酸菜龍利魚的做法：

【主(zhu)料(liao)】：龍利(li)魚一(yi)條，酸菜一(yi)袋

【輔料(liao)】：大(da)蔥(cong)半根，蒜一頭，麻(ma)椒適(shi)量，干辣椒適(shi)量，鹽適(shi)量，姜兩厚片

步驟：

1.酸菜洗凈切段

2.蒜輕(qing)拍一下，有點裂開(kai)的狀態，姜切厚片(pian)，蔥切碎

3.龍利魚切片，不要太薄。用料酒(jiu)和生粉抓均(jun)勻(yun)，然(ran)后腌一下

4.鍋燒熱(re)油，放入蔥(cong)蒜、干辣椒、姜(jiang)片、麻椒進行翻炒，鍋內留底油，配(pei)料撈出瀝(li)油

5.把(ba)酸(suan)菜放(fang)下去炒(chao)干，把(ba)剛才的配料放(fang)進去一起翻(fan)炒(chao)

6.加如適量的開水，加鹽。蓋上蓋子燜一會(hui)

7.把魚(yu)肉里多余的料酒(jiu)倒掉(diao)，把全部魚(yu)放在鍋里，用筷(kuai)子撥散，煮(zhu)至熟

8.鍋里加油，用一(yi)小搓麻(ma)椒和辣椒，大火爆炒，把這些(xie)油淋在酸菜魚上即可

小貼士：

1、不要(yao)分次放魚肉，受熱(re)不均勻(yun)，先放的會變老

2、淋上熱油(you)可(ke)以提香

3、辣椒的用量根據自身來決(jue)定