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簡介

在北京，提起“涮羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)”，盡人皆知。因為這道(dao)佳肴吃法簡便(bian)、味道(dao)鮮(xian)美，所以深受歡迎。又因老北京用(yong)銅(tong)鍋(guo)烹飪羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)為主固亦稱”吃鍋(guo)子“”涮大羊(yang)(yang)“。

涮羊(yang)肉(rou)傳說(shuo)起源于元(yuan)代。當年元(yuan)世祖忽必(bi)烈統帥大(da)軍(jun)南下(xia)(xia)(xia)(xia)遠征。一日(ri)，人困馬(ma)乏饑腸轆轆，他猛想(xiang)起家鄉的(de)(de)菜肴——清燉羊(yang)肉(rou)，于是吩咐部(bu)下(xia)(xia)(xia)(xia)殺羊(yang)燒火。正當伙夫宰羊(yang)割肉(rou)時，探馬(ma)飛奔進帳報告敵軍(jun)逼近。饑餓難忍的(de)(de)忽必(bi)烈一心(xin)等(deng)著吃(chi)羊(yang)肉(rou)，他一面下(xia)(xia)(xia)(xia)令部(bu)隊(dui)開拔一面喊：“羊(yang)肉(rou)！羊(yang)肉(rou)！”廚(chu)師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下(xia)(xia)(xia)(xia)十多片薄肉(rou)，放在沸水里攪拌幾(ji)下(xia)(xia)(xia)(xia)，待肉(rou)色(se)一變(bian)，馬(ma)上撈入碗(wan)中，撒下(xia)(xia)(xia)(xia)細鹽。忽必(bi)烈連(lian)吃(chi)幾(ji)碗(wan)翻(fan)身上馬(ma)率軍(jun)迎敵，結果旗開得(de)勝。

在籌辦慶功酒宴時，忽(hu)必烈(lie)特別(bie)點了(le)(le)那道羊肉(rou)片(pian)。廚(chu)師選了(le)(le)綿羊嫩肉(rou)，切(qie)成(cheng)薄片(pian)，再配上(shang)各(ge)種佐(zuo)料，將(jiang)帥們吃后贊不(bu)絕口。廚(chu)師忙迎(ying)上(shang)前說：“此菜尚無名(ming)稱，請帥爺賜(si)名(ming)。”忽(hu)必烈(lie)笑(xiao)答：“我看就(jiu)(jiu)叫(jiao)‘涮羊肉(rou)’吧！”從此“涮羊肉(rou)”就(jiu)(jiu)成(cheng)了(le)(le)宮廷佳肴。

還有(you)另外(wai)一種(zhong)說法(fa)，認為涮羊(yang)肉又(you)稱(cheng)“羊(yang)肉火(huo)鍋”，始于清初(chu)。在18世紀，康(kang)熙、乾隆(long)二帝(di)舉辦幾次規模宏大的“千叟宴(yan)”，其中就有(you)羊(yang)肉火(huo)鍋。后流傳至(zhi)市(shi)肆，由清真館經(jing)營。《舊(jiu)都百話》云：“羊(yang)肉鍋子，為歲寒時(shi)最(zui)普通之(zhi)美味，須(xu)于羊(yang)肉館食之(zhi)。此等吃法(fa)，乃北方游(you)牧(mu)遺風(feng)加以研究(jiu)進(jin)化(hua)，而成為特(te)別風(feng)味。”

據說(shuo)直(zhi)到光緒年間，北京一家羊(yang)肉館(guan)的老掌柜(ju)買通了太監，從宮中(zhong)偷出了“涮(shuan)羊(yang)肉”的佐料配方，才使這(zhe)道美食(shi)(shi)傳至民(min)間，得以在都(dou)市名菜館(guan)中(zhong)出售(shou) ， 為(wei)(wei)普通百姓享(xiang)用。一直(zhi)流傳到今天，又讓(rang)人們(men)演(yan)變成多種版本的涮(shuan)羊(yang)肉，成為(wei)(wei)人們(men)餐桌上比較喜愛(ai)吃(chi)的美食(shi)(shi)之一。

《舊都百(bai)話》云：“羊肉鍋(guo)子，為歲寒(han)時最(zui)普(pu)通之美味，須與(yu)羊肉館食之。此(ci)等(deng)吃法，乃北(bei)方游牧遺風加以研(yan)究進化(hua)，而成(cheng)為特別風味。”

菜品特色

選料精細(xi)鮮(xian)(xian)嫩(nen)(nen)，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不膻，涮后(hou)即食。香味純正，鮮(xian)(xian)嫩(nen)(nen)可口。

做法

制方一

（一）將羊肉洗(xi)凈去骨(gu)去皮(pi)，剔(ti)除板(ban)筋，切成(cheng)12厘米長、2厘米寬的大(da)薄片，放在盆里待用。（二）把醬油(you)、鹵蝦油(you)、芝麻醬、辣(la)椒油(you)等分別放在小碗內，腐乳汁、韭菜花放在小碟(die)內。

（三）食用時(shi)，在火鍋(guo)(guo)內添(tian)上雞湯(tang)或(huo)水，待鍋(guo)(guo)內湯(tang)燒開時(shi)用筷子夾著(zhu)羊肉(rou)(rou)(rou)在鍋(guo)(guo)內燙涮（約需(xu)一二分鐘），見肉(rou)(rou)(rou)片(pian)呈灰(hui)白(bai)色時(shi)，即夾出，蘸著(zhu)各(ge)種調味料吃。肉(rou)(rou)(rou)片(pian)要隨(sui)涮隨(sui)吃。最后把菠菜、湯(tang)粉絲放在鍋(guo)(guo)子內，待菠菜熟時(shi)，放入精鹽、味精，然后連(lian)菜帶湯(tang)一起食用。

制方二

主料：羊肉800克(ke)，白菜頭（洗(xi)凈切成塊）280克(ke)，水細(xi)粉絲260克(ke)，蝦仁10克(ke)，羊骨，魚。

調(diao)料：香菜(cai)(洗凈切成末)60克(ke)(ke)，腌韭菜(cai)花60克(ke)(ke)，麻醬120克(ke)(ke)，料酒(jiu)50克(ke)(ke)，腐乳1塊(kuai)，鹵(lu)蝦油(you)50克(ke)(ke)(有最好)，辣椒油(you)60克(ke)(ke)，醬油(you)150克(ke)(ke)，香油(you)25克(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)，蔥花60克(ke)(ke)，姜一塊(kuai)。（以上調(diao)料僅是理論上的，大(da)家可根據自己的口味愛好和實際情(qing)況變(bian)化）

作法：

1．羊骨，魚和姜加水做湯。

2．羊肉凍(dong)硬，把凍(dong)肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、云(yun)皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長(chang)、3～5厘米的(de)寬(kuan)的(de)極薄片(pian)，碼在盤中待用。

3．把蝦仁加入湯內。

4．火鍋加木炭，把水燒開后，先下入少量(liang)肉片在湯(tang)中撥散(san)，使其(qi)涮成(cheng)灰(hui)白(bai)色(se)時(shi)，隨(sui)即可夾出蘸(zhan)著(zhu)配(pei)好的(de)調(diao)料吃，然后肉片下隨(sui)涮隨(sui)吃，切忌下得過多容易老化影響鮮(xian)嫩。

5．肉片涮(shuan)完后，再加入(ru)白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐(fu)、白豆腐(fu)、酸菜、菠(bo)菜等)，作湯菜食(shi)用。

特(te)點：選料(liao)精細(xi)鮮嫩(nen)，肉片紙(zhi)薄均勻，調(diao)料(liao)多(duo)樣味美，涮肉醇(chun)香不膻..

制作工藝

1．切制羊(yang)肉要求薄如紙，勻如晶，齊如線，美如花，羊(yang)肉片要長17至(zhi)20厘米(mi)(mi)，寬3至(zhi)6厘米(mi)(mi)。

2．火鍋(guo)火旺，肉片氽入(ru)，涮至發(fa)白色即出，蘸調味料進食。

3．羊后腿須選用閹割過的公羊，以(yi)現在的北(bei)口（張家口一帶）蘊(yun)羊為(wei)最佳。然后凍壓(ya)后腿，目的便于壓(ya)出(chu)血水，達到(dao)干而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩(nen)。

4．將經凍壓的羊后腿肉切(qie)成薄(bo)片(pian)，肉片(pian)長(chang)約(yue)17厘米、寬5厘米，要求片(pian)薄(bo)、均勻、美(mei)觀、大方。然后放至盤(pan)中(zhong)。

5．將(jiang)羊腿以外的各料（粉絲先(xian)用(yong)水浸泡）分別放在盤(pan)內。

6．食(shi)用時，把火鍋里的水煮開后(hou)，投(tou)入蔥花(hua)、姜絲(si)、口蘑(mo)、蝦干、煮沸出(chu)味(wei)（切忌投(tou)放味(wei)精），隨(sui)即(ji)按個人口味(wei)，將佐料放在(zai)碗中，隨(sui)涮隨(sui)吃(chi)。

營養價值

涮羊肉是一種具有北京特色的(de)飲(yin)食。《本草(cao)(cao)綱目》記(ji)載(zai)，羊肉有益精氣、療虛勞(lao)、補(bu)肺腎氣、養心肺、解(jie)熱毒、潤(run)皮膚之(zhi)效。唐代虛詵(shen)的(de)《本草(cao)(cao)食療》中，記(ji)載(zai)「凡味與(yu)羊肉同煮(zhu)，皆(jie)可(ke)補(bu)也。

1．羊肉性溫，冬季(ji)常吃羊肉，不僅可以增(zeng)加人體熱(re)量，抵御寒冷，而且還能(neng)增(zeng)加消(xiao)化酶(mei)，保護胃壁，修復(fu)胃粘膜，幫助脾胃消(xiao)化，起到抗衰(shuai)老(lao)的作用

2．羊(yang)肉(rou)營養(yang)豐富，對肺(fei)結核、氣管(guan)炎、哮喘、貧血、產后氣血兩虛(xu)(xu)、腹(fu)部冷痛、體虛(xu)(xu)畏寒、營養(yang)不良(liang)、腰膝酸軟(ruan)、陽(yang)痿早(zao)泄以(yi)及一切(qie)虛(xu)(xu)寒病(bing)癥均有很大裨益(yi)；具有補(bu)腎壯陽(yang)、補(bu)虛(xu)(xu)溫中(zhong)等(deng)作(zuo)用，男(nan)士(shi)適合經常食(shi)用。

中醫考究

羊肉味甘、性溫，入脾、胃(wei)(wei)(wei)、腎(shen)(shen)、心經(jing)溫補(bu)脾胃(wei)(wei)(wei)，用于治(zhi)療(liao)脾胃(wei)(wei)(wei)虛寒(han)(han)所(suo)致的(de)反胃(wei)(wei)(wei)、身(shen)體(ti)瘦(shou)弱、畏寒(han)(han)等(deng)癥(zheng)。溫補(bu)肝(gan)腎(shen)(shen)，用于治(zhi)療(liao)腎(shen)(shen)陽(yang)虛所(suo)致的(de)腰膝(xi)酸軟冷痛、陽(yang)痿(wei)等(deng)癥(zheng)。補(bu)血(xue)溫經(jing)，用于產(chan)后(hou)血(xue)虛經(jing)寒(han)(han)所(suo)致的(de)腹冷痛。

中國古(gu)代醫學(xue)認為(wei)，羊肉是助(zhu)元陽、補精(jing)血(xue)、療肺(fei)虛、益勞(lao)損(sun)、暖中胃(wei)之佳品(pin)，是一種優良的(de)溫補強壯劑。

營養成分

熱量（3025.25千卡） 維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B6（0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） 蛋(dan)白質（404.35克(ke)(ke)(ke)） 脂肪（98.55克(ke)(ke)(ke)） 泛酸 （0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） 碳水化合物（133.67克(ke)(ke)(ke)）葉酸（6.10微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)） 膳(shan)食纖維(wei)（5.69克(ke)(ke)(ke)） 膽固醇（1660.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A（290.55微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)） 胡蘿卜素(su) （781.50微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)） 硫胺素(su)（1.22毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） 核黃(huang)素(su)（4.15毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） 尼(ni)克(ke)(ke)(ke)酸（124.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C（100.55毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） 維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E（31.55毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） 鈣(gai) （704.70毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） 磷 （3963.70毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） 鉀（3395.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） 鈉（2377.85毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） 鎂（535.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） 鐵（77.86毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） 鋅（46.90毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)） 硒（100.09微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)） 銅（3.76毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）錳（3.74毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)）

食譜相克

羊(yang)肉(rou)（后腿）：羊(yang)肉(rou)不宜(yi)與(yu)(yu)(yu)南瓜、西瓜、鲇(nian)魚同(tong)食，食則容易使人(ren)氣滯壅(yong)滿而(er)發病；忌與(yu)(yu)(yu)梅干菜才同(tong)食；吃羊(yang)肉(rou)不可(ke)加醋，否則內(nei)熱火攻心；不宜(yi)與(yu)(yu)(yu)蕎麥、豆瓣(ban)醬同(tong)食。

本(ben)品反半夏、菖蒲。忌(ji)銅器；吃完羊肉(rou)后(hou)不宜馬(ma)上喝茶，也不宜邊吃羊肉(rou)邊喝茶。

芥(jie)菜：芥(jie)菜不能與鯽(ji)魚、鱉肉(rou)同食。

材料識別

如何識別

一看(kan)顏色(se)。綿羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)肌肉(rou)(rou)(rou)呈暗紅色(se)，肉(rou)(rou)(rou)纖維(wei)細而軟肌肉(rou)(rou)(rou)間夾(jia)有白色(se)脂(zhi)肪，脂(zhi)肪較(jiao)硬且脆。山(shan)羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)色(se)較(jiao)綿羊(yang)肉(rou)(rou)(rou)淡，有皮(pi)下脂(zhi)肪，只(zhi)在(zai)腹部有較(jiao)多(duo)的脂(zhi)肪，其肉(rou)(rou)(rou)有膻味

二看(kan)肉(rou)上未去凈(jing)的羊(yang)毛形狀。綿羊(yang)肉(rou)毛卷曲，山羊(yang)肉(rou)毛硬(ying)直(zhi)

三(san)看(kan)肋骨。綿羊肉(rou)肋骨窄而(er)短，山羊肉(rou)肋骨寬而(er)長。

調料是關鍵

涮羊肉(rou)經(jing)久不衰，與調(diao)料香是分不開的(de)(de)。涮羊肉(rou)的(de)(de)調(diao)料，包(bao)含(han)了“辛、辣(la)、鹵、糟、鮮”的(de)(de)成分，構成了獨特(te)的(de)(de)香味。

傳(chuan)統七種調(diao)味品的勾兌方法：

芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)（二八醬(jiang)(jiang)——80%芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)，20%花生醬(jiang)(jiang)）、醬(jiang)(jiang)油(you)為(wei)主，韭(jiu)(jiu)菜花、醬(jiang)(jiang)豆腐為(wei)輔，蝦油(you)、料(liao)(liao)酒少許，辣椒(jiao)油(you)自(zi)由。七種調(diao)(diao)料(liao)(liao)盛碗上桌(zhuo)，勾兌(dui)時，先(xian)放料(liao)(liao)酒、蝦油(you)、醬(jiang)(jiang)油(you)、韭(jiu)(jiu)菜花，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)后，放醬(jiang)(jiang)豆腐、芝(zhi)麻醬(jiang)(jiang)，用勺順(shun)時針攪(jiao)拌(ban)(ban)，最后，再根據客人的(de)(de)要求，放辣椒(jiao)油(you)。這樣勾兌(dui)的(de)(de)調(diao)(diao)料(liao)(liao)，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)，而且，由于液體的(de)(de)先(xian)放，固(gu)體的(de)(de)后放，攪(jiao)拌(ban)(ban)時不沾碗。順(shun)時針攪(jiao)拌(ban)(ban)，使攪(jiao)拌(ban)(ban)的(de)(de)調(diao)(diao)料(liao)(liao)不散不瀉。為(wei)了(le)迎合廣(guang)大消(xiao)費(fei)者的(de)(de)需求，更加(jia)(jia)突出(chu)調(diao)(diao)料(liao)(liao)的(de)(de)香味，近幾年，對傳(chuan)統的(de)(de)調(diao)(diao)料(liao)(liao)進行了(le)改革(ge)。除了(le)保持了(le)傳(chuan)統風味中“辛、辣、鹵、糟、鮮(xian)”的(de)(de)成分(fen)，更加(jia)(jia)突出(chu)了(le)調(diao)(diao)料(liao)(liao)香味。

革新統一后的(de)調(diao)料勾(gou)兌比例和勾(gou)兌方(fang)法：

勾兌355碗(wan)調料(liao)(liao)需(xu)要調味品如下：芝麻(ma)醬(jiang)10000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蠔(hao)油(you)310克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 醬(jiang)油(you) 1250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味精 150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 韭(jiu)菜花 4500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)2500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉 100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)魚露650克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖(tang) 300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 料(liao)(liao)酒(jiu) 500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)十(shi)三香55克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)辣椒(jiao)(jiao)油(you)、花椒(jiao)(jiao)油(you)隨(sui)意。每碗(wan)調料(liao)(liao)重量100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。其(qi)中：芝麻(ma)醬(jiang)28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蠔(hao)油(you)0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 備 注 醬(jiang)油(you) 3.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味精 0.42克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 韭(jiu)菜花 12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉 0.21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬(jiang)豆(dou)(dou)腐(fu)7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖(tang) 0.63克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)魚露1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)十(shi)三香0.15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 加水稀釋 料(liao)(liao)酒(jiu) 1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

按要求，涮羊(yang)肉調(diao)料中的(de)辣椒(jiao)油要選用(yong)(yong)小磨(mo)香(xiang)油；辣椒(jiao)要用(yong)(yong)小辣椒(jiao)，而且，炸之前進行(xing)先期處理：整辣椒(jiao)用(yong)(yong)刀破開。

涮羊(yang)肉(rou)(rou)調(diao)(diao)料(liao)構成(cheng)五味(wei)(wei)調(diao)(diao)和：甘——芝麻醬、花生醬（按(an)8∶2比例），為加強甘味(wei)(wei)，又(you)增(zeng)加了(le)(le)綿白(bai)糖的(de)(de)成(cheng)分(fen)；咸——醬油、醬豆腐（現又(you)增(zeng)加了(le)(le)味(wei)(wei)精）；酸——糖蒜(suan)（自制的(de)(de)大(da)六瓣(ban)糖蒜(suan)酸甜適口）；苦(ku)——韭菜(cai)花、料(liao)酒（又(you)增(zeng)加了(le)(le)陳(chen)皮、砂仁(ren)、草豆蔻(kou)、肉(rou)(rou)果、山奈、白(bai)芷等——都含(han)在十三香內）；辛——韭菜(cai)花、辣椒油，又(you)增(zeng)加了(le)(le)胡椒粉）。同時，魚露特有的(de)(de)魚腥味(wei)(wei)與羊(yang)肉(rou)(rou)本(ben)身的(de)(de)香味(wei)(wei)結合起來(lai)，又(you)形成(cheng)了(le)(le)獨特的(de)(de)鮮(xian)香味(wei)(wei)

飲食文化

我國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，歷(li)史悠久，源遠流長。浙江(jiang)等地(di)曾出土5000多年前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)與(yu)陶釜配套使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)陶灶，可(ke)以(yi)很(hen)方便(bian)地(di)挪動，可(ke)以(yi)算(suan)是火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)初級形式。北京延慶縣龍慶峽山戎文化遺(yi)址中出土的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)春秋時(shi)期青銅(tong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，有(you)(you)加熱過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)痕跡。奴隸社會后(hou)期，出現了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)種小(xiao)(xiao)銅(tong)鼎(ding)，高不超(chao)過20厘米，口(kou)徑15厘米左右。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鼎(ding)與(yu)爐合二為一(yi)(yi)(yi)(yi)，即在(zai)鼎(ding)中鑄有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)隔層，將鼎(ding)腹分為上(shang)下(xia)兩部(bu)分，下(xia)層有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)開口(kou)，可(ke)以(yi)送入炭(tan)(tan)火(huo)(huo)，四周鏤(lou)空作通風的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)煙孔(kong)。有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鼎(ding)腹較淺，鼎(ding)中間夾一(yi)(yi)(yi)(yi)炭(tan)(tan)盤，人(ren)(ren)們稱這種類型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鼎(ding)為“溫(wen)鼎(ding)”，它小(xiao)(xiao)巧便(bian)利(li)，可(ke)以(yi)說是一(yi)(yi)(yi)(yi)種較好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)了(le)(le)。漢代出現一(yi)(yi)(yi)(yi)種稱為“染(ran)爐”、“染(ran)杯”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)銅(tong)器，構造(zao)分為三(san)部(bu)分：主(zhu)體(ti)為炭(tan)(tan)爐；上(shang)面有(you)(you)盛食物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)杯，容積一(yi)(yi)(yi)(yi)般為250至300毫升；下(xia)面有(you)(you)承接炭(tan)(tan)火(huo)(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盤。可(ke)以(yi)推(tui)斷這就是古代單人(ren)(ren)使用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小(xiao)(xiao)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。唐(tang)宋時(shi)，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)開始盛行(xing)，官府(fu)和名(ming)流家中設(she)宴(yan)(yan)，多備(bei)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)。在(zai)五(wu)代時(shi)，就出現過五(wu)格(ge)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)，就是將火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)分成(cheng)五(wu)格(ge)供客人(ren)(ren)涮(shuan)用(yong)。那時(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)又稱暖鍋(guo)(guo)(guo)，一(yi)(yi)(yi)(yi)種是銅(tong)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)種是陶制(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，主(zhu)要(yao)作用(yong)是煮肉食用(yong)。到(dao)了(le)(le)清代，各種涮(shuan)肉火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)已(yi)成(cheng)為宮廷冬(dong)令佳肴。嘉慶皇帝登基(ji)時(shi)，在(zai)盛大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宮廷宴(yan)(yan)席中，除山珍(zhen)海(hai)味、水陸(lu)并陳外，特地(di)用(yong)了(le)(le)1650只火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)宴(yan)(yan)請(qing)嘉賓，成(cheng)為我國歷(li)史上(shang)最盛大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)宴(yan)(yan)。

火鍋種類：

山(shan)東王可仲發明(ming)出(chu)一種火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)餐桌，中間由1大8小9只(zhi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)座(zuo)組成(cheng)，每只(zhi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)座(zuo)又由電熱(re)(re)盤、火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)湯盆、金屬菜(cai)盤、鍋(guo)(guo)蓋(gai)等搭配而成(cheng)。當需(xu)要(yao)品嘗火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)筵席(xi)時，該桌既能作為(wei)專門的(de)各(ge)客火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)使用，也可以在中間擺(bai)放與火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)相配的(de)各(ge)式菜(cai)點。如果蓋(gai)上9個圓孔蓋(gai)，即(ji)成(cheng)為(wei)普通餐桌，并有保溫菜(cai)肴(yao)的(de)功能，只(zhi)要(yao)將火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)湯盆內放上水，將菜(cai)肴(yao)放置在其上面(mian)，然后打開電熱(re)(re)盤開關，就(jiu)能使菜(cai)肴(yao)保持熱(re)(re)乎乎狀態，使菜(cai)肴(yao)口(kou)味鮮(xian)美。

國(guo)外也有(you)許多國(guo)家(jia)食用火鍋(guo)(guo)(guo)，特介(jie)紹幾例如下：日(ri)本(ben)鋤燒(shao)火鍋(guo)(guo)(guo)：主(zhu)(zhu)料(liao)有(you)牛(niu)肉片(pian)(pian)、蝦(xia)仁、雞(ji)(ji)片(pian)(pian)、魚片(pian)(pian)、豬瘦肉片(pian)(pian)、豬腰(yao)片(pian)(pian)等(deng)，配料(liao)有(you)粉絲、菠菜、京菜、洋(yang)蔥(cong)等(deng)。吃法(fa)(fa)通常是將(jiang)平底(di)鍋(guo)(guo)(guo)燒(shao)熱，待油燒(shao)熱后倒入(ru)京菜、洋(yang)蔥(cong)片(pian)(pian)拌炒至八成熟，然后把自(zi)己喜愛的各式主(zhu)(zhu)料(liao)放(fang)入(ru)鍋(guo)(guo)(guo)中，邊(bian)煎(jian)邊(bian)吃。吃至一半，再加入(ru)鮮(xian)(xian)(xian)湯(tang)(tang)與調料(liao)煮(zhu)沸，在鮮(xian)(xian)(xian)湯(tang)(tang)內涮主(zhu)(zhu)料(liao)食之；朝鮮(xian)(xian)(xian)酸(suan)菜白膘肉火鍋(guo)(guo)(guo)：用炭火加熱，高湯(tang)(tang)為海鮮(xian)(xian)(xian)湯(tang)(tang)，其酸(suan)菜較為著(zhu)名，白膘肉即五花肉，再配血腸、蛤(ha)蜊等(deng)，吃法(fa)(fa)較原始(shi)，但(dan)很解(jie)饞；韓國(guo)石頭(tou)火鍋(guo)(guo)(guo)：鍋(guo)(guo)(guo)底(di)是辣(la)椒(jiao)油、辣(la)椒(jiao)粉，上面滿(man)蓋肉片(pian)(pian)和(he)肥雞(ji)(ji)塊，辛辣(la)無比；印尼(ni)咖喱火鍋(guo)(guo)(guo)：作料(liao)是印尼(ni)本(ben)土產的咖喱、番(fan)葉、椰子粉及香料(liao)等(deng)，涮以魚頭(tou)、大蝦(xia)、雞(ji)(ji)肉、牛(niu)肉，鍋(guo)(guo)(guo)底(di)還以米粉浸汁，有(you)盡吸(xi)原汁之雅趣；瑞士奶(nai)(nai)酪(lao)火鍋(guo)(guo)(guo)：將(jiang)奶(nai)(nai)酪(lao)放(fang)在鍋(guo)(guo)(guo)里，煮(zhu)成液體狀，再加入(ru)白酒(jiu)和(he)果酒(jiu)，吃時用長叉(cha)將(jiang)法(fa)(fa)式面包(bao)放(fang)進鍋(guo)(guo)(guo)中的奶(nai)(nai)酪(lao)液里，待奶(nai)(nai)酪(lao)滲進面包(bao)后即食。

火鍋用料：

這里(li)說的用料(liao)(liao)(liao)(liao)，主(zhu)要是指火鍋(guo)主(zhu)料(liao)(liao)(liao)(liao)、湯料(liao)(liao)(liao)(liao)、蘸料(liao)(liao)(liao)(liao)味碟，至于加熱(re)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)及一(yi)些小(xiao)餐具、用具，這里(li)不(bu)再贅述。火鍋(guo)主(zhu)料(liao)(liao)(liao)(liao)即成鍋(guo)中(zhong)涮煮(zhu)的原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)，其適(shi)用范圍(wei)極其廣泛，天(tian)上飛的、地(di)上長（跑）的、水中(zhong)游（爬）的，無(wu)所不(bu)包。按(an)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)的性質可分為海鮮原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、河(he)鮮原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、家(jia)禽原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、家(jia)畜原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、蔬(shu)果(guo)原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)制品等(deng)，凡是能用來制作(zuo)菜肴的原(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)幾乎都(dou)能作(zuo)火鍋(guo)主(zhu)料(liao)(liao)(liao)(liao)。

火鍋(guo)湯(tang)(tang)料即(ji)(ji)鍋(guo)中的(de)底(di)湯(tang)(tang)，用(yong)得最多的(de)是(shi)紅湯(tang)(tang)汁(zhi)，其次是(shi)白湯(tang)(tang)汁(zhi)（包括酸菜湯(tang)(tang)）。紅湯(tang)(tang)汁(zhi)即(ji)(ji)辣味湯(tang)(tang)汁(zhi)，用(yong)濃湯(tang)(tang)與辣椒、豆瓣(ban)、豆豉(chi)、醪(lao)糟(zao)汁(zhi)、冰糖(tang)、精(jing)鹽、黃(huang)酒、多種(zhong)香料等(deng)(deng)熬制而成。白湯(tang)(tang)汁(zhi)即(ji)(ji)用(yong)老母雞、肥鴨、豬骨(gu)頭(tou)、火腿肘子、豬瘦肉、蔥、姜(jiang)、酒等(deng)(deng)熬制的(de)湯(tang)(tang)汁(zhi)，一般與紅湯(tang)(tang)汁(zhi)配合使用(yong)，很少單獨(du)使用(yong)，即(ji)(ji)使用(yong)也常(chang)要蘸些調味料食用(yong)。

蘸料(liao)味(wei)碟是(shi)涮制火鍋(guo)不可缺少的部分，常見的有(you)麻(ma)油(you)味(wei)碟、蒜泥味(wei)碟、椒油(you)味(wei)碟、紅油(you)味(wei)碟、辣醬味(wei)碟、川琦(qi)蘸料(liao)碟、醬汁味(wei)碟、韭菜花味(wei)碟等。在(zai)火鍋(guo)中(zhong)涮燙的主(zhu)料(liao)剛(gang)出鍋(guo)時溫度(du)較高，若將剛(gang)從鍋(guo)中(zhong)撈(lao)出的主(zhu)料(liao)在(zai)味(wei)碟中(zhong)蘸一下，能使滾燙的原料(liao)降低溫度(du)，便不會燙傷(shang)口(kou)腔。

食用須知

有備無患

火鍋(guo)對人體也暗藏傷害，不得(de)不防，因(yin)此，吃(chi)火鍋(guo)要注意：

涮羊肉

器(qi)具清(qing)潔新(xin)鮮(xian)為上。傳統的(de)銅(tong)火(huo)鍋在停(ting)用(yong)后(hou)，清(qing)洗工(gong)作(zuo)要(yao)做好，不然會造成銅(tong)銹中毒，出現(xian)惡心、嘔吐等癥狀(zhuang)。同時(shi)，火(huo)鍋以涮(shuan)燙為主，所選菜料必須新(xin)鮮(xian)、干(gan)凈，注意衛生，嚴防(fang)食物中毒。

火(huo)(huo)力要猛、火(huo)(huo)候適宜、火(huo)(huo)鍋底火(huo)(huo)一(yi)定要旺(wang)，以(yi)保持鍋內(nei)湯汁滾沸為佳(jia)。菜料(liao)食(shi)物在鍋里煮的時間過長(chang)，營養成分會被破壞，容(rong)易失(shi)去鮮味(wei)；若不等燒開燙熟即吃，病(bing)菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引(yin)起消(xiao)化道(dao)疾病(bing)。

口腔(qiang)、食(shi)(shi)道(dao)和胃粘(zhan)膜一(yi)般只(zhi)能耐受50~60℃的(de)(de)溫(wen)度，太燙的(de)(de)食(shi)(shi)物，就會損(sun)傷粘(zhan)膜，導(dao)致急性食(shi)(shi)道(dao)炎和急性胃炎。所以，從鍋中取(qu)出滾燙的(de)(de)食(shi)(shi)物時，最好先放(fang)在小碟晾涼。

健康提示

慢性病(bing)病(bing)人吃(chi)(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)時(shi)，應該注意(yi)：火(huo)鍋(guo)料(liao)如(ru)(ru)魚餃、蝦餃、各種丸子(zi)(zi)(zi)含有大(da)量(liang)的油(you)脂，糖(tang)尿(niao)病(bing)、高血壓、高血脂的病(bing)人要(yao)注意(yi)；火(huo)鍋(guo)湯含有大(da)量(liang)的普林(lin)，痛風的病(bing)人不(bu)要(yao)喝；火(huo)鍋(guo)湯中含鈉離(li)子(zi)(zi)(zi)、鉀離(li)子(zi)(zi)(zi)亦多，有腎臟病(bing)、高血壓的人要(yao)小(xiao)心(xin)；調味料(liao)如(ru)(ru)沙(sha)茶醬、辣椒醬，對于腸(chang)胃(wei)刺激(ji)大(da)，有胃(wei)腸(chang)疾(ji)病(bing)的人盡可能使用醬油(you)、麻油(you)等較清淡的作料(liao)。吃(chi)(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)時(shi)注意(yi)肉類(lei)與蔬菜類(lei)要(yao)均衡(heng)，記(ji)得吃(chi)(chi)(chi)完之后吃(chi)(chi)(chi)些水(shui)果(guo)均衡(heng)一下(xia)，吃(chi)(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)順序(xu)為(wei)：果(guo)汁、蔬菜、肉。

吃(chi)火(huo)鍋引發的(de)常見癥狀為(wei)(wei)咽(yan)喉(hou)脹(zhang)痛、口腔潰(kui)瘍(yang)等，這是喜好火(huo)鍋者的(de)常見癥狀。一些(xie)體質較虛弱的(de)人(ren)、有(you)慢性胃病、消(xiao)(xiao)化道潰(kui)瘍(yang)病史(shi)的(de)人(ren)，吃(chi)火(huo)鍋時更(geng)應注(zhu)意食(shi)用(yong)方法。由于火(huo)鍋是高熱食(shi)品，或(huo)是較辣、較麻，口味較重(zhong)，每當口腔和消(xiao)(xiao)化道受到這些(xie)強刺激后，就會燙壞口腔黏膜或(huo)消(xiao)(xiao)化道，臨(lin)床表現為(wei)(wei)咽(yan)喉(hou)腫脹(zhang)、口腔潰(kui)瘍(yang)或(huo)出血、口唇皰疹，甚至(zhi)引發消(xiao)(xiao)化道出血。有(you)人(ren)因為(wei)(wei)吃(chi)火(huo)鍋時只(zhi)圖吃(chi)的(de)食(shi)物(wu)鮮嫩(nen)，經常還沒等食(shi)物(wu)燙熟(shu)就吃(chi)下(xia)去(qu)了，這樣就變相增加(jia)了消(xiao)(xiao)化道的(de)壓(ya)力，使消(xiao)(xiao)化道負擔過重(zhong)，造(zao)成消(xiao)(xiao)化不(bu)良(liang)。

一(yi)些(xie)不(bu)法經(jing)營者只貪(tan)圖食(shi)物(wu)的(de)美(mei)觀，非法采用一(yi)些(xie)化(hua)學試劑(ji)浸泡涮(shuan)鍋(guo)食(shi)物(wu)，尤其(qi)是(shi)海鮮產品(pin)，這些(xie)化(hua)學品(pin)在高溫中與食(shi)物(wu)脫落，溶(rong)入(ru)火鍋(guo)的(de)湯中，食(shi)用后危害人體健康，甚至會引(yin)起腹脹痛、腹瀉、嘔吐等(deng)癥(zheng)狀。

如(ru)何(he)既(ji)吃上(shang)味道可(ke)口的火鍋，又有(you)效(xiao)地防止這些癥狀的出現，關(guan)鍵注(zhu)意三(san)點：一(yi)是(shi)盡(jin)量不(bu)(bu)要食(shi)用(yong)高溫食(shi)物，把(ba)食(shi)物從鍋中撈出后(hou)稍微涼(liang)片刻再(zai)食(shi)用(yong)，以防止燙傷口腔和消化(hua)道；二是(shi)不(bu)(bu)要只(zhi)圖(tu)(tu)鮮嫩過(guo)水即(ji)食(shi)，要待食(shi)物燙熟后(hou)食(shi)用(yong)，尤(you)其是(shi)海(hai)產品(pin)和羊(yang)肉制品(pin)，既(ji)能減(jian)輕消化(hua)系(xi)統負擔，又能夠有(you)效(xiao)地殺滅食(shi)物寄生蟲(chong)；三(san)是(shi)不(bu)(bu)要貪圖(tu)(tu)便(bian)宜外觀好看，應(ying)選擇正規的火鍋店就餐，杜(du)絕那些非法食(shi)品(pin)流入(ru)口中。

忌麻辣燙

火(huo)鍋好象就一定要是“麻辣燙(tang)”的，其(qi)實(shi)不(bu)(bu)然(ran)，太麻、太辣、太燙(tang)既影響火(huo)鍋風味又不(bu)(bu)利健康。

太(tai)燙的食物(wu)(wu)容(rong)易(yi)燙傷口腔和食道粘膜，若遇煙酒或不清(qing)潔的食物(wu)(wu)更容(rong)易(yi)導致(zhi)疾(ji)病。吃(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)時，應先將煮好的食物(wu)(wu)夾出稍冷一(yi)下再吃(chi)(chi)。吃(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)時，若食物(wu)(wu)在火(huo)鍋(guo)中煮久了會失(shi)去(qu)鮮味(wei)，破(po)壞營(ying)養成分；倘(tang)若煮的時間不夠，又(you)容(rong)易(yi)引起(qi)消(xiao)化道疾(ji)病。

太辣(la)、太麻(ma)的(de)食(shi)物，不僅會刺激口(kou)腔(qiang)、食(shi)管與胃(wei)腸道的(de)粘膜(mo)而使其發生充血和(he)水腫，還容易(yi)誘發一些更(geng)重的(de)疾(ji)病(bing)。凡是口(kou)腔(qiang)炎、慢性咽炎、潰(kui)瘍病(bing)、慢性胰(yi)腺(xian)炎、膽囊炎病(bing)復(fu)發者及(ji)上腹部做過手術的(de)人都不要吃火(huo)鍋(guo)。

有的(de)人，一(yi)吃就是(shi)數小時之久，甚至通宵達(da)旦。這樣會使胃(wei)液、膽汁、胰(yi)液等消化液不(bu)停地(di)分泌，腺體得不(bu)到正常的(de)休息，導(dao)致胃(wei)腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的(de)可患慢(man)性胃(wei)腸炎、胰(yi)腺炎等。

注意事項

火鍋雖然好吃(chi)，但由火鍋引起的疾(ji)病還真不少，隔(ge)三差五地“貪”吃(chi)會使痛風、寄生蟲(chong)病、口腔粘膜損害等(deng)疾(ji)病悄悄上身。

據(ju)介(jie)紹，三(san)(san)種嚴重的(de)(de)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)——旋毛(mao)蟲(chong)(chong)(chong)、絳蟲(chong)(chong)(chong)和(he)(he)囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)都(dou)可能(neng)通(tong)過火(huo)鍋(guo)(guo)傳播。不潔(jie)的(de)(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)和(he)(he)牛肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)里很可能(neng)含(han)有這三(san)(san)類寄生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)。雖不能(neng)肯定羊肉(rou)(rou)(rou)里是否含(han)有旋毛(mao)蟲(chong)(chong)(chong)、絳蟲(chong)(chong)(chong)和(he)(he)囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)，但曾(ceng)有報(bao)道有人因吃(chi)涮羊肉(rou)(rou)(rou)而得(de)了(le)旋毛(mao)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)的(de)(de)事件。如果得(de)了(le)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)病(bing)，就會(hui)渾身(shen)乏力，肌肉(rou)(rou)(rou)酸痛，身(shen)體浮腫，有時(shi)候腳踏地(di)面都(dou)會(hui)有刺痛的(de)(de)感覺。所以，在吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)時(shi)，還要注意肉(rou)(rou)(rou)類的(de)(de)清潔(jie)衛生(sheng)，特(te)別是涮豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)、牛肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)時(shi)，一定要涮熟再(zai)吃(chi)。同時(shi)，還要看肉(rou)(rou)(rou)片(pian)(pian)上有無白(bai)色、米粒(li)狀物質(zhi)，如有，則可能(neng)是囊(nang)蟲(chong)(chong)(chong)卵。

在秋冬季，口腔(qiang)疾病(bing)(bing)患者在愛吃(chi)火(huo)鍋的(de)(de)人中會有(you)所增加。吃(chi)火(huo)鍋引(yin)起的(de)(de)口腔(qiang)疾病(bing)(bing)主(zhu)要(yao)與口腔(qiang)粘膜有(you)關。因為(wei)火(huo)鍋濃湯的(de)(de)溫(wen)度(du)相(xiang)當高，高溫(wen)的(de)(de)食物(wu)入(ru)口后依(yi)舊(jiu)有(you)較高的(de)(de)溫(wen)度(du)，必然會破(po)壞口腔(qiang)粘膜，引(yin)發口腔(qiang)潰(kui)瘍等口腔(qiang)疾病(bing)(bing)。

常(chang)吃(chi)火鍋的(de)人如(ru)(ru)果(guo)發現(xian)自己(ji)的(de)腳趾經常(chang)有扭(niu)傷(shang)、麻痛等(deng)現(xian)象(xiang)，就應該(gai)到(dao)醫院(yuan)免疫科檢查自己(ji)是(shi)否(fou)患(huan)了痛風。據了解，每年進(jin)入秋(qiu)冬季，因吃(chi)火鍋而引發急(ji)性痛風性關(guan)節(jie)(jie)炎發作(zuo)的(de)患(huan)者(zhe)不在(zai)(zai)少(shao)數。不少(shao)火鍋愛好者(zhe)往往在(zai)(zai)食(shi)(shi)用火鍋時貪食(shi)(shi)味(wei)道鮮美(mei)的(de)海鮮、動物內臟、蘑菇等(deng)，再加上大量飲酒，造成尿酸在(zai)(zai)血液(ye)中沉積，痛風病(bing)隨之而來。尤其是(shi)病(bing)變關(guan)節(jie)(jie)周(zhou)圍會反復出現(xian)發熱、紅腫、疼痛等(deng)現(xian)象(xiang)，如(ru)(ru)果(guo)得(de)不到(dao)控(kong)制，就會引起(qi)(qi)關(guan)節(jie)(jie)變形(xing)，直至(zhi)引起(qi)(qi)腎臟損害、功能衰竭。

痛風(feng)屬(shu)于“富貴(gui)病”，腦(nao)力勞動(dong)者、中(zhong)老年(nian)人(ren)、肥(fei)胖者是高(gao)危人(ren)群(qun)。痛風(feng)病患(huan)者正出現年(nian)輕化(hua)趨勢，發(fa)病年(nian)齡從50歲以后提前(qian)到30歲左右，一些收(shou)入高(gao)、運(yun)動(dong)少、應酬多的白(bai)領上班族經常在火(huo)鍋聚餐后突發(fa)急性痛風(feng)性關節炎(yan)。因此(ci)，此(ci)類(lei)人(ren)群(qun)在吃火(huo)鍋時更應注意。

不能喝湯

許多(duo)(duo)人都(dou)(dou)喜歡吃火鍋，涮(shuan)羊肉(rou)、羊羯子等火鍋都(dou)(dou)受到人們的推崇，很多(duo)(duo)人都(dou)(dou)喜歡在(zai)吃火鍋的時候喝些湯(tang)，認(ren)為涮(shuan)了這么多(duo)(duo)，湯(tang)里面都(dou)(dou)是精華(hua)，其實專家已(yi)經指出：涮(shuan)羊肉(rou)的湯(tang)不能喝。

很(hen)多人認為(wei)涮羊肉鍋里(li)集中了涮料、羊肉、蔬菜的(de)精(jing)華，味(wei)道(dao)非常鮮(xian)美也(ye)很(hen)有營(ying)養。其實恰恰相反。同一(yi)鍋湯(tang)經(jing)過(guo)高溫反復煮沸，有的(de)營(ying)養物(wu)質不僅已經(jing)被破(po)壞了，而且還(huan)能形成一(yi)些對身體(ti)有害(hai)的(de)物(wu)質。經(jing)過(guo)多次(ci)沸騰的(de)湯(tang)實際如(ru)同蒸(zheng)饅(man)頭的(de)蒸(zheng)鍋水一(yi)樣(yang)，而不喝蒸(zheng)鍋水這是(shi)大家早就知(zhi)道(dao)的(de)常識。

另外，吃一(yi)(yi)次涮羊肉(rou)一(yi)(yi)般需要1小時以上，很多食品在高溫中長時間(jian)煮沸，彼(bi)此(ci)間(jian)會產生(sheng)一(yi)(yi)些化(hua)學反應(ying)，有(you)關研究已證明化(hua)學反應(ying)后產生(sheng)的物質對人體有(you)害，并會導致(zhi)一(yi)(yi)些疾(ji)病的發生(sheng)。