一、泡菜壇子哪種材質好

泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子是用來腌(a)制(zhi)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)容器，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)質(zhi)(zhi)量(liang)的(de)好壞，直接影響泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)的(de)質(zhi)(zhi)量(liang)，由于泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)腌(a)制(zhi)時(shi)加入了較(jiao)多的(de)食鹽，成品泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)咸、酸(suan)，容易(yi)腐蝕容器，所以對腌(a)制(zhi)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)用的(de)壇(tan)子的(de)材(cai)質(zhi)(zhi)應該進行(xing)嚴格的(de)選擇。那么泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子哪種好呢？泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)(cai)壇(tan)子的(de)材(cai)質(zhi)(zhi)主(zhu)要有以下幾種：

1、玻璃泡菜壇子

玻璃泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇看起來比(bi)較(jiao)美(mei)觀，而且也方(fang)便觀察泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)的狀態(tai)，但是(shi)，制作(zuo)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)時(shi)(shi)要(yao)求避光，因為光照強(qiang)了會使食(shi)物變質或變味，并產生細(xi)菌(jun)，導致制作(zuo)失敗，因此，玻璃泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子不(bu)是(shi)一個好選擇(ze)。當然，玻璃泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子也不(bu)是(shi)絕對(dui)不(bu)能用(yong)，它適合(he)用(yong)來制作(zuo)腌制時(shi)(shi)間(jian)很(hen)短的跳水(shui)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)，放在冰箱里(li)避光腌制就(jiu)行了。如(ru)果需要(yao)長(chang)時(shi)(shi)間(jian)的腌制，則不(bu)建(jian)議選用(yong)玻璃泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇子。

2、土陶泡菜壇子

土陶(tao)泡(pao)菜壇(tan)子(zi)做泡(pao)菜也(ye)很好(hao)，不過由于(yu)土陶(tao)壇(tan)體密(mi)(mi)度較(jiao)小(xiao)，容易出現滲水、滲鹽的(de)現象，因此選擇土陶(tao)泡(pao)菜壇(tan)子(zi)的(de)時候一定要注意壇(tan)子(zi)的(de)密(mi)(mi)封性能(neng)是(shi)不是(shi)好(hao)。

該圖片由注冊用戶"中華小當家"提供，版權聲明反饋

3、陶瓷泡菜壇子

陶瓷泡菜壇(tan)(tan)子(zi)經(jing)1380度燒制而成(cheng)，不(bu)含鉛、鎘等貴(gui)金(jin)屬元(yuan)素，壇(tan)(tan)壁較厚(hou)，雙面(mian)施釉、不(bu)透光(guang)，對溫度也有很好的隔絕效果，適合制作需要長期(qi)腌制的泡菜。

二、如何挑選好的泡菜壇子

泡(pao)(pao)(pao)菜壇子(zi)的質量對于(yu)泡(pao)(pao)(pao)菜的制作非常重要，因此要慎重選(xuan)(xuan)擇，很多人都不知(zhi)道泡(pao)(pao)(pao)菜壇子(zi)怎么選(xuan)(xuan)，其實挑選(xuan)(xuan)泡(pao)(pao)(pao)菜壇并不難，主要注(zhu)意以下(xia)幾點：

1、泡菜壇子的材質

泡菜(cai)壇(tan)(tan)子的材質方面，建議選擇泡菜(cai)壇(tan)(tan)子選擇帶有壇(tan)(tan)沿，且密封性(xing)能(neng)良好的土陶和(he)陶瓷(ci)壇(tan)(tan)子為宜(yi)，用這樣的壇(tan)(tan)子制作泡菜(cai)才容易成功。

2、泡菜壇子的高度

選(xuan)擇泡(pao)(pao)菜壇時要盡量選(xuan)高頸的泡(pao)(pao)菜壇，因為泡(pao)(pao)菜壇的脖(bo)頸太矮可能(neng)會導致(zhi)臟(zang)水(shui)進入壇子里污染(ran)泡(pao)(pao)菜，因此建議選(xuan)擇脖(bo)頸的深度是(shi)壇子沿(yan)深度2.5倍以上(shang)的泡(pao)(pao)菜壇子。

3、泡菜壇子的密封性能

制作泡菜要(yao)靠乳酸菌(jun)的大量繁(fan)殖(zhi)，乳酸菌(jun)厭(yan)氧，因(yin)此泡(pao)菜(cai)壇子(zi)必須能隔絕(jue)空氣。檢測泡(pao)菜(cai)壇子(zi)的密封性(xing)能主要(yao)有這幾種方(fang)法：

（1）照：舉起壇子對(dui)光照，從壇口(kou)看壇里(li)有(you)無亮眼。

（2）泡：將壇(tan)子放入水(shui)(shui)中(zhong)，查看(kan)壇(tan)子內壁(bi)有(you)無(wu)砂眼、裂(lie)紋(wen)而導致滲水(shui)(shui)現象。

（3）聽：耳朵貼(tie)著壇(tan)口聽，“嗡嗡嗡”聲(sheng)越響越好。

（4）敲(qiao)：用手擊(ji)敲(qiao)擊(ji)泡菜壇子聽聲(sheng)音，呈鋼音者質(zhi)量好，呈空響(xiang)、砂響(xiang)、破音者則較差。

（5）試：壇(tan)(tan)沿上裝入(ru)一半清水，點燃一兩張紙丟進壇(tan)(tan)內(nei)，隨即(ji)蓋(gai)上壇(tan)(tan)蓋(gai)，能(neng)把壇(tan)(tan)沿水吸入(ru)壇(tan)(tan)蓋(gai)內(nei)壁者則說明密封性能(neng)好。

總的(de)來說，選擇(ze)泡菜(cai)壇(tan)子(zi)主要看兩方面，一是(shi)要選擇(ze)不(bu)透光的(de)壇(tan)子(zi)，二是(shi)要選擇(ze)不(bu)透氣的(de)壇(tan)子(zi)，認準這兩點(dian)就能選擇(ze)到合適的(de)泡菜(cai)壇(tan)。