四川酸辣豆花的做法四川酸辣豆花怎么做

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導語：酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙，別有風味。下面小編就給大家帶來四川酸辣豆花的做法，一起來學習吧！

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四川豆花的做法：
[主料]大豆250g
[輔料]辣椒2勺、花生5顆、芝麻1勺、鹽1勺、植物油適量、蔥姜末適量、膽水（鹽鹵）2勺

步驟：

1.先(xian)將(jiang)大豆(dou)洗凈用(yong)清水泡(pao)半小(xiao)時，豆(dou)漿(jiang)機快速粗破碎，繼續(xu)泡(pao)約(yue)二十(shi)分鐘

2.二次(ci)豆漿機破(po)碎(sui)成漿，放入(ru)鍋里燒(shao)開濾渣

3.濾渣

4.鍋底放一勺膽(dan)水（鹽鹵）

5.豆(dou)(dou)漿(jiang)上再均(jun)勻加入一(yi)勺膽(dan)水(shui)(shui)，蓋好(hao)鍋(guo)蓋，二十分鐘(zhong)后豆(dou)(dou)花基本成型，再用紗布蓋上面把水(shui)(shui)盛出，用力擠壓豆(dou)(dou)花變緊（紗布上用平底篩(shai)壓住）

6.最后把花生，芝麻，辣椒炒香磨碎，油燒(shao)熱淋上攪拌，再加入(ru)喜歡的調料(liao)即(ji)可（蔥(cong)姜(jiang)蒜末等）

7.豆花出鍋了

豆制品小吃菜系/中餐川菜酸辣

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