干煸泥鰍的做法：

【主(zhu)料】：泥鰍(qiu)1000克

【輔料(liao)】：蔥適(shi)量，姜適(shi)量，蒜適(shi)量，干(gan)辣椒(jiao)20克，花椒(jiao)10克，麻椒(jiao)10克，食(shi)鹽適(shi)量，食(shi)用(yong)油20毫升，雞精適(shi)量，白糖適(shi)量，生抽(chou)適(shi)量

步驟：

1.新鮮泥(ni)鰍放入(ru)盆中(zhong)，先(xian)套(tao)上塑料袋或者(zhe)蓋子(zi),撒一些(xie)食鹽進去

2.剪掉頭(tou)部,腹部從尾部到頭(tou)部從中間剪開,然后用清(qing)水洗凈內臟

3.鍋中倒油，放入泥鰍(qiu)，小火慢(man)煸(bian),待泥鰍(qiu)水分(fen)煸(bian)干,身體(ti)變金黃(huang)即可(ke)

4.蔥，姜，蒜，干辣椒切段

5.炒(chao)鍋(guo)燒熱后倒油(you)，轉小火(huo)放(fang)花椒(jiao)麻椒(jiao)炒(chao)出香味(wei)

6.加入(ru)切好的蔥姜蒜干辣椒,炒香，加入(ru)生抽,白(bai)糖

7.炒出香味后,加入煸好的泥鰍,反復翻炒至均勻(yun)后,加鹽和雞精(jing)即(ji)可

小貼士：

1、撒鹽可使泥鰍排除體(ti)內(nei)贓(zang)物(wu)，去掉身體(ti)黏液(ye)

2、切(qie)記先蓋(gai)(gai)好蓋(gai)(gai)子再撒鹽，否則泥鰍會各種亂跳

3、干(gan)煸(bian)(bian)(bian)泥(ni)鰍時，小火慢煸(bian)(bian)(bian)，經常翻(fan)面，防(fang)止(zhi)煸(bian)(bian)(bian)焦