一、梅菜是什么菜

梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)，主要產地是(shi)在梅(mei)(mei)州(zhou)地區、惠州(zhou)地區，相傳為(wei)梅(mei)(mei)仙姑(gu)送的(de)(de)菜(cai)(cai)種(zhong)，故叫梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)，是(shi)廣東(dong)（梅(mei)(mei)州(zhou)、惠州(zhou)）的(de)(de)特色傳統(tong)名菜(cai)(cai)，屬于(yu)腌(a)制食(shi)品(pin)。梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)是(shi)用鮮梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)為(wei)原料經腌(a)制后再(zai)脫鹽等(deng)工藝(yi)制成的(de)(de)產品(pin)。梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)歷(li)史(shi)悠久，聞(wen)名中外，是(shi)嶺南三大名菜(cai)(cai)之一(yi)，為(wei)嶺南著名傳統(tong)特產。歷(li)史(shi)上作(zuo)為(wei)宮廷(ting)食(shi)品(pin)而被(bei)(bei)稱(cheng)為(wei)“惠州(zhou)貢菜(cai)(cai)”，有古詩描述稱(cheng)：“苧(zhu)蘿(luo)西子十里綠，惠州(zhou)梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)一(yi)枝(zhi)花(hua)”，而惠州(zhou)被(bei)(bei)國務院授予“中國梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)之鄉”的(de)(de)稱(cheng)號。

在惠州又(you)稱為“惠州貢菜(cai)(cai)(cai)”。鄉(xiang)間民用(yong)新(xin)鮮的(de)(de)梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)經涼(liang)曬、精(jing)選、飄鹽等多道工序(xu)制成(cheng)(cheng)，色澤金黃、香氣撲鼻，清(qing)甜爽口，不(bu)(bu)寒、不(bu)(bu)燥、不(bu)(bu)濕、不(bu)(bu)熱，有(you)增強消化，清(qing)熱解(jie)暑，消滯健胃，降脂降壓的(de)(de)功效。悠(you)久的(de)(de)歷史，獨特的(de)(de)風味(wei)和功效，以及近千年(nian)的(de)(de)傳播，鑄就了“惠州梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)”的(de)(de)盛名。梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)不(bu)(bu)僅可獨成(cheng)(cheng)一味(wei)菜(cai)(cai)(cai)，還可以當作配料制成(cheng)(cheng)梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)扣肉(rou)、梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)蒸(zheng)(zheng)豬肉(rou)、梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)蒸(zheng)(zheng)牛肉(rou)、梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)蒸(zheng)(zheng)鮮魚、梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)湯等菜(cai)(cai)(cai)肴。

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二、梅菜營養價值與功效

在腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)中，梅干菜(cai)(cai)(cai)(cai)營(ying)養價(jia)值較高，其胡(hu)蘿卜素(su)和鎂(mei)的(de)(de)(de)含量尤顯(xian)突出(chu)(chu)。其味甘，可(ke)開胃下(xia)氣、益(yi)血生津、補虛勞。年久者(zhe)泡湯飲，治聲(sheng)音不出(chu)(chu)。梅干菜(cai)(cai)(cai)(cai)作為(wei)一種傳統的(de)(de)(de)腌菜(cai)(cai)(cai)(cai)美食，不僅讓我們(men)品嘗了其獨特(te)的(de)(de)(de)口感，而且(qie)對我們(men)的(de)(de)(de)身(shen)體健康也是(shi)有著諸多的(de)(de)(de)好處的(de)(de)(de)。實際上，梅干菜(cai)(cai)(cai)(cai)對人體有很好的(de)(de)(de)食療(liao)功(gong)效(xiao)。

開胃下氣

梅干菜(cai)的(de)(de)制作(zuo)原料中包含了(le)芥(jie)菜(cai)，而我們(men)知道芥(jie)菜(cai)在腌制的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中經過(guo)(guo)了(le)水(shui)解，會產生(sheng)芥(jie)子油，而這種物質具(ju)有獨特的(de)(de)香(xiang)味(wei)，能夠促進人們(men)的(de)(de)食欲，特別是對于(yu)那些胃口不好(hao)的(de)(de)人來(lai)說，是不錯的(de)(de)選擇。

益血生津

將梅干菜(cai)和(he)魚肉等葷腥(xing)(xing)的(de)(de)菜(cai)肴搭配在(zai)一起烹飪，不僅可以(yi)幫助去除葷腥(xing)(xing)味(wei)，而且還能夠起到補(bu)血的(de)(de)作(zuo)用。

補虛勞

梅干菜里面的胡蘿卜素以(yi)(yi)及鎂元素的含(han)量(liang)都是比(bi)較豐富的，身體(ti)比(bi)較虛弱(ruo)的人食用，可(ke)以(yi)(yi)起到(dao)補虛勞(lao)的作用。

三、梅菜干的吃法

1.霉干菜食用前用冷水洗凈，經刀(dao)工處(chu)理后即可(ke)烹制，可(ke)以(yi)作成葷、素菜品。

2.作菜(cai)(cai)可蒸(zheng)、炒、燒或作湯(tang)，可配豬肉或豆(dou)干、面筋、毛豆(dou)、蝦(xia)(xia)米(mi)等等，如(ru)“霉干菜(cai)(cai)炒肉絲”、“蝦(xia)(xia)米(mi)干菜(cai)(cai)湯(tang)”、“霉干菜(cai)(cai)炒毛豆(dou)”等。

3.霉(mei)干菜(cai)(cai)燒肉(rou)(rou)或蒸肉(rou)(rou)，菜(cai)(cai)香(xiang)肉(rou)(rou)味互相滲透(tou)，油(you)而不膩(ni)、鮮、香(xiang)、糯、甜(tian)，是(shi)暑天的家常菜(cai)(cai)。名菜(cai)(cai)多見(jian)于浙江，如紹興的“霉(mei)干菜(cai)(cai)燒肉(rou)(rou)”、建德的“干菜(cai)(cai)鴨”等。

4.還(huan)可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干(gan)菜包子(zi)或燒餅，后者名產(chan)如安(an)徽屯溪老(lao)街的(de)“干(gan)菜燒餅”等。

5.把(ba)霉干(gan)菜切(qie)碎(sui)，與經過(guo)腌燙(tang)曬干(gan)后的嫩毛(mao)筍(sun)片拌和(he)，即為(wei)浙江余姚、慈溪(xi)一帶的傳統(tong)土(tu)特產(chan)“干(gan)菜筍(sun)”，風(feng)味和(he)食用(yong)方法與霉干(gan)菜相似，可以沖湯(tang)、油燜、清蒸，也可以作燒肉(rou)、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。

注意梅干菜忌于(yu)羊肉(rou)同食(shi)，否則會導致胸悶。

四、梅菜干怎么做

咸梅菜干制法

1.將收獲后的鮮菜整理(li)清洗后晾曬(shai)5天左右，放(fang)在蔭(yin)涼通風處堆放(fang)4一(yi)5天。

2.待菜葉(xie)成黃(huang)綠(lv)色，葉(xie)子(zi)變軟時(shi)，將干菜葉(xie)切成絲。

3.將干菜絲放進盆里，撒上(shang)鹽，用(yong)手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝(zhuang)入陶罐。

4.將裝滿菜絲后的陶(tao)罐封嚴，放在蔭涼處(chu)存放。

5.腌制半(ban)過月后，即可(ke)找(zhao)開陶罐(guan)的封蓋，取(qu)出完成(cheng)的梅(mei)干菜來食(shi)用，此時菜線便成(cheng)職色澤金(jin)黃，咸酸味甘(gan)的梅(mei)干菜。

即食梅菜干制法

說(shuo)到(dao)梅菜(cai)想必有很(hen)多種制(zhi)法(fa)，各個地方(fang)的(de)(de)制(zhi)法(fa)都(dou)(dou)不同。有的(de)(de)是用腌(a)制(zhi)法(fa)，有的(de)(de)是涼干法(fa)，有的(de)(de)是有空(kong)心菜(cai)制(zhi)作(zuo)，有的(de)(de)是有白菜(cai)制(zhi)作(zuo)。反正各種各樣的(de)(de)都(dou)(dou)有，今天小(xiao)編來(lai)說(shuo)下用芥(jie)菜(cai)來(lai)腌(a)曬梅菜(cai)干。

原料：芥菜、鹽。

做法步驟：

第1步、先將(jiang)摘(zhai)回來的芥菜(cai)用水洗干(gan)凈

第2步、把(ba)洗(xi)干(gan)凈(jing)的芥菜(cai)放到干(gan)凈(jing)的樓面上曬一天(tian)，曬到菜(cai)葉軟，水(shui)份少點就行。

第3步、然后把芥菜放(fang)在盤子(zi)里，撒上鹽，不(bu)要撒太(tai)多(duo)，適量就(jiu)行(xing)。

第4步、撒(sa)上鹽后用手(shou)揉搓，直到菜(cai)(cai)梗軟下來菜(cai)(cai)葉出水份即可。

第5步、把揉(rou)好的菜放到一個(ge)桶(tong)里，蓋(gai)上蓋(gai)放一個(ge)晚上。

第(di)6步(bu)、第(di)二天我(wo)們發現桶里(li)出(chu)了好(hao)多水，這時把(ba)菜(cai)取出(chu)來放在太(tai)陽下曬。

第7步、曬一天后晚上再收(shou)回來揉搓一下，如(ru)此重復曬幾天，直到曬干為止。最后就可(ke)(ke)以把曬好的(de)梅菜裝(zhuang)起來收(shou)藏了(le)，等(deng)到想吃時就拿出來煮就可(ke)(ke)以了(le)。

小貼士：腌梅菜注意事項

曬干的梅菜最好放在一個罐子中收藏。梅菜在制作過程中如果你不(bu)是收(shou)(shou)藏很久(jiu)就(jiu)吃，不(bu)用放很多(duo)鹽(yan)(yan)，放多(duo)鹽(yan)(yan)是為了能收(shou)(shou)藏得更久(jiu)點(dian)。