中與食(shi)(shi)物脫落，溶入火(huo)鍋的湯中，食(shi)(shi)用后危害(hai)人體健康，甚至會(hui)引(yin)起腹(fu)脹痛、腹(fu)瀉、嘔吐等(deng)癥(zheng)狀。

如(ru)何既吃上味道(dao)可口(kou)(kou)的火鍋，又有(you)效地防止(zhi)這些(xie)癥狀的出現，關鍵注(zhu)意三(san)點：一是盡量不要(yao)食(shi)用(yong)高(gao)溫食(shi)物(wu)，把(ba)食(shi)物(wu)從鍋中撈出后稍微(wei)涼片刻再食(shi)用(yong)，以防止(zhi)燙傷口(kou)(kou)腔(qiang)和消化(hua)道(dao)；二是不要(yao)只圖鮮嫩過水即(ji)食(shi)，要(yao)待食(shi)物(wu)燙熟后食(shi)用(yong)，尤其是海產品和羊肉制品，既能減輕消化(hua)系(xi)統負(fu)擔，又能夠有(you)效地殺滅食(shi)物(wu)寄生蟲；三(san)是不要(yao)貪圖便宜外觀(guan)好看，應選擇正(zheng)規的火鍋店就餐，杜(du)絕那些(xie)非法食(shi)品流入口(kou)(kou)中。

忌麻辣燙

火鍋(guo)好象就一定要是“麻辣燙(tang)”的(de)，其實不然，太(tai)麻、太(tai)辣、太(tai)燙(tang)既影響火鍋(guo)風味(wei)又不利(li)健康(kang)。

太燙的(de)食物容易燙傷(shang)口腔和食道粘膜，若遇(yu)煙酒或(huo)不(bu)清潔(jie)的(de)食物更(geng)容易導致(zhi)疾病(bing)。吃(chi)火(huo)鍋(guo)時，應先將煮(zhu)好的(de)食物夾出(chu)稍冷一下再(zai)吃(chi)。吃(chi)火(huo)鍋(guo)時，若食物在火(huo)鍋(guo)中煮(zhu)久了(le)會失去鮮味，破壞營養(yang)成分；倘若煮(zhu)的(de)時間不(bu)夠，又容易引起消化(hua)道疾病(bing)。

太辣、太麻的(de)食物，不僅會刺激口(kou)腔、食管與(yu)胃腸道的(de)粘膜(mo)而使其發生充血(xue)和水腫，還容易誘發一些更重(zhong)的(de)疾病。凡是口(kou)腔炎、慢性(xing)咽炎、潰瘍病、慢性(xing)胰腺炎、膽(dan)囊炎病復發者及上(shang)腹部做過手(shou)術(shu)的(de)人都不要吃(chi)火鍋。

有的(de)人，一(yi)吃就是數小時之久，甚至通宵(xiao)達(da)旦。這樣會(hui)使胃(wei)液(ye)、膽汁、胰液(ye)等(deng)消化液(ye)不停地(di)分泌(mi)，腺(xian)體得不到正常的(de)休(xiu)息，導致胃(wei)腸功能紊(wen)亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的(de)可患慢性胃(wei)腸炎(yan)、胰腺(xian)炎(yan)等(deng)。

注意事項

火鍋雖然好(hao)吃(chi)，但(dan)由火鍋引起(qi)的疾病(bing)還真不(bu)少，隔三差五(wu)地“貪”吃(chi)會使痛風、寄生蟲(chong)病(bing)、口(kou)腔粘(zhan)膜損害等疾病(bing)悄(qiao)悄(qiao)上身。

據介紹，三種嚴重的寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)——旋(xuan)(xuan)毛(mao)蟲(chong)(chong)(chong)、絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)和囊蟲(chong)(chong)(chong)都可能(neng)通過(guo)火鍋傳播。不潔(jie)的豬肉(rou)(rou)片(pian)和牛肉(rou)(rou)片(pian)里很可能(neng)含(han)有(you)(you)這三類(lei)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)。雖不能(neng)肯定羊肉(rou)(rou)里是(shi)否(fou)含(han)有(you)(you)旋(xuan)(xuan)毛(mao)蟲(chong)(chong)(chong)、絳(jiang)蟲(chong)(chong)(chong)和囊蟲(chong)(chong)(chong)，但(dan)曾(ceng)有(you)(you)報道有(you)(you)人因吃(chi)涮羊肉(rou)(rou)而得了(le)旋(xuan)(xuan)毛(mao)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)的事件。如果得了(le)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)，就會渾身乏(fa)力，肌肉(rou)(rou)酸痛，身體浮腫，有(you)(you)時候腳(jiao)踏(ta)地(di)面都會有(you)(you)刺痛的感覺。所以，在(zai)吃(chi)火鍋時，還要注意(yi)肉(rou)(rou)類(lei)的清潔(jie)衛(wei)生(sheng)(sheng)，特別是(shi)涮豬肉(rou)(rou)片(pian)、牛肉(rou)(rou)片(pian)時，一定要涮熟再(zai)吃(chi)。同時，還要看肉(rou)(rou)片(pian)上(shang)有(you)(you)無(wu)白色、米粒狀物(wu)質，如有(you)(you)，則可能(neng)是(shi)囊蟲(chong)(chong)(chong)卵(luan)。

在秋冬(dong)季，口(kou)腔(qiang)疾病患者在愛吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)的人(ren)中會有(you)(you)所增加。吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)引(yin)起的口(kou)腔(qiang)疾病主(zhu)要與口(kou)腔(qiang)粘(zhan)膜(mo)有(you)(you)關(guan)。因為火(huo)(huo)鍋(guo)濃湯的溫度相(xiang)當高，高溫的食物入口(kou)后(hou)依舊有(you)(you)較(jiao)高的溫度，必然會破壞(huai)口(kou)腔(qiang)粘(zhan)膜(mo)，引(yin)發(fa)口(kou)腔(qiang)潰瘍等口(kou)腔(qiang)疾病。

常(chang)吃火(huo)鍋(guo)的(de)人(ren)如(ru)果發(fa)現(xian)(xian)(xian)自(zi)己的(de)腳趾經常(chang)有(you)扭傷、麻(ma)痛等(deng)現(xian)(xian)(xian)象(xiang)，就應該(gai)到醫院免疫科檢查(cha)自(zi)己是(shi)否患了(le)痛風(feng)。據了(le)解，每年進入秋冬季，因吃火(huo)鍋(guo)而引發(fa)急性(xing)痛風(feng)性(xing)關節(jie)炎發(fa)作的(de)患者不在(zai)少數。不少火(huo)鍋(guo)愛好(hao)者往往在(zai)食用(yong)火(huo)鍋(guo)時貪食味道鮮美(mei)的(de)海(hai)鮮、動物內臟、蘑菇等(deng)，再加上(shang)大量(liang)飲酒，造(zao)成尿(niao)酸在(zai)血(xue)液中沉積，痛風(feng)病(bing)隨之而來(lai)。尤其是(shi)病(bing)變關節(jie)周圍會反復(fu)出現(xian)(xian)(xian)發(fa)熱(re)、紅腫(zhong)、疼(teng)痛等(deng)現(xian)(xian)(xian)象(xiang)，如(ru)果得不到控(kong)制，就會引起關節(jie)變形(xing)，直至引起腎臟損害、功能(neng)衰竭(jie)。

痛(tong)風屬于“富貴病(bing)”，腦力(li)勞動者、中老年(nian)人、肥胖者是高(gao)危人群。痛(tong)風病(bing)患(huan)者正出現(xian)年(nian)輕(qing)化趨勢，發(fa)病(bing)年(nian)齡從50歲以后提前到30歲左右(you)，一些收入高(gao)、運動少、應酬多的白領上班族經常在(zai)火鍋聚餐后突發(fa)急(ji)性(xing)痛(tong)風性(xing)關節炎。因此(ci)，此(ci)類人群在(zai)吃火鍋時(shi)更應注意。

不能喝湯

許多人都(dou)喜歡吃(chi)火(huo)鍋，涮(shuan)(shuan)羊肉、羊羯子(zi)等火(huo)鍋都(dou)受(shou)到人們的(de)推崇，很多人都(dou)喜歡在吃(chi)火(huo)鍋的(de)時候喝些湯(tang)，認為涮(shuan)(shuan)了這么(me)多，湯(tang)里面都(dou)是精(jing)華(hua)，其實專(zhuan)家已(yi)經指(zhi)出：涮(shuan)(shuan)羊肉的(de)湯(tang)不(bu)能喝。

很(hen)多人認為(wei)涮(shuan)羊肉(rou)鍋里集中(zhong)了涮(shuan)料(liao)、羊肉(rou)、蔬菜的(de)精華，味道非常鮮美也很(hen)有(you)營養。其實恰恰相(xiang)反。同(tong)一(yi)(yi)鍋湯(tang)經(jing)過(guo)高溫反復煮沸，有(you)的(de)營養物質不(bu)僅(jin)已經(jing)被破壞了，而(er)且還能(neng)形成(cheng)一(yi)(yi)些對身體有(you)害的(de)物質。經(jing)過(guo)多次沸騰(teng)的(de)湯(tang)實際如同(tong)蒸饅(man)頭的(de)蒸鍋水一(yi)(yi)樣(yang)，而(er)不(bu)喝蒸鍋水這是大家(jia)早就(jiu)知道的(de)常識。

另外，吃(chi)一次涮羊肉一般需要1小(xiao)時(shi)以上，很多食品在高溫(wen)中長時(shi)間煮沸，彼此間會產生一些化學反應(ying)，有關(guan)研究已(yi)證明(ming)化學反應(ying)后產生的(de)物質對(dui)人體有害，并會導(dao)致一些疾病的(de)發生。