鱘(xun)魚(yu)(yu)營養價值很高，利用率(lv)極高，除鱘(xun)魚(yu)(yu)肉外，其魚(yu)(yu)肚(du)、魚(yu)(yu)鼻、魚(yu)(yu)筋、魚(yu)(yu)骨等都(dou)能做(zuo)出獨(du)具風格的中國名菜(cai)，均(jun)為上等佳(jia)肴(yao)，餐(can)后回味(wei)無窮。

鱘魚(yu)其(qi)肉鮮嫩味美，其(qi)許(xu)多臟器都有一定的藥效或(huo)美容保健(jian)功能。鱘魚(yu)與豆豉都屬高氨(an)基酸(suan)食物(wu)，何(he)況(kuang)豆豉還有和胃，解腥毒之功效；二者之間沒有什么相斥之處(chu)。

鱘魚肌肉含有十多種(zhong)人(ren)體必需的氨基酸(suan)，脂肪含有俗稱的腦(nao)黃金，對軟化心(xin)腦(nao)血管，促進大(da)腦(nao)發(fa)育(yu)，提高智商，預(yu)防老年(nian)性(xing)癡呆具有良好(hao)的功效。

清蒸中華鱘(xun)清淡可(ke)口(kou)，入(ru)味自(zi)然，是補虛的滋補佳品；鱘(xun)魚還有美容的功效，長期食用可(ke)消(xiao)斑去皺、平衡油脂(zhi)，使面(mian)色紅潤、肌膚富(fu)有彈性。