干煸泥鰍的做法：

【主料】：泥鰍1000克(ke)

【輔料】：蔥(cong)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，干(gan)辣椒20克(ke)，花椒10克(ke)，麻椒10克(ke)，食鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，食用油20毫(hao)升，雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，白糖適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)，生抽適(shi)(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)

步驟：

1.新(xin)鮮泥鰍放入盆中，先套(tao)上(shang)塑料袋(dai)或者(zhe)蓋子,撒一些食(shi)鹽進去

2.剪掉頭部(bu),腹部(bu)從尾部(bu)到(dao)頭部(bu)從中間(jian)剪開,然后用(yong)清水洗凈(jing)內臟

3.鍋中倒油，放(fang)入泥(ni)鰍，小火慢煸,待泥(ni)鰍水分煸干,身體變金黃即(ji)可

4.蔥(cong)，姜，蒜，干辣椒切段

5.炒(chao)(chao)鍋燒(shao)熱(re)后(hou)倒(dao)油，轉小火放花椒麻椒炒(chao)(chao)出香味

6.加(jia)入切(qie)好的蔥姜蒜干辣椒,炒香，加(jia)入生抽,白糖

7.炒出香味后(hou),加入(ru)煸好的泥鰍,反復翻炒至均(jun)勻后(hou),加鹽和雞精即(ji)可

小貼士：

1、撒鹽(yan)可使泥鰍排除體內贓物，去掉身(shen)體黏液(ye)

2、切記(ji)先蓋好蓋子再撒鹽，否則泥鰍會各種亂跳

3、干煸(bian)泥鰍時，小火(huo)慢煸(bian)，經常翻面(mian)，防止煸(bian)焦