一、泡菜壇子哪種材質好

泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜壇子(zi)是(shi)用(yong)來腌(a)(a)制泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜的(de)(de)容器，泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜壇質量(liang)的(de)(de)好(hao)壞，直接影響泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜的(de)(de)質量(liang)，由于泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜腌(a)(a)制時加(jia)入了較(jiao)多的(de)(de)食鹽，成(cheng)品泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜咸(xian)、酸，容易(yi)腐蝕容器，所(suo)以對腌(a)(a)制泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜用(yong)的(de)(de)壇子(zi)的(de)(de)材質應該進(jin)行(xing)嚴格的(de)(de)選擇。那么泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜壇子(zi)哪種好(hao)呢？泡(pao)(pao)(pao)(pao)菜壇子(zi)的(de)(de)材質主要(yao)有以下幾種：

1、玻璃泡菜壇子

玻璃(li)(li)泡(pao)(pao)菜壇(tan)看起來比較美(mei)觀，而且也方便觀察泡(pao)(pao)菜的(de)狀態，但是，制(zhi)作(zuo)泡(pao)(pao)菜時要求避(bi)光(guang)，因為光(guang)照(zhao)強了會使食(shi)物變質或變味，并產生細菌(jun)，導致制(zhi)作(zuo)失敗，因此，玻璃(li)(li)泡(pao)(pao)菜壇(tan)子(zi)不(bu)是一個(ge)好選(xuan)擇。當然，玻璃(li)(li)泡(pao)(pao)菜壇(tan)子(zi)也不(bu)是絕對(dui)不(bu)能用(yong)，它(ta)適合用(yong)來制(zhi)作(zuo)腌(a)制(zhi)時間很短的(de)跳水(shui)泡(pao)(pao)菜，放在冰箱里避(bi)光(guang)腌(a)制(zhi)就行了。如果需要長時間的(de)腌(a)制(zhi)，則不(bu)建議選(xuan)用(yong)玻璃(li)(li)泡(pao)(pao)菜壇(tan)子(zi)。

2、土陶泡菜壇子

土(tu)陶泡菜(cai)壇子做泡菜(cai)也很好，不(bu)過由(you)于(yu)土(tu)陶壇體密度較小(xiao)，容易出現(xian)(xian)滲水、滲鹽的現(xian)(xian)象(xiang)，因此選(xuan)擇(ze)土(tu)陶泡菜(cai)壇子的時候一(yi)定要注意壇子的密封性(xing)能是不(bu)是好。

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3、陶瓷泡菜壇子

陶瓷泡菜壇子經1380度(du)(du)燒制而成，不含鉛(qian)、鎘等貴金(jin)屬元(yuan)素(su)，壇壁(bi)較厚，雙面施釉、不透光，對溫度(du)(du)也有很好的(de)隔絕效(xiao)果，適(shi)合制作需(xu)要長期腌制的(de)泡菜。

二、如何挑選好的泡菜壇子

泡(pao)菜(cai)壇子的質量對于泡(pao)菜(cai)的制作非常(chang)重要(yao)，因此(ci)要(yao)慎重選擇(ze)，很多人都不知(zhi)道(dao)泡(pao)菜(cai)壇子怎么選，其(qi)實挑選泡(pao)菜(cai)壇并不難，主要(yao)注(zhu)意以下(xia)幾(ji)點：

1、泡菜壇子的材質

泡菜(cai)壇(tan)子(zi)的材(cai)質方面，建議(yi)選擇泡菜(cai)壇(tan)子(zi)選擇帶(dai)有壇(tan)沿，且(qie)密封性能良(liang)好的土陶和陶瓷壇(tan)子(zi)為(wei)宜，用這樣的壇(tan)子(zi)制作(zuo)泡菜(cai)才容(rong)易成功。

2、泡菜壇子的高度

選(xuan)擇(ze)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)時要盡量選(xuan)高頸(jing)的泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)，因為泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)的脖頸(jing)太矮(ai)可能(neng)會導致臟水進(jin)入壇(tan)(tan)子(zi)里污(wu)染(ran)泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)，因此建議選(xuan)擇(ze)脖頸(jing)的深度是壇(tan)(tan)子(zi)沿深度2.5倍以上的泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)。

3、泡菜壇子的密封性能

制作泡菜要靠(kao)乳酸菌(jun)的大(da)量繁殖(zhi)，乳酸菌(jun)厭氧，因此泡菜(cai)壇子必須能隔(ge)絕空氣。檢測泡菜(cai)壇子的密(mi)封性能主要有這幾種方(fang)法：

（1）照(zhao)：舉起壇子對光照(zhao)，從壇口看壇里有無(wu)亮眼。

（2）泡：將壇子放入(ru)水(shui)中，查看壇子內壁有無砂(sha)眼(yan)、裂紋而導(dao)致滲水(shui)現象。

（3）聽：耳朵貼著壇口聽，“嗡(weng)嗡(weng)嗡(weng)”聲越響越好。

（4）敲：用手(shou)擊敲擊泡(pao)菜(cai)壇子(zi)聽(ting)聲音，呈鋼音者(zhe)質(zhi)量好，呈空響(xiang)、砂響(xiang)、破音者(zhe)則(ze)較(jiao)差。

（5）試：壇(tan)(tan)沿(yan)上裝(zhuang)入一半(ban)清(qing)水(shui)，點燃(ran)一兩張紙(zhi)丟(diu)進壇(tan)(tan)內，隨即蓋上壇(tan)(tan)蓋，能把壇(tan)(tan)沿(yan)水(shui)吸(xi)入壇(tan)(tan)蓋內壁(bi)者則說(shuo)明密(mi)封(feng)性(xing)能好。

總的(de)來說，選擇(ze)泡菜壇(tan)子主要看兩方面，一是要選擇(ze)不透(tou)光的(de)壇(tan)子，二是要選擇(ze)不透(tou)氣(qi)的(de)壇(tan)子，認準這兩點(dian)就能選擇(ze)到(dao)合(he)適的(de)泡菜壇(tan)。