一、如何自制泡菜水
泡菜水是用來腌制泡菜的調料(liao)水，一般泡菜水的用(yong)料(liao)配比(bi)并(bing)不(bu)(bu)是(shi)絕(jue)對的，各(ge)家都有不(bu)(bu)同的用(yong)料(liao)和比(bi)例，可以(yi)自己試出適合自己口味的配比(bi)。泡菜水的制作方(fang)法是(shi)：
1、以涼白開或純凈水(shui)(shui)為制作泡菜水(shui)(shui)的原料，需(xu)要(yao)用(yong)多少(shao)水(shui)(shui)要(yao)看你用(yong)多大(da)的容器(qi)，通常要(yao)用(yong)的水(shui)(shui)量為容器(qi)容積的一半左右。
2、準(zhun)備原料(liao)：鹽(yan)、白(bai)(bai)糖、八(ba)角、花椒(jiao)(jiao)(jiao)、香葉、辣(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)、蒜瓣、生姜、野山(shan)椒(jiao)(jiao)(jiao)泡椒(jiao)(jiao)(jiao)、白(bai)(bai)酒。
3、八(ba)角(jiao)、花椒、香(xiang)葉洗凈后(hou)下鍋，加入清水燒開后(hou)關火，依次倒入鹽、白糖攪拌至融化，自(zi)然(ran)冷卻后(hou)就制(zhi)成(cheng)了原始的泡菜鹽水。
4、冷卻后(hou)的泡菜鹽水(shui)(shui)倒(dao)(dao)入(ru)準備好(hao)的容器中，再(zai)放入(ru)蒜瓣、生姜、川(chuan)椒、野山椒泡椒和泡椒水(shui)(shui)，最(zui)后(hou)倒(dao)(dao)入(ru)高度白酒攪勻就算完(wan)成泡菜水(shui)(shui)的制作了。
5、做好的泡菜(cai)水(shui)不要急著使用，先(xian)蓋上壇子密(mi)封保(bao)存(cun)2天左右，讓各種調味(wei)料的香味(wei)都釋放出來以后再放蔬菜(cai)進行腌漬。
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二、泡菜水可以重復使用嗎
泡菜水(shui)并不(bu)需要每次泡菜時都制作(zuo)一份(fen)新(xin)的，因為它是(shi)可(ke)以重復使用的，而且使用時間越(yue)長，泡的次數越(yue)多(duo)，泡出(chu)來的泡菜就越(yue)清香(xiang)鮮美，不(bu)過(guo)每次泡菜時需要根(gen)據泡菜的數量，適(shi)當補充輔助(zhu)佐料，保(bao)證泡菜水(shui)中(zhong)的味道不(bu)會變(bian)淡；另外，泡菜水(shui)還要注意保(bao)存的方法：
1、泡菜(cai)(cai)水(shui)(shui)(shui)內(nei)不(bu)能滴(di)入油(you)或生(sheng)水(shui)(shui)(shui)，要(yao)用干凈(jing)的筷子夾泡菜(cai)(cai)，不(bu)然沾染了油(you)或生(sheng)水(shui)(shui)(shui)，泡菜(cai)(cai)水(shui)(shui)(shui)里(li)的乳(ru)酸菌會(hui)大量死亡，無(wu)法再用來泡制。沾染了油(you)或生(sheng)水(shui)(shui)(shui)的泡菜(cai)(cai)水(shui)(shui)(shui)會(hui)生(sheng)出白色的浮沫，這時(shi)要(yao)用高度白酒“滅花(hua)”，如(ru)果白沫較(jiao)多則(ze)建議直接(jie)丟棄算了。
2、泡菜水要放在泡菜壇子里密封保(bao)存，泡制(zhi)時，壇內最好裝(zhuang)滿原料(liao)，撈(lao)出菜后要及時補(bu)充(chong)新料(liao)，盡量少留空隙(xi)以保(bao)證鹽水浸沒(mei)蔬菜。
3、泡菜壇(tan)子要放在陰(yin)涼、通風、避光處，壇(tan)口水槽要保持清潔，并經常換(huan)水注滿，泡菜壇(tan)蓋(gai)的周圍要用水密封，切忌進入空(kong)氣，以免泡菜水滋生細菌(jun)。
4、泡菜水要常撈常新，每隔兩三個月就要清一次壇，將壓在壇底的泡菜全部(bu)撈出，將泡菜(cai)水里(li)的殘(can)渣(zha)過濾掉(diao)，再放入新菜(cai)泡制。
重(zhong)復使用的泡(pao)(pao)菜水(shui)就(jiu)像鹵水(shui)一樣，時(shi)間越長味(wei)道(dao)越濃郁，不過如果不注意保存方法(fa)，泡(pao)(pao)菜水(shui)是(shi)不能(neng)長期(qi)保存的，因此(ci)要注意泡(pao)(pao)菜水(shui)的養護(hu)。
