干煸泥鰍的做法:
【主料】:泥鰍1000克
【輔料】:蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang),姜(jiang)適(shi)(shi)量(liang)(liang),蒜適(shi)(shi)量(liang)(liang),干辣椒20克,花椒10克,麻(ma)椒10克,食鹽適(shi)(shi)量(liang)(liang),食用油20毫升,雞精適(shi)(shi)量(liang)(liang),白糖適(shi)(shi)量(liang)(liang),生抽(chou)適(shi)(shi)量(liang)(liang)
步驟:
1.新鮮泥鰍放(fang)入盆中,先套上塑料袋或者蓋子(zi),撒(sa)一些食鹽進(jin)去
2.剪(jian)掉頭部,腹(fu)部從(cong)尾部到頭部從(cong)中間(jian)剪(jian)開(kai),然(ran)后用清(qing)水洗凈內臟(zang)
3.鍋中(zhong)倒油,放入泥(ni)鰍,小火慢(man)煸,待泥(ni)鰍水(shui)分煸干,身(shen)體(ti)變金(jin)黃(huang)即可
4.蔥,姜,蒜,干辣椒切段(duan)
5.炒鍋燒(shao)熱后倒油(you),轉小火放(fang)花椒麻椒炒出香味(wei)
6.加入(ru)切好(hao)的蔥姜蒜干辣(la)椒,炒香,加入(ru)生抽,白糖(tang)
7.炒(chao)出香味后,加入(ru)煸好的泥鰍,反復翻炒(chao)至均勻后,加鹽(yan)和雞(ji)精即(ji)可
小貼士:
1、撒鹽可使泥鰍排除體內贓物,去掉(diao)身體黏液
2、切記(ji)先蓋好蓋子再(zai)撒(sa)鹽,否則泥鰍會各種亂跳(tiao)
3、干煸(bian)泥鰍時,小(xiao)火慢煸(bian),經常翻面(mian),防(fang)止煸(bian)焦