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簡介

在北(bei)京，提起“涮羊(yang)(yang)肉”，盡(jin)人皆知。因(yin)為這道佳肴吃法簡(jian)便、味道鮮美，所以深(shen)受歡迎。又因(yin)老(lao)北(bei)京用銅鍋(guo)烹飪羊(yang)(yang)肉為主固亦稱”吃鍋(guo)子“”涮大羊(yang)(yang)“。

涮(shuan)羊(yang)肉(rou)傳說起(qi)源(yuan)于元代(dai)。當(dang)年元世祖忽必烈(lie)統帥大(da)軍(jun)南下(xia)遠征。一(yi)(yi)(yi)日，人困馬(ma)乏饑(ji)腸(chang)轆轆，他猛想起(qi)家(jia)鄉的菜肴——清(qing)燉羊(yang)肉(rou)，于是吩咐部下(xia)殺羊(yang)燒火。正當(dang)伙夫宰(zai)羊(yang)割肉(rou)時，探馬(ma)飛(fei)奔(ben)進帳(zhang)報(bao)告敵軍(jun)逼近。饑(ji)餓難忍(ren)的忽必烈(lie)一(yi)(yi)(yi)心等著吃羊(yang)肉(rou)，他一(yi)(yi)(yi)面下(xia)令(ling)部隊(dui)開(kai)拔(ba)一(yi)(yi)(yi)面喊：“羊(yang)肉(rou)！羊(yang)肉(rou)！”廚師知道(dao)他性(xing)情暴躁，于是急中(zhong)生(sheng)智，飛(fei)刀切下(xia)十多(duo)片薄肉(rou)，放在沸水(shui)里(li)攪拌幾下(xia)，待(dai)肉(rou)色一(yi)(yi)(yi)變，馬(ma)上撈入碗中(zhong)，撒下(xia)細鹽。忽必烈(lie)連(lian)吃幾碗翻身(shen)上馬(ma)率軍(jun)迎敵，結(jie)果(guo)旗(qi)開(kai)得勝(sheng)。

在籌辦慶功酒宴時，忽(hu)必烈(lie)特(te)別點了(le)那道羊(yang)肉片。廚(chu)師選了(le)綿羊(yang)嫩(nen)肉，切成(cheng)薄片，再配上(shang)各種佐料，將帥們(men)吃后贊(zan)不絕(jue)口(kou)。廚(chu)師忙迎上(shang)前說：“此菜(cai)尚無名稱(cheng)，請帥爺賜(si)名。”忽(hu)必烈(lie)笑答(da)：“我(wo)看就(jiu)叫(jiao)‘涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉’吧！”從此“涮(shuan)(shuan)羊(yang)肉”就(jiu)成(cheng)了(le)宮廷佳肴。

還有另外一種說法，認為(wei)涮羊(yang)(yang)肉(rou)又(you)稱“羊(yang)(yang)肉(rou)火鍋”，始于清初。在(zai)18世(shi)紀，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規模宏大(da)的“千(qian)叟宴”，其中(zhong)就(jiu)有羊(yang)(yang)肉(rou)火鍋。后流(liu)傳至市肆，由清真(zhen)館經(jing)營。《舊都百話》云：“羊(yang)(yang)肉(rou)鍋子，為(wei)歲寒(han)時(shi)最普通(tong)之美味(wei)，須于羊(yang)(yang)肉(rou)館食之。此等吃法，乃(nai)北方(fang)游牧遺風(feng)加以研究進化，而成為(wei)特別風(feng)味(wei)。”

據說直(zhi)到光(guang)緒年間(jian)(jian)，北(bei)京一(yi)家羊肉(rou)館的(de)老(lao)掌柜買通(tong)了太監，從(cong)宮中偷出(chu)了“涮羊肉(rou)”的(de)佐料配方，才使(shi)這(zhe)道美食傳至民(min)間(jian)(jian)，得以在(zai)都(dou)市名菜館中出(chu)售 ， 為(wei)普通(tong)百姓享(xiang)用。一(yi)直(zhi)流傳到今天，又讓人們演變成多種版本(ben)的(de)涮羊肉(rou)，成為(wei)人們餐桌上比(bi)較喜愛吃的(de)美食之一(yi)。

《舊都百話》云：“羊肉鍋(guo)子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館(guan)食之。此等吃法，乃北方(fang)游(you)牧遺風(feng)加以研究進化，而(er)成(cheng)為特別風(feng)味。”

菜品特色

選料(liao)精細鮮嫩(nen)，肉片紙薄均勻(yun)，調料(liao)多樣味(wei)美，涮(shuan)肉醇(chun)香(xiang)(xiang)不膻，涮(shuan)后即食。香(xiang)(xiang)味(wei)純正，鮮嫩(nen)可(ke)口(kou)。

做法

制方一

（一）將(jiang)羊肉洗凈去骨(gu)去皮，剔除板筋(jin)，切成12厘(li)米長(chang)、2厘(li)米寬的大薄(bo)片(pian)，放在盆里待(dai)用。（二(er)）把醬油(you)(you)(you)、鹵蝦油(you)(you)(you)、芝麻醬、辣椒油(you)(you)(you)等分別放在小(xiao)碗(wan)內，腐乳(ru)汁(zhi)、韭菜花(hua)放在小(xiao)碟內。

（三）食用(yong)時，在火(huo)鍋內添上雞湯(tang)或水，待鍋內湯(tang)燒開時用(yong)筷子(zi)夾(jia)著羊肉在鍋內燙涮（約需(xu)一二分鐘），見肉片(pian)(pian)呈灰白色(se)時，即夾(jia)出，蘸(zhan)著各種調味料吃(chi)。肉片(pian)(pian)要(yao)隨涮隨吃(chi)。最后(hou)把菠菜(cai)(cai)、湯(tang)粉絲放在鍋子(zi)內，待菠菜(cai)(cai)熟(shu)時，放入精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，然后(hou)連菜(cai)(cai)帶湯(tang)一起食用(yong)。

制方二

主料：羊肉800克，白菜頭（洗凈(jing)切成塊）280克，水細粉(fen)絲260克，蝦仁(ren)10克，羊骨(gu)，魚。

調料：香菜(洗(xi)凈(jing)切成末)60克(ke)，腌韭菜花60克(ke)，麻(ma)醬120克(ke)，料酒50克(ke)，腐乳1塊，鹵蝦油(you)50克(ke)(有最(zui)好)，辣椒油(you)60克(ke)，醬油(you)150克(ke)，香油(you)25克(ke)，醋50克(ke)，蔥花60克(ke)，姜一(yi)塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己(ji)的口味愛好和(he)實際(ji)情況(kuang)變(bian)化）

作法：

1．羊骨，魚和姜加(jia)水做湯(tang)。

2．羊肉(rou)凍硬，把凍肉(rou)進一步(bu)剝除肉(rou)頭、邊角(jiao)、脆骨、云皮(pi)、筋膜(mo)等，然后切(qie)成15～20厘(li)米長、3～5厘(li)米的(de)寬(kuan)的(de)極薄片，碼在盤(pan)中待用(yong)。

3．把蝦仁加入湯內。

4．火(huo)鍋(guo)加木炭，把水燒開后(hou)，先下(xia)入(ru)少量肉片在湯中撥(bo)散，使其涮(shuan)成(cheng)灰白色時，隨即可(ke)夾出蘸著配好的調料吃(chi)，然后(hou)肉片下(xia)隨涮(shuan)隨吃(chi)，切忌下(xia)得過多容易老化影響(xiang)鮮嫩。

5．肉(rou)片涮(shuan)完后(hou)，再加入(ru)白菜頭、細粉(fen)絲(也可用凍豆(dou)(dou)腐、白豆(dou)(dou)腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。

特點(dian)：選料精細鮮嫩，肉片(pian)紙(zhi)薄均勻，調料多樣味(wei)美，涮肉醇(chun)香不(bu)膻..

制作工藝

1．切制羊(yang)肉要(yao)求薄(bo)如(ru)紙，勻如(ru)晶，齊如(ru)線，美如(ru)花，羊(yang)肉片要(yao)長(chang)17至20厘米(mi)，寬3至6厘米(mi)。

2．火鍋火旺，肉片氽入，涮(shuan)至發白色即出(chu)，蘸調味料進食。

3．羊后腿須選用閹割(ge)過的公羊，以現在(zai)的北(bei)口（張家口一帶(dai)）蘊(yun)羊為(wei)最佳。然后凍壓后腿，目的便(bian)于壓出血水，達到干而不凍。如凍成冷凍肉(rou)，即(ji)失去鮮(xian)嫩。

4．將經凍壓(ya)的羊(yang)后腿肉切成薄(bo)片，肉片長約17厘米、寬5厘米，要求片薄(bo)、均勻、美觀、大方(fang)。然(ran)后放(fang)至盤中。

5．將羊腿以外的(de)各料（粉(fen)絲(si)先用水浸泡）分別放在盤內。

6．食用(yong)時，把火鍋(guo)里的水(shui)煮開(kai)后，投入蔥花(hua)、姜絲(si)、口(kou)蘑、蝦(xia)干、煮沸出味(wei)(wei)（切忌投放味(wei)(wei)精(jing)），隨即按個人口(kou)味(wei)(wei)，將(jiang)佐料放在碗中(zhong)，隨涮隨吃。

營養價值

涮羊肉(rou)是一種具有北京特色的飲食(shi)。《本(ben)草(cao)綱目(mu)》記載，羊肉(rou)有益精氣、療(liao)虛勞(lao)、補(bu)(bu)肺腎氣、養心肺、解熱毒(du)、潤(run)皮膚之(zhi)效。唐代虛詵的《本(ben)草(cao)食(shi)療(liao)》中，記載「凡味與羊肉(rou)同(tong)煮，皆可補(bu)(bu)也。

1．羊肉(rou)性溫(wen)，冬(dong)季常吃羊肉(rou)，不僅可以增加人體(ti)熱(re)量，抵(di)御(yu)寒冷，而且(qie)還能增加消化(hua)酶，保護胃壁(bi)，修復胃粘膜，幫助脾(pi)胃消化(hua)，起到抗衰老的作用

2．羊(yang)肉營養(yang)豐富，對肺結核、氣(qi)管炎(yan)、哮喘(chuan)、貧血(xue)、產后氣(qi)血(xue)兩虛(xu)、腹部(bu)冷痛、體虛(xu)畏(wei)寒、營養(yang)不良、腰膝(xi)酸軟、陽痿早泄(xie)以及一切虛(xu)寒病癥均有(you)很大裨益(yi)；具有(you)補腎壯陽、補虛(xu)溫中等作(zuo)用，男士適合經常食用。

中醫考究

羊(yang)肉味甘、性溫(wen)(wen)(wen)，入脾(pi)(pi)、胃、腎(shen)、心(xin)經溫(wen)(wen)(wen)補脾(pi)(pi)胃，用(yong)于治療(liao)脾(pi)(pi)胃虛寒所致的反胃、身(shen)體瘦(shou)弱、畏寒等癥。溫(wen)(wen)(wen)補肝腎(shen)，用(yong)于治療(liao)腎(shen)陽虛所致的腰膝酸軟冷(leng)痛(tong)、陽痿等癥。補血溫(wen)(wen)(wen)經，用(yong)于產后血虛經寒所致的腹(fu)冷(leng)痛(tong)。

中國古代(dai)醫學認(ren)為，羊肉是助元陽(yang)、補精(jing)血、療肺虛、益勞損、暖中胃(wei)之佳品(pin)，是一種(zhong)優良的溫補強壯(zhuang)劑。

營養成分

熱量（3025.25千(qian)卡） 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B6（0.08毫克(ke)(ke)） 蛋白質（404.35克(ke)(ke)） 脂肪（98.55克(ke)(ke)） 泛(fan)酸 （0.04毫克(ke)(ke)） 碳水化合物（133.67克(ke)(ke)）葉(xie)酸（6.10微克(ke)(ke)） 膳(shan)食纖維(wei)(wei)（5.69克(ke)(ke)） 膽(dan)固醇（1660.00毫克(ke)(ke)） 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A（290.55微克(ke)(ke)） 胡蘿卜素(su) （781.50微克(ke)(ke)） 硫胺素(su)（1.22毫克(ke)(ke)） 核(he)黃素(su)（4.15毫克(ke)(ke)） 尼克(ke)(ke)酸（124.30毫克(ke)(ke)） 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C（100.55毫克(ke)(ke)） 維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E（31.55毫克(ke)(ke)） 鈣 （704.70毫克(ke)(ke)） 磷 （3963.70毫克(ke)(ke)） 鉀（3395.75毫克(ke)(ke)） 鈉（2377.85毫克(ke)(ke)） 鎂（535.10毫克(ke)(ke)） 鐵（77.86毫克(ke)(ke)） 鋅(xin)（46.90毫克(ke)(ke)） 硒（100.09微克(ke)(ke)） 銅（3.76毫克(ke)(ke)）錳（3.74毫克(ke)(ke)）

食譜相克

羊(yang)肉（后(hou)腿(tui)）：羊(yang)肉不(bu)宜與(yu)(yu)南(nan)瓜、西瓜、鲇魚(yu)同(tong)(tong)食，食則容(rong)易使人氣(qi)滯壅滿而發病；忌(ji)與(yu)(yu)梅干(gan)菜才同(tong)(tong)食；吃羊(yang)肉不(bu)可加(jia)醋，否則內熱火攻心；不(bu)宜與(yu)(yu)蕎麥(mai)、豆(dou)瓣醬同(tong)(tong)食。

本(ben)品(pin)反半(ban)夏、菖蒲。忌(ji)銅器；吃(chi)完羊肉后不宜馬(ma)上喝(he)茶，也不宜邊吃(chi)羊肉邊喝(he)茶。

芥菜：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。

材料識別

如何識別

一(yi)看顏色(se)。綿(mian)羊肉肌肉呈暗(an)紅色(se)，肉纖維細(xi)而軟肌肉間夾有白色(se)脂肪(fang)，脂肪(fang)較(jiao)硬且脆。山(shan)羊肉肉色(se)較(jiao)綿(mian)羊肉淡(dan)，有皮(pi)下脂肪(fang)，只在腹部有較(jiao)多的脂肪(fang)，其肉有膻味(wei)

二看(kan)肉(rou)上未去凈(jing)的羊(yang)毛(mao)形(xing)狀。綿(mian)羊(yang)肉(rou)毛(mao)卷曲，山羊(yang)肉(rou)毛(mao)硬(ying)直

三看肋骨。綿羊肉(rou)肋骨窄而短，山(shan)羊肉(rou)肋骨寬(kuan)而長。

調料是關鍵

涮羊肉經(jing)久不衰，與調料香(xiang)是(shi)分(fen)不開的(de)(de)。涮羊肉的(de)(de)調料，包含了“辛(xin)、辣、鹵(lu)、糟、鮮”的(de)(de)成(cheng)分(fen)，構成(cheng)了獨特的(de)(de)香(xiang)味。

傳統七種調(diao)味品的勾兌(dui)方(fang)法：

芝麻醬(jiang)(jiang)(jiang)（二八(ba)醬(jiang)(jiang)(jiang)——80%芝麻醬(jiang)(jiang)(jiang)，20%花(hua)(hua)生醬(jiang)(jiang)(jiang)）、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)為主，韭(jiu)菜花(hua)(hua)、醬(jiang)(jiang)(jiang)豆腐為輔，蝦(xia)油(you)、料(liao)(liao)酒少許，辣(la)(la)椒油(you)自由(you)。七種調料(liao)(liao)盛(sheng)碗上桌，勾兌時(shi)，先(xian)(xian)放(fang)料(liao)(liao)酒、蝦(xia)油(you)、醬(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、韭(jiu)菜花(hua)(hua)，攪(jiao)(jiao)拌均勻后，放(fang)醬(jiang)(jiang)(jiang)豆腐、芝麻醬(jiang)(jiang)(jiang)，用勺順(shun)時(shi)針(zhen)攪(jiao)(jiao)拌，最后，再根據(ju)客(ke)人的(de)(de)(de)要求(qiu)，放(fang)辣(la)(la)椒油(you)。這樣(yang)勾兌的(de)(de)(de)調料(liao)(liao)，攪(jiao)(jiao)拌均勻，而且，由(you)于液體的(de)(de)(de)先(xian)(xian)放(fang)，固體的(de)(de)(de)后放(fang)，攪(jiao)(jiao)拌時(shi)不(bu)沾(zhan)碗。順(shun)時(shi)針(zhen)攪(jiao)(jiao)拌，使(shi)攪(jiao)(jiao)拌的(de)(de)(de)調料(liao)(liao)不(bu)散(san)不(bu)瀉。為了迎合廣大消費者的(de)(de)(de)需求(qiu)，更(geng)(geng)加突出調料(liao)(liao)的(de)(de)(de)香味，近幾年(nian)，對傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)調料(liao)(liao)進(jin)行了改(gai)革。除了保持了傳(chuan)統(tong)風味中(zhong)“辛(xin)、辣(la)(la)、鹵、糟、鮮(xian)”的(de)(de)(de)成分，更(geng)(geng)加突出了調料(liao)(liao)香味。

革新統一后的(de)調料勾兌比例和勾兌方法(fa)：

勾兌(dui)355碗(wan)調料需要調味(wei)品如下(xia)：芝麻醬(jiang)10000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蠔(hao)油(you)310克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 醬(jiang)油(you) 1250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)精 150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 韭菜(cai)花(hua) 4500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬(jiang)豆(dou)腐2500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒(jiao)粉(fen) 100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)魚露(lu)650克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白(bai)糖 300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 料酒 500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)十(shi)三(san)香(xiang)55克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)辣(la)椒(jiao)油(you)、花(hua)椒(jiao)油(you)隨(sui)意。每碗(wan)調料重量100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。其中：芝麻醬(jiang)28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蠔(hao)油(you)0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 備 注 醬(jiang)油(you) 3.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)精 0.42克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 韭菜(cai)花(hua) 12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒(jiao)粉(fen) 0.21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬(jiang)豆(dou)腐7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白(bai)糖 0.63克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)魚露(lu)1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)十(shi)三(san)香(xiang)0.15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 加水稀釋 料酒 1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

按要求，涮羊肉調(diao)料中的辣椒(jiao)油要選用(yong)小(xiao)磨(mo)香(xiang)油；辣椒(jiao)要用(yong)小(xiao)辣椒(jiao)，而且(qie)，炸之(zhi)前進行先期處(chu)理：整辣椒(jiao)用(yong)刀破開。

涮(shuan)羊肉調料(liao)構(gou)成(cheng)五味(wei)調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比(bi)例），為加強甘味(wei)，又(you)增加了綿白糖的成(cheng)分；咸——醬油、醬豆(dou)腐（現又(you)增加了味(wei)精）；酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦(ku)——韭菜花、料(liao)酒（又(you)增加了陳皮、砂仁、草豆(dou)蔻、肉果、山(shan)奈、白芷(zhi)等——都含在十(shi)三香(xiang)內）；辛——韭菜花、辣(la)椒油，又(you)增加了胡椒粉）。同時，魚露特(te)有的魚腥味(wei)與羊肉本身的香(xiang)味(wei)結合起來，又(you)形(xing)成(cheng)了獨特(te)的鮮香(xiang)味(wei)

飲食文化

我國(guo)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，歷史悠(you)久，源遠流(liu)長。浙江等(deng)地曾出(chu)土5000多年(nian)前的(de)(de)(de)與陶(tao)釜(fu)配套使用的(de)(de)(de)小(xiao)陶(tao)灶(zao)，可以(yi)很方便(bian)地挪動，可以(yi)算是(shi)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)初級形式。北京(jing)延慶縣(xian)龍(long)慶峽山(shan)戎文化遺址中出(chu)土的(de)(de)(de)春(chun)秋時(shi)期青(qing)銅(tong)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，有(you)加(jia)熱過(guo)的(de)(de)(de)痕跡。奴隸社(she)會后期，出(chu)現(xian)了(le)一(yi)(yi)(yi)種小(xiao)銅(tong)鼎，高不超過(guo)20厘米(mi)，口(kou)徑15厘米(mi)左右。有(you)的(de)(de)(de)鼎與爐(lu)合二為一(yi)(yi)(yi)，即(ji)在(zai)(zai)鼎中鑄有(you)一(yi)(yi)(yi)個(ge)隔層，將(jiang)鼎腹分(fen)(fen)為上下(xia)兩部分(fen)(fen)，下(xia)層有(you)一(yi)(yi)(yi)個(ge)開口(kou)，可以(yi)送入(ru)炭火(huo)(huo)(huo)，四周鏤空作通風的(de)(de)(de)煙孔。有(you)的(de)(de)(de)鼎腹較(jiao)(jiao)淺，鼎中間夾一(yi)(yi)(yi)炭盤(pan)，人(ren)們(men)稱(cheng)這(zhe)種類型的(de)(de)(de)鼎為“溫鼎”，它小(xiao)巧便(bian)利，可以(yi)說(shuo)是(shi)一(yi)(yi)(yi)種較(jiao)(jiao)好(hao)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)了(le)。漢代(dai)出(chu)現(xian)一(yi)(yi)(yi)種稱(cheng)為“染爐(lu)”、“染杯(bei)”的(de)(de)(de)小(xiao)銅(tong)器(qi)，構造分(fen)(fen)為三(san)部分(fen)(fen)：主體(ti)為炭爐(lu)；上面有(you)盛(sheng)(sheng)食物的(de)(de)(de)杯(bei)，容積一(yi)(yi)(yi)般(ban)為250至300毫升；下(xia)面有(you)承接炭火(huo)(huo)(huo)的(de)(de)(de)盤(pan)。可以(yi)推斷這(zhe)就(jiu)是(shi)古代(dai)單人(ren)使用的(de)(de)(de)小(xiao)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。唐宋時(shi)，火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)開始盛(sheng)(sheng)行，官府(fu)和名(ming)流(liu)家中設宴，多備火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。在(zai)(zai)五代(dai)時(shi)，就(jiu)出(chu)現(xian)過(guo)五格火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，就(jiu)是(shi)將(jiang)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)分(fen)(fen)成(cheng)五格供客(ke)人(ren)涮(shuan)用。那(nei)時(shi)的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)又稱(cheng)暖鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)(yi)(yi)種是(shi)銅(tong)制(zhi)的(de)(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)種是(shi)陶(tao)制(zhi)的(de)(de)(de)，主要作用是(shi)煮肉(rou)食用。到(dao)了(le)清代(dai)，各種涮(shuan)肉(rou)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)已成(cheng)為宮廷(ting)冬令佳肴。嘉(jia)(jia)慶皇帝登基時(shi)，在(zai)(zai)盛(sheng)(sheng)大的(de)(de)(de)宮廷(ting)宴席中，除山(shan)珍海味、水(shui)陸并陳外，特地用了(le)1650只火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)宴請嘉(jia)(jia)賓，成(cheng)為我國(guo)歷史上最盛(sheng)(sheng)大的(de)(de)(de)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)宴。

火鍋種類：

山東王可仲(zhong)發明出一(yi)種火鍋(guo)(guo)(guo)餐(can)桌(zhuo)，中間由(you)1大8小(xiao)9只火鍋(guo)(guo)(guo)座(zuo)組成(cheng)，每只火鍋(guo)(guo)(guo)座(zuo)又由(you)電熱(re)盤、火鍋(guo)(guo)(guo)湯盆、金屬(shu)菜盤、鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)等(deng)搭配而成(cheng)。當需要品嘗火鍋(guo)(guo)(guo)筵席時，該桌(zhuo)既能(neng)作為(wei)專門的(de)(de)(de)各客火鍋(guo)(guo)(guo)使用，也可以在(zai)中間擺放與火鍋(guo)(guo)(guo)相(xiang)配的(de)(de)(de)各式菜點。如果蓋(gai)上9個圓孔蓋(gai)，即(ji)成(cheng)為(wei)普通餐(can)桌(zhuo)，并(bing)有保溫菜肴(yao)(yao)的(de)(de)(de)功(gong)能(neng)，只要將火鍋(guo)(guo)(guo)湯盆內放上水，將菜肴(yao)(yao)放置在(zai)其(qi)上面，然后打(da)開電熱(re)盤開關，就能(neng)使菜肴(yao)(yao)保持(chi)熱(re)乎乎狀態，使菜肴(yao)(yao)口味(wei)鮮美。

國外也有(you)許多國家食用(yong)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，特介紹幾(ji)例(li)如下：日本鋤燒(shao)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)：主料(liao)(liao)(liao)(liao)有(you)牛肉(rou)片(pian)(pian)、蝦仁、雞片(pian)(pian)、魚片(pian)(pian)、豬瘦肉(rou)片(pian)(pian)、豬腰片(pian)(pian)等(deng)，配(pei)料(liao)(liao)(liao)(liao)有(you)粉(fen)(fen)絲、菠菜(cai)(cai)、京菜(cai)(cai)、洋蔥(cong)等(deng)。吃法(fa)通常是將平底(di)鍋(guo)(guo)燒(shao)熱，待(dai)油燒(shao)熱后倒(dao)入(ru)(ru)京菜(cai)(cai)、洋蔥(cong)片(pian)(pian)拌炒至(zhi)八成(cheng)熟，然后把自己喜愛的(de)(de)各式主料(liao)(liao)(liao)(liao)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中，邊煎邊吃。吃至(zhi)一(yi)半，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)鮮(xian)湯與調料(liao)(liao)(liao)(liao)煮(zhu)沸，在鮮(xian)湯內涮主料(liao)(liao)(liao)(liao)食之；朝鮮(xian)酸(suan)菜(cai)(cai)白膘肉(rou)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)：用(yong)炭火(huo)(huo)(huo)加(jia)(jia)熱，高湯為海鮮(xian)湯，其(qi)酸(suan)菜(cai)(cai)較(jiao)為著名(ming)，白膘肉(rou)即五花肉(rou)，再配(pei)血腸、蛤蜊等(deng)，吃法(fa)較(jiao)原始，但(dan)很解饞；韓國石頭火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)：鍋(guo)(guo)底(di)是辣椒油、辣椒粉(fen)(fen)，上(shang)面(mian)(mian)滿蓋肉(rou)片(pian)(pian)和肥雞塊，辛辣無比(bi)；印尼咖喱(li)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)：作(zuo)料(liao)(liao)(liao)(liao)是印尼本土產的(de)(de)咖喱(li)、番葉(xie)、椰子粉(fen)(fen)及香(xiang)料(liao)(liao)(liao)(liao)等(deng)，涮以魚頭、大(da)蝦、雞肉(rou)、牛肉(rou)，鍋(guo)(guo)底(di)還以米(mi)粉(fen)(fen)浸汁(zhi)，有(you)盡吸原汁(zhi)之雅趣(qu)；瑞士奶酪(lao)(lao)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)：將奶酪(lao)(lao)放(fang)在鍋(guo)(guo)里，煮(zhu)成(cheng)液體狀(zhuang)，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)白酒(jiu)和果酒(jiu)，吃時用(yong)長叉將法(fa)式面(mian)(mian)包放(fang)進鍋(guo)(guo)中的(de)(de)奶酪(lao)(lao)液里，待(dai)奶酪(lao)(lao)滲進面(mian)(mian)包后即食。

火鍋用料：

這里說的(de)用(yong)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，主要是指火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)主料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、湯料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、蘸料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)味碟，至于加熱(re)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)及一些小餐具(ju)、用(yong)具(ju)，這里不再贅(zhui)述(shu)。火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)主料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)即成(cheng)鍋(guo)(guo)中涮煮的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)，其適(shi)用(yong)范圍極其廣泛，天上(shang)飛(fei)的(de)、地上(shang)長（跑(pao)）的(de)、水中游（爬）的(de)，無所不包。按原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)性質可分為海鮮原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、河鮮原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、家(jia)禽原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、家(jia)畜原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、蔬(shu)果原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)、原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)制品等(deng)，凡是能用(yong)來制作菜肴的(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)幾乎都能作火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)主料(liao)(liao)(liao)(liao)(liao)。

火鍋(guo)湯(tang)料(liao)即(ji)(ji)鍋(guo)中的(de)底湯(tang)，用(yong)(yong)得(de)最多(duo)的(de)是(shi)紅湯(tang)汁，其次是(shi)白(bai)湯(tang)汁（包括(kuo)酸菜湯(tang)）。紅湯(tang)汁即(ji)(ji)辣(la)味湯(tang)汁，用(yong)(yong)濃湯(tang)與(yu)辣(la)椒、豆(dou)瓣(ban)、豆(dou)豉(chi)、醪糟汁、冰糖、精(jing)鹽、黃酒、多(duo)種香料(liao)等(deng)熬(ao)制(zhi)而成。白(bai)湯(tang)汁即(ji)(ji)用(yong)(yong)老母雞、肥鴨、豬(zhu)骨頭、火腿肘子、豬(zhu)瘦肉、蔥、姜、酒等(deng)熬(ao)制(zhi)的(de)湯(tang)汁，一(yi)般與(yu)紅湯(tang)汁配合使用(yong)(yong)，很少單獨使用(yong)(yong)，即(ji)(ji)使用(yong)(yong)也常(chang)要蘸些調味料(liao)食(shi)用(yong)(yong)。

蘸(zhan)料(liao)味(wei)(wei)碟(die)(die)是(shi)涮制火(huo)鍋(guo)(guo)不可(ke)缺少的(de)部分，常見的(de)有麻油味(wei)(wei)碟(die)(die)、蒜泥味(wei)(wei)碟(die)(die)、椒油味(wei)(wei)碟(die)(die)、紅油味(wei)(wei)碟(die)(die)、辣(la)醬(jiang)味(wei)(wei)碟(die)(die)、川琦蘸(zhan)料(liao)碟(die)(die)、醬(jiang)汁味(wei)(wei)碟(die)(die)、韭菜花味(wei)(wei)碟(die)(die)等。在火(huo)鍋(guo)(guo)中涮燙(tang)(tang)的(de)主料(liao)剛(gang)出鍋(guo)(guo)時(shi)溫度(du)(du)較高，若將(jiang)剛(gang)從鍋(guo)(guo)中撈出的(de)主料(liao)在味(wei)(wei)碟(die)(die)中蘸(zhan)一下，能使滾燙(tang)(tang)的(de)原(yuan)料(liao)降低溫度(du)(du)，便不會燙(tang)(tang)傷口腔。

食用須知

有備無患

火(huo)鍋對人(ren)體(ti)也暗藏傷害，不得不防，因此，吃火(huo)鍋要注意(yi)：

涮羊肉

器具清潔新鮮為(wei)上。傳統的銅(tong)(tong)火鍋在停用后(hou)，清洗工(gong)作要(yao)做好(hao)，不然會造成銅(tong)(tong)銹(xiu)中毒，出(chu)現惡心、嘔吐(tu)等癥狀。同時(shi)，火鍋以涮燙為(wei)主，所選菜(cai)料必須新鮮、干凈，注意衛生，嚴防食物中毒。

火(huo)力(li)要猛、火(huo)候(hou)適宜、火(huo)鍋底火(huo)一(yi)定要旺(wang)，以保持(chi)鍋內湯汁(zhi)滾沸為佳(jia)。菜料食(shi)物在(zai)鍋里煮的時間過長，營養(yang)成分會(hui)被破壞，容(rong)易失去(qu)鮮味；若不等燒開燙熟(shu)即(ji)吃，病菌和寄生蟲卵(luan)未被徹底殺(sha)死，又(you)易引起消化(hua)道疾(ji)病。

口腔、食(shi)道和(he)胃粘膜一般(ban)只(zhi)能耐受50~60℃的(de)溫(wen)度(du)，太燙的(de)食(shi)物，就會損傷粘膜，導致急(ji)性食(shi)道炎和(he)急(ji)性胃炎。所以，從鍋中(zhong)取(qu)出(chu)滾(gun)燙的(de)食(shi)物時，最好(hao)先放在小碟晾(liang)涼。

健康提示

慢性病(bing)(bing)(bing)病(bing)(bing)(bing)人(ren)(ren)吃(chi)火(huo)鍋(guo)時(shi)，應該注(zhu)意(yi)(yi)：火(huo)鍋(guo)料如魚餃(jiao)、蝦餃(jiao)、各種丸子(zi)(zi)含有(you)大量的(de)(de)(de)油脂(zhi)，糖尿病(bing)(bing)(bing)、高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)的(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)人(ren)(ren)要(yao)注(zhu)意(yi)(yi)；火(huo)鍋(guo)湯(tang)含有(you)大量的(de)(de)(de)普林，痛風的(de)(de)(de)病(bing)(bing)(bing)人(ren)(ren)不要(yao)喝；火(huo)鍋(guo)湯(tang)中含鈉離(li)子(zi)(zi)、鉀(jia)離(li)子(zi)(zi)亦多，有(you)腎臟病(bing)(bing)(bing)、高(gao)血壓的(de)(de)(de)人(ren)(ren)要(yao)小(xiao)心；調(diao)味(wei)料如沙茶醬、辣(la)椒醬，對于腸胃(wei)刺激大，有(you)胃(wei)腸疾病(bing)(bing)(bing)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)盡可能使用(yong)醬油、麻油等較(jiao)清淡的(de)(de)(de)作料。吃(chi)火(huo)鍋(guo)時(shi)注(zhu)意(yi)(yi)肉類與蔬菜(cai)類要(yao)均衡，記(ji)得吃(chi)完之后吃(chi)些水果均衡一下，吃(chi)火(huo)鍋(guo)順序為：果汁、蔬菜(cai)、肉。

吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)引(yin)發(fa)的(de)常(chang)見癥狀(zhuang)為(wei)咽(yan)喉(hou)脹痛、口腔(qiang)潰(kui)(kui)瘍(yang)等，這是喜好火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)者的(de)常(chang)見癥狀(zhuang)。一些體(ti)質較虛(xu)弱的(de)人(ren)、有(you)慢性胃病、消(xiao)化(hua)(hua)道潰(kui)(kui)瘍(yang)病史的(de)人(ren)，吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)時更應注意食(shi)用方法。由于(yu)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)是高熱食(shi)品，或是較辣、較麻，口味較重，每(mei)當(dang)口腔(qiang)和消(xiao)化(hua)(hua)道受到(dao)這些強刺激后(hou)，就(jiu)會燙壞口腔(qiang)黏膜(mo)或消(xiao)化(hua)(hua)道，臨床(chuang)表現為(wei)咽(yan)喉(hou)腫脹、口腔(qiang)潰(kui)(kui)瘍(yang)或出血、口唇皰疹，甚至(zhi)引(yin)發(fa)消(xiao)化(hua)(hua)道出血。有(you)人(ren)因為(wei)吃(chi)火(huo)鍋(guo)(guo)(guo)時只圖吃(chi)的(de)食(shi)物鮮嫩，經常(chang)還沒(mei)等食(shi)物燙熟就(jiu)吃(chi)下去了(le)，這樣就(jiu)變(bian)相(xiang)增加了(le)消(xiao)化(hua)(hua)道的(de)壓力，使消(xiao)化(hua)(hua)道負擔過重，造(zao)成消(xiao)化(hua)(hua)不良。

一些(xie)不法經營者只貪圖食(shi)物(wu)的(de)美觀，非法采用一些(xie)化學試劑(ji)浸(jin)泡涮鍋食(shi)物(wu)，尤其是海鮮(xian)產品(pin)，這些(xie)化學品(pin)在高溫中與(yu)食(shi)物(wu)脫(tuo)落(luo)，溶入火(huo)鍋的(de)湯中，食(shi)用后危(wei)害人體健(jian)康，甚至會引起(qi)腹脹痛、腹瀉、嘔吐等(deng)癥狀。

如何既吃上味(wei)道可口的(de)火(huo)鍋(guo)，又(you)有效(xiao)地防(fang)(fang)止這些癥狀的(de)出現，關鍵注意三點：一是(shi)盡量不要食(shi)用高溫食(shi)物(wu)(wu)(wu)，把食(shi)物(wu)(wu)(wu)從鍋(guo)中(zhong)撈出后稍微(wei)涼片刻再食(shi)用，以防(fang)(fang)止燙(tang)傷口腔和(he)(he)消化道；二是(shi)不要只圖(tu)鮮(xian)嫩(nen)過水即食(shi)，要待(dai)食(shi)物(wu)(wu)(wu)燙(tang)熟后食(shi)用，尤其是(shi)海產品和(he)(he)羊肉制品，既能減輕消化系統負擔，又(you)能夠(gou)有效(xiao)地殺滅食(shi)物(wu)(wu)(wu)寄生蟲；三是(shi)不要貪圖(tu)便宜外觀好看，應選擇正規的(de)火(huo)鍋(guo)店就餐，杜絕那些非法(fa)食(shi)品流入口中(zhong)。

忌麻辣燙

火鍋好(hao)象就一定要(yao)是“麻辣(la)燙”的，其實不然(ran)，太(tai)麻、太(tai)辣(la)、太(tai)燙既影(ying)響火鍋風味又(you)不利健(jian)康。

太(tai)燙的食物(wu)容易(yi)(yi)(yi)燙傷口腔(qiang)和食道粘膜，若(ruo)遇煙酒或(huo)不清(qing)潔的食物(wu)更容易(yi)(yi)(yi)導致疾(ji)病(bing)。吃火鍋時(shi)，應(ying)先將煮(zhu)好的食物(wu)夾出稍冷(leng)一下再吃。吃火鍋時(shi)，若(ruo)食物(wu)在火鍋中煮(zhu)久了會失去鮮(xian)味，破壞營養成分；倘若(ruo)煮(zhu)的時(shi)間(jian)不夠，又容易(yi)(yi)(yi)引起消化道疾(ji)病(bing)。

太(tai)辣、太(tai)麻的(de)食物，不僅會刺激口腔、食管(guan)與(yu)胃(wei)腸道的(de)粘(zhan)膜而使(shi)其發生充血和水腫(zhong)，還容易誘發一些更重(zhong)的(de)疾病。凡是(shi)口腔炎、慢性咽炎、潰瘍(yang)病、慢性胰腺(xian)炎、膽囊炎病復(fu)發者及(ji)上(shang)腹部做(zuo)過手術的(de)人都不要(yao)吃(chi)火鍋(guo)。

有(you)的人，一(yi)吃(chi)就是數(shu)小時之(zhi)久，甚至(zhi)通宵(xiao)達(da)旦。這樣會使(shi)胃液(ye)、膽汁、胰液(ye)等(deng)消(xiao)化(hua)液(ye)不停(ting)地分泌，腺體得不到正常的休息，導(dao)致胃腸(chang)功能紊亂而發(fa)生(sheng)腹(fu)痛、腹(fu)瀉，嚴重的可患慢性胃腸(chang)炎(yan)、胰腺炎(yan)等(deng)。

注意事項

火鍋雖然好吃，但由火鍋引起的疾(ji)病(bing)還(huan)真不少(shao)，隔三(san)差五地“貪”吃會使痛風、寄生蟲病(bing)、口腔粘膜(mo)損害等疾(ji)病(bing)悄悄上身(shen)。

據介紹，三種嚴(yan)重的寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)病——旋(xuan)(xuan)毛(mao)(mao)蟲(chong)(chong)(chong)、絳蟲(chong)(chong)(chong)和囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)都可能(neng)通過火鍋(guo)傳播(bo)。不(bu)潔的豬(zhu)肉(rou)(rou)片和牛肉(rou)(rou)片里很(hen)可能(neng)含有這(zhe)三類(lei)寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)。雖不(bu)能(neng)肯定(ding)羊(yang)肉(rou)(rou)里是(shi)(shi)否含有旋(xuan)(xuan)毛(mao)(mao)蟲(chong)(chong)(chong)、絳蟲(chong)(chong)(chong)和囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)，但曾有報道(dao)有人因吃(chi)涮(shuan)羊(yang)肉(rou)(rou)而得了旋(xuan)(xuan)毛(mao)(mao)蟲(chong)(chong)(chong)病的事件。如果得了寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)(chong)(chong)病，就會渾身(shen)乏(fa)力，肌肉(rou)(rou)酸痛，身(shen)體浮腫，有時(shi)候腳踏地面都會有刺痛的感覺。所以，在吃(chi)火鍋(guo)時(shi)，還要注意(yi)肉(rou)(rou)類(lei)的清潔衛生(sheng)(sheng)，特別(bie)是(shi)(shi)涮(shuan)豬(zhu)肉(rou)(rou)片、牛肉(rou)(rou)片時(shi)，一定(ding)要涮(shuan)熟(shu)再吃(chi)。同時(shi)，還要看肉(rou)(rou)片上有無白(bai)色、米粒狀(zhuang)物質，如有，則可能(neng)是(shi)(shi)囊(nang)(nang)蟲(chong)(chong)(chong)卵(luan)。

在秋冬季，口(kou)腔(qiang)疾(ji)病患(huan)者在愛吃火鍋(guo)的(de)(de)(de)人中(zhong)會有所增加。吃火鍋(guo)引(yin)起的(de)(de)(de)口(kou)腔(qiang)疾(ji)病主要與(yu)口(kou)腔(qiang)粘膜(mo)有關。因為火鍋(guo)濃(nong)湯的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度相當高(gao)，高(gao)溫(wen)(wen)的(de)(de)(de)食物入口(kou)后依(yi)舊有較高(gao)的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度，必然會破壞口(kou)腔(qiang)粘膜(mo)，引(yin)發口(kou)腔(qiang)潰瘍等口(kou)腔(qiang)疾(ji)病。

常(chang)吃火(huo)鍋的(de)人如(ru)果(guo)發現自己(ji)的(de)腳趾經常(chang)有扭(niu)傷、麻痛等現象，就(jiu)應該到(dao)(dao)醫院免疫科檢查自己(ji)是(shi)否(fou)患(huan)了痛風(feng)。據了解，每(mei)年進入秋冬季(ji)，因吃火(huo)鍋而(er)引(yin)發急性痛風(feng)性關節(jie)(jie)炎發作(zuo)的(de)患(huan)者(zhe)不在少(shao)數。不少(shao)火(huo)鍋愛好者(zhe)往往在食(shi)(shi)用火(huo)鍋時貪食(shi)(shi)味(wei)道鮮(xian)美的(de)海鮮(xian)、動物內臟、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成尿酸在血(xue)液中沉積，痛風(feng)病隨(sui)之而(er)來。尤其是(shi)病變(bian)關節(jie)(jie)周圍會反復出現發熱、紅(hong)腫、疼痛等現象，如(ru)果(guo)得(de)不到(dao)(dao)控(kong)制，就(jiu)會引(yin)起關節(jie)(jie)變(bian)形，直至引(yin)起腎臟損(sun)害、功能衰(shuai)竭。

痛風屬于“富貴(gui)病(bing)”，腦力勞動者、中老年(nian)人、肥(fei)胖者是高(gao)危人群。痛風病(bing)患者正出現年(nian)輕化趨勢，發病(bing)年(nian)齡從50歲(sui)以后提前到30歲(sui)左右，一(yi)些收入(ru)高(gao)、運(yun)動少(shao)、應酬(chou)多的白(bai)領(ling)上班族經(jing)常在火(huo)鍋聚餐后突發急性(xing)痛風性(xing)關節炎。因此，此類人群在吃火(huo)鍋時(shi)更應注意。

不能喝湯

許多(duo)人(ren)都(dou)喜歡吃(chi)火鍋(guo)，涮(shuan)羊肉、羊羯(jie)子等(deng)火鍋(guo)都(dou)受到人(ren)們的(de)推(tui)崇，很多(duo)人(ren)都(dou)喜歡在吃(chi)火鍋(guo)的(de)時候喝(he)些湯(tang)(tang)，認為涮(shuan)了這么多(duo)，湯(tang)(tang)里(li)面都(dou)是精華，其(qi)實專家(jia)已經指出：涮(shuan)羊肉的(de)湯(tang)(tang)不能喝(he)。

很(hen)多人(ren)認為涮羊肉鍋里集中(zhong)了涮料、羊肉、蔬菜的(de)精華，味道非常鮮美也很(hen)有營養(yang)。其實恰恰相反。同一鍋湯經過高溫(wen)反復(fu)煮沸(fei)，有的(de)營養(yang)物質不僅已經被破壞(huai)了，而(er)且(qie)還(huan)能形成一些對(dui)身體(ti)有害(hai)的(de)物質。經過多次沸(fei)騰(teng)的(de)湯實際如同蒸(zheng)饅頭的(de)蒸(zheng)鍋水一樣(yang)，而(er)不喝蒸(zheng)鍋水這是大(da)家(jia)早就知道的(de)常識。

另外(wai)，吃一次(ci)涮羊(yang)肉一般需要(yao)1小時以(yi)上，很多食品在高(gao)溫中長(chang)時間(jian)(jian)煮(zhu)沸，彼此間(jian)(jian)會產(chan)生一些化學反應，有(you)關(guan)研(yan)究已證明化學反應后(hou)產(chan)生的物質(zhi)對人體有(you)害(hai)，并會導致一些疾病的發生。