酸菜龍利魚的做法：

【主料】：龍利(li)魚一(yi)條，酸菜(cai)一(yi)袋(dai)

【輔(fu)料】：大(da)蔥半根，蒜(suan)一(yi)頭(tou)，麻(ma)椒(jiao)適量(liang)，干辣椒(jiao)適量(liang)，鹽適量(liang)，姜(jiang)兩厚片

步驟：

1.酸(suan)菜洗(xi)凈切段

2.蒜輕拍一下，有點(dian)裂(lie)開(kai)的狀態，姜切(qie)厚(hou)片，蔥切(qie)碎

3.龍利(li)魚切片，不要太薄。用料酒和生粉抓均(jun)勻(yun)，然后腌一下(xia)

4.鍋燒熱油，放入蔥蒜、干辣(la)椒(jiao)、姜片、麻椒(jiao)進(jin)行翻(fan)炒，鍋內留底油，配(pei)料撈(lao)出(chu)瀝油

5.把酸菜放(fang)下去炒干，把剛才(cai)的配(pei)料放(fang)進去一(yi)起(qi)翻(fan)炒

6.加如適量的開水，加鹽。蓋上(shang)蓋子(zi)燜(men)一會

7.把(ba)(ba)魚(yu)肉里多余的料酒倒掉，把(ba)(ba)全部(bu)魚(yu)放在鍋里，用筷子撥散，煮至(zhi)熟

8.鍋里加油，用一(yi)小搓麻椒和辣(la)椒，大火(huo)爆炒，把這(zhe)些油淋在(zai)酸菜魚上即(ji)可

小貼士：

1、不要(yao)分(fen)次(ci)放魚肉，受熱不均勻，先放的會(hui)變(bian)老(lao)

2、淋上熱油可(ke)以提香

3、辣(la)椒的(de)用量(liang)根據自身(shen)來決定