酸菜(cai)炒豬大腸的做法：

【用料】：大(da)腸；酸菜(cai)；辣椒；姜蒜；蒜苗；蠔油(you)；

步驟：

1、準備好食材；

2、炒(chao)水，將酸(suan)菜倒入鍋中(zhong)（不(bu)放油）炒(chao)干水份后放少許糖翻(fan)炒(chao)均勻后盛出備用；

3、炒香(xiang)，鍋中(zhong)放油，放入辣椒、姜蒜、蒜苗(miao)炒出(chu)香(xiang)味；

4、炒大腸，倒入大腸翻(fan)炒片刻，加入蠔(hao)油繼續翻(fan)炒；

5、放酸(suan)菜(cai)，將已炒(chao)干(gan)水的(de)酸(suan)菜(cai)倒(dao)入(ru)鍋中翻炒(chao)均勻(yun)；

6、勾芡(qian)，勾入薄芡(qian)略微(wei)翻炒(chao)均勻即可(ke)出鍋。

小貼士：

大腸清洗小幫手：

1、先拿剪刀剪去肥腸(chang)外面的肥油(you)，如果沒有(you)剪刀，也可以拿刀刮掉。如果連刀都沒有(you)……那就(jiu)直接上手撕吧。

2、肥油都去掉之后(hou)，拿水(shui)灌洗一次。然后(hou)把大腸翻(fan)過來（就是把里面翻(fan)出來變成外(wai)面），如果覺得麻煩就拿剪刀直接剪開。

3、加(jia)點面粉和鹽(yan)到盆(pen)里(li)，再加(jia)少許水，使勁(jing)反(fan)復搓洗豬大腸，直搓到有大量(liang)膠液產(chan)生(sheng)為止(zhi)。然后用清水沖洗干凈(jing)。

4、用料酒或(huo)是白醋加少許水，搓洗一遍，然后沖(chong)洗干(gan)凈。

5、燒一(yi)鍋滾燙(tang)(tang)的(de)開水！把豬(zhu)大腸(chang)倒(dao)進去！燙(tang)(tang)大概3-5分鐘，再撈起用清水沖一(yi)下，然后就OK啦(la)！

注意：

不可以燙太(tai)長時間，差不多熟了就行，因為還要進行煸炒(chao)的步驟(zou)，太(tai)熟的話就不彈(dan)啦！

如(ru)果燙(tang)的(de)過熟，可(ke)以(yi)放進冰箱冰一下(xia)，大腸會回生。