一、酸菜燉排骨是哪個地方的菜

酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉制而成，燉菜健康美味又營養豐富，而且用肉燉出來后口味濃重，是冬季餐桌最家常的一道東北菜，排骨融合了酸菜的酸美(mei)，酸菜又解了(le)肉的油膩，而且(qie)湯也是鮮(xian)咸可口(kou)、噴(pen)香味濃。

二、酸菜燉排骨的做法竅門

做法一

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1、先將(jiang)排(pai)骨(gu)剁(duo)成小塊(kuai)，只(zhi)取中(zhong)間(jian)的(de)小排(pai)骨(gu)，兩(liang)頭(tou)的(de)大(da)骨(gu)頭(tou)不要。過開水(shui)燙去(qu)血沫。買來的(de)酸菜(cai)(cai)切小塊(kuai)，將(jiang)酸菜(cai)(cai)的(de)厚幫子片(pian)成薄片(pian)，在(zai)冷水(shui)中(zhong)浸泡一會兒(er)。土豆去(qu)皮切大(da)塊(kuai)。粉條用熱(re)水(shui)泡軟。蔥(cong)姜(jiang)切沫。

2、在燙(tang)排骨的過程中(zhong)，可準備配(pei)料。在小碗中(zhong)配(pei)料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪拌均勻(yun)。

3、燒熱油鍋，放入(ru)蔥姜沫爆香。倒入(ru)排(pai)骨(gu)翻(fan)炒，加入(ru)醬油、花(hua)椒粉。翻(fan)炒一會兒至(zhi)排(pai)骨(gu)5成熟(shu)時放入酸菜、土豆和(he)粉條(tiao)，加(jia)小碗(wan)中配好的(de)料(liao)。再多加(jia)一小碗(wan)水，淹過一半的(de)菜就可以(yi)，加(jia)蓋，改中火(huo)燉。十分(fen)鐘后，就可以(yi)出鍋(guo)啦(la)。注意(yi)燉的(de)時候不要讓水燒干了，否則(ze)影響菜的(de)扮(ban)相(xiang)和(he)口感。

做法二

1、排骨冷水(shui)下鍋，水(shui)開后撇去浮沫，取出排骨。

2、另(ling)加(jia)一鍋清水(shui)，放入排骨、料酒(jiu)、姜片(pian)、大料，大火燒開，中火燉排骨。

3、酸菜清洗干凈，用刀將菜葉(xie)橫片兩刀，以便入味，切細絲。

4、排骨(gu)燉一個小時后(hou)，放入(ru)酸(suan)菜接著燉。

5、粉絲(si)用溫(wen)水泡軟，酸菜(cai)燉(dun)一個(ge)小時后，加(jia)適量鹽(yan)、雞精，放入粉絲(si)和(he)凍豆腐燉(dun)五(wu)分鐘即(ji)可出鍋。

做法三

1、鍋(guo)中放(fang)入10克食用油和20克白糖，開(kai)中火燒開(kai)。

2、白糖慢慢地(di)熔化，轉小火，用(yong)鏟子不斷地(di)攪拌，使糖受熱均(jun)勻。

3、炒至糖泡由(you)大變(bian)得小而細膩后，倒入1碗(wan)清水，繼續攪拌(ban)。

4、待(dai)水燒開(kai)后即可(ke)關火(huo)，糖色就炒好了(le)，盛在碗里待(dai)用(yong)。

5、另起一(yi)個鍋，放入(ru)排(pai)骨和清水，清水可以沒過排(pai)骨即可。

6、大火燒開(kai)6分(fen)鐘(zhong)后，待肉里的血沫被煮(zhu)出來以(yi)后關火，撈出排骨備用。

7、酸(suan)菜切成細絲，清洗干凈后用手(shou)擠取多余的酸(suan)汁。

8、生姜切(qie)成薄片，大蔥(cong)切(qie)成寬(kuan)1厘米的大(da)段。

9、鍋中倒入炒好的糖色，在加5、6碗(wan)水(shui)，燒開。

10、水開后加入姜片、蔥段和大料，煮4分鐘。

11、放入排骨，水沒(mei)過排骨即(ji)可。

12、蓋(gai)(gai)好(hao)鍋蓋(gai)(gai)燉半(ban)個(ge)小時左右。

13、碼進酸(suan)菜，再蓋(gai)上鍋蓋(gai)熬12-15分(fen)鐘(zhong)，加入少許(xu)的(de)鹽，關火即可。

三、酸菜燉排骨燉多長時間

將排(pai)骨(gu)用(yong)開(kai)水(shui)焯(zhuo)一下，加(jia)入(ru)料(liao)(liao)酒，去除(chu)血水(shui)和沫子(zi)。撈出排(pai)骨(gu)，用(yong)涼水(shui)沖(chong)下，放入(ru)鍋中，從(cong)新加(jia)入(ru)水(shui)準備(bei)煮排(pai)骨(gu)。水(shui)開(kai)后，放入(ru)蔥(cong)段，姜(jiang)片(pian)，花椒，大料(liao)(liao)，加(jia)入(ru)配料(liao)(liao)好之后，小火燉1小時(shi)左(zuo)右；用(yong)筷(kuai)子(zi)試下扎透排(pai)骨(gu)了(le)，將切(qie)好的酸菜放進去，加(jia)入(ru)適量的鹽(yan)，燉大概20分鐘左(zuo)右即可，酸菜和排(pai)骨(gu)結合在(zai)一起的味道就出來啦。

四、酸菜燉排骨的竅門

1、排(pai)骨可以提(ti)前煮上，煮排(pai)骨時(shi)可以做其他事情，統籌安排(pai)時(shi)間效率高。

2、也可以先炒排骨(gu)，加足量湯，中(zhong)間(jian)排骨(gu)燉軟爛(lan)時下酸(suan)菜(cai)，但酸(suan)菜(cai)炒過更好吃。

3、時間緊的可以(yi)用壓力鍋(guo)壓排骨，味道(dao)差不多。

4、鹽不(bu)要加多了(le)，因為酸菜有酸味，鹽多了(le)不(bu)好(hao)吃(chi)。

現在，大家都知道酸菜燉排骨(gu)是哪個地方的菜(cai)了吧(ba)！這道(dao)家喻(yu)戶曉的東北菜(cai)真是受到(dao)了全(quan)國人民的喜(xi)(xi)愛，尤其是家里親(qin)朋好友聚會(hui)，吃這道(dao)菜(cai)再合適不過(guo)了，并且，它的做法也(ye)不難學，食材也(ye)很常(chang)見。大(da)家要是喜(xi)(xi)歡吃，不妨學一(yi)學吧(ba)！