【梅菜扣(kou)肉(rou)的做(zuo)法(fa)(fa)(fa)】家常梅菜扣(kou)肉(rou)簡單做(zuo)法(fa)(fa)(fa) 梅菜扣(kou)肉(rou)的家常做(zuo)法(fa)(fa)(fa)大全

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家常梅菜扣肉簡單做法

梅菜扣肉具體(ti)起源時間已無可考(kao)證。

據(ju)傳(chuan)，中原人南遷后，生(sheng)活(huo)貧寒(han)，很多人從事體(ti)力活(huo)，勞動強度大。平時(shi)一(yi)般很少葷(hun)食，而肥膩一(yi)點的食品能有(you)效充饑(ji)。他們吃的菜，口味(wei)偏咸(xian)，用(yong)的醬(jiang)料較為簡單，一(yi)般僅(jin)用(yong)生(sheng)蔥熟(shu)蒜、香(xiang)菜調味(wei)。

客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉的家常做法大全

做法一

食材(cai)：五花肉500g，梅菜干適(shi)量，蔥白、姜片(pian)、料酒(jiu)、白糖、老抽(chou)(chou)、生抽(chou)(chou)、豆豉(chi)醬、白糖、生抽(chou)(chou)、老抽(chou)(chou)、料酒(jiu)、五香粉(fen)適(shi)量。

做法：

1、將五花肉切(qie)成正方(fang)塊(kuai)，梅菜干(gan)用溫水泡10-15分(fen)鐘。

2、鍋里沸水中(zhong)放入五花肉(rou)、加蔥(cong)白、料酒、姜(jiang)片焯煮幾分鐘。

3、將五花肉撈(lao)出，然后在五花肉幾(ji)面都均勻抹上(shang)(shang)生(sheng)抽，使肉上(shang)(shang)色。

4、另起鍋再次放油，五(wu)花肉放入鍋中中高(gao)火小炸后，將(jiang)五(wu)花肉取出稍放涼。

5、梅菜干加調料（a）炒勻備用。同時(shi)將調料（b）一起調勻(yun)備用。

6、五花肉稍放(fang)涼后(hou)切薄片(pian)每片(pian)約長8厘米、寬4厘米、厚(hou)0、5厘(li)米(mi)。

7、取(qu)一個(ge)圓碗(wan)，在圓碗(wan)上(shang)均勻涂(tu)上(shang)一層(ceng)調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。

8在圓碗里，將1/3的(de)梅(mei)(mei)干菜(cai)(cai)盛在碗中墊(dian)底，將(jiang)切好的(de)五花肉塊整(zheng)齊鋪在梅(mei)(mei)干菜(cai)(cai)上，每鋪一(yi)層肉塊，就涂一(yi)層調料（b），一(yi)(yi)定要均勻涂上，最后(hou)再在碗周邊再鋪上一(yi)(yi)圈梅(mei)干菜，再將(jiang)余下的(de)調(diao)料（b）倒在(zai)最外層(ceng)肉塊和梅菜干上(shang)。

9、鍋內(nei)放(fang)(fang)水，將鋪好肉的碗放(fang)(fang)放(fang)(fang)，大火(huo)轉中(zhong)火(huo)，蒸(zheng)50-60分鐘，直(zhi)至肉軟爛(lan)又不爛(lan)，即(ji)可。或隔水(shui)蒸熟，時間(jian)要稍久一(yi)點。 蒸好然(ran)后取汁出來，直(zhi)接往碗里再澆上，這樣做一(yi)次更(geng)入味。

10、取汁(zhi)后，將肉復扣在大盤(pan)子中，將梅菜干(gan)在肉周(zhou)圍擺上(shang)一圈。

做法二

食材：燒(shao)肉、梅干菜、姜米、、花生(sheng)油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法：

1、梅菜干(gan)用(yong)水浸泡半小時，洗干(gan)凈藏在里(li)面(mian)的(de)泥沙，瀝干(gan)水切碎。

2、燒熱(re)炒鍋，干(gan)鍋倒入梅菜(cai)干(gan)粒，用中小火慢慢逼炒出里(li)面的水分。

3、梅菜干炒至完全干身后，下 汁和糖調味，盛起。

4、重(zhong)新燒(shao)熱炒(chao)鍋，倒入適量花生油，油熱后(hou)倒入切成薄片的燒(shao)肉炒(chao)香。

5、在鍋邊倒入大量姜(jiang)米和蒜蓉(rong)，炒香后倒入末過燒肉的水(shui)，用冰糖(tang)、蠔(hao)油(you)、胡椒粉調(diao)味，用老抽調(diao)色后，盛(sheng)起(qi)。

6、將(jiang)扣(kou)肉夾著梅菜層(ceng)層(ceng)疊(die)起，倒(dao)放進深碗里，每(mei)一(yi)層(ceng)都要壓緊實。

7、將肉汁淋(lin)在梅菜(cai)扣(kou)肉上，蒸約45分(fen)鐘(zhong)左右。

8、蒸(zheng)透蒸(zheng)入味后，將碟子扣在大(da)碗(wan)上，翻轉過(guo)來，揭(jie)開大(da)碗(wan)。

做法三

食材：五(wu)花肉500g，梅菜250g，辣椒醬1勺，醬油1勺(shao)，姜、鹽適(shi)量。

做法：

1、把梅菜泡軟切碎，盛碗里備用。

2、五花(hua)肉洗凈用水煮10分鐘(zhong)，撈起(qi)趁熱抹上鹽和醬油腌制10分(fen)鐘待用(yong)。

3、將(jiang)五花肉切成片狀。

4、然后就(jiu)把切好(hao)的五花肉擺(bai)放在備(bei)好(hao)的梅(mei)菜上面(mian)。

5、最后把(ba)辣椒(jiao)醬(jiang)，姜絲(si)擺放(fang)在(zai)肉上面。再放(fang)置壓力鍋中(zhong)蒸20—30分鐘(zhong)即可食用。喜歡(huan)吃辣(la)的(de)小(xiao)伙伴可以放點(dian)小(xiao)辣(la)椒。

做法四

食材：五花肉，梅干菜(cai)，蔥、姜、蒜、料酒(jiu)、醬油、八角（大料）、鹽、糖、淀粉。

做法：

1、五花肉整塊放入沸(fei)水中氽燙(tang)，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分(fen)鐘。

2、撈(lao)出后，幾面(mian)都均勻的抹上(shang)醬油，放入平底鍋中煎至上(shang)色(se)，立(li)刻用(yong)冷水沖涼。

3、梅干菜用溫水浸泡(pao)10分鐘(zhong)，徹底洗凈后，用油(you)煸(bian)炒(chao)一分鐘(zhong)后，加入(ru)少許料酒(jiu)、糖、醬(jiang)油(you)，開鍋后關火，盛出備(bei)用。

4、將冷(leng)卻的肉(rou)塊切薄片，皮朝下排(pai)在碗內。撒少許鹽，鋪上梅干(gan)菜(cai)，放大蒜和(he)八角，入鍋蒸40分鐘。

5、蒸熟后，將(jiang)八角和大蒜揀出，再(zai)將(jiang)湯汁倒進(jin)炒鍋內(nei)，肉(rou)扣放于盤中，湯汁勾芡再(zai)淋回(hui)肉(rou)肉(rou)上即(ji)可。

做法五

食(shi)材：五(wu)花肉(rou)、梅干菜、鹽、醬(jiang)油、八角(jiao)、白糖、白酒(jiu)。

做法：

1、梅干菜洗(xi)凈泡發待用；

2、鍋內(nei)放(fang)水加入(ru)八角、幾滴白酒，放(fang)入(ru)刮(gua)洗干凈的(de)五花肉方，開火把肉燒至八成(cheng)熟；

梅菜扣肉

梅菜扣肉

3、肉(rou)方燒好(hao)后撈出(chu)擦干(gan)水分抹上醬油；

4、取一(yi)碗放(fang)鹽、醬油、白糖調汁備用(yong)；

5、炒鍋(guo)倒入適量的油(you)燒至(zhi)八成(cheng)熱放入抹(mo)上醬油(you)的肉方，皮朝(chao)下炸(zha)至(zhi)深紅色撈出(chu)；

6、把炸(zha)好的五(wu)花肉方(fang)切成(cheng)薄長條片(pian)，將肉片(pian)的肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上鋪滿梅干菜淋上調好的汁，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)至(zhi)肉軟爛(lan)；

7、取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅干菜在下。做法六

食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法：

1、梅菜用(yong)水泡上(shang)，洗(xi)兩次，把土和渣子洗(xi)一下，不(bu)用(yong)洗(xi)太干(gan)凈，不(bu)然味道(dao)跑了。

2、煮(zhu)肉，放點蔥姜，大(da)火(huo)燒開，小(xiao)火(huo)煮(zhu)九(jiu)成熟。

3、肉煮(zhu)好(hao)后撈出來趁熱表面抹(mo)上(shang)老抽。

4、坐(zuo)油到(dao)八成(cheng)熱，放肉皮(pi)朝(chao)下(xia)進(jin)去炸，盡量都(dou)炸到(dao)位(wei)。

5、切成(cheng)大片，薄厚憑(ping)喜好自(zi)己(ji)掌握，然后(hou)把所有調(diao)料全加進去拌勻。

6、找一(yi)個碗，肉(rou)皮朝(chao)下(xia)碼(ma)好(hao)，然后把泡好(hao)的梅菜(cai)擠干水放在上邊弄整(zheng)齊了，如果還(huan)有剩(sheng)下(xia)的汁(zhi)醬就全澆上去。

7、上(shang)鍋蒸至(zhi)少一小時，蒸熟(shu)后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用[9] 。

做法七

食材：五(wu)花肉(rou)1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅(hong)腐乳(ru)10克，姜(jiang)5片，蒜頭5粒，白糖1、5湯匙，川椒酒l茶匙，醬油1湯(tang)匙，生粉適量。

做法：

1、將花肉刮洗干凈，用清水(shui)煮至(zhi)剛熟(shu)，取出，以深色(se)醬油1/3湯匙涂勻(yun)肉皮。燒(shao)熱炒鍋，下油(you)(you)，燒(shao)至七成(cheng)熟，將肉放(fang)入(ru)油(you)(you)中，加蓋炸(zha)至無響(xiang)聲，撈(lao)起，晾(liang)涼后(hou)改切(qie)成(cheng)長8厘米(mi)、寬4厘(li)米、厚0．5厘米的(de)塊狀，排(pai)放在扣碗內，成風車形。

2、將(jiang)豆豉、蒜頭、紅腐(fu)乳壓爛成(cheng)茸(rong)，放入碗內，加(jia)入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬(jiang)油、姜片，調成味(wei)汁，倒(dao)入肉內，然后整碗放鍋中蒸約40分鐘(zhong)取出。

3、將梅(mei)菜心洗凈，切成長3厘(li)米、寬1厘米的(de)片，用(yong)白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸(zheng)5分鐘取出，濾出原(yuan)汁(zhi)(zhi)，然后(hou)將(jiang)肉復扣在(zai)深碟中，將(jiang)原(yuan)汁(zhi)(zhi)燒滾，加(jia)生粉(fen)水勾稀芡(qian)淋入(ru)深碟中即可(ke)。

做法八

食材：五花肉700克(ke)，梅菜100克，食(shi)用(yong)油600克，雞(ji)湯100克(ke)，白糖(tang)20克，醬(jiang)油(you)30克，蒜茸少量。

做法：1、將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬(jiang)油涂抹上色。

2、炒(chao)勺倒入植物(wu)油(you)，燒到7～8成熱(re)，把煮好的肉放(fang)(fang)入，炸至大紅色，撈出來以(yi)后，隨即放(fang)(fang)進清水中漂透。

3、將(jiang)肉切(qie)成大塊薄片，皮向下逐塊拼擺在碗里。

4、將梅菜(cai)洗干凈切碎。炒勺放旺火上(shang)倒入大油，爆香蒜茸(rong)，下(xia)入梅菜(cai)、白(bai)糖炒勻，取出來(lai)放在(zai)肉上(shang)面。

5、用雞湯、醬油(you)調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘左右。

6、倒(dao)出原汁，將梅菜扣肉反扣于盤里。

做法九

食(shi)材：五花(hua)肉，梅(mei)干菜，茴香(xiang)，桂皮，老抽。

做法：

1、把買來的五花肉切成大小20CM左(zuo)右的正方形，洗干(gan)凈(jing)五花肉。

2、取(qu)一個(ge)鍋，放入(ru)洗干凈的五花肉(rou)，再(zai)倒入(ru)清(qing)水，取(qu)出血水后，撈出。

3、把五(wu)花肉切成一(yi)片(pian)一(yi)片(pian)的，表皮一(yi)定要(yao)連在(zai)一(yi)起哦。

4、放半鍋的油(you)，等(deng)油(you)溫(wen)6、7成(cheng)熱的時候，放入切好的五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)，把五(wu)花(hua)(hua)肉(rou)炸(zha)成(cheng)表(biao)面金黃的就(jiu)可以撈出。

5、放(fang)入準備好(hao)的(de)清水中。

6、將粽葉(xie)沖洗干(gan)凈后，剪(jian)成碗底長度的段(duan)，然后放在(zai)碗中，放上茴香、桂皮。

7、把(ba)浸泡過的扣肉原料皮(pi)朝下(xia)放在(zai)粽(zong)葉上(shang)，再放適量的老抽，幫助(zhu)上(shang)色。

8、在扣肉上放上用清水浸(jin)泡過的(de)梅干菜，上蒸鍋蒸半(ban)小時后，關火(huo)燜半(ban)小時，出鍋后將碗(wan)倒(dao)扣在準備好的(de)盤(pan)中，就可以上桌了。

做法十

食(shi)材：五花(hua)肉300克，梅(mei)菜50克，蔥50克，姜(jiang)10克(ke)，蒜(suan)20克，生抽(chou)10毫升，老抽5毫升(sheng)，蠔油(you)5克，白糖10克，植(zhi)物油30毫升(sheng)。

做法：

1、梅干菜泡(pao)發后，洗去泥(ni)沙，切碎。

2、姜蔥蒜切(qie)碎后放(fang)入(ru)電壓(ya)力鍋(guo)中用植物油(you)炒(chao)香，放(fang)入(ru)梅干菜，加入(ru)蠔油(you)、 白糖(tang)、生(sheng)抽、老抽調味。

3、五(wu)花(hua)肉(rou)洗凈放入壓(ya)力(li)鍋(guo)(guo)中，焯水(shui)，等肉(rou)煮熟變色(se)后起鍋(guo)(guo)，將(jiang)五(wu)花(hua)肉(rou)抹好老抽(chou)放入微(wei)波爐高火5分鐘，上色取出切片(pian)。

4、將切好(hao)的(de)(de)五花(hua)肉皮朝下擺(bai)在碗中，放(fang)入炒(chao)好(hao)的(de)(de)梅干(gan)菜，放(fang)進微(wei)波高火15分鐘即可[12] 。

做法十一

食材：帶皮五花肉500克、梅(mei)干菜50克、淀粉(fen)6克(ke)、料酒(jiu)少許(xu)、八角(jiao)少許(xu)、白糖10克、老抽2湯勺、蔥、姜、鹽適(shi)量。

做法：

1、梅干菜(cai)洗凈，提(ti)前用水泡發。

2、五花肉洗(xi)凈整塊放入沸水中氽(tun)燙，去除浮沫后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

3、鍋中放油，放入(ru)(ru)煮好的五花肉煎成金黃，再倒入(ru)(ru)老抽上色。

4、待肉冷卻后切成(cheng)切成(cheng)薄(bo)片，肉皮朝下均勻的碼(ma)在碗底。

5、鍋內放(fang)油，爆(bao)香蔥、姜、八(ba)角、放(fang)入事先(xian)泡好的梅(mei)菜，澆入肉湯燒2分鐘左右，放(fang)入(ru)糖、鹽調味。

6、把炒好的梅(mei)菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘左右至熟。

7、蒸熟后，將八角(jiao)、蔥、姜撿去(qu)不(bu)要，將肉(rou)扣(kou)在盤子里，多余的湯汁(zhi)重新倒(dao)進炒鍋內，湯汁(zhi)勾水淀粉再淋到肉(rou)上即可。

做法十二

食(shi)材：五(wu)花肉500g、梅(mei)菜100g、紅綠辣椒各1個、蔥姜幾片、油(you)4湯匙、老抽3湯匙、生抽3湯匙、蒜(suan)幾瓣、八角2個(ge)、糖1湯匙、鹽(yan)適量(liang)。

做法：

1、梅菜浸(jin)泡一會(hui)，然(ran)后把葉子(zi)舒展(zhan)開(kai)，仔細洗凈，再(zai)浸(jin)泡著備(bei)用。五花肉洗凈，入鍋(guo)加水，蔥姜(jiang)片，八角1個，煮30分鐘，用筷子插(cha)(cha)一下，可以(yi)插(cha)(cha)入(ru)即可。撈出趁(chen)熱澆(jiao)上老抽，沾勻(yun)。

2、鍋(guo)里(li)熱油，放入五花肉，肉皮(pi)朝(chao)下，煎(jian)一會至(zhi)肉皮(pi)油光發(fa)亮。撈出(chu)晾涼后(hou)切片。鍋(guo)里(li)剩余(yu)油用來(lai)炒梅(mei)菜。

3、在肉(rou)晾涼的(de)(de)過程中，炒(chao)梅(mei)菜(cai)(cai)。梅(mei)菜(cai)(cai)先撈出擠(ji)干水(shui)份，煎肉(rou)剩下的(de)(de)油，放入切碎的(de)(de)蒜和青紅小辣椒爆香，倒入梅(mei)菜(cai)(cai)翻炒(chao)，加(jia)入第一步中澆肉(rou)剩余的(de)(de)老抽，再加(jia)生抽，八(ba)角，糖，水(shui)100ml，根據自己口味(wei)再加入適量鹽，蓋蓋燜(men)一會即可。

4、晾涼切片(pian)的(de)肉，風車(che)狀擺入(ru)大(da)碗里(li)，把炒好的(de)梅(mei)菜(cai)均勻(yun)鋪在肉上面，剩余湯汁一并澆上。入(ru)蒸鍋蒸1-1、5小時。取(qu)出，潷出湯汁(zhi)。

5、用(yong)一(yi)個稍大(da)的深盤扣(kou)(kou)在大(da)碗上(shang)，迅速翻轉倒扣(kou)(kou)。潷出的湯汁加(jia)少許淀粉入鍋加(jia)熱(re)至稍微粘稠，澆在大(da)盤的扣(kou)(kou)肉(rou)上(shang)即可。

制作技巧：

1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，這樣扣肉的色澤比較好看，因為家里沒有去年的，只有今年的了，加上我放的醬油是(shi)生(sheng)抽的，所有色澤就比較淡一些，

2、是(shi)先炸還是(shi)先切，這個沒有(you)(you)一定的(de)說法，各有(you)(you)各的(de)特點，按照自己的(de)喜好來吧。

3、炸過的五(wu)花肉一定(ding)要放到清(qing)水(shui)中進行冷卻(que)，這樣肉皮(pi)會更加的有韌性，有嚼勁。