一、酸菜燉排骨是哪個地方的菜

酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉制而成，燉菜健康美味又營養豐富，而且用肉燉出來后口味濃重，是冬季餐桌最家常的一道東北菜，排骨融合了酸菜的(de)酸美，酸菜又解了肉(rou)的(de)油膩，而且湯也(ye)是鮮咸可口(kou)、噴香(xiang)味濃。

二、酸菜燉排骨的做法竅門

做法一

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1、先(xian)將(jiang)排骨剁成(cheng)(cheng)小塊(kuai)，只取(qu)中(zhong)間(jian)的(de)(de)小排骨，兩頭的(de)(de)大骨頭不要。過開水燙去(qu)血(xue)沫。買(mai)來(lai)的(de)(de)酸菜(cai)切(qie)小塊(kuai)，將(jiang)酸菜(cai)的(de)(de)厚幫子片(pian)成(cheng)(cheng)薄片(pian)，在冷水中(zhong)浸泡一會兒。土豆去(qu)皮(pi)切(qie)大塊(kuai)。粉(fen)條用熱水泡軟。蔥(cong)姜切(qie)沫。

2、在燙(tang)排骨的過程中，可(ke)準備(bei)配(pei)料。在小碗中配(pei)料酒(jiu)、花(hua)椒粉、鹽、雞精、水，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻。

3、燒熱油鍋，放入蔥(cong)姜沫爆香。倒入排(pai)骨(gu)翻(fan)炒，加入醬油、花椒粉。翻(fan)炒一會(hui)兒至排(pai)骨(gu)5成(cheng)熟時放入酸菜、土豆和(he)粉條，加小(xiao)碗(wan)中配好的料。再多加一小(xiao)碗(wan)水，淹過一半的菜就可(ke)以，加蓋，改(gai)中火燉。十分(fen)鐘后，就可(ke)以出鍋啦(la)。注意燉的時候不要讓(rang)水燒干了，否則(ze)影響菜的扮相(xiang)和(he)口感。

做法二

1、排(pai)骨冷水(shui)下鍋(guo)，水(shui)開后(hou)撇去浮沫，取(qu)出(chu)排(pai)骨。

2、另加(jia)一鍋清水，放(fang)入排骨、料(liao)酒、姜片、大料(liao)，大火燒開，中火燉(dun)排骨。

3、酸菜清洗干凈，用刀(dao)將菜葉橫(heng)片兩刀(dao)，以便入味，切細(xi)絲。

4、排骨燉一個小時后(hou)，放入(ru)酸(suan)菜(cai)接著燉。

5、粉絲用溫水(shui)泡軟，酸菜燉(dun)一(yi)個小時后(hou)，加(jia)適量鹽(yan)、雞(ji)精，放入粉絲和凍豆(dou)腐燉(dun)五分鐘(zhong)即可(ke)出鍋。

做法三

1、鍋(guo)中放入(ru)10克食用油和(he)20克白糖，開中火燒開。

2、白糖慢(man)慢(man)地(di)熔化(hua)，轉(zhuan)小火，用鏟子不(bu)斷地(di)攪拌，使糖受(shou)熱(re)均勻。

3、炒(chao)至糖(tang)泡由大變得小而細膩后，倒入(ru)1碗清水，繼續攪拌。

4、待水燒開后即(ji)可關火，糖色就炒好了，盛在碗里待用。

5、另(ling)起(qi)一個鍋(guo)，放入(ru)排骨和清水，清水可以沒過(guo)排骨即(ji)可。

6、大火燒(shao)開6分鐘后(hou)，待肉里的血(xue)沫被煮出(chu)來以后(hou)關火，撈出(chu)排骨備用。

7、酸菜(cai)切成細(xi)絲(si)，清洗干凈后用手擠取多余的酸汁。

8、生姜切(qie)成薄片，大蔥切(qie)成寬1厘(li)米的大段。

9、鍋中倒入(ru)炒好的糖色，在加5、6碗水，燒(shao)開。

10、水開后加入姜片(pian)、蔥(cong)段和大(da)料，煮4分鐘。

11、放入排骨，水(shui)沒過排骨即可。

12、蓋好(hao)鍋蓋燉半個小(xiao)時(shi)左(zuo)右。

13、碼進酸菜，再蓋(gai)上鍋蓋(gai)熬12-15分鐘，加入少(shao)許的鹽，關火即可。

三、酸菜燉排骨燉多長時間

將(jiang)排(pai)骨(gu)用開(kai)水(shui)(shui)焯(zhuo)一下(xia)(xia)(xia)，加入料酒，去(qu)除血水(shui)(shui)和(he)沫子。撈出(chu)排(pai)骨(gu)，用涼水(shui)(shui)沖下(xia)(xia)(xia)，放入鍋中，從新加入水(shui)(shui)準備煮排(pai)骨(gu)。水(shui)(shui)開(kai)后，放入蔥段，姜(jiang)片，花椒，大料，加入配(pei)料好之(zhi)后，小火燉(dun)1小時(shi)左右；用筷子試下(xia)(xia)(xia)扎透(tou)排(pai)骨(gu)了(le)，將(jiang)切(qie)好的酸菜放進去(qu)，加入適(shi)量的鹽(yan)，燉(dun)大概20分鐘左右即(ji)可，酸菜和(he)排(pai)骨(gu)結合在一起的味道就出(chu)來啦。

四、酸菜燉排骨的竅門

1、排骨(gu)可以(yi)提前煮上，煮排骨(gu)時(shi)(shi)可以(yi)做其(qi)他(ta)事情，統籌安排時(shi)(shi)間效率高。

2、也可以(yi)先炒排骨，加足量湯，中(zhong)間(jian)排骨燉(dun)軟爛時下酸(suan)菜，但酸(suan)菜炒過更好吃。

3、時間緊的可(ke)以用壓(ya)力鍋壓(ya)排骨，味道(dao)差不(bu)多。

4、鹽不要加多(duo)(duo)了(le)，因為酸(suan)(suan)菜有酸(suan)(suan)味(wei)，鹽多(duo)(duo)了(le)不好吃。

現在，大家都知道酸菜燉排(pai)骨是哪個地方(fang)的(de)菜(cai)了吧(ba)！這(zhe)道家(jia)喻戶曉的(de)東北(bei)菜(cai)真是受到了全國人民的(de)喜愛，尤其是家(jia)里親朋好友聚會，吃這(zhe)道菜(cai)再(zai)合適不過了，并(bing)且，它的(de)做法(fa)也(ye)不難學，食材也(ye)很常見。大家(jia)要是喜歡吃，不妨學一學吧(ba)！