酸菜龍利魚的做法：

【主料】：龍利魚(yu)一條(tiao)，酸菜一袋

【輔料(liao)】：大蔥半根，蒜一頭，麻椒適量(liang)，干辣(la)椒適量(liang)，鹽(yan)適量(liang)，姜兩厚片

步驟：

1.酸菜洗凈切段

2.蒜輕拍(pai)一下，有(you)點裂開的狀(zhuang)態，姜切(qie)厚(hou)片，蔥(cong)切(qie)碎

3.龍(long)利魚切片，不要太薄。用(yong)料酒和生粉抓均勻，然后腌一(yi)下

4.鍋(guo)燒熱油，放入蔥蒜(suan)、干辣椒、姜(jiang)片(pian)、麻椒進(jin)行翻炒，鍋(guo)內留底油，配(pei)料撈出(chu)瀝油

5.把酸菜(cai)放(fang)下去炒(chao)干，把剛才的(de)配(pei)料放(fang)進去一起(qi)翻炒(chao)

6.加如適量(liang)的(de)開水，加鹽。蓋上蓋子燜一會(hui)

7.把魚肉(rou)里多余的料酒倒(dao)掉，把全部魚放(fang)在鍋(guo)里，用筷(kuai)子(zi)撥散，煮至(zhi)熟(shu)

8.鍋(guo)里加油，用一小搓麻椒(jiao)和辣椒(jiao)，大火爆炒，把(ba)這些(xie)油淋在酸菜魚上即可

小貼士：

1、不要(yao)分次放(fang)魚肉(rou)，受熱不均勻，先放(fang)的(de)會變老

2、淋上熱油可以提(ti)香(xiang)

3、辣椒的(de)用量(liang)根據自身來決定