一、酸菜和咸菜一樣嗎

不一樣。腌制酸菜和(he)咸菜的(de)方(fang)式大同小(xiao)異，腌制后(hou)的(de)味道卻有很大的(de)區(qu)別。

1、酸菜和咸菜原料區別

酸(suan)(suan)菜(cai)是我們日常生(sheng)活中很常見(jian)的(de)(de)(de)一(yi)種食(shi)材(cai)，常用(yong)(yong)來(lai)做(zuo)酸(suan)(suan)菜(cai)魚等美味(wei)，也可以直接(jie)當做(zuo)咸菜(cai)下飯吃(chi)。酸(suan)(suan)菜(cai)一(yi)般是用(yong)(yong)大白菜(cai)、芥菜(cai)為原料，加入適量的(de)(de)(de)食(shi)用(yong)(yong)鹽放入壇子(zi)中，再加一(yi)些洗米水慢慢發酵，制(zhi)作(zuo)好(hao)的(de)(de)(de)酸(suan)(suan)菜(cai)味(wei)道(dao)非常酸(suan)(suan)澀，酸(suan)(suan)菜(cai)搭(da)配其他食(shi)材(cai)能制(zhi)作(zuo)出美味(wei)的(de)(de)(de)菜(cai)肴。

咸菜是我國非常傳統(tong)的(de)一種風味(wei)菜肴(yao)，將蔬菜按照一定的(de)方式進行腌制而(er)成。咸菜可以用不(bu)同的(de)食(shi)(shi)材腌制，加入食(shi)(shi)鹽、花(hua)椒、辣椒等(deng)調味(wei)料經過(guo)一段時間腌制而(er)成，非常適合下飯食(shi)(shi)用。

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2、酸菜和咸菜腌制區別

酸菜(cai)(cai)的(de)(de)腌制(zhi)方(fang)法很簡單，一(yi)(yi)般選用芥菜(cai)(cai)為原料，也能(neng)用大白菜(cai)(cai)來(lai)代替，將芥菜(cai)(cai)洗凈后曬干，等待菜(cai)(cai)葉子(zi)和(he)菜(cai)(cai)梗變軟(ruan)后加入一(yi)(yi)點食用鹽輕輕揉搓，然后放入一(yi)(yi)個(ge)壇子(zi)中，再倒(dao)入一(yi)(yi)定量的(de)(de)淘米水(shui)，用蓋子(zi)密封后放置15天左右就能(neng)做成美(mei)(mei)味的(de)(de)酸菜(cai)(cai)了，酸菜(cai)(cai)經常當作(zuo)配(pei)(pei)菜(cai)(cai)使用，搭配(pei)(pei)其他(ta)的(de)(de)食材可以(yi)做成各種美(mei)(mei)味的(de)(de)菜(cai)(cai)肴(yao)。

咸菜的制(zhi)(zhi)作原料沒(mei)有(you)一(yi)個統一(yi)的標(biao)準，常(chang)見的是用蘿卜(bu)菜、黃瓜等食(shi)材制(zhi)(zhi)作，加入一(yi)點(dian)食(shi)用鹽、花椒、辣(la)椒等調味(wei)料，再放入密(mi)封容器中腌制(zhi)(zhi)一(yi)段時間即(ji)可，不(bu)同的食(shi)材腌制(zhi)(zhi)過程也會有(you)一(yi)些(xie)不(bu)同。腌制(zhi)(zhi)好(hao)的咸菜味(wei)道比較辛辣(la)，因為沒(mei)有(you)加入洗米(mi)水，所(suo)以不(bu)會發酵成酸澀的味(wei)道。

二、咸菜、酸菜和醬菜的區別

1、咸菜及其特點

咸菜就是(shi)用鹽腌制(zhi)的(de)蔬菜。就是(shi)咸菜，也指某些(xie)醬菜。咸菜的(de)腌制(zhi)所需(xu)要(yao)的(de)原料和輔料及其簡單。這是(shi)咸菜與醬菜和泡菜的(de)區別(bie)。

咸菜中含有亞硝酸鹽，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

人工除(chu)毒。腌制成咸(xian)菜(cai)后，在(zai)吃前可(ke)用(yong)(yong)水煮2分鐘(zhong)或(huo)(huo)日照30分鐘(zhong)，或(huo)(huo)用(yong)(yong)熱(re)水清洗的(de)方法處理，可(ke)在(zai)一(yi)定程度上(shang)去除(chu)咸(xian)菜(cai)中殘存的(de)亞硝酸鹽(yan)。

不(bu)是任何(he)蔬菜(cai)(cai)(cai)都適(shi)于(yu)腌(a)制(zhi)咸菜(cai)(cai)(cai)。比如(ru)有些蔬菜(cai)(cai)(cai)含水(shui)分很多(duo)，怕(pa)擠(ji)怕(pa)壓，歇(xie)腐易爛，象熟透(tou)的(de)西紅(hong)柿就(jiu)不(bu)宜腌(a)制(zhi)；有一(yi)(yi)些蔬菜(cai)(cai)(cai)含有大(da)量纖維質，如(ru)韭菜(cai)(cai)(cai)、一(yi)(yi)經腌(a)制(zhi)榨出水(shui)分，只(zhi)剩下(xia)粗纖維，無(wu)(wu)多(duo)少營養，吃(chi)(chi)起來又無(wu)(wu)味道；還有一(yi)(yi)些蔬菜(cai)(cai)(cai)吃(chi)(chi)法(fa)單一(yi)(yi)，如(ru)生菜(cai)(cai)(cai)，適(shi)于(yu)生食或做(zuo)湯菜(cai)(cai)(cai)，炒食、燉食不(bu)佳，也不(bu)宜腌(a)制(zhi)。因此，腌(a)制(zhi)咸菜(cai)(cai)(cai)，要選(xuan)擇(ze)那(nei)些耐貯藏，不(bu)怕(pa)壓、擠(ji)，肉質堅實的(de)品種(zhong)，如(ru)白(bai)菜(cai)(cai)(cai)、蘿卜、苤藍(lan)、玉根（大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)）等。

2、泡菜及其特點

泡菜(cai)是為(wei)了利(li)于長時間存(cun)放(fang)而(er)經過(guo)發酵的(de)(de)蔬菜(cai)。一般來(lai)說，只要是纖維豐富的(de)(de)蔬菜(cai)或水果(guo)，都可以(yi)被(bei)制成泡菜(cai)；像(xiang)是高麗(li)菜(cai)、大白(bai)菜(cai)、紅蘿卜(bu)、白(bai)蘿卜(bu)、大蒜、青蔥、小黃瓜(gua)、洋蔥等。蔬菜(cai)在經過(guo)腌(a)漬及(ji)調味之后，有種(zhong)特殊的(de)(de)風味。

泡(pao)菜有(you)豐富的(de)乳酸菌，可幫助消化。但是制作泡(pao)菜有(you)一定的(de)規則(ze)，像是不能(neng)碰到水或(huo)(huo)是油，否則(ze)容(rong)(rong)易腐敗等(deng)等(deng)。若是誤食遭到污染的(de)泡(pao)菜，容(rong)(rong)易拉肚(du)子或(huo)(huo)是食物中毒(du)。泡(pao)菜除了腌制的(de)目的(de)，還(huan)有(you)調味的(de)目的(de)，這是與咸菜單一的(de)只用鹽(yan)來腌制的(de)區別。

3、醬菜及其特點

醬菜就是(shi)用醬(jiang)或醬(jiang)油腌制(zhi)的蔬菜，就是(shi)醬(jiang)菜。不過，到了現代，也(ye)有用醬(jiang)油、蝦油等腌制(zhi)的。另(ling)外，日常使(shi)用中(zhong)“醬(jiang)菜”經常與咸菜混用。

幾乎所(suo)有(you)的(de)(de)蔬(shu)菜都(dou)可以(yi)做(zuo)成醬菜。與咸菜不同(tong)的(de)(de)是，醬菜擺(bai)脫了只用鹽來腌制蔬(shu)菜的(de)(de)手段，而(er)有(you)個更(geng)豐富的(de)(de)口味(wei)。地(di)區(qu)的(de)(de)不同(tong)，醬菜的(de)(de)口味(wei)有(you)很大的(de)(de)區(qu)別。