干煸泥鰍的做法：

【主(zhu)料(liao)】：泥鰍1000克

【輔料】：蔥(cong)適(shi)量(liang)，姜適(shi)量(liang)，蒜適(shi)量(liang)，干(gan)辣(la)椒(jiao)20克(ke)(ke)，花椒(jiao)10克(ke)(ke)，麻椒(jiao)10克(ke)(ke)，食鹽(yan)適(shi)量(liang)，食用(yong)油20毫升，雞精(jing)適(shi)量(liang)，白糖(tang)適(shi)量(liang)，生抽適(shi)量(liang)

步驟：

1.新鮮(xian)泥(ni)鰍放入盆中(zhong)，先套上塑料袋或(huo)者蓋子(zi),撒(sa)一(yi)些(xie)食鹽(yan)進(jin)去

2.剪掉頭部(bu),腹部(bu)從尾部(bu)到頭部(bu)從中間剪開,然后用清(qing)水洗(xi)凈內臟

3.鍋中倒(dao)油，放入(ru)泥鰍(qiu)，小火慢(man)煸,待泥鰍(qiu)水分煸干,身體變金黃即可

4.蔥，姜，蒜，干辣椒切段

5.炒鍋燒熱后倒油(you)，轉小火(huo)放花(hua)椒麻椒炒出香味

6.加入切好(hao)的(de)蔥姜(jiang)蒜干辣椒(jiao),炒香(xiang)，加入生抽,白(bai)糖(tang)

7.炒(chao)出香味后,加入煸好的泥鰍(qiu),反復翻(fan)炒(chao)至均勻后,加鹽和雞精(jing)即可

小貼士：

1、撒(sa)鹽可使泥鰍(qiu)排除體內贓物(wu)，去掉身體黏(nian)液

2、切記(ji)先(xian)蓋(gai)好蓋(gai)子再撒鹽，否則泥(ni)鰍會各種亂(luan)跳(tiao)

3、干煸泥(ni)鰍(qiu)時(shi)，小火慢(man)煸，經(jing)常(chang)翻面，防止煸焦