1、制作原理不同

泡菜(cai)是利用(yong)濕性(xing)(xing)發酵(jiao)法進行發酵(jiao)的(de)，而腌菜(cai)則屬于干性(xing)(xing)發酵(jiao)，所以這(zhe)兩種菜(cai)的(de)制作原理是不同的(de)。

2、腌制時間不同

泡(pao)菜制(zhi)作(zuo)(zuo)的時間一般比(bi)較(jiao)短，一周左右即可食(shi)用(yong)，而腌(a)菜則需要較(jiao)長的制(zhi)作(zuo)(zuo)周期(qi)，基(ji)本(ben)上要腌(a)制(zhi)一個月左右才能食(shi)用(yong)。

3、吃法不同

泡菜可以(yi)直接(jie)生吃(chi)，也可以(yi)搭(da)配其他菜烹飪后食用，腌菜一般不能(neng)生吃(chi)。

1、開胃健食

卷心菜泡菜在(zai)經過(guo)腌(a)制之后(hou)既好吃，還能刺激消化(hua)腺分泌(mi)消化(hua)液，幫(bang)助食物的(de)消化(hua)吸收，有開(kai)胃(wei)健食的(de)作用。

2、促進代謝

泡菜(cai)中一般會(hui)添加辣椒、大蒜(suan)、姜等調料，這些調料能夠幫助生(sheng)理代謝(xie)，促進身體排汗，所以(yi)有促進新(xin)陳代謝(xie)的作用。

3、補充營養

泡菜(cai)一般(ban)是用蔬菜(cai)瓜果制成的(de)，含有豐(feng)富的(de)植物纖維和維生(sheng)素，所以適量(liang)食用泡菜(cai)有補充(chong)營養的(de)作用。

食材：白蘿(luo)卜、心(xin)里美(mei)蘿(luo)卜、蓮藕(ou)、胡(hu)蘿(luo)卜。

配料：食(shi)用(yong)鹽(yan)、姜(jiang)、八(ba)角、花(hua)椒、香葉(xie)、紅尖椒、白酒。

工具：泡菜壇。

做法：

第(di)一步：首先把白蘿卜(bu)、心里(li)美蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)和蓮(lian)藕洗凈后削(xue)皮切塊備(bei)用。

第二步：把(ba)泡菜壇洗(xi)凈后晾干，然后把(ba)準(zhun)備好的白(bai)蘿卜、心里美蘿卜、胡蘿卜、姜、蓮藕放(fang)入壇中(zhong)。

第三步：用(yong)食用(yong)鹽(yan)和(he)水制(zhi)成鹽(yan)水。

第(di)四步(bu)：取一(yi)鍋燒水，水開后倒入八(ba)角(jiao)、花(hua)椒(jiao)、香葉(xie)和白(bai)酒。

第五步：往泡菜壇中倒入鹽水和調料水，最后加入適量紅尖椒，密封后腌制2-3天即可。詳細>>

食材：大(da)白菜(cai)、白蘿卜、梨子(zi)、韭菜(cai)。

配料：蝦(xia)醬、魚露、韓式辣醬、糯米粉、粗鹽、姜、蒜、辣椒粉。

工具：手(shou)套、韓式(shi)泡菜壇(tan)。

做法：

第一步：把(ba)大白菜對半切(qie)開，然后抹上粗鹽，粗略腌(a)制去水分。

第二步：將白(bai)蘿(luo)卜(bu)、梨(li)子(zi)切(qie)絲(si)，韭菜切(qie)段(duan)，然后加入辣椒粉、蝦醬、魚露、韓式辣醬、姜、蒜(suan)攪拌均勻。

第三步：開鍋(guo)煮水，水開后(hou)放(fang)入糯米粉，煮成糯米糊之后(hou)倒入拌好的醬料中(zhong)。

第四步：戴上(shang)手(shou)套后將做好的醬料均勻地抹(mo)在大白菜上(shang)，然(ran)后放入一(yi)層韭菜段，之后放入泡菜壇中腌制。

第五步(bu)：一般(ban)腌制半個(ge)月左右即可取出食用。

食材：白蘿卜、梨。

配料：食鹽、蔥(cong)、姜、蒜、辣(la)椒粉、白糖、白醋。

工具：泡菜壇、手套。

做法：

第一步：首先把白(bai)蘿(luo)卜洗凈之后(hou)去皮切成小(xiao)塊，然后(hou)加入食用鹽腌制(zhi)30分鐘。

第二(er)步：把蔥姜蒜切(qie)碎(sui)，用料理機把梨(li)子打(da)成梨(li)汁備用。

第三步(bu)：把蔥姜蒜碎和白糖、辣椒(jiao)粉、白醋混(hun)合之(zhi)后攪拌均勻，做成辣椒(jiao)糊。

第四步：把腌制好的蘿(luo)卜放入泡菜壇中，然后倒入辣椒糊和梨汁，戴上手套抓勻(yun)。

第五步：最后蓋上泡菜壇的蓋子，密封腌制半個月左右即可食用。詳細>>

食材：新鮮白菜。

配料：八角、香葉、花椒、姜(jiang)、桂(gui)皮(pi)、食鹽。

工具：密封罐、紗布袋。

做法：

第一步：將白菜(cai)洗(xi)凈之(zhi)后(hou)對(dui)半切開，晾干水分。

第二(er)步：往白菜中抹入(ru)適(shi)量食(shi)用鹽，放置一晚，逼出(chu)白菜中的水分。

第三步：把八角、香葉、花(hua)椒、姜、桂(gui)皮放入(ru)紗布袋中，然(ran)后用(yong)水煮開。

第(di)四步：把煮好的調料水放入密(mi)封(feng)罐中，然后把去除(chu)了水分(fen)的白菜放進去。

第五步：最后密封裝壇腌制10天左右即可。詳細>>

食材：新鮮豇豆。

配料：食(shi)鹽、大蒜、辣椒。

工具：密封罐、筷子、保鮮膜。

做法：

第一步：首先把(ba)新鮮豇豆洗凈晾干，切成(cheng)小段備用。

第二步(bu)：在切好(hao)的豇(jiang)豆中加(jia)入適(shi)量(liang)的食鹽(yan)抓勻(yun)，腌制10分鐘左右。

第三步：把腌(a)制好(hao)的豇(jiang)豆(dou)放入(ru)密(mi)封罐中，然后放入(ru)蒜蓉和新鮮辣椒(jiao)末(mo)，用(yong)筷子攪(jiao)拌均勻。

第四步：最后蓋上一層保鮮膜，再蓋上密封罐的蓋子，腌制4-5天左右即可食用。詳細>>

食材：辣椒、花椒。

配料：鹽(yan)、醬油(you)、花生油(you)、蒜、香油(you)、生姜、白(bai)糖(tang)、白(bai)酒、味(wei)精。

工具：泡菜壇子。

做法：

第一步：把泡菜(cai)壇洗凈之后晾(liang)干(gan)，把辣椒洗凈晾(liang)干(gan)后對半(ban)切(qie)開，并用適量食(shi)用鹽腌制去水分。

第二步：鍋(guo)熱(re)倒油(you)，油(you)熱(re)后加入(ru)醬油(you)、花(hua)椒(jiao)、白糖、鹽，炒好后取(qu)出晾涼。

第三步：把辣椒放入泡菜壇中，倒入做好的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入壇中密封30天即可。詳細>>

食材調料：米(mi)飯、韓式泡菜、培根、洋蔥、青(qing)紅(hong)椒、大蒜、魷魚、鹽、雞精、胡椒粉。

做法步驟：

第(di)一步：首先將泡菜切碎，把培根、洋蔥、青紅椒切塊，大蒜(suan)切片(pian)。

第二步(bu)：鍋內放(fang)油，油熱之后依次放(fang)入大蒜、洋(yang)蔥、培根、泡菜(cai)和米(mi)飯，翻(fan)炒(chao)均勻。

第(di)三(san)步：之后加(jia)入鹽、雞精、胡(hu)椒粉進行(xing)調味。

第四步：最后下入青紅椒炒勻即可。詳細>>

食材調料：泡菜(cai)、面粉、白芝麻、蔥、糖(tang)、油、鹽(yan)。

做法步驟：

第一步：首先把辣白菜切碎，然后加少許(xu)面(mian)粉(fen)、水(shui)和鹽調成(cheng)面(mian)糊(hu)狀(zhuang)。

第二步：在平底鍋中倒入少量食用油(you)，把做好的(de)面糊倒入鍋中，用工具(ju)攤平。

第三步：中火煎3分鐘左右即可翻(fan)面(mian)。

第四步：兩面煎到微微發焦之后，在表面撒上適量白芝麻、蔥花進行裝飾，即可裝盤食用。詳細>>

食材調料：泡菜、青辣椒(jiao)、五花(hua)肉、大(da)醬、辣椒(jiao)醬、土(tu)豆(dou)、豆(dou)芽、淘米(mi)水、豆(dou)腐、大(da)蒜、蔥(cong)、洋蔥(cong)。

做法步驟：

第一步：首先準備食材，把土豆切塊(kuai)、辣椒切圈、洋蔥切片、大蒜拍散剁碎、蔥花和(he)泡菜(cai)切成小段。

第二(er)步：鍋(guo)內倒油，油熱之后(hou)倒入(ru)蒜末和蔥花炒香(xiang)，之后(hou)放入(ru)五花肉片炒至變色。

第(di)三步(bu)：將泡菜和洋蔥倒入鍋中，翻(fan)炒兩分鐘后倒入淘米水開大火煮開。

第四(si)步(bu)：之后(hou)下入土豆、青辣椒、豆芽、大蔥，放入一(yi)勺大醬一(yi)勺辣椒醬。

第五步：開大火煮到土豆熟了之后就可以出鍋了。詳細>>

食材調料：泡菜、北豆腐、五(wu)花肉、金針菇、料酒、生(sheng)粉、食用油(you)、香油(you)。

做法步驟：

第一步(bu)：把泡菜和金針(zhen)菇(gu)切(qie)段，五花肉切(qie)片、北豆腐切(qie)塊備(bei)用。

第二(er)步：切好的(de)北(bei)豆腐放入(ru)鍋中煎至兩面金(jin)黃后取出(chu)備用。

第三步：五花(hua)肉切好后(hou)加入(ru)少量料酒(jiu)和(he)生粉(fen)抓勻腌制，然后(hou)放入(ru)鍋中煸(bian)炒至變色(se)。

第四(si)步：鍋(guo)中加入泡菜和(he)辣椒醬，翻炒(chao)均勻后，倒水。

第五步：最后下入煎好的北豆腐，煮開后轉小火煮五分鐘左右，加入金針菇，淋上一點香油即可出鍋。詳細>>

食材調料：年(nian)糕、五花肉、泡菜、蔥、甜(tian)辣醬。

做法步驟：

第一步：首先把年糕放入(ru)鍋中(zhong)煮至變軟(ruan)，然后用涼水沖涼，控干水份(fen)。

第二步：五花肉切(qie)薄(bo)片，泡菜切(qie)片或切(qie)絲(si)，蔥切(qie)段，放置在碗中備用。

第三步：鍋熱倒(dao)油(you)，油(you)熱后下入五(wu)花肉片，炒至變色后加入泡(pao)菜和蔥段翻(fan)炒均勻。

第(di)四步(bu)：接著倒入煮好的年糕(gao)和泡菜(cai)汁(zhi)炒勻(yun)，加一(yi)勺甜辣(la)醬炒勻(yun)調味。

第五步：炒勻后往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，最后放一些蔥段裝飾即可。詳細>>

食材調料：五花肉(rou)、泡(pao)菜、洋(yang)蔥、色拉油(you)、醬(jiang)油(you)、水淀粉(fen)。

做法步驟：

第一步：將五花肉(rou)切片，泡菜改刀(dao)成段，洋(yang)蔥切片待用。

第二步：鍋熱(re)倒油(you)，油(you)熱(re)后先(xian)下入(ru)五(wu)花肉翻炒至(zhi)變色，然(ran)后下入(ru)洋蔥片(pian)炒香。

第(di)三步：之后倒(dao)入泡菜進行翻炒，然(ran)后倒(dao)入少許(xu)醬(jiang)油進行調味。

第四步：最后用水淀粉進行勾芡，即可出鍋食用。詳細>>

吃泡菜要注意不能吃腌制時間太短的泡菜、不要過量食用泡菜，因為這樣吃的話，對身體健康是很不好的。此外還要注意的是腸胃病患者、高血壓患者以及孕產婦和小孩，都不適宜吃泡菜。詳細>>

一般來說，自制泡菜能存放3到5個月左右，在這個時間段內最好盡快吃完。詳細>>

可以。

泡菜水是可以重復使用的，而且使用的時間越長、泡的次數越多，泡出來的泡菜也更清香美味。不過在用老泡菜水作新泡菜的時候，還要適當補充佐料，這樣泡菜水的味道才不會變淡。詳細>>

可以用高度白酒來殺死雜菌，也可以用紫蘇葉或竹筍來吸附掉白花。需要注意的是，泡菜起白花了的話，一般是建議不要再吃了，因為可能滋生出了一些對人體有害的微生物，食用之后可能導致健康受損。詳細>>

將韭菜、胡蘿卜、洋蔥切段之后，加入白糖攪拌腌制15分鐘，然后放入蒜泥、姜末、蔥末、蘋果泥、鮮蝦醬、銀魚露、白芝麻、辣椒面，攪拌均勻，最后放入鍋中煮制，在鍋中加入水、白糖和糯米粉，煮到濃稠狀態之后，一份泡菜醬就制作完成了。詳細>>

選購泡菜壇子的時候要注意泡菜壇子的材質，盡量選擇土陶壇子，還要注意泡菜壇子的高度和密封性能，這樣才能保證腌制出來的泡菜成功。詳細>>

1、每(mei)逢節日活動，就到了(le)網(wang)購達人們大展身手(shou)的(de)時候了(le)，然而面(mian)對(dui)五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格(ge)卻(que)不知如何下手(shou)？

2、每(mei)逢節日活動，就到了網購達人們大展身手的時候了，然而面對五(wu)花八門的商(shang)品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如(ru)何下手？