一、酸菜燉粉條的家常做法

主料：酸菜2顆；五花(hua)肉 600克；粉條1把。

輔料：豆油2勺；干辣椒 5個(ge)；鹽 適量；八(ba)角1個；料(liao)酒1勺(shao)；蔥1段；炒(chao)菜(cai)香1小勺(shao)；姜2片(pian)；醬油1勺；生(sheng)抽1勺(shao)。

酸菜燉粉條的做法步驟：

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1、粉(fen)條提前泡(pao)上，酸菜(cai)每片都片薄然后切(qie)成絲，再淘洗干凈。

2、豬肉(rou)燉(dun)酸菜(cai)適合用什(shen)么肉(rou)？選用肥一點(dian)的五花(hua)肉(rou)，切成薄(bo)片，做(zuo)出來(lai)的酸菜(cai)五花(hua)肉(rou)燉(dun)粉條才能肥而不膩(ni)。

3、接下來處理配料，蔥切(qie)段，姜切(qie)片，干(gan)辣椒洗干(gan)凈，準備(bei)好八角。

4、坐鍋熱油(you)(you)，比平時炒(chao)菜多放一點油(you)(you)，放炒菜香(xiang)。

5、下五花肉(rou)，煸(bian)到肉(rou)片(pian)發(fa)焦，吐(tu)出(chu)油（可以省略(lve)這步(bu)，但(dan)是如果怕油膩，可以處理一(yi)下）。

6、下蔥姜干辣椒和八(ba)角炒香、放一勺料酒、一(yi)勺醬油、一勺生(sheng)抽(chou)，然后炒出香味。

7、倒入酸菜炒一會，然后倒入清水，要(yao)沒過酸菜一塊(kuai)，大火(huo)(huo)燒開(kai)小火(huo)(huo)燉20分。

8、20分鐘后(hou)放入粉條，再燉15分。

9、出鍋前嘗下味道，加鹽調(diao)味。

烹飪技巧：

1、如果買的是袋(dai)裝的酸菜，沖洗一次即(ji)可(ke)，要不然酸菜就沒有(you)味道了；

2、一定要(yao)選肥一點的肉，再不然可以放點豬油，這道(dao)菜必(bi)須要(yao)多放油，否則就沒有味道(dao)了；

3、酸菜要燉的(de)久(jiu)一點，燉的(de)越(yue)久(jiu)越(yue)好(hao)吃；

4、如果沒有東(dong)北的土豆粉(fen)，用(yong)地瓜(gua)粉(fen)的話，可以不用(yong)泡，而且要縮(suo)短燉的時間；

5、最(zui)后放鹽的(de)時候注意(yi)別(bie)放多了(le)，因為酸菜本身也是(shi)有味(wei)道的(de)，而且生抽(chou)和醬油都有咸味(wei)。

東北五花肉燉酸菜做法

主料：五花肉800克，東北(bei)酸菜1棵(ke)。

調料：食鹽6克，八角2個，花椒(jiao)10粒(li)，桂皮(pi)1塊，香葉(xie)2片。

豬肉燉酸菜的做法

1、豬肉(rou)冷水下鍋，水要(yao)盡量足，煮沸后轉小火直到豬肉(rou)能用筷(kuai)子扎(zha)透不出血水。

2、酸菜洗凈擠干水(shui)分，切去(qu)根(gen)部(bu)。

3、取下一片菜(cai)幫。

4、從菜幫端上(shang)面三分(fen)之一處平片(pian)一刀(dao)。

5、拉起成一(yi)薄(bo)片，重復二次，使菜幫分(fen)成三到四薄(bo)層。

6、片好(hao)后碼在一起，約6個菜幫一(yi)摞，切成細絲。

7、攥(zuan)成團(tuan)，擠出(chu)多(duo)余(yu)水(shui)份。

8、煮(zhu)好(hao)的肉取出(chu)后稍(shao)涼。

9、切成大(da)薄片。

10、煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲。

11、再下(xia)入豬肉(rou)片。

12、加(jia)入花椒、大料、香葉(xie)、桂皮加(jia)少許(xu)鹽，煮沸后轉小火半(ban)小時以(yi)上(shang)。