酸菜(cai)是所有青菜(cai)或白(bai)菜(cai)腌制后(hou)的總稱。

酸菜是中國傳統特色腌制菜品，但很難定位它屬于哪個地方的菜，因為在中國多個地區都有酸菜出現，比較有代表性的是：東北酸菜、四川酸菜等。詳細>>

酸菜沒有致癌性。

酸菜致癌是因為在腌制過程中會生成亞硝酸鹽這種物質，但據maigoo網編了解，只要食鹽放夠量，經過一個月的腌制之后細菌會被完全抑制，亞硝酸鹽含有量就比較少，少量食用不會致癌的。詳細>>

東北傳統酸菜：東北(bei)地區的一(yi)種家常特(te)色(se)食物，常采用當地盛(sheng)產的大白菜腌(a)制而成(cheng)，極具(ju)東北(bei)地方特(te)色(se)。

四川酸菜：又叫(jiao)泡酸菜(cai)，味道咸酸，口感脆生，色澤鮮(xian)亮，香(xiang)味撲鼻，開胃提(ti)神，醒酒去膩(ni)，老少(shao)適宜。

貴州酸菜：貴州風味(wei)(wei)特產，制作(zuo)過程中不使用食鹽，味(wei)(wei)道清淡，脆嫩爽口、酸味(wei)(wei)醇和(he)。

廣東酸芥菜：清香中帶著蔬菜本味，略甜，實際(ji)上水路菜清炒煮熟后(hou)，酸味已去，而留(liu)下爽口清香。

大同酸窩菜：以長白菜(cai)為原料制成的(de)酸(suan)菜(cai)，酸(suan)甜利口。

武漢酸白菜：以白菜為主要食材制成的(de)一道(dao)美食，色澤微黃而光亮(liang)，味(wei)道(dao)清(qing)爽，香酸(suan)可口。

西北漿水菜：陜西關中、陜南部分地區特色小菜，微酸，爽口。詳細>>

酸菜的圖片

酸菜味酸，會刺(ci)激(ji)唾液腺，分泌唾液，開胃健食，尤其適合胃口不佳、惡心嘔吐(tu)的人群食用。

酸菜(cai)的纖維素能(neng)濕潤食(shi)物殘渣，還能(neng)刺(ci)激胃腸蠕(ru)動，適合便秘人群食(shi)用，有潤腸通便之效(xiao)。

酸菜中含有機酸，起(qi)殺菌作用，另(ling)外酸菜中還有大量的(de)乳酸菌，能抑制其(qi)他有害菌群的(de)增殖。

酸菜能促進胃(wei)酸的(de)分(fen)泌，升高胃(wei)內的(de)酸度，增強消化(hua)功能。

酸菜的有機酸、酒精、氨基酸等，形成獨特的酸味，有開胃提神、醒酒去膩的作用。詳細>>

少吃。

酸菜在腌(a)制過(guo)程中，會(hui)生(sheng)成亞硝(xiao)酸鹽，常(chang)吃(chi)或多吃(chi)會(hui)危(wei)害身體健康。

酸(suan)(suan)菜(cai)味酸(suan)(suan)，大(da)量吃可(ke)能會刺激(ji)酸(suan)(suan)胃酸(suan)(suan)分泌增(zeng)多(duo)，從而引起胃酸(suan)(suan)過多(duo)癥，甚至可(ke)能會發生(sheng)消化潰瘍(yang)。

腌制酸(suan)菜過程(cheng)中，維生素(su)C被大量破(po)壞，可能(neng)會能(neng)促進尿路結石(shi)的形成。

材料及用具：東北大(da)白菜、大(da)桶、鍋、菜刀(dao)、石頭、大(da)塑料袋。

腌制方法：鍋里冷水燒開，大(da)(da)(da)(da)白菜對(dui)半切開放到鍋中燙一下(xia)，撈出晾(liang)涼，把腌菜袋(dai)子(zi)套(tao)在大(da)(da)(da)(da)桶(tong)里，然后把白菜碼(ma)到大(da)(da)(da)(da)桶(tong)的(de)塑(su)料袋(dai)里，放水漫(man)過白菜后扎(zha)緊塑(su)料袋(dai)口，上面(mian)壓上石頭(tou)，蓋上大(da)(da)(da)(da)蓋子(zi)，20多天之后就可以(yi)吃(chi)了。

MAIGOO網編提醒，腌制前手和其他用具不可以有油。詳細>>

材料及用具：芥(jie)菜、食用鹽、玻璃罐子、淘米水。

腌制方法：芥菜(cai)洗凈晾曬至變軟，用(yong)食(shi)用(yong)鹽(yan)揉搓腌制(zhi)，將(jiang)腌制(zhi)好的芥菜(cai)放(fang)入玻璃罐子，再倒入淘米水(shui)，沒過芥菜(cai)葉(xie)子，蓋上蓋子，周邊(bian)放(fang)水(shui)防止進空氣，在罐子外罩(zhao)不透(tou)光(guang)的袋(dai)子，腌制(zhi)10天左右就可以吃了(le)。

觀色：腌好的(de)酸菜葉呈淡黃色，菜幫呈半(ban)透(tou)明白色，暴露在空氣中(zhong)或經(jing)日照(zhao)后顏色略變灰暗。

嗅味：優(you)質酸菜聞起來有種(zhong)自然(ran)發(fa)酵(jiao)的香氣(qi)。

品嘗：品嘗(chang)(chang)靠近酸菜(cai)心的(de)部位，優質酸菜(cai)嘗(chang)(chang)起來酸脆鮮嫩，風味純正，嚼幾下一直(zhi)酸。

看標識：買購網編輯提醒一定要仔細查看酸菜包裝袋上的廠名廠址等標識。詳細>>

食材：肉末250克(ke)、酸菜100克(ke)、油(you)20克(ke)、蒜2瓣、紅尖椒3支、蔥2根。

做法：熱鍋加油，爆香香蒜和尖椒，加肉末翻炒，加入酸菜翻炒，炒勻后加點綠蔥花。詳細>>

食材：牛(niu)肉(rou)400克、酸菜1棵、面條200克、蔥(cong)3小段(duan)、蒜(suan)3瓣、黃酒1湯匙、干山楂1把、干辣椒3個、燉肉(rou)調(diao)味料1包、老(lao)抽1/2湯匙、黃醬2湯匙、姜5片。

做法：牛(niu)肉洗凈切小(xiao)塊(kuai)焯(zhuo)水，高壓鍋加(jia)水燒開，將焯(zhuo)好水的牛(niu)肉塊(kuai)放(fang)入鍋中，加(jia)以上調料悶煮(zhu)；酸(suan)菜洗凈切丁(ding)，煮(zhu)好的牛(niu)肉撈出一部分湯(tang)和(he)牛(niu)肉入小(xiao)鍋，加(jia)入酸(suan)菜丁(ding)煮(zhu)開。面條煮(zhu)熟撈到碗(wan)中，加(jia)入牛(niu)肉和(he)酸(suan)菜，澆湯(tang)即可。

食材：酸(suan)菜2顆、五花肉(rou) 600克、粉條1把(ba)、豆油(you)2勺(shao)(shao)、干辣椒 5個(ge)、鹽適量、八角1個(ge)、料(liao)酒1勺(shao)(shao)、蔥1段、炒菜香(xiang)1小(xiao)勺(shao)(shao)、姜2片、醬油(you)1勺(shao)(shao)、生抽1勺(shao)(shao)。

做法：粉條泡好，酸菜切絲，五花肉切薄片。鍋熱油，放炒菜香，下五花肉，煸到肉片發焦，下蔥姜干辣椒和八角炒香、放一勺料酒、一勺醬油、一勺生抽，然后炒出香味，放酸菜炒一會，倒入清水煮開加粉條，煮好即可出鍋。詳細>>

食材：排(pai)骨、酸菜、料酒、姜片、大(da)料、鹽、雞精。

做法：排骨焯水洗凈，鍋中加清水，放排骨、料酒、姜片、大料，大火燒開，中火慢燉一小時，酸菜切絲后入鍋繼續燉一會，加加適量鹽、雞精調味即可。詳細>>

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方法一：把腌好的酸菜從缸里取出(chu)(chu)，擠干水分裝(zhuang)入保(bao)鮮袋，放(fang)到冰箱里冷(leng)凍起(qi)來(lai)就行，需要吃(chi)的時候再取出(chu)(chu)來(lai)解凍即可。

方法二：用壇子腌酸菜可以不用放冰箱，只要注意壇沿長期有水，保持陰涼就好。詳細>>

黃(huang)芩(qin)主要用種子繁殖，也可用扦插和分(fen)根繁殖。黃(huang)芩(qin)喜(xi)溫(wen)暖，耐嚴寒，地下部可忍受－30℃的低溫(wen)；耐旱怕凍，在排水不(bu)良或多雨(yu)地區(qu)種植，生長(chang)環境，生長(chang)不(bu)良，容易引起爛根。

黃(huang)芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分(fen)根繁殖。黃(huang)芩喜溫暖，耐(nai)嚴(yan)寒，地下(xia)部可忍受－30℃的低溫；耐(nai)旱(han)怕凍，在(zai)排水不良或多雨地區(qu)種植(zhi)，生長環境(jing)，生長不良，容易引起爛根。