咸燒白的做法：

【主(zhu)料】：五(wu)花肉1000克，芽菜(cai)1袋

【輔料】：菜(cai)籽油500克，白糖2勺，姜(jiang)1塊，生抽2勺

步驟：

1.鍋中放水，放入(ru)切好(hao)的姜(jiang)片，將整塊(kuai)帶皮五(wu)花肉放入(ru)水中煮到七八成熟(shu)，

2.筷(kuai)子(zi)能輕(qing)松插透(tou)，即可撈起，撈起后趁(chen)熱在肉皮上(shang)抹(mo)一層老抽，放(fang)在一旁(pang)晾干

3.鍋(guo)燒熱，倒入適量食用油，肉(rou)皮向下放入鍋(guo)中

4.炸至(zhi)肉皮呈棕紅(hong)色時撈(lao)起，肉皮要(yao)煎得棕紅(hong)并微(wei)微(wei)起泡

5.炸好(hao)的肉撈(lao)起，放(fang)進冷水里(li)煮開，關火浸(jin)泡一下

6.鍋里留少許菜籽油，加入白糖

7.炒出焦糖色后，加入(ru)適(shi)量的生抽炒勻后關火

8.把(ba)肉切成想要的厚度和(he)大(da)小

9.切(qie)好的肉(rou)放入炒糖色的鍋里，均勻的裹上料汁

10.把(ba)肉均勻(yun)的(de)碼放(fang)在碗里，把(ba)芽菜蓋在碼放(fang)好(hao)的(de)五(wu)花肉上，灑上姜末

11.上鍋(guo)蒸至大火燒開(kai)后，轉中火蒸1個小時

12.蒸熟以后(hou)小心的倒扣于盤(pan)內即可

小貼士：

1、如果買不到(dao)芽菜可以(yi)用干咸菜或冬菜

2、去買(mai)五花(hua)肉時最(zui)好買(mai)一大(da)塊(kuai)的(de)，不要買(mai)一小條的(de)，這樣過油炸的(de)時候更方便(bian)也好切

3、不能(neng)切(qie)得太薄，以便在蒸制的(de)時候肉皮(pi)和肥(fei)的(de)那部分蒸化了