一、梅菜是什么菜

梅菜(cai)(cai)(cai)(cai)，主要產地(di)(di)是(shi)(shi)在梅州地(di)(di)區、惠(hui)州地(di)(di)區，相傳為(wei)梅仙姑送的菜(cai)(cai)(cai)(cai)種，故叫(jiao)梅菜(cai)(cai)(cai)(cai)，是(shi)(shi)廣東（梅州、惠(hui)州）的特色(se)傳統(tong)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，屬于腌(a)制食品。梅菜(cai)(cai)(cai)(cai)是(shi)(shi)用鮮(xian)梅菜(cai)(cai)(cai)(cai)為(wei)原料(liao)經腌(a)制后再脫鹽等工(gong)藝制成的產品。梅菜(cai)(cai)(cai)(cai)歷(li)史悠久，聞名(ming)中(zhong)外，是(shi)(shi)嶺南三大名(ming)菜(cai)(cai)(cai)(cai)之一(yi)，為(wei)嶺南著名(ming)傳統(tong)特產。歷(li)史上作為(wei)宮廷食品而被稱為(wei)“惠(hui)州貢菜(cai)(cai)(cai)(cai)”，有(you)古(gu)詩描(miao)述(shu)稱：“苧蘿西(xi)子十(shi)里(li)綠，惠(hui)州梅菜(cai)(cai)(cai)(cai)一(yi)枝花”，而惠(hui)州被國務(wu)院授予(yu)“中(zhong)國梅菜(cai)(cai)(cai)(cai)之鄉”的稱號。

在(zai)惠(hui)州(zhou)又稱為(wei)“惠(hui)州(zhou)貢菜(cai)(cai)”。鄉間民用新鮮(xian)的(de)梅(mei)菜(cai)(cai)經涼曬、精選、飄鹽等(deng)(deng)多道工(gong)序制成(cheng)(cheng)，色澤金黃、香(xiang)氣撲鼻(bi)，清甜爽口，不寒、不燥(zao)、不濕(shi)、不熱，有增強(qiang)消化，清熱解(jie)暑(shu)，消滯健胃，降脂降壓的(de)功效(xiao)。悠久的(de)歷史，獨特(te)的(de)風味和(he)功效(xiao)，以及近千年(nian)的(de)傳播，鑄就(jiu)了“惠(hui)州(zhou)梅(mei)菜(cai)(cai)”的(de)盛名。梅(mei)菜(cai)(cai)不僅可獨成(cheng)(cheng)一味菜(cai)(cai)，還可以當作配料制成(cheng)(cheng)梅(mei)菜(cai)(cai)扣(kou)肉(rou)、梅(mei)菜(cai)(cai)蒸(zheng)豬(zhu)肉(rou)、梅(mei)菜(cai)(cai)蒸(zheng)牛肉(rou)、梅(mei)菜(cai)(cai)蒸(zheng)鮮(xian)魚、梅(mei)菜(cai)(cai)湯(tang)等(deng)(deng)菜(cai)(cai)肴。

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二、梅菜營養價值與功效

在腌(a)菜(cai)(cai)(cai)中，梅(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)營養(yang)價值(zhi)較高(gao)，其(qi)(qi)胡(hu)蘿(luo)卜素和鎂的含量(liang)尤(you)顯突出。其(qi)(qi)味甘(gan)，可(ke)開胃下氣(qi)、益血生津、補虛(xu)勞。年久者泡(pao)湯(tang)飲(yin)，治(zhi)聲音(yin)不(bu)出。梅(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)作為(wei)一種傳(chuan)統的腌(a)菜(cai)(cai)(cai)美食，不(bu)僅(jin)讓我(wo)們(men)品嘗了其(qi)(qi)獨特的口感，而且對(dui)(dui)我(wo)們(men)的身體(ti)健康也是有(you)著諸多的好處的。實際上，梅(mei)干(gan)菜(cai)(cai)(cai)對(dui)(dui)人體(ti)有(you)很好的食療功(gong)效。

開胃下氣

梅干菜(cai)(cai)(cai)的制作(zuo)原料中包含了芥菜(cai)(cai)(cai)，而我們知道芥菜(cai)(cai)(cai)在(zai)腌制的過程(cheng)中經(jing)過了水解，會(hui)產生(sheng)芥子油，而這種物(wu)質具有獨特(te)的香味，能(neng)夠促(cu)進人(ren)們的食(shi)欲(yu)，特(te)別是對于(yu)那些胃口不好的人(ren)來說，是不錯的選(xuan)擇。

益血生津

將梅(mei)干菜和魚(yu)肉等葷腥的(de)(de)菜肴(yao)搭配在一起(qi)烹飪，不僅可(ke)以幫助(zhu)去除葷腥味，而且(qie)還能夠起(qi)到補血的(de)(de)作用。

補虛勞

梅干菜(cai)里面的胡(hu)蘿(luo)卜素以及鎂元(yuan)素的含量都是比較(jiao)豐富的，身體(ti)比較(jiao)虛弱的人食用(yong)，可(ke)以起(qi)到(dao)補虛勞的作用(yong)。

三、梅菜干的吃法

1.霉干菜(cai)食用前(qian)用冷水(shui)洗凈，經刀工處理后即(ji)可烹制，可以作成葷、素菜(cai)品。

2.作(zuo)(zuo)菜(cai)(cai)(cai)可(ke)蒸、炒、燒或作(zuo)(zuo)湯(tang)，可(ke)配豬(zhu)肉或豆(dou)干、面筋(jin)、毛(mao)豆(dou)、蝦米(mi)(mi)等等，如“霉干菜(cai)(cai)(cai)炒肉絲”、“蝦米(mi)(mi)干菜(cai)(cai)(cai)湯(tang)”、“霉干菜(cai)(cai)(cai)炒毛(mao)豆(dou)”等。

3.霉干菜(cai)燒肉(rou)或蒸(zheng)肉(rou)，菜(cai)香肉(rou)味互相滲(shen)透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑(shu)天的家(jia)常(chang)菜(cai)。名菜(cai)多見(jian)于浙(zhe)江(jiang)，如(ru)紹興的“霉干菜(cai)燒肉(rou)”、建(jian)德(de)的“干菜(cai)鴨”等。

4.還可(ke)以煮爛(lan)后切碎配豬(zhu)肉(rou)末(mo)作餡料，做成干菜包(bao)子或燒餅，后者名產如安徽屯(tun)溪老街(jie)的(de)“干菜燒餅”等(deng)。

5.把(ba)霉干(gan)菜(cai)切碎，與經(jing)過腌燙曬(shai)干(gan)后(hou)的(de)嫩毛筍片拌和，即為浙江(jiang)余(yu)姚(yao)、慈溪一帶的(de)傳統土特產“干(gan)菜(cai)筍”，風味和食用(yong)方法與霉干(gan)菜(cai)相似(si)，可(ke)以(yi)沖湯、油燜、清蒸，也可(ke)以(yi)作燒肉、燉鴨、煮(zhu)豆(dou)腐等菜(cai)肴的(de)配料(liao)。

注意梅干菜忌于(yu)羊肉同(tong)食，否則會導致胸悶(men)。

四、梅菜干怎么做

咸梅菜干制法

1.將收(shou)獲后的(de)鮮菜整理清(qing)洗后晾曬(shai)5天左右，放在蔭涼通風處堆放4一5天。

2.待菜(cai)葉(xie)成(cheng)黃綠色，葉(xie)子變(bian)軟時，將干菜(cai)葉(xie)切(qie)成(cheng)絲。

3.將(jiang)干菜絲放進盆(pen)里，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一(yi)些菜汁時，便裝入陶罐。

4.將裝滿菜絲后的(de)陶罐(guan)封嚴，放在(zai)蔭涼處存放。

5.腌制半過(guo)月后，即(ji)可找開陶(tao)罐的封蓋，取出完成的梅(mei)干菜(cai)(cai)來食用，此時菜(cai)(cai)線(xian)便成職色澤金(jin)黃，咸酸(suan)味甘的梅(mei)干菜(cai)(cai)。

即食梅菜干制法

說到梅菜想必(bi)有(you)(you)很多種(zhong)(zhong)制法，各(ge)個地方的(de)制法都(dou)不同。有(you)(you)的(de)是(shi)用(yong)腌制法，有(you)(you)的(de)是(shi)涼干法，有(you)(you)的(de)是(shi)有(you)(you)空(kong)心菜制作，有(you)(you)的(de)是(shi)有(you)(you)白菜制作。反正各(ge)種(zhong)(zhong)各(ge)樣的(de)都(dou)有(you)(you)，今天小編來說下用(yong)芥菜來腌曬梅菜干。

原料：芥菜、鹽。

做法步驟：

第1步、先將摘回來的(de)芥菜用水洗干凈

第2步(bu)、把洗干凈(jing)的芥菜放到(dao)干凈(jing)的樓面上曬(shai)(shai)一天，曬(shai)(shai)到(dao)菜葉軟，水份(fen)少(shao)點就行(xing)。

第3步、然后把(ba)芥菜放(fang)在盤(pan)子里，撒(sa)上鹽，不要撒(sa)太多，適量就行。

第4步、撒上鹽后(hou)用(yong)手揉搓，直(zhi)到(dao)菜(cai)梗(geng)軟下(xia)來菜(cai)葉出(chu)水份即可。

第5步、把(ba)揉好的(de)菜放到一個桶里，蓋上蓋放一個晚上。

第6步、第二(er)天我們發現桶(tong)里出了好多水，這時把菜取(qu)出來放在太陽下曬。

第(di)7步、曬(shai)一天(tian)后晚上再收(shou)回來(lai)揉搓(cuo)一下，如此重(zhong)復曬(shai)幾天(tian)，直到曬(shai)干為止。最(zui)后就(jiu)可以把曬(shai)好的梅菜(cai)裝起來(lai)收(shou)藏了，等到想(xiang)吃時就(jiu)拿出(chu)來(lai)煮就(jiu)可以了。

小貼士：腌梅菜注意事項

曬干的梅菜最好放在一個罐子中收藏。梅菜在制作(zuo)過程中如果你不(bu)是收藏很(hen)久就吃，不(bu)用放(fang)很(hen)多鹽(yan)，放(fang)多鹽(yan)是為了能收藏得(de)更(geng)久點(dian)。