【梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)的做法】家常(chang)梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)簡單做法 梅菜(cai)扣(kou)肉(rou)的家常(chang)做法大全

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家常梅菜扣肉簡單做法

梅(mei)菜扣肉具(ju)體起源時間已無可考證(zheng)。

據傳，中原人南遷后(hou)，生(sheng)活貧(pin)寒，很(hen)多人從(cong)事體力(li)活，勞動(dong)強度大(da)。平時一般很(hen)少(shao)葷食，而肥膩(ni)一點的(de)食品能有效(xiao)充饑。他們(men)吃的(de)菜，口(kou)味偏(pian)咸，用(yong)的(de)醬料較(jiao)為簡單，一般僅用(yong)生(sheng)蔥熟蒜、香菜調(diao)味。

客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉的家常做法大全

做法一

食材：五花(hua)肉500g，梅(mei)菜干(gan)適量，蔥白(bai)、姜片、料(liao)(liao)酒、白(bai)糖(tang)、老(lao)抽、生(sheng)抽、豆豉醬、白(bai)糖(tang)、生(sheng)抽、老(lao)抽、料(liao)(liao)酒、五香(xiang)粉適量。

做法：

1、將五(wu)花肉切成正方塊(kuai)，梅菜干用(yong)溫水泡10-15分鐘。

2、鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮幾分(fen)鐘。

3、將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均(jun)勻抹上(shang)生抽，使肉上(shang)色。

4、另起鍋(guo)再次放油，五花肉放入鍋(guo)中中高火小炸后，將(jiang)五花肉取出稍放涼(liang)。

5、梅菜干加調料（a）炒(chao)勻備用。同時將調(diao)料（b）一起(qi)調勻備用。

6、五花肉稍(shao)放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米(mi)、厚0、5厘米。

7、取一(yi)個圓(yuan)碗(wan)，在圓(yuan)碗(wan)上均勻(yun)涂上一(yi)層(ceng)調料（c），以(yi)使鋪上的(de)肉塊更上色。

8在圓碗里，將1/3的梅(mei)(mei)干(gan)菜盛(sheng)在碗中墊底，將切好的五花肉(rou)塊(kuai)整齊鋪在梅(mei)(mei)干(gan)菜上，每鋪一層(ceng)肉(rou)塊(kuai)，就(jiu)涂一層(ceng)調料（b），一(yi)定(ding)要均勻涂上，最后(hou)再在碗周邊再鋪上一(yi)圈梅干菜，再將余下的調料（b）倒在最(zui)外層肉塊和梅菜干上。

9、鍋內放水(shui)，將鋪好(hao)肉的碗放放，大火(huo)轉中(zhong)火(huo)，蒸50-60分鐘，直(zhi)至肉軟爛又不爛，即可(ke)。或隔水蒸熟，時(shi)間要稍久一點。 蒸好然后取汁出來，直(zhi)接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。

10、取汁后(hou)，將肉(rou)復扣在大(da)盤子中(zhong)，將梅菜(cai)干在肉(rou)周(zhou)圍擺上一圈。

做法二

食材(cai)：燒(shao)肉、梅干菜、姜米(mi)、、花生油、 汁(zhi)、酒、蠔(hao)油(you)、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法：

1、梅菜干用水(shui)浸(jin)泡半小時，洗(xi)干凈(jing)藏在里面的泥沙，瀝干水(shui)切碎。

2、燒(shao)熱炒鍋，干鍋倒入梅(mei)菜干粒，用中小火慢慢逼炒出(chu)里面的(de)水分。

3、梅菜干炒至完(wan)全干身后，下 汁和糖調味，盛(sheng)起。

4、重新燒(shao)熱炒(chao)(chao)鍋，倒(dao)入適(shi)量花生油，油熱后倒(dao)入切(qie)成薄片的(de)燒(shao)肉炒(chao)(chao)香。

5、在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香(xiang)后(hou)倒入末過(guo)燒肉(rou)的水，用冰糖、蠔油(you)、胡(hu)椒粉調味，用老抽(chou)調色(se)后(hou)，盛起(qi)。

6、將扣肉夾著(zhu)梅菜(cai)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)疊起，倒放進深碗里，每一層(ceng)(ceng)都要壓(ya)緊實。

7、將肉汁淋在(zai)梅菜扣肉上，蒸約(yue)45分鐘(zhong)左(zuo)右。

8、蒸透(tou)蒸入味后，將碟(die)子扣在(zai)大碗上，翻轉過來(lai)，揭(jie)開大碗。

做法三

食材：五花肉500g，梅菜250g，辣椒醬(jiang)1勺(shao)，醬(jiang)油1勺，姜(jiang)、鹽(yan)適量。

做法：

1、把(ba)梅菜(cai)泡(pao)軟(ruan)切碎，盛碗里備(bei)用。

2、五花肉洗凈用水煮10分鐘，撈起(qi)趁熱抹上鹽(yan)和醬油腌制(zhi)10分(fen)鐘待用。

3、將五花肉切成片狀(zhuang)。

4、然后就把(ba)切好(hao)的五花肉擺放在備好(hao)的梅(mei)菜上面。

5、最后把辣椒(jiao)醬，姜絲(si)擺(bai)放在(zai)肉上面(mian)。再放置壓力鍋中蒸20—30分鐘即可(ke)食用。喜歡吃辣的小(xiao)伙伴可(ke)以放(fang)點(dian)小(xiao)辣椒。

做法四

食材：五花肉，梅干菜，蔥(cong)、姜(jiang)、蒜、料酒、醬(jiang)油(you)、八(ba)角（大(da)料）、鹽、糖、淀粉。

做法：

1、五花肉整(zheng)塊放(fang)入沸(fei)水中(zhong)氽燙(tang)，去(qu)除(chu)沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2、撈出后，幾(ji)面都均勻的抹(mo)上醬油，放入平底(di)鍋中煎至上色，立刻用冷水(shui)沖涼。

3、梅(mei)干菜用溫水浸泡10分(fen)(fen)鐘(zhong)，徹底洗凈(jing)后(hou)，用油煸炒一分(fen)(fen)鐘(zhong)后(hou)，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后(hou)關火(huo)，盛出備用。

4、將冷卻的肉(rou)塊(kuai)切薄片(pian)，皮朝下排在碗(wan)內。撒少(shao)許(xu)鹽(yan)，鋪上梅(mei)干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸(zheng)40分鐘(zhong)。

5、蒸熟后(hou)，將(jiang)八角和大(da)蒜揀(jian)出，再將(jiang)湯(tang)汁倒進炒鍋內，肉扣放于盤中，湯(tang)汁勾芡(qian)再淋(lin)回肉肉上即可(ke)。

做法五

食(shi)材：五花肉、梅干菜、鹽、醬油、八角、白(bai)(bai)糖、白(bai)(bai)酒(jiu)。

做法：

1、梅干(gan)菜(cai)洗凈泡發待用(yong)；

2、鍋內放(fang)水加入八角、幾滴白酒，放(fang)入刮(gua)洗干(gan)凈的五(wu)花肉方，開火把肉燒至八成熟；

梅菜扣肉

梅菜扣肉

3、肉方燒好后(hou)撈出擦干(gan)水分(fen)抹上(shang)醬油(you)；

4、取(qu)一碗放鹽、醬(jiang)油、白糖調汁(zhi)備用；

5、炒鍋(guo)倒入適量的油燒至八(ba)成(cheng)熱放入抹上醬油的肉方，皮朝下炸至深紅色撈出(chu)；

6、把(ba)炸好的(de)五(wu)花肉(rou)方切成薄長(chang)條片，將肉(rou)片的(de)肉(rou)皮朝下整齊(qi)地碼在(zai)碗內(nei)，肉(rou)上鋪滿梅(mei)干菜淋上調好的(de)汁(zhi)，入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)至肉(rou)軟爛；

7、取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅干菜在下。做法六

食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法：

1、梅菜用水泡上，洗(xi)兩(liang)次，把土和(he)渣子洗(xi)一下，不用洗(xi)太干凈(jing)，不然味道跑了。

2、煮肉，放(fang)點(dian)蔥(cong)姜，大火燒開，小(xiao)火煮九成熟。

3、肉煮好后撈出來趁熱表(biao)面抹上老抽。

4、坐(zuo)油(you)到(dao)八成熱，放(fang)肉皮朝下進去炸，盡量都炸到(dao)位。

5、切成大片，薄厚憑喜好(hao)自己掌握，然(ran)后把所有調料全加進(jin)去(qu)拌勻。

6、找(zhao)一個碗，肉(rou)皮朝下碼好(hao)，然后把(ba)泡(pao)好(hao)的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如(ru)果還有剩下的汁醬就全(quan)澆上去(qu)。

7、上鍋蒸至少(shao)一(yi)小時，蒸熟后倒扣到(dao)碗中，灑少(shao)許(xu)香蔥，即(ji)可(ke)享用[9] 。

做法七

食(shi)材(cai)：五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖1、5湯(tang)匙，川椒酒l茶(cha)匙，醬(jiang)油1湯匙，生粉適量。

做法：

1、將花肉刮洗干凈，用清水煮(zhu)至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯匙(chi)涂勻(yun)肉皮。燒熱炒鍋(guo)，下油，燒至(zhi)七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至(zhi)無響聲，撈起，晾涼后改切成長8厘米、寬4厘米、厚0．5厘米(mi)的塊狀(zhuang)，排放在扣碗內，成(cheng)風(feng)車形。

2、將豆豉(chi)、蒜頭、紅(hong)腐乳壓(ya)爛成茸，放(fang)入碗內(nei)，加入川椒(jiao)酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、姜片，調成味汁，倒入(ru)肉內，然后整(zheng)碗放鍋中蒸約(yue)40分鐘取出。

3、將梅菜心洗凈，切成長3厘米、寬(kuan)1厘米(mi)的片，用白糖(tang)、淺色醬油(you)拌勻，放在肉上(shang)，再蒸5分鐘(zhong)取出(chu)，濾出(chu)原汁(zhi)，然后將(jiang)肉復(fu)扣在深(shen)碟中，將(jiang)原汁(zhi)燒(shao)滾，加生粉水勾稀芡淋(lin)入深(shen)碟中即(ji)可。

做法八

食材：五花肉700克，梅菜(cai)100克(ke)，食用油600克，雞湯100克(ke)，白(bai)糖20克，醬油30克，蒜(suan)茸少量。

做法：1、將肉(rou)用湯煲在文(wen)火上煮到6～7成(cheng)熟(shu)，取出(chu)來。用醬油涂抹上色(se)。

2、炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把(ba)煮好(hao)的(de)肉放入(ru)，炸至(zhi)大紅色(se)，撈出(chu)來以后，隨即放進清水(shui)中漂透。

3、將肉切成大塊(kuai)薄(bo)片(pian)，皮向下逐塊(kuai)拼(pin)擺(bai)在碗里。

4、將梅菜洗干凈切碎。炒(chao)勺放(fang)旺火上倒入大油(you)，爆香(xiang)蒜(suan)茸，下(xia)入梅菜、白(bai)糖炒(chao)勻，取出來(lai)放(fang)在肉上面。

5、用雞湯、醬油調(diao)成汁，倒入肉(rou)碗內，上籠(long)屜(ti)用旺火(huo)蒸40分鐘左右(you)。

6、倒(dao)出(chu)原汁(zhi)，將梅菜扣(kou)肉反(fan)扣(kou)于盤里(li)。

做法九

食(shi)材(cai)：五花肉，梅(mei)干菜，茴香，桂皮，老(lao)抽(chou)。

做法：

1、把買(mai)來(lai)的五花肉切成大小20CM左右的正方(fang)形，洗干凈五(wu)花(hua)肉。

2、取一個鍋(guo)，放入洗干凈的(de)五花肉，再倒入清水(shui)，取出血水(shui)后，撈出。

3、把五(wu)花肉切成一片一片的，表皮一定要(yao)連在一起哦。

4、放半鍋(guo)的油(you)，等油(you)溫6、7成熱(re)的時(shi)候，放(fang)入切(qie)好(hao)的五花肉(rou)，把五花肉(rou)炸(zha)成表面金黃的就可(ke)以撈出。

5、放入準備好的清水中。

6、將粽(zong)葉沖洗干凈后(hou)，剪成碗底長度的段(duan)，然后(hou)放在碗中，放上(shang)茴香、桂皮。

7、把浸泡過的(de)扣肉原料(liao)皮朝下放(fang)在粽(zong)葉上(shang)，再放(fang)適量(liang)的(de)老抽，幫(bang)助上(shang)色。

8、在扣肉上放上用(yong)清水浸(jin)泡過的梅干菜，上蒸鍋蒸半小時后，關火燜半小時，出鍋后將碗倒扣在準備好的盤中，就(jiu)可以上桌了。

做法十

食(shi)材：五花肉300克，梅菜50克(ke)，蔥50克(ke)，姜(jiang)10克，蒜20克，生抽10毫(hao)升，老抽5毫(hao)升，蠔油5克(ke)，白(bai)糖10克(ke)，植物(wu)油30毫升。

做法：

1、梅(mei)干菜泡發后，洗去泥(ni)沙，切碎。

2、姜(jiang)蔥(cong)蒜切碎后放入電壓力鍋中用植物油(you)炒香，放入梅干菜，加(jia)入蠔油(you)、 白糖、生抽(chou)、老抽(chou)調味。

3、五花肉洗凈放入(ru)壓力鍋(guo)中(zhong)，焯水，等肉煮熟變色后(hou)起鍋(guo)，將五花肉抹好老抽放入(ru)微波爐高火5分鐘，上色取(qu)出切片。

4、將切好的(de)五(wu)花肉(rou)皮(pi)朝下擺(bai)在碗中，放入(ru)炒好的(de)梅干菜(cai)，放進微波高火(huo)15分鐘即可[12] 。

做法十一

食材：帶皮五花肉500克、梅(mei)干菜50克、淀粉6克、料酒少(shao)(shao)許(xu)、八角少(shao)(shao)許(xu)、白(bai)糖(tang)10克、老(lao)抽2湯勺(shao)、蔥、姜、鹽適量。

做法：

1、梅干(gan)菜洗(xi)凈，提(ti)前用水(shui)泡(pao)發。

2、五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫后(hou)，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

3、鍋中放油，放入煮好(hao)的(de)五花肉煎成金(jin)黃，再(zai)倒入老抽(chou)上色。

4、待肉冷卻后(hou)切(qie)成切(qie)成薄(bo)片，肉皮朝下均勻的碼在碗(wan)底(di)。

5、鍋(guo)內放(fang)油，爆香(xiang)蔥、姜、八角、放(fang)入(ru)事(shi)先泡好的梅菜，澆入(ru)肉湯燒2分鐘左右(you)，放入糖、鹽(yan)調味。

6、把炒(chao)好(hao)的梅(mei)菜覆蓋在肉上，上籠(long)屜(ti)用(yong)旺火蒸50分(fen)鐘左右至熟。

7、蒸熟后，將八角、蔥(cong)、姜(jiang)撿去不要，將肉(rou)(rou)扣在盤子里，多余的(de)湯汁重新倒進炒鍋(guo)內，湯汁勾水淀粉再淋到肉(rou)(rou)上(shang)即可。

做法十二

食材：五(wu)花肉500g、梅菜(cai)100g、紅綠辣椒各1個、蔥姜幾(ji)片(pian)、油4湯匙(chi)、老抽(chou)3湯匙、生抽3湯(tang)匙、蒜幾瓣(ban)、八角2個、糖1湯(tang)匙、鹽適量。

做法：

1、梅菜浸泡一會，然(ran)后把葉(xie)子舒展開，仔細洗凈，再浸泡著備用(yong)。五花肉(rou)洗凈，入鍋加水，蔥姜片，八角1個，煮30分鐘(zhong)，用筷子插一(yi)下，可(ke)以插入即可(ke)。撈出趁熱澆上(shang)老抽(chou)，沾勻。

2、鍋里熱(re)油，放入五花肉(rou)，肉(rou)皮朝下，煎一(yi)會(hui)至肉(rou)皮油光發(fa)亮。撈出晾涼后切片。鍋里剩余(yu)油用來炒梅(mei)菜。

3、在(zai)肉晾(liang)涼的(de)(de)過程中，炒梅(mei)菜(cai)(cai)。梅(mei)菜(cai)(cai)先撈出擠(ji)干水(shui)份，煎肉剩下的(de)(de)油，放入(ru)切碎的(de)(de)蒜和青紅小辣椒爆香，倒入(ru)梅(mei)菜(cai)(cai)翻炒，加入(ru)第(di)一步(bu)中澆肉剩余的(de)(de)老抽，再加生抽，八角，糖，水(shui)100ml，根據自己口味再(zai)加入適量鹽，蓋(gai)蓋(gai)燜(men)一會即(ji)可。

4、晾(liang)涼(liang)切片的肉，風車(che)狀擺入大碗里，把(ba)炒好的梅菜均勻鋪在肉上面，剩余湯汁(zhi)一并澆(jiao)上。入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)1-1、5小時(shi)。取出，潷(bi)出湯(tang)汁(zhi)。

5、用一個稍(shao)大(da)的深盤(pan)扣在大(da)碗上，迅速翻轉倒扣。潷出的湯(tang)汁加少許(xu)淀粉入鍋加熱(re)至稍(shao)微粘(zhan)稠，澆在大(da)盤(pan)的扣肉上即可。

制作技巧：

1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，這樣扣肉的色澤比較好看，因為家里沒有去年的，只有今年的了，加上我放的醬油是生(sheng)抽的，所有(you)色澤就比較(jiao)淡(dan)一些，

2、是先炸(zha)還是先切，這(zhe)個沒有(you)一(yi)定的(de)說法，各有(you)各的(de)特點，按照自(zi)己的(de)喜好(hao)來吧。

3、炸過(guo)的五花肉一定要放到清水中(zhong)進行冷(leng)卻，這樣肉皮會更(geng)加的有韌性，有嚼勁。