四川酸辣豆花的做法四川酸辣豆花怎么做

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導語：酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。下面小編就給大家帶來四川酸辣豆花的做法，一起來學習吧！

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四川豆花的做法：
[主料]大豆250g
[輔料]辣椒2勺、花生5顆、芝麻1勺、鹽1勺、植物油適量、蔥姜末適量、膽水（鹽鹵）2勺

步驟：

1.先將大豆洗凈用清水泡半小(xiao)時，豆漿機快速粗破碎，繼續泡約二十分(fen)鐘

2.二次豆漿機破碎(sui)成漿，放(fang)入鍋里燒(shao)開濾渣

3.濾渣

4.鍋底放一勺(shao)膽水（鹽鹵）

5.豆漿(jiang)上(shang)再(zai)均勻(yun)加入(ru)一勺(shao)膽水(shui)，蓋好鍋(guo)蓋，二(er)十(shi)分(fen)鐘后(hou)豆花基(ji)本成型(xing)，再(zai)用紗(sha)(sha)布(bu)蓋上(shang)面(mian)把(ba)水(shui)盛(sheng)出，用力擠(ji)壓豆花變緊(jin)（紗(sha)(sha)布(bu)上(shang)用平(ping)底(di)篩壓住）

6.最后把花生，芝(zhi)麻，辣椒(jiao)炒香(xiang)磨碎，油燒(shao)熱淋上攪拌，再加入喜(xi)歡的調料即可(ke)（蔥姜(jiang)蒜末等）

7.豆花出鍋了

豆制品小吃菜系/中餐川菜酸辣

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