鱘魚(yu)營養價(jia)值(zhi)很高(gao)，利用率(lv)極(ji)高(gao)，除鱘魚(yu)肉(rou)外(wai)，其(qi)魚(yu)肚(du)、魚(yu)鼻、魚(yu)筋、魚(yu)骨等都能做出獨具風格(ge)的(de)中國名菜，均為上等佳肴，餐后回味無窮。

鱘魚(yu)其肉鮮(xian)嫩味美(mei)，其許多臟器(qi)都(dou)有一定的藥效或美(mei)容保健(jian)功(gong)能。鱘魚(yu)與(yu)豆(dou)(dou)豉都(dou)屬高氨基酸食(shi)物(wu)，何況(kuang)豆(dou)(dou)豉還有和胃，解腥毒之功(gong)效；二者之間沒有什(shen)么相斥之處。

鱘(xun)魚肌肉含有(you)十多種人體必需(xu)的(de)氨基酸，脂肪含有(you)俗稱的(de)腦(nao)黃金，對軟(ruan)化心腦(nao)血管(guan)，促(cu)進大(da)腦(nao)發育，提高智商，預防老年性(xing)癡呆具(ju)有(you)良好(hao)的(de)功(gong)效。

清(qing)蒸中華鱘清(qing)淡可口(kou)，入味自然，是補(bu)虛的滋補(bu)佳品；鱘魚(yu)還有(you)美容的功效(xiao)，長(chang)期食用可消斑(ban)去皺、平衡(heng)油脂，使面色紅潤、肌膚富有(you)彈性(xing)。