一、酸菜和咸菜一樣嗎

不一(yi)樣。腌制酸菜和(he)咸菜的方式大同(tong)小異，腌制后(hou)的味道卻(que)有很(hen)大的區別。

1、酸菜和咸菜原料區別

酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)是我(wo)們日常(chang)生(sheng)活中很常(chang)見的(de)一(yi)種(zhong)食(shi)材，常(chang)用來做酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)魚等美味(wei)，也可以直接當做咸菜(cai)(cai)下(xia)飯吃。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)一(yi)般是用大白菜(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)為原料(liao)，加(jia)(jia)入適量的(de)食(shi)用鹽放(fang)入壇子中，再加(jia)(jia)一(yi)些洗米水慢(man)慢(man)發酵，制(zhi)作(zuo)好的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)味(wei)道非常(chang)酸(suan)(suan)澀，酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)搭(da)配其他食(shi)材能(neng)制(zhi)作(zuo)出美味(wei)的(de)菜(cai)(cai)肴。

咸(xian)菜(cai)是我國非常(chang)傳統的一種(zhong)風味(wei)菜(cai)肴，將蔬菜(cai)按照一定(ding)的方式進行腌(a)制(zhi)而成。咸(xian)菜(cai)可(ke)以用不同的食(shi)(shi)材(cai)腌(a)制(zhi)，加(jia)入食(shi)(shi)鹽(yan)、花椒、辣椒等(deng)調味(wei)料經過一段時間腌(a)制(zhi)而成，非常(chang)適合(he)下(xia)飯(fan)食(shi)(shi)用。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

2、酸菜和咸菜腌制區別

酸(suan)(suan)菜(cai)的腌制(zhi)方(fang)法(fa)很簡單，一般選(xuan)用(yong)芥菜(cai)為原料，也(ye)能用(yong)大(da)白菜(cai)來代替，將芥菜(cai)洗凈后(hou)(hou)(hou)曬干(gan)，等待菜(cai)葉子(zi)和菜(cai)梗變(bian)軟后(hou)(hou)(hou)加入一點食用(yong)鹽(yan)輕(qing)輕(qing)揉搓(cuo)，然(ran)后(hou)(hou)(hou)放入一個壇(tan)子(zi)中(zhong)，再(zai)倒入一定量的淘米水，用(yong)蓋子(zi)密封后(hou)(hou)(hou)放置(zhi)15天左右就能做成美味的酸(suan)(suan)菜(cai)了，酸(suan)(suan)菜(cai)經常當作(zuo)配(pei)菜(cai)使(shi)用(yong)，搭(da)配(pei)其他的食材可以做成各種美味的菜(cai)肴(yao)。

咸菜的制作(zuo)原(yuan)料沒有(you)一個統一的標準，常見(jian)的是用(yong)蘿卜菜、黃瓜等食材(cai)制作(zuo)，加入一點食用(yong)鹽、花椒、辣(la)椒等調味料，再放入密封(feng)容器中(zhong)腌制一段(duan)時(shi)間即可(ke)，不(bu)同的食材(cai)腌制過程(cheng)也(ye)會有(you)一些不(bu)同。腌制好的咸菜味道(dao)比(bi)較辛辣(la)，因為(wei)沒有(you)加入洗米水，所以不(bu)會發酵成(cheng)酸(suan)澀(se)的味道(dao)。

二、咸菜、酸菜和醬菜的區別

1、咸菜及其特點

咸(xian)菜就是用鹽腌制的(de)(de)蔬菜。就是咸(xian)菜，也指某些醬菜。咸(xian)菜的(de)(de)腌制所(suo)需要的(de)(de)原(yuan)料(liao)和輔料(liao)及其簡(jian)單。這是咸(xian)菜與醬菜和泡(pao)菜的(de)(de)區別。

咸菜中含有亞硝酸鹽，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成(cheng)咸菜后，在(zai)吃前可用水(shui)煮2分鐘(zhong)或日照30分鐘(zhong)，或用熱水(shui)清洗的方法處理，可在(zai)一定程度(du)上去(qu)除咸菜中殘(can)存的亞硝酸(suan)鹽。

不(bu)(bu)是任(ren)何蔬菜(cai)都適(shi)于腌(a)(a)制(zhi)咸(xian)菜(cai)。比如(ru)有(you)些(xie)(xie)蔬菜(cai)含水分很多，怕擠(ji)怕壓，歇腐(fu)易(yi)爛，象熟(shu)透的西紅柿(shi)就不(bu)(bu)宜腌(a)(a)制(zhi)；有(you)一(yi)些(xie)(xie)蔬菜(cai)含有(you)大量纖(xian)維質，如(ru)韭菜(cai)、一(yi)經腌(a)(a)制(zhi)榨出水分，只剩下粗纖(xian)維，無多少營養，吃(chi)起來又無味(wei)道；還(huan)有(you)一(yi)些(xie)(xie)蔬菜(cai)吃(chi)法單一(yi)，如(ru)生菜(cai)，適(shi)于生食或(huo)做湯菜(cai)，炒食、燉(dun)食不(bu)(bu)佳，也不(bu)(bu)宜腌(a)(a)制(zhi)。因此，腌(a)(a)制(zhi)咸(xian)菜(cai)，要選擇那些(xie)(xie)耐貯藏(zang)，不(bu)(bu)怕壓、擠(ji)，肉質堅實的品種，如(ru)白菜(cai)、蘿卜、苤藍(lan)、玉根（大頭菜(cai)）等(deng)。

2、泡菜及其特點

泡菜是(shi)為了利于長時間存放而經過(guo)發酵(jiao)的(de)(de)蔬菜。一般來(lai)說，只(zhi)要是(shi)纖維豐富(fu)的(de)(de)蔬菜或水果(guo)，都可以被(bei)制(zhi)成泡菜；像(xiang)是(shi)高麗菜、大白菜、紅(hong)蘿卜(bu)(bu)、白蘿卜(bu)(bu)、大蒜、青蔥、小(xiao)黃瓜、洋蔥等。蔬菜在經過(guo)腌漬及調(diao)味之(zhi)后，有種特殊(shu)的(de)(de)風味。

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)有(you)豐富的(de)(de)乳酸菌，可幫助消化。但是(shi)制(zhi)作泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)有(you)一定的(de)(de)規則，像(xiang)是(shi)不(bu)能碰到水或是(shi)油(you)，否(fou)則容易(yi)腐敗等等。若是(shi)誤食(shi)遭(zao)到污染的(de)(de)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)，容易(yi)拉肚子或是(shi)食(shi)物中毒。泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)除了腌制(zhi)的(de)(de)目的(de)(de)，還有(you)調(diao)味的(de)(de)目的(de)(de)，這是(shi)與咸菜(cai)(cai)單(dan)一的(de)(de)只(zhi)用(yong)鹽來腌制(zhi)的(de)(de)區(qu)別。

3、醬菜及其特點

醬菜就是(shi)用(yong)醬或醬油(you)(you)腌制(zhi)的蔬菜(cai)(cai)(cai)，就是(shi)醬菜(cai)(cai)(cai)。不(bu)過，到了現代，也(ye)有用(yong)醬油(you)(you)、蝦油(you)(you)等腌制(zhi)的。另外，日(ri)常(chang)(chang)使用(yong)中“醬菜(cai)(cai)(cai)”經常(chang)(chang)與咸菜(cai)(cai)(cai)混用(yong)。

幾乎所有的(de)(de)蔬菜(cai)都可以(yi)做(zuo)成醬(jiang)菜(cai)。與咸菜(cai)不同的(de)(de)是，醬(jiang)菜(cai)擺(bai)脫了只用鹽(yan)來腌制蔬菜(cai)的(de)(de)手(shou)段，而有個更(geng)豐富的(de)(de)口味。地(di)區(qu)的(de)(de)不同，醬(jiang)菜(cai)的(de)(de)口味有很大的(de)(de)區(qu)別(bie)。