酸菜魚頭的做法：

【主料】：大魚頭 1個；酸菜 適量；

【輔料】：姜 適(shi)量；蔥 適(shi)量；蒜 適(shi)量；干辣(la)椒 適(shi)量；

【配料】：鹽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；生抽 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；料酒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；白(bai)醋 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；白(bai)糖(tang) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；桂皮(pi) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；花(hua)椒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞精 適(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、魚頭一個剖開兩邊洗凈瀝(li)干（今(jin)天的(de)魚頭還連著魚肚上的(de)一塊肉，很嫩的(de)）。

2、酸菜買回來后用清水泡1個小時(shi)左右(you)。

3、準備好配料。

4、酸菜泡好洗凈，切成絲。

5、鍋(guo)內(nei)入油下酸菜炒干水分(fen)盛出備用。

6、鍋內再(zai)次下油(you)燒至8成熟，將(jiang)魚(yu)頭，魚(yu)身(shen)下鍋煎至兩面黃色(se)。

7、然(ran)后加姜蒜桂皮花椒入油內爆香。

8、將魚(yu)頭與(yu)酸菜盛到煮鍋內(nei)，加1勺生抽(chou)，少(shao)許料酒，少(shao)許白(bai)醋、白(bai)糖，適量鹽(yan)和(he)沒過(guo)魚(yu)頭的(de)水。

9、蓋上蓋子開始煮。

10、待鍋內湯(tang)剩(sheng)下(xia)不多時，放適量(liang)雞精(jing)，加香蔥關火。

11、可以開吃啦！