酸菜魚頭的做法：

【主料】：大魚頭 1個；酸菜 適量；

【輔料】：姜 適(shi)量(liang)；蔥 適(shi)量(liang)；蒜(suan) 適(shi)量(liang)；干辣椒 適(shi)量(liang)；

【配料】：鹽(yan) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；生抽(chou) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；料酒 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；白醋 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；白糖 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；桂皮 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；花椒(jiao) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞精 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、魚(yu)頭一(yi)個剖(pou)開兩邊(bian)洗(xi)凈(jing)瀝干(gan)（今天(tian)的魚(yu)頭還(huan)連(lian)著魚(yu)肚上的一(yi)塊肉(rou)，很嫩的）。

2、酸菜買回(hui)來后(hou)用清水泡(pao)1個小(xiao)時左右。

3、準備好配料。

4、酸(suan)菜泡好洗(xi)凈，切成絲(si)。

5、鍋(guo)內入油下酸(suan)菜炒干水分盛出備用。

6、鍋內(nei)再(zai)次下(xia)油(you)燒至8成熟(shu)，將魚(yu)(yu)頭，魚(yu)(yu)身(shen)下(xia)鍋煎至兩面黃色。

7、然后(hou)加姜(jiang)蒜(suan)桂(gui)皮(pi)花(hua)椒入油內(nei)爆(bao)香。

8、將魚(yu)頭(tou)與(yu)酸菜盛到煮(zhu)鍋內，加1勺生抽，少許料(liao)酒(jiu)，少許白醋、白糖，適量鹽(yan)和沒(mei)過魚(yu)頭(tou)的水。

9、蓋上蓋子開始煮。

10、待(dai)鍋內湯剩下不多時，放適量雞精，加香(xiang)蔥關火(huo)。

11、可以開吃啦！