一、如何自制泡菜水

泡菜水是用來腌制泡菜的(de)(de)(de)(de)調料水(shui)，一般泡(pao)菜水(shui)的(de)(de)(de)(de)用料配比并不是絕對(dui)的(de)(de)(de)(de)，各家都有不同的(de)(de)(de)(de)用料和比例，可(ke)以(yi)自己試出適合(he)自己口(kou)味(wei)的(de)(de)(de)(de)配比。泡(pao)菜水(shui)的(de)(de)(de)(de)制作方法是：

1、以涼(liang)白開或純凈水(shui)為(wei)制作泡菜(cai)水(shui)的(de)原料(liao)，需(xu)要用(yong)多少水(shui)要看(kan)你(ni)用(yong)多大的(de)容器，通常要用(yong)的(de)水(shui)量(liang)為(wei)容器容積的(de)一半左右。

2、準備原料：鹽、白糖、八角、花椒(jiao)、香(xiang)葉、辣椒(jiao)、蒜(suan)瓣(ban)、生(sheng)姜、野(ye)山椒(jiao)泡椒(jiao)、白酒。

3、八(ba)角(jiao)、花椒(jiao)、香葉(xie)洗凈后(hou)下鍋(guo)，加入(ru)清水燒開后(hou)關(guan)火(huo)，依次倒入(ru)鹽(yan)、白糖攪拌至融化，自然冷卻后(hou)就制(zhi)成了原始的泡菜(cai)鹽(yan)水。

4、冷(leng)卻后的(de)泡(pao)菜(cai)鹽水倒入(ru)(ru)準備好的(de)容(rong)器中，再放(fang)入(ru)(ru)蒜(suan)瓣(ban)、生姜、川椒(jiao)、野山椒(jiao)泡(pao)椒(jiao)和泡(pao)椒(jiao)水，最(zui)后倒入(ru)(ru)高度白酒攪勻就算完成泡(pao)菜(cai)水的(de)制作(zuo)了(le)。

5、做好的(de)泡菜水(shui)不要急著(zhu)使用，先蓋上(shang)壇子密封保(bao)存2天左右，讓各種調味料的(de)香味都釋(shi)放出來以后再放蔬菜進行腌(a)漬。

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二、泡菜水可以重復使用嗎

泡(pao)菜(cai)水并不需(xu)要每次泡(pao)菜(cai)時(shi)都制作一(yi)份新的(de)(de)，因(yin)為它是可以重復使用的(de)(de)，而且(qie)使用時(shi)間越長，泡(pao)的(de)(de)次數越多，泡(pao)出來的(de)(de)泡(pao)菜(cai)就越清香(xiang)鮮(xian)美(mei)，不過每次泡(pao)菜(cai)時(shi)需(xu)要根(gen)據泡(pao)菜(cai)的(de)(de)數量，適(shi)當補充(chong)輔助佐料，保證泡(pao)菜(cai)水中的(de)(de)味道不會變(bian)淡；另外，泡(pao)菜(cai)水還要注意保存的(de)(de)方法：

1、泡菜水(shui)內不(bu)能滴(di)入油(you)(you)或(huo)生水(shui)，要(yao)用(yong)干凈的(de)筷子夾泡菜，不(bu)然沾染(ran)了(le)油(you)(you)或(huo)生水(shui)，泡菜水(shui)里的(de)乳酸菌會大(da)量死亡，無法(fa)再用(yong)來(lai)泡制。沾染(ran)了(le)油(you)(you)或(huo)生水(shui)的(de)泡菜水(shui)會生出(chu)白(bai)(bai)(bai)色(se)的(de)浮沫，這時(shi)要(yao)用(yong)高度白(bai)(bai)(bai)酒“滅花”，如果白(bai)(bai)(bai)沫較多則建議直接丟棄(qi)算(suan)了(le)。

2、泡(pao)菜水要(yao)放在泡(pao)菜壇(tan)子里密封保存，泡(pao)制時，壇(tan)內最好裝滿(man)原料(liao)，撈出菜后要(yao)及時補充新料(liao)，盡(jin)量少留空隙以保證鹽水浸沒蔬菜。

3、泡菜壇子要(yao)(yao)放在(zai)陰涼(liang)、通風、避光處，壇口水(shui)槽要(yao)(yao)保持(chi)清潔，并經常換水(shui)注滿，泡菜壇蓋的周圍要(yao)(yao)用水(shui)密封，切忌進入空氣(qi)，以免(mian)泡菜水(shui)滋(zi)生細菌。

4、泡菜水要常撈常新，每隔兩三個月就要清一次壇，將壓在壇底的泡菜全部撈(lao)出，將泡菜水里(li)的殘渣過濾掉，再(zai)放入新菜泡制。

重復使(shi)用(yong)的泡(pao)(pao)(pao)菜水(shui)就像鹵水(shui)一樣，時間越(yue)長(chang)味道(dao)越(yue)濃郁，不(bu)(bu)過如果不(bu)(bu)注意(yi)保(bao)(bao)存(cun)方法，泡(pao)(pao)(pao)菜水(shui)是(shi)不(bu)(bu)能長(chang)期(qi)保(bao)(bao)存(cun)的，因此要注意(yi)泡(pao)(pao)(pao)菜水(shui)的養(yang)護(hu)。