一、如何自制泡菜水
泡菜水是用來腌制泡菜的(de)(de)(de)調料(liao)(liao)水，一(yi)般泡(pao)菜(cai)水的(de)(de)(de)用料(liao)(liao)配比(bi)并不(bu)是絕對(dui)的(de)(de)(de)，各家都有不(bu)同的(de)(de)(de)用料(liao)(liao)和比(bi)例，可(ke)以自(zi)己(ji)試(shi)出適合(he)自(zi)己(ji)口味的(de)(de)(de)配比(bi)。泡(pao)菜(cai)水的(de)(de)(de)制作方法是：
1、以(yi)涼(liang)白開或(huo)純凈水(shui)為制作泡菜水(shui)的原料，需要用多(duo)少水(shui)要看(kan)你用多(duo)大的容器，通常要用的水(shui)量(liang)為容器容積的一半左右。
2、準備原料：鹽、白糖、八角、花椒(jiao)、香葉、辣椒(jiao)、蒜瓣、生姜、野山椒(jiao)泡椒(jiao)、白酒。
3、八角、花(hua)椒(jiao)、香葉(xie)洗凈后下鍋，加(jia)入清水燒開后關火，依次倒入鹽、白糖攪拌至融化(hua)，自然冷(leng)卻后就制(zhi)成了原(yuan)始的泡菜鹽水。
4、冷卻(que)后(hou)(hou)的(de)(de)泡菜鹽水倒(dao)入準備好的(de)(de)容(rong)器中，再放入蒜瓣(ban)、生姜(jiang)、川椒(jiao)、野山椒(jiao)泡椒(jiao)和泡椒(jiao)水，最后(hou)(hou)倒(dao)入高度白酒攪(jiao)勻就算完成泡菜水的(de)(de)制作了。
5、做好(hao)的泡(pao)菜(cai)水不要(yao)急(ji)著使(shi)用(yong)，先蓋上壇子密封保存2天左(zuo)右(you)，讓各(ge)種調味料的香(xiang)味都釋放(fang)出(chu)來以后(hou)再放(fang)蔬菜(cai)進行(xing)腌漬。
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二、泡菜水可以重復使用嗎
泡菜(cai)(cai)水并不需要每(mei)次泡菜(cai)(cai)時(shi)(shi)都制作一份新的(de)(de)，因為它是可以重復使用的(de)(de)，而且使用時(shi)(shi)間越(yue)(yue)長，泡的(de)(de)次數越(yue)(yue)多，泡出來(lai)的(de)(de)泡菜(cai)(cai)就越(yue)(yue)清香鮮美，不過每(mei)次泡菜(cai)(cai)時(shi)(shi)需要根據(ju)泡菜(cai)(cai)的(de)(de)數量，適(shi)當補充輔助(zhu)佐料，保證(zheng)泡菜(cai)(cai)水中的(de)(de)味道不會變(bian)淡；另外，泡菜(cai)(cai)水還要注(zhu)意保存的(de)(de)方法：
1、泡菜水內(nei)不(bu)能(neng)滴(di)入油或生(sheng)水，要用干凈(jing)的筷子(zi)夾泡菜，不(bu)然(ran)沾(zhan)染(ran)了油或生(sheng)水，泡菜水里(li)的乳酸菌會(hui)大量死亡，無法再用來泡制。沾(zhan)染(ran)了油或生(sheng)水的泡菜水會(hui)生(sheng)出(chu)白(bai)(bai)色的浮沫(mo)，這時(shi)要用高度白(bai)(bai)酒“滅花”，如果白(bai)(bai)沫(mo)較多則建議直接丟棄算了。
2、泡(pao)菜水要放在(zai)泡(pao)菜壇子里密封(feng)保(bao)存，泡(pao)制時，壇內最好裝(zhuang)滿(man)原料，撈(lao)出(chu)菜后要及時補充新(xin)料，盡量少留空隙以保(bao)證鹽水浸沒蔬(shu)菜。
3、泡(pao)菜壇子要放在(zai)陰涼、通風、避光處，壇口水槽要保持清(qing)潔，并(bing)經常換水注滿，泡(pao)菜壇蓋的周圍要用水密(mi)封(feng)，切忌進入空氣，以免泡(pao)菜水滋生細(xi)菌。
4、泡菜水要常撈常新，每隔兩三個月就要清一次壇，將壓在壇底的泡菜全部撈出，將(jiang)泡(pao)菜水里的(de)殘渣過(guo)濾掉(diao)，再放(fang)入(ru)新菜泡(pao)制。
重復使(shi)用(yong)的泡(pao)(pao)菜(cai)水就像鹵水一樣，時(shi)間越(yue)長味(wei)道越(yue)濃郁，不(bu)過如果不(bu)注意保存(cun)方法，泡(pao)(pao)菜(cai)水是(shi)不(bu)能長期保存(cun)的，因(yin)此(ci)要注意泡(pao)(pao)菜(cai)水的養護(hu)。
