1、制作原理不同

泡菜是(shi)利用濕性發酵法進行(xing)發酵的，而(er)腌(a)菜則屬于干(gan)性發酵，所以這兩種菜的制作原理是(shi)不同的。

2、腌制時間不同

泡菜制作(zuo)(zuo)的(de)時間一般(ban)比較短，一周左右(you)即可食用，而腌菜則需要較長的(de)制作(zuo)(zuo)周期，基本上要腌制一個月左右(you)才能食用。

3、吃法不同

泡菜可以(yi)(yi)直(zhi)接生吃(chi)，也可以(yi)(yi)搭配(pei)其他(ta)菜烹飪(ren)后食用，腌菜一般不能生吃(chi)。

1、開胃健食

卷心(xin)菜(cai)泡(pao)菜(cai)在經過腌(a)制之后(hou)既(ji)好吃，還能刺激消(xiao)化(hua)腺(xian)分泌消(xiao)化(hua)液，幫助食物的(de)(de)消(xiao)化(hua)吸收，有(you)開(kai)胃健食的(de)(de)作用。

2、促進代謝

泡菜中一般會添加辣椒、大蒜、姜等調料，這些(xie)調料能夠幫助生(sheng)理代謝，促進身(shen)體(ti)排汗，所以有促進新陳代謝的作用(yong)。

3、補充營養

泡菜(cai)(cai)一般是用(yong)(yong)蔬菜(cai)(cai)瓜果制成的(de)，含有豐富的(de)植物纖(xian)維和維生素，所以適(shi)量食用(yong)(yong)泡菜(cai)(cai)有補充營養的(de)作用(yong)(yong)。

食材：白蘿(luo)卜(bu)(bu)、心里(li)美(mei)蘿(luo)卜(bu)(bu)、蓮藕、胡蘿(luo)卜(bu)(bu)。

配料：食用鹽(yan)、姜、八角、花椒、香葉(xie)、紅尖椒、白酒(jiu)。

工具：泡菜壇。

做法：

第一步(bu)：首先把白蘿(luo)卜、心里美蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜和(he)蓮藕洗凈后(hou)削皮切塊備用(yong)。

第二步：把(ba)泡菜壇洗凈(jing)后晾干(gan)，然后把(ba)準備好的白(bai)蘿(luo)卜(bu)、心里美(mei)蘿(luo)卜(bu)、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)、姜(jiang)、蓮藕放入(ru)壇中。

第三步：用食用鹽和水制成鹽水。

第四步：取一鍋燒水，水開后倒(dao)入八角、花椒、香葉和白(bai)酒(jiu)。

第五步：往泡菜壇中倒入鹽水和調料水，最后加入適量紅尖椒，密封后腌制2-3天即可。詳細>>

食材：大白菜、白蘿卜(bu)、梨子、韭菜。

配料：蝦醬(jiang)(jiang)、魚(yu)露、韓(han)式辣(la)(la)醬(jiang)(jiang)、糯米(mi)粉、粗鹽、姜(jiang)、蒜(suan)、辣(la)(la)椒粉。

工具：手(shou)套(tao)、韓式(shi)泡菜壇。

做法：

第(di)一(yi)步：把大白菜對(dui)半(ban)切開，然后抹(mo)上粗鹽，粗略(lve)腌制去(qu)水分。

第二步：將白蘿卜、梨子切絲(si)，韭菜切段，然后加入(ru)辣椒粉、蝦醬、魚露、韓式辣醬、姜、蒜攪拌(ban)均勻(yun)。

第三(san)步：開(kai)鍋煮水(shui)，水(shui)開(kai)后放入(ru)糯米粉，煮成(cheng)糯米糊之后倒(dao)入(ru)拌好(hao)的(de)醬(jiang)料中(zhong)。

第(di)四步(bu)：戴上手(shou)套后(hou)(hou)(hou)將做好的醬料均(jun)勻地抹(mo)在大(da)白菜(cai)上，然后(hou)(hou)(hou)放(fang)入一層韭菜(cai)段，之后(hou)(hou)(hou)放(fang)入泡菜(cai)壇中(zhong)腌制。

第五步：一般(ban)腌(a)制半(ban)個(ge)月左(zuo)右即可(ke)取出(chu)食(shi)用。

食材：白蘿卜、梨。

配料：食(shi)鹽(yan)、蔥、姜、蒜(suan)、辣(la)椒粉、白糖、白醋。

工具：泡菜壇、手套。

做法：

第一步：首先把白蘿卜洗凈之后(hou)去皮切成小(xiao)塊，然后(hou)加入食用鹽腌制30分鐘。

第二步：把蔥姜蒜切碎，用料理機把梨子(zi)打(da)成(cheng)梨汁(zhi)備用。

第三(san)步：把蔥姜蒜碎(sui)和白糖、辣(la)椒粉、白醋混合之后攪(jiao)拌均勻，做成辣(la)椒糊(hu)。

第四步：把(ba)腌制(zhi)好的蘿卜放入(ru)泡菜壇中，然后倒(dao)入(ru)辣椒糊(hu)和梨(li)汁，戴(dai)上(shang)手(shou)套抓勻。

第五步：最后蓋上泡菜壇的蓋子，密封腌制半個月左右即可食用。詳細>>

食材：新鮮白菜。

配料：八角、香(xiang)葉、花(hua)椒、姜(jiang)、桂(gui)皮、食(shi)鹽(yan)。

工具：密封罐、紗布袋。

做法：

第一(yi)步：將白菜洗凈之后(hou)對(dui)半切(qie)開，晾干水分(fen)。

第二步：往(wang)白(bai)菜中抹入適量(liang)食用鹽，放(fang)置一晚，逼出白(bai)菜中的(de)水分。

第(di)三(san)步：把八角、香(xiang)葉(xie)、花椒、姜、桂皮(pi)放入紗布袋中，然后(hou)用水煮開。

第四步：把煮好的調料水(shui)放入密封(feng)罐中，然后把去除了(le)水(shui)分的白(bai)菜放進(jin)去。

第五步：最后密封裝壇腌制10天左右即可。詳細>>

食材：新鮮豇豆。

配料：食鹽、大蒜、辣(la)椒(jiao)。

工具：密封罐(guan)、筷子、保鮮膜。

做法：

第一(yi)步：首先(xian)把新鮮豇豆洗凈(jing)晾干，切成小段備用。

第二步(bu)：在切好的豇豆中加(jia)入適量(liang)的食鹽抓勻，腌制10分(fen)鐘左右。

第三步：把腌制(zhi)好的(de)豇豆放入(ru)密(mi)封罐中，然后放入(ru)蒜蓉和新鮮辣椒末(mo)，用筷子攪拌均勻(yun)。

第四步：最后蓋上一層保鮮膜，再蓋上密封罐的蓋子，腌制4-5天左右即可食用。詳細>>

食材：辣椒、花椒。

配料：鹽、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒、味精(jing)。

工具：泡菜壇子。

做法：

第一步：把(ba)泡(pao)菜壇洗(xi)凈之后晾干，把(ba)辣椒洗(xi)凈晾干后對半切開，并用適量食用鹽腌制去水分。

第二步(bu)：鍋熱(re)倒油(you)(you)，油(you)(you)熱(re)后加(jia)入醬(jiang)油(you)(you)、花椒(jiao)、白糖、鹽，炒好后取出(chu)晾涼。

第三步：把辣椒放入泡菜壇中，倒入做好的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入壇中密封30天即可。詳細>>

食材調料：米飯、韓(han)式泡菜、培根、洋蔥、青紅(hong)椒(jiao)、大(da)蒜(suan)、魷魚、鹽、雞精(jing)、胡椒(jiao)粉。

做法步驟：

第一步：首先將泡菜切(qie)碎，把培(pei)根、洋蔥、青紅椒切(qie)塊，大蒜切(qie)片。

第二步(bu)：鍋內放油(you)，油(you)熱(re)之(zhi)后依(yi)次放入大蒜、洋蔥、培根、泡菜(cai)和米飯，翻炒均勻。

第三步：之(zhi)后加入鹽、雞(ji)精、胡椒(jiao)粉進行(xing)調味(wei)。

第四步：最后下入青紅椒炒勻即可。詳細>>

食材調料：泡(pao)菜、面粉(fen)、白芝麻、蔥、糖、油(you)、鹽。

做法步驟：

第一步：首先把辣白菜切碎，然(ran)后加(jia)少許面粉、水(shui)和鹽調成面糊(hu)狀。

第二步(bu)：在平(ping)底鍋(guo)中倒入(ru)少量(liang)食用油，把做好的面糊(hu)倒入(ru)鍋(guo)中，用工具攤平(ping)。

第三步：中火煎3分鐘左右即可(ke)翻面。

第四步：兩面煎到微微發焦之后，在表面撒上適量白芝麻、蔥花進行裝飾，即可裝盤食用。詳細>>

食材調料：泡菜、青辣椒、五花肉、大醬、辣椒醬、土豆(dou)、豆(dou)芽、淘米水(shui)、豆(dou)腐、大蒜、蔥、洋蔥。

做法步驟：

第一(yi)步：首先(xian)準備食材，把土(tu)豆(dou)切(qie)塊(kuai)、辣椒切(qie)圈、洋蔥切(qie)片、大蒜拍散剁(duo)碎、蔥花和泡菜切(qie)成小段(duan)。

第二步：鍋內倒(dao)油，油熱之(zhi)后倒(dao)入蒜末和(he)蔥(cong)花(hua)炒(chao)香，之(zhi)后放入五花(hua)肉片炒(chao)至(zhi)變色。

第(di)三步：將泡菜(cai)和洋蔥倒入(ru)鍋中，翻(fan)炒(chao)兩分鐘后倒入(ru)淘米水開大火煮開。

第四步(bu)：之后下入土豆、青辣椒、豆芽(ya)、大(da)蔥，放入一勺(shao)大(da)醬一勺(shao)辣椒醬。

第五步：開大火煮到土豆熟了之后就可以出鍋了。詳細>>

食材調料：泡(pao)菜、北豆腐、五花肉、金針菇、料(liao)酒、生粉、食用(yong)油(you)、香油(you)。

做法步驟：

第一步：把泡菜和金針菇切(qie)段(duan)，五花肉切(qie)片、北豆腐切(qie)塊備用。

第二步：切(qie)好的北豆(dou)腐放入鍋中(zhong)煎至兩面金黃后取出備用。

第三步：五花肉切好后加入少量料酒和生粉抓勻腌制，然(ran)后放入鍋中煸(bian)炒至變色。

第(di)四步(bu)：鍋中加入泡菜和辣椒醬，翻炒均勻后(hou)，倒水。

第五步：最后下入煎好的北豆腐，煮開后轉小火煮五分鐘左右，加入金針菇，淋上一點香油即可出鍋。詳細>>

食材調料：年(nian)糕、五花肉、泡(pao)菜、蔥、甜辣醬。

做法步驟：

第一步：首先把年糕放(fang)入鍋中煮至變軟(ruan)，然后(hou)用涼(liang)水沖涼(liang)，控干(gan)水份。

第(di)二步：五花(hua)肉切薄片(pian)(pian)，泡菜切片(pian)(pian)或切絲(si)，蔥切段(duan)，放置在碗(wan)中備用。

第三步：鍋熱倒油，油熱后(hou)下入五(wu)花肉片，炒至變色后(hou)加(jia)入泡(pao)菜和蔥(cong)段(duan)翻炒均勻。

第(di)四(si)步：接著倒(dao)入煮好的年糕(gao)和泡菜汁(zhi)炒(chao)(chao)勻，加一(yi)勺甜(tian)辣(la)醬炒(chao)(chao)勻調味。

第五步：炒勻后往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，最后放一些蔥段裝飾即可。詳細>>

食材調料：五(wu)花肉、泡菜、洋(yang)蔥、色(se)拉油、醬(jiang)油、水(shui)淀粉。

做法步驟：

第一步(bu)：將五花肉切(qie)片(pian)，泡菜改刀成(cheng)段，洋蔥切(qie)片(pian)待用。

第二(er)步：鍋熱(re)倒油，油熱(re)后先下(xia)入五花肉翻(fan)炒至變(bian)色，然后下(xia)入洋蔥片(pian)炒香(xiang)。

第三(san)步：之(zhi)后(hou)倒入泡菜(cai)進行翻炒(chao)，然后(hou)倒入少許(xu)醬油進行調(diao)味。

第四步：最后用水淀粉進行勾芡，即可出鍋食用。詳細>>

吃泡菜要注意不能吃腌制時間太短的泡菜、不要過量食用泡菜，因為這樣吃的話，對身體健康是很不好的。此外還要注意的是腸胃病患者、高血壓患者以及孕產婦和小孩，都不適宜吃泡菜。詳細>>

一般來說，自制泡菜能存放3到5個月左右，在這個時間段內最好盡快吃完。詳細>>

可以。

泡菜水是可以重復使用的，而且使用的時間越長、泡的次數越多，泡出來的泡菜也更清香美味。不過在用老泡菜水作新泡菜的時候，還要適當補充佐料，這樣泡菜水的味道才不會變淡。詳細>>

可以用高度白酒來殺死雜菌，也可以用紫蘇葉或竹筍來吸附掉白花。需要注意的是，泡菜起白花了的話，一般是建議不要再吃了，因為可能滋生出了一些對人體有害的微生物，食用之后可能導致健康受損。詳細>>

將韭菜、胡蘿卜、洋蔥切段之后，加入白糖攪拌腌制15分鐘，然后放入蒜泥、姜末、蔥末、蘋果泥、鮮蝦醬、銀魚露、白芝麻、辣椒面，攪拌均勻，最后放入鍋中煮制，在鍋中加入水、白糖和糯米粉，煮到濃稠狀態之后，一份泡菜醬就制作完成了。詳細>>

選購泡菜壇子的時候要注意泡菜壇子的材質，盡量選擇土陶壇子，還要注意泡菜壇子的高度和密封性能，這樣才能保證腌制出來的泡菜成功。詳細>>

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