酸菜魚頭的做法：

【主料】：大魚(yu)頭 1個；酸菜 適量；

【輔料(liao)】：姜 適(shi)(shi)(shi)量；蔥 適(shi)(shi)(shi)量；蒜 適(shi)(shi)(shi)量；干辣椒 適(shi)(shi)(shi)量；

【配料(liao)】：鹽 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；生抽 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；料(liao)酒 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；白(bai)(bai)醋 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；白(bai)(bai)糖(tang) 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；桂皮 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；花椒 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)；雞(ji)精 適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1、魚頭(tou)一個剖(pou)開兩邊洗凈(jing)瀝干（今天的魚頭(tou)還連著魚肚(du)上的一塊肉，很嫩的）。

2、酸菜買回(hui)來后用(yong)清水泡1個(ge)小時左右。

3、準備好配料。

4、酸(suan)菜泡(pao)好洗(xi)凈(jing)，切成(cheng)絲(si)。

5、鍋內入油下酸菜炒(chao)干水分盛出備(bei)用。

6、鍋內(nei)再次下(xia)油燒至8成(cheng)熟，將魚頭，魚身下(xia)鍋煎至兩面黃色。

7、然后加姜(jiang)蒜桂皮花椒入油內爆香。

8、將魚頭與酸菜盛到煮鍋(guo)內，加1勺生抽(chou)，少許料酒，少許白醋、白糖(tang)，適量鹽(yan)和沒過魚頭的水。

9、蓋上蓋子開(kai)始煮。

10、待鍋(guo)內湯剩下不多時，放適(shi)量雞精，加香蔥關火。

11、可以開吃啦！