【梅(mei)菜扣(kou)肉的(de)做法】家(jia)常梅(mei)菜扣(kou)肉簡單(dan)做法 梅(mei)菜扣(kou)肉的(de)家(jia)常做法大全(quan)

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家常梅菜扣肉簡單做法

梅(mei)菜扣肉具體起源時間已(yi)無可考證。

據傳，中原人南遷(qian)后，生活(huo)(huo)貧(pin)寒，很多人從事體力活(huo)(huo)，勞動強度大。平時一般(ban)很少(shao)葷(hun)食，而肥膩一點的食品能有效充饑。他們吃的菜，口味(wei)偏咸，用的醬(jiang)料較為簡單，一般(ban)僅(jin)用生蔥(cong)熟蒜、香菜調味(wei)。

客家人將五花肉加上配料進行制作，再將肉墊在梅菜干上蒸煮，制作了一道色澤油潤、香氣濃郁的美味佳肴。時過境遷，這種菜肴逐漸名揚四海，就是我們時常品嘗到的“梅菜扣肉”。

梅菜扣肉的家常做法大全

做法一

食材：五花肉500g，梅(mei)菜干(gan)適量(liang)，蔥(cong)白(bai)、姜(jiang)片(pian)、料(liao)酒、白(bai)糖、老(lao)抽、生抽、豆豉醬、白(bai)糖、生抽、老(lao)抽、料(liao)酒、五香粉適量(liang)。

做法：

1、將五花肉(rou)切成正方塊，梅菜干用溫(wen)水泡10-15分鐘。

2、鍋里沸水(shui)中放入五花肉、加(jia)蔥白、料酒、姜片焯煮(zhu)幾分鐘(zhong)。

3、將五花肉(rou)撈出，然后在五花肉(rou)幾面都均勻(yun)抹(mo)上(shang)(shang)生抽，使肉(rou)上(shang)(shang)色。

4、另起鍋再次放(fang)油，五花肉放(fang)入鍋中中高火小(xiao)炸后，將五花肉取出稍放(fang)涼。

5、梅菜(cai)干加調料（a）炒勻備用(yong)。同(tong)時(shi)將調料（b）一起(qi)調勻備用。

6、五花肉稍放(fang)涼(liang)后切薄片每片約長(chang)8厘米、寬4厘米、厚0、5厘米。

7、取一個(ge)圓碗(wan)，在圓碗(wan)上(shang)均勻涂上(shang)一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色(se)。

8在圓碗里，將1/3的(de)梅干菜(cai)(cai)盛在碗中墊底，將切好的(de)五(wu)花(hua)肉塊(kuai)(kuai)整齊鋪在梅干菜(cai)(cai)上，每鋪一層肉塊(kuai)(kuai)，就涂一層調料（b），一定要(yao)均勻(yun)涂上，最后再(zai)在碗(wan)周(zhou)邊再(zai)鋪上一圈梅干(gan)菜，再(zai)將余(yu)下的調料（b）倒(dao)在(zai)最外層肉塊(kuai)和梅菜干(gan)上。

9、鍋內放(fang)水，將鋪好肉的碗放(fang)放(fang)，大火轉(zhuan)中(zhong)火，蒸50-60分鐘(zhong)，直至肉軟爛又不爛，即(ji)可。或(huo)隔水蒸(zheng)熟，時(shi)間(jian)要(yao)稍久一點。 蒸(zheng)好然后取汁(zhi)出來(lai)，直接往(wang)碗里(li)再(zai)澆上，這樣做(zuo)一次更入味。

10、取汁后，將肉復(fu)扣在(zai)(zai)大盤(pan)子(zi)中，將梅菜(cai)干在(zai)(zai)肉周圍擺上一圈。

做法二

食材：燒肉(rou)、梅(mei)干菜(cai)、姜(jiang)米、、花(hua)生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽(chou)。

做法：

1、梅菜干(gan)用(yong)水浸(jin)泡半小時，洗干(gan)凈藏在里面的泥沙，瀝干(gan)水切碎。

2、燒熱炒(chao)(chao)鍋，干(gan)鍋倒(dao)入梅菜干(gan)粒，用中小火慢慢逼炒(chao)(chao)出里面(mian)的水分。

3、梅菜干炒至完全干身后，下 汁(zhi)和糖調味，盛起。

4、重新燒(shao)熱炒鍋，倒入適量花生(sheng)油(you)，油(you)熱后倒入切成(cheng)薄片的燒(shao)肉炒香。

5、在鍋邊倒(dao)入大量姜(jiang)米和蒜蓉，炒香后倒(dao)入末過燒肉的水，用(yong)冰糖(tang)、蠔油、胡椒粉調(diao)(diao)味，用(yong)老(lao)抽調(diao)(diao)色后，盛(sheng)起。

6、將扣肉夾著(zhu)梅菜層(ceng)層(ceng)疊起，倒放(fang)進(jin)深碗里，每一層(ceng)都要壓(ya)緊實(shi)。

7、將(jiang)肉(rou)汁淋在梅菜扣肉(rou)上，蒸(zheng)約45分鐘左(zuo)右。

8、蒸透蒸入味后，將碟(die)子扣(kou)在大碗上，翻轉(zhuan)過來(lai)，揭開(kai)大碗。

做法三

食材：五花肉(rou)500g，梅菜250g，辣椒(jiao)醬(jiang)1勺(shao)，醬油(you)1勺，姜、鹽(yan)適量。

做法：

1、把梅(mei)菜泡軟切(qie)碎，盛碗里備用(yong)。

2、五花肉(rou)洗凈用水煮10分鐘，撈起趁熱抹上鹽(yan)和(he)醬(jiang)油(you)腌制10分鐘待用(yong)。

3、將五花肉(rou)切成片狀。

4、然后(hou)就(jiu)把切好(hao)的五花肉擺放(fang)在備(bei)好(hao)的梅菜上面。

5、最后把辣(la)椒醬，姜絲擺(bai)放在肉上面。再放置(zhi)壓(ya)力鍋中蒸20—30分鐘(zhong)即可(ke)食用。喜歡(huan)吃辣的小伙伴(ban)可(ke)以放點小辣椒。

做法四

食(shi)材：五花(hua)肉，梅干菜，蔥、姜(jiang)、蒜、料酒、醬油(you)、八角（大(da)料）、鹽、糖、淀粉。

做法：

1、五花肉整(zheng)塊放(fang)入(ru)沸水中(zhong)氽(tun)燙，去除沫子(zi)后，加(jia)入(ru)蔥、姜(jiang)、料(liao)酒煮20分鐘(zhong)。

2、撈出后(hou)，幾面都均勻的(de)抹上(shang)醬油，放入(ru)平底(di)鍋中煎至上(shang)色，立刻用冷水沖涼。

3、梅干菜用溫水(shui)浸泡10分(fen)鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分(fen)鐘后，加入少許料酒、糖、醬(jiang)油，開鍋后關火，盛出備(bei)用。

4、將冷卻的肉(rou)塊切薄片，皮(pi)朝下排在碗內。撒(sa)少許鹽，鋪上(shang)梅干菜，放(fang)大蒜和八(ba)角，入鍋蒸40分鐘。

5、蒸熟(shu)后，將八角和大蒜(suan)揀出，再(zai)將湯(tang)汁(zhi)倒(dao)進炒鍋內，肉(rou)扣放(fang)于盤(pan)中，湯(tang)汁(zhi)勾芡再(zai)淋回肉(rou)肉(rou)上即可(ke)。

做法五

食材：五(wu)花肉、梅干菜(cai)、鹽、醬油、八角、白糖、白酒。

做法：

1、梅干(gan)菜洗凈(jing)泡發待用；

2、鍋內放水(shui)加入(ru)八角、幾滴白酒，放入(ru)刮洗干凈(jing)的五(wu)花肉方(fang)，開火(huo)把肉燒至八成熟；

梅菜扣肉

梅菜扣肉

3、肉方燒好后撈出擦干水(shui)分(fen)抹(mo)上醬油(you)；

4、取(qu)一碗放鹽、醬油、白糖調(diao)汁(zhi)備用(yong)；

5、炒鍋倒入適量的油(you)燒至八成熱放入抹上醬油(you)的肉方，皮朝(chao)下(xia)炸(zha)至深紅(hong)色撈出；

6、把炸好(hao)的五花肉(rou)方切成薄長條片，將肉(rou)片的肉(rou)皮(pi)朝下整齊(qi)地(di)碼在碗內，肉(rou)上鋪滿(man)梅干菜淋上調好(hao)的汁，入蒸鍋蒸至肉(rou)軟爛；

7、取出蒸好的肉碗，在碗上蓋上盤子，將碗倒扣在盤子上，把碗取出。肉在上梅干菜在下。做法六

食材：五花肉、梅菜、蔥、姜、老抽、醬、生抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒。

做法：

1、梅菜(cai)用水泡上，洗兩次，把(ba)土(tu)和渣子洗一下(xia)，不用洗太干凈，不然味道跑了。

2、煮肉(rou)，放(fang)點蔥(cong)姜，大火燒開，小火煮九成熟。

3、肉煮好后撈出(chu)來趁(chen)熱表面抹上老(lao)抽。

4、坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，盡量都炸到位。

5、切(qie)成大片，薄厚憑(ping)喜好自己掌握，然(ran)后把所有調料(liao)全加進去拌勻。

6、找(zhao)一個碗，肉(rou)皮(pi)朝下(xia)碼好(hao)，然后把泡好(hao)的梅菜(cai)擠干水(shui)放在上邊弄(nong)整(zheng)齊了，如果還有剩下(xia)的汁醬就全澆上去。

7、上鍋蒸至少(shao)一小時(shi)，蒸熟(shu)后倒扣到(dao)碗中，灑少(shao)許香蔥，即可(ke)享(xiang)用[9] 。

做法七

食(shi)材：五花肉1000克(ke)，梅菜150克，豆(dou)豉15克，紅腐乳10克(ke)，姜5片，蒜頭(tou)5粒，白糖1、5湯匙，川椒酒l茶匙(chi)，醬油1湯匙(chi)，生粉適量。

做法：

1、將花(hua)肉刮洗干(gan)凈(jing)，用清水煮(zhu)至剛熟，取出，以深色醬油1/3湯(tang)匙涂勻肉(rou)皮。燒熱(re)炒鍋，下油，燒至(zhi)七成熟，將肉(rou)放入(ru)油中，加蓋炸(zha)至(zhi)無(wu)響聲，撈起(qi)，晾涼(liang)后改切成長8厘米、寬(kuan)4厘米、厚0．5厘(li)米的塊狀(zhuang)，排放在扣碗(wan)內(nei)，成風車(che)形。

2、將(jiang)豆豉、蒜頭(tou)、紅腐乳壓爛(lan)成(cheng)茸，放入(ru)碗內(nei)，加入(ru)川(chuan)椒酒、鹽、白糖1湯(tang)匙、深色醬油、姜(jiang)片，調成味汁(zhi)，倒入肉內(nei)，然后整碗放(fang)鍋中蒸約40分(fen)鐘(zhong)取出。

3、將梅菜心洗(xi)凈，切成長3厘米、寬1厘米的片，用白糖、淺色(se)醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾(lv)出原汁，然后將肉復扣(kou)在深碟中，將原汁燒滾，加生(sheng)粉(fen)水勾稀芡淋入深碟中即(ji)可。

做法八

食材：五(wu)花肉700克，梅菜100克，食用油600克，雞湯(tang)100克，白糖20克，醬油30克，蒜(suan)茸(rong)少量。

做法：1、將肉用湯(tang)煲在文(wen)火上煮到6～7成熟(shu)，取出(chu)來。用醬油(you)涂抹(mo)上色。

2、炒勺(shao)倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好(hao)的肉放入，炸(zha)至(zhi)大紅色(se)，撈出來以后，隨即放進清水中漂(piao)透。

3、將肉切成大塊薄(bo)片，皮向下逐塊拼擺(bai)在碗(wan)里(li)。

4、將梅(mei)菜洗干凈切碎。炒勺放旺火上倒入(ru)大(da)油，爆(bao)香蒜茸，下(xia)入(ru)梅(mei)菜、白糖炒勻，取出來放在(zai)肉上面。

5、用雞(ji)湯、醬(jiang)油(you)調成(cheng)汁，倒(dao)入(ru)肉碗內，上籠屜用旺火(huo)蒸40分鐘左右。

6、倒出原汁，將(jiang)梅菜扣肉反扣于盤里。

做法九

食材：五花肉，梅干菜，茴香，桂皮，老抽。

做法：

1、把(ba)買(mai)來的(de)五花肉切(qie)成(cheng)大小20CM左右的正方形(xing)，洗干(gan)凈(jing)五花肉。

2、取一(yi)個鍋，放入洗(xi)干凈的五花肉，再倒入清水，取出血水后，撈出。

3、把五花肉切成一片一片的，表皮一定要(yao)連在一起哦(e)。

4、放半鍋(guo)的油(you)(you)，等油(you)(you)溫6、7成熱的(de)時候，放入切好的(de)五花肉，把五花肉炸成表面金黃的(de)就可以(yi)撈出。

5、放入準備好的清水中(zhong)。

6、將(jiang)粽葉沖洗干凈后，剪(jian)成碗底長度的段，然后放(fang)在碗中，放(fang)上(shang)茴香、桂(gui)皮。

7、把浸泡過的扣肉原料皮朝下放在粽葉上，再(zai)放適(shi)量的老抽，幫助上色。

8、在扣肉上(shang)(shang)(shang)放上(shang)(shang)(shang)用(yong)清水浸泡過(guo)的梅干(gan)菜(cai)，上(shang)(shang)(shang)蒸(zheng)鍋蒸(zheng)半(ban)小(xiao)時(shi)后(hou)，關火(huo)燜(men)半(ban)小(xiao)時(shi)，出鍋后(hou)將碗倒(dao)扣在準(zhun)備(bei)好的盤(pan)中，就可以上(shang)(shang)(shang)桌了(le)。

做法十

食材：五(wu)花(hua)肉300克，梅菜50克(ke)，蔥50克，姜(jiang)10克，蒜20克，生抽10毫升，老(lao)抽5毫升(sheng)，蠔油5克，白糖(tang)10克，植物油30毫升(sheng)。

做法：

1、梅(mei)干菜泡發(fa)后，洗去泥沙，切(qie)碎。

2、姜蔥蒜切碎(sui)后放入(ru)電壓力鍋中用植(zhi)物油(you)炒香，放入(ru)梅干菜，加入(ru)蠔油(you)、 白糖、生抽(chou)、老抽(chou)調味(wei)。

3、五花(hua)肉(rou)洗凈放(fang)入壓力鍋(guo)中，焯水，等肉(rou)煮熟變(bian)色(se)后(hou)起鍋(guo)，將五花(hua)肉(rou)抹好(hao)老抽(chou)放(fang)入微(wei)波爐高火(huo)5分鐘(zhong)，上(shang)色取出切(qie)片。

4、將切好的(de)(de)五花肉皮朝下擺在碗中，放(fang)(fang)入炒好的(de)(de)梅干菜，放(fang)(fang)進(jin)微波高火15分鐘(zhong)即(ji)可[12] 。

做法十一

食材(cai)：帶皮五花肉500克、梅干菜50克、淀(dian)粉6克(ke)、料(liao)酒(jiu)少許、八角(jiao)少許、白糖10克、老抽2湯(tang)勺、蔥、姜、鹽(yan)適量。

做法：

1、梅(mei)干(gan)菜洗凈(jing)，提前用(yong)水泡發。

2、五花肉洗(xi)凈整塊放(fang)入(ru)沸(fei)水中氽燙，去除浮沫后，加入(ru)蔥、姜、料酒煮20分(fen)鐘。

3、鍋(guo)中放(fang)油，放(fang)入煮好的五(wu)花肉煎成金黃，再倒入老抽上(shang)色。

4、待(dai)肉(rou)冷卻(que)后切(qie)成切(qie)成薄片，肉(rou)皮朝下均(jun)勻的碼在(zai)碗底。

5、鍋內(nei)放油，爆香蔥、姜、八(ba)角、放入事先泡好(hao)的梅菜，澆入肉湯(tang)燒(shao)2分鐘左右，放入糖、鹽(yan)調味。

6、把炒好的梅菜覆(fu)蓋(gai)在肉(rou)上，上籠(long)屜用旺火(huo)蒸50分鐘左右至熟。

7、蒸熟后，將八角、蔥、姜撿去不要(yao)，將肉(rou)扣在盤子里(li)，多余的湯(tang)汁(zhi)(zhi)重(zhong)新(xin)倒(dao)進炒鍋內，湯(tang)汁(zhi)(zhi)勾水淀粉再淋到肉(rou)上即可。

做法十二

食材：五花肉(rou)500g、梅菜(cai)100g、紅綠辣椒各1個、蔥姜幾片(pian)、油4湯匙、老抽3湯匙、生抽3湯匙、蒜幾瓣、八角2個(ge)、糖1湯匙、鹽(yan)適(shi)量(liang)。

做法：

1、梅(mei)菜浸泡一會，然后把葉子舒展開，仔(zi)細洗凈，再浸泡著備用。五花肉洗凈，入鍋加(jia)水，蔥姜片，八角1個，煮30分鐘，用筷子(zi)插一下，可以插入(ru)即可。撈出趁熱(re)澆上(shang)老抽，沾勻。

2、鍋里熱油(you)，放入(ru)五花肉，肉皮朝下，煎一會至肉皮油(you)光發(fa)亮。撈出晾涼后切片。鍋里剩余油(you)用來炒梅(mei)菜。

3、在肉(rou)晾涼(liang)的(de)過程中(zhong)，炒(chao)(chao)梅菜。梅菜先撈(lao)出擠干水份，煎肉(rou)剩(sheng)下的(de)油，放(fang)入(ru)切碎的(de)蒜和青紅(hong)小辣椒爆香，倒入(ru)梅菜翻炒(chao)(chao)，加入(ru)第一步中(zhong)澆肉(rou)剩(sheng)余的(de)老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根(gen)據自己口味再(zai)加(jia)入適量(liang)鹽(yan)，蓋蓋燜(men)一會即可。

4、晾(liang)涼切(qie)片的(de)肉，風車狀(zhuang)擺入(ru)大(da)碗里，把炒好的(de)梅菜均勻鋪(pu)在肉上面，剩余(yu)湯汁(zhi)一(yi)并澆上。入(ru)蒸鍋蒸1-1、5小時。取出(chu)，潷出(chu)湯汁(zhi)。

5、用(yong)一個稍大(da)的(de)深(shen)盤扣(kou)(kou)在大(da)碗上(shang)，迅速翻轉倒(dao)扣(kou)(kou)。潷出的(de)湯汁加(jia)少許(xu)淀粉入鍋(guo)加(jia)熱至稍微粘(zhan)稠，澆在大(da)盤的(de)扣(kou)(kou)肉(rou)上(shang)即(ji)可(ke)。

制作技巧：

1、做梅干菜扣肉最好是前一年的梅干菜，這樣扣肉的色澤比較好看，因為家里沒有去年的，只有今年的了，加上我放的醬油是(shi)生抽的，所有色澤(ze)就比(bi)較淡一些，

2、是先(xian)炸還是先(xian)切，這個沒(mei)有(you)一定的說(shuo)法(fa)，各有(you)各的特點，按照自(zi)己(ji)的喜好來吧(ba)。

3、炸過的五花肉一(yi)定要放到清水(shui)中進行冷(leng)卻(que)，這樣肉皮(pi)會更加的有韌性，有嚼(jiao)勁。