咸燒白的做法：

【主料】：五花(hua)肉1000克，芽菜(cai)1袋

【輔料】：菜籽油500克，白糖2勺，姜(jiang)1塊(kuai)，生抽2勺

步驟：

1.鍋中(zhong)放水(shui)，放入切(qie)好的姜(jiang)片(pian)，將整(zheng)塊帶皮五花肉放入水(shui)中(zhong)煮到(dao)七八成(cheng)熟，

2.筷子(zi)能(neng)輕松插透(tou)，即(ji)可撈(lao)起，撈(lao)起后(hou)趁熱在(zai)肉皮上抹一(yi)層老(lao)抽(chou)，放在(zai)一(yi)旁(pang)晾干

3.鍋燒(shao)熱，倒入(ru)適(shi)量食用油，肉皮向下(xia)放入(ru)鍋中

4.炸至(zhi)肉皮呈(cheng)棕紅色時(shi)撈起，肉皮要(yao)煎得棕紅并(bing)微(wei)微(wei)起泡

5.炸好的肉撈起，放進冷水里煮開，關火(huo)浸泡一(yi)下

6.鍋(guo)里留少許菜籽油，加入(ru)白糖

7.炒(chao)出焦糖色(se)后，加(jia)入適量(liang)的生抽炒(chao)勻后關火

8.把肉切(qie)成想要的厚度和(he)大小

9.切好的肉放入炒糖色(se)的鍋里，均勻的裹上料汁

10.把肉均勻的碼放在碗(wan)里，把芽菜(cai)蓋在碼放好(hao)的五花肉上(shang)，灑上(shang)姜(jiang)末

11.上鍋蒸至大火(huo)(huo)燒(shao)開后(hou)，轉中火(huo)(huo)蒸1個(ge)小時

12.蒸熟以(yi)后小心(xin)的倒扣于盤內(nei)即可

小貼士：

1、如果(guo)買不(bu)到芽菜(cai)可以用(yong)干咸(xian)菜(cai)或冬(dong)菜(cai)

2、去買(mai)五(wu)花肉(rou)時最好(hao)買(mai)一(yi)大(da)塊的，不要買(mai)一(yi)小條(tiao)的，這樣過油炸(zha)的時候更方便也好(hao)切

3、不(bu)能切(qie)得太薄，以便在蒸制的時(shi)候肉皮和肥的那部分蒸化了