【梅菜(cai)(cai)扣(kou)肉(rou)的做(zuo)法(fa)(fa)】家常(chang)梅菜(cai)(cai)扣(kou)肉(rou)簡(jian)單做(zuo)法(fa)(fa) 梅菜(cai)(cai)扣(kou)肉(rou)的家常(chang)做(zuo)法(fa)(fa)大全

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

家常梅菜扣肉簡單做法

梅菜扣肉具體起源(yuan)時(shi)間已無可考(kao)證。

據傳，中原(yuan)人南(nan)遷后，生活貧(pin)寒，很(hen)多人從事體力活，勞動強度大。平時一(yi)般(ban)(ban)很(hen)少葷食，而肥膩一(yi)點的食品能(neng)有效充饑(ji)。他們吃的菜(cai)(cai)，口味偏咸(xian)，用的醬料較(jiao)為簡單，一(yi)般(ban)(ban)僅用生蔥熟(shu)蒜(suan)、香(xiang)菜(cai)(cai)調味。

客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉的家常做法大全

做法一

食(shi)材：五花肉500g，梅菜干適量，蔥白(bai)、姜(jiang)片、料酒、白(bai)糖、老抽、生(sheng)抽、豆豉(chi)醬、白(bai)糖、生(sheng)抽、老抽、料酒、五香粉適量。

做法：

1、將五花肉切成正方塊(kuai)，梅菜(cai)干用溫水泡10-15分(fen)鐘。

2、鍋里沸水中(zhong)放(fang)入五花(hua)肉、加蔥白(bai)、料酒、姜片焯煮幾分鐘。

3、將五花(hua)肉撈出(chu)，然后在五花(hua)肉幾面都(dou)均(jun)勻抹上(shang)生抽，使肉上(shang)色。

4、另起(qi)鍋再次(ci)放油(you)，五花肉放入(ru)鍋中中高火(huo)小炸后(hou)，將(jiang)五花肉取出稍放涼。

5、梅菜干加調料（a）炒(chao)勻備用。同(tong)時將調料（b）一(yi)起(qi)調(diao)勻(yun)備用。

6、五花肉(rou)稍放涼后切薄(bo)片每片約長(chang)8厘米(mi)、寬(kuan)4厘(li)米、厚0、5厘(li)米。

7、取一(yi)個圓碗，在(zai)圓碗上均(jun)勻(yun)涂上一(yi)層調料（c），以使鋪上的(de)肉塊更上色。

8在圓(yuan)碗(wan)里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好(hao)的五花肉塊整齊(qi)鋪在梅干菜上(shang)，每鋪一層(ceng)肉塊，就涂一層(ceng)調料（b），一定(ding)要均勻涂(tu)上，最后再(zai)在碗周(zhou)邊再(zai)鋪上一圈(quan)梅干菜，再(zai)將余下的(de)調(diao)料（b）倒在最外層肉塊和梅菜干上。

9、鍋內放(fang)水，將鋪好肉(rou)的碗放(fang)放(fang)，大火(huo)轉中火(huo)，蒸50-60分(fen)鐘(zhong)，直至肉軟爛(lan)又不爛(lan)，即可。或隔水蒸熟(shu)，時間要稍(shao)久一(yi)點。 蒸好(hao)然后取汁出來，直接(jie)往碗里(li)再澆(jiao)上，這樣做(zuo)一(yi)次(ci)更入味。

10、取(qu)汁(zhi)后，將肉復扣(kou)在(zai)大盤子中(zhong)，將梅菜干在(zai)肉周(zhou)圍擺上一圈。

做法二

食材：燒(shao)肉(rou)、梅干菜、姜(jiang)米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法：

1、梅菜干(gan)用水浸泡(pao)半小時，洗干(gan)凈藏在(zai)里面(mian)的泥沙(sha)，瀝干(gan)水切(qie)碎。

2、燒熱炒(chao)鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用(yong)中小火慢慢逼炒(chao)出里面的水分。

3、梅(mei)菜干(gan)炒至完全(quan)干(gan)身后，下 汁和糖調味(wei)，盛起。

4、重新(xin)燒熱(re)炒鍋，倒(dao)入適量(liang)花(hua)生油，油熱(re)后(hou)倒(dao)入切成薄(bo)片的(de)燒肉(rou)炒香(xiang)。

5、在鍋邊倒(dao)入大量姜(jiang)米和蒜(suan)蓉，炒(chao)香后倒(dao)入末過燒肉的(de)水，用冰糖(tang)、蠔(hao)油、胡(hu)椒粉調味，用老(lao)抽調色后，盛起。

6、將(jiang)扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要(yao)壓緊實。

7、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。

8、蒸(zheng)透蒸(zheng)入(ru)味后，將碟子扣在大碗上，翻轉過(guo)來，揭開大碗。

做法三

食材：五花肉(rou)500g，梅(mei)菜250g，辣椒(jiao)醬1勺，醬(jiang)油1勺，姜(jiang)、鹽(yan)適量。

做法：

1、把梅菜泡軟切碎，盛(sheng)碗(wan)里備用。

2、五花肉洗凈用水煮10分鐘(zhong)，撈(lao)起趁熱抹上鹽和醬油腌制10分鐘待用。

3、將五花肉切成(cheng)片(pian)狀。

4、然后就(jiu)把(ba)切好的五花(hua)肉擺放(fang)在備好的梅菜上面(mian)。

5、最后把辣椒醬，姜(jiang)絲擺(bai)放在肉(rou)上面。再放置壓力鍋中蒸(zheng)20—30分(fen)鐘即可食用(yong)。喜歡吃辣(la)的小伙伴(ban)可以(yi)放(fang)點小辣(la)椒。

做法四

食(shi)材(cai)：五花肉(rou)，梅干菜(cai)，蔥、姜、蒜、料酒、醬(jiang)油、八角（大料）、鹽、糖、淀粉(fen)。

做法：

1、五花肉整塊放入沸水中氽燙，去除沫子(zi)后(hou)，加(jia)入蔥、姜、料酒(jiu)煮20分鐘。

2、撈(lao)出(chu)后，幾面都均勻的抹上(shang)醬油，放入平(ping)底鍋中(zhong)煎至上(shang)色，立刻用冷水沖(chong)涼(liang)。

3、梅干菜用溫水(shui)浸泡10分鐘，徹底洗凈后(hou)(hou)，用(yong)油煸炒一分鐘后(hou)(hou)，加入(ru)少許料(liao)酒、糖(tang)、醬油，開(kai)鍋后(hou)(hou)關火(huo)，盛(sheng)出備用(yong)。

4、將冷卻(que)的肉塊切(qie)薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅干(gan)菜，放(fang)大蒜和(he)八角，入鍋(guo)蒸40分鐘。

5、蒸(zheng)熟后，將(jiang)(jiang)八(ba)角和大蒜(suan)揀出，再將(jiang)(jiang)湯汁倒進(jin)炒(chao)鍋內，肉扣放(fang)于盤中(zhong)，湯汁勾(gou)芡再淋回肉肉上(shang)即可。

做法五

食材：五花(hua)肉、梅干菜、鹽(yan)、醬油、八角、白糖(tang)、白酒。

做法：

1、梅干菜洗凈泡發(fa)待用；

2、鍋內(nei)放(fang)水加入八(ba)角、幾滴白酒，放(fang)入刮洗(xi)干凈的五花肉方，開(kai)火把肉燒至(zhi)八(ba)成(cheng)熟；

梅菜扣肉

梅菜扣肉

3、肉方(fang)燒好(hao)后撈出擦干水分抹(mo)上醬油；

4、取一碗放鹽(yan)、醬油、白糖(tang)調汁(zhi)備用(yong)；

5、炒鍋倒入適量的油(you)燒至八成熱放入抹上醬(jiang)油(you)的肉方，皮朝下炸至深(shen)紅(hong)色(se)撈(lao)出(chu)；

6、把(ba)炸好的五(wu)花肉方(fang)切成薄長條片，將肉片的肉皮朝下整齊地碼在(zai)碗內，肉上鋪滿梅干(gan)菜淋上調好的汁，入蒸鍋蒸至肉軟爛；

7、取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅干菜在下。做法六

食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法：

1、梅(mei)菜用水泡上，洗兩(liang)次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味(wei)道(dao)跑了。

2、煮(zhu)(zhu)肉，放點(dian)蔥姜(jiang)，大(da)火(huo)燒開(kai)，小火(huo)煮(zhu)(zhu)九成熟。

3、肉煮好后撈出(chu)來趁(chen)熱表面抹(mo)上老抽。

4、坐(zuo)油到(dao)八成熱，放(fang)肉(rou)皮朝下進去炸，盡(jin)量都炸到(dao)位。

5、切成大片，薄(bo)厚憑喜好自己(ji)掌握，然后把所有調料全加進去拌勻。

6、找一個碗，肉皮朝下碼(ma)好(hao)，然后把泡好(hao)的梅菜(cai)擠干水放在上邊弄(nong)整齊了，如果(guo)還有剩下的汁醬(jiang)就全澆上去。

7、上鍋蒸(zheng)至少(shao)一小時，蒸(zheng)熟(shu)后倒(dao)扣到碗中，灑少(shao)許香蔥，即可享用[9] 。

做法七

食材：五花肉(rou)1000克，梅菜150克(ke)，豆豉15克，紅腐(fu)乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖(tang)1、5湯匙，川(chuan)椒酒l茶匙(chi)，醬(jiang)油(you)1湯匙，生粉適量。

做法：

1、將花肉刮洗干(gan)凈，用(yong)清水(shui)煮(zhu)至(zhi)剛熟，取出(chu)，以深色醬油1/3湯匙涂勻肉(rou)皮。燒熱炒鍋(guo)，下油，燒至七成熟，將肉(rou)放入油中，加(jia)蓋炸至無響聲(sheng)，撈起，晾涼后改切成長8厘(li)米、寬(kuan)4厘(li)米、厚0．5厘(li)米的塊(kuai)狀，排放在扣碗(wan)內，成風車形。

2、將豆豉、蒜頭、紅(hong)腐(fu)乳壓(ya)爛(lan)成茸(rong)，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖(tang)1湯匙(chi)、深色醬油、姜片(pian)，調成味汁，倒入肉內，然后整碗放(fang)鍋中蒸約40分鐘取出。

3、將梅菜心洗凈(jing)，切成長3厘米、寬1厘米的片，用(yong)白糖、淺色醬油(you)拌勻，放(fang)在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁(zhi)，然后將肉復(fu)扣在深(shen)碟中(zhong)(zhong)，將原汁(zhi)燒滾，加(jia)生粉(fen)水(shui)勾稀芡淋入深(shen)碟中(zhong)(zhong)即可。

做法八

食(shi)材：五花肉700克，梅菜100克，食(shi)用油(you)600克，雞湯(tang)100克，白糖(tang)20克，醬油30克，蒜茸少(shao)量。

做法：1、將肉用湯煲(bao)在文火(huo)上煮到6～7成熟，取出來(lai)。用醬油(you)涂(tu)抹上色(se)。

2、炒勺倒入植物油(you)，燒到7～8成熱，把煮(zhu)好的肉放入，炸(zha)至大(da)紅色(se)，撈出來以后(hou)，隨即放進清(qing)水中漂(piao)透。

3、將肉切成大塊(kuai)薄片，皮向下逐塊(kuai)拼擺(bai)在(zai)碗里。

4、將(jiang)梅菜(cai)洗干凈切碎。炒(chao)勺(shao)放旺火上倒入大油，爆(bao)香蒜茸，下入梅菜(cai)、白糖炒(chao)勻，取出來放在肉上面。

5、用雞湯、醬油(you)調成(cheng)汁，倒入肉碗內(nei)，上籠屜(ti)用旺(wang)火蒸40分鐘左右。

6、倒出原汁，將梅菜扣肉反扣于盤(pan)里。

做法九

食材：五花肉，梅干菜，茴香，桂皮(pi)，老抽。

做法：

1、把(ba)買來的五花肉切成(cheng)大小20CM左右的(de)正方形(xing)，洗干凈五花肉。

2、取一(yi)個(ge)鍋，放(fang)入(ru)洗干凈的(de)五花肉，再倒入(ru)清水，取出(chu)血水后(hou)，撈出(chu)。

3、把五花肉切成一(yi)片一(yi)片的，表皮一(yi)定(ding)要(yao)連在一(yi)起哦。

4、放半鍋的油，等油溫(wen)6、7成熱(re)的(de)時候，放入切(qie)好(hao)的(de)五花肉，把(ba)五花肉炸(zha)成表面金黃(huang)的(de)就可(ke)以(yi)撈(lao)出。

5、放入準備好的(de)清(qing)水中。

6、將粽葉(xie)沖洗干凈(jing)后，剪成碗底長度的段，然后放在(zai)碗中，放上茴香、桂皮。

7、把浸泡過(guo)的(de)扣肉原料皮(pi)朝下放(fang)在粽葉(xie)上，再(zai)放(fang)適量的(de)老(lao)抽，幫助上色。

8、在扣肉(rou)上(shang)放(fang)上(shang)用(yong)清水(shui)浸泡過的梅(mei)干菜(cai)，上(shang)蒸鍋(guo)蒸半小時后，關(guan)火(huo)燜半小時，出鍋(guo)后將碗倒扣在準備好的盤(pan)中(zhong)，就可以上(shang)桌了。

做法十

食(shi)材：五花肉300克(ke)，梅菜(cai)50克，蔥50克，姜10克，蒜20克(ke)，生抽10毫升，老(lao)抽5毫(hao)升，蠔(hao)油5克，白糖(tang)10克，植物油30毫升。

做法：

1、梅(mei)干(gan)菜泡發后(hou)，洗去泥(ni)沙(sha)，切(qie)碎。

2、姜蔥蒜切碎(sui)后放入電壓力鍋中用植(zhi)物油(you)炒香，放入梅干(gan)菜，加入蠔油(you)、 白糖(tang)、生抽(chou)、老抽(chou)調味。

3、五花肉(rou)(rou)洗凈放(fang)入壓力鍋中，焯水(shui)，等(deng)肉(rou)(rou)煮熟變色后起(qi)鍋，將(jiang)五花肉(rou)(rou)抹好老抽放(fang)入微波(bo)爐高火5分(fen)鐘，上色取出切片。

4、將切好(hao)(hao)的(de)五花肉皮朝下擺在碗(wan)中(zhong)，放入炒好(hao)(hao)的(de)梅干菜，放進微波高火15分鐘即可[12] 。

做法十一

食材：帶皮五(wu)花肉(rou)500克、梅干菜50克、淀粉6克、料(liao)酒少許(xu)、八角少許(xu)、白糖10克、老抽2湯勺、蔥、姜、鹽適(shi)量。

做法：

1、梅干菜(cai)洗凈(jing)，提前用(yong)水泡發。

2、五花肉洗凈整塊(kuai)放(fang)入沸水中(zhong)氽(tun)燙(tang)，去除浮沫(mo)后，加入蔥、姜、料(liao)酒煮(zhu)20分鐘。

3、鍋中放(fang)(fang)油(you)，放(fang)(fang)入(ru)煮好的五花肉煎成金黃(huang)，再(zai)倒入(ru)老(lao)抽上色。

4、待肉冷(leng)卻(que)后切(qie)成切(qie)成薄片，肉皮朝下(xia)均勻的碼在碗(wan)底。

5、鍋內(nei)放(fang)油，爆香蔥(cong)、姜、八角、放(fang)入(ru)事先泡好的(de)梅(mei)菜，澆入(ru)肉(rou)湯燒2分(fen)鐘左右，放入糖、鹽調味。

6、把炒好(hao)的梅菜覆蓋(gai)在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鐘(zhong)左右(you)至熟。

7、蒸(zheng)熟后，將八角、蔥(cong)、姜撿去不(bu)要，將肉扣(kou)在盤子里，多(duo)余的(de)湯(tang)汁重(zhong)新倒(dao)進炒鍋內，湯(tang)汁勾水淀粉再淋(lin)到(dao)肉上即可。

做法十二

食材：五花肉500g、梅(mei)菜100g、紅綠辣椒各1個、蔥姜幾片、油(you)4湯匙(chi)、老抽3湯匙、生抽3湯匙、蒜(suan)幾瓣、八角2個、糖(tang)1湯匙、鹽(yan)適(shi)量。

做法：

1、梅菜浸(jin)泡一會，然(ran)后把(ba)葉子舒展開，仔(zi)細(xi)洗(xi)凈，再浸(jin)泡著備用。五花肉洗(xi)凈，入鍋加水，蔥姜片，八(ba)角1個(ge)，煮30分鐘，用筷子(zi)插(cha)一下，可以插(cha)入即可。撈出趁熱澆上老(lao)抽，沾勻。

2、鍋(guo)里熱油(you)，放入五花肉，肉皮朝(chao)下，煎一(yi)會(hui)至肉皮油(you)光(guang)發亮。撈出(chu)晾涼后切片。鍋(guo)里剩(sheng)余油(you)用來炒梅(mei)菜。

3、在肉(rou)(rou)晾涼(liang)的(de)過程中，炒梅菜。梅菜先撈出擠干水(shui)份，煎肉(rou)(rou)剩(sheng)下的(de)油(you)，放入(ru)切碎的(de)蒜和青紅小(xiao)辣椒爆香，倒入(ru)梅菜翻炒，加入(ru)第一(yi)步中澆肉(rou)(rou)剩(sheng)余(yu)的(de)老抽，再加生抽，八(ba)角，糖，水(shui)100ml，根據自己口味再(zai)加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。

4、晾涼切片的(de)肉，風(feng)車狀(zhuang)擺入大碗(wan)里，把炒(chao)好的(de)梅菜均勻鋪在肉上(shang)面，剩(sheng)余湯汁一并澆上(shang)。入蒸鍋(guo)蒸1-1、5小(xiao)時。取出(chu)，潷出(chu)湯汁。

5、用(yong)一(yi)個稍大的(de)(de)深(shen)盤扣(kou)在大碗上，迅速翻轉倒扣(kou)。潷出(chu)的(de)(de)湯(tang)汁加少許(xu)淀粉入鍋加熱至稍微粘(zhan)稠(chou)，澆在大盤的(de)(de)扣(kou)肉上即可。

制作技巧：

1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，這樣扣肉的色澤比較好看，因為家里沒有去年的，只有今年的了，加上我放的醬油是(shi)生抽的，所有(you)色澤(ze)就比較淡一些，

2、是先(xian)炸還是先(xian)切，這個沒有一定的說法，各有各的特點(dian)，按(an)照自己的喜(xi)好來吧。

3、炸過的(de)五花肉一定要放(fang)到清水中(zhong)進(jin)行冷卻(que)，這(zhe)樣肉皮會更加的(de)有(you)韌性(xing)，有(you)嚼(jiao)勁。