一、泡菜壇子哪種材質好

泡(pao)(pao)菜(cai)壇子(zi)是用來腌(a)制(zhi)泡(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)容(rong)(rong)器，泡(pao)(pao)菜(cai)壇質(zhi)量的(de)(de)(de)好壞，直接影響(xiang)泡(pao)(pao)菜(cai)的(de)(de)(de)質(zhi)量，由(you)于泡(pao)(pao)菜(cai)腌(a)制(zhi)時(shi)加入(ru)了較(jiao)多(duo)的(de)(de)(de)食(shi)鹽，成品(pin)泡(pao)(pao)菜(cai)咸、酸，容(rong)(rong)易腐蝕容(rong)(rong)器，所以對腌(a)制(zhi)泡(pao)(pao)菜(cai)用的(de)(de)(de)壇子(zi)的(de)(de)(de)材(cai)質(zhi)應該進行嚴格的(de)(de)(de)選(xuan)擇。那(nei)么泡(pao)(pao)菜(cai)壇子(zi)哪種好呢？泡(pao)(pao)菜(cai)壇子(zi)的(de)(de)(de)材(cai)質(zhi)主要(yao)有以下幾種：

1、玻璃泡菜壇子

玻(bo)璃泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)看起來(lai)比較(jiao)美觀(guan)，而且也方(fang)便觀(guan)察泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的狀態(tai)，但是，制(zhi)作(zuo)(zuo)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)時要求避光(guang)，因(yin)為光(guang)照強了會使食物變質或(huo)變味(wei)，并(bing)產生(sheng)細菌，導致制(zhi)作(zuo)(zuo)失敗，因(yin)此，玻(bo)璃泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)不是一個好選擇。當然(ran)，玻(bo)璃泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)也不是絕對不能用，它(ta)適(shi)合(he)用來(lai)制(zhi)作(zuo)(zuo)腌制(zhi)時間很(hen)短的跳水泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)，放在冰箱里避光(guang)腌制(zhi)就行了。如果需要長時間的腌制(zhi)，則(ze)不建議選用玻(bo)璃泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)。

2、土陶泡菜壇子

土(tu)(tu)陶(tao)(tao)泡(pao)(pao)菜壇子(zi)做泡(pao)(pao)菜也很好，不過由于土(tu)(tu)陶(tao)(tao)壇體密度較小，容易出現滲水、滲鹽(yan)的現象，因此選(xuan)擇土(tu)(tu)陶(tao)(tao)泡(pao)(pao)菜壇子(zi)的時候一定要注意壇子(zi)的密封性能是(shi)不是(shi)好。

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3、陶瓷泡菜壇子

陶瓷泡菜(cai)壇子經1380度燒制而(er)成，不(bu)含鉛、鎘等貴金屬(shu)元素，壇壁較厚，雙面施釉、不(bu)透光，對溫度也有很(hen)好的隔絕(jue)效果，適合制作需(xu)要(yao)長(chang)期腌制的泡菜(cai)。

二、如何挑選好的泡菜壇子

泡菜壇(tan)(tan)子(zi)的質(zhi)量對(dui)于泡菜的制作非常重要，因(yin)此(ci)要慎重選擇，很多人(ren)都不(bu)知(zhi)道泡菜壇(tan)(tan)子(zi)怎么選，其(qi)實挑選泡菜壇(tan)(tan)并(bing)不(bu)難(nan)，主要注意以下幾點：

1、泡菜壇子的材質

泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)(zi)的材質方面，建議選擇(ze)泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)(zi)選擇(ze)帶有壇(tan)沿，且密(mi)封(feng)性(xing)能良好的土陶和陶瓷壇(tan)子(zi)(zi)為宜，用這樣的壇(tan)子(zi)(zi)制作泡(pao)菜(cai)才容易(yi)成功。

2、泡菜壇子的高度

選擇(ze)泡(pao)菜壇(tan)時要(yao)盡量選高(gao)頸的(de)泡(pao)菜壇(tan)，因為泡(pao)菜壇(tan)的(de)脖頸太矮可能(neng)會導致臟(zang)水進(jin)入壇(tan)子(zi)里污染泡(pao)菜，因此建議選擇(ze)脖頸的(de)深度(du)是壇(tan)子(zi)沿深度(du)2.5倍(bei)以上的(de)泡(pao)菜壇(tan)子(zi)。

3、泡菜壇子的密封性能

制作泡菜要靠乳(ru)酸菌(jun)的(de)大量繁殖，乳(ru)酸菌(jun)厭氧，因此泡菜壇(tan)子必須能(neng)隔絕空(kong)氣(qi)。檢測泡菜壇(tan)子的(de)密(mi)封性能(neng)主要有這(zhe)幾(ji)種方法：

（1）照：舉起壇子(zi)對光照，從壇口看壇里(li)有無亮眼(yan)。

（2）泡(pao)：將壇子放入水(shui)中，查(cha)看壇子內壁有無砂眼、裂紋而導致滲水(shui)現象。

（3）聽(ting)：耳朵貼著壇口(kou)聽(ting)，“嗡嗡嗡”聲越響越好。

（4）敲：用手擊敲擊泡菜壇子聽聲音(yin)，呈鋼音(yin)者(zhe)質量(liang)好，呈空響、砂響、破音(yin)者(zhe)則較差。

（5）試(shi)：壇沿上裝入一(yi)半清水，點燃(ran)一(yi)兩張紙丟進壇內，隨即蓋上壇蓋，能把(ba)壇沿水吸入壇蓋內壁者則說明密封(feng)性能好。

總的(de)來說，選擇(ze)(ze)泡菜壇子(zi)主(zhu)要(yao)看兩方面，一是(shi)要(yao)選擇(ze)(ze)不透光(guang)的(de)壇子(zi)，二是(shi)要(yao)選擇(ze)(ze)不透氣(qi)的(de)壇子(zi)，認準這兩點就能選擇(ze)(ze)到合(he)適的(de)泡菜壇。