【咸菜疙瘩的做法】芥菜疙瘩的腌制方法 芥菜疙瘩的功效與作用

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芥菜疙瘩的腌制方法

如果你想在家自制咸菜，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它是一種比較常見的(de)咸菜，跟蘿(luo)卜干(gan)的(de)口感(gan)有點相似，香脆(cui)可(ke)口。自己(ji)做的(de)咸菜用(yong)料較有保障，起來(lai)也(ye)比外面買的(de)更放心些(xie)。下(xia)面一起來(lai)看看腌芥菜疙瘩(da)怎么做吧。

1、將(jiang)(jiang)芥(jie)菜(cai)(cai)頭洗凈(jing)，削(xue)皮 ，把(ba)洗不(bu)干凈(jing)臟的(de)地(di)方(fang)用刀子削(xue)掉，然后將(jiang)(jiang)每個芥(jie)菜(cai)(cai)頭從(cong)中間切開成四半，鋪放在通(tong)風的(de)地(di)方(fang)，晾干水分；

2、將(jiang)花椒、干(gan)辣椒、蒜、老(lao)姜洗干(gan)凈(jing)晾(liang)干(gan)，放進(jin)菜(cai)壇里，把(ba)芥菜(cai)頭也放進(jin)去，最后倒進(jin)白(bai)(bai)酒，撒入(ru)食鹽，沖進(jin)涼白(bai)(bai)開(kai)，充分(fen)將(jiang)里面的材料攪拌(ban)均勻。密封好(hao)，放在陰涼的地方保存一兩天即可。

值得注意的(de)是，要用干凈(jing)的(de)筷(kuai)子夾(jia)出芥菜疙瘩，不(bu)能(neng)讓壇子里的(de)芥菜疙瘩上油，否則很容易就變質，不(bu)利(li)于存放太久。

芥菜疙瘩的功效與作用

1、預防便秘和癌癥

在芥菜疙瘩里含有大量的(de)膳食纖維，可以促進結腸的(de)蠕動，減少(shao)宿便在結腸中(zhong)的(de)停留時間，防止(zhi)便秘(mi)的(de)發(fa)生(sheng)，并通過稀(xi)釋毒(du)素降低致(zhi)癌因子濃(nong)度(du)，從而發(fa)揮解毒(du)防癌的(de)作用。老人經常遇(yu)上便秘(mi)的(de)困擾，吃芥菜疙瘩可以幫助緩解。

2、清熱解毒(du)、抗(kang)菌消腫(zhong)

在夏季可以多吃些(xie)芥菜疙(ge)瘩，它(ta)有(you)清熱解毒(du)的功效(xiao)，同時(shi)能抗感(gan)染和預(yu)防疾病的發(fa)生，抑制(zhi)細菌毒(du)素的毒(du)性，還可以促進傷口的愈合。

3、緩解疲勞，醒腦提(ti)神(shen)

芥(jie)菜(cai)疙瘩(da)中(zhong)的(de)維生(sheng)素C是很(hen)強的(de)還原(yuan)性(xing)物質，能激(ji)發大腦中(zhong)的(de)含氧量，可以提神(shen)醒腦，有(you)緩解疲勞的(de)作用。

芥菜疙瘩咸菜的做法

做法一

食材：主料芥菜疙瘩40千(qian)克

步驟：

1、將新(xin)鮮(xian)的芥(jie)菜疙瘩(da)修理干凈，去毛須，去葉子，泥土(tu)，洗干凈。

2、將洗好的(de)(de)芥菜裝(zhuang)進大缸里，不要裝(zhuang)的(de)(de)太滿，離缸口20厘米為(wei)宜，方便攪動3

3、加(jia)入飲用水(shui)，以沒過芥菜10厘米為宜，加鹽(yan)0、5千克。

4、用干凈(jing)的木棍攪(jiao)動使(shi)鹽溶化，然后放在(zai)室內陰涼處。

5、經常用(yong)木棍攪動最好每天(tian)一(yi)次，大約一(yi)個月(yue)以后缸內會有酸味產生，這時(shi)再加1千克的(de)食用鹽。繼(ji)續每天攪動。在攪動的(de)時候經常嘗一下咸菜的(de)酸度，覺(jue)得可(ke)口了就可(ke)以再加鹽了。每次加鹽不(bu)宜(yi)過多，直到(dao)口味合適即可(ke)。

6、這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。

做法二

1、腌(a)芥菜(cai)(cai)疙(ge)瘩絲咸菜(cai)(cai)做法的(de)步驟(zou)把芥菜(cai)(cai)疙(ge)瘩切成細(xi)(xi)絲狀，然后一層細(xi)(xi)絲一層鹽粒(li)。

2、腌芥菜疙瘩(da)絲(si)咸菜做法的(de)步驟把大蒜剁成細末(mo)備用(yong)。

3、腌(a)芥菜疙瘩絲咸菜做法的步驟將白(bai)糖、味(wei)精、蒜末、醋、炸好(hao)的辣椒油、炸好(hao)的熟豆油及炒(chao)好(hao)熟的芝麻都拌入芥菜疙瘩絲中。

4、腌(a)芥(jie)菜疙瘩(da)絲咸菜做法的步驟一定要攪拌均勻。

5、腌芥(jie)菜疙瘩絲咸菜做(zuo)法的(de)步驟其實這時就可以食用了。但是如果(guo)把它存(cun)入小壇中，蓋嚴蓋子，悶(men)2、3天，作料就會全部入味，味道會更加(jia)美。6腌(a)芥菜疙瘩(da)絲咸菜做(zuo)法(fa)的步驟看，芥菜疙瘩(da)絲咸菜腌(a)好了，吃一根嘗(chang)嘗(chang)，哇哇，味道確實是很(hen)不錯(cuo)呢，你(ni)也試著(zhu)做(zuo)一做(zuo)吧！

做法三

原料：芥菜疙(ge)瘩30斤，精鹽(yan)3斤，花(hua)椒(jiao)、大料(liao)各適量。

準備：

1、把買來的芥(jie)菜疙(ge)瘩(da)洗凈削去外皮，比(bi)較大(da)個的芥(jie)菜疙(ge)瘩(da)可以切成兩半(ban)。

2、如(ru)果(guo)要使(shi)(shi)用花(hua)椒和大(da)料(liao)(liao)，就(jiu)在準備加水之(zhi)前把花(hua)椒和大(da)料(liao)(liao)與適量清水一起燒開，放(fang)涼待用。如(ru)果(guo)不(bu)使(shi)(shi)用花(hua)椒和大(da)料(liao)(liao)就(jiu)直接用干凈的清水，但最(zui)好不(bu)要使(shi)(shi)用自(zi)來水，因為我國(guo)的自(zi)來水達不(bu)到直接飲用的標(biao)準。

3、把處理好的芥(jie)菜(cai)疙瘩用清水泡上(shang)兩天(tian)，中間要換兩到三次清水，然后撈出來直接(jie)放入(ru)腌菜(cai)壇，擺一(yi)層(ceng)芥(jie)菜(cai)疙瘩就(jiu)均勻(yun)撒上(shang)一(yi)層(ceng)鹽，全部擺完以后在(zai)最(zui)上(shang)面也均勻(yun)撒上(shang)一(yi)層(ceng)鹽。

4、這樣(yang)腌上(shang)兩天以后往(wang)腌菜(cai)壇(tan)里(li)加滿水，再壓上(shang)干(gan)凈(jing)的(de)石頭等重物，稍蓋一下防止灰塵(chen)落入就算是完工了。

做法四

把(ba)處(chu)理好的芥菜(cai)疙瘩(da)放在干(gan)凈的大盆里，撒鹽拌勻腌上四五天(tian)，腌至芥菜(cai)疙瘩(da)出(chu)水(shui)后(hou)再擺入(ru)腌菜(cai)壇，然后(hou)往壇里加滿清水(shui)并壓上重(zhong)物，加蓋防灰(hui)落入(ru)即可。

補充說明：

1、花椒(jiao)、大料的用(yong)量(liang)隨自己喜歡，或者不用(yong)花椒(jiao)、大料，只用(yong)鹽腌制芥菜(cai)疙(ge)瘩也是可以的。

2、腌(a)芥菜疙瘩與腌(a)東(dong)北酸菜不(bu)同，腌(a)的(de)一定要多多地(di)放鹽，吃的(de)時候再(zai)用(yong)清水(shui)泡去多余的(de)咸味。

3、芥菜疙瘩(da)大約腌(a)上一(yi)(yi)個月(yue)左(zuo)右就可以吃了，等到(dao)春天的時候還可以把腌(a)好的芥菜疙瘩(da)取出來曬干，這樣保(bao)存一(yi)(yi)兩年(nian)是(shi)不會(hui)壞(huai)掉的，吃的時候再用水泡(pao)發。

方法五

主(zhu)料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩細(xi)紅辣椒粉1、5兩植(zhi)物油2兩白糖2兩大蒜(suan)末(mo)3兩(liang)（大約3頭）白米醋3兩味精1兩（不(bu)喜歡可以不(bu)放，我(wo)也沒放）

做法：

1、將芥菜削去老(lao)皮洗凈，切成兩半或三瓣(ban)

2、放入(ru)盆(pen)中用(yong)涼水浸泡1~2天，中間換1次水

3、泡好(hao)的(de)芥(jie)菜控去表面的(de)水用(yong)擦絲器擦成(cheng)絲（粗(cu)一點(dian)最好(hao)），當然用(yong)手切成(cheng)絲也可

4、植物油(you)放鍋中(zhong)燒開(kai)放涼（避免有生油(you)味）

5、將(jiang)所有的(de)拌(ban)(ban)料倒進去，翻(fan)拌(ban)(ban)均(jun)勻即可(ke)（一定要(yao)戴上一次(ci)性手套(tao)翻(fan)拌(ban)(ban)，不然(ran)手會被辣的(de)受不了）

方法六

主料：芥(jie)菜(cai)5斤

拌料(liao)：鹽3兩細辣椒粉2兩植物油3兩白米醋3兩大(da)蒜末(mo)3兩（大(da)約3頭）

做法：

1、將芥菜削去(qu)老皮洗凈，切成兩半(ban)或三瓣(ban)

2、芥菜(cai)用擦(ca)絲器擦(ca)成絲（粗一點(dian)最(zui)好），當然用手切(qie)成絲也(ye)可

3、大(da)鍋里多(duo)放些水(shui)燒開(kai)，把芥菜絲放進(jin)去用筷(kuai)子撥(bo)勻都(dou)沾上(shang)熱水(shui)就(jiu)馬上(shang)關(guan)火，馬上(shang)撈出

4、放在(zai)涼(liang)水管下多(duo)沖一會，讓芥菜(cai)絲完全變(bian)涼(liang)

5、撈(lao)出放在能漏(lou)掉(diao)水(shui)的容器里控凈(jing)水(shui)

6、等待的時候可(ke)以把油燒熱澆在(zai)辣椒面上，制成油潑辣子晾涼

7、把辣(la)子和其他的(de)拌料都放(fang)入控(kong)凈水(shui)的(de)芥菜絲中用手翻拌均勻(yun)即(ji)可

腌芥菜疙瘩放多少鹽

在腌芥菜疙瘩的時候到底放多少鹽才適合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前都想問(wen)(wen)問(wen)(wen)這個問(wen)(wen)題，放(fang)多放(fang)少會不會就因此而影響到芥菜(cai)疙瘩的(de)(de)(de)口感呢？根(gen)據網友的(de)(de)(de)腌(a)制經(jing)驗，他們總結出(chu)最好是腌(a)十(shi)斤的(de)(de)(de)芥菜(cai)疙瘩放(fang)一(yi)(yi)半(ban)的(de)(de)(de)食(shi)鹽，照(zhao)著這個比例來。如果你(ni)想保存的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間更長一(yi)(yi)些(xie)，多放(fang)些(xie)鹽也沒事。腌(a)制出(chu)來的(de)(de)(de)芥菜(cai)疙瘩如果味道過咸，可以(yi)多洗幾次，用熱(re)水浸泡的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間長一(yi)(yi)些(xie)，那么鹽分就會淡了很多。

在挑選(xuan)芥菜疙瘩的時(shi)候不要(yao)選(xuan)個頭太大的，因為整個放(fang)進去(qu)比較(jiao)難腌(a)(a)透，或(huo)者可以(yi)把(ba)芥菜疙瘩先對半切(qie)開(kai)，再(zai)用來腌(a)(a)制比較(jiao)好。

芥菜疙瘩的營養價值

我們都知(zhi)道一個問題，在飲食中要注意(yi)營養(yang)均衡。如(ru)果(guo)身體缺(que)什(shen)么(me)，我們也要及(ji)時補(bu)充什(shen)么(me)。在補(bu)之前，我們應該了解(jie)下食物(wu)的營養(yang)價(jia)值先。

1、芥菜疙瘩里(li)含有多種的維生素(su)，包括維生素(su)A、B族維(wei)生素、維(wei)生素C和維生素D。其(qi)中，維生素A可以幫助人體生長(chang)和組織修補，促進骨骼與牙齒發育；B族維生素可以增強人體免疫力，促(cu)進新陳(chen)代謝；維生素C有助于預防癌癥(zheng)，防止壞血病；維(wei)生(sheng)素D協助鈣離子運(yun)輸，防(fang)止骨質疏松。

2、芥菜疙瘩里面含(han)有大量(liang)的(de)(de)抗壞血(xue)酸，它是活性很強的(de)(de)還(huan)原(yuan)物質，參與機體(ti)內的(de)(de)氧化還(huan)原(yuan)反應，增(zeng)加大腦里的(de)(de)含(han)氧量(liang)，幫助提神，緩解人(ren)體(ti)的(de)(de)疲勞。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。