【咸菜疙瘩的做法】芥菜疙瘩的腌制方法 芥菜疙瘩的功效與作用

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芥菜疙瘩的腌制方法

如果你想在家自制咸菜，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它是一(yi)種比較常見的(de)(de)咸(xian)菜(cai)，跟(gen)蘿卜干的(de)(de)口感有點(dian)相似，香脆可(ke)口。自己做的(de)(de)咸(xian)菜(cai)用料較有保(bao)障，起(qi)來也(ye)比外(wai)面買的(de)(de)更放心(xin)些。下面一(yi)起(qi)來看(kan)看(kan)腌芥菜(cai)疙瘩怎么做吧(ba)。

1、將芥菜頭洗凈，削皮(pi) ，把洗不(bu)干凈臟(zang)的(de)地(di)方用刀子削掉，然后將每個芥菜頭從中間切開成四半，鋪(pu)放在通(tong)風的(de)地(di)方，晾干水分；

2、將花(hua)椒、干(gan)(gan)辣椒、蒜、老姜洗干(gan)(gan)凈晾干(gan)(gan)，放進(jin)菜(cai)壇里(li)，把芥菜(cai)頭(tou)也放進(jin)去，最后倒(dao)進(jin)白(bai)酒，撒入食鹽，沖(chong)進(jin)涼白(bai)開，充(chong)分(fen)將里(li)面的(de)材料攪(jiao)拌均勻。密(mi)封好，放在陰涼的(de)地方保存一兩天即(ji)可。

值得注(zhu)意的是，要(yao)用干凈的筷子(zi)夾(jia)出芥(jie)菜疙(ge)(ge)瘩，不能讓壇(tan)子(zi)里的芥(jie)菜疙(ge)(ge)瘩上油，否則很容易就(jiu)變(bian)質，不利(li)于(yu)存放太久。

芥菜疙瘩的功效與作用

1、預防便秘和癌癥(zheng)

在芥菜疙瘩里含有大量的(de)(de)(de)膳食纖維，可(ke)以促(cu)進結腸的(de)(de)(de)蠕動(dong)，減(jian)少宿便(bian)(bian)在(zai)結腸中的(de)(de)(de)停留時間，防止便(bian)(bian)秘的(de)(de)(de)發生，并通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的(de)(de)(de)作(zuo)用。老人經常遇上便(bian)(bian)秘的(de)(de)(de)困擾，吃(chi)芥菜疙瘩可(ke)以幫(bang)助(zhu)緩解。

2、清熱解毒、抗菌消腫

在夏季可以多吃(chi)些芥菜疙瘩，它有清熱解毒(du)的功效，同時能(neng)抗感染和(he)預防疾病的發生(sheng)，抑(yi)制細菌(jun)毒(du)素的毒(du)性，還可以促(cu)進傷口的愈合。

3、緩(huan)解疲勞，醒(xing)腦提神

芥菜疙瘩中(zhong)的(de)維(wei)生素(su)C是(shi)很強的(de)還原性物質，能激發(fa)大腦中(zhong)的(de)含(han)氧量，可以提神醒腦，有(you)緩解疲勞(lao)的(de)作用。

芥菜疙瘩咸菜的做法

做法一

食材：主料芥菜(cai)疙(ge)瘩(da)40千(qian)克

步驟：

1、將新(xin)鮮(xian)的(de)芥菜疙(ge)瘩修理干凈，去毛(mao)須，去葉子，泥土，洗干凈。

2、將洗好的芥(jie)菜裝進大缸(gang)里(li)，不要裝的太滿，離缸(gang)口20厘米為宜，方便攪動3

3、加入飲(yin)用水，以沒過芥菜(cai)10厘米為宜，加(jia)鹽0、5千克。

4、用(yong)干凈的木棍攪動使鹽(yan)溶化，然后放在室(shi)內陰涼處。

5、經常用木棍攪動最好每天(tian)一次(ci)，大(da)約一個月以后缸內會有酸味(wei)產(chan)生，這時再加1千克的(de)(de)食(shi)用鹽。繼續每(mei)天攪(jiao)(jiao)動。在攪(jiao)(jiao)動的(de)(de)時候經(jing)常(chang)嘗(chang)一下咸菜的(de)(de)酸(suan)度，覺得可口(kou)(kou)了(le)就可以再加鹽了(le)。每(mei)次加鹽不(bu)宜過多，直到口(kou)(kou)味合適(shi)即可。

6、這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。

做法二

1、腌芥菜(cai)疙(ge)瘩(da)絲(si)咸(xian)菜(cai)做法(fa)的步驟把(ba)芥菜(cai)疙(ge)瘩(da)切(qie)成細(xi)絲(si)狀，然后(hou)一層細(xi)絲(si)一層鹽(yan)粒。

2、腌芥菜疙瘩(da)絲咸菜做(zuo)法的(de)步(bu)驟把大蒜剁成細(xi)末備用。

3、腌芥菜疙瘩絲(si)咸菜做法的步驟將(jiang)白糖、味精、蒜末、醋(cu)、炸好的辣椒(jiao)油(you)(you)、炸好的熟(shu)豆(dou)油(you)(you)及(ji)炒(chao)好熟(shu)的芝麻(ma)都拌入芥菜疙瘩絲(si)中。

4、腌芥菜疙瘩絲咸菜做法(fa)的(de)步驟(zou)一定(ding)要(yao)攪拌均勻(yun)。

5、腌芥(jie)菜疙瘩(da)絲咸菜做法的步驟其實這(zhe)時就可以食用了。但是(shi)如果把(ba)它存入小壇(tan)中(zhong)，蓋嚴蓋子，悶2、3天，作料(liao)就會全部入味，味道會更加美。6腌芥菜(cai)(cai)疙瘩絲(si)咸菜(cai)(cai)做法的步驟(zou)看，芥菜(cai)(cai)疙瘩絲(si)咸菜(cai)(cai)腌好了，吃一(yi)根嘗嘗，哇(wa)哇(wa)，味道(dao)確實是很(hen)不錯(cuo)呢，你也試著做一(yi)做吧！

做法三

原料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤(jin)，花椒、大料各適量。

準備：

1、把買來的芥(jie)菜疙瘩(da)洗(xi)凈削去外(wai)皮，比較大個的芥(jie)菜疙瘩(da)可以(yi)切成(cheng)兩半。

2、如果(guo)要使用(yong)(yong)(yong)花(hua)(hua)椒和大(da)料，就(jiu)在準備加(jia)水(shui)之前把花(hua)(hua)椒和大(da)料與適量清(qing)水(shui)一起燒開(kai)，放涼待(dai)用(yong)(yong)(yong)。如果(guo)不使用(yong)(yong)(yong)花(hua)(hua)椒和大(da)料就(jiu)直(zhi)(zhi)接(jie)用(yong)(yong)(yong)干凈的清(qing)水(shui)，但最好不要使用(yong)(yong)(yong)自(zi)來水(shui)，因為我國的自(zi)來水(shui)達不到直(zhi)(zhi)接(jie)飲用(yong)(yong)(yong)的標準。

3、把處(chu)理好的芥菜(cai)疙瘩用清(qing)(qing)水泡上兩天，中間要換兩到(dao)三次清(qing)(qing)水，然后(hou)撈出來直接放入腌菜(cai)壇，擺(bai)一層芥菜(cai)疙瘩就均(jun)勻撒上一層鹽，全(quan)部擺(bai)完以后(hou)在最上面也均(jun)勻撒上一層鹽。

4、這樣腌上兩天以后往腌菜壇里加(jia)滿水，再壓上干凈的(de)石頭等(deng)重物，稍(shao)蓋一下(xia)防止灰塵落(luo)入就算是(shi)完工(gong)了(le)。

做法四

把處(chu)理好(hao)的(de)芥菜(cai)(cai)疙瘩(da)放在(zai)干凈的(de)大盆里，撒鹽拌勻腌上四五(wu)天，腌至芥菜(cai)(cai)疙瘩(da)出水后再擺入(ru)(ru)腌菜(cai)(cai)壇，然(ran)后往壇里加滿(man)清水并壓上重物，加蓋防(fang)灰(hui)落入(ru)(ru)即(ji)可。

補充說明：

1、花(hua)椒、大(da)料的(de)用量(liang)隨自己喜歡(huan)，或者(zhe)不用花(hua)椒、大(da)料，只用鹽(yan)腌制芥菜(cai)疙瘩(da)也是可以的(de)。

2、腌(a)(a)芥菜(cai)疙瘩與腌(a)(a)東北酸(suan)菜(cai)不(bu)同，腌(a)(a)的一定要多多地放鹽，吃(chi)的時(shi)候再用(yong)清水泡去多余的咸味。

3、芥菜(cai)疙瘩大(da)約(yue)腌上一個月左右就(jiu)可(ke)以吃了，等到春天(tian)的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)還可(ke)以把腌好(hao)的(de)(de)芥菜(cai)疙瘩取(qu)出(chu)來曬干(gan)，這(zhe)樣保存(cun)一兩年是不會壞掉(diao)的(de)(de)，吃的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)再用水泡發(fa)。

方法五

主料：芥菜5斤

拌料(liao)：鹽3兩細紅辣椒粉1、5兩植(zhi)物油2兩白糖2兩(liang)大蒜末(mo)3兩（大(da)約3頭）白米醋3兩味精1兩（不喜歡可(ke)以不放，我也沒放）

做法：

1、將芥菜(cai)削去老皮洗凈，切成兩半(ban)或三瓣

2、放入盆中(zhong)用涼水浸泡1~2天，中間(jian)換1次水

3、泡好的芥菜控去表(biao)面的水(shui)用擦絲器擦成絲（粗一(yi)點最好），當然用手切成絲也可

4、植物油放鍋中燒開放涼（避免有生油味(wei)）

5、將所有的(de)拌(ban)(ban)料倒(dao)進去(qu)，翻拌(ban)(ban)均勻即可（一(yi)定要戴上一(yi)次性手(shou)套(tao)翻拌(ban)(ban)，不然手(shou)會被(bei)辣的(de)受不了）

方法六

主料：芥菜5斤

拌料：鹽3兩細(xi)辣椒粉2兩植物油3兩白米醋3兩大(da)蒜末3兩(liang)（大(da)約3頭）

做法：

1、將芥菜(cai)削去(qu)老(lao)皮洗凈，切(qie)成(cheng)兩半或三瓣

2、芥菜用(yong)擦絲(si)器(qi)擦成絲(si)（粗一點最好），當然用(yong)手切成絲(si)也可

3、大鍋(guo)里(li)多放些水燒開，把芥菜(cai)絲放進去用筷子(zi)撥勻(yun)都沾(zhan)上熱水就馬(ma)上關火，馬(ma)上撈(lao)出

4、放在(zai)涼(liang)水管下多沖(chong)一(yi)會，讓芥菜(cai)絲完全(quan)變涼(liang)

5、撈出放在能漏掉水的(de)容器里控凈水

6、等待的時候可以把油燒熱澆在辣椒面(mian)上，制成油潑辣子晾涼

7、把辣(la)子和其他的(de)拌料都放入(ru)控凈水的(de)芥菜絲(si)中(zhong)用手翻拌均勻即可

腌芥菜疙瘩放多少鹽

在腌芥菜疙瘩的時候到底放多少鹽才適合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前都(dou)想(xiang)問(wen)問(wen)這個問(wen)題，放(fang)(fang)多(duo)(duo)放(fang)(fang)少會不(bu)會就因此而影響到(dao)芥菜(cai)疙瘩(da)的(de)(de)口感呢？根據(ju)網友的(de)(de)腌制經驗(yan)，他們總(zong)結出(chu)最好是(shi)腌十斤的(de)(de)芥菜(cai)疙瘩(da)放(fang)(fang)一半(ban)的(de)(de)食鹽，照(zhao)著這個比例(li)來。如果(guo)你想(xiang)保存的(de)(de)時間(jian)(jian)更長一些，多(duo)(duo)放(fang)(fang)些鹽也沒事。腌制出(chu)來的(de)(de)芥菜(cai)疙瘩(da)如果(guo)味道過咸，可以(yi)多(duo)(duo)洗幾次，用熱水浸泡的(de)(de)時間(jian)(jian)長一些，那么鹽分(fen)就會淡了很多(duo)(duo)。

在挑選芥(jie)菜疙瘩的時(shi)候不要選個頭太大(da)的，因為整個放進去比較難腌(a)透(tou)，或者可以把芥(jie)菜疙瘩先對半切開(kai)，再用來腌(a)制比較好(hao)。

芥菜疙瘩的營養價值

我(wo)們都(dou)知道一個問題(ti)，在飲食(shi)中要(yao)注意營養均(jun)衡。如(ru)果(guo)身體(ti)缺什么，我(wo)們也要(yao)及時(shi)補充什么。在補之前，我(wo)們應(ying)該了解下食(shi)物的營養價值先(xian)。

1、芥菜疙瘩里(li)含有多種的維生素(su)，包括維生素(su)A、B族維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素C和維生素(su)D。其中，維生素A可以幫助人體生長和(he)組(zu)織(zhi)修補，促進骨骼與牙齒發(fa)育；B族維生素(su)可以增強人(ren)體免疫力(li)，促進新陳(chen)代謝(xie)；維生素(su)C有(you)助于預防癌癥，防止壞血病；維生素D協助鈣離子運(yun)輸，防止骨質疏松。

2、芥菜(cai)疙瘩里面含有大(da)量(liang)的抗(kang)壞血酸，它是活性很強的還原(yuan)(yuan)物質，參(can)與機(ji)體內的氧(yang)化(hua)還原(yuan)(yuan)反(fan)應，增加(jia)大(da)腦里的含氧(yang)量(liang)，幫助提(ti)神，緩解人體的疲勞。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。