咸燒白的做法：

【主(zhu)料(liao)】：五(wu)花(hua)肉1000克，芽菜1袋

【輔料】：菜籽油500克，白糖(tang)2勺，姜1塊，生抽2勺

步驟：

1.鍋中(zhong)放(fang)水(shui)，放(fang)入切好的姜片，將整塊帶皮五花肉放(fang)入水(shui)中(zhong)煮到(dao)七八成熟，

2.筷子(zi)能(neng)輕松插透，即可撈(lao)起(qi)，撈(lao)起(qi)后趁(chen)熱(re)在(zai)肉皮(pi)上抹(mo)一層(ceng)老抽(chou)，放在(zai)一旁(pang)晾干

3.鍋燒熱，倒入適量食用油(you)，肉皮向下放入鍋中

4.炸至肉(rou)皮(pi)(pi)呈棕紅色(se)時撈起，肉(rou)皮(pi)(pi)要煎(jian)得棕紅并(bing)微(wei)微(wei)起泡

5.炸好的肉撈起，放進(jin)冷水里煮開，關火浸泡一下

6.鍋里(li)留(liu)少許菜(cai)籽油(you)，加入白糖

7.炒(chao)出焦糖色后，加(jia)入適量的生抽(chou)炒(chao)勻(yun)后關火

8.把(ba)肉切成想要的厚(hou)度和大小

9.切好(hao)的(de)肉放(fang)入炒糖色的(de)鍋(guo)里(li)，均(jun)勻的(de)裹(guo)上(shang)料汁

10.把肉均勻的碼(ma)(ma)放在(zai)(zai)碗(wan)里(li)，把芽菜蓋在(zai)(zai)碼(ma)(ma)放好的五花肉上，灑上姜末

11.上鍋蒸至大火燒開后，轉中火蒸1個小時

12.蒸熟(shu)以后小心的(de)倒(dao)扣于盤內即可

小貼士：

1、如(ru)果買不到芽菜可以用干咸菜或冬(dong)菜

2、去買(mai)(mai)五(wu)花肉時最好(hao)買(mai)(mai)一大塊(kuai)的，不(bu)要(yao)買(mai)(mai)一小條的，這樣過油炸的時候更方便也好(hao)切(qie)

3、不能切(qie)得(de)太薄，以便在蒸制的(de)時候肉皮(pi)和(he)肥的(de)那部分蒸化了