一、泡菜壇子哪種材質好

泡菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)是用(yong)來腌(a)制(zhi)(zhi)泡菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)容器，泡菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)(tan)質量(liang)(liang)的(de)(de)(de)好(hao)壞，直接(jie)影響泡菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)質量(liang)(liang)，由(you)于泡菜(cai)(cai)(cai)腌(a)制(zhi)(zhi)時加(jia)入了較(jiao)多的(de)(de)(de)食鹽(yan)，成品泡菜(cai)(cai)(cai)咸、酸，容易腐蝕容器，所以(yi)對腌(a)制(zhi)(zhi)泡菜(cai)(cai)(cai)用(yong)的(de)(de)(de)壇(tan)(tan)子(zi)的(de)(de)(de)材(cai)質應該進(jin)行嚴格(ge)的(de)(de)(de)選擇。那么泡菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)哪種好(hao)呢？泡菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)的(de)(de)(de)材(cai)質主要有(you)以(yi)下(xia)幾種：

1、玻璃泡菜壇子

玻(bo)(bo)璃(li)泡菜(cai)壇(tan)看(kan)起來比較美觀，而且也(ye)(ye)方便觀察泡菜(cai)的狀(zhuang)態(tai)，但是(shi)，制(zhi)(zhi)作泡菜(cai)時(shi)要(yao)求避光，因為(wei)光照強(qiang)了(le)會(hui)使食物(wu)變質或變味，并產(chan)生細菌，導致(zhi)制(zhi)(zhi)作失(shi)敗(bai)，因此，玻(bo)(bo)璃(li)泡菜(cai)壇(tan)子(zi)不是(shi)一個好選(xuan)擇。當(dang)然，玻(bo)(bo)璃(li)泡菜(cai)壇(tan)子(zi)也(ye)(ye)不是(shi)絕對不能用(yong)，它適合(he)用(yong)來制(zhi)(zhi)作腌制(zhi)(zhi)時(shi)間很短的跳水泡菜(cai)，放在冰箱里(li)避光腌制(zhi)(zhi)就行了(le)。如果需(xu)要(yao)長時(shi)間的腌制(zhi)(zhi)，則(ze)不建(jian)議選(xuan)用(yong)玻(bo)(bo)璃(li)泡菜(cai)壇(tan)子(zi)。

2、土陶泡菜壇子

土陶(tao)(tao)泡菜(cai)壇子做泡菜(cai)也(ye)很好(hao)，不(bu)過由于土陶(tao)(tao)壇體(ti)密度(du)較(jiao)小(xiao)，容易出現滲水、滲鹽的現象，因(yin)此(ci)選擇土陶(tao)(tao)泡菜(cai)壇子的時候一定(ding)要注意(yi)壇子的密封性能是(shi)不(bu)是(shi)好(hao)。

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3、陶瓷泡菜壇子

陶瓷泡(pao)菜(cai)壇子經1380度燒制而成，不(bu)含鉛、鎘(ge)等貴金屬(shu)元(yuan)素，壇壁較厚，雙面(mian)施(shi)釉、不(bu)透光(guang)，對溫度也有很好的(de)隔絕效果，適合制作需要(yao)長期腌(a)制的(de)泡(pao)菜(cai)。

二、如何挑選好的泡菜壇子

泡(pao)(pao)菜壇子(zi)的質量對(dui)于泡(pao)(pao)菜的制作(zuo)非常重要，因此要慎(shen)重選(xuan)擇，很多(duo)人(ren)都不(bu)知(zhi)道泡(pao)(pao)菜壇子(zi)怎么(me)選(xuan)，其實挑選(xuan)泡(pao)(pao)菜壇并不(bu)難，主(zhu)要注意以(yi)下幾(ji)點：

1、泡菜壇子的材質

泡(pao)(pao)菜壇(tan)子(zi)的材質方面，建議選(xuan)擇泡(pao)(pao)菜壇(tan)子(zi)選(xuan)擇帶有(you)壇(tan)沿(yan)，且密(mi)封(feng)性能良(liang)好的土(tu)陶和(he)陶瓷壇(tan)子(zi)為宜，用這樣的壇(tan)子(zi)制作(zuo)泡(pao)(pao)菜才(cai)容易成功。

2、泡菜壇子的高度

選擇(ze)泡(pao)菜(cai)壇時要盡量選高頸的泡(pao)菜(cai)壇，因為泡(pao)菜(cai)壇的脖頸太矮可能會導致臟(zang)水進入壇子里(li)污染(ran)泡(pao)菜(cai)，因此(ci)建(jian)議(yi)選擇(ze)脖頸的深度是壇子沿深度2.5倍(bei)以上的泡(pao)菜(cai)壇子。

3、泡菜壇子的密封性能

制作泡菜要(yao)靠乳酸(suan)菌的(de)大量繁(fan)殖(zhi)，乳酸(suan)菌厭氧，因此泡(pao)菜壇子必須能隔(ge)絕(jue)空氣。檢測(ce)泡(pao)菜壇子的(de)密封性能主要(yao)有這幾種方法：

（1）照(zhao)：舉(ju)起壇(tan)子對光照(zhao)，從壇(tan)口(kou)看壇(tan)里有無亮眼。

（2）泡(pao)：將壇子放(fang)入水中，查看壇子內壁有無砂(sha)眼、裂紋而導致(zhi)滲(shen)水現象。

（3）聽：耳朵貼(tie)著壇口聽，“嗡(weng)(weng)嗡(weng)(weng)嗡(weng)(weng)”聲越(yue)(yue)響(xiang)越(yue)(yue)好。

（4）敲(qiao)：用手擊敲(qiao)擊泡菜壇子聽聲音(yin)，呈鋼(gang)音(yin)者質量好，呈空響、砂響、破音(yin)者則較差。

（5）試(shi)：壇沿上裝入(ru)一(yi)半清(qing)水(shui)，點燃一(yi)兩張紙丟(diu)進壇內，隨即蓋(gai)上壇蓋(gai)，能把壇沿水(shui)吸入(ru)壇蓋(gai)內壁者(zhe)則說(shuo)明密封(feng)性能好。

總(zong)的來說，選擇(ze)泡菜(cai)壇(tan)(tan)子主(zhu)要(yao)(yao)看兩方面，一是要(yao)(yao)選擇(ze)不透光的壇(tan)(tan)子，二(er)是要(yao)(yao)選擇(ze)不透氣(qi)的壇(tan)(tan)子，認準這兩點就能(neng)選擇(ze)到合適的泡菜(cai)壇(tan)(tan)。