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簡介

在北(bei)京，提(ti)起(qi)“涮羊肉”，盡人(ren)皆(jie)知。因(yin)為這道佳肴吃法簡便、味道鮮美(mei)，所以深受歡迎。又因(yin)老北(bei)京用(yong)銅鍋烹(peng)飪羊肉為主固(gu)亦稱(cheng)”吃鍋子“”涮大羊“。

涮羊肉(rou)(rou)(rou)傳說起源于(yu)元代(dai)。當年元世(shi)祖忽(hu)必(bi)烈統帥大軍南(nan)下(xia)(xia)遠(yuan)征(zheng)。一(yi)(yi)日，人困馬(ma)乏饑腸轆(lu)轆(lu)，他猛想起家鄉(xiang)的菜肴——清燉羊肉(rou)(rou)(rou)，于(yu)是吩咐部(bu)下(xia)(xia)殺羊燒(shao)火。正當伙夫(fu)宰羊割肉(rou)(rou)(rou)時，探馬(ma)飛奔(ben)進帳報告(gao)敵軍逼近。饑餓難(nan)忍(ren)的忽(hu)必(bi)烈一(yi)(yi)心等著吃羊肉(rou)(rou)(rou)，他一(yi)(yi)面下(xia)(xia)令部(bu)隊開拔一(yi)(yi)面喊：“羊肉(rou)(rou)(rou)！羊肉(rou)(rou)(rou)！”廚(chu)師知(zhi)道他性情暴躁，于(yu)是急中生智，飛刀切下(xia)(xia)十(shi)多(duo)片(pian)薄肉(rou)(rou)(rou)，放在(zai)沸水(shui)里攪拌幾下(xia)(xia)，待肉(rou)(rou)(rou)色一(yi)(yi)變(bian)，馬(ma)上(shang)撈(lao)入碗中，撒(sa)下(xia)(xia)細鹽。忽(hu)必(bi)烈連吃幾碗翻(fan)身(shen)上(shang)馬(ma)率軍迎敵，結果旗開得勝。

在籌辦慶功酒(jiu)宴時，忽必烈特(te)別(bie)點了那道(dao)羊(yang)(yang)肉(rou)片。廚(chu)師選了綿(mian)羊(yang)(yang)嫩肉(rou)，切(qie)成(cheng)薄片，再配上(shang)各種佐料(liao)，將帥們吃后(hou)贊不絕口。廚(chu)師忙迎上(shang)前說：“此菜尚無名(ming)稱，請(qing)帥爺賜名(ming)。”忽必烈笑答：“我(wo)看就(jiu)叫‘涮羊(yang)(yang)肉(rou)’吧！”從此“涮羊(yang)(yang)肉(rou)”就(jiu)成(cheng)了宮廷佳肴。

還有另外一種說法，認為涮羊(yang)肉(rou)又稱(cheng)“羊(yang)肉(rou)火鍋”，始(shi)于清初(chu)。在(zai)18世紀(ji)，康熙、乾隆二帝舉(ju)辦(ban)幾次規(gui)模宏大(da)的“千叟宴(yan)”，其中(zhong)就有羊(yang)肉(rou)火鍋。后(hou)流傳至市肆，由(you)清真館(guan)經營(ying)。《舊都百話(hua)》云：“羊(yang)肉(rou)鍋子，為歲寒時最(zui)普通之(zhi)美味(wei)，須于羊(yang)肉(rou)館(guan)食之(zhi)。此等吃法，乃(nai)北(bei)方(fang)游牧遺(yi)風加以(yi)研究進化，而成為特別(bie)風味(wei)。”

據說直(zhi)到光緒年(nian)間(jian)(jian)，北京(jing)一家羊肉館(guan)的老掌柜買(mai)通了(le)太監，從宮中偷(tou)出了(le)“涮羊肉”的佐料配(pei)方，才使這(zhe)道(dao)美食(shi)(shi)傳至民間(jian)(jian)，得以(yi)在都市名(ming)菜館(guan)中出售 ， 為普通百姓享(xiang)用。一直(zhi)流傳到今天，又讓人們演(yan)變成(cheng)多種版本的涮羊肉，成(cheng)為人們餐桌上比較喜愛吃的美食(shi)(shi)之一。

《舊都百話》云：“羊肉(rou)鍋(guo)子，為(wei)(wei)歲(sui)寒(han)時最普通之美味，須與羊肉(rou)館食之。此等吃(chi)法，乃北方(fang)游牧遺風(feng)加以研(yan)究(jiu)進化，而(er)成為(wei)(wei)特別風(feng)味。”

菜品特色

選(xuan)料精細鮮(xian)嫩(nen)，肉片紙薄(bo)均勻，調(diao)料多樣味(wei)美，涮肉醇香不膻，涮后即食(shi)。香味(wei)純正，鮮(xian)嫩(nen)可口。

做法

制方一

（一）將羊肉洗凈去骨去皮，剔除板筋，切(qie)成12厘米長(chang)、2厘米寬的(de)大薄(bo)片(pian)，放在(zai)盆里待用。（二）把醬(jiang)油(you)(you)、鹵蝦油(you)(you)、芝麻醬(jiang)、辣椒油(you)(you)等分別放在(zai)小(xiao)碗內(nei)(nei)，腐乳汁、韭菜花(hua)放在(zai)小(xiao)碟(die)內(nei)(nei)。

（三）食(shi)用(yong)(yong)(yong)時，在(zai)火鍋內添上雞湯(tang)或水，待鍋內湯(tang)燒開時用(yong)(yong)(yong)筷子(zi)夾(jia)著(zhu)(zhu)羊肉在(zai)鍋內燙涮（約需一(yi)二分鐘(zhong)），見肉片(pian)呈(cheng)灰白色(se)時，即夾(jia)出，蘸著(zhu)(zhu)各(ge)種調味料吃。肉片(pian)要隨涮隨吃。最(zui)后把菠菜、湯(tang)粉(fen)絲放(fang)在(zai)鍋子(zi)內，待菠菜熟時，放(fang)入精鹽、味精，然(ran)后連(lian)菜帶湯(tang)一(yi)起食(shi)用(yong)(yong)(yong)。

制方二

主料：羊肉800克，白(bai)菜頭(tou)（洗凈切成塊）280克，水細粉絲260克，蝦仁10克，羊骨(gu)，魚。

調料：香(xiang)菜(cai)(洗凈切成末)60克(ke)(ke)(ke)(ke)，腌韭菜(cai)花60克(ke)(ke)(ke)(ke)，麻醬120克(ke)(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)，腐乳1塊，鹵蝦油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(有最(zui)好(hao))，辣椒油60克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油150克(ke)(ke)(ke)(ke)，香(xiang)油25克(ke)(ke)(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥花60克(ke)(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)一塊。（以上調料僅是(shi)理論上的，大家(jia)可根(gen)據自(zi)己(ji)的口味愛(ai)好(hao)和實際情(qing)況(kuang)變化）

作法：

1．羊骨(gu)，魚和姜加水做湯。

2．羊肉凍硬(ying)，把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨(gu)、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米長、3～5厘米的寬的極薄片(pian)，碼在盤(pan)中待用。

3．把蝦仁加入湯內。

4．火鍋加(jia)木炭，把水燒開后，先下入少(shao)量(liang)肉片(pian)在湯中撥散，使其涮(shuan)成(cheng)灰白色時，隨(sui)即(ji)可夾出蘸著(zhu)配好的(de)調(diao)料吃(chi)，然(ran)后肉片(pian)下隨(sui)涮(shuan)隨(sui)吃(chi)，切忌(ji)下得過多容易老(lao)化影響鮮嫩。

5．肉(rou)片涮完后，再(zai)加入白菜(cai)(cai)頭、細粉絲(也可用凍豆腐(fu)、白豆腐(fu)、酸菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)等)，作湯菜(cai)(cai)食用。

特點(dian)：選料精細(xi)鮮嫩，肉片紙(zhi)薄均勻，調料多樣(yang)味美(mei)，涮肉醇香(xiang)不膻..

制作工藝

1．切制羊肉(rou)要(yao)求薄(bo)如(ru)紙(zhi)，勻如(ru)晶，齊如(ru)線，美如(ru)花，羊肉(rou)片要(yao)長17至(zhi)20厘米(mi)(mi)，寬3至(zhi)6厘米(mi)(mi)。

2．火鍋火旺，肉片氽入，涮(shuan)至發(fa)白色(se)即(ji)出，蘸調味料(liao)進食(shi)。

3．羊后腿(tui)須選用閹割過的(de)公羊，以(yi)現在的(de)北口（張(zhang)家口一帶）蘊羊為(wei)最佳。然后凍(dong)壓(ya)后腿(tui)，目的(de)便于壓(ya)出(chu)血(xue)水，達到干(gan)而不(bu)凍(dong)。如凍(dong)成冷(leng)凍(dong)肉，即失(shi)去鮮嫩(nen)。

4．將(jiang)經凍壓的羊后腿(tui)肉(rou)(rou)切成(cheng)薄片，肉(rou)(rou)片長約(yue)17厘米、寬(kuan)5厘米，要求片薄、均勻(yun)、美觀、大方。然后放至盤中。

5．將羊(yang)腿以外的各料（粉絲(si)先(xian)用水(shui)浸(jin)泡）分別放(fang)在盤(pan)內。

6．食用(yong)時，把(ba)火鍋里的水煮開(kai)后(hou)，投(tou)入蔥花、姜絲(si)、口蘑、蝦干、煮沸出味（切忌投(tou)放(fang)味精(jing)），隨即按個人口味，將佐料放(fang)在碗(wan)中，隨涮隨吃。

營養價值

涮羊(yang)(yang)肉(rou)是(shi)一種具有(you)北京特色(se)的(de)飲食。《本草綱目(mu)》記(ji)載，羊(yang)(yang)肉(rou)有(you)益精氣(qi)、療虛(xu)勞(lao)、補肺腎(shen)氣(qi)、養(yang)心(xin)肺、解熱毒、潤皮膚之效。唐代(dai)虛(xu)詵(shen)的(de)《本草食療》中，記(ji)載「凡味與羊(yang)(yang)肉(rou)同(tong)煮，皆(jie)可補也。

1．羊(yang)肉(rou)性(xing)溫(wen)，冬季常(chang)吃羊(yang)肉(rou)，不僅可以增加(jia)人體熱量，抵御寒冷，而且(qie)還(huan)能增加(jia)消化酶，保護胃(wei)壁(bi)，修復胃(wei)粘膜(mo)，幫助脾胃(wei)消化，起到抗衰老(lao)的作用

2．羊肉營(ying)養豐富(fu)，對(dui)肺結核、氣管炎(yan)、哮喘、貧血、產后氣血兩(liang)虛、腹部(bu)冷痛、體(ti)虛畏寒、營(ying)養不良(liang)、腰膝酸軟、陽痿早泄(xie)以及一切虛寒病癥均有(you)很大(da)裨益；具有(you)補腎壯(zhuang)陽、補虛溫中等(deng)作用，男(nan)士(shi)適(shi)合經常食(shi)用。

中醫考究

羊肉味甘、性(xing)溫(wen)(wen)，入脾(pi)(pi)、胃(wei)、腎(shen)(shen)、心經溫(wen)(wen)補(bu)脾(pi)(pi)胃(wei)，用于(yu)治療脾(pi)(pi)胃(wei)虛(xu)寒(han)所致的(de)(de)反胃(wei)、身(shen)體瘦(shou)弱、畏寒(han)等癥。溫(wen)(wen)補(bu)肝(gan)腎(shen)(shen)，用于(yu)治療腎(shen)(shen)陽虛(xu)所致的(de)(de)腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。補(bu)血(xue)溫(wen)(wen)經，用于(yu)產后血(xue)虛(xu)經寒(han)所致的(de)(de)腹冷痛。

中國古代醫學(xue)認為，羊(yang)肉是助元(yuan)陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖(nuan)中胃之佳品(pin)，是一種優(you)良的(de)溫補強壯劑。

營養成分

熱量（3025.25千卡） 維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)B6（0.08毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 蛋白質（404.35克(ke)(ke)(ke)(ke)） 脂肪（98.55克(ke)(ke)(ke)(ke)） 泛酸(suan) （0.04毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 碳水化合物（133.67克(ke)(ke)(ke)(ke)）葉酸(suan)（6.10微克(ke)(ke)(ke)(ke)） 膳食纖(xian)維(wei)(wei)（5.69克(ke)(ke)(ke)(ke)） 膽固醇（1660.00毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)A（290.55微克(ke)(ke)(ke)(ke)） 胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)(su) （781.50微克(ke)(ke)(ke)(ke)） 硫胺素(su)(su)(su)（1.22毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 核黃素(su)(su)(su)（4.15毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 尼克(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)（124.30毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)C（100.55毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)(wei)生素(su)(su)(su)E（31.55毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈣 （704.70毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 磷 （3963.70毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鉀（3395.75毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈉（2377.85毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鎂（535.10毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鐵（77.86毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鋅（46.90毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)） 硒(xi)（100.09微克(ke)(ke)(ke)(ke)） 銅（3.76毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）錳（3.74毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)）

食譜相克

羊(yang)(yang)肉（后腿）：羊(yang)(yang)肉不宜與(yu)南(nan)瓜、西瓜、鲇魚(yu)同(tong)食，食則容易使人氣滯壅滿而發病(bing)；忌與(yu)梅干菜才同(tong)食；吃羊(yang)(yang)肉不可加醋，否(fou)則內熱火攻心；不宜與(yu)蕎麥(mai)、豆瓣醬同(tong)食。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器；吃完羊肉后不宜馬上喝茶(cha)，也不宜邊吃羊肉邊喝茶(cha)。

芥(jie)菜：芥(jie)菜不能與鯽(ji)魚、鱉肉同食。

材料識別

如何識別

一看(kan)顏色(se)。綿(mian)羊肉(rou)(rou)肌肉(rou)(rou)呈(cheng)暗紅色(se)，肉(rou)(rou)纖維細而軟肌肉(rou)(rou)間夾有白色(se)脂肪(fang)，脂肪(fang)較硬且脆。山羊肉(rou)(rou)肉(rou)(rou)色(se)較綿(mian)羊肉(rou)(rou)淡，有皮(pi)下脂肪(fang)，只在腹部(bu)有較多的(de)脂肪(fang)，其(qi)肉(rou)(rou)有膻(shan)味

二看肉上未(wei)去凈(jing)的(de)羊(yang)毛(mao)(mao)形狀。綿羊(yang)肉毛(mao)(mao)卷曲(qu)，山羊(yang)肉毛(mao)(mao)硬(ying)直

三看肋骨(gu)(gu)。綿羊肉(rou)肋骨(gu)(gu)窄而(er)短，山羊肉(rou)肋骨(gu)(gu)寬而(er)長(chang)。

調料是關鍵

涮(shuan)羊肉經久(jiu)不衰，與調(diao)料(liao)香(xiang)(xiang)是(shi)分不開(kai)的。涮(shuan)羊肉的調(diao)料(liao)，包含了“辛、辣、鹵、糟、鮮(xian)”的成分，構(gou)成了獨(du)特(te)的香(xiang)(xiang)味。

傳統七種調味品的勾兌方法：

芝麻醬(jiang)（二八醬(jiang)——80%芝麻醬(jiang)，20%花生(sheng)醬(jiang)）、醬(jiang)油(you)(you)為(wei)主，韭菜花、醬(jiang)豆腐為(wei)輔，蝦油(you)(you)、料(liao)酒少許，辣椒(jiao)油(you)(you)自由(you)。七(qi)種調(diao)(diao)(diao)料(liao)盛(sheng)碗上(shang)桌，勾(gou)兌(dui)(dui)時，先放料(liao)酒、蝦油(you)(you)、醬(jiang)油(you)(you)、韭菜花，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)后，放醬(jiang)豆腐、芝麻醬(jiang)，用(yong)勺順時針攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，最后，再根(gen)據(ju)客人(ren)的(de)要求，放辣椒(jiao)油(you)(you)。這樣(yang)勾(gou)兌(dui)(dui)的(de)調(diao)(diao)(diao)料(liao)，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)，而且(qie)，由(you)于液(ye)體的(de)先放，固體的(de)后放，攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)時不(bu)(bu)沾碗。順時針攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，使攪(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)的(de)調(diao)(diao)(diao)料(liao)不(bu)(bu)散不(bu)(bu)瀉。為(wei)了(le)迎(ying)合(he)廣大(da)消費(fei)者的(de)需求，更加突出(chu)調(diao)(diao)(diao)料(liao)的(de)香味(wei)(wei)，近幾年，對傳(chuan)統(tong)的(de)調(diao)(diao)(diao)料(liao)進行了(le)改革。除了(le)保(bao)持了(le)傳(chuan)統(tong)風味(wei)(wei)中“辛(xin)、辣、鹵、糟、鮮”的(de)成分(fen)，更加突出(chu)了(le)調(diao)(diao)(diao)料(liao)香味(wei)(wei)。

革(ge)新統(tong)一后(hou)的調(diao)料勾(gou)兌比例(li)和勾(gou)兌方法：

勾(gou)兌355碗調料(liao)需要調味(wei)品如下：芝麻醬(jiang)(jiang)10000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蠔(hao)油(you)(you)(you)310克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you) 1250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)精 150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 韭菜(cai)花 4500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬(jiang)(jiang)豆腐(fu)2500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡(hu)椒粉 100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)魚(yu)露650克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖 300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 料(liao)酒(jiu) 500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)十三香(xiang)55克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)辣椒油(you)(you)(you)、花椒油(you)(you)(you)隨(sui)意。每碗調料(liao)重量(liang)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。其中：芝麻醬(jiang)(jiang)28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蠔(hao)油(you)(you)(you)0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 備 注 醬(jiang)(jiang)油(you)(you)(you) 3.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)精 0.42克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 韭菜(cai)花 12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡(hu)椒粉 0.21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬(jiang)(jiang)豆腐(fu)7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖 0.63克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)魚(yu)露1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)十三香(xiang)0.15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 加水(shui)稀釋 料(liao)酒(jiu) 1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

按要(yao)求，涮羊肉(rou)調料中的辣(la)椒(jiao)油(you)要(yao)選用小磨香(xiang)油(you)；辣(la)椒(jiao)要(yao)用小辣(la)椒(jiao)，而且，炸之前(qian)進(jin)行先期處理：整辣(la)椒(jiao)用刀破開。

涮羊肉(rou)調料構成(cheng)五味(wei)(wei)調和：甘(gan)——芝麻醬(jiang)、花生(sheng)醬(jiang)（按8∶2比(bi)例），為(wei)加強(qiang)甘(gan)味(wei)(wei)，又(you)增(zeng)加了綿白糖(tang)的(de)(de)成(cheng)分；咸——醬(jiang)油、醬(jiang)豆腐（現又(you)增(zeng)加了味(wei)(wei)精(jing)）；酸(suan)——糖(tang)蒜(suan)（自制的(de)(de)大六瓣(ban)糖(tang)蒜(suan)酸(suan)甜適(shi)口）；苦——韭(jiu)菜(cai)花、料酒（又(you)增(zeng)加了陳(chen)皮、砂(sha)仁(ren)、草豆蔻、肉(rou)果、山奈(nai)、白芷(zhi)等——都含(han)在十三香內(nei)）；辛——韭(jiu)菜(cai)花、辣椒(jiao)油，又(you)增(zeng)加了胡椒(jiao)粉）。同時，魚露特有(you)的(de)(de)魚腥味(wei)(wei)與(yu)羊肉(rou)本身(shen)的(de)(de)香味(wei)(wei)結(jie)合起來，又(you)形成(cheng)了獨特的(de)(de)鮮(xian)香味(wei)(wei)

飲食文化

我(wo)國的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，歷史(shi)悠久(jiu)，源遠流長。浙(zhe)江(jiang)等(deng)地曾出(chu)土(tu)5000多年前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)與陶釜(fu)配套使(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小陶灶，可(ke)(ke)以(yi)很(hen)方便地挪動，可(ke)(ke)以(yi)算是(shi)(shi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)初級形式。北(bei)京延慶縣龍慶峽山戎文化(hua)遺(yi)址中出(chu)土(tu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)春秋(qiu)時(shi)(shi)期(qi)青(qing)銅(tong)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，有(you)加熱過的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)痕跡。奴隸社會后期(qi)，出(chu)現了(le)一(yi)(yi)種小銅(tong)鼎(ding)(ding)(ding)，高不超過20厘米，口徑15厘米左右。有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鼎(ding)(ding)(ding)與爐合二(er)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)一(yi)(yi)，即在鼎(ding)(ding)(ding)中鑄有(you)一(yi)(yi)個隔層，將(jiang)鼎(ding)(ding)(ding)腹分(fen)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)上(shang)下兩部(bu)(bu)分(fen)，下層有(you)一(yi)(yi)個開口，可(ke)(ke)以(yi)送入(ru)炭(tan)火(huo)(huo)，四周(zhou)鏤空作通風的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)煙孔(kong)。有(you)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鼎(ding)(ding)(ding)腹較淺，鼎(ding)(ding)(ding)中間夾一(yi)(yi)炭(tan)盤，人們稱這種類型的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)鼎(ding)(ding)(ding)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)“溫鼎(ding)(ding)(ding)”，它(ta)小巧便利，可(ke)(ke)以(yi)說是(shi)(shi)一(yi)(yi)種較好的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)了(le)。漢(han)代(dai)出(chu)現一(yi)(yi)種稱為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)“染(ran)(ran)爐”、“染(ran)(ran)杯(bei)”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小銅(tong)器，構造分(fen)為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)三(san)部(bu)(bu)分(fen)：主體為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)炭(tan)爐；上(shang)面有(you)盛(sheng)食物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)杯(bei)，容積一(yi)(yi)般為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)250至300毫升；下面有(you)承(cheng)接炭(tan)火(huo)(huo)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)盤。可(ke)(ke)以(yi)推(tui)斷(duan)這就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)古(gu)代(dai)單人使(shi)用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)小火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。唐宋時(shi)(shi)，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)開始盛(sheng)行，官府和(he)名流家中設宴(yan)，多備火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。在五(wu)代(dai)時(shi)(shi)，就(jiu)(jiu)出(chu)現過五(wu)格(ge)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)將(jiang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)分(fen)成五(wu)格(ge)供(gong)客人涮(shuan)用。那時(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)又稱暖鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)(yi)種是(shi)(shi)銅(tong)制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，一(yi)(yi)種是(shi)(shi)陶制的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)，主要作用是(shi)(shi)煮肉食用。到了(le)清代(dai)，各種涮(shuan)肉火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)已(yi)成為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)宮(gong)廷冬(dong)令(ling)佳肴(yao)。嘉(jia)慶皇帝登基時(shi)(shi)，在盛(sheng)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)宮(gong)廷宴(yan)席中，除山珍海味、水陸(lu)并陳外，特地用了(le)1650只火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)宴(yan)請嘉(jia)賓，成為(wei)(wei)(wei)(wei)(wei)我(wo)國歷史(shi)上(shang)最(zui)盛(sheng)大的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)宴(yan)。

火鍋種類：

山東(dong)王可仲發明(ming)出一種火(huo)鍋餐桌，中間(jian)由1大8小9只(zhi)火(huo)鍋座組成，每只(zhi)火(huo)鍋座又由電(dian)(dian)熱盤、火(huo)鍋湯盆(pen)、金屬菜(cai)盤、鍋蓋(gai)等搭配而成。當(dang)需要(yao)品嘗(chang)火(huo)鍋筵席時，該桌既能(neng)作為專門的各(ge)(ge)客火(huo)鍋使(shi)(shi)用，也(ye)可以在中間(jian)擺放與火(huo)鍋相配的各(ge)(ge)式菜(cai)點。如果(guo)蓋(gai)上(shang)9個圓孔蓋(gai)，即成為普通餐桌，并有(you)保(bao)溫(wen)菜(cai)肴的功能(neng)，只(zhi)要(yao)將火(huo)鍋湯盆(pen)內放上(shang)水，將菜(cai)肴放置在其上(shang)面，然(ran)后打開電(dian)(dian)熱盤開關，就能(neng)使(shi)(shi)菜(cai)肴保(bao)持熱乎(hu)乎(hu)狀態(tai)，使(shi)(shi)菜(cai)肴口(kou)味鮮美。

國外(wai)也有(you)(you)許(xu)多國家食(shi)用火鍋(guo)(guo)(guo)，特介紹幾例如下：日本(ben)鋤燒火鍋(guo)(guo)(guo)：主料(liao)有(you)(you)牛肉(rou)片(pian)、蝦(xia)仁、雞片(pian)、魚片(pian)、豬瘦肉(rou)片(pian)、豬腰(yao)片(pian)等，配(pei)料(liao)有(you)(you)粉(fen)絲、菠(bo)菜(cai)、京(jing)菜(cai)、洋蔥等。吃法通常是(shi)將平底鍋(guo)(guo)(guo)燒熱，待(dai)油(you)燒熱后倒入京(jing)菜(cai)、洋蔥片(pian)拌炒(chao)至八成(cheng)熟，然后把自己喜愛的各式主料(liao)放入鍋(guo)(guo)(guo)中，邊煎邊吃。吃至一半，再(zai)加入鮮(xian)(xian)湯(tang)(tang)與調料(liao)煮沸(fei)，在鮮(xian)(xian)湯(tang)(tang)內涮(shuan)主料(liao)食(shi)之(zhi)；朝鮮(xian)(xian)酸菜(cai)白(bai)膘肉(rou)火鍋(guo)(guo)(guo)：用炭火加熱，高(gao)湯(tang)(tang)為海鮮(xian)(xian)湯(tang)(tang)，其酸菜(cai)較(jiao)為著(zhu)名，白(bai)膘肉(rou)即(ji)五花肉(rou)，再(zai)配(pei)血(xue)腸、蛤(ha)蜊(li)等，吃法較(jiao)原始，但很解(jie)饞(chan)；韓國石頭火鍋(guo)(guo)(guo)：鍋(guo)(guo)(guo)底是(shi)辣椒(jiao)油(you)、辣椒(jiao)粉(fen)，上面滿蓋肉(rou)片(pian)和肥雞塊，辛辣無(wu)比；印(yin)尼(ni)咖喱火鍋(guo)(guo)(guo)：作料(liao)是(shi)印(yin)尼(ni)本(ben)土產的咖喱、番(fan)葉(xie)、椰(ye)子粉(fen)及香料(liao)等，涮(shuan)以(yi)(yi)魚頭、大蝦(xia)、雞肉(rou)、牛肉(rou)，鍋(guo)(guo)(guo)底還以(yi)(yi)米(mi)粉(fen)浸(jin)汁，有(you)(you)盡(jin)吸原汁之(zhi)雅趣；瑞士(shi)奶(nai)酪火鍋(guo)(guo)(guo)：將奶(nai)酪放在鍋(guo)(guo)(guo)里(li)(li)，煮成(cheng)液體狀，再(zai)加入白(bai)酒和果(guo)酒，吃時(shi)用長叉將法式面包放進鍋(guo)(guo)(guo)中的奶(nai)酪液里(li)(li)，待(dai)奶(nai)酪滲進面包后即(ji)食(shi)。

火鍋用料：

這里(li)說的(de)(de)用(yong)(yong)料(liao)(liao)(liao)(liao)，主要是(shi)指(zhi)火鍋(guo)(guo)主料(liao)(liao)(liao)(liao)、湯(tang)料(liao)(liao)(liao)(liao)、蘸料(liao)(liao)(liao)(liao)味碟，至于加熱原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)及一(yi)些小餐(can)具、用(yong)(yong)具，這里(li)不再(zai)贅述。火鍋(guo)(guo)主料(liao)(liao)(liao)(liao)即成(cheng)鍋(guo)(guo)中涮煮的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)，其適用(yong)(yong)范圍極其廣(guang)泛(fan)，天(tian)上(shang)(shang)飛的(de)(de)、地上(shang)(shang)長（跑）的(de)(de)、水中游（爬）的(de)(de)，無所不包。按原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)的(de)(de)性質可(ke)分(fen)為海鮮原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、河(he)鮮原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、家禽原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、家畜原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、蔬果原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)、原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)制品等，凡是(shi)能用(yong)(yong)來制作菜(cai)肴的(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)(liao)幾乎都(dou)能作火鍋(guo)(guo)主料(liao)(liao)(liao)(liao)。

火鍋湯(tang)(tang)(tang)料(liao)即(ji)鍋中的(de)底湯(tang)(tang)(tang)，用(yong)得最多的(de)是紅(hong)(hong)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)，其次是白(bai)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)（包括酸菜湯(tang)(tang)(tang)）。紅(hong)(hong)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)即(ji)辣味湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)，用(yong)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)與辣椒(jiao)、豆(dou)瓣、豆(dou)豉(chi)、醪糟汁(zhi)、冰糖、精(jing)鹽、黃酒、多種香(xiang)料(liao)等(deng)(deng)熬制而(er)成。白(bai)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)即(ji)用(yong)老母雞、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦(shou)肉、蔥、姜、酒等(deng)(deng)熬制的(de)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)，一般與紅(hong)(hong)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)配合使(shi)(shi)用(yong)，很少單獨使(shi)(shi)用(yong)，即(ji)使(shi)(shi)用(yong)也常要蘸些(xie)調味料(liao)食用(yong)。

蘸料味(wei)(wei)碟是涮制火鍋不(bu)可缺少的(de)部分(fen)，常見的(de)有麻油(you)味(wei)(wei)碟、蒜泥(ni)味(wei)(wei)碟、椒油(you)味(wei)(wei)碟、紅(hong)油(you)味(wei)(wei)碟、辣醬味(wei)(wei)碟、川琦蘸料碟、醬汁味(wei)(wei)碟、韭菜花味(wei)(wei)碟等。在火鍋中涮燙的(de)主(zhu)料剛(gang)出鍋時(shi)溫(wen)度較高，若(ruo)將剛(gang)從鍋中撈出的(de)主(zhu)料在味(wei)(wei)碟中蘸一下，能使滾(gun)燙的(de)原料降低溫(wen)度，便不(bu)會(hui)燙傷口腔。

食用須知

有備無患

火鍋對(dui)人體(ti)也暗藏傷害，不得不防，因此，吃火鍋要(yao)注意：

涮羊肉

器具(ju)清潔新(xin)鮮(xian)為(wei)(wei)上。傳統的(de)銅(tong)火鍋在停用(yong)后，清洗(xi)工(gong)作要做好(hao)，不然會造成(cheng)銅(tong)銹(xiu)中毒，出現惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為(wei)(wei)主，所選菜料必須(xu)新(xin)鮮(xian)、干(gan)凈，注意衛生，嚴防食物中毒。

火(huo)(huo)力要猛、火(huo)(huo)候適宜、火(huo)(huo)鍋(guo)底火(huo)(huo)一定要旺，以保持鍋(guo)內湯(tang)汁(zhi)滾沸(fei)為(wei)佳(jia)。菜料食物(wu)在鍋(guo)里煮的時間過長，營養(yang)成(cheng)分會被破壞，容易(yi)失去鮮味；若不(bu)等(deng)燒開(kai)燙熟即吃，病菌和(he)寄生蟲卵(luan)未(wei)被徹底殺死，又(you)易(yi)引(yin)起消(xiao)化道疾(ji)病。

口腔、食道和胃粘膜(mo)一(yi)般只(zhi)能耐受50~60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜(mo)，導致急性(xing)食道炎和急性(xing)胃炎。所以，從鍋(guo)中取(qu)出滾(gun)燙的食物時，最好先放在(zai)小碟晾涼(liang)。

健康提示

慢性病病人(ren)(ren)(ren)吃(chi)(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)時，應該注(zhu)意：火(huo)鍋(guo)料如魚餃、蝦餃、各(ge)種丸子含(han)有大(da)量(liang)的(de)(de)油(you)脂，糖(tang)尿病、高(gao)(gao)血壓、高(gao)(gao)血脂的(de)(de)病人(ren)(ren)(ren)要(yao)注(zhu)意；火(huo)鍋(guo)湯含(han)有大(da)量(liang)的(de)(de)普林，痛風的(de)(de)病人(ren)(ren)(ren)不要(yao)喝(he)；火(huo)鍋(guo)湯中(zhong)含(han)鈉離子、鉀離子亦多，有腎臟病、高(gao)(gao)血壓的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)要(yao)小心；調味料如沙茶醬(jiang)、辣(la)椒(jiao)醬(jiang)，對于腸(chang)胃刺激大(da)，有胃腸(chang)疾病的(de)(de)人(ren)(ren)(ren)盡(jin)可能(neng)使(shi)用醬(jiang)油(you)、麻油(you)等較清淡的(de)(de)作(zuo)料。吃(chi)(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)時注(zhu)意肉類(lei)與蔬菜(cai)類(lei)要(yao)均衡(heng)，記得吃(chi)(chi)(chi)完之后吃(chi)(chi)(chi)些水(shui)果均衡(heng)一(yi)下，吃(chi)(chi)(chi)火(huo)鍋(guo)順序為：果汁、蔬菜(cai)、肉。

吃(chi)(chi)火(huo)(huo)鍋引(yin)發(fa)的(de)(de)常見(jian)(jian)癥狀為(wei)咽喉(hou)脹痛、口(kou)腔(qiang)潰(kui)瘍等，這是喜好火(huo)(huo)鍋者的(de)(de)常見(jian)(jian)癥狀。一些(xie)體質較虛弱的(de)(de)人(ren)、有慢性胃病、消(xiao)(xiao)化道(dao)(dao)潰(kui)瘍病史(shi)的(de)(de)人(ren)，吃(chi)(chi)火(huo)(huo)鍋時更應注意食用(yong)方法。由于火(huo)(huo)鍋是高熱(re)食品，或是較辣、較麻，口(kou)味較重，每當(dang)口(kou)腔(qiang)和消(xiao)(xiao)化道(dao)(dao)受到(dao)這些(xie)強刺激(ji)后，就(jiu)會燙(tang)壞(huai)口(kou)腔(qiang)黏膜或消(xiao)(xiao)化道(dao)(dao)，臨床(chuang)表現為(wei)咽喉(hou)腫脹、口(kou)腔(qiang)潰(kui)瘍或出血、口(kou)唇皰疹，甚至引(yin)發(fa)消(xiao)(xiao)化道(dao)(dao)出血。有人(ren)因為(wei)吃(chi)(chi)火(huo)(huo)鍋時只圖吃(chi)(chi)的(de)(de)食物鮮嫩(nen)，經常還沒等食物燙(tang)熟就(jiu)吃(chi)(chi)下去了，這樣就(jiu)變(bian)相增加了消(xiao)(xiao)化道(dao)(dao)的(de)(de)壓力，使消(xiao)(xiao)化道(dao)(dao)負擔過重，造成(cheng)消(xiao)(xiao)化不良。

一些(xie)不法(fa)經營者只貪圖食(shi)物的美觀，非法(fa)采用(yong)一些(xie)化學(xue)試劑浸(jin)泡涮鍋食(shi)物，尤其是海(hai)鮮產品(pin)，這(zhe)些(xie)化學(xue)品(pin)在高溫(wen)中(zhong)與食(shi)物脫(tuo)落，溶入火鍋的湯中(zhong)，食(shi)用(yong)后(hou)危害(hai)人體健康，甚(shen)至會引(yin)起(qi)腹脹痛、腹瀉、嘔吐(tu)等癥狀。

如何既(ji)吃上(shang)味道可口(kou)(kou)(kou)的火鍋，又有效地防止這些癥狀的出現，關鍵(jian)注意三(san)點(dian)：一是(shi)盡量不(bu)(bu)要食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)高溫食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)，把食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)從鍋中(zhong)撈出后稍微涼片(pian)刻再食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，以防止燙傷口(kou)(kou)(kou)腔和消化(hua)道；二(er)是(shi)不(bu)(bu)要只圖鮮嫩(nen)過水即食(shi)(shi)(shi)(shi)，要待(dai)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)燙熟后食(shi)(shi)(shi)(shi)用(yong)(yong)，尤(you)其是(shi)海產品和羊肉制品，既(ji)能減(jian)輕消化(hua)系統負擔，又能夠有效地殺滅(mie)食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)寄生蟲；三(san)是(shi)不(bu)(bu)要貪圖便(bian)宜外觀(guan)好看(kan)，應選擇正規的火鍋店就餐，杜絕(jue)那些非法食(shi)(shi)(shi)(shi)品流入口(kou)(kou)(kou)中(zhong)。

忌麻辣燙

火(huo)鍋好象就一定要是“麻辣燙”的，其實不然，太麻、太辣、太燙既影響火(huo)鍋風味又不利健(jian)康。

太燙(tang)的食物(wu)(wu)容易(yi)(yi)燙(tang)傷(shang)口腔和食道粘膜，若遇煙酒或不清(qing)潔的食物(wu)(wu)更容易(yi)(yi)導(dao)致疾病。吃火(huo)(huo)鍋(guo)時，應(ying)先將煮(zhu)好的食物(wu)(wu)夾(jia)出稍冷一下再吃。吃火(huo)(huo)鍋(guo)時，若食物(wu)(wu)在火(huo)(huo)鍋(guo)中煮(zhu)久了會失去鮮味，破壞營養成分；倘若煮(zhu)的時間不夠，又(you)容易(yi)(yi)引起消化道疾病。

太辣、太麻的(de)食物(wu)，不僅(jin)會(hui)刺激(ji)口腔、食管與胃腸道(dao)的(de)粘(zhan)膜(mo)而使其發(fa)生充血(xue)和水腫，還容易誘(you)發(fa)一(yi)些更(geng)重(zhong)的(de)疾病(bing)。凡是口腔炎、慢性咽(yan)炎、潰瘍病(bing)、慢性胰腺炎、膽囊炎病(bing)復發(fa)者及上腹部做過手術的(de)人(ren)都不要吃火鍋(guo)。

有的人(ren)，一(yi)吃(chi)就是(shi)數小時之(zhi)久，甚至通宵(xiao)達旦。這樣會使(shi)胃液、膽(dan)汁(zhi)、胰液等(deng)(deng)消化液不停地分(fen)泌，腺體得不到正常的休息，導(dao)致胃腸(chang)功能紊亂而發生腹(fu)(fu)痛、腹(fu)(fu)瀉，嚴重的可患慢性胃腸(chang)炎(yan)、胰腺炎(yan)等(deng)(deng)。

注意事項

火(huo)鍋雖然(ran)好吃，但由火(huo)鍋引起的(de)疾(ji)病還(huan)真不(bu)少，隔(ge)三差五地(di)“貪”吃會(hui)使痛風(feng)、寄(ji)生蟲(chong)病、口腔粘膜損害等疾(ji)病悄悄上身。

據介紹(shao)，三種嚴重(zhong)的(de)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)——旋毛(mao)蟲(chong)(chong)、絳(jiang)(jiang)蟲(chong)(chong)和囊蟲(chong)(chong)都可能通過火鍋傳播。不潔(jie)的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)和牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)里很可能含有(you)(you)(you)(you)這三類寄生(sheng)蟲(chong)(chong)。雖不能肯(ken)定(ding)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)里是否含有(you)(you)(you)(you)旋毛(mao)蟲(chong)(chong)、絳(jiang)(jiang)蟲(chong)(chong)和囊蟲(chong)(chong)，但曾有(you)(you)(you)(you)報道有(you)(you)(you)(you)人因吃涮(shuan)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)而得(de)了(le)旋毛(mao)蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)的(de)事(shi)件。如(ru)果得(de)了(le)寄生(sheng)蟲(chong)(chong)病(bing)(bing)，就會渾身(shen)乏力，肌肉(rou)(rou)(rou)(rou)酸痛，身(shen)體浮(fu)腫，有(you)(you)(you)(you)時(shi)候腳踏地面都會有(you)(you)(you)(you)刺痛的(de)感覺。所以，在吃火鍋時(shi)，還要(yao)(yao)注意肉(rou)(rou)(rou)(rou)類的(de)清潔(jie)衛生(sheng)，特別是涮(shuan)豬肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)、牛肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)時(shi)，一定(ding)要(yao)(yao)涮(shuan)熟再吃。同時(shi)，還要(yao)(yao)看肉(rou)(rou)(rou)(rou)片(pian)上有(you)(you)(you)(you)無白色(se)、米粒(li)狀物(wu)質，如(ru)有(you)(you)(you)(you)，則可能是囊蟲(chong)(chong)卵。

在秋冬季，口(kou)腔(qiang)疾病患(huan)者在愛吃(chi)火(huo)鍋的(de)人中會(hui)有所增加(jia)。吃(chi)火(huo)鍋引(yin)起的(de)口(kou)腔(qiang)疾病主要與口(kou)腔(qiang)粘膜(mo)有關。因(yin)為火(huo)鍋濃(nong)湯的(de)溫(wen)度相當高(gao)，高(gao)溫(wen)的(de)食物入口(kou)后依(yi)舊有較高(gao)的(de)溫(wen)度，必(bi)然(ran)會(hui)破(po)壞口(kou)腔(qiang)粘膜(mo)，引(yin)發口(kou)腔(qiang)潰(kui)瘍等口(kou)腔(qiang)疾病。

常吃(chi)火(huo)鍋(guo)的人如果(guo)發(fa)(fa)現(xian)(xian)(xian)自己的腳趾經常有扭傷、麻痛(tong)等現(xian)(xian)(xian)象，就(jiu)應該(gai)到(dao)醫(yi)院免疫(yi)科檢查自己是(shi)否患了(le)痛(tong)風(feng)(feng)。據了(le)解，每年進(jin)入秋冬季(ji)，因(yin)吃(chi)火(huo)鍋(guo)而引(yin)發(fa)(fa)急性(xing)痛(tong)風(feng)(feng)性(xing)關節炎發(fa)(fa)作的患者(zhe)不(bu)(bu)在少(shao)數。不(bu)(bu)少(shao)火(huo)鍋(guo)愛好者(zhe)往(wang)往(wang)在食用火(huo)鍋(guo)時(shi)貪食味道(dao)鮮美的海(hai)鮮、動物(wu)內臟(zang)、蘑菇等，再加上大量飲酒，造成(cheng)尿酸在血液中沉積(ji)，痛(tong)風(feng)(feng)病(bing)隨(sui)之而來。尤其是(shi)病(bing)變關節周圍會反(fan)復出現(xian)(xian)(xian)發(fa)(fa)熱、紅(hong)腫、疼(teng)痛(tong)等現(xian)(xian)(xian)象，如果(guo)得(de)不(bu)(bu)到(dao)控制(zhi)，就(jiu)會引(yin)起關節變形，直(zhi)至引(yin)起腎臟(zang)損害、功能(neng)衰竭。

痛(tong)(tong)風屬于(yu)“富(fu)貴病(bing)”，腦力勞動者、中(zhong)老年(nian)人(ren)、肥胖(pang)者是高危人(ren)群。痛(tong)(tong)風病(bing)患者正出現年(nian)輕化(hua)趨(qu)勢，發(fa)病(bing)年(nian)齡從50歲以后(hou)提前到30歲左(zuo)右，一些收入高、運動少、應酬(chou)多(duo)的白領(ling)上班族經常在火鍋(guo)聚餐后(hou)突發(fa)急性(xing)(xing)痛(tong)(tong)風性(xing)(xing)關(guan)節(jie)炎。因此，此類人(ren)群在吃火鍋(guo)時更(geng)應注(zhu)意。

不能喝湯

許多人(ren)都喜歡吃火鍋(guo)，涮羊(yang)肉(rou)、羊(yang)羯子等(deng)火鍋(guo)都受到人(ren)們(men)的(de)推崇(chong)，很多人(ren)都喜歡在吃火鍋(guo)的(de)時候喝些湯，認為涮了這么(me)多，湯里面都是精(jing)華，其實專(zhuan)家已經指出：涮羊(yang)肉(rou)的(de)湯不能喝。

很多人認(ren)為涮(shuan)羊肉鍋里集中了(le)涮(shuan)料、羊肉、蔬菜的精華，味道(dao)非常鮮美(mei)也很有(you)(you)營養。其實(shi)恰(qia)恰(qia)相反(fan)。同(tong)一鍋湯經(jing)過(guo)高溫反(fan)復煮(zhu)沸，有(you)(you)的營養物質(zhi)不僅已經(jing)被破(po)壞了(le)，而且還能(neng)形成一些對身體(ti)有(you)(you)害的物質(zhi)。經(jing)過(guo)多次沸騰(teng)的湯實(shi)際(ji)如(ru)同(tong)蒸(zheng)饅頭的蒸(zheng)鍋水(shui)一樣，而不喝蒸(zheng)鍋水(shui)這是大家早就知道(dao)的常識(shi)。

另外，吃一(yi)次涮(shuan)羊肉一(yi)般需要1小時(shi)以上(shang)，很多食品在高溫(wen)中長時(shi)間煮沸(fei)，彼此間會產生一(yi)些化(hua)學反應，有關研究已(yi)證(zheng)明化(hua)學反應后產生的物質對(dui)人體有害，并會導致一(yi)些疾(ji)病的發生。