一、酸菜燉粉條的家常做法

主料：酸菜2顆(ke)；五花肉 600克；粉(fen)條1把(ba)。

輔料：豆油2勺；干辣椒 5個；鹽 適(shi)量(liang)；八角(jiao)1個；料酒1勺；蔥(cong)1段；炒菜香1小勺；姜2片；醬(jiang)油1勺；生抽1勺。

酸菜燉粉條的做法步驟：

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1、粉條提前泡上(shang)，酸菜每(mei)片都片薄然(ran)后(hou)切成(cheng)絲，再淘洗干凈(jing)。

2、豬肉(rou)(rou)燉酸菜適合用(yong)什(shen)么肉(rou)(rou)？選用(yong)肥一點的(de)五花肉(rou)(rou)，切成(cheng)薄(bo)片，做出來的(de)酸菜五花肉(rou)(rou)燉粉條(tiao)才能肥而不(bu)膩。

3、接下來處理配料，蔥(cong)切段，姜切片，干辣椒洗干凈(jing)，準(zhun)備好(hao)八角。

4、坐鍋(guo)熱油，比平時(shi)炒菜多放一點油，放(fang)炒菜(cai)香(xiang)。

5、下五花肉，煸到肉(rou)片發焦，吐出油（可(ke)以(yi)省(sheng)略這步，但是如果怕油膩，可(ke)以(yi)處(chu)理一下）。

6、下蔥姜干辣(la)椒(jiao)和八角炒香、放一勺料酒、一(yi)勺醬油、一(yi)勺生抽，然后炒出香味。

7、倒入酸菜炒一(yi)會，然后倒入清水，要沒過酸(suan)菜一塊，大火燒(shao)開小火燉20分。

8、20分鐘后放(fang)入(ru)粉條，再燉15分。

9、出鍋前(qian)嘗下味道，加鹽(yan)調味。

烹飪技巧：

1、如果買的是袋裝的酸(suan)菜(cai)，沖洗(xi)一(yi)次(ci)即可，要不然酸(suan)菜(cai)就沒有味道了；

2、一定要選肥一點的(de)肉，再不然可(ke)以放點豬油(you)，這道(dao)菜必須要多(duo)放油(you)，否則就沒有味(wei)道(dao)了；

3、酸(suan)菜要燉的(de)(de)久(jiu)一點，燉的(de)(de)越(yue)久(jiu)越(yue)好(hao)吃；

4、如果沒有東(dong)北(bei)的(de)土豆粉，用地瓜粉的(de)話，可以(yi)不用泡，而且要縮短燉的(de)時間；

5、最后(hou)放鹽的(de)(de)時(shi)候(hou)注意別放多了，因為酸菜本身也是有味道的(de)(de)，而且生(sheng)抽和醬油都(dou)有咸(xian)味。

東北五花肉燉酸菜做法

主料：五花肉800克，東北酸菜1棵。

調料：食鹽6克(ke)，八角2個，花椒(jiao)10粒(li)，桂皮1塊，香(xiang)葉2片(pian)。

豬肉燉酸菜的做法

1、豬肉冷(leng)水(shui)(shui)下鍋，水(shui)(shui)要(yao)盡量足，煮沸后轉(zhuan)小(xiao)火直到豬肉能用筷(kuai)子扎透不(bu)出血水(shui)(shui)。

2、酸菜洗(xi)凈擠干水分，切去根部。

3、取下一片菜幫(bang)。

4、從菜幫端上面三分之(zhi)一(yi)處平片一(yi)刀。

5、拉起(qi)成一薄(bo)(bo)片，重復二次(ci)，使菜幫分(fen)成三到(dao)四薄(bo)(bo)層。

6、片好后碼(ma)在一(yi)起，約6個(ge)菜幫一摞(luo)，切成(cheng)細絲。

7、攥成團，擠出多(duo)余水份。

8、煮好的肉取出后稍涼。

9、切成大薄(bo)片。

10、煮肉的湯汁撈去浮沫，下入酸菜絲。

11、再(zai)下入豬肉片。

12、加入花椒、大料、香葉、桂皮加少(shao)許鹽，煮沸(fei)后轉小火半小時以上。