四川酸辣豆花的做法四川酸辣豆花怎么做

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導語：酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。下面小編就給大家帶來四川酸辣豆花的做法，一起來學習吧！

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四川豆花的做法：
[主料]大豆250g
[輔料]辣椒2勺、花生5顆、芝麻1勺、鹽1勺、植物油適量、蔥姜末適量、膽水（鹽鹵）2勺

步驟：

1.先將(jiang)大豆(dou)洗凈用(yong)清(qing)水(shui)泡(pao)半小時，豆(dou)漿機快速粗(cu)破(po)碎，繼續泡(pao)約二十(shi)分鐘

2.二次豆漿(jiang)(jiang)機破碎成(cheng)漿(jiang)(jiang)，放入鍋里燒開(kai)濾渣

3.濾渣

4.鍋底放一(yi)勺膽水（鹽鹵(lu)）

5.豆(dou)漿上(shang)再(zai)均勻(yun)加入一勺(shao)膽水，蓋(gai)好鍋蓋(gai)，二十分鐘后豆(dou)花基(ji)本成型，再(zai)用紗布(bu)蓋(gai)上(shang)面把水盛出(chu)，用力擠壓(ya)豆(dou)花變(bian)緊（紗布(bu)上(shang)用平底篩壓(ya)住）

6.最后把花(hua)生，芝麻，辣椒炒香磨(mo)碎，油燒熱淋上攪拌(ban)，再(zai)加入喜(xi)歡的調料即可（蔥(cong)姜蒜末等）

7.豆花出鍋了

豆制品小吃菜系/中餐川菜酸辣

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