酸菜、泡菜、蘿卜干……腌菜可以(yi)說是(shi)(shi)許多(duo)(duo)人飯桌上(shang)不可或缺的下飯菜(cai)。即(ji)使是(shi)(shi)一碗簡(jian)(jian)單的白粥白飯，搭配(pei)上(shang)這(zhe)些小菜(cai)后都(dou)不會(hui)顯得太(tai)過寡淡。況且腌菜(cai)不論是(shi)(shi)做(zuo)法還是(shi)(shi)吃(chi)法都(dou)多(duo)(duo)種(zhong)多(duo)(duo)樣，各類蔬菜(cai)制作而成(cheng)(cheng)的咸菜(cai)共(gong)同組成(cheng)(cheng)了(le)腌菜(cai)這(zhe)個大(da)家庭；而同時(shi)不僅僅作為簡(jian)(jian)單的配(pei)菜(cai)，用(yong)來和各種(zhong)肉類一起翻炒一番也是(shi)(shi)別(bie)有(you)風味，這(zhe)樣的吃(chi)法在舊時(shi)甚至是(shi)(shi)家境(jing)富裕的一種(zhong)象征。

所謂“好看不(bu)(bu)過(guo)素打扮，好吃不(bu)(bu)過(guo)咸(xian)菜(cai)飯”，這里指的(de)(de)“咸(xian)菜(cai)”包括了以各種各樣的(de)(de)蔬菜(cai)為原料，制作(zuo)而(er)成(cheng)的(de)(de)腌菜(cai)。作(zuo)為一種開(kai)胃(wei)(wei)且大眾(zhong)化的(de)(de)食(shi)品，腌菜(cai)只要吃起來(lai)舒服，就意(yi)味著腸胃(wei)(wei)接受得了，能帶來(lai)增進(jin)食(shi)欲、強化體內營(ying)養吸收的(de)(de)效果。但歸根(gen)到底，腌菜(cai)總歸屬于不(bu)(bu)新鮮的(de)(de)食(shi)物，吃多了總是會(hui)出問(wen)題的(de)(de)，日常飲(yin)食(shi)中一定要注(zhu)意(yi)把(ba)握進(jin)食(shi)的(de)(de)量(liang)。

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