酸菜(cai)是所有(you)青菜(cai)或白菜(cai)腌制后的總稱。

酸菜是中國傳統特色腌制菜品，但很難定位它屬于哪個地方的菜，因為在中國多個地區都有酸菜出現，比較有代表性的是：東北酸菜、四川酸菜等。詳細>>

酸菜(cai)沒有致癌性(xing)。

酸菜致癌是因為在腌制過程中會生成亞硝酸鹽這種物質，但據maigoo網編了解，只要食鹽放夠量，經過一個月的腌制之后細菌會被完全抑制，亞硝酸鹽含有量就比較少，少量食用不會致癌的。詳細>>

東北傳統酸菜：東北地區的(de)一種家常特色(se)食物(wu)，常采用(yong)當地盛(sheng)產的(de)大(da)白菜腌制而成，極具東北地方(fang)特色(se)。

四川酸菜：又叫泡酸菜，味道咸酸，口(kou)感脆生，色(se)澤鮮亮，香(xiang)味撲鼻，開胃(wei)提神，醒酒去膩，老少適宜(yi)。

貴州酸菜：貴州風味特產，制作過程中不(bu)使(shi)用食鹽，味道清淡，脆嫩爽口、酸(suan)味醇和。

廣東酸芥菜：清香中帶(dai)著蔬菜本味，略(lve)甜，實際(ji)上水(shui)路(lu)菜清炒(chao)煮熟后，酸味已去，而留下爽口清香。

大同酸窩菜：以長白菜為(wei)原(yuan)料制成的酸菜，酸甜(tian)利口。

武漢酸白菜：以白菜為主(zhu)要食材制成的一道美食，色澤微黃而光亮，味道清爽，香酸可口(kou)。

西北漿水菜：陜西關中、陜南部分地區特色小菜，微酸，爽口。詳細>>

酸菜的圖片

酸(suan)菜味酸(suan)，會刺(ci)激(ji)唾液腺，分泌唾液，開胃(wei)健食(shi)，尤其適合胃(wei)口不(bu)佳、惡(e)心嘔吐(tu)的人群食(shi)用。

酸菜的纖維素能濕潤食物殘渣(zha)，還能刺(ci)激胃腸蠕動(dong)，適合便(bian)秘人群(qun)食用，有潤腸通便(bian)之(zhi)效。

酸菜(cai)中含有機酸，起殺菌作(zuo)用，另(ling)外(wai)酸菜(cai)中還(huan)有大量的(de)乳酸菌，能抑制其他有害(hai)菌群的(de)增殖。

酸菜(cai)能(neng)促進胃酸的分泌，升高(gao)胃內的酸度(du)，增強(qiang)消(xiao)化功能(neng)。

酸菜的有機酸、酒精、氨基酸等，形成獨特的酸味，有開胃提神、醒酒去膩的作用。詳細>>

少吃。

酸菜在腌制過(guo)程中，會(hui)(hui)生(sheng)成(cheng)亞硝酸鹽，常(chang)吃(chi)或多吃(chi)會(hui)(hui)危害身體(ti)健(jian)康。

酸(suan)菜味酸(suan)，大(da)量吃(chi)可(ke)能會(hui)刺激酸(suan)胃酸(suan)分泌增多，從而引起胃酸(suan)過多癥，甚(shen)至(zhi)可(ke)能會(hui)發生(sheng)消化(hua)潰(kui)瘍(yang)。

腌制酸(suan)菜過(guo)程中(zhong)，維生(sheng)素C被(bei)大量(liang)破(po)壞(huai)，可能(neng)會能(neng)促進尿(niao)路結石的形(xing)成。

材料及用具：東(dong)北大(da)(da)(da)白菜、大(da)(da)(da)桶、鍋(guo)、菜刀(dao)、石頭、大(da)(da)(da)塑料袋。

腌制方法：鍋(guo)里冷(leng)水燒開(kai)，大(da)(da)白菜(cai)(cai)對半切開(kai)放(fang)到(dao)鍋(guo)中(zhong)燙(tang)一下，撈出晾涼，把腌菜(cai)(cai)袋子(zi)套在大(da)(da)桶里，然后(hou)(hou)把白菜(cai)(cai)碼到(dao)大(da)(da)桶的塑(su)料袋里，放(fang)水漫過白菜(cai)(cai)后(hou)(hou)扎(zha)緊塑(su)料袋口(kou)，上面壓上石頭，蓋上大(da)(da)蓋子(zi)，20多天之后(hou)(hou)就可以吃了。

MAIGOO網編提醒，腌制前手和其他用具不可以有油。詳細>>

材料及用具：芥菜(cai)、食用鹽、玻璃(li)罐子、淘米水。

腌制方法：芥(jie)菜(cai)洗凈晾曬至(zhi)變軟，用食用鹽揉(rou)搓腌(a)制，將腌(a)制好的芥(jie)菜(cai)放入玻璃罐(guan)子(zi)(zi)，再倒入淘米水，沒過芥(jie)菜(cai)葉子(zi)(zi)，蓋上蓋子(zi)(zi)，周邊放水防止進空(kong)氣(qi)，在罐(guan)子(zi)(zi)外(wai)罩不透光的袋子(zi)(zi)，腌(a)制10天左右就(jiu)可以吃了。

觀色：腌好的酸(suan)菜葉呈(cheng)淡黃色，菜幫呈(cheng)半透明白色，暴露在(zai)空氣中(zhong)或(huo)經日(ri)照后顏色略變灰暗。

嗅味：優質(zhi)酸菜(cai)聞起來有(you)種自(zi)然發酵的香氣。

品嘗：品(pin)嘗(chang)靠近(jin)酸(suan)菜心(xin)的部位，優質(zhi)酸(suan)菜嘗(chang)起來酸(suan)脆鮮嫩，風味純正(zheng)，嚼幾(ji)下(xia)一直酸(suan)。

看標識：買購網編輯提醒一定要仔細查看酸菜包裝袋上的廠名廠址等標識。詳細>>

食材：肉末250克(ke)、酸菜100克(ke)、油20克(ke)、蒜2瓣、紅尖椒3支、蔥2根(gen)。

做法：熱鍋加油，爆香香蒜和尖椒，加肉末翻炒，加入酸菜翻炒，炒勻后加點綠蔥花。詳細>>

食材：牛肉400克、酸(suan)菜1棵、面條200克、蔥3小段(duan)、蒜(suan)3瓣、黃(huang)酒1湯匙、干山楂1把、干辣椒3個(ge)、燉肉調味料1包、老抽1/2湯匙、黃(huang)醬2湯匙、姜(jiang)5片。

做法：牛(niu)肉(rou)(rou)洗(xi)凈切小塊(kuai)焯水，高壓(ya)鍋(guo)加水燒開(kai)，將焯好(hao)水的牛(niu)肉(rou)(rou)塊(kuai)放入(ru)(ru)鍋(guo)中，加以上(shang)調料悶煮(zhu)；酸菜洗(xi)凈切丁(ding)，煮(zhu)好(hao)的牛(niu)肉(rou)(rou)撈出一(yi)部分湯和(he)牛(niu)肉(rou)(rou)入(ru)(ru)小鍋(guo)，加入(ru)(ru)酸菜丁(ding)煮(zhu)開(kai)。面條(tiao)煮(zhu)熟(shu)撈到碗中，加入(ru)(ru)牛(niu)肉(rou)(rou)和(he)酸菜，澆(jiao)湯即可。

食材：酸菜2顆、五花肉 600克、粉條1把、豆油2勺(shao)(shao)、干辣椒(jiao) 5個、鹽適(shi)量、八角1個、料酒1勺(shao)(shao)、蔥(cong)1段、炒菜香(xiang)1小勺(shao)(shao)、姜2片、醬油1勺(shao)(shao)、生抽1勺(shao)(shao)。

做法：粉條泡好，酸菜切絲，五花肉切薄片。鍋熱油，放炒菜香，下五花肉，煸到肉片發焦，下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生抽，然后炒出香味，放酸菜炒一會，倒入清水煮開加粉條，煮好即可出鍋。詳細>>

食材：排骨、酸菜、料酒、姜片、大(da)料、鹽、雞精。

做法：排骨焯水洗凈，鍋中加清水，放排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火慢燉一小時，酸菜切絲后入鍋繼續燉一會，加加適量鹽、雞精調味即可。詳細>>

【四川泡菜的做法】【酸菜疙瘩湯的做法】【酸菜鱸魚的做法】【酸菜白肉】

方法一：把腌好的酸菜從(cong)缸里取出，擠干水分裝(zhuang)入保鮮袋，放到冰(bing)箱里冷凍起來就(jiu)行，需(xu)要(yao)吃的時候再(zai)取出來解凍即可(ke)。

方法二：用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，保持陰涼就好。詳細>>

黃(huang)芩主(zhu)要用種子繁殖(zhi)，也(ye)可用扦插和分根繁殖(zhi)。黃(huang)芩喜溫(wen)暖，耐(nai)嚴寒，地下(xia)部可忍(ren)受(shou)－30℃的(de)低溫(wen)；耐(nai)旱怕凍，在排水不良或多雨地區種植，生長環境，生長不良，容易(yi)引起(qi)爛根。

黃芩(qin)主要用種(zhong)子(zi)繁殖，也(ye)可用扦插和分(fen)根繁殖。黃芩(qin)喜溫暖，耐嚴寒(han)，地下(xia)部可忍受(shou)－30℃的(de)低(di)溫；耐旱怕凍，在排(pai)水不良或(huo)多(duo)雨(yu)地區種(zhong)植，生長環境，生長不良，容易引起爛根。