干煸泥鰍的做法：

【主料】：泥鰍1000克

【輔料(liao)】：蔥適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，姜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，食用油20毫升，雞精適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，白糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)，生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)(liang)

步驟：

1.新鮮泥鰍放入(ru)盆中，先(xian)套上塑料袋或者蓋子,撒一些食(shi)鹽進(jin)去(qu)

2.剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然(ran)后用清水洗凈(jing)內(nei)臟

3.鍋中倒油，放入泥(ni)鰍，小火慢煸(bian),待泥(ni)鰍水分(fen)煸(bian)干,身體(ti)變(bian)金黃(huang)即可

4.蔥，姜，蒜(suan)，干辣(la)椒切(qie)段(duan)

5.炒(chao)鍋燒熱后倒油，轉(zhuan)小火放(fang)花椒麻椒炒(chao)出香味

6.加入切好的蔥(cong)姜蒜干辣(la)椒,炒香，加入生抽(chou),白糖

7.炒出香味(wei)后(hou),加入(ru)煸(bian)好的泥鰍,反復翻(fan)炒至均勻(yun)后(hou),加鹽和雞精即可

小貼士：

1、撒鹽可(ke)使泥鰍排除體內(nei)贓物，去掉身體黏液

2、切記(ji)先蓋好(hao)蓋子再(zai)撒(sa)鹽，否則泥鰍(qiu)會各種亂(luan)跳

3、干煸(bian)泥鰍時，小火慢(man)煸(bian)，經常(chang)翻面(mian)，防止煸(bian)焦