一、梅菜是什么菜

梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，主要產(chan)地(di)是(shi)(shi)在梅(mei)(mei)(mei)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)地(di)區(qu)(qu)、惠(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)地(di)區(qu)(qu)，相傳為(wei)梅(mei)(mei)(mei)仙姑送(song)的菜(cai)(cai)(cai)(cai)種(zhong)，故叫(jiao)梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是(shi)(shi)廣東(dong)（梅(mei)(mei)(mei)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、惠(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)）的特色傳統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，屬于腌制(zhi)食品(pin)。梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)用鮮梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)原料經腌制(zhi)后再脫鹽等工藝制(zhi)成(cheng)的產(chan)品(pin)。梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)歷史(shi)悠久，聞名(ming)中(zhong)外，是(shi)(shi)嶺(ling)南(nan)三大(da)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)之一，為(wei)嶺(ling)南(nan)著(zhu)名(ming)傳統特產(chan)。歷史(shi)上作為(wei)宮廷食品(pin)而被(bei)稱(cheng)為(wei)“惠(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)貢菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，有古詩描述稱(cheng)：“苧蘿(luo)西(xi)子十里(li)綠，惠(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)一枝(zhi)花”，而惠(hui)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)被(bei)國務院授予“中(zhong)國梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)之鄉(xiang)”的稱(cheng)號。

在惠州(zhou)(zhou)又稱為“惠州(zhou)(zhou)貢菜(cai)(cai)”。鄉間民用新(xin)鮮(xian)的梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)經涼曬(shai)、精選、飄鹽等多道工序制成(cheng)，色澤(ze)金黃、香氣撲(pu)鼻，清甜爽(shuang)口，不(bu)寒、不(bu)燥(zao)、不(bu)濕、不(bu)熱，有增(zeng)強消化，清熱解暑(shu)，消滯健(jian)胃，降脂降壓的功效。悠久的歷史，獨特的風味(wei)和功效，以及近千(qian)年(nian)的傳(chuan)播，鑄就了“惠州(zhou)(zhou)梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)”的盛名。梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)不(bu)僅可獨成(cheng)一味(wei)菜(cai)(cai)，還(huan)可以當作配料制成(cheng)梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)扣肉、梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)蒸豬肉、梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)蒸牛肉、梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)蒸鮮(xian)魚(yu)、梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)湯等菜(cai)(cai)肴。

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二、梅菜營養價值與功效

在腌菜中，梅干菜營養價值較(jiao)高，其胡(hu)蘿(luo)卜素和(he)鎂的(de)含量尤顯突出。其味甘，可(ke)開胃下氣、益血生(sheng)津(jin)、補(bu)虛勞。年久者泡湯(tang)飲，治聲音不出。梅干菜作為(wei)一種傳統的(de)腌菜美食，不僅讓(rang)我們品嘗(chang)了其獨特的(de)口(kou)感，而且對我們的(de)身體健康(kang)也是有(you)著諸多的(de)好處(chu)的(de)。實際上，梅干菜對人體有(you)很好的(de)食療功效(xiao)。

開胃下氣

梅干菜的(de)制作原(yuan)料中包含了(le)芥菜，而我們知道芥菜在腌制的(de)過程中經(jing)過了(le)水解，會產生芥子油，而這種物質(zhi)具有獨特(te)(te)的(de)香味，能夠促進人(ren)們的(de)食欲(yu)，特(te)(te)別是對于那些(xie)胃口不好的(de)人(ren)來說，是不錯的(de)選擇。

益血生津

將梅(mei)干菜(cai)(cai)和魚肉(rou)等葷(hun)腥的(de)菜(cai)(cai)肴搭配在一起烹飪，不僅(jin)可以幫(bang)助去(qu)除葷(hun)腥味(wei)，而且還能夠起到補血(xue)的(de)作用(yong)。

補虛勞

梅干菜里面的(de)胡蘿卜素(su)以及鎂元素(su)的(de)含量都是比(bi)較豐(feng)富的(de)，身體比(bi)較虛弱的(de)人食用(yong)(yong)，可以起到補虛勞的(de)作用(yong)(yong)。

三、梅菜干的吃法

1.霉干(gan)菜食用前用冷水洗(xi)凈，經刀(dao)工處理后(hou)即(ji)可(ke)烹制，可(ke)以作成葷、素菜品(pin)。

2.作(zuo)菜(cai)可(ke)(ke)蒸、炒(chao)、燒或作(zuo)湯(tang)(tang)，可(ke)(ke)配豬肉或豆干(gan)、面筋、毛(mao)豆、蝦(xia)米(mi)等等，如“霉干(gan)菜(cai)炒(chao)肉絲(si)”、“蝦(xia)米(mi)干(gan)菜(cai)湯(tang)(tang)”、“霉干(gan)菜(cai)炒(chao)毛(mao)豆”等。

3.霉(mei)干菜燒(shao)肉或蒸肉，菜香肉味互相滲(shen)透(tou)，油(you)而不膩(ni)、鮮、香、糯、甜，是(shi)暑天的(de)家常菜。名菜多見于浙江(jiang)，如紹興的(de)“霉(mei)干菜燒(shao)肉”、建德的(de)“干菜鴨”等。

4.還可(ke)以煮(zhu)爛(lan)后(hou)切碎配豬肉末作(zuo)餡(xian)料，做成(cheng)干(gan)菜包(bao)子或(huo)燒(shao)餅，后(hou)者名產(chan)如安徽屯溪老街的“干(gan)菜燒(shao)餅”等。

5.把霉干菜(cai)切碎，與(yu)經(jing)過腌燙曬(shai)干后的嫩(nen)毛筍(sun)片(pian)拌和(he)，即為浙江余姚、慈溪(xi)一帶的傳統(tong)土特產“干菜(cai)筍(sun)”，風味(wei)和(he)食用方法與(yu)霉干菜(cai)相似，可以沖(chong)湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉(rou)、燉鴨、煮(zhu)豆腐等菜(cai)肴的配料。

注意(yi)梅干菜忌于羊(yang)肉(rou)同食(shi)，否則會導(dao)致胸悶(men)。

四、梅菜干怎么做

咸梅菜干制法

1.將收獲后(hou)(hou)的鮮菜整理清(qing)洗后(hou)(hou)晾曬5天左右，放在蔭(yin)涼通風處堆放4一5天。

2.待菜葉(xie)成黃綠色(se)，葉(xie)子變軟時，將干(gan)菜葉(xie)切成絲。

3.將干菜(cai)絲放進盆里，撒上鹽，用手揉搓，等滲(shen)出一(yi)些菜(cai)汁時，便裝(zhuang)入陶罐。

4.將裝(zhuang)滿菜(cai)絲后(hou)的(de)陶罐封嚴(yan)，放在(zai)蔭涼處存放。

5.腌制(zhi)半過(guo)月后，即可找開陶罐的封蓋(gai)，取(qu)出完成(cheng)的梅干菜來食用(yong)，此(ci)時菜線便成(cheng)職(zhi)色澤金(jin)黃，咸(xian)酸味(wei)甘的梅干菜。

即食梅菜干制法

說(shuo)到梅菜想(xiang)必有(you)(you)很多種制(zhi)(zhi)法(fa)，各個地方的(de)制(zhi)(zhi)法(fa)都(dou)不同。有(you)(you)的(de)是(shi)用(yong)腌(a)制(zhi)(zhi)法(fa)，有(you)(you)的(de)是(shi)涼干法(fa)，有(you)(you)的(de)是(shi)有(you)(you)空心菜制(zhi)(zhi)作(zuo)，有(you)(you)的(de)是(shi)有(you)(you)白菜制(zhi)(zhi)作(zuo)。反(fan)正各種各樣的(de)都(dou)有(you)(you)，今天小編來說(shuo)下用(yong)芥(jie)菜來腌(a)曬梅菜干。

原料(liao)：芥(jie)菜(cai)、鹽。

做法步驟：

第1步、先將摘(zhai)回來的(de)芥(jie)菜用水(shui)洗(xi)干(gan)凈

第2步、把洗干(gan)凈(jing)的芥菜放到干(gan)凈(jing)的樓面上曬一天，曬到菜葉軟，水(shui)份少點就行。

第3步、然后把芥菜(cai)放在(zai)盤子里，撒(sa)上鹽，不(bu)要撒(sa)太多，適(shi)量就行。

第(di)4步、撒上鹽(yan)后用手揉搓，直(zhi)到菜(cai)梗軟下(xia)來菜(cai)葉出水份即(ji)可。

第5步(bu)、把揉好的菜(cai)放(fang)到(dao)一個桶里，蓋上蓋放(fang)一個晚上。

第(di)6步、第(di)二天我們發現桶(tong)里出了好(hao)多(duo)水，這時把菜取出來放在太陽(yang)下曬。

第7步、曬(shai)一天后晚(wan)上(shang)再收回來(lai)揉(rou)搓一下，如(ru)此重(zhong)復曬(shai)幾天，直(zhi)到(dao)(dao)曬(shai)干為止。最后就(jiu)可以把(ba)曬(shai)好的梅(mei)菜裝起來(lai)收藏(zang)了，等到(dao)(dao)想吃(chi)時就(jiu)拿出來(lai)煮就(jiu)可以了。

小貼士：腌梅菜注意事項

曬干的梅菜最好放在一個罐子中收藏。梅菜在制作過程中如果你不是收藏(zang)很久(jiu)就吃，不用(yong)放很多(duo)鹽(yan)(yan)，放多(duo)鹽(yan)(yan)是為了能收藏(zang)得更久(jiu)點。