一、泡菜壇子哪種材質好

泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)是用來腌制(zhi)泡(pao)菜(cai)的(de)容器(qi)，泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)質量的(de)好壞，直(zhi)接影(ying)響(xiang)泡(pao)菜(cai)的(de)質量，由于泡(pao)菜(cai)腌制(zhi)時加入了較多的(de)食鹽，成(cheng)品泡(pao)菜(cai)咸、酸，容易腐蝕(shi)容器(qi)，所以對腌制(zhi)泡(pao)菜(cai)用的(de)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)的(de)材質應該(gai)進(jin)行(xing)嚴格的(de)選擇(ze)。那么泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)哪(na)種(zhong)好呢？泡(pao)菜(cai)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)的(de)材質主要有以下幾種(zhong)：

1、玻璃泡菜壇子

玻(bo)璃泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)看起來(lai)比較美觀，而且也方便觀察(cha)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)的狀態(tai)，但是(shi)，制(zhi)(zhi)作(zuo)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)時要(yao)求避光，因為光照強了會使食物變質(zhi)或(huo)變味，并產生細(xi)菌，導致制(zhi)(zhi)作(zuo)失敗(bai)，因此，玻(bo)璃泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)不(bu)是(shi)一(yi)個好選(xuan)(xuan)擇。當然，玻(bo)璃泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)也不(bu)是(shi)絕(jue)對不(bu)能(neng)用，它適合用來(lai)制(zhi)(zhi)作(zuo)腌制(zhi)(zhi)時間很短的跳水泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)，放在冰箱里(li)避光腌制(zhi)(zhi)就(jiu)行了。如果需要(yao)長時間的腌制(zhi)(zhi)，則(ze)不(bu)建議選(xuan)(xuan)用玻(bo)璃泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)(tan)子(zi)。

2、土陶泡菜壇子

土陶泡菜(cai)壇子做泡菜(cai)也很好(hao)，不過由于土陶壇體密度較小，容易出(chu)現滲水、滲鹽的(de)現象，因(yin)此選擇土陶泡菜(cai)壇子的(de)時候一定要注意壇子的(de)密封性能是不是好(hao)。

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3、陶瓷泡菜壇子

陶瓷泡菜(cai)壇(tan)子經1380度燒制(zhi)而成，不含鉛、鎘等貴(gui)金屬(shu)元(yuan)素，壇(tan)壁較厚(hou)，雙面施(shi)釉、不透光(guang)，對溫度也有很好的(de)隔絕效果，適合制(zhi)作需要(yao)長期腌制(zhi)的(de)泡菜(cai)。

二、如何挑選好的泡菜壇子

泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子的質量(liang)對于泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)的制作非常(chang)重(zhong)要(yao)(yao)，因此要(yao)(yao)慎(shen)重(zhong)選擇(ze)，很多人(ren)都不知道泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子怎么選，其(qi)實挑選泡(pao)(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)并(bing)不難，主要(yao)(yao)注(zhu)意以下幾(ji)點：

1、泡菜壇子的材質

泡菜壇(tan)子(zi)的(de)(de)材質方面(mian)，建議選(xuan)擇泡菜壇(tan)子(zi)選(xuan)擇帶有壇(tan)沿，且密封性能良(liang)好(hao)的(de)(de)土陶和陶瓷壇(tan)子(zi)為宜，用這(zhe)樣(yang)的(de)(de)壇(tan)子(zi)制作(zuo)泡菜才容易成功。

2、泡菜壇子的高度

選(xuan)擇泡(pao)菜壇(tan)時要盡量選(xuan)高頸的(de)泡(pao)菜壇(tan)，因(yin)為泡(pao)菜壇(tan)的(de)脖頸太矮可能會導致臟水(shui)進入壇(tan)子(zi)(zi)里污(wu)染泡(pao)菜，因(yin)此建議(yi)選(xuan)擇脖頸的(de)深度是(shi)壇(tan)子(zi)(zi)沿深度2.5倍以上的(de)泡(pao)菜壇(tan)子(zi)(zi)。

3、泡菜壇子的密封性能

制作泡菜要靠乳酸菌(jun)的大量繁殖，乳酸菌(jun)厭氧，因此泡菜(cai)壇(tan)子(zi)必須(xu)能隔絕(jue)空氣(qi)。檢測泡菜(cai)壇(tan)子(zi)的密封性能主要有這幾種方法(fa)：

（1）照：舉起壇子對光(guang)照，從壇口看壇里(li)有無亮眼(yan)。

（2）泡：將壇(tan)子放入水中，查(cha)看壇(tan)子內壁有無(wu)砂(sha)眼、裂紋而(er)導(dao)致滲(shen)水現(xian)象。

（3）聽：耳朵貼著壇(tan)口聽，“嗡(weng)嗡(weng)嗡(weng)”聲越(yue)響越(yue)好。

（4）敲(qiao)(qiao)：用手擊敲(qiao)(qiao)擊泡(pao)菜(cai)壇子聽聲音(yin)，呈鋼(gang)音(yin)者(zhe)質量(liang)好，呈空響、砂響、破音(yin)者(zhe)則較差。

（5）試(shi)：壇沿上裝入(ru)一(yi)半清(qing)水(shui)，點燃(ran)一(yi)兩張紙(zhi)丟進壇內，隨即蓋上壇蓋，能把壇沿水(shui)吸入(ru)壇蓋內壁(bi)者則說(shuo)明密封性(xing)能好。

總的來說，選(xuan)擇(ze)泡(pao)菜壇(tan)子(zi)主(zhu)要(yao)看(kan)兩方面，一是要(yao)選(xuan)擇(ze)不(bu)透光的壇(tan)子(zi)，二是要(yao)選(xuan)擇(ze)不(bu)透氣的壇(tan)子(zi)，認準這兩點就(jiu)能選(xuan)擇(ze)到合適(shi)的泡(pao)菜壇(tan)。