1、制作原理不同

泡菜是(shi)利用濕性發(fa)酵(jiao)(jiao)法進(jin)行發(fa)酵(jiao)(jiao)的，而腌菜則屬于干性發(fa)酵(jiao)(jiao)，所(suo)以這兩種菜的制作原(yuan)理是(shi)不同的。

2、腌制時間不同

泡菜制(zhi)(zhi)作的(de)時間一(yi)(yi)般(ban)比(bi)較短(duan)，一(yi)(yi)周左右即可食用，而(er)腌菜則需要較長的(de)制(zhi)(zhi)作周期，基本上要腌制(zhi)(zhi)一(yi)(yi)個月左右才能食用。

3、吃法不同

泡(pao)菜(cai)可(ke)以直(zhi)接生(sheng)吃(chi)，也可(ke)以搭配(pei)其(qi)他菜(cai)烹飪(ren)后食用，腌菜(cai)一般(ban)不能(neng)生(sheng)吃(chi)。

1、開胃健食

卷心菜泡菜在經過腌制之(zhi)后既好吃(chi)，還能刺(ci)激消(xiao)化(hua)腺分泌消(xiao)化(hua)液，幫助食物的消(xiao)化(hua)吸收(shou)，有開胃健食的作用(yong)。

2、促進代謝

泡菜中一般會添加辣椒、大蒜(suan)、姜等調料(liao)，這些調料(liao)能(neng)夠幫助生理(li)代(dai)謝，促進(jin)身體排(pai)汗，所(suo)以(yi)有促進(jin)新(xin)陳代(dai)謝的作用。

3、補充營養

泡(pao)菜一般(ban)是用蔬(shu)菜瓜果制成的(de)，含有豐富的(de)植物纖維和維生素(su)，所(suo)以適量食(shi)用泡(pao)菜有補充營養的(de)作(zuo)用。

食材：白蘿(luo)卜、心里美蘿(luo)卜、蓮藕(ou)、胡(hu)蘿(luo)卜。

配料：食用(yong)鹽、姜、八角、花椒、香葉、紅尖椒、白酒(jiu)。

工具：泡菜壇。

做法：

第一(yi)步：首先把白蘿(luo)卜、心(xin)里美蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜和蓮藕洗凈后(hou)削(xue)皮(pi)切塊(kuai)備(bei)用。

第二步：把泡菜壇洗凈后(hou)晾干(gan)，然后(hou)把準備(bei)好的白蘿卜(bu)(bu)、心(xin)里美蘿卜(bu)(bu)、胡蘿卜(bu)(bu)、姜、蓮藕放入壇中。

第三步(bu)：用(yong)食用(yong)鹽(yan)和水制成鹽(yan)水。

第(di)四(si)步：取一鍋燒水(shui)，水(shui)開后倒入八角、花(hua)椒、香葉和白酒(jiu)。

第五步：往泡菜壇中倒入鹽水和調料水，最后加入適量紅尖椒，密封后腌制2-3天即可。詳細>>

食材：大白菜、白蘿卜、梨子、韭菜。

配料：蝦(xia)醬、魚(yu)露、韓式辣醬、糯米粉(fen)、粗鹽(yan)、姜、蒜、辣椒粉(fen)。

工具：手套、韓式泡(pao)菜壇。

做法：

第一步：把大白菜對(dui)半(ban)切開(kai)，然后(hou)抹上粗(cu)鹽，粗(cu)略腌制去(qu)水分。

第(di)二步：將白(bai)蘿卜、梨子(zi)切絲，韭菜切段(duan)，然后加(jia)入(ru)辣(la)椒粉(fen)、蝦醬、魚露(lu)、韓式辣(la)醬、姜、蒜攪拌(ban)均勻(yun)。

第(di)三步(bu)：開鍋煮水，水開后放入(ru)糯米(mi)粉，煮成糯米(mi)糊(hu)之后倒(dao)入(ru)拌好的(de)醬料中。

第四步(bu)：戴(dai)上(shang)手套(tao)后將做好的醬料均勻地抹(mo)在大白菜(cai)上(shang)，然后放(fang)入一層(ceng)韭(jiu)菜(cai)段，之后放(fang)入泡(pao)菜(cai)壇中腌制。

第(di)五步：一般腌制(zhi)半(ban)個月左右即可取出食用。

食材：白蘿卜、梨。

配料：食鹽、蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)粉、白(bai)糖、白(bai)醋。

工具：泡菜壇、手套。

做法：

第一(yi)步：首先把白蘿(luo)卜(bu)洗凈(jing)之后去(qu)皮(pi)切成小(xiao)塊(kuai)，然后加(jia)入食用(yong)鹽腌制30分鐘。

第二步：把蔥姜蒜切(qie)碎，用(yong)料(liao)理(li)機把梨子打成(cheng)梨汁備用(yong)。

第三步：把蔥(cong)姜蒜碎和(he)白糖、辣椒粉、白醋混合之(zhi)后攪拌均勻，做成(cheng)辣椒糊。

第(di)四步：把腌制好的蘿(luo)卜放入(ru)(ru)泡菜(cai)壇中，然后(hou)倒入(ru)(ru)辣(la)椒糊(hu)和梨(li)汁，戴上(shang)手套抓勻(yun)。

第五步：最后蓋上泡菜壇的蓋子，密封腌制半個月左右即可食用。詳細>>

食材：新鮮白菜。

配料：八角、香(xiang)葉、花椒、姜、桂皮、食鹽。

工具：密封罐、紗布袋。

做法：

第(di)一步：將白菜洗凈之(zhi)后對半切開，晾干水分。

第二步(bu)：往白菜中抹(mo)入適量食(shi)用鹽，放置(zhi)一晚，逼出白菜中的水分。

第三步：把(ba)八角、香葉、花(hua)椒、姜、桂皮(pi)放入紗布袋中，然后用(yong)水煮開。

第四(si)步：把煮好的調料水放(fang)入密封罐中，然后把去除(chu)了水分的白菜放(fang)進去。

第五步：最后密封裝壇腌制10天左右即可。詳細>>

食材：新鮮豇豆。

配料：食鹽、大(da)蒜(suan)、辣椒。

工具：密封罐、筷子、保鮮(xian)膜(mo)。

做法：

第一步：首先(xian)把新鮮豇豆洗凈晾干，切成小段備用。

第二步：在切好的豇豆(dou)中加入適量(liang)的食鹽抓勻，腌制10分鐘(zhong)左右。

第(di)三步(bu)：把腌制(zhi)好的豇豆放入密封罐中，然后放入蒜蓉和新鮮(xian)辣椒(jiao)末，用(yong)筷(kuai)子(zi)攪拌(ban)均勻。

第四步：最后蓋上一層保鮮膜，再蓋上密封罐的蓋子，腌制4-5天左右即可食用。詳細>>

食材：辣椒、花椒。

配料：鹽(yan)、醬油、花生油、蒜、香油、生姜、白糖、白酒(jiu)、味精。

工具：泡菜壇子。

做法：

第一步：把泡菜(cai)壇洗凈(jing)之后晾干，把辣椒洗凈(jing)晾干后對半切開，并(bing)用適量食用鹽(yan)腌制去(qu)水分。

第二步：鍋熱(re)倒油，油熱(re)后(hou)加入醬油、花(hua)椒、白糖、鹽，炒好后(hou)取出晾涼。

第三步：把辣椒放入泡菜壇中，倒入做好的冷油，然后再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油，放入壇中密封30天即可。詳細>>

食材調料：米飯(fan)、韓(han)式泡(pao)菜、培根、洋(yang)蔥、青紅椒、大蒜、魷魚(yu)、鹽、雞(ji)精、胡椒粉。

做法步驟：

第一步：首(shou)先將泡(pao)菜(cai)切碎，把培根、洋蔥、青紅椒切塊，大蒜切片。

第二步：鍋內放油，油熱之(zhi)后依次放入大蒜、洋蔥、培根(gen)、泡菜和米飯，翻炒均(jun)勻。

第(di)三(san)步：之后加入鹽(yan)、雞精、胡椒粉(fen)進行調味。

第四步：最后下入青紅椒炒勻即可。詳細>>

食材調料：泡菜、面粉、白芝(zhi)麻、蔥、糖、油、鹽。

做法步驟：

第一(yi)步(bu)：首先把(ba)辣(la)白菜切碎，然(ran)后加少許面(mian)(mian)粉(fen)、水和鹽調成面(mian)(mian)糊狀。

第(di)二步(bu)：在平底鍋中倒入少量(liang)食用(yong)油，把做好的面糊倒入鍋中，用(yong)工具攤(tan)平。

第三(san)步：中火(huo)煎3分鐘左右(you)即可翻面。

第四步：兩面煎到微微發焦之后，在表面撒上適量白芝麻、蔥花進行裝飾，即可裝盤食用。詳細>>

食材調料：泡菜、青辣椒、五花肉(rou)、大醬、辣椒醬、土豆、豆芽、淘米水、豆腐、大蒜、蔥、洋(yang)蔥。

做法步驟：

第(di)一步(bu)：首先準備食材，把土豆切塊、辣椒切圈、洋蔥(cong)(cong)切片、大蒜拍散(san)剁碎、蔥(cong)(cong)花和泡菜切成小(xiao)段。

第二步：鍋內(nei)倒(dao)油，油熱之后倒(dao)入蒜末和蔥(cong)花炒(chao)(chao)香，之后放入五花肉(rou)片炒(chao)(chao)至變色(se)。

第(di)三步：將泡菜和洋蔥(cong)倒入鍋(guo)中，翻炒兩分鐘后(hou)倒入淘米(mi)水(shui)開大火(huo)煮開。

第四步：之后下入(ru)土(tu)豆、青辣椒、豆芽、大(da)蔥(cong)，放入(ru)一勺大(da)醬一勺辣椒醬。

第五步：開大火煮到土豆熟了之后就可以出鍋了。詳細>>

食材調料：泡菜、北豆腐、五花肉、金針菇、料酒(jiu)、生(sheng)粉、食用油(you)、香油(you)。

做法步驟：

第(di)一(yi)步：把(ba)泡菜和(he)金(jin)針菇(gu)切段，五花(hua)肉切片、北豆腐切塊(kuai)備(bei)用。

第二(er)步：切好的北豆腐放入鍋中煎至(zhi)兩(liang)面金黃后取出備用。

第(di)三步：五花(hua)肉切好后加入(ru)少量料酒和生(sheng)粉抓勻腌制(zhi)，然后放入(ru)鍋(guo)中(zhong)煸炒至變色(se)。

第四步：鍋中(zhong)加入泡菜和辣椒醬，翻炒均(jun)勻后，倒水。

第五步：最后下入煎好的北豆腐，煮開后轉小火煮五分鐘左右，加入金針菇，淋上一點香油即可出鍋。詳細>>

食材調料：年糕(gao)、五(wu)花肉(rou)、泡菜、蔥、甜辣醬。

做法步驟：

第一步：首(shou)先把年糕(gao)放(fang)入(ru)鍋(guo)中煮至變軟(ruan)，然(ran)后(hou)用涼水沖涼，控干(gan)水份。

第二步：五花肉(rou)切薄片(pian)，泡菜切片(pian)或切絲，蔥切段，放置在碗中備用。

第三(san)步：鍋熱(re)倒油，油熱(re)后下入五花肉(rou)片(pian)，炒(chao)至(zhi)變色后加(jia)入泡(pao)菜和蔥段翻炒(chao)均勻。

第四步：接(jie)著倒入煮好的年糕和泡菜汁炒(chao)勻，加一(yi)勺(shao)甜(tian)辣醬炒(chao)勻調味(wei)。

第五步：炒勻后往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，最后放一些蔥段裝飾即可。詳細>>

食材調料：五花肉、泡菜、洋蔥、色拉油、醬(jiang)油、水(shui)淀粉。

做法步驟：

第(di)一步：將五花肉切(qie)片，泡菜改刀成段，洋(yang)蔥切(qie)片待(dai)用。

第二(er)步：鍋熱倒油，油熱后(hou)先下入五花(hua)肉翻炒至變色(se)，然后(hou)下入洋蔥片炒香。

第(di)三步：之后倒(dao)入泡(pao)菜進行翻炒，然后倒(dao)入少(shao)許(xu)醬油進行調(diao)味。

第四步：最后用水淀粉進行勾芡，即可出鍋食用。詳細>>

吃泡菜要注意不能吃腌制時間太短的泡菜、不要過量食用泡菜，因為這樣吃的話，對身體健康是很不好的。此外還要注意的是腸胃病患者、高血壓患者以及孕產婦和小孩，都不適宜吃泡菜。詳細>>

一般來說，自制泡菜能存放3到5個月左右，在這個時間段內最好盡快吃完。詳細>>

可以。

泡菜水是可以重復使用的，而且使用的時間越長、泡的次數越多，泡出來的泡菜也更清香美味。不過在用老泡菜水作新泡菜的時候，還要適當補充佐料，這樣泡菜水的味道才不會變淡。詳細>>

可以用高度白酒來殺死雜菌，也可以用紫蘇葉或竹筍來吸附掉白花。需要注意的是，泡菜起白花了的話，一般是建議不要再吃了，因為可能滋生出了一些對人體有害的微生物，食用之后可能導致健康受損。詳細>>

將韭菜、胡蘿卜、洋蔥切段之后，加入白糖攪拌腌制15分鐘，然后放入蒜泥、姜末、蔥末、蘋果泥、鮮蝦醬、銀魚露、白芝麻、辣椒面，攪拌均勻，最后放入鍋中煮制，在鍋中加入水、白糖和糯米粉，煮到濃稠狀態之后，一份泡菜醬就制作完成了。詳細>>

選購泡菜壇子的時候要注意泡菜壇子的材質，盡量選擇土陶壇子，還要注意泡菜壇子的高度和密封性能，這樣才能保證腌制出來的泡菜成功。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了網(wang)購達人們大展身手(shou)的時(shi)候了，然而面對五花(hua)八(ba)門的商(shang)品、參差不齊的價格卻(que)不知如何下手(shou)？

2、每逢節日活動，就(jiu)到了網購達人們大展身手的時(shi)候了，然(ran)而面(mian)對五(wu)花八門的商品、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知如(ru)何(he)下(xia)手？