【咸菜疙瘩的做法】芥菜疙瘩的腌制方法 芥菜疙瘩的功效與作用

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芥菜疙瘩的腌制方法

如果你想在家自制咸菜，那么不妨考慮下腌芥菜疙瘩。它是一種比(bi)較常見的(de)咸菜(cai)，跟蘿卜(bu)干的(de)口感有(you)點相似，香脆可口。自己做(zuo)的(de)咸菜(cai)用料較有(you)保障，起(qi)來也比(bi)外面買的(de)更放心些(xie)。下面一起(qi)來看(kan)看(kan)腌(a)芥菜(cai)疙瘩怎么做(zuo)吧。

1、將芥菜頭(tou)洗(xi)凈(jing)，削皮 ，把洗(xi)不(bu)干凈(jing)臟的(de)地(di)方(fang)(fang)用刀(dao)子削掉(diao)，然后(hou)將每個芥菜頭(tou)從(cong)中間切開(kai)成(cheng)四半，鋪(pu)放(fang)在通風的(de)地(di)方(fang)(fang)，晾干水(shui)分；

2、將花椒、干辣(la)椒、蒜、老姜洗干凈(jing)晾干，放(fang)進菜(cai)壇里，把芥菜(cai)頭(tou)也放(fang)進去，最(zui)后(hou)倒進白酒，撒入食鹽，沖進涼(liang)白開，充分將里面(mian)的材料攪拌均勻(yun)。密封好，放(fang)在陰涼(liang)的地方保(bao)存(cun)一兩天即(ji)可。

值得注(zhu)意的是，要(yao)用干凈的筷子夾出芥(jie)菜(cai)疙(ge)瘩，不能讓壇子里的芥(jie)菜(cai)疙(ge)瘩上油(you)，否則很容(rong)易就變質，不利于存放太久。

芥菜疙瘩的功效與作用

1、預防便秘(mi)和癌(ai)癥

在芥菜疙瘩里含有(you)大量的(de)(de)(de)膳(shan)食纖(xian)維，可(ke)以促(cu)進結腸的(de)(de)(de)蠕(ru)動，減少(shao)宿便在結腸中的(de)(de)(de)停留時間，防止便秘(mi)的(de)(de)(de)發(fa)生，并通過稀釋(shi)毒素降(jiang)低致癌(ai)因子濃度，從而發(fa)揮解毒防癌(ai)的(de)(de)(de)作用。老人經常遇(yu)上便秘(mi)的(de)(de)(de)困擾，吃芥菜疙(ge)瘩可(ke)以幫(bang)助緩(huan)解。

2、清熱解(jie)毒、抗菌(jun)消腫(zhong)

在夏(xia)季可以(yi)多吃些芥菜疙(ge)瘩，它有清熱解毒的(de)功效，同時(shi)能抗感染和預防疾病的(de)發生，抑制(zhi)細菌(jun)毒素(su)的(de)毒性(xing)，還可以(yi)促(cu)進傷口的(de)愈合。

3、緩(huan)解疲(pi)勞，醒腦提神

芥菜(cai)疙瘩中的(de)維(wei)生(sheng)素C是很強的(de)還原(yuan)性物質，能激發大(da)腦中的(de)含氧(yang)量(liang)，可以提神醒腦，有緩解疲勞的(de)作用(yong)。

芥菜疙瘩咸菜的做法

做法一

食(shi)材：主(zhu)料芥菜疙瘩40千克(ke)

步驟：

1、將新鮮的芥菜疙瘩修理干(gan)凈(jing)，去毛須，去葉子，泥土(tu)，洗干(gan)凈(jing)。

2、將洗好的(de)(de)芥菜裝進大(da)缸里，不要裝的(de)(de)太滿，離缸口20厘米為(wei)宜，方便(bian)攪動(dong)3

3、加入飲用水，以沒(mei)過芥菜10厘米為宜，加鹽(yan)0、5千克(ke)。

4、用干(gan)凈的木棍(gun)攪(jiao)動使(shi)鹽溶化，然(ran)后(hou)放(fang)在室內陰涼(liang)處。

5、經常用木(mu)棍攪動最好每天一(yi)次，大約一(yi)個月以后缸(gang)內會有酸味產(chan)生，這(zhe)時再加1千克的(de)(de)食用鹽。繼(ji)續每天(tian)攪動。在攪動的(de)(de)時候經常(chang)嘗(chang)一下咸菜的(de)(de)酸度，覺得可口了就(jiu)可以再加鹽了。每次(ci)加鹽不宜過(guo)多(duo)，直(zhi)到口味合適即可。

6、這樣一缸咸菜疙瘩就腌好了，如果有辣味是因為腌的時間短，再腌幾天就好了。

做法二

1、腌芥菜(cai)(cai)疙瘩(da)絲咸菜(cai)(cai)做法的步驟(zou)把(ba)芥菜(cai)(cai)疙瘩(da)切成細(xi)絲狀，然后一層細(xi)絲一層鹽(yan)粒。

2、腌芥菜疙瘩絲咸(xian)菜做法的步驟把大(da)蒜剁(duo)成(cheng)細末備用。

3、腌芥(jie)菜(cai)疙瘩絲(si)咸菜(cai)做法(fa)的步驟將(jiang)白糖、味精、蒜末、醋、炸好(hao)的辣椒油(you)、炸好(hao)的熟豆油(you)及炒(chao)好(hao)熟的芝(zhi)麻都拌入芥(jie)菜(cai)疙瘩絲(si)中。

4、腌芥菜疙瘩(da)絲咸菜做法的步驟(zou)一(yi)定(ding)要(yao)攪(jiao)拌均勻(yun)。

5、腌芥(jie)菜疙瘩絲咸菜做法的步(bu)驟(zou)其實這時(shi)就可以食(shi)用了。但是如果把(ba)它存(cun)入小壇中(zhong)，蓋嚴蓋子，悶(men)2、3天，作料就會全(quan)部入味，味道會更加(jia)美。6腌芥(jie)(jie)菜疙瘩絲咸(xian)菜做(zuo)法(fa)的步驟看，芥(jie)(jie)菜疙瘩絲咸(xian)菜腌好了，吃一根(gen)嘗嘗，哇哇，味(wei)道確實(shi)是很(hen)不(bu)錯(cuo)呢，你(ni)也試著做(zuo)一做(zuo)吧！

做法三

原(yuan)料：芥菜疙瘩30斤，精鹽3斤，花椒、大(da)料(liao)各適量。

準備：

1、把買來的芥(jie)菜疙瘩洗凈(jing)削去外皮，比較大個(ge)的芥(jie)菜疙瘩可(ke)以切成兩半。

2、如果要使用花椒和(he)大(da)料(liao)，就在準(zhun)備加水之前把(ba)花椒和(he)大(da)料(liao)與適量清(qing)水一(yi)起燒(shao)開，放涼(liang)待用。如果不使用花椒和(he)大(da)料(liao)就直(zhi)接用干凈的(de)清(qing)水，但最好不要使用自來水，因為我國的(de)自來水達不到直(zhi)接飲用的(de)標(biao)準(zhun)。

3、把處理好的芥菜(cai)疙(ge)瘩用清(qing)水泡上(shang)兩天(tian)，中間要(yao)換兩到三(san)次清(qing)水，然后撈(lao)出來直接放入腌菜(cai)壇，擺(bai)一(yi)層(ceng)芥菜(cai)疙(ge)瘩就均(jun)(jun)勻(yun)撒(sa)上(shang)一(yi)層(ceng)鹽，全部(bu)擺(bai)完(wan)以后在(zai)最上(shang)面也均(jun)(jun)勻(yun)撒(sa)上(shang)一(yi)層(ceng)鹽。

4、這樣腌上兩天以(yi)后(hou)往腌菜壇里加(jia)滿水，再(zai)壓上干凈的石頭等(deng)重物，稍蓋一(yi)下(xia)防止(zhi)灰(hui)塵落入就算(suan)是完(wan)工了。

做法四

把處理好的(de)(de)芥菜(cai)疙(ge)瘩(da)(da)放在干凈(jing)的(de)(de)大(da)盆里，撒鹽拌勻腌上(shang)四五天，腌至芥菜(cai)疙(ge)瘩(da)(da)出水(shui)后再擺入(ru)腌菜(cai)壇，然后往(wang)壇里加滿清(qing)水(shui)并(bing)壓上(shang)重(zhong)物，加蓋防灰落入(ru)即可。

補充說明：

1、花(hua)椒、大料(liao)的(de)用(yong)量隨自己喜歡，或(huo)者不用(yong)花(hua)椒、大料(liao)，只用(yong)鹽腌制芥菜(cai)疙瘩(da)也(ye)是可以的(de)。

2、腌(a)(a)芥(jie)菜疙瘩與(yu)腌(a)(a)東北酸菜不同，腌(a)(a)的一定(ding)要多多地放鹽，吃的時候再用清水泡去多余的咸味。

3、芥(jie)菜(cai)疙(ge)瘩大約腌(a)上一個月左右(you)就(jiu)可以(yi)吃(chi)了，等到(dao)春天的(de)時候還可以(yi)把腌(a)好的(de)芥(jie)菜(cai)疙(ge)瘩取(qu)出來(lai)曬(shai)干，這樣保(bao)存一兩年是(shi)不會(hui)壞(huai)掉的(de)，吃(chi)的(de)時候再用水(shui)泡發。

方法五

主料(liao)：芥(jie)菜5斤

拌料：鹽3兩細紅辣(la)椒粉1、5兩植(zhi)物油2兩白糖2兩大蒜末3兩（大約3頭）白米醋3兩味精1兩（不喜歡可(ke)以(yi)不放，我也沒放）

做法：

1、將芥菜削去老皮洗凈，切成(cheng)兩半或三瓣

2、放入盆中用涼水浸泡1~2天(tian)，中間換1次水

3、泡(pao)好的芥菜控去表(biao)面的水用(yong)擦(ca)絲器擦(ca)成(cheng)絲（粗一(yi)點最好），當然用(yong)手切成(cheng)絲也(ye)可

4、植物油(you)放鍋中燒(shao)開放涼（避免有生油(you)味）

5、將(jiang)所有的(de)拌(ban)料倒進去，翻(fan)拌(ban)均勻(yun)即可（一(yi)定要戴上一(yi)次性手套翻(fan)拌(ban)，不(bu)然手會被辣的(de)受(shou)不(bu)了）

方法六

主(zhu)料：芥菜5斤

拌料：鹽(yan)3兩細辣椒粉2兩(liang)植物油3兩白米醋(cu)3兩大(da)蒜末3兩（大約3頭）

做法：

1、將(jiang)芥菜(cai)削去老皮洗凈(jing)，切成兩(liang)半或三瓣

2、芥(jie)菜用擦(ca)絲(si)器擦(ca)成(cheng)絲(si)（粗一點最好），當然用手切成(cheng)絲(si)也可

3、大鍋里多放些(xie)水燒開，把芥菜絲放進(jin)去用筷子撥勻都沾上(shang)熱(re)水就馬(ma)上(shang)關火(huo)，馬(ma)上(shang)撈出

4、放在涼水(shui)管(guan)下多沖一(yi)會，讓芥菜(cai)絲(si)完(wan)全變(bian)涼

5、撈出放在能漏掉水(shui)的容(rong)器里控凈水(shui)

6、等待的(de)時候可以把(ba)油燒熱(re)澆在(zai)辣椒面(mian)上，制成油潑辣子晾涼

7、把辣子和其他的拌(ban)料(liao)都放入控凈水的芥菜絲中用(yong)手翻拌(ban)均(jun)勻即可(ke)

腌芥菜疙瘩放多少鹽

在腌芥菜疙瘩的時候到底放多少鹽才適合呢？很多人在腌芥菜疙瘩前都想(xiang)問(wen)問(wen)這(zhe)個(ge)問(wen)題，放(fang)多放(fang)少(shao)會不會就因(yin)此(ci)而影(ying)響到芥菜(cai)疙瘩(da)(da)的(de)口感呢(ni)？根據網友(you)的(de)腌(a)制經驗，他們總結出(chu)最(zui)好是腌(a)十斤的(de)芥菜(cai)疙瘩(da)(da)放(fang)一半的(de)食鹽，照著這(zhe)個(ge)比例來。如(ru)果你想(xiang)保存的(de)時間(jian)更長(chang)一些(xie)，多放(fang)些(xie)鹽也(ye)沒事(shi)。腌(a)制出(chu)來的(de)芥菜(cai)疙瘩(da)(da)如(ru)果味道(dao)過(guo)咸，可以(yi)多洗幾次，用(yong)熱水浸泡的(de)時間(jian)長(chang)一些(xie)，那么鹽分就會淡了很多。

在挑選(xuan)芥菜(cai)疙(ge)瘩的時候不要選(xuan)個頭太(tai)大的，因(yin)為整個放進去比較難腌透，或者可(ke)以把芥菜(cai)疙(ge)瘩先對(dui)半(ban)切開，再用來腌制(zhi)比較好。

芥菜疙瘩的營養價值

我們都(dou)知道一個(ge)問題，在飲食(shi)中要注意(yi)營(ying)養(yang)均(jun)衡。如(ru)果身體缺(que)什么，我們也要及(ji)時(shi)補(bu)充什么。在補(bu)之前，我們應該了(le)解(jie)下食(shi)物的營(ying)養(yang)價值先。

1、芥菜(cai)疙瘩里含(han)有多(duo)種的維(wei)生(sheng)素(su)，包括維(wei)生(sheng)素(su)A、B族(zu)維生素、維生素C和維生素D。其中，維生素A可以幫助(zhu)人體生長和組織修補，促進骨骼與牙齒(chi)發(fa)育；B族維生(sheng)素(su)可(ke)以增強人(ren)體免疫(yi)力，促(cu)進新陳代謝；維生(sheng)素(su)C有助于預防癌癥(zheng)，防止壞血病；維生素(su)D協助鈣離(li)子運輸，防止骨質疏松。

2、芥菜(cai)疙(ge)瘩里面含(han)有大(da)量的(de)抗(kang)壞血酸(suan)，它是活性很強的(de)還(huan)原物質，參與(yu)機體(ti)內的(de)氧化還(huan)原反(fan)應，增加大(da)腦里的(de)含(han)氧量，幫(bang)助提神(shen)，緩解人體(ti)的(de)疲勞。

3、芥菜疙瘩里含有的特殊香味可以促進腸道的消化功能，增進食欲，用來當做開胃菜再合適不過了。另外，芥菜絲里面的食用纖維可以寬腸通便，胡蘿卜素有利于明目。