鱘魚(yu)營(ying)養價值很高(gao)，利用(yong)率(lv)極高(gao)，除鱘魚(yu)肉外，其魚(yu)肚、魚(yu)鼻、魚(yu)筋(jin)、魚(yu)骨等都能做出(chu)獨具風格的中國名菜，均(jun)為(wei)上等佳肴(yao)，餐后回味無窮。

鱘(xun)魚其肉鮮嫩味美(mei)，其許多臟器(qi)都(dou)(dou)有(you)(you)一定的藥(yao)效或美(mei)容保(bao)健功(gong)能。鱘(xun)魚與豆(dou)豉都(dou)(dou)屬高氨基酸食(shi)物，何(he)況豆(dou)豉還有(you)(you)和胃，解腥毒(du)之功(gong)效；二者之間(jian)沒(mei)有(you)(you)什么相斥之處。

鱘魚肌肉含有十多種人體必(bi)需的(de)氨基酸，脂肪含有俗稱的(de)腦(nao)黃金，對軟化心(xin)腦(nao)血管，促進大腦(nao)發(fa)育，提高智商，預防老年性癡(chi)呆具有良好的(de)功效。

清蒸中華(hua)鱘清淡可口，入(ru)味自然，是補虛的(de)滋補佳(jia)品；鱘魚還有(you)美容的(de)功效(xiao)，長(chang)期食用(yong)可消斑去皺(zhou)、平(ping)衡油脂，使(shi)面(mian)色紅潤、肌膚富有(you)彈性。