一、酸菜燉排骨是哪個地方的菜

酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉制而成，燉菜健康美味又營養豐富，而且用肉燉出來后口味濃重，是冬季餐桌最家常的一道東北菜，排骨融合了酸菜的酸(suan)美，酸(suan)菜又解了肉的油膩，而且(qie)湯(tang)也是鮮咸(xian)可口(kou)、噴香味濃(nong)。

二、酸菜燉排骨的做法竅門

做法一

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

1、先將(jiang)排骨(gu)剁成小(xiao)塊，只(zhi)取中間的(de)小(xiao)排骨(gu)，兩(liang)頭的(de)大(da)骨(gu)頭不要。過開水燙去血沫。買來的(de)酸菜切小(xiao)塊，將(jiang)酸菜的(de)厚幫子片成薄(bo)片，在(zai)冷(leng)水中浸泡(pao)一會兒。土豆去皮切大(da)塊。粉條用熱水泡(pao)軟。蔥姜切沫。

2、在燙排骨的過(guo)程(cheng)中(zhong)，可準備(bei)配(pei)料(liao)。在小(xiao)碗中(zhong)配(pei)料(liao)酒、花椒粉(fen)、鹽、雞精(jing)、水，攪拌均勻。

3、燒熱油鍋，放(fang)入蔥姜沫(mo)爆香。倒入排骨翻(fan)炒，加入醬油、花椒(jiao)粉。翻(fan)炒一(yi)會兒至排骨5成熟時(shi)放入酸菜、土豆和粉條(tiao)，加小碗中配好(hao)的料(liao)。再(zai)多加一(yi)小碗水，淹過一(yi)半的菜就(jiu)可以(yi)，加蓋，改中火燉(dun)(dun)。十分鐘(zhong)后(hou)，就(jiu)可以(yi)出鍋啦。注意燉(dun)(dun)的時(shi)候不(bu)要讓水燒干了，否則影響菜的扮相和口感。

做法二

1、排骨冷水下(xia)鍋(guo)，水開(kai)后撇(pie)去(qu)浮沫，取出排骨。

2、另加(jia)一鍋清水(shui)，放入排骨(gu)、料(liao)酒、姜片(pian)、大(da)(da)料(liao)，大(da)(da)火燒開，中火燉排骨(gu)。

3、酸(suan)菜清洗干凈，用刀(dao)將菜葉(xie)橫片兩刀(dao)，以便入味，切細絲(si)。

4、排骨(gu)燉一個(ge)小時后，放入酸菜接(jie)著燉。

5、粉絲(si)用溫水泡軟，酸菜(cai)燉一個(ge)小時后，加適量鹽、雞精(jing)，放入粉絲(si)和(he)凍豆腐燉五分鐘即可(ke)出(chu)鍋。

做法三

1、鍋中放入10克食用油和20克白糖，開(kai)中火燒(shao)開(kai)。

2、白糖慢(man)慢(man)地熔化，轉小(xiao)火，用鏟(chan)子不(bu)斷地攪拌(ban)，使糖受(shou)熱均(jun)勻。

3、炒至糖(tang)泡由大變(bian)得小而(er)細膩后，倒入(ru)1碗清(qing)水，繼(ji)續(xu)攪拌(ban)。

4、待(dai)水燒開(kai)后(hou)即可關火，糖色就炒好了，盛在碗里待(dai)用。

5、另(ling)起一(yi)個鍋，放入排骨和清(qing)水，清(qing)水可(ke)以(yi)沒過排骨即可(ke)。

6、大火(huo)燒開6分鐘后，待肉里的血沫被煮出來以后關火，撈出排骨備用。

7、酸菜切(qie)成細絲，清洗干凈(jing)后用手擠取多余的(de)酸汁(zhi)。

8、生姜切(qie)(qie)成(cheng)薄片(pian)，大蔥(cong)切(qie)(qie)成(cheng)寬1厘米的(de)大段。

9、鍋中倒入炒(chao)好的糖(tang)色(se)，在(zai)加(jia)5、6碗(wan)水，燒開(kai)。

10、水開后加入姜片(pian)、蔥段(duan)和大料，煮4分鐘。

11、放入(ru)排骨(gu)，水沒過(guo)排骨(gu)即(ji)可。

12、蓋(gai)好鍋(guo)蓋(gai)燉半個(ge)小時左(zuo)右。

13、碼進酸菜，再蓋上鍋蓋熬(ao)12-15分鐘，加入少許的鹽，關火即可。

三、酸菜燉排骨燉多長時間

將排骨用開水(shui)焯一下(xia)(xia)，加(jia)入(ru)料酒，去(qu)(qu)除血水(shui)和沫子(zi)。撈出排骨，用涼水(shui)沖下(xia)(xia)，放(fang)入(ru)鍋中，從(cong)新(xin)加(jia)入(ru)水(shui)準備煮排骨。水(shui)開后，放(fang)入(ru)蔥段，姜片，花椒，大(da)料，加(jia)入(ru)配(pei)料好(hao)之后，小火(huo)燉1小時左右；用筷子(zi)試下(xia)(xia)扎透排骨了(le)，將切好(hao)的酸菜放(fang)進去(qu)(qu)，加(jia)入(ru)適量的鹽，燉大(da)概20分鐘左右即可，酸菜和排骨結合(he)在一起的味道就出來啦。

四、酸菜燉排骨的竅門

1、排(pai)(pai)骨(gu)可(ke)以提前煮上(shang)，煮排(pai)(pai)骨(gu)時(shi)可(ke)以做其(qi)他事情，統籌(chou)安(an)排(pai)(pai)時(shi)間(jian)效(xiao)率高(gao)。

2、也可以先炒(chao)(chao)排骨(gu)，加足(zu)量湯，中(zhong)間排骨(gu)燉軟爛時下酸菜，但酸菜炒(chao)(chao)過更(geng)好吃。

3、時間緊的(de)可以用壓力鍋(guo)壓排骨，味道差不(bu)多。

4、鹽不要(yao)加多了，因為(wei)酸菜有酸味，鹽多了不好吃。

現在，大家都知道酸菜燉排骨是(shi)(shi)哪(na)個(ge)地方的(de)菜(cai)了吧！這道(dao)家(jia)(jia)喻(yu)戶曉的(de)東北菜(cai)真是(shi)(shi)受到了全國人民的(de)喜(xi)愛，尤其是(shi)(shi)家(jia)(jia)里(li)親朋好友聚會，吃這道(dao)菜(cai)再合(he)適(shi)不過了，并且，它的(de)做法(fa)也不難學，食材也很常見。大家(jia)(jia)要是(shi)(shi)喜(xi)歡(huan)吃，不妨(fang)學一(yi)學吧！