一、酸菜和咸菜一樣嗎

不一樣。腌制(zhi)酸菜和咸菜的(de)方式大同小異，腌制(zhi)后的(de)味道卻有(you)很大的(de)區(qu)別。

1、酸菜和咸菜原料區別

酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)是(shi)我們日常生活中很常見的(de)(de)一(yi)種食材，常用來(lai)做酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚等(deng)美(mei)味，也可(ke)以直接當做咸菜(cai)(cai)下(xia)飯(fan)吃。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)一(yi)般(ban)是(shi)用大(da)白菜(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)為原(yuan)料，加(jia)入適量的(de)(de)食用鹽放入壇子(zi)中，再加(jia)一(yi)些(xie)洗米水(shui)慢慢發酵，制作好(hao)的(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)味道非常酸(suan)(suan)澀，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)搭(da)配其他食材能制作出(chu)美(mei)味的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。

咸(xian)菜(cai)(cai)是我(wo)國非(fei)常(chang)傳統的一種風(feng)味菜(cai)(cai)肴，將蔬菜(cai)(cai)按照一定的方式進行腌制而(er)(er)成。咸(xian)菜(cai)(cai)可以用(yong)不同的食材腌制，加(jia)入食鹽、花椒、辣椒等調味料經過(guo)一段(duan)時間(jian)腌制而(er)(er)成，非(fei)常(chang)適合下飯食用(yong)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

2、酸菜和咸菜腌制區別

酸(suan)菜(cai)(cai)的(de)腌(a)制(zhi)方法很簡單，一般選用芥菜(cai)(cai)為原料，也能(neng)用大白(bai)菜(cai)(cai)來代(dai)替，將芥菜(cai)(cai)洗凈后曬干，等待菜(cai)(cai)葉子(zi)和菜(cai)(cai)梗變軟后加(jia)入(ru)一點食用鹽輕輕揉搓，然后放入(ru)一個壇子(zi)中(zhong)，再倒入(ru)一定量的(de)淘米水，用蓋(gai)子(zi)密(mi)封后放置15天左右就能(neng)做成美味的(de)酸(suan)菜(cai)(cai)了，酸(suan)菜(cai)(cai)經常當作配菜(cai)(cai)使(shi)用，搭配其他的(de)食材可以做成各種美味的(de)菜(cai)(cai)肴。

咸菜的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)原料(liao)沒有(you)一(yi)個統一(yi)的(de)標準，常見的(de)是用蘿卜菜、黃瓜等(deng)食(shi)材制(zhi)(zhi)作(zuo)，加入(ru)一(yi)點食(shi)用鹽(yan)、花椒、辣椒等(deng)調味料(liao)，再放入(ru)密(mi)封容(rong)器中腌(a)制(zhi)(zhi)一(yi)段時間即(ji)可，不同(tong)的(de)食(shi)材腌(a)制(zhi)(zhi)過(guo)程也會有(you)一(yi)些不同(tong)。腌(a)制(zhi)(zhi)好的(de)咸菜味道比較辛辣，因為沒有(you)加入(ru)洗米水，所以不會發酵成酸澀(se)的(de)味道。

二、咸菜、酸菜和醬菜的區別

1、咸菜及其特點

咸菜(cai)就是用鹽腌制(zhi)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)。就是咸菜(cai)，也指(zhi)某(mou)些(xie)醬菜(cai)。咸菜(cai)的(de)(de)(de)腌制(zhi)所需要的(de)(de)(de)原料(liao)和(he)輔料(liao)及其簡單。這(zhe)是咸菜(cai)與醬菜(cai)和(he)泡(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)區別。

咸菜中含有亞硝酸鹽，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

人工除(chu)毒。腌制成咸菜后，在吃(chi)前(qian)可用(yong)水煮2分鐘或日(ri)照(zhao)30分鐘，或用(yong)熱水清洗的(de)方法處理，可在一(yi)定程度上(shang)去除(chu)咸菜中殘存的(de)亞硝酸鹽。

不(bu)是(shi)任何蔬(shu)(shu)菜(cai)都適于腌(a)制(zhi)咸菜(cai)。比如有(you)些蔬(shu)(shu)菜(cai)含水(shui)分很多，怕擠(ji)(ji)怕壓，歇腐易(yi)爛，象(xiang)熟(shu)透(tou)的西紅柿就不(bu)宜腌(a)制(zhi)；有(you)一(yi)些蔬(shu)(shu)菜(cai)含有(you)大量纖(xian)維(wei)(wei)質，如韭菜(cai)、一(yi)經腌(a)制(zhi)榨出水(shui)分，只剩(sheng)下(xia)粗纖(xian)維(wei)(wei)，無多少營(ying)養，吃起來又無味道；還有(you)一(yi)些蔬(shu)(shu)菜(cai)吃法(fa)單一(yi)，如生(sheng)菜(cai)，適于生(sheng)食或做湯菜(cai)，炒食、燉食不(bu)佳(jia)，也不(bu)宜腌(a)制(zhi)。因此，腌(a)制(zhi)咸菜(cai)，要(yao)選擇那些耐貯藏，不(bu)怕壓、擠(ji)(ji)，肉質堅實的品種(zhong)，如白(bai)菜(cai)、蘿(luo)卜(bu)、苤藍、玉根（大頭菜(cai)）等。

2、泡菜及其特點

泡菜是為了(le)利于長時間存放而經(jing)過發酵的(de)蔬(shu)菜。一(yi)般來說，只要是纖維豐富的(de)蔬(shu)菜或水果(guo)，都可以被制成(cheng)泡菜；像是高麗菜、大白(bai)菜、紅蘿卜(bu)、白(bai)蘿卜(bu)、大蒜、青蔥、小黃瓜(gua)、洋蔥等。蔬(shu)菜在(zai)經(jing)過腌漬(zi)及調(diao)味(wei)之后，有種特殊的(de)風(feng)味(wei)。

泡菜有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)菌(jun)，可幫(bang)助消化。但(dan)是(shi)制(zhi)作泡菜有(you)一定的(de)(de)(de)規則，像(xiang)是(shi)不能(neng)碰到水(shui)或是(shi)油，否則容易(yi)腐敗等(deng)等(deng)。若(ruo)是(shi)誤食(shi)遭到污染的(de)(de)(de)泡菜，容易(yi)拉肚子或是(shi)食(shi)物(wu)中(zhong)毒。泡菜除(chu)了腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，還有(you)調味的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)，這是(shi)與咸菜單一的(de)(de)(de)只用鹽來(lai)腌(a)制(zhi)的(de)(de)(de)區別(bie)。

3、醬菜及其特點

醬菜就是(shi)用醬(jiang)或醬(jiang)油腌(a)制的蔬(shu)菜(cai)(cai)，就是(shi)醬(jiang)菜(cai)(cai)。不過，到(dao)了現代(dai)，也有用醬(jiang)油、蝦油等腌(a)制的。另外，日常使用中“醬(jiang)菜(cai)(cai)”經常與咸菜(cai)(cai)混用。

幾乎(hu)所有(you)的(de)(de)蔬菜都可以做(zuo)成醬(jiang)(jiang)菜。與咸(xian)菜不同的(de)(de)是(shi)，醬(jiang)(jiang)菜擺(bai)脫了(le)只用鹽來腌制(zhi)蔬菜的(de)(de)手段，而有(you)個更豐(feng)富的(de)(de)口(kou)味。地區(qu)的(de)(de)不同，醬(jiang)(jiang)菜的(de)(de)口(kou)味有(you)很大的(de)(de)區(qu)別。