酸菜、泡菜、蘿卜干……腌菜可(ke)以說是(shi)(shi)許多(duo)人飯桌上不(bu)(bu)可(ke)或缺的下飯菜(cai)(cai)。即使是(shi)(shi)一碗(wan)簡單的白(bai)粥白(bai)飯，搭配(pei)(pei)上這些小菜(cai)(cai)后(hou)都不(bu)(bu)會顯得太過(guo)寡(gua)淡(dan)。況且(qie)腌菜(cai)(cai)不(bu)(bu)論是(shi)(shi)做法還是(shi)(shi)吃法都多(duo)種多(duo)樣，各(ge)類(lei)蔬菜(cai)(cai)制作而(er)成的咸(xian)菜(cai)(cai)共同組成了腌菜(cai)(cai)這個大家庭；而(er)同時不(bu)(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)作為簡單的配(pei)(pei)菜(cai)(cai)，用來和各(ge)種肉類(lei)一起翻炒一番也(ye)是(shi)(shi)別有(you)風(feng)味(wei)，這樣的吃法在舊時甚至是(shi)(shi)家境富裕(yu)的一種象征。

所謂(wei)“好看(kan)不過素打扮，好吃(chi)不過咸菜飯”，這里(li)指的(de)“咸菜”包括(kuo)了(le)以各種(zhong)(zhong)各樣的(de)蔬菜為原料，制作而(er)成(cheng)的(de)腌(a)(a)菜。作為一種(zhong)(zhong)開胃(wei)且大眾化(hua)的(de)食(shi)品，腌(a)(a)菜只要吃(chi)起(qi)來舒服，就意(yi)味(wei)著腸胃(wei)接(jie)受得了(le)，能帶(dai)來增進食(shi)欲、強(qiang)化(hua)體內營養吸收的(de)效(xiao)果。但(dan)歸根到底(di)，腌(a)(a)菜總(zong)(zong)歸屬于不新鮮的(de)食(shi)物，吃(chi)多了(le)總(zong)(zong)是會出(chu)問題的(de)，日常飲食(shi)中一定要注意(yi)把握(wo)進食(shi)的(de)量。

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