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簡介

在北京，提(ti)起“涮羊(yang)肉(rou)”，盡人皆知。因為(wei)這道佳肴吃法簡便、味道鮮美，所(suo)以深(shen)受(shou)歡迎。又因老北京用(yong)銅(tong)鍋(guo)烹(peng)飪(ren)羊(yang)肉(rou)為(wei)主(zhu)固亦稱”吃鍋(guo)子“”涮大羊(yang)“。

涮(shuan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)傳說(shuo)起(qi)源于(yu)(yu)元(yuan)代。當(dang)年元(yuan)世祖忽(hu)必(bi)烈(lie)統帥大軍南下(xia)(xia)遠征。一(yi)(yi)日(ri)，人困馬乏饑腸(chang)轆轆，他猛想(xiang)起(qi)家鄉的菜肴(yao)——清燉羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，于(yu)(yu)是吩咐部(bu)下(xia)(xia)殺羊(yang)(yang)(yang)燒(shao)火。正當(dang)伙(huo)夫宰(zai)羊(yang)(yang)(yang)割肉(rou)時(shi)，探馬飛奔進帳報告敵(di)軍逼近。饑餓難忍的忽(hu)必(bi)烈(lie)一(yi)(yi)心等著吃(chi)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)，他一(yi)(yi)面下(xia)(xia)令部(bu)隊開拔一(yi)(yi)面喊：“羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)！羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)！”廚師知道他性(xing)情暴躁，于(yu)(yu)是急中生智，飛刀切下(xia)(xia)十多片薄肉(rou)，放(fang)在沸水里攪拌幾下(xia)(xia)，待肉(rou)色一(yi)(yi)變，馬上撈入碗(wan)中，撒下(xia)(xia)細鹽。忽(hu)必(bi)烈(lie)連吃(chi)幾碗(wan)翻身上馬率軍迎敵(di)，結果旗開得勝。

在(zai)籌(chou)辦慶功酒宴時(shi)，忽必(bi)烈(lie)特別點了那道羊(yang)肉(rou)片(pian)。廚師選了綿羊(yang)嫩肉(rou)，切(qie)成薄片(pian)，再配(pei)上(shang)各種佐料(liao)，將帥(shuai)們(men)吃后贊不(bu)絕口。廚師忙迎上(shang)前說(shuo)：“此(ci)菜尚無(wu)名稱(cheng)，請帥(shuai)爺賜名。”忽必(bi)烈(lie)笑答(da)：“我看就叫(jiao)‘涮羊(yang)肉(rou)’吧！”從此(ci)“涮羊(yang)肉(rou)”就成了宮(gong)廷佳肴。

還有另外一種(zhong)說(shuo)法，認(ren)為(wei)(wei)涮羊(yang)肉(rou)(rou)又(you)稱“羊(yang)肉(rou)(rou)火鍋”，始于清初。在18世紀(ji)，康(kang)熙、乾隆(long)二帝舉辦(ban)幾次規模宏大的“千叟宴”，其中(zhong)就有羊(yang)肉(rou)(rou)火鍋。后流(liu)傳至(zhi)市(shi)肆，由(you)清真館經營(ying)。《舊都百話》云：“羊(yang)肉(rou)(rou)鍋子，為(wei)(wei)歲寒時最普通之(zhi)美味(wei)，須于羊(yang)肉(rou)(rou)館食(shi)之(zhi)。此等吃法，乃北方(fang)游牧遺(yi)風加(jia)以研究進化，而成為(wei)(wei)特別風味(wei)。”

據說直到(dao)光緒年間(jian)(jian)，北京一家羊肉(rou)館的(de)老掌柜買通(tong)(tong)了(le)(le)太監，從宮中(zhong)偷(tou)出(chu)了(le)(le)“涮羊肉(rou)”的(de)佐料(liao)配方(fang)，才(cai)使這道美食(shi)(shi)傳(chuan)至民間(jian)(jian)，得以在都市名(ming)菜館中(zhong)出(chu)售 ， 為普通(tong)(tong)百(bai)姓享用。一直流傳(chuan)到(dao)今天，又(you)讓人們(men)演變(bian)成(cheng)多種版本的(de)涮羊肉(rou)，成(cheng)為人們(men)餐桌上比較喜(xi)愛吃的(de)美食(shi)(shi)之一。

《舊都百話》云：“羊(yang)肉(rou)鍋子，為歲寒時最普通之美味(wei)，須與羊(yang)肉(rou)館食之。此等吃法，乃北(bei)方游牧(mu)遺風加以研究(jiu)進化(hua)，而成為特別風味(wei)。”

菜品特色

選料(liao)(liao)精細鮮嫩，肉片(pian)紙薄均勻，調(diao)料(liao)(liao)多樣(yang)味美(mei)，涮肉醇香不(bu)膻，涮后即(ji)食(shi)。香味純正，鮮嫩可口。

做法

制方一

（一）將羊肉洗凈去骨(gu)去皮，剔除(chu)板(ban)筋，切(qie)成12厘(li)米(mi)長、2厘(li)米(mi)寬的大薄片，放在(zai)盆里待用。（二）把醬(jiang)油(you)、鹵蝦油(you)、芝麻醬(jiang)、辣椒油(you)等分別放在(zai)小碗(wan)內(nei)，腐乳汁、韭菜(cai)花放在(zai)小碟內(nei)。

（三(san)）食(shi)用(yong)時(shi)，在火鍋(guo)內添(tian)上雞(ji)湯(tang)或水，待(dai)鍋(guo)內湯(tang)燒開時(shi)用(yong)筷子夾著羊肉(rou)在鍋(guo)內燙涮(shuan)（約需一二分鐘），見(jian)肉(rou)片呈灰白色時(shi)，即夾出(chu)，蘸著各種調(diao)味料吃。肉(rou)片要(yao)隨(sui)涮(shuan)隨(sui)吃。最后把菠菜、湯(tang)粉(fen)絲(si)放(fang)在鍋(guo)子內，待(dai)菠菜熟時(shi)，放(fang)入精鹽、味精，然(ran)后連菜帶(dai)湯(tang)一起食(shi)用(yong)。

制方二

主料(liao)：羊肉(rou)800克，白(bai)菜頭(tou)（洗(xi)凈切(qie)成塊(kuai)）280克，水細粉絲260克，蝦仁10克，羊骨，魚(yu)。

調料：香菜(洗凈切成末)60克(ke)(ke)(ke)，腌韭菜花60克(ke)(ke)(ke)，麻醬(jiang)120克(ke)(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)(ke)，腐乳1塊，鹵蝦油(you)50克(ke)(ke)(ke)(有最(zui)好)，辣椒油(you)60克(ke)(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)150克(ke)(ke)(ke)，香油(you)25克(ke)(ke)(ke)，醋50克(ke)(ke)(ke)，蔥花60克(ke)(ke)(ke)，姜(jiang)一塊。（以(yi)上調料僅是理論上的(de)，大家可根(gen)據自己的(de)口味愛好和(he)實際(ji)情(qing)況變化(hua)）

作法：

1．羊骨，魚(yu)和(he)姜(jiang)加(jia)水做(zuo)湯。

2．羊肉(rou)凍(dong)硬，把凍(dong)肉(rou)進(jin)一步剝除肉(rou)頭、邊角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘(li)米(mi)長、3～5厘(li)米(mi)的寬(kuan)的極薄片，碼在盤中(zhong)待(dai)用。

3．把蝦仁加入湯內。

4．火鍋加木炭，把水燒(shao)開后，先(xian)下(xia)入少量肉片在湯中撥散(san)，使其涮成灰白色(se)時(shi)，隨(sui)(sui)即(ji)可夾出蘸(zhan)著配好的調料吃(chi)(chi)，然后肉片下(xia)隨(sui)(sui)涮隨(sui)(sui)吃(chi)(chi)，切(qie)忌(ji)下(xia)得過多容(rong)易老化(hua)影響(xiang)鮮嫩。

5．肉(rou)片涮完后，再加入白(bai)菜(cai)(cai)(cai)頭、細粉絲(也可用凍豆(dou)腐、白(bai)豆(dou)腐、酸菜(cai)(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)(cai)等)，作湯菜(cai)(cai)(cai)食用。

特點(dian)：選料(liao)精細鮮嫩，肉片紙(zhi)薄均勻(yun)，調料(liao)多(duo)樣味美(mei)，涮(shuan)肉醇香不膻..

制作工藝

1．切制羊(yang)肉要(yao)求薄如(ru)(ru)紙，勻如(ru)(ru)晶，齊如(ru)(ru)線，美如(ru)(ru)花(hua)，羊(yang)肉片要(yao)長17至20厘米(mi)，寬(kuan)3至6厘米(mi)。

2．火鍋火旺(wang)，肉(rou)片氽(tun)入(ru)，涮至發白色即出(chu)，蘸調味料進食。

3．羊(yang)(yang)后(hou)腿須(xu)選用閹割過(guo)的(de)公(gong)羊(yang)(yang)，以現在的(de)北口(kou)（張家(jia)口(kou)一帶）蘊羊(yang)(yang)為最佳。然后(hou)凍(dong)(dong)壓后(hou)腿，目的(de)便于壓出血(xue)水(shui)，達到干而不(bu)凍(dong)(dong)。如凍(dong)(dong)成冷凍(dong)(dong)肉，即(ji)失去鮮(xian)嫩(nen)。

4．將(jiang)經凍壓(ya)的羊(yang)后腿肉切成薄片(pian)，肉片(pian)長(chang)約(yue)17厘米、寬(kuan)5厘米，要求片(pian)薄、均勻、美(mei)觀、大方。然后放至盤中(zhong)。

5．將羊腿以外的各料(liao)（粉絲(si)先用水浸泡）分別放在盤內。

6．食用時，把火鍋里(li)的(de)水煮(zhu)開后，投(tou)入蔥花、姜絲、口(kou)蘑、蝦干、煮(zhu)沸出味（切忌投(tou)放(fang)(fang)味精），隨即按(an)個人(ren)口(kou)味，將佐料放(fang)(fang)在碗(wan)中，隨涮(shuan)隨吃。

營養價值

涮羊肉是一種(zhong)具有(you)北京特色的(de)飲食(shi)。《本草(cao)綱目》記(ji)載，羊肉有(you)益精氣、療虛(xu)勞、補(bu)肺腎氣、養心肺、解熱(re)毒、潤(run)皮膚之效(xiao)。唐代虛(xu)詵的(de)《本草(cao)食(shi)療》中，記(ji)載「凡味與羊肉同煮，皆(jie)可補(bu)也。

1．羊(yang)肉(rou)性(xing)溫，冬(dong)季常吃羊(yang)肉(rou)，不僅可以增(zeng)加(jia)人體(ti)熱量，抵御寒冷，而且還能增(zeng)加(jia)消化酶(mei)，保護(hu)胃壁(bi)，修復胃粘膜(mo)，幫助脾胃消化，起到抗衰(shuai)老(lao)的作用

2．羊肉營養豐(feng)富，對肺(fei)結核、氣(qi)管炎、哮喘、貧(pin)血、產(chan)后氣(qi)血兩虛(xu)、腹部冷痛、體虛(xu)畏(wei)寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄(xie)以及一切虛(xu)寒病癥均有(you)很(hen)大裨益(yi)；具有(you)補(bu)腎(shen)壯(zhuang)陽、補(bu)虛(xu)溫中等(deng)作用，男士適合經(jing)常食用。

中醫考究

羊肉(rou)味甘、性溫，入脾(pi)、胃、腎(shen)(shen)、心經溫補脾(pi)胃，用于治療脾(pi)胃虛(xu)(xu)寒(han)(han)所致的反胃、身體(ti)瘦(shou)弱、畏寒(han)(han)等癥。溫補肝(gan)腎(shen)(shen)，用于治療腎(shen)(shen)陽虛(xu)(xu)所致的腰膝酸(suan)軟冷痛、陽痿等癥。補血溫經，用于產(chan)后血虛(xu)(xu)經寒(han)(han)所致的腹冷痛。

中國古代醫學認為，羊(yang)肉是助元陽、補(bu)精血、療(liao)肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補(bu)強壯劑(ji)。

營養成分

熱量（3025.25千卡） 維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)B6（0.08毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 蛋白質（404.35克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 脂肪(fang)（98.55克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 泛酸(suan) （0.04毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 碳水化(hua)合物（133.67克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）葉酸(suan)（6.10微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 膳(shan)食纖(xian)維(wei)(wei)（5.69克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 膽固醇（1660.00毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)A（290.55微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 胡蘿卜(bu)素(su)(su)(su) （781.50微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 硫胺素(su)(su)(su)（1.22毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 核黃素(su)(su)(su)（4.15毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 尼克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)酸(suan)（124.30毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)C（100.55毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 維(wei)(wei)生(sheng)素(su)(su)(su)E（31.55毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈣(gai) （704.70毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 磷 （3963.70毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鉀（3395.75毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鈉（2377.85毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鎂（535.10毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鐵（77.86毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 鋅（46.90毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 硒(xi)（100.09微(wei)(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)） 銅（3.76毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）錳（3.74毫(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)）

食譜相克

羊(yang)肉(rou)（后腿）：羊(yang)肉(rou)不(bu)(bu)宜與(yu)南瓜(gua)、西瓜(gua)、鲇魚同(tong)(tong)食(shi)，食(shi)則(ze)容易使人氣(qi)滯壅滿而(er)發(fa)病；忌與(yu)梅(mei)干菜才同(tong)(tong)食(shi)；吃羊(yang)肉(rou)不(bu)(bu)可加(jia)醋，否則(ze)內(nei)熱(re)火攻(gong)心；不(bu)(bu)宜與(yu)蕎麥、豆瓣醬同(tong)(tong)食(shi)。

本品反半夏、菖蒲。忌銅器(qi)；吃完(wan)羊肉后(hou)不(bu)宜馬上喝(he)茶(cha)，也不(bu)宜邊(bian)吃羊肉邊(bian)喝(he)茶(cha)。

芥菜(cai)：芥菜(cai)不(bu)能與鯽魚、鱉肉同食(shi)。

材料識別

如何識別

一看顏色(se)。綿羊(yang)肉(rou)肌(ji)肉(rou)呈暗紅色(se)，肉(rou)纖維(wei)細而軟(ruan)肌(ji)肉(rou)間夾(jia)有白色(se)脂(zhi)(zhi)肪，脂(zhi)(zhi)肪較硬且脆(cui)。山(shan)羊(yang)肉(rou)肉(rou)色(se)較綿羊(yang)肉(rou)淡(dan)，有皮下脂(zhi)(zhi)肪，只在腹部有較多(duo)的脂(zhi)(zhi)肪，其(qi)肉(rou)有膻味

二看肉(rou)上未(wei)去凈的羊(yang)毛(mao)形狀。綿(mian)羊(yang)肉(rou)毛(mao)卷曲(qu)，山羊(yang)肉(rou)毛(mao)硬直

三看(kan)肋(lei)骨(gu)。綿羊肉肋(lei)骨(gu)窄而短，山羊肉肋(lei)骨(gu)寬而長。

調料是關鍵

涮羊肉(rou)經(jing)久不(bu)衰，與調料香是分不(bu)開(kai)的(de)。涮羊肉(rou)的(de)調料，包含了“辛(xin)、辣、鹵、糟、鮮”的(de)成(cheng)分，構成(cheng)了獨(du)特(te)的(de)香味。

傳統七種調味品的(de)勾兌方法：

芝麻(ma)(ma)醬(jiang)（二八醬(jiang)——80%芝麻(ma)(ma)醬(jiang)，20%花(hua)(hua)生醬(jiang)）、醬(jiang)油為主(zhu)，韭(jiu)菜(cai)花(hua)(hua)、醬(jiang)豆腐(fu)為輔，蝦油、料(liao)(liao)酒(jiu)少許，辣椒油自(zi)由。七種調(diao)料(liao)(liao)盛碗上桌(zhuo)，勾兌時(shi)，先(xian)放(fang)(fang)料(liao)(liao)酒(jiu)、蝦油、醬(jiang)油、韭(jiu)菜(cai)花(hua)(hua)，攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)(jun)勻后(hou)，放(fang)(fang)醬(jiang)豆腐(fu)、芝麻(ma)(ma)醬(jiang)，用(yong)勺順(shun)時(shi)針(zhen)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)，最后(hou)，再根據(ju)客人的(de)(de)(de)要求(qiu)(qiu)，放(fang)(fang)辣椒油。這樣(yang)勾兌的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)(liao)，攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)(jun)勻，而(er)且，由于液體(ti)的(de)(de)(de)先(xian)放(fang)(fang)，固體(ti)的(de)(de)(de)后(hou)放(fang)(fang)，攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)時(shi)不沾碗。順(shun)時(shi)針(zhen)攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)，使攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)(liao)不散(san)不瀉。為了迎合廣(guang)大消費者的(de)(de)(de)需求(qiu)(qiu)，更加突(tu)出(chu)調(diao)料(liao)(liao)的(de)(de)(de)香味，近幾年，對傳(chuan)統的(de)(de)(de)調(diao)料(liao)(liao)進行了改(gai)革。除(chu)了保(bao)持了傳(chuan)統風味中“辛、辣、鹵(lu)、糟、鮮”的(de)(de)(de)成(cheng)分，更加突(tu)出(chu)了調(diao)料(liao)(liao)香味。

革新統一后的調料勾兌比例和(he)勾兌方(fang)法：

勾兌355碗調料需要調味(wei)品如下(xia)：芝麻(ma)醬(jiang)10000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蠔油310克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 醬(jiang)油 1250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)精 150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 韭菜花 4500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬(jiang)豆(dou)腐2500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡(hu)椒粉 100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)魚露650克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖 300克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 料酒(jiu) 500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)十三(san)(san)香(xiang)55克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)辣椒油、花椒油隨意。每(mei)碗調料重量100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。其中(zhong)：芝麻(ma)醬(jiang)28.1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)蠔油0.9克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 備(bei) 注 醬(jiang)油 3.5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味(wei)精 0.42克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 韭菜花 12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡(hu)椒粉 0.21克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)醬(jiang)豆(dou)腐7克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖 0.63克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)魚露1.8克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)十三(san)(san)香(xiang)0.15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 加水稀釋 料酒(jiu) 1.4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)

按要(yao)求，涮羊肉(rou)調(diao)料中(zhong)的辣(la)(la)椒(jiao)油要(yao)選用(yong)小磨香油；辣(la)(la)椒(jiao)要(yao)用(yong)小辣(la)(la)椒(jiao)，而且，炸之(zhi)前(qian)進(jin)行先期(qi)處理：整(zheng)辣(la)(la)椒(jiao)用(yong)刀破開(kai)。

涮羊肉調(diao)料(liao)構成(cheng)五味(wei)(wei)(wei)(wei)調(diao)和(he)：甘——芝麻醬(jiang)(jiang)(jiang)、花(hua)生醬(jiang)(jiang)(jiang)（按(an)8∶2比(bi)例），為加(jia)強(qiang)甘味(wei)(wei)(wei)(wei)，又增(zeng)(zeng)加(jia)了(le)綿白(bai)糖(tang)(tang)的(de)(de)成(cheng)分；咸(xian)——醬(jiang)(jiang)(jiang)油、醬(jiang)(jiang)(jiang)豆(dou)腐(fu)（現又增(zeng)(zeng)加(jia)了(le)味(wei)(wei)(wei)(wei)精）；酸——糖(tang)(tang)蒜（自制的(de)(de)大六瓣糖(tang)(tang)蒜酸甜適口）；苦——韭菜花(hua)、料(liao)酒（又增(zeng)(zeng)加(jia)了(le)陳皮、砂(sha)仁、草豆(dou)蔻、肉果、山(shan)奈、白(bai)芷等——都含在十三香(xiang)內）；辛——韭菜花(hua)、辣椒油，又增(zeng)(zeng)加(jia)了(le)胡椒粉）。同(tong)時，魚露特有(you)的(de)(de)魚腥味(wei)(wei)(wei)(wei)與羊肉本身的(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)結(jie)合起來(lai)，又形成(cheng)了(le)獨(du)特的(de)(de)鮮香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)

飲食文化

我國(guo)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，歷(li)史(shi)悠久，源遠流長。浙江(jiang)等地曾出土5000多年前的(de)(de)與陶(tao)釜配套(tao)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)小(xiao)陶(tao)灶，可(ke)(ke)以(yi)很方(fang)便地挪(nuo)動，可(ke)(ke)以(yi)算是火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)初級形式。北京延慶(qing)縣龍慶(qing)峽山戎文化遺(yi)址中(zhong)(zhong)出土的(de)(de)春秋時(shi)期青銅火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，有(you)加(jia)熱過(guo)的(de)(de)痕(hen)跡。奴(nu)隸社(she)會后期，出現了(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)小(xiao)銅鼎(ding)，高不超過(guo)20厘(li)米，口(kou)(kou)徑(jing)15厘(li)米左(zuo)右。有(you)的(de)(de)鼎(ding)與爐(lu)合二為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)，即(ji)在鼎(ding)中(zhong)(zhong)鑄有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個隔(ge)層(ceng)，將鼎(ding)腹分(fen)為(wei)上(shang)下兩部(bu)分(fen)，下層(ceng)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)個開(kai)口(kou)(kou)，可(ke)(ke)以(yi)送入炭火(huo)(huo)，四周鏤(lou)空作通風的(de)(de)煙孔。有(you)的(de)(de)鼎(ding)腹較(jiao)淺，鼎(ding)中(zhong)(zhong)間夾一(yi)(yi)(yi)(yi)炭盤(pan)，人(ren)們稱這種(zhong)類(lei)型的(de)(de)鼎(ding)為(wei)“溫鼎(ding)”，它小(xiao)巧便利，可(ke)(ke)以(yi)說是一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)較(jiao)好的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)了(le)。漢代(dai)(dai)出現一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)稱為(wei)“染爐(lu)”、“染杯”的(de)(de)小(xiao)銅器(qi)，構造分(fen)為(wei)三部(bu)分(fen)：主體(ti)為(wei)炭爐(lu)；上(shang)面有(you)盛食物(wu)的(de)(de)杯，容積一(yi)(yi)(yi)(yi)般為(wei)250至(zhi)300毫升(sheng)；下面有(you)承(cheng)接炭火(huo)(huo)的(de)(de)盤(pan)。可(ke)(ke)以(yi)推斷(duan)這就是古(gu)代(dai)(dai)單人(ren)使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)小(xiao)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。唐宋時(shi)，火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)開(kai)始盛行(xing)，官(guan)府和名流家中(zhong)(zhong)設宴，多備(bei)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)。在五代(dai)(dai)時(shi)，就出現過(guo)五格火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，就是將火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)分(fen)成(cheng)(cheng)五格供客人(ren)涮用(yong)(yong)。那(nei)時(shi)的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)又稱暖鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)是銅制的(de)(de)，一(yi)(yi)(yi)(yi)種(zhong)是陶(tao)制的(de)(de)，主要作用(yong)(yong)是煮肉食用(yong)(yong)。到(dao)了(le)清代(dai)(dai)，各(ge)種(zhong)涮肉火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)已成(cheng)(cheng)為(wei)宮廷(ting)(ting)冬(dong)令佳肴(yao)。嘉(jia)慶(qing)皇帝登基時(shi)，在盛大的(de)(de)宮廷(ting)(ting)宴席中(zhong)(zhong)，除山珍海味、水陸并陳外，特地用(yong)(yong)了(le)1650只火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)宴請嘉(jia)賓，成(cheng)(cheng)為(wei)我國(guo)歷(li)史(shi)上(shang)最盛大的(de)(de)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)宴。

火鍋種類：

山東王(wang)可(ke)(ke)仲發明出(chu)一種火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)餐桌，中間由1大(da)8小9只火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)座(zuo)組成，每只火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)座(zuo)又由電熱(re)(re)盤(pan)、火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)湯盆(pen)、金屬菜盤(pan)、鍋(guo)(guo)蓋(gai)等搭配(pei)而成。當(dang)需要品嘗(chang)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)筵席時，該(gai)桌既能(neng)(neng)作為專門的各(ge)客火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)使(shi)用，也可(ke)(ke)以(yi)在中間擺放與火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)相配(pei)的各(ge)式菜點。如(ru)果蓋(gai)上(shang)(shang)9個圓孔(kong)蓋(gai)，即成為普(pu)通(tong)餐桌，并有保溫菜肴(yao)的功能(neng)(neng)，只要將火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)湯盆(pen)內放上(shang)(shang)水，將菜肴(yao)放置在其上(shang)(shang)面，然(ran)后(hou)打開電熱(re)(re)盤(pan)開關，就能(neng)(neng)使(shi)菜肴(yao)保持熱(re)(re)乎乎狀態，使(shi)菜肴(yao)口味鮮美。

國(guo)外也(ye)有許多國(guo)家食用火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)，特介紹(shao)幾例如下：日本鋤(chu)燒(shao)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)：主(zhu)料(liao)(liao)(liao)(liao)有牛(niu)肉(rou)(rou)片(pian)、蝦仁、雞片(pian)、魚(yu)片(pian)、豬(zhu)瘦肉(rou)(rou)片(pian)、豬(zhu)腰片(pian)等(deng)，配料(liao)(liao)(liao)(liao)有粉(fen)絲、菠菜、京菜、洋(yang)蔥(cong)(cong)等(deng)。吃(chi)法(fa)通常是將(jiang)平底鍋(guo)(guo)燒(shao)熱(re)，待油(you)燒(shao)熱(re)后倒入(ru)(ru)京菜、洋(yang)蔥(cong)(cong)片(pian)拌(ban)炒至八成熟(shu)，然后把(ba)自己喜(xi)愛的各式主(zhu)料(liao)(liao)(liao)(liao)放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中(zhong)，邊煎邊吃(chi)。吃(chi)至一半，再加入(ru)(ru)鮮湯(tang)(tang)與調料(liao)(liao)(liao)(liao)煮(zhu)沸，在鮮湯(tang)(tang)內(nei)涮(shuan)主(zhu)料(liao)(liao)(liao)(liao)食之(zhi)；朝(chao)鮮酸菜白膘肉(rou)(rou)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)：用炭火(huo)(huo)(huo)加熱(re)，高湯(tang)(tang)為海鮮湯(tang)(tang)，其酸菜較(jiao)(jiao)為著名(ming)，白膘肉(rou)(rou)即五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)，再配血腸(chang)、蛤蜊等(deng)，吃(chi)法(fa)較(jiao)(jiao)原(yuan)始，但很解饞(chan)；韓國(guo)石(shi)頭火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)：鍋(guo)(guo)底是辣椒油(you)、辣椒粉(fen)，上面(mian)滿(man)蓋(gai)肉(rou)(rou)片(pian)和肥雞塊，辛辣無比；印尼(ni)咖喱(li)火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)：作料(liao)(liao)(liao)(liao)是印尼(ni)本土產的咖喱(li)、番葉、椰子粉(fen)及香料(liao)(liao)(liao)(liao)等(deng)，涮(shuan)以魚(yu)頭、大蝦、雞肉(rou)(rou)、牛(niu)肉(rou)(rou)，鍋(guo)(guo)底還以米粉(fen)浸(jin)汁，有盡吸(xi)原(yuan)汁之(zhi)雅(ya)趣；瑞士(shi)奶(nai)(nai)酪火(huo)(huo)(huo)鍋(guo)(guo)：將(jiang)奶(nai)(nai)酪放(fang)在鍋(guo)(guo)里，煮(zhu)成液(ye)體(ti)狀，再加入(ru)(ru)白酒和果酒，吃(chi)時用長叉將(jiang)法(fa)式面(mian)包放(fang)進鍋(guo)(guo)中(zhong)的奶(nai)(nai)酪液(ye)里，待奶(nai)(nai)酪滲進面(mian)包后即食。

火鍋用料：

這里說的(de)(de)(de)用(yong)料(liao)(liao)(liao)，主要(yao)是指火鍋(guo)主料(liao)(liao)(liao)、湯料(liao)(liao)(liao)、蘸料(liao)(liao)(liao)味碟，至(zhi)于加熱原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)及一些小餐具(ju)、用(yong)具(ju)，這里不再贅述。火鍋(guo)主料(liao)(liao)(liao)即成鍋(guo)中(zhong)涮煮的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)，其適用(yong)范圍(wei)極其廣泛，天上(shang)(shang)飛的(de)(de)(de)、地上(shang)(shang)長（跑）的(de)(de)(de)、水中(zhong)游（爬）的(de)(de)(de)，無(wu)所不包。按(an)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)(de)性質可(ke)分為(wei)海鮮(xian)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)、河鮮(xian)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)、家(jia)禽(qin)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)、家(jia)畜(chu)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)、蔬果原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)、原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)制品等，凡是能(neng)用(yong)來制作菜肴(yao)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)幾(ji)乎都能(neng)作火鍋(guo)主料(liao)(liao)(liao)。

火鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)料即(ji)(ji)鍋(guo)中的(de)底湯(tang)(tang)(tang)，用(yong)得最多(duo)(duo)的(de)是(shi)紅湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)，其次是(shi)白(bai)(bai)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)（包括酸菜湯(tang)(tang)(tang)）。紅湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)即(ji)(ji)辣味湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)，用(yong)濃湯(tang)(tang)(tang)與辣椒、豆(dou)瓣(ban)、豆(dou)豉、醪糟汁(zhi)(zhi)、冰(bing)糖、精鹽、黃酒、多(duo)(duo)種香料等熬制而成。白(bai)(bai)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)即(ji)(ji)用(yong)老母(mu)雞(ji)、肥鴨、豬骨頭、火腿肘子、豬瘦肉、蔥(cong)、姜、酒等熬制的(de)湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)，一般與紅湯(tang)(tang)(tang)汁(zhi)(zhi)配合使用(yong)，很少單獨(du)使用(yong)，即(ji)(ji)使用(yong)也常要蘸(zhan)些(xie)調味料食用(yong)。

蘸(zhan)料味(wei)碟(die)(die)是涮(shuan)制火鍋(guo)不可缺(que)少(shao)的(de)部分，常見的(de)有麻油味(wei)碟(die)(die)、蒜泥味(wei)碟(die)(die)、椒油味(wei)碟(die)(die)、紅油味(wei)碟(die)(die)、辣醬味(wei)碟(die)(die)、川琦蘸(zhan)料碟(die)(die)、醬汁味(wei)碟(die)(die)、韭菜花(hua)味(wei)碟(die)(die)等。在(zai)火鍋(guo)中涮(shuan)燙(tang)的(de)主料剛(gang)出鍋(guo)時溫度較高，若將剛(gang)從鍋(guo)中撈(lao)出的(de)主料在(zai)味(wei)碟(die)(die)中蘸(zhan)一下，能使滾燙(tang)的(de)原料降低溫度，便不會燙(tang)傷口腔。

食用須知

有備無患

火鍋(guo)對人體也暗(an)藏傷害，不(bu)得不(bu)防(fang)，因此，吃(chi)火鍋(guo)要注(zhu)意：

涮羊肉

器具(ju)清(qing)潔新鮮(xian)為(wei)上。傳統的銅火鍋在停(ting)用后，清(qing)洗工(gong)作要(yao)做好，不(bu)然會造成銅銹中(zhong)毒，出(chu)現惡心、嘔吐(tu)等(deng)癥狀。同(tong)時，火鍋以涮(shuan)燙(tang)為(wei)主，所選(xuan)菜料必(bi)須新鮮(xian)、干凈，注(zhu)意衛生，嚴防食物中(zhong)毒。

火(huo)力要(yao)猛、火(huo)候適宜、火(huo)鍋底火(huo)一定要(yao)旺(wang)，以保(bao)持鍋內(nei)湯汁滾沸(fei)為佳。菜(cai)料食物(wu)在鍋里煮的時間過長(chang)，營養(yang)成分會被破壞，容易失去鮮味；若(ruo)不等燒(shao)開燙熟即吃，病(bing)菌和寄(ji)生(sheng)蟲卵未被徹底殺死(si)，又(you)易引起消化道疾病(bing)。

口腔(qiang)、食道和(he)胃(wei)粘膜(mo)一般只(zhi)能耐(nai)受50~60℃的(de)溫度，太燙的(de)食物，就會損(sun)傷粘膜(mo)，導致急(ji)性食道炎和(he)急(ji)性胃(wei)炎。所以，從鍋中取出(chu)滾(gun)燙的(de)食物時，最好先放在小碟晾(liang)涼(liang)。

健康提示

慢性病病人(ren)吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)時(shi)，應該注(zhu)(zhu)意(yi)：火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)料如魚餃、蝦餃、各種丸子(zi)(zi)含(han)有(you)(you)(you)大量的(de)(de)油脂，糖尿病、高血壓(ya)、高血脂的(de)(de)病人(ren)要(yao)(yao)注(zhu)(zhu)意(yi)；火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)湯(tang)含(han)有(you)(you)(you)大量的(de)(de)普林，痛風的(de)(de)病人(ren)不要(yao)(yao)喝；火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)湯(tang)中含(han)鈉離子(zi)(zi)、鉀離子(zi)(zi)亦多，有(you)(you)(you)腎臟病、高血壓(ya)的(de)(de)人(ren)要(yao)(yao)小心；調(diao)味料如沙茶(cha)醬(jiang)、辣椒醬(jiang)，對于腸胃(wei)刺激(ji)大，有(you)(you)(you)胃(wei)腸疾(ji)病的(de)(de)人(ren)盡可能使用醬(jiang)油、麻油等較清淡(dan)的(de)(de)作(zuo)料。吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)時(shi)注(zhu)(zhu)意(yi)肉類(lei)與蔬菜(cai)類(lei)要(yao)(yao)均(jun)衡，記得(de)吃(chi)完之后吃(chi)些水(shui)果均(jun)衡一下，吃(chi)火(huo)(huo)鍋(guo)(guo)順(shun)序為：果汁、蔬菜(cai)、肉。

吃(chi)火鍋(guo)引(yin)發的常見(jian)癥(zheng)狀為咽喉(hou)脹痛、口(kou)腔潰(kui)瘍(yang)等，這是喜(xi)好火鍋(guo)者的常見(jian)癥(zheng)狀。一些體(ti)質(zhi)較虛弱的人(ren)、有(you)慢性胃病、消化(hua)道潰(kui)瘍(yang)病史的人(ren)，吃(chi)火鍋(guo)時(shi)更應注(zhu)意食(shi)用(yong)方法。由于火鍋(guo)是高熱食(shi)品，或是較辣、較麻，口(kou)味(wei)較重，每當口(kou)腔和消化(hua)道受到這些強(qiang)刺激(ji)后，就會燙(tang)壞口(kou)腔黏膜或消化(hua)道，臨床表現(xian)為咽喉(hou)腫脹、口(kou)腔潰(kui)瘍(yang)或出(chu)血(xue)、口(kou)唇皰疹，甚(shen)至引(yin)發消化(hua)道出(chu)血(xue)。有(you)人(ren)因為吃(chi)火鍋(guo)時(shi)只圖吃(chi)的食(shi)物(wu)鮮(xian)嫩，經常還(huan)沒(mei)等食(shi)物(wu)燙(tang)熟(shu)就吃(chi)下去了，這樣就變相增加了消化(hua)道的壓力，使消化(hua)道負(fu)擔(dan)過重，造成(cheng)消化(hua)不(bu)良。

一(yi)些(xie)不法經營者只貪(tan)圖(tu)食物的(de)美觀，非法采用一(yi)些(xie)化(hua)(hua)學(xue)試劑浸泡涮鍋(guo)食物，尤(you)其是海鮮產(chan)品，這些(xie)化(hua)(hua)學(xue)品在高溫中(zhong)與(yu)食物脫落，溶(rong)入火鍋(guo)的(de)湯中(zhong)，食用后危害人體健(jian)康，甚(shen)至會引起腹脹(zhang)痛、腹瀉、嘔(ou)吐(tu)等癥狀。

如何既(ji)吃(chi)上味(wei)道(dao)可口(kou)的(de)火鍋，又有(you)效地防止(zhi)這(zhe)些癥狀的(de)出現，關鍵(jian)注意三點(dian)：一是(shi)盡量(liang)不要食(shi)用(yong)高溫(wen)食(shi)物(wu)，把食(shi)物(wu)從鍋中撈出后稍微涼片刻再食(shi)用(yong)，以(yi)防止(zhi)燙(tang)傷口(kou)腔和(he)消化道(dao)；二是(shi)不要只(zhi)圖(tu)鮮嫩過水即食(shi)，要待食(shi)物(wu)燙(tang)熟(shu)后食(shi)用(yong)，尤其是(shi)海產品(pin)和(he)羊肉(rou)制(zhi)品(pin)，既(ji)能減輕消化系統負擔，又能夠有(you)效地殺滅食(shi)物(wu)寄生蟲(chong)；三是(shi)不要貪圖(tu)便宜(yi)外觀好看，應選擇正規的(de)火鍋店就餐，杜絕那些非法食(shi)品(pin)流入口(kou)中。

忌麻辣燙

火鍋好象就一定要是“麻辣燙”的，其實不然，太麻、太辣、太燙既影響火鍋風味又不利健康。

太燙的食物(wu)(wu)容易燙傷口腔和食道粘膜，若(ruo)遇煙酒或不(bu)清潔的食物(wu)(wu)更(geng)容易導(dao)致疾病。吃(chi)火鍋時(shi)，應先(xian)將(jiang)煮(zhu)(zhu)好的食物(wu)(wu)夾出稍冷一下再吃(chi)。吃(chi)火鍋時(shi)，若(ruo)食物(wu)(wu)在火鍋中煮(zhu)(zhu)久了會失去鮮味(wei)，破壞營養成分；倘若(ruo)煮(zhu)(zhu)的時(shi)間不(bu)夠，又(you)容易引起消化道疾病。

太辣(la)、太麻的(de)食物(wu)，不(bu)僅(jin)會刺激(ji)口腔(qiang)、食管與胃腸道的(de)粘膜而使其發生充血和水(shui)腫(zhong)，還(huan)容易誘(you)發一些更重的(de)疾(ji)病(bing)。凡(fan)是口腔(qiang)炎(yan)、慢性咽(yan)炎(yan)、潰瘍(yang)病(bing)、慢性胰腺(xian)炎(yan)、膽囊炎(yan)病(bing)復發者(zhe)及上腹部做過(guo)手(shou)術的(de)人都不(bu)要吃(chi)火鍋。

有的(de)(de)人，一吃(chi)就(jiu)是數(shu)小(xiao)時之久，甚(shen)至(zhi)通宵(xiao)達旦。這樣(yang)會使胃(wei)(wei)液(ye)、膽汁、胰液(ye)等(deng)消(xiao)化液(ye)不停地(di)分泌，腺體(ti)得不到正常的(de)(de)休息，導(dao)致胃(wei)(wei)腸(chang)功能紊亂(luan)而(er)發(fa)生腹痛、腹瀉，嚴重(zhong)的(de)(de)可患慢性胃(wei)(wei)腸(chang)炎(yan)、胰腺炎(yan)等(deng)。

注意事項

火(huo)(huo)鍋雖然好吃，但(dan)由(you)火(huo)(huo)鍋引起的疾(ji)病(bing)還真不(bu)少，隔三差五地“貪”吃會(hui)使痛風、寄生蟲病(bing)、口(kou)腔粘膜損害(hai)等疾(ji)病(bing)悄悄上身。

據介紹，三(san)種嚴重的(de)(de)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲病(bing)——旋(xuan)毛蟲、絳蟲和(he)(he)囊蟲都可(ke)(ke)能通過火鍋(guo)傳播。不潔的(de)(de)豬肉(rou)(rou)片(pian)和(he)(he)牛肉(rou)(rou)片(pian)里很可(ke)(ke)能含有(you)這三(san)類寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲。雖(sui)不能肯定羊肉(rou)(rou)里是(shi)(shi)否含有(you)旋(xuan)毛蟲、絳蟲和(he)(he)囊蟲，但曾有(you)報(bao)道有(you)人(ren)因(yin)吃涮(shuan)羊肉(rou)(rou)而得了(le)旋(xuan)毛蟲病(bing)的(de)(de)事件。如(ru)果(guo)得了(le)寄(ji)生(sheng)(sheng)蟲病(bing)，就會渾身乏(fa)力，肌肉(rou)(rou)酸痛，身體浮腫，有(you)時(shi)候腳(jiao)踏地面都會有(you)刺痛的(de)(de)感覺。所以，在吃火鍋(guo)時(shi)，還要(yao)注意肉(rou)(rou)類的(de)(de)清潔衛生(sheng)(sheng)，特別(bie)是(shi)(shi)涮(shuan)豬肉(rou)(rou)片(pian)、牛肉(rou)(rou)片(pian)時(shi)，一定要(yao)涮(shuan)熟再吃。同(tong)時(shi)，還要(yao)看肉(rou)(rou)片(pian)上有(you)無白(bai)色、米粒狀物質(zhi)，如(ru)有(you)，則可(ke)(ke)能是(shi)(shi)囊蟲卵。

在秋冬季，口(kou)腔(qiang)疾病患者(zhe)在愛吃火(huo)鍋的人中會有(you)(you)所(suo)增加(jia)。吃火(huo)鍋引起(qi)的口(kou)腔(qiang)疾病主要與口(kou)腔(qiang)粘膜有(you)(you)關(guan)。因(yin)為火(huo)鍋濃湯的溫度相當(dang)高，高溫的食(shi)物入口(kou)后依舊有(you)(you)較高的溫度，必然會破壞口(kou)腔(qiang)粘膜，引發口(kou)腔(qiang)潰瘍等口(kou)腔(qiang)疾病。

常(chang)吃火鍋(guo)的(de)人如(ru)果(guo)發(fa)現(xian)(xian)自己的(de)腳趾經常(chang)有(you)扭(niu)傷、麻痛等現(xian)(xian)象(xiang)，就應該到(dao)醫院免疫(yi)科檢查(cha)自己是否患了(le)痛風(feng)(feng)。據了(le)解(jie)，每年進(jin)入秋冬季，因吃火鍋(guo)而(er)引發(fa)急性(xing)痛風(feng)(feng)性(xing)關(guan)節炎發(fa)作的(de)患者不在少(shao)數。不少(shao)火鍋(guo)愛好(hao)者往往在食用火鍋(guo)時貪食味(wei)道(dao)鮮(xian)美的(de)海鮮(xian)、動(dong)物內臟、蘑菇(gu)等，再加上(shang)大量飲酒，造成(cheng)尿酸在血(xue)液中沉(chen)積，痛風(feng)(feng)病隨之而(er)來。尤其是病變關(guan)節周圍會(hui)反復出現(xian)(xian)發(fa)熱、紅腫、疼(teng)痛等現(xian)(xian)象(xiang)，如(ru)果(guo)得不到(dao)控制，就會(hui)引起關(guan)節變形，直至引起腎(shen)臟損(sun)害、功能衰竭。

痛(tong)風(feng)屬于(yu)“富貴病(bing)”，腦(nao)力(li)勞(lao)動者(zhe)(zhe)、中老年(nian)人(ren)、肥胖者(zhe)(zhe)是高(gao)危人(ren)群。痛(tong)風(feng)病(bing)患者(zhe)(zhe)正出(chu)現年(nian)輕化趨勢，發病(bing)年(nian)齡從50歲(sui)以后提前到30歲(sui)左右，一些(xie)收入高(gao)、運動少、應酬多(duo)的白領上班族經常在火鍋(guo)聚餐后突發急性(xing)痛(tong)風(feng)性(xing)關節炎。因此(ci)，此(ci)類人(ren)群在吃火鍋(guo)時更應注意。

不能喝湯

許多(duo)人(ren)都喜(xi)歡吃火(huo)鍋，涮羊(yang)肉、羊(yang)羯子等(deng)火(huo)鍋都受到人(ren)們的推(tui)崇，很多(duo)人(ren)都喜(xi)歡在吃火(huo)鍋的時候喝(he)些湯，認為涮了這(zhe)么多(duo)，湯里(li)面都是精華，其(qi)實(shi)專家(jia)已(yi)經指出：涮羊(yang)肉的湯不能喝(he)。

很多人(ren)認為(wei)涮羊肉鍋(guo)里集(ji)中了涮料、羊肉、蔬(shu)菜(cai)的(de)(de)精(jing)華(hua)，味道(dao)(dao)非常(chang)鮮美也(ye)很有營養。其(qi)實恰恰相反。同一(yi)鍋(guo)湯(tang)經過高(gao)溫(wen)反復煮沸(fei)，有的(de)(de)營養物質(zhi)不(bu)(bu)僅已經被破壞了，而且還能形成(cheng)一(yi)些對身(shen)體有害的(de)(de)物質(zhi)。經過多次沸(fei)騰的(de)(de)湯(tang)實際如同蒸(zheng)饅頭的(de)(de)蒸(zheng)鍋(guo)水(shui)一(yi)樣，而不(bu)(bu)喝蒸(zheng)鍋(guo)水(shui)這是大家早就(jiu)知道(dao)(dao)的(de)(de)常(chang)識。

另外(wai)，吃一次涮羊肉一般(ban)需要1小時以上，很多食品在高溫(wen)中長時間煮(zhu)沸，彼此間會產生(sheng)一些化(hua)(hua)學(xue)(xue)反應(ying)，有關研究已(yi)證明化(hua)(hua)學(xue)(xue)反應(ying)后產生(sheng)的物(wu)質對人體(ti)有害(hai)，并會導致一些疾病(bing)的發生(sheng)。