【咸菜疙瘩的做法】芥菜疙瘩的腌制方法 芥菜疙瘩的功效與作用

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芥菜疙瘩的腌制方法

如果你想在家自制咸菜，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它是一(yi)種比較常(chang)見(jian)的(de)咸菜，跟蘿(luo)卜干的(de)口感有點(dian)相似，香脆可口。自己做(zuo)的(de)咸菜用料較有保障，起來也比外面買的(de)更放心些。下面一(yi)起來看看腌芥菜疙瘩怎么做(zuo)吧。

1、將芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)頭(tou)洗凈(jing)，削(xue)(xue)皮(pi) ，把洗不(bu)干凈(jing)臟的(de)地方用刀子(zi)削(xue)(xue)掉，然后將每個(ge)芥(jie)(jie)菜(cai)(cai)頭(tou)從中(zhong)間切(qie)開成(cheng)四半，鋪放在通風的(de)地方，晾干水(shui)分(fen)；

2、將花(hua)椒、干(gan)(gan)辣椒、蒜、老姜洗干(gan)(gan)凈(jing)晾干(gan)(gan)，放進(jin)(jin)菜(cai)壇里(li)(li)，把(ba)芥菜(cai)頭也放進(jin)(jin)去，最后倒進(jin)(jin)白酒，撒入食鹽，沖進(jin)(jin)涼(liang)白開，充分將里(li)(li)面(mian)的(de)材料攪拌均勻。密封好，放在陰涼(liang)的(de)地方(fang)保(bao)存一兩天即可(ke)。

值得注(zhu)意的(de)是，要用(yong)干凈的(de)筷子夾出芥菜疙瘩，不能讓壇子里的(de)芥菜疙瘩上油，否則很(hen)容易就變質(zhi)，不利于存(cun)放太(tai)久。

芥菜疙瘩的功效與作用

1、預防便秘和(he)癌癥(zheng)

在芥菜疙瘩里含有大量的膳食纖維，可以(yi)促進結腸(chang)(chang)的蠕(ru)動(dong)，減少宿便在結腸(chang)(chang)中的停留(liu)時(shi)間，防(fang)止便秘(mi)的發(fa)生(sheng)，并通過稀釋毒素降低(di)致癌因子濃(nong)度，從而發(fa)揮解(jie)毒防(fang)癌的作用。老(lao)人經常遇上便秘(mi)的困擾，吃芥菜疙(ge)瘩可以(yi)幫助緩解(jie)。

2、清熱解(jie)毒、抗菌消腫

在夏季可(ke)以(yi)多吃(chi)些芥(jie)菜疙瘩，它有清熱解(jie)毒(du)的(de)功效，同時能(neng)抗(kang)感染和預(yu)防疾病的(de)發生，抑制細菌毒(du)素的(de)毒(du)性，還可(ke)以(yi)促進傷(shang)口(kou)的(de)愈合。

3、緩解疲勞，醒腦提神

芥菜疙瘩中的(de)(de)維生素C是很強的(de)(de)還原性物質，能激發大腦(nao)中的(de)(de)含氧量，可(ke)以提(ti)神醒腦(nao)，有(you)緩解疲勞的(de)(de)作用(yong)。

芥菜疙瘩咸菜的做法

做法一

食材：主料芥菜疙瘩40千克

步驟：

1、將新鮮(xian)的芥菜疙瘩修理干凈(jing)，去毛(mao)須(xu)，去葉子，泥土，洗(xi)干凈(jing)。

2、將(jiang)洗好的芥菜裝進(jin)大缸里，不要裝的太滿，離缸口20厘(li)米為宜，方便攪(jiao)動3

3、加入(ru)飲用水，以沒(mei)過芥菜10厘米為宜，加鹽(yan)0、5千(qian)克。

4、用(yong)干凈的木(mu)棍攪動使鹽溶化(hua)，然后放在室內陰涼處。

5、經常用(yong)木棍攪動最好每(mei)天一次(ci)，大(da)約(yue)一個月(yue)以(yi)后缸內會有酸味產(chan)生(sheng)，這時再加(jia)1千克的(de)(de)食用鹽。繼續每天攪動。在(zai)攪動的(de)(de)時候經常嘗一下(xia)咸菜的(de)(de)酸度(du)，覺得可口了(le)(le)就可以再加鹽了(le)(le)。每次加鹽不(bu)宜過多，直到口味(wei)合適即可。

6、這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。

做法二

1、腌芥菜(cai)疙瘩絲咸菜(cai)做法的步驟把芥菜(cai)疙瘩切成細絲狀，然后一層細絲一層鹽粒(li)。

2、腌(a)芥菜疙瘩絲咸菜做法(fa)的步驟(zou)把大蒜(suan)剁成細末備(bei)用。

3、腌芥菜疙瘩(da)(da)絲咸菜做法的(de)(de)步驟將白糖、味精、蒜末、醋、炸好的(de)(de)辣(la)椒油、炸好的(de)(de)熟豆油及炒(chao)好熟的(de)(de)芝(zhi)麻都(dou)拌入芥菜疙瘩(da)(da)絲中(zhong)。

4、腌芥(jie)菜(cai)(cai)疙瘩絲(si)咸菜(cai)(cai)做法(fa)的(de)步驟一定要攪(jiao)拌均勻。

5、腌(a)芥(jie)菜(cai)(cai)疙瘩絲咸(xian)菜(cai)(cai)做法(fa)的步驟其實(shi)這(zhe)時就(jiu)可(ke)以(yi)食用了。但是(shi)如(ru)果把(ba)它(ta)存入小壇中，蓋(gai)嚴蓋(gai)子，悶2、3天，作(zuo)料就會全部入味，味道會更(geng)加美。6腌芥菜(cai)(cai)疙(ge)瘩絲(si)咸菜(cai)(cai)做(zuo)法的步驟看(kan)，芥菜(cai)(cai)疙(ge)瘩絲(si)咸菜(cai)(cai)腌好了，吃一(yi)根嘗嘗，哇哇，味道確(que)實是很不錯呢，你也(ye)試著做(zuo)一(yi)做(zuo)吧！

做法三

原料：芥(jie)菜(cai)疙瘩30斤，精鹽(yan)3斤，花椒、大料各適量。

準備：

1、把(ba)買(mai)來的芥(jie)菜疙(ge)瘩洗凈削(xue)去(qu)外皮，比較大個的芥(jie)菜疙(ge)瘩可以切成兩半。

2、如果要使用(yong)(yong)花(hua)椒(jiao)和(he)大料(liao)，就(jiu)在準(zhun)備(bei)加水之前把花(hua)椒(jiao)和(he)大料(liao)與適量清(qing)水一起燒開，放涼待(dai)用(yong)(yong)。如果不使用(yong)(yong)花(hua)椒(jiao)和(he)大料(liao)就(jiu)直(zhi)接(jie)用(yong)(yong)干(gan)凈的清(qing)水，但最好不要使用(yong)(yong)自(zi)來水，因為(wei)我國(guo)的自(zi)來水達不到直(zhi)接(jie)飲用(yong)(yong)的標準(zhun)。

3、把處理好的芥菜疙(ge)瘩用(yong)清(qing)水(shui)泡(pao)上(shang)兩天，中間要換(huan)兩到三(san)次(ci)清(qing)水(shui)，然后撈(lao)出來直接放入腌(a)菜壇，擺一層芥菜疙(ge)瘩就均勻(yun)撒上(shang)一層鹽(yan)，全(quan)部擺完以后在最上(shang)面也(ye)均勻(yun)撒上(shang)一層鹽(yan)。

4、這樣腌上(shang)兩天以后往腌菜(cai)壇(tan)里加滿(man)水，再(zai)壓上(shang)干凈的石頭等(deng)重物，稍(shao)蓋一下(xia)防止灰塵(chen)落入就算(suan)是完(wan)工了。

做法四

把處理好(hao)的芥菜(cai)疙瘩放在干凈(jing)的大盆里，撒鹽拌勻腌上(shang)四五天，腌至芥菜(cai)疙瘩出水(shui)(shui)后再擺入腌菜(cai)壇(tan)，然后往壇(tan)里加滿清水(shui)(shui)并壓上(shang)重物，加蓋防(fang)灰落入即(ji)可。

補充說明：

1、花椒、大(da)料的用量隨自己喜歡(huan)，或者不用花椒、大(da)料，只用鹽腌制芥菜疙瘩也(ye)是(shi)可以的。

2、腌芥(jie)菜疙瘩(da)與腌東北酸菜不(bu)同，腌的一定要多多地放(fang)鹽，吃的時候再(zai)用(yong)清水泡去多余的咸味。

3、芥菜疙瘩大約(yue)腌上一個月左右就可(ke)以吃(chi)了，等到春天的(de)時(shi)候還可(ke)以把腌好的(de)芥菜疙瘩取出來(lai)曬干，這樣保存一兩(liang)年是不會壞掉的(de)，吃(chi)的(de)時(shi)候再(zai)用水泡(pao)發(fa)。

方法五

主料：芥(jie)菜5斤

拌料(liao)：鹽3兩細紅辣(la)椒粉1、5兩植物油2兩白糖(tang)2兩大(da)蒜末3兩（大約3頭）白米醋3兩味精1兩（不喜歡可以(yi)不放(fang)，我也(ye)沒(mei)放(fang)）

做法：

1、將芥菜削去老皮洗凈，切成兩半或(huo)三瓣(ban)

2、放(fang)入盆中用涼水浸泡(pao)1~2天，中(zhong)間換1次水

3、泡好的芥菜控去表面(mian)的水用擦(ca)(ca)絲(si)器擦(ca)(ca)成絲(si)（粗一(yi)點最好），當然(ran)用手切(qie)成絲(si)也可

4、植物(wu)油放鍋中(zhong)燒(shao)開(kai)放涼（避免有生油味(wei)）

5、將所有的(de)拌料倒進去，翻拌均(jun)勻即(ji)可（一定要戴上(shang)一次性手套(tao)翻拌，不(bu)然手會(hui)被辣的(de)受不(bu)了）

方法六

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩細辣椒粉2兩植物油3兩白米醋3兩大(da)蒜末3兩（大約3頭）

做法：

1、將芥菜削去老(lao)皮洗凈，切(qie)成(cheng)兩半或三瓣

2、芥菜用(yong)擦(ca)絲器(qi)擦(ca)成絲（粗一點最好），當然用(yong)手切成絲也(ye)可

3、大鍋里多放(fang)些水燒開，把芥(jie)菜絲放(fang)進去用筷子撥勻都沾上熱(re)水就馬上關火，馬上撈出

4、放(fang)在涼(liang)水管下多沖一會，讓芥菜絲完全變涼(liang)

5、撈出放在能漏掉水(shui)的容器(qi)里控凈水(shui)

6、等待的時(shi)候可(ke)以(yi)把油(you)(you)燒(shao)熱澆在辣椒面(mian)上，制成(cheng)油(you)(you)潑辣子晾涼

7、把辣子(zi)和其他的(de)拌(ban)料都放入控凈水的(de)芥(jie)菜絲中(zhong)用手翻拌(ban)均(jun)勻即可

腌芥菜疙瘩放多少鹽

在腌芥菜疙瘩的時候到底放多少鹽才適合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前都想(xiang)問問這個問題，放(fang)(fang)多放(fang)(fang)少會不會就因此而影響到(dao)芥(jie)菜疙(ge)瘩(da)的(de)口感呢(ni)？根據網友的(de)腌制(zhi)經驗(yan)，他們總結出(chu)最好(hao)是腌十斤的(de)芥(jie)菜疙(ge)瘩(da)放(fang)(fang)一半的(de)食鹽，照(zhao)著這個比例來(lai)。如(ru)果你想(xiang)保(bao)存的(de)時(shi)間(jian)更長(chang)一些，多放(fang)(fang)些鹽也沒事(shi)。腌制(zhi)出(chu)來(lai)的(de)芥(jie)菜疙(ge)瘩(da)如(ru)果味道過咸，可以多洗幾(ji)次，用熱水(shui)浸(jin)泡的(de)時(shi)間(jian)長(chang)一些，那么鹽分就會淡了很多。

在挑(tiao)選芥(jie)菜(cai)疙瘩的時候不要(yao)選個頭太(tai)大(da)的，因為整(zheng)個放(fang)進去比較(jiao)難腌透，或者可以把芥(jie)菜(cai)疙瘩先對半切開(kai)，再用(yong)來腌制比較(jiao)好(hao)。

芥菜疙瘩的營養價值

我們都(dou)知道(dao)一個(ge)問題，在(zai)(zai)飲食(shi)中要(yao)注意營養均(jun)衡。如(ru)果身體缺(que)什么，我們也要(yao)及時(shi)補(bu)充(chong)什么。在(zai)(zai)補(bu)之前(qian)，我們應該了解下食(shi)物(wu)的營養價值先。

1、芥菜疙(ge)瘩里(li)含有多種的維生素，包括維生素A、B族維(wei)生素(su)、維(wei)生素(su)C和維生素D。其(qi)中，維生素A可(ke)以幫助(zhu)人體生長和(he)組織修(xiu)補，促進(jin)骨骼與牙齒發育；B族(zu)維(wei)生素可(ke)以增(zeng)強人體免疫(yi)力，促進新陳(chen)代謝；維(wei)生素C有(you)助于預(yu)防癌(ai)癥，防止壞(huai)血病；維生素D協助鈣(gai)離子運輸(shu)，防止骨質疏松。

2、芥菜疙瘩里面(mian)含(han)有大(da)量(liang)的(de)抗(kang)壞血酸(suan)，它是活(huo)性很(hen)強的(de)還原(yuan)物質，參與(yu)機體內的(de)氧化還原(yuan)反應，增加大(da)腦里的(de)含(han)氧量(liang)，幫助提神(shen)，緩解人體的(de)疲勞。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。