酸菜(cai)是(shi)所有青菜(cai)或白菜(cai)腌制后(hou)的總稱(cheng)。

酸菜是中國傳統特色腌制菜品，但很難定位它屬于哪個地方的菜，因為在中國多個地區都有酸菜出現，比較有代表性的是：東北酸菜、四川酸菜等。詳細>>

酸菜(cai)沒有致癌性。

酸菜致癌是因為在腌制過程中會生成亞硝酸鹽這種物質，但據maigoo網編了解，只要食鹽放夠量，經過一個月的腌制之后細菌會被完全抑制，亞硝酸鹽含有量就比較少，少量食用不會致癌的。詳細>>

東北傳統酸菜：東(dong)(dong)北(bei)地(di)(di)區的一種家常特(te)色食(shi)物，常采用當地(di)(di)盛(sheng)產的大白菜腌制而成(cheng)，極具東(dong)(dong)北(bei)地(di)(di)方特(te)色。

四川酸菜：又叫泡酸菜(cai)，味道(dao)咸酸，口感脆生，色澤鮮亮，香(xiang)味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩(ni)，老(lao)少(shao)適宜。

貴州酸菜：貴州(zhou)風味特產(chan)，制(zhi)作過程中(zhong)不使用食鹽，味道清淡(dan)，脆(cui)嫩爽口、酸味醇和。

廣東酸芥菜：清(qing)香中帶著蔬菜(cai)本(ben)味(wei)，略甜，實(shi)際上水路(lu)菜(cai)清(qing)炒煮熟后(hou)，酸味(wei)已(yi)去，而留下爽口清(qing)香。

大同酸窩菜：以長(chang)白菜為原料制成的酸菜，酸甜利口。

武漢酸白菜：以白菜為主要(yao)食(shi)材制成的(de)一道美食(shi)，色澤微黃而光亮，味道清爽，香酸可口。

西北漿水菜：陜西關中、陜南部分地區特色小菜，微酸，爽口。詳細>>

酸菜的圖片

酸菜味酸，會刺激(ji)唾液(ye)腺，分泌唾液(ye)，開胃健食(shi)，尤其適合(he)胃口不佳、惡(e)心嘔吐的(de)人群食(shi)用。

酸菜(cai)的纖維素(su)能(neng)濕潤(run)食(shi)物殘(can)渣(zha)，還能(neng)刺激胃腸(chang)蠕動，適合便秘(mi)人群食(shi)用(yong)，有潤(run)腸(chang)通便之效。

酸(suan)(suan)菜中含有機酸(suan)(suan)，起殺菌作用，另外酸(suan)(suan)菜中還有大量的乳(ru)酸(suan)(suan)菌，能抑制其他(ta)有害菌群的增殖。

酸菜能(neng)促進(jin)胃酸的分泌，升高胃內(nei)的酸度，增強消化功能(neng)。

酸菜的有機酸、酒精、氨基酸等，形成獨特的酸味，有開胃提神、醒酒去膩的作用。詳細>>

少吃。

酸菜在腌制過(guo)程中，會生(sheng)成(cheng)亞硝酸鹽，常吃(chi)或(huo)多吃(chi)會危害身體(ti)健康(kang)。

酸(suan)菜(cai)味酸(suan)，大量吃可(ke)能(neng)會刺激酸(suan)胃(wei)酸(suan)分(fen)泌增多，從而引起胃(wei)酸(suan)過多癥，甚至可(ke)能(neng)會發生(sheng)消化潰瘍。

腌(a)制酸菜過程中，維生素C被(bei)大量破(po)壞(huai)，可能會能促進尿路(lu)結石的形成(cheng)。

材料及用具：東北大(da)白菜、大(da)桶、鍋(guo)、菜刀、石頭、大(da)塑(su)料袋(dai)。

腌制方法：鍋(guo)里(li)冷水燒(shao)開(kai)(kai)，大白菜(cai)對半切開(kai)(kai)放到鍋(guo)中燙一下，撈出晾涼，把(ba)腌(a)菜(cai)袋(dai)(dai)子套在大桶(tong)里(li)，然后把(ba)白菜(cai)碼到大桶(tong)的塑料袋(dai)(dai)里(li)，放水漫(man)過白菜(cai)后扎緊(jin)塑料袋(dai)(dai)口，上(shang)面壓上(shang)石頭，蓋上(shang)大蓋子，20多天之后就可以(yi)吃了(le)。

MAIGOO網編提醒，腌制前手和其他用具不可以有油。詳細>>

材料及用具：芥菜(cai)、食用鹽(yan)、玻璃罐子、淘米水(shui)。

腌制方法：芥菜(cai)洗凈(jing)晾曬(shai)至變軟，用(yong)食用(yong)鹽揉(rou)搓腌(a)(a)(a)制，將腌(a)(a)(a)制好的(de)芥菜(cai)放入(ru)玻璃罐子(zi)，再(zai)倒(dao)入(ru)淘(tao)米水，沒過芥菜(cai)葉(xie)子(zi)，蓋上蓋子(zi)，周邊(bian)放水防止進空氣，在罐子(zi)外罩不透(tou)光(guang)的(de)袋子(zi)，腌(a)(a)(a)制10天(tian)左(zuo)右就可以吃了。

觀色：腌好(hao)的(de)酸(suan)菜葉呈淡黃色(se)，菜幫呈半透(tou)明白色(se)，暴露在(zai)空氣中或經(jing)日照后顏色(se)略變灰暗。

嗅味：優質酸(suan)菜聞起來有種(zhong)自(zi)然發酵的(de)香(xiang)氣。

品嘗：品嘗(chang)靠近(jin)酸(suan)菜心的部位，優(you)質酸(suan)菜嘗(chang)起來酸(suan)脆鮮(xian)嫩，風味純正，嚼幾下一直酸(suan)。

看標識：買購網編輯提醒一定要仔細查看酸菜包裝袋上的廠名廠址等標識。詳細>>

食材：肉末250克(ke)(ke)、酸菜100克(ke)(ke)、油20克(ke)(ke)、蒜2瓣、紅尖椒3支、蔥2根。

做法：熱鍋加油，爆香香蒜和尖椒，加肉末翻炒，加入酸菜翻炒，炒勻后加點綠蔥花。詳細>>

食材：牛肉400克(ke)、酸菜1棵、面條(tiao)200克(ke)、蔥3小(xiao)段、蒜(suan)3瓣、黃(huang)酒1湯(tang)(tang)匙、干(gan)山楂1把、干(gan)辣椒3個、燉肉調味料1包、老抽1/2湯(tang)(tang)匙、黃(huang)醬2湯(tang)(tang)匙、姜5片(pian)。

做法：牛肉洗(xi)凈切(qie)小塊焯水，高壓(ya)鍋加水燒開(kai)，將焯好(hao)水的(de)牛肉塊放(fang)入(ru)鍋中，加以上調(diao)料悶煮；酸菜洗(xi)凈切(qie)丁(ding)，煮好(hao)的(de)牛肉撈(lao)出一部分湯和牛肉入(ru)小鍋，加入(ru)酸菜丁(ding)煮開(kai)。面條煮熟撈(lao)到碗(wan)中，加入(ru)牛肉和酸菜，澆湯即可。

食材：酸菜2顆、五花肉 600克、粉條1把、豆油(you)2勺(shao)、干辣椒 5個、鹽適量、八角1個、料酒1勺(shao)、蔥(cong)1段(duan)、炒菜香1小勺(shao)、姜2片、醬油(you)1勺(shao)、生抽(chou)1勺(shao)。

做法：粉條泡好，酸菜切絲，五花肉切薄片。鍋熱油，放炒菜香，下五花肉，煸到肉片發焦，下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生抽，然后炒出香味，放酸菜炒一會，倒入清水煮開加粉條，煮好即可出鍋。詳細>>

食材：排骨、酸(suan)菜、料酒(jiu)、姜片(pian)、大料、鹽、雞精。

做法：排骨焯水洗凈，鍋中加清水，放排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火慢燉一小時，酸菜切絲后入鍋繼續燉一會，加加適量鹽、雞精調味即可。詳細>>

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方(fang)法(fa)一：把腌好的酸菜從缸里取(qu)出(chu)，擠干(gan)水分裝入保鮮袋，放到(dao)冰(bing)箱(xiang)里冷凍起(qi)來(lai)就(jiu)行，需要吃的時候(hou)再取(qu)出(chu)來(lai)解凍即可。

方法二：用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，保持陰涼就好。詳細>>

黃(huang)芩主要用(yong)種子繁殖，也可用(yong)扦插和分根繁殖。黃(huang)芩喜溫暖，耐(nai)嚴寒，地(di)下部(bu)可忍受－30℃的低(di)溫；耐(nai)旱怕凍，在排水不良或多雨地(di)區種植，生(sheng)長(chang)環(huan)境，生(sheng)長(chang)不良，容易引起爛(lan)根。

黃芩(qin)(qin)主要用(yong)種(zhong)(zhong)子繁殖，也(ye)可(ke)用(yong)扦插和(he)分根繁殖。黃芩(qin)(qin)喜溫暖，耐(nai)嚴(yan)寒，地下部(bu)可(ke)忍受－30℃的低(di)溫；耐(nai)旱怕凍，在排(pai)水不(bu)良(liang)或多(duo)雨地區種(zhong)(zhong)植，生長(chang)環境，生長(chang)不(bu)良(liang)，容易引起爛根。