酸菜是所有青菜或白菜腌制后的總稱(cheng)。

酸菜是中國傳統特色腌制菜品，但很難定位它屬于哪個地方的菜，因為在中國多個地區都有酸菜出現，比較有代表性的是：東北酸菜、四川酸菜等。詳細>>

酸菜沒(mei)有(you)致癌(ai)性。

酸菜致癌是因為在腌制過程中會生成亞硝酸鹽這種物質，但據maigoo網編了解，只要食鹽放夠量，經過一個月的腌制之后細菌會被完全抑制，亞硝酸鹽含有量就比較少，少量食用不會致癌的。詳細>>

東北傳統酸菜：東(dong)北地(di)區的一種家常(chang)特色食(shi)物，常(chang)采用當(dang)地(di)盛產(chan)的大白(bai)菜腌制而(er)成(cheng)，極具東(dong)北地(di)方(fang)特色。

四川酸菜：又叫泡酸菜，味道咸(xian)酸，口感脆(cui)生，色澤(ze)鮮亮，香味撲鼻，開胃(wei)提神，醒酒去(qu)膩，老少(shao)適宜。

貴州酸菜：貴州風味特產，制作過(guo)程中(zhong)不(bu)使(shi)用(yong)食鹽，味道清(qing)淡，脆嫩爽口、酸味醇和。

廣東酸芥菜：清香(xiang)(xiang)中帶著蔬(shu)菜本味，略甜，實(shi)際上水路菜清炒煮熟后，酸味已去，而留下爽口清香(xiang)(xiang)。

大同酸窩菜：以長白菜為原料制成的酸(suan)菜，酸(suan)甜利口。

武漢酸白菜：以白菜為(wei)主要食材制(zhi)成的一道美食，色澤微黃而(er)光亮，味道清(qing)爽，香酸可口。

西北漿水菜：陜西關中、陜南部分地區特色小菜，微酸，爽口。詳細>>

酸菜的圖片

酸菜味酸，會刺(ci)激唾液腺，分(fen)泌唾液，開胃(wei)(wei)健食(shi)，尤(you)其(qi)適合(he)胃(wei)(wei)口不佳、惡心嘔(ou)吐的(de)人群(qun)食(shi)用。

酸菜的纖維素能(neng)濕潤食(shi)物殘渣(zha)，還能(neng)刺(ci)激(ji)胃腸(chang)蠕動，適合便秘(mi)人(ren)群食(shi)用(yong)，有(you)潤腸(chang)通便之效。

酸(suan)菜(cai)中含有機酸(suan)，起殺(sha)菌作用，另(ling)外酸(suan)菜(cai)中還有大(da)量(liang)的(de)乳酸(suan)菌，能抑制其他有害菌群的(de)增殖。

酸(suan)菜(cai)能促(cu)進胃酸(suan)的(de)分泌，升高(gao)胃內的(de)酸(suan)度，增強消(xiao)化功能。

酸菜的有機酸、酒精、氨基酸等，形成獨特的酸味，有開胃提神、醒酒去膩的作用。詳細>>

少吃。

酸(suan)菜在腌制過(guo)程中，會(hui)生成亞(ya)硝(xiao)酸(suan)鹽，常吃(chi)(chi)或多(duo)吃(chi)(chi)會(hui)危害(hai)身體健康。

酸菜(cai)味酸，大量吃可(ke)能會刺激酸胃酸分泌增多，從而引起胃酸過多癥，甚至可(ke)能會發生消化潰瘍。

腌制酸(suan)菜過程中，維生素C被大量(liang)破壞，可能會能促進尿路結(jie)石的(de)形成。

材料及用具：東(dong)北大(da)白菜、大(da)桶、鍋、菜刀、石(shi)頭(tou)、大(da)塑料袋(dai)。

腌制方法：鍋里冷水燒開(kai)，大(da)(da)白(bai)菜對半切開(kai)放到鍋中燙一下(xia)，撈(lao)出晾(liang)涼(liang)，把腌菜袋子套在大(da)(da)桶里，然后(hou)(hou)把白(bai)菜碼到大(da)(da)桶的(de)塑(su)料袋里，放水漫過白(bai)菜后(hou)(hou)扎緊塑(su)料袋口，上面壓上石頭，蓋上大(da)(da)蓋子，20多天之后(hou)(hou)就(jiu)可(ke)以吃了。

MAIGOO網編提醒，腌制前手和其他用具不可以有油。詳細>>

材料及用具：芥(jie)菜(cai)、食用鹽、玻(bo)璃罐(guan)子、淘米水。

腌制方法：芥菜(cai)(cai)(cai)洗凈晾曬至變軟，用食用鹽(yan)揉(rou)搓腌(a)制(zhi)，將腌(a)制(zhi)好(hao)的芥菜(cai)(cai)(cai)放入玻璃罐子，再倒(dao)入淘米(mi)水，沒過芥菜(cai)(cai)(cai)葉子，蓋上蓋子，周邊放水防止進空氣，在罐子外罩不透光(guang)的袋子，腌(a)制(zhi)10天左右就可以吃(chi)了。

觀色：腌好的酸(suan)菜葉呈淡黃色，菜幫呈半透明白(bai)色，暴露(lu)在空氣(qi)中或經日照(zhao)后(hou)顏色略變灰暗(an)。

嗅味：優質酸菜(cai)聞起來有種自然發酵的香(xiang)氣。

品嘗：品嘗(chang)靠(kao)近酸(suan)(suan)菜心的部位，優質酸(suan)(suan)菜嘗(chang)起來(lai)酸(suan)(suan)脆(cui)鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直酸(suan)(suan)。

看標識：買購網編輯提醒一定要仔細查看酸菜包裝袋上的廠名廠址等標識。詳細>>

食材：肉末(mo)250克、酸菜100克、油20克、蒜(suan)2瓣、紅(hong)尖椒(jiao)3支(zhi)、蔥2根(gen)。

做法：熱鍋加油，爆香香蒜和尖椒，加肉末翻炒，加入酸菜翻炒，炒勻后加點綠蔥花。詳細>>

食材：牛肉400克、酸菜1棵、面條200克、蔥3小段、蒜3瓣(ban)、黃(huang)酒1湯匙(chi)、干山(shan)楂1把(ba)、干辣椒3個、燉肉調味料1包、老抽1/2湯匙(chi)、黃(huang)醬2湯匙(chi)、姜5片。

做法：牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)洗(xi)凈(jing)切(qie)小(xiao)塊焯水，高壓鍋加水燒開，將焯好水的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)塊放入(ru)(ru)鍋中，加以上調(diao)料悶煮(zhu)；酸菜洗(xi)凈(jing)切(qie)丁(ding)，煮(zhu)好的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)撈(lao)(lao)出一部分湯和牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)入(ru)(ru)小(xiao)鍋，加入(ru)(ru)酸菜丁(ding)煮(zhu)開。面條煮(zhu)熟(shu)撈(lao)(lao)到(dao)碗中，加入(ru)(ru)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)和酸菜，澆(jiao)湯即可(ke)。

食材：酸菜(cai)2顆、五花肉 600克、粉條1把、豆油2勺、干辣(la)椒 5個(ge)、鹽適量、八(ba)角(jiao)1個(ge)、料酒1勺、蔥1段(duan)、炒菜(cai)香(xiang)1小勺、姜(jiang)2片、醬(jiang)油1勺、生(sheng)抽(chou)1勺。

做法：粉條泡好，酸菜切絲，五花肉切薄片。鍋熱油，放炒菜香，下五花肉，煸到肉片發焦，下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生抽，然后炒出香味，放酸菜炒一會，倒入清水煮開加粉條，煮好即可出鍋。詳細>>

食材：排骨、酸菜、料(liao)酒、姜片、大料(liao)、鹽、雞(ji)精。

做法：排骨焯水洗凈，鍋中加清水，放排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火慢燉一小時，酸菜切絲后入鍋繼續燉一會，加加適量鹽、雞精調味即可。詳細>>

【四川泡菜的做法】【酸菜疙瘩湯的做法】【酸菜鱸魚的做法】【酸菜白肉】

方(fang)法一：把腌好的酸菜從缸里取出，擠干(gan)水分裝入保鮮袋(dai)，放到(dao)冰箱里冷凍(dong)起來(lai)就行，需(xu)要吃的時候再取出來(lai)解凍(dong)即可(ke)。

方法二：用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，保持陰涼就好。詳細>>

黃芩主要用(yong)種子繁殖，也(ye)可用(yong)扦插(cha)和(he)分根(gen)繁殖。黃芩喜溫暖，耐(nai)嚴寒，地下部(bu)可忍(ren)受－30℃的低溫；耐(nai)旱(han)怕凍，在排水不(bu)良(liang)(liang)或多雨地區種植，生(sheng)(sheng)長環境，生(sheng)(sheng)長不(bu)良(liang)(liang)，容易引起爛(lan)根(gen)。

黃芩(qin)主要(yao)用種子繁殖，也可用扦插(cha)和分根繁殖。黃芩(qin)喜溫(wen)暖(nuan)，耐(nai)嚴寒(han)，地(di)下部(bu)可忍受－30℃的低溫(wen)；耐(nai)旱怕凍，在排(pai)水不(bu)良(liang)或(huo)多(duo)雨(yu)地(di)區(qu)種植，生(sheng)長環(huan)境(jing)，生(sheng)長不(bu)良(liang)，容易引起爛根。