咸燒白的做法：

【主料】：五花肉1000克，芽菜1袋

【輔(fu)料】：菜籽油500克(ke)，白糖2勺，姜1塊，生抽(chou)2勺

步驟：

1.鍋(guo)中放(fang)水(shui)，放(fang)入切好(hao)的姜片，將(jiang)整塊帶皮五花肉放(fang)入水(shui)中煮(zhu)到(dao)七八成熟，

2.筷子能輕(qing)松插透(tou)，即可撈(lao)(lao)起(qi)，撈(lao)(lao)起(qi)后趁熱(re)在肉皮上抹一層(ceng)老抽(chou)，放在一旁(pang)晾干

3.鍋燒熱(re)，倒入(ru)適量食用油(you)，肉皮向下放(fang)入(ru)鍋中(zhong)

4.炸(zha)至肉(rou)皮呈棕(zong)紅色時撈(lao)起，肉(rou)皮要煎得(de)棕(zong)紅并(bing)微微起泡

5.炸好的肉撈(lao)起，放進(jin)冷(leng)水里煮(zhu)開，關(guan)火浸泡一下

6.鍋里留(liu)少許菜籽油，加入白糖

7.炒(chao)出焦糖色后，加入適量的生抽炒(chao)勻后關(guan)火

8.把(ba)肉(rou)切成想要的厚(hou)度和大小

9.切好的肉放(fang)入炒(chao)糖色的鍋里，均勻的裹上料汁

10.把(ba)肉均勻的(de)碼(ma)放在碗里，把(ba)芽菜蓋在碼(ma)放好的(de)五花肉上，灑上姜末

11.上(shang)鍋(guo)蒸至大火燒開后，轉中(zhong)火蒸1個小(xiao)時

12.蒸熟以后(hou)小心(xin)的(de)倒扣于盤內即可(ke)

小貼士：

1、如果買不到芽菜可以用干咸(xian)菜或冬菜

2、去買(mai)(mai)五花肉時(shi)最好(hao)買(mai)(mai)一(yi)大(da)塊的(de)，不要買(mai)(mai)一(yi)小條的(de)，這樣過(guo)油炸的(de)時(shi)候更方便也好(hao)切(qie)

3、不(bu)能(neng)切得太薄，以(yi)便在(zai)蒸制的時候肉皮和(he)肥(fei)的那(nei)部分蒸化(hua)了