酸菜(cai)炒豬大腸的(de)做法：

【用料】：大腸；酸菜；辣椒；姜蒜(suan)；蒜(suan)苗；蠔油；

步驟：

1、準備好食材；

2、炒水(shui)，將酸菜倒入鍋中（不放油）炒干水(shui)份后放少許糖(tang)翻(fan)炒均勻后盛出備用；

3、炒(chao)香，鍋中放油，放入辣椒、姜蒜(suan)(suan)、蒜(suan)(suan)苗炒(chao)出(chu)香味；

4、炒大腸，倒入大腸翻炒片刻，加入蠔(hao)油繼續翻炒；

5、放酸菜(cai)，將已(yi)炒(chao)干(gan)水的酸菜(cai)倒入鍋中翻(fan)炒(chao)均勻；

6、勾芡(qian)，勾入(ru)薄芡(qian)略微翻炒均勻即(ji)可出鍋。

小貼士：

大腸清洗小幫手：

1、先拿(na)(na)剪(jian)刀(dao)剪(jian)去肥(fei)(fei)腸外面的肥(fei)(fei)油，如(ru)果沒有剪(jian)刀(dao)，也可以拿(na)(na)刀(dao)刮(gua)掉。如(ru)果連刀(dao)都沒有……那就直接上(shang)手撕吧。

2、肥油都去掉之(zhi)后，拿水灌洗一次。然后把(ba)大腸翻過來(lai)（就是把(ba)里面翻出來(lai)變成外(wai)面），如果覺得麻煩就拿剪(jian)刀(dao)直接剪(jian)開。

3、加(jia)點面粉和鹽(yan)到盆里，再加(jia)少許(xu)水(shui)，使勁反(fan)復搓洗豬大腸，直搓到有(you)大量(liang)膠液產生為止。然后用清(qing)水(shui)沖洗干凈。

4、用料酒(jiu)或(huo)是(shi)白醋加少許水(shui)，搓洗(xi)(xi)一遍，然(ran)后沖洗(xi)(xi)干(gan)凈。

5、燒一鍋滾燙(tang)的開水！把豬(zhu)大(da)腸倒進去(qu)！燙(tang)大(da)概3-5分鐘，再(zai)撈起用清水沖一下，然(ran)后就OK啦(la)！

注意：

不可以燙太長時(shi)間，差不多熟(shu)了就行，因為(wei)還要進行煸炒(chao)的步驟(zou)，太熟(shu)的話(hua)就不彈啦(la)！

如果燙(tang)的過熟(shu)，可以(yi)放進(jin)冰(bing)箱冰(bing)一(yi)下，大腸會回生。