一、泡菜壇子哪種材質好

泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)是用來腌制(zhi)泡(pao)菜(cai)的(de)容器(qi)，泡(pao)菜(cai)壇(tan)質量的(de)好(hao)壞(huai)，直(zhi)接影(ying)響泡(pao)菜(cai)的(de)質量，由于(yu)泡(pao)菜(cai)腌制(zhi)時(shi)加入了較(jiao)多的(de)食(shi)鹽(yan)，成(cheng)品(pin)泡(pao)菜(cai)咸、酸(suan)，容易(yi)腐蝕(shi)容器(qi)，所以對腌制(zhi)泡(pao)菜(cai)用的(de)壇(tan)子(zi)的(de)材質應該進行嚴格的(de)選擇。那(nei)么泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)哪(na)種(zhong)好(hao)呢？泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)的(de)材質主要有以下幾種(zhong)：

1、玻璃泡菜壇子

玻璃泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)看起來比較美(mei)觀，而且也方便觀察泡(pao)菜(cai)(cai)的(de)狀態，但是(shi)，制(zhi)作(zuo)泡(pao)菜(cai)(cai)時(shi)要(yao)求避光(guang)，因(yin)為光(guang)照強了(le)會使食(shi)物(wu)變(bian)(bian)質或(huo)變(bian)(bian)味，并產生細菌，導致制(zhi)作(zuo)失敗，因(yin)此(ci)，玻璃泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子不是(shi)一(yi)個好(hao)選擇。當然，玻璃泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子也不是(shi)絕對不能用(yong)，它(ta)適(shi)合(he)用(yong)來制(zhi)作(zuo)腌(a)制(zhi)時(shi)間很短的(de)跳水泡(pao)菜(cai)(cai)，放在(zai)冰箱里避光(guang)腌(a)制(zhi)就行了(le)。如果需要(yao)長時(shi)間的(de)腌(a)制(zhi)，則(ze)不建議選用(yong)玻璃泡(pao)菜(cai)(cai)壇(tan)子。

2、土陶泡菜壇子

土陶(tao)(tao)泡菜壇(tan)子做(zuo)泡菜也(ye)很(hen)好，不過(guo)由于土陶(tao)(tao)壇(tan)體密(mi)度較小，容易(yi)出現滲(shen)水、滲(shen)鹽的(de)現象，因此選擇土陶(tao)(tao)泡菜壇(tan)子的(de)時候一(yi)定要注意壇(tan)子的(de)密(mi)封(feng)性能(neng)是不是好。

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3、陶瓷泡菜壇子

陶瓷泡(pao)菜壇(tan)(tan)子(zi)經1380度燒制而成(cheng)，不(bu)含鉛、鎘等貴金屬元素，壇(tan)(tan)壁較厚(hou)，雙(shuang)面施(shi)釉、不(bu)透光(guang)，對溫度也(ye)有很(hen)好的(de)隔絕(jue)效果，適合制作(zuo)需要長期腌制的(de)泡(pao)菜。

二、如何挑選好的泡菜壇子

泡菜(cai)壇(tan)子(zi)的質(zhi)量對(dui)于泡菜(cai)的制作非常(chang)重要(yao)，因此要(yao)慎(shen)重選擇，很多人都(dou)不知道泡菜(cai)壇(tan)子(zi)怎么選，其(qi)實挑選泡菜(cai)壇(tan)并不難(nan)，主要(yao)注意以下(xia)幾點：

1、泡菜壇子的材質

泡菜壇(tan)(tan)子的材(cai)質(zhi)方(fang)面，建議(yi)選擇泡菜壇(tan)(tan)子選擇帶有壇(tan)(tan)沿，且密(mi)封(feng)性能良(liang)好(hao)的土陶(tao)(tao)和陶(tao)(tao)瓷壇(tan)(tan)子為(wei)宜，用這樣的壇(tan)(tan)子制作(zuo)泡菜才容易成功。

2、泡菜壇子的高度

選(xuan)(xuan)擇泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)時要盡量選(xuan)(xuan)高頸的泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)，因為泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)的脖頸太矮可能(neng)會導致臟水進(jin)入壇(tan)子里污染泡(pao)(pao)菜(cai)，因此建議選(xuan)(xuan)擇脖頸的深(shen)度(du)是壇(tan)子沿深(shen)度(du)2.5倍以(yi)上的泡(pao)(pao)菜(cai)壇(tan)子。

3、泡菜壇子的密封性能

制作泡菜要(yao)靠乳(ru)(ru)酸菌的(de)大量繁殖，乳(ru)(ru)酸菌厭氧，因此泡菜壇子(zi)必須能(neng)隔絕空(kong)氣。檢測泡菜壇子(zi)的(de)密封性能(neng)主要(yao)有(you)這幾種方法：

（1）照：舉起(qi)壇(tan)子對光照，從壇(tan)口看壇(tan)里有(you)無亮眼。

（2）泡：將(jiang)壇(tan)子放(fang)入水中，查看壇(tan)子內壁有無(wu)砂眼、裂紋而導致滲(shen)水現象。

（3）聽：耳(er)朵貼(tie)著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好(hao)。

（4）敲：用手擊(ji)敲擊(ji)泡(pao)菜壇(tan)子(zi)聽聲(sheng)音，呈鋼音者質量好，呈空響(xiang)、砂響(xiang)、破音者則較差。

（5）試：壇(tan)沿上裝入一半清水，點燃一兩張(zhang)紙丟進(jin)壇(tan)內(nei)，隨即蓋(gai)上壇(tan)蓋(gai)，能把壇(tan)沿水吸(xi)入壇(tan)蓋(gai)內(nei)壁者則(ze)說明密封性能好。

總的(de)(de)來說(shuo)，選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)主(zhu)要看兩(liang)方(fang)面(mian)，一是要選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)不(bu)透光(guang)的(de)(de)壇(tan)子(zi)，二是要選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)不(bu)透氣的(de)(de)壇(tan)子(zi)，認(ren)準這兩(liang)點就(jiu)能選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)到(dao)合適的(de)(de)泡(pao)菜(cai)壇(tan)。