四川酸辣豆花的做法四川酸辣豆花怎么做

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導語：酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。下面小編就給大家帶來四川酸辣豆花的做法，一起來學習吧！

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四川豆花的做法：
[主料]大豆250g
[輔料]辣椒2勺、花生5顆、芝麻1勺、鹽1勺、植物油適量、蔥姜末適量、膽水（鹽鹵）2勺

步驟：

1.先(xian)將大豆洗(xi)凈用清水(shui)泡半小(xiao)時，豆漿機快速粗破碎，繼續泡約(yue)二十分鐘

2.二次豆(dou)漿機破碎成漿，放入(ru)鍋里燒開(kai)濾渣

3.濾渣

4.鍋底放一勺(shao)膽(dan)水（鹽鹵）

5.豆(dou)漿上(shang)(shang)再均勻(yun)加入一勺(shao)膽水，蓋(gai)好鍋蓋(gai)，二十(shi)分鐘(zhong)后(hou)豆(dou)花(hua)基本成型，再用紗布蓋(gai)上(shang)(shang)面(mian)把(ba)水盛(sheng)出(chu)，用力(li)擠(ji)壓豆(dou)花(hua)變緊（紗布上(shang)(shang)用平底篩壓住）

6.最后(hou)把花生，芝麻，辣(la)椒炒香磨碎，油燒(shao)熱淋上攪拌，再(zai)加入喜(xi)歡(huan)的調料即可(ke)（蔥姜蒜末等(deng)）

7.豆花出鍋了

豆制品小吃菜系/中餐川菜酸辣

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