一、如何自制泡菜水

泡菜水是用來腌制泡菜的調料水(shui)，一般泡(pao)菜水(shui)的用料配(pei)比并不是絕(jue)對的，各家都有不同(tong)的用料和比例，可以自己(ji)(ji)試出適合自己(ji)(ji)口味的配(pei)比。泡(pao)菜水(shui)的制作方法是：

1、以涼白開或純(chun)凈水(shui)為制作泡菜水(shui)的(de)(de)原(yuan)料，需要用多少水(shui)要看你用多大的(de)(de)容器(qi)，通常要用的(de)(de)水(shui)量為容器(qi)容積的(de)(de)一(yi)半左右。

2、準(zhun)備原料：鹽、白糖、八(ba)角、花椒(jiao)(jiao)、香葉(xie)、辣椒(jiao)(jiao)、蒜(suan)瓣、生(sheng)姜、野(ye)山椒(jiao)(jiao)泡椒(jiao)(jiao)、白酒。

3、八角、花椒、香葉(xie)洗凈后(hou)(hou)下鍋，加入(ru)(ru)清水燒開(kai)后(hou)(hou)關(guan)火，依(yi)次倒入(ru)(ru)鹽(yan)、白糖攪拌至融(rong)化，自然(ran)冷卻(que)后(hou)(hou)就(jiu)制成(cheng)了原始(shi)的(de)泡菜鹽(yan)水。

4、冷卻(que)后的(de)泡(pao)菜鹽水倒入準備好(hao)的(de)容器中，再放入蒜瓣、生(sheng)姜(jiang)、川椒(jiao)(jiao)、野山椒(jiao)(jiao)泡(pao)椒(jiao)(jiao)和泡(pao)椒(jiao)(jiao)水，最后倒入高(gao)度白酒攪勻(yun)就(jiu)算完成泡(pao)菜水的(de)制作了。

5、做好的泡(pao)菜(cai)水不要(yao)急(ji)著(zhu)使用(yong)，先蓋上壇子密封保存(cun)2天左右，讓(rang)各(ge)種(zhong)調(diao)味料的香味都釋放出(chu)來(lai)以后再放蔬菜(cai)進行腌漬。

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二、泡菜水可以重復使用嗎

泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水并不需要每(mei)(mei)次(ci)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)時都制(zhi)作一(yi)份新(xin)的(de)，因為它(ta)是可(ke)以重復使用的(de)，而且使用時間越(yue)(yue)長，泡(pao)(pao)(pao)的(de)次(ci)數越(yue)(yue)多(duo)，泡(pao)(pao)(pao)出來的(de)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)就越(yue)(yue)清香鮮美，不過每(mei)(mei)次(ci)泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)時需要根據泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)的(de)數量，適(shi)當補充輔助佐料，保證泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水中的(de)味道不會變淡(dan)；另(ling)外，泡(pao)(pao)(pao)菜(cai)水還要注意保存(cun)的(de)方(fang)法(fa)：

1、泡(pao)菜(cai)水(shui)(shui)內不能滴入(ru)油或生(sheng)水(shui)(shui)，要用(yong)干(gan)凈的(de)(de)筷子夾(jia)泡(pao)菜(cai)，不然沾(zhan)染了(le)油或生(sheng)水(shui)(shui)，泡(pao)菜(cai)水(shui)(shui)里的(de)(de)乳酸菌會大量死亡，無法再用(yong)來泡(pao)制。沾(zhan)染了(le)油或生(sheng)水(shui)(shui)的(de)(de)泡(pao)菜(cai)水(shui)(shui)會生(sheng)出白色的(de)(de)浮沫，這時要用(yong)高度白酒(jiu)“滅(mie)花”，如果白沫較多則建議直(zhi)接丟棄算了(le)。

2、泡(pao)菜(cai)(cai)水要(yao)放在泡(pao)菜(cai)(cai)壇子里密封保(bao)存，泡(pao)制(zhi)時，壇內最好裝滿原料，撈出(chu)菜(cai)(cai)后(hou)要(yao)及時補(bu)充新料，盡量少留(liu)空隙以(yi)保(bao)證鹽水浸沒蔬(shu)菜(cai)(cai)。

3、泡(pao)菜壇(tan)子要放在(zai)陰涼、通(tong)風、避(bi)光處，壇(tan)口(kou)水(shui)槽要保持清潔，并經(jing)常換水(shui)注(zhu)滿(man)，泡(pao)菜壇(tan)蓋(gai)的周圍要用(yong)水(shui)密封(feng)，切(qie)忌進入空氣，以免(mian)泡(pao)菜水(shui)滋生(sheng)細菌。

4、泡菜水要常撈常新，每隔兩三個月就要清一次壇，將壓在壇底的泡菜全部撈出，將泡菜水里的(de)殘渣過濾掉(diao)，再放(fang)入新菜泡制。

重復使(shi)用(yong)的泡(pao)菜(cai)水就像(xiang)鹵水一樣，時間越(yue)長味道越(yue)濃郁(yu)，不過(guo)如果不注意保(bao)存方法，泡(pao)菜(cai)水是不能長期保(bao)存的，因此要注意泡(pao)菜(cai)水的養護。