酸(suan)菜炒豬大腸(chang)的做法：

【用料(liao)】：大腸；酸菜(cai)；辣椒；姜蒜；蒜苗；蠔(hao)油；

步驟：

1、準備好食材；

2、炒水，將酸菜倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)（不放油）炒干水份后(hou)放少許糖翻炒均勻后(hou)盛出備(bei)用(yong)；

3、炒(chao)香，鍋(guo)中放油，放入辣椒、姜蒜(suan)、蒜(suan)苗炒(chao)出香味；

4、炒(chao)大腸，倒入大腸翻炒(chao)片刻，加入蠔油(you)繼續翻炒(chao)；

5、放酸(suan)菜，將已炒干水的酸(suan)菜倒(dao)入(ru)鍋中翻(fan)炒均勻(yun)；

6、勾芡，勾入(ru)薄芡略微(wei)翻炒均(jun)勻(yun)即(ji)可出鍋。

小貼士：

大腸清洗小幫手：

1、先拿剪(jian)刀剪(jian)去肥腸外面的肥油(you)，如果沒有剪(jian)刀，也(ye)可以拿刀刮掉。如果連刀都沒有……那就直接上手撕吧。

2、肥油都去掉之后，拿水灌洗一次。然后把大腸翻(fan)過來(lai)（就(jiu)是把里面(mian)翻(fan)出來(lai)變成外面(mian)），如果覺得麻煩就(jiu)拿剪(jian)刀直(zhi)接剪(jian)開。

3、加(jia)點面(mian)粉(fen)和(he)鹽到盆里，再加(jia)少許(xu)水，使勁(jing)反(fan)復搓洗豬大腸，直搓到有大量膠(jiao)液產生為止。然后(hou)用清水沖洗干凈。

4、用料(liao)酒或(huo)是白醋加少許水，搓洗(xi)一遍，然后沖洗(xi)干(gan)凈。

5、燒一鍋滾(gun)燙的開水(shui)！把豬大腸倒進去！燙大概3-5分鐘，再撈起(qi)用清水(shui)沖一下，然后(hou)就OK啦！

注意：

不(bu)可以燙太(tai)長時間，差不(bu)多(duo)熟(shu)了就行，因為(wei)還要進行煸(bian)炒的(de)步驟，太(tai)熟(shu)的(de)話(hua)就不(bu)彈啦！

如果燙的(de)過熟(shu)，可以放進冰箱冰一下，大腸(chang)會回生。