一、如何自制泡菜水
泡菜水是用來腌制泡菜的(de)調料水，一(yi)般泡菜水的(de)用料配(pei)比并不是(shi)絕對的(de)，各家都有不同的(de)用料和(he)比例，可以自(zi)己(ji)試出適合自(zi)己(ji)口味的(de)配(pei)比。泡菜水的(de)制作方法是(shi)：
1、以(yi)涼白開或純凈水(shui)為(wei)制作泡菜水(shui)的(de)原料，需要用(yong)多(duo)少水(shui)要看你用(yong)多(duo)大的(de)容器(qi)，通常要用(yong)的(de)水(shui)量為(wei)容器(qi)容積的(de)一半左右。
2、準備原料：鹽、白糖、八角、花椒、香葉、辣椒、蒜(suan)瓣、生(sheng)姜、野山椒泡椒、白酒。
3、八(ba)角、花椒、香葉洗凈后下鍋，加入清水(shui)燒開后關火，依(yi)次倒入鹽、白糖攪拌至融化，自(zi)然冷卻后就制成了(le)原始(shi)的泡(pao)菜(cai)鹽水(shui)。
4、冷卻后(hou)的(de)泡菜(cai)(cai)鹽水倒入(ru)準備好的(de)容器中，再放入(ru)蒜瓣、生姜、川椒、野山椒泡椒和泡椒水，最后(hou)倒入(ru)高(gao)度白酒(jiu)攪勻(yun)就算完成泡菜(cai)(cai)水的(de)制作(zuo)了(le)。
5、做(zuo)好的泡菜(cai)水(shui)不要急著使用(yong)，先(xian)蓋上壇子(zi)密封(feng)保(bao)存2天(tian)左(zuo)右，讓各種調(diao)味(wei)料的香味(wei)都(dou)釋放出來以后再(zai)放蔬菜(cai)進行腌漬。
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二、泡菜水可以重復使用嗎
泡(pao)菜(cai)水(shui)并不(bu)需(xu)要每次泡(pao)菜(cai)時(shi)都制作一份(fen)新的(de)(de)，因為(wei)它是可以重復使(shi)用(yong)的(de)(de)，而且(qie)使(shi)用(yong)時(shi)間越長，泡(pao)的(de)(de)次數越多，泡(pao)出來的(de)(de)泡(pao)菜(cai)就(jiu)越清香鮮美，不(bu)過每次泡(pao)菜(cai)時(shi)需(xu)要根據泡(pao)菜(cai)的(de)(de)數量，適當補(bu)充(chong)輔助(zhu)佐料，保證泡(pao)菜(cai)水(shui)中的(de)(de)味道(dao)不(bu)會變淡；另外，泡(pao)菜(cai)水(shui)還要注意(yi)保存的(de)(de)方法：
1、泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水內不能(neng)滴(di)入油或(huo)生水，要(yao)用(yong)干凈(jing)的筷子夾泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)，不然沾染(ran)了(le)油或(huo)生水，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水里的乳(ru)酸菌會大(da)量死(si)亡，無法再用(yong)來(lai)泡(pao)(pao)(pao)制。沾染(ran)了(le)油或(huo)生水的泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水會生出白色的浮沫(mo)，這時要(yao)用(yong)高度白酒(jiu)“滅(mie)花”，如果(guo)白沫(mo)較多則建議直(zhi)接丟棄算了(le)。
2、泡菜(cai)(cai)水要(yao)放在(zai)泡菜(cai)(cai)壇(tan)子(zi)里密封(feng)保存，泡制(zhi)時，壇(tan)內最好裝(zhuang)滿原(yuan)料，撈出菜(cai)(cai)后(hou)要(yao)及(ji)時補(bu)充新料，盡量少(shao)留空(kong)隙(xi)以(yi)保證鹽水浸(jin)沒蔬菜(cai)(cai)。
3、泡(pao)菜(cai)壇(tan)子要(yao)放在陰(yin)涼、通風(feng)、避光處，壇(tan)口(kou)水(shui)槽要(yao)保持清潔，并經常(chang)換(huan)水(shui)注滿，泡(pao)菜(cai)壇(tan)蓋的(de)周圍要(yao)用水(shui)密封，切忌進(jin)入空(kong)氣，以免泡(pao)菜(cai)水(shui)滋(zi)生細(xi)菌。
4、泡菜水要常撈常新，每隔兩三個月就要清一次壇，將壓在壇底的泡菜全部撈出，將泡菜水里的殘渣過濾掉(diao)，再放入新菜泡制。
重復(fu)使用的(de)泡菜水(shui)就像鹵水(shui)一樣，時間(jian)越(yue)長(chang)味道越(yue)濃郁，不(bu)過如果(guo)不(bu)注意保存方(fang)法，泡菜水(shui)是不(bu)能長(chang)期(qi)保存的(de)，因此要注意泡菜水(shui)的(de)養護。
