一、酸菜燉排骨是哪個地方的菜

酸菜燉排骨是用排骨和酸菜燉制而成，燉菜健康美味又營養豐富，而且用肉燉出來后口味濃重，是冬季餐桌最家常的一道東北菜，排骨融合了酸菜的酸美，酸菜又解了肉的油膩，而(er)且(qie)湯也是(shi)鮮咸(xian)可口、噴(pen)香味濃。

二、酸菜燉排骨的做法竅門

做法一

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1、先將(jiang)排(pai)骨(gu)剁(duo)成小塊，只取(qu)中間的小排(pai)骨(gu)，兩頭的大骨(gu)頭不要。過開水燙去(qu)血(xue)沫(mo)。買來(lai)的酸(suan)菜(cai)切小塊，將(jiang)酸(suan)菜(cai)的厚幫(bang)子片成薄片，在(zai)冷水中浸泡一會兒。土豆去(qu)皮切大塊。粉條(tiao)用熱水泡軟。蔥姜(jiang)切沫(mo)。

2、在燙排(pai)骨的過程(cheng)中，可準(zhun)備配料。在小碗中配料酒、花椒粉、鹽、雞精、水，攪(jiao)拌均勻(yun)。

3、燒(shao)熱(re)油鍋，放(fang)入(ru)蔥(cong)姜沫爆香(xiang)。倒(dao)入(ru)排(pai)骨翻炒(chao)，加入(ru)醬油、花椒粉。翻炒(chao)一會兒至排(pai)骨5成熟時放入酸菜(cai)、土豆和粉條，加小(xiao)碗中配好(hao)的(de)料。再多加一小(xiao)碗水，淹(yan)過一半的(de)菜(cai)就可(ke)以，加蓋，改中火燉。十分鐘后，就可(ke)以出(chu)鍋啦。注意燉的(de)時候不要讓水燒(shao)干(gan)了，否則(ze)影響菜(cai)的(de)扮相和口感。

做法二

1、排骨冷水下(xia)鍋，水開(kai)后撇去(qu)浮沫，取(qu)出排骨。

2、另加一鍋清水，放(fang)入排骨(gu)、料(liao)酒、姜(jiang)片、大料(liao)，大火燒(shao)開，中火燉排骨(gu)。

3、酸菜(cai)清洗干凈，用刀(dao)將菜(cai)葉(xie)橫片兩刀(dao)，以便入味，切細絲(si)。

4、排骨(gu)燉一個小時后，放入酸菜接著燉。

5、粉絲用溫水(shui)泡軟，酸菜燉一個小(xiao)時后，加(jia)適(shi)量鹽、雞精，放入(ru)粉絲和凍豆腐燉五(wu)分鐘即可出鍋。

做法三

1、鍋中放入10克食用油(you)和20克白(bai)糖，開中火燒(shao)開。

2、白糖(tang)(tang)慢慢地熔化，轉小火，用鏟子(zi)不斷地攪拌，使糖(tang)(tang)受熱均勻。

3、炒至糖泡由大變(bian)得(de)小而細膩后，倒(dao)入(ru)1碗清水，繼續攪拌(ban)。

4、待水燒開后即可關(guan)火(huo)，糖色就炒好了，盛在(zai)碗里待用。

5、另起一(yi)個鍋，放入排(pai)骨和清水，清水可(ke)以(yi)沒過排(pai)骨即可(ke)。

6、大火燒開6分鐘后(hou)，待肉里(li)的血沫(mo)被煮出來以(yi)后(hou)關(guan)火，撈出排(pai)骨備用(yong)。

7、酸菜切成(cheng)細絲，清洗(xi)干凈(jing)后用手擠取多余的(de)酸汁。

8、生姜切(qie)成(cheng)薄片，大蔥(cong)切(qie)成(cheng)寬1厘米的大段。

9、鍋中(zhong)倒入(ru)炒(chao)好的糖色，在加(jia)5、6碗(wan)水，燒開。

10、水(shui)開后加入姜片、蔥(cong)段(duan)和(he)大料(liao)，煮4分鐘。

11、放入(ru)排骨(gu)，水沒過排骨(gu)即(ji)可。

12、蓋(gai)好鍋蓋(gai)燉半個(ge)小時左右。

13、碼進酸菜，再蓋上(shang)鍋蓋熬(ao)12-15分(fen)鐘，加入少許的(de)鹽，關火即可。

三、酸菜燉排骨燉多長時間

將排(pai)骨(gu)用開水焯一(yi)下，加(jia)入(ru)料酒，去除血水和沫子(zi)。撈出排(pai)骨(gu)，用涼水沖下，放(fang)(fang)入(ru)鍋中，從(cong)新加(jia)入(ru)水準備煮排(pai)骨(gu)。水開后，放(fang)(fang)入(ru)蔥段，姜(jiang)片，花椒，大料，加(jia)入(ru)配(pei)料好之后，小火燉(dun)1小時左(zuo)右(you)；用筷子(zi)試下扎透排(pai)骨(gu)了(le)，將切好的(de)酸菜放(fang)(fang)進去，加(jia)入(ru)適量的(de)鹽，燉(dun)大概20分鐘左(zuo)右(you)即可，酸菜和排(pai)骨(gu)結(jie)合在一(yi)起的(de)味道就出來啦(la)。

四、酸菜燉排骨的竅門

1、排(pai)骨(gu)可以提前煮上，煮排(pai)骨(gu)時可以做其他(ta)事情，統(tong)籌安排(pai)時間效率高。

2、也可以先炒排骨(gu)，加足量湯，中間排骨(gu)燉軟爛(lan)時(shi)下(xia)酸(suan)(suan)菜，但酸(suan)(suan)菜炒過更好吃。

3、時(shi)間(jian)緊的可以用(yong)壓力(li)鍋壓排骨，味道(dao)差(cha)不多。

4、鹽不要加多(duo)了(le)，因為酸菜有酸味，鹽多(duo)了(le)不好吃。

現在，大家都知道酸菜燉排骨是(shi)哪個地方(fang)的(de)菜了(le)吧(ba)！這道(dao)(dao)家喻戶曉的(de)東北菜真是(shi)受到(dao)了(le)全國人民(min)的(de)喜愛，尤(you)其(qi)是(shi)家里親朋好友聚會，吃這道(dao)(dao)菜再(zai)合適不過了(le)，并且，它的(de)做法也不難學(xue)，食(shi)材也很(hen)常見。大家要是(shi)喜歡吃，不妨學(xue)一學(xue)吧(ba)！