一(yi)、酸菜燉粉條的家常做法

主料：酸菜2顆(ke)；五(wu)花肉 600克；粉條1把。

輔料：豆油2勺；干辣(la)椒 5個(ge)；鹽(yan) 適(shi)量；八角(jiao)1個；料(liao)酒(jiu)1勺；蔥1段；炒菜香1小勺(shao)；姜2片；醬油1勺(shao)；生(sheng)抽1勺。

酸菜燉粉條的做法步驟：

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1、粉(fen)條提前(qian)泡上，酸菜(cai)每片都片薄然(ran)后切成絲，再淘洗干凈。

2、豬肉(rou)(rou)燉酸菜適合用什(shen)么肉(rou)(rou)？選用肥一(yi)點的五(wu)花肉(rou)(rou)，切成薄片，做出(chu)來的酸菜五(wu)花肉(rou)(rou)燉粉條才能肥而不膩。

3、接下來處理配料，蔥切段，姜切片，干辣椒洗干凈，準備好八角。

4、坐鍋(guo)熱油，比平時炒(chao)菜多放一點油，放(fang)炒(chao)菜香。

5、下五花肉，煸到(dao)肉(rou)片發焦，吐(tu)出(chu)油（可(ke)以省(sheng)略這(zhe)步，但是如果怕油膩，可(ke)以處理一下）。

6、下(xia)蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺醬油、一(yi)勺生抽，然后炒(chao)出香味。

7、倒入(ru)酸(suan)菜炒一會(hui)，然后倒入清水，要沒(mei)過酸菜一塊，大火(huo)燒開小火(huo)燉20分。

8、20分鐘后放入粉(fen)條(tiao)，再燉15分。

9、出鍋(guo)前嘗下味(wei)道，加鹽調味(wei)。

烹飪技巧：

1、如果買的是袋裝的酸菜，沖洗一次(ci)即可，要不然酸菜就沒有(you)味道了；

2、一(yi)定要選肥一(yi)點(dian)的肉，再不(bu)然可以放點(dian)豬油，這道(dao)菜必須要多放油，否則就沒有(you)味道(dao)了；

3、酸菜要燉的(de)久(jiu)一點，燉的(de)越(yue)久(jiu)越(yue)好吃；

4、如果沒(mei)有東(dong)北的(de)土豆粉，用地(di)瓜(gua)粉的(de)話(hua)，可(ke)以(yi)不用泡，而(er)且要(yao)縮(suo)短燉的(de)時間；

5、最后(hou)放鹽的時候注意別放多了，因為酸菜本(ben)身也是(shi)有(you)(you)味道的，而且生抽(chou)和醬油都有(you)(you)咸味。

東北五花肉燉酸菜做法

主料：五花肉800克，東北酸菜(cai)1棵。

調料：食鹽6克(ke)，八角2個，花椒10粒，桂皮(pi)1塊，香葉2片。

豬肉燉酸菜的做法

1、豬肉(rou)冷(leng)水(shui)(shui)下鍋，水(shui)(shui)要盡量(liang)足，煮沸后轉小(xiao)火(huo)直到豬肉(rou)能用筷子扎透不出血水(shui)(shui)。

2、酸(suan)菜洗凈擠干水(shui)分，切(qie)去(qu)根部。

3、取(qu)下一片菜幫。

4、從菜幫端上面三分之一處平片一刀。

5、拉起成(cheng)一薄片(pian)，重復(fu)二(er)次，使菜幫分成(cheng)三(san)到四薄層。

6、片好后(hou)碼在一(yi)起(qi)，約6個菜幫一摞，切成(cheng)細絲。

7、攥成團，擠出多余水份(fen)。

8、煮好的肉取出后稍涼。

9、切成大薄片。

10、煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲。

11、再(zai)下入豬肉片(pian)。

12、加入花椒、大料、香(xiang)葉、桂皮加少許鹽，煮沸(fei)后轉小(xiao)火半小(xiao)時以上(shang)。