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家常梅菜扣肉簡單做法

梅菜(cai)扣肉具體起源時間已(yi)無可考證。

據傳，中原人南遷后，生活貧寒(han)，很(hen)多(duo)人從(cong)事體力(li)活，勞動強度大。平時一般很(hen)少葷食，而肥膩一點的(de)食品能有效充饑(ji)。他們吃的(de)菜(cai)，口味(wei)偏咸(xian)，用的(de)醬料較為(wei)簡單，一般僅用生蔥熟(shu)蒜、香菜(cai)調味(wei)。

客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉的家常做法大全

做法一

食材：五(wu)花肉(rou)500g，梅菜(cai)干適(shi)量，蔥白(bai)、姜片(pian)、料酒(jiu)、白(bai)糖、老(lao)抽(chou)、生抽(chou)、豆豉醬、白(bai)糖、生抽(chou)、老(lao)抽(chou)、料酒(jiu)、五香粉(fen)適(shi)量。

做法：

1、將(jiang)五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水(shui)泡(pao)10-15分鐘。

2、鍋(guo)里沸水(shui)中放入五花(hua)肉、加蔥(cong)白(bai)、料酒、姜片焯煮(zhu)幾分鐘。

3、將五(wu)花(hua)肉(rou)撈出(chu)，然后(hou)在五(wu)花(hua)肉(rou)幾面都均勻(yun)抹上生(sheng)抽，使(shi)肉(rou)上色。

4、另起鍋再次放(fang)(fang)油，五花(hua)(hua)肉(rou)放(fang)(fang)入鍋中中高(gao)火(huo)小(xiao)炸后，將五花(hua)(hua)肉(rou)取出稍放(fang)(fang)涼(liang)。

5、梅(mei)菜干加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用(yong)。

6、五花肉稍放涼(liang)后切薄片(pian)每(mei)片(pian)約(yue)長8厘米、寬4厘米(mi)、厚0、5厘(li)米。

7、取一個(ge)圓碗(wan)，在圓碗(wan)上均勻(yun)涂(tu)上一層調料（c），以使鋪上(shang)的肉塊更上(shang)色。

8在圓(yuan)碗里，將1/3的梅干菜盛在碗中墊底，將切好(hao)的五花肉塊整(zheng)齊鋪在梅干菜上，每鋪一(yi)層肉塊，就涂一(yi)層調料（b），一定要均勻(yun)涂上(shang)，最后(hou)再(zai)在碗周邊再(zai)鋪上(shang)一圈(quan)梅(mei)干菜(cai)，再(zai)將余(yu)下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜干上(shang)。

9、鍋內放(fang)水，將鋪好肉(rou)的碗(wan)放(fang)放(fang)，大火(huo)轉中(zhong)火(huo)，蒸50-60分鐘，直(zhi)(zhi)至肉軟爛又不爛，即(ji)可(ke)。或隔(ge)水蒸熟(shu)，時間要稍久一點。 蒸好然(ran)后取(qu)汁出來，直(zhi)(zhi)接往碗里再(zai)澆(jiao)上，這樣做(zuo)一次更入味。

10、取汁后，將肉復扣在(zai)大盤(pan)子中(zhong)，將梅菜干在(zai)肉周圍擺(bai)上一圈。

做法二

食材：燒肉、梅(mei)干菜、姜米、、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡(hu)椒粉、老抽。

做法：

1、梅菜干(gan)(gan)用(yong)水(shui)浸泡半小時，洗干(gan)(gan)凈藏在里面的泥沙，瀝干(gan)(gan)水(shui)切碎。

2、燒(shao)熱炒鍋(guo)，干(gan)鍋(guo)倒入(ru)梅菜干(gan)粒，用中小火慢慢逼炒出里面(mian)的水分。

3、梅菜干(gan)炒至(zhi)完全干(gan)身(shen)后，下 汁和糖調味，盛起。

4、重新燒(shao)熱炒(chao)鍋，倒入(ru)適量(liang)花生(sheng)油，油熱后倒入(ru)切(qie)成薄片的(de)燒(shao)肉炒(chao)香。

5、在鍋邊倒入大量姜米(mi)和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的(de)水，用(yong)冰糖(tang)、蠔油(you)、胡椒粉調(diao)味(wei)，用(yong)老抽調(diao)色后，盛起(qi)。

6、將扣肉夾(jia)著(zhu)梅菜層層疊起(qi)，倒放(fang)進深碗里(li)，每一層都要壓緊實。

7、將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分(fen)鐘左右。

8、蒸透蒸入味后(hou)，將(jiang)碟子扣在大碗上(shang)，翻轉(zhuan)過(guo)來，揭開(kai)大碗。

做法三

食材(cai)：五花(hua)肉500g，梅菜250g，辣(la)椒醬1勺(shao)，醬油1勺，姜、鹽(yan)適量。

做法：

1、把梅菜泡軟切碎，盛碗里(li)備用(yong)。

2、五花(hua)肉(rou)洗凈用水(shui)煮(zhu)10分(fen)鐘，撈起趁熱(re)抹上(shang)鹽和醬油腌制10分鐘待(dai)用。

3、將五花(hua)肉切成片狀(zhuang)。

4、然后就把(ba)切好的五花肉擺放在(zai)備好的梅菜上面。

5、最后把辣椒(jiao)醬，姜(jiang)絲擺(bai)放(fang)在肉上面。再放(fang)置壓力鍋(guo)中蒸20—30分(fen)鐘即可(ke)食(shi)用。喜歡吃辣(la)的小伙(huo)伴可(ke)以放(fang)點小辣(la)椒(jiao)。

做法四

食材：五(wu)花肉，梅干菜(cai)，蔥、姜、蒜、料(liao)(liao)酒、醬油、八角(jiao)（大料(liao)(liao)）、鹽(yan)、糖、淀粉。

做法：

1、五花肉整塊(kuai)放入(ru)沸水(shui)中(zhong)氽(tun)燙，去除沫子后，加(jia)入(ru)蔥、姜、料酒煮(zhu)20分鐘。

2、撈出后，幾(ji)面都均勻的(de)抹上(shang)醬(jiang)油，放入(ru)平底鍋中煎至上(shang)色，立刻用(yong)冷水沖涼。

3、梅干菜(cai)用溫(wen)水浸泡10分鐘，徹底洗(xi)凈后(hou)，用油煸炒一分鐘后(hou)，加入(ru)少(shao)許料酒、糖、醬油，開(kai)鍋后(hou)關火，盛出(chu)備用。

4、將冷卻(que)的肉塊(kuai)切薄(bo)片，皮(pi)朝下排在碗內(nei)。撒少許(xu)鹽，鋪上(shang)梅(mei)干菜，放大蒜和八角，入鍋(guo)蒸40分鐘。

5、蒸熟后，將(jiang)(jiang)八(ba)角和(he)大(da)蒜揀出，再將(jiang)(jiang)湯汁倒(dao)進(jin)炒鍋內(nei)，肉(rou)扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉(rou)肉(rou)上即(ji)可。

做法五

食材(cai)：五花肉(rou)、梅干菜、鹽、醬油、八角、白糖、白酒。

做法：

1、梅干菜洗凈(jing)泡發待用(yong)；

2、鍋(guo)內放(fang)(fang)水加入八角、幾滴白酒(jiu)，放(fang)(fang)入刮洗干凈的五(wu)花肉方(fang)，開火把肉燒至(zhi)八成熟；

梅菜扣肉

梅菜扣肉

3、肉(rou)方(fang)燒(shao)好后撈出(chu)擦干水分抹(mo)上(shang)醬(jiang)油；

4、取一碗放鹽、醬油、白糖調(diao)汁(zhi)備用；

5、炒鍋倒入適量的油燒至(zhi)八成熱放(fang)入抹(mo)上(shang)醬(jiang)油的肉方，皮(pi)朝下(xia)炸至(zhi)深(shen)紅色撈(lao)出(chu)；

6、把炸好的(de)五花肉(rou)(rou)方(fang)切成薄(bo)長(chang)條(tiao)片(pian)，將肉(rou)(rou)片(pian)的(de)肉(rou)(rou)皮朝下(xia)整齊地碼在碗(wan)內(nei)，肉(rou)(rou)上(shang)鋪(pu)滿梅干菜淋上(shang)調(diao)好的(de)汁，入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)至肉(rou)(rou)軟爛(lan)；

7、取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅干菜在下。做法六

食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法：

1、梅菜(cai)用水泡上，洗兩次(ci)，把(ba)土和渣子(zi)洗一下，不用洗太(tai)干凈，不然味道跑了。

2、煮肉(rou)，放(fang)點蔥(cong)姜，大火燒開，小火煮九成熟。

3、肉(rou)煮好后撈出來趁(chen)熱表(biao)面抹(mo)上老抽。

4、坐(zuo)油到(dao)八成熱，放肉皮朝(chao)下進去炸，盡(jin)量都(dou)炸到(dao)位(wei)。

5、切成大(da)片，薄(bo)厚憑喜好(hao)自己(ji)掌握，然后(hou)把所有調料(liao)全加進去(qu)拌勻。

6、找一個碗，肉皮朝(chao)下碼好，然后把泡好的梅菜擠干(gan)水放在(zai)上(shang)邊弄整齊了，如果還(huan)有剩下的汁醬就全(quan)澆上(shang)去。

7、上(shang)鍋(guo)蒸至(zhi)少一小(xiao)時，蒸熟后倒(dao)扣到碗中，灑(sa)少許香蔥，即可享用(yong)[9] 。

做法七

食材：五花肉(rou)1000克，梅(mei)菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克(ke)，姜5片，蒜(suan)頭5粒，白糖1、5湯匙，川椒(jiao)酒l茶(cha)匙，醬油1湯(tang)匙，生(sheng)粉適量(liang)。

做法：

1、將花肉刮洗干凈(jing)，用清(qing)水(shui)煮至剛(gang)熟(shu)，取出，以深色(se)醬(jiang)油1/3湯匙涂勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七(qi)成(cheng)熟(shu)，將肉放入油中(zhong)，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼后改切(qie)成(cheng)長8厘米、寬4厘(li)米、厚0．5厘(li)米的塊狀(zhuang)，排放在(zai)扣碗內，成風車形。

2、將豆豉、蒜頭、紅腐(fu)乳壓爛成茸，放入碗內，加(jia)入川椒酒、鹽(yan)、白糖(tang)1湯匙、深色醬油、姜片(pian)，調成味汁，倒入肉內(nei)，然(ran)后整碗放鍋中蒸約40分鐘取出(chu)。

3、將梅(mei)菜心洗凈(jing)，切成長3厘米、寬(kuan)1厘米的片，用白糖、淺色醬(jiang)油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取(qu)出(chu)，濾出(chu)原(yuan)汁(zhi)，然后將肉復扣在深碟中，將原(yuan)汁(zhi)燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即(ji)可。

做法八

食(shi)材：五花肉700克，梅菜100克，食用油(you)600克，雞(ji)湯(tang)100克，白糖20克，醬油30克(ke)，蒜茸少量。

做法：1、將(jiang)肉用湯煲在(zai)文(wen)火上煮(zhu)到6～7成熟，取出來。用醬油(you)涂抹上(shang)色。

2、炒勺倒(dao)入植物油，燒到7～8成(cheng)熱(re)，把煮好的肉放入，炸至大紅色，撈出來(lai)以后(hou)，隨即放進清水(shui)中漂透。

3、將肉切成大塊薄片(pian)，皮向下(xia)逐塊拼擺在(zai)碗(wan)里。

4、將梅菜洗干(gan)凈切碎(sui)。炒勺放(fang)旺火上倒入大油，爆香蒜(suan)茸(rong)，下入梅菜、白糖炒勻，取出來放(fang)在肉上面。

5、用(yong)雞湯、醬油調成汁，倒入(ru)肉碗內，上籠屜用(yong)旺火蒸40分鐘(zhong)左右(you)。

6、倒出原汁，將梅菜(cai)扣肉反扣于盤里。

做法九

食(shi)材：五花肉，梅干菜，茴香，桂皮，老抽(chou)。

做法：

1、把買來的五花(hua)肉(rou)切成大小20CM左右的正方形，洗(xi)干凈(jing)五花肉(rou)。

2、取(qu)一個(ge)鍋，放(fang)入(ru)洗干凈的五花肉，再倒入(ru)清水，取(qu)出血水后，撈出。

3、把(ba)五花(hua)肉切成(cheng)一(yi)片一(yi)片的(de)，表皮一(yi)定要連在一(yi)起哦。

4、放(fang)半鍋的油(you)，等油(you)溫6、7成熱的時候，放入切(qie)好的五(wu)花肉，把五(wu)花肉炸成表面金黃的就可以撈(lao)出。

5、放(fang)入(ru)準備好(hao)的清水(shui)中。

6、將粽葉沖洗干(gan)凈后，剪成(cheng)碗底長(chang)度的段，然后放(fang)在(zai)碗中，放(fang)上茴香(xiang)、桂皮。

7、把浸泡過的(de)扣肉(rou)原料(liao)皮朝下放(fang)在(zai)粽葉(xie)上，再放(fang)適量的(de)老抽，幫助(zhu)上色(se)。

8、在扣肉(rou)上(shang)放上(shang)用清(qing)水浸(jin)泡過的梅干菜，上(shang)蒸鍋(guo)蒸半(ban)小(xiao)時后，關(guan)火(huo)燜(men)半(ban)小(xiao)時，出鍋(guo)后將(jiang)碗(wan)倒扣在準備好的盤中，就(jiu)可以(yi)上(shang)桌了。

做法十

食材：五(wu)花肉300克，梅菜50克，蔥(cong)50克，姜10克，蒜20克，生抽10毫(hao)升，老抽5毫升(sheng)，蠔油5克(ke)，白糖10克，植物油(you)30毫升。

做法：

1、梅(mei)干(gan)菜泡發后，洗去泥沙，切碎。

2、姜蔥蒜切碎后放(fang)入電壓力鍋中用植物(wu)油(you)(you)炒(chao)香，放(fang)入梅干菜，加入蠔(hao)油(you)(you)、 白糖、生抽(chou)、老抽(chou)調味。

3、五(wu)花肉洗凈放(fang)入(ru)壓力鍋(guo)中，焯水(shui)，等肉煮熟變色后起鍋(guo)，將(jiang)五(wu)花肉抹(mo)好老抽放(fang)入(ru)微波(bo)爐高火5分鐘，上色(se)取出切片。

4、將切(qie)好的五花肉(rou)皮朝(chao)下擺在碗(wan)中(zhong)，放入(ru)炒好的梅干菜(cai)，放進微波高(gao)火15分鐘即可[12] 。

做法十一

食材：帶皮五花肉500克、梅(mei)干菜50克、淀粉6克、料酒少許(xu)、八角少許(xu)、白糖10克、老抽2湯勺(shao)、蔥、姜、鹽適(shi)量。

做法：

1、梅干菜洗凈，提前用水泡(pao)發。

2、五花肉洗凈整塊(kuai)放入沸水中(zhong)氽燙，去除浮沫后(hou)，加入蔥(cong)、姜、料酒煮20分(fen)鐘(zhong)。

3、鍋(guo)中放油，放入煮好的五花(hua)肉煎成金(jin)黃，再倒(dao)入老抽上(shang)色。

4、待肉冷卻后(hou)切(qie)成(cheng)切(qie)成(cheng)薄(bo)片，肉皮朝下均(jun)勻的(de)碼在碗底。

5、鍋內放(fang)油(you)，爆香蔥(cong)、姜、八角(jiao)、放(fang)入事先(xian)泡好(hao)的梅菜(cai)，澆入肉湯燒2分鐘左右，放入糖(tang)、鹽調味。

6、把炒好的梅菜覆蓋(gai)在肉上(shang)，上(shang)籠屜用旺(wang)火蒸50分(fen)鐘左右至熟(shu)。

7、蒸熟后(hou)，將(jiang)八角、蔥、姜撿去不要，將(jiang)肉扣(kou)在盤(pan)子里，多余的(de)湯汁重新倒進炒(chao)鍋(guo)內，湯汁勾水淀粉再淋到肉上即可。

做法十二

食(shi)材(cai)：五(wu)花肉500g、梅菜100g、紅綠(lv)辣椒各1個(ge)、蔥姜幾片、油4湯匙、老抽(chou)3湯匙、生抽3湯匙、蒜幾瓣、八角2個、糖1湯匙(chi)、鹽適量。

做法：

1、梅(mei)菜浸泡一會，然后把葉(xie)子舒展開，仔(zi)細洗凈，再浸泡著備(bei)用。五花肉洗凈，入(ru)鍋加水，蔥姜片，八角1個，煮30分(fen)鐘(zhong)，用筷子插(cha)一下(xia)，可以插(cha)入即可。撈出趁(chen)熱(re)澆上老抽，沾(zhan)勻。

2、鍋(guo)里熱油(you)，放入(ru)五花肉，肉皮(pi)朝下(xia)，煎(jian)一會至肉皮(pi)油(you)光發亮。撈出晾涼后切(qie)片。鍋(guo)里剩余油(you)用來炒梅菜。

3、在(zai)肉晾涼的過程中，炒梅(mei)菜。梅(mei)菜先撈出擠干水份，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和(he)青紅小辣椒爆香，倒入梅(mei)菜翻(fan)炒，加入第一步(bu)中澆肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根(gen)據自己口味再加入適量鹽，蓋蓋燜一會即可。

4、晾涼切片的(de)肉(rou)，風車狀(zhuang)擺入(ru)大碗里，把炒好的(de)梅菜均勻鋪在肉(rou)上面，剩余湯汁一并(bing)澆(jiao)上。入(ru)蒸鍋蒸1-1、5小(xiao)時(shi)。取出(chu)，潷(bi)出(chu)湯汁。

5、用一個稍大(da)的(de)深盤扣在大(da)碗上，迅速翻轉倒扣。潷出的(de)湯汁加(jia)少許淀粉入鍋加(jia)熱至(zhi)稍微(wei)粘稠，澆在大(da)盤的(de)扣肉上即可。

制作技巧：

1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，這樣扣肉的色澤比較好看，因為家里沒有去年的，只有今年的了，加上我放的醬油是生抽的，所有色澤就比較淡一(yi)些(xie)，

2、是先炸(zha)還是先切，這個沒有一定的說法，各有各的特點，按照自(zi)己的喜好(hao)來吧。

3、炸過的五花肉一定(ding)要放到(dao)清水中進行冷卻(que)，這樣肉皮會更加的有(you)韌性，有(you)嚼勁。