干煸泥鰍的做法：

【主料】：泥鰍1000克

【輔(fu)料】：蔥適(shi)(shi)(shi)量，姜適(shi)(shi)(shi)量，蒜適(shi)(shi)(shi)量，干辣椒(jiao)20克(ke)，花椒(jiao)10克(ke)，麻(ma)椒(jiao)10克(ke)，食鹽適(shi)(shi)(shi)量，食用油(you)20毫升，雞精適(shi)(shi)(shi)量，白糖(tang)適(shi)(shi)(shi)量，生抽(chou)適(shi)(shi)(shi)量

步驟：

1.新鮮(xian)泥鰍放入盆中，先套上塑料袋或者蓋子,撒(sa)一些食鹽進去

2.剪(jian)掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間(jian)剪(jian)開,然(ran)后(hou)用清(qing)水洗凈(jing)內臟

3.鍋(guo)中倒油(you)，放(fang)入泥鰍，小火(huo)慢(man)煸,待(dai)泥鰍水分(fen)煸干,身體變金(jin)黃即(ji)可

4.蔥，姜，蒜，干辣椒切段

5.炒鍋燒(shao)熱后倒(dao)油，轉小火放花(hua)椒麻椒炒出(chu)香味

6.加入切好的(de)蔥(cong)姜(jiang)蒜(suan)干辣椒,炒(chao)香，加入生(sheng)抽,白(bai)糖

7.炒出香(xiang)味后,加(jia)入煸好的泥鰍,反復翻炒至均勻(yun)后,加(jia)鹽(yan)和雞(ji)精即(ji)可

小貼士：

1、撒鹽(yan)可使泥鰍排除(chu)體內贓(zang)物，去掉身(shen)體黏(nian)液

2、切記先蓋(gai)好蓋(gai)子再(zai)撒鹽，否(fou)則泥鰍會各(ge)種(zhong)亂跳

3、干煸泥鰍時，小(xiao)火慢煸，經常翻面，防止煸焦(jiao)