酸(suan)菜是所有青菜或白菜腌(a)制后的總稱。

酸菜是中國傳統特色腌制菜品，但很難定位它屬于哪個地方的菜，因為在中國多個地區都有酸菜出現，比較有代表性的是：東北酸菜、四川酸菜等。詳細>>

酸菜沒有(you)致癌性。

酸菜致癌是因為在腌制過程中會生成亞硝酸鹽這種物質，但據maigoo網編了解，只要食鹽放夠量，經過一個月的腌制之后細菌會被完全抑制，亞硝酸鹽含有量就比較少，少量食用不會致癌的。詳細>>

東北傳統酸菜：東北地區的一(yi)種家常特色食物，常采用當地盛產的大白菜腌制而成，極具東北地方特色。

四川酸菜：又叫泡酸菜，味(wei)道(dao)咸(xian)酸，口感(gan)脆生，色澤鮮亮，香(xiang)味(wei)撲(pu)鼻，開胃提(ti)神，醒酒去(qu)膩，老少適(shi)宜。

貴州酸菜：貴州風味特產，制作(zuo)過程中不使用食鹽，味道清(qing)淡，脆嫩爽口(kou)、酸味醇和。

廣東酸芥菜：清(qing)(qing)香中(zhong)帶著蔬(shu)菜(cai)本味，略甜(tian)，實際(ji)上水(shui)路菜(cai)清(qing)(qing)炒(chao)煮熟后，酸味已去，而留下爽口(kou)清(qing)(qing)香。

大同酸窩菜：以長(chang)白菜為原料制成的酸菜，酸甜利(li)口。

武漢酸白菜：以白(bai)菜為主要食(shi)材制成(cheng)的一道美食(shi)，色澤微黃而光(guang)亮(liang)，味道清爽，香酸可口。

西北漿水菜：陜西關中、陜南部分地區特色小菜，微酸，爽口。詳細>>

酸菜的圖片

酸菜味酸，會刺激唾液腺，分泌唾液，開胃(wei)健食，尤其適合(he)胃(wei)口不佳、惡心(xin)嘔(ou)吐(tu)的人(ren)群食用。

酸菜的纖維素能濕潤食物殘渣，還(huan)能刺激胃腸蠕動，適合(he)便秘人群食用，有潤腸通便之效。

酸(suan)菜中含有機(ji)酸(suan)，起殺(sha)菌作(zuo)用(yong)，另外酸(suan)菜中還有大量的乳酸(suan)菌，能抑制其他(ta)有害菌群的增殖。

酸菜能促進胃酸的(de)分泌，升高(gao)胃內的(de)酸度，增強(qiang)消化功能。

酸菜的有機酸、酒精、氨基酸等，形成獨特的酸味，有開胃提神、醒酒去膩的作用。詳細>>

少吃。

酸菜在(zai)腌制過程中，會(hui)生成(cheng)亞(ya)硝(xiao)酸鹽，常吃或(huo)多(duo)吃會(hui)危害身體健康。

酸(suan)(suan)(suan)菜味酸(suan)(suan)(suan)，大量吃可(ke)能會(hui)刺激酸(suan)(suan)(suan)胃(wei)酸(suan)(suan)(suan)分(fen)泌增多(duo)，從而引(yin)起胃(wei)酸(suan)(suan)(suan)過多(duo)癥，甚至可(ke)能會(hui)發生(sheng)消化(hua)潰(kui)瘍。

腌制酸菜過程中，維生素C被大量破壞，可能(neng)會能(neng)促進尿路(lu)結石的形成(cheng)。

材料及用具：東北大(da)白(bai)菜、大(da)桶、鍋、菜刀、石頭、大(da)塑料袋。

腌制方法：鍋(guo)里冷水(shui)燒開，大(da)(da)白(bai)菜(cai)(cai)對(dui)半切開放到鍋(guo)中(zhong)燙一下，撈(lao)出晾涼，把(ba)腌菜(cai)(cai)袋(dai)(dai)子套(tao)在大(da)(da)桶(tong)里，然后(hou)把(ba)白(bai)菜(cai)(cai)碼(ma)到大(da)(da)桶(tong)的塑料袋(dai)(dai)里，放水(shui)漫過白(bai)菜(cai)(cai)后(hou)扎緊(jin)塑料袋(dai)(dai)口，上面壓上石頭，蓋上大(da)(da)蓋子，20多天之后(hou)就可(ke)以吃(chi)了。

MAIGOO網編提醒，腌制前手和其他用具不可以有油。詳細>>

材料及用具：芥菜(cai)、食用鹽、玻璃(li)罐子、淘米水。

腌制方法：芥(jie)菜(cai)洗凈晾(liang)曬至(zhi)變軟，用食用鹽揉搓腌制(zhi)，將腌制(zhi)好的(de)芥(jie)菜(cai)放入玻(bo)璃罐子(zi)，再倒入淘米水(shui)，沒過芥(jie)菜(cai)葉(xie)子(zi)，蓋上(shang)蓋子(zi)，周(zhou)邊放水(shui)防止進空氣，在罐子(zi)外罩不(bu)透光(guang)的(de)袋子(zi)，腌制(zhi)10天左右(you)就可以(yi)吃了(le)。

觀色：腌好的酸菜葉呈(cheng)淡黃色(se)，菜幫呈(cheng)半透明白色(se)，暴露在空(kong)氣中或經(jing)日照后顏色(se)略變灰暗。

嗅味：優(you)質酸菜聞起來有種自然發酵的香氣。

品嘗：品(pin)嘗(chang)靠近酸(suan)菜心的部位(wei)，優質酸(suan)菜嘗(chang)起來酸(suan)脆鮮(xian)嫩，風味純正，嚼幾下一直(zhi)酸(suan)。

看標識：買購網編輯提醒一定要仔細查看酸菜包裝袋上的廠名廠址等標識。詳細>>

食材：肉末250克(ke)、酸菜100克(ke)、油20克(ke)、蒜(suan)2瓣(ban)、紅(hong)尖椒(jiao)3支、蔥2根(gen)。

做法：熱鍋加油，爆香香蒜和尖椒，加肉末翻炒，加入酸菜翻炒，炒勻后加點綠蔥花。詳細>>

食材：牛肉(rou)400克、酸菜(cai)1棵、面(mian)條200克、蔥(cong)3小段、蒜3瓣(ban)、黃酒1湯匙、干山楂1把(ba)、干辣椒3個、燉肉(rou)調(diao)味料1包、老(lao)抽1/2湯匙、黃醬2湯匙、姜5片。

做法：牛(niu)(niu)肉(rou)洗凈切小塊焯水，高壓(ya)鍋加(jia)(jia)水燒開，將焯好(hao)水的牛(niu)(niu)肉(rou)塊放入鍋中，加(jia)(jia)以上調料悶煮(zhu)；酸菜洗凈切丁，煮(zhu)好(hao)的牛(niu)(niu)肉(rou)撈出一部分湯和牛(niu)(niu)肉(rou)入小鍋，加(jia)(jia)入酸菜丁煮(zhu)開。面條煮(zhu)熟(shu)撈到碗中，加(jia)(jia)入牛(niu)(niu)肉(rou)和酸菜，澆湯即可。

食材：酸菜2顆、五花(hua)肉 600克、粉(fen)條(tiao)1把(ba)、豆油2勺、干辣(la)椒 5個(ge)、鹽適量(liang)、八(ba)角1個(ge)、料酒1勺、蔥1段、炒菜香1小勺、姜2片、醬油1勺、生抽1勺。

做法：粉條泡好，酸菜切絲，五花肉切薄片。鍋熱油，放炒菜香，下五花肉，煸到肉片發焦，下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生抽，然后炒出香味，放酸菜炒一會，倒入清水煮開加粉條，煮好即可出鍋。詳細>>

食材：排骨、酸菜、料(liao)酒、姜片、大料(liao)、鹽、雞(ji)精。

做法：排骨焯水洗凈，鍋中加清水，放排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火慢燉一小時，酸菜切絲后入鍋繼續燉一會，加加適量鹽、雞精調味即可。詳細>>

【四川泡菜的做法】【酸菜疙瘩湯的做法】【酸菜鱸魚的做法】【酸菜白肉】

方法一：把(ba)腌(a)好的(de)酸菜從缸里取出(chu)，擠(ji)干(gan)水分裝入保鮮袋(dai)，放到冰箱(xiang)里冷(leng)凍起來就行，需要(yao)吃的(de)時候(hou)再取出(chu)來解凍即可。

方法二：用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，保持陰涼就好。詳細>>

黃(huang)芩主要用種子繁(fan)殖，也可(ke)用扦插(cha)和分根(gen)繁(fan)殖。黃(huang)芩喜溫暖(nuan)，耐(nai)嚴寒，地(di)下部可(ke)忍受(shou)－30℃的低溫；耐(nai)旱怕凍(dong)，在排水不良或多雨地(di)區種植，生(sheng)長環境，生(sheng)長不良，容易引起爛根(gen)。

黃(huang)芩主要用種子(zi)繁殖，也(ye)可用扦插和(he)分根繁殖。黃(huang)芩喜溫(wen)暖，耐嚴寒，地(di)下(xia)部(bu)可忍受－30℃的(de)低溫(wen)；耐旱怕(pa)凍，在(zai)排水不良(liang)或(huo)多雨地(di)區種植，生(sheng)長環境，生(sheng)長不良(liang)，容易引起爛根。