一、梅菜是什么菜

梅(mei)(mei)菜，主要(yao)產地(di)是(shi)(shi)在(zai)梅(mei)(mei)州(zhou)(zhou)地(di)區、惠(hui)州(zhou)(zhou)地(di)區，相傳為梅(mei)(mei)仙姑(gu)送的(de)菜種(zhong)，故(gu)叫梅(mei)(mei)菜，是(shi)(shi)廣東(dong)（梅(mei)(mei)州(zhou)(zhou)、惠(hui)州(zhou)(zhou)）的(de)特(te)色(se)傳統名菜，屬于(yu)腌制食(shi)品。梅(mei)(mei)菜是(shi)(shi)用鮮梅(mei)(mei)菜為原料經腌制后(hou)再脫鹽等(deng)工藝制成的(de)產品。梅(mei)(mei)菜歷史悠久，聞名中(zhong)外，是(shi)(shi)嶺(ling)南(nan)三大名菜之(zhi)一(yi)，為嶺(ling)南(nan)著名傳統特(te)產。歷史上作為宮(gong)廷食(shi)品而被稱(cheng)為“惠(hui)州(zhou)(zhou)貢菜”，有(you)古(gu)詩描述稱(cheng)：“苧蘿西子十(shi)里綠，惠(hui)州(zhou)(zhou)梅(mei)(mei)菜一(yi)枝花”，而惠(hui)州(zhou)(zhou)被國(guo)(guo)務院授予“中(zhong)國(guo)(guo)梅(mei)(mei)菜之(zhi)鄉”的(de)稱(cheng)號。

在惠州又稱為“惠州貢菜(cai)(cai)(cai)(cai)”。鄉間民用新(xin)鮮的(de)梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)經涼(liang)曬、精選(xuan)、飄鹽等(deng)多道工序制成，色澤金黃(huang)、香氣撲(pu)鼻，清甜爽口(kou)，不寒、不燥、不濕、不熱，有(you)增強消化，清熱解暑，消滯健胃，降脂降壓(ya)的(de)功效(xiao)。悠久的(de)歷(li)史，獨(du)特的(de)風味和功效(xiao)，以及近(jin)千年的(de)傳播，鑄就了(le)“惠州梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)”的(de)盛(sheng)名。梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不僅可獨(du)成一味菜(cai)(cai)(cai)(cai)，還可以當作(zuo)配料制成梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)扣(kou)肉、梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)蒸豬肉、梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)蒸牛肉、梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)蒸鮮魚、梅(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)(cai)湯等(deng)菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴。

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二、梅菜營養價值與功效

在(zai)腌菜(cai)中，梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)營養價值較高(gao)，其胡蘿(luo)卜素和鎂的(de)(de)含量(liang)尤顯突出(chu)。其味甘，可開胃下氣(qi)、益血生(sheng)津、補虛勞。年久者泡湯(tang)飲，治聲音不出(chu)。梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)作為一種(zhong)傳統的(de)(de)腌菜(cai)美食，不僅讓(rang)我(wo)們品嘗(chang)了其獨特的(de)(de)口(kou)感，而且對我(wo)們的(de)(de)身體(ti)健康也是有(you)著諸多(duo)的(de)(de)好處的(de)(de)。實際上，梅(mei)(mei)干(gan)菜(cai)對人(ren)體(ti)有(you)很好的(de)(de)食療功效。

開胃下氣

梅(mei)干菜(cai)(cai)的(de)制作原料中包含了(le)芥(jie)菜(cai)(cai)，而我們知道芥(jie)菜(cai)(cai)在腌制的(de)過程中經過了(le)水解，會產(chan)生芥(jie)子油，而這種物質具有(you)獨(du)特(te)的(de)香(xiang)味，能(neng)夠促進(jin)人們的(de)食欲，特(te)別(bie)是對于那(nei)些胃口不好(hao)的(de)人來說，是不錯的(de)選擇。

益血生津

將梅干菜(cai)和(he)魚肉(rou)等葷(hun)腥(xing)的(de)菜(cai)肴搭配在一(yi)起(qi)(qi)烹飪，不僅(jin)可以(yi)幫助去(qu)除葷(hun)腥(xing)味，而且(qie)還能夠起(qi)(qi)到補血的(de)作用。

補虛勞

梅干菜里面(mian)的(de)胡蘿卜素(su)以及鎂元(yuan)素(su)的(de)含量都(dou)是比較豐(feng)富(fu)的(de)，身體比較虛(xu)弱(ruo)的(de)人食用(yong)，可以起到(dao)補虛(xu)勞的(de)作用(yong)。

三、梅菜干的吃法

1.霉干菜食用前(qian)用冷(leng)水洗凈，經刀工處理后即(ji)可(ke)(ke)烹(peng)制，可(ke)(ke)以作成(cheng)葷、素菜品。

2.作(zuo)菜可(ke)蒸、炒、燒或(huo)作(zuo)湯，可(ke)配豬(zhu)肉(rou)或(huo)豆干、面筋、毛豆、蝦米等(deng)等(deng)，如“霉干菜炒肉(rou)絲(si)”、“蝦米干菜湯”、“霉干菜炒毛豆”等(deng)。

3.霉干菜(cai)燒(shao)肉(rou)或蒸肉(rou)，菜(cai)香(xiang)肉(rou)味互相滲透(tou)，油而不膩、鮮、香(xiang)、糯(nuo)、甜，是(shi)暑天的家常(chang)菜(cai)。名菜(cai)多見于浙江，如(ru)紹興的“霉干菜(cai)燒(shao)肉(rou)”、建德的“干菜(cai)鴨”等。

4.還可以煮(zhu)爛(lan)后切碎配豬肉末作餡料，做(zuo)成干菜包(bao)子或(huo)燒餅(bing)(bing)，后者名產如(ru)安徽屯溪老街的“干菜燒餅(bing)(bing)”等。

5.把霉干菜切碎，與(yu)經(jing)過腌(a)燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江(jiang)余姚、慈溪一帶(dai)的傳統土特產“干菜筍”，風味和食用方法與(yu)霉干菜相似，可(ke)以(yi)沖湯、油燜、清蒸，也可(ke)以(yi)作燒(shao)肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。

注意梅干菜忌于羊肉同(tong)食(shi)，否(fou)則會導致胸悶(men)。

四、梅菜干怎么做

咸梅菜干制法

1.將收獲后的鮮菜整理清洗(xi)后晾曬5天左(zuo)右，放(fang)在蔭涼通風處(chu)堆(dui)放(fang)4一5天。

2.待菜葉成黃(huang)綠色，葉子(zi)變軟時，將干菜葉切(qie)成絲。

3.將(jiang)干菜(cai)(cai)絲放進(jin)盆里，撒上鹽，用手揉(rou)搓(cuo)，等滲出一些菜(cai)(cai)汁時，便(bian)裝入陶(tao)罐。

4.將裝(zhuang)滿菜絲后的陶(tao)罐封嚴，放(fang)在蔭(yin)涼處存放(fang)。

5.腌制半(ban)過(guo)月后，即可找開陶罐(guan)的封蓋(gai)，取出(chu)完成的梅干菜(cai)來(lai)食用，此(ci)時菜(cai)線(xian)便成職色澤金黃，咸酸(suan)味甘(gan)的梅干菜(cai)。

即食梅菜干制法

說到梅(mei)菜(cai)想必(bi)有很多種制(zhi)法(fa)(fa)，各個(ge)地方的(de)制(zhi)法(fa)(fa)都不同。有的(de)是用腌制(zhi)法(fa)(fa)，有的(de)是涼干(gan)法(fa)(fa)，有的(de)是有空(kong)心菜(cai)制(zhi)作(zuo)，有的(de)是有白菜(cai)制(zhi)作(zuo)。反(fan)正(zheng)各種各樣的(de)都有，今天(tian)小編來說下用芥菜(cai)來腌曬梅(mei)菜(cai)干(gan)。

原料：芥菜、鹽(yan)。

做法步驟：

第1步(bu)、先將(jiang)摘回來(lai)的芥(jie)菜用水洗干凈(jing)

第2步、把洗干凈(jing)的芥(jie)菜放到(dao)干凈(jing)的樓面(mian)上(shang)曬(shai)一天，曬(shai)到(dao)菜葉軟，水份少點就(jiu)行。

第3步、然后把(ba)芥菜放在盤子里，撒上鹽，不(bu)要(yao)撒太多，適量(liang)就行(xing)。

第(di)4步、撒上鹽后(hou)用手揉搓，直到(dao)菜梗軟下來(lai)菜葉出水(shui)份即可。

第5步、把揉好的菜放到一個桶(tong)里，蓋上蓋放一個晚上。

第6步、第二天我們發現桶里(li)出了(le)好多水，這時把菜取出來放(fang)在(zai)太(tai)陽下曬。

第(di)7步、曬(shai)一(yi)天后晚上再收(shou)回來揉搓一(yi)下，如此重復曬(shai)幾天，直到(dao)曬(shai)干為止。最后就可(ke)以(yi)把曬(shai)好的(de)梅菜裝起來收(shou)藏(zang)了，等到(dao)想吃時(shi)就拿出(chu)來煮就可(ke)以(yi)了。

小貼士：腌梅菜注意事項

曬干的梅菜最好放在一個罐子中收藏。梅菜在制作過程中(zhong)如果(guo)你(ni)不(bu)是收藏(zang)很久就吃，不(bu)用(yong)放很多(duo)鹽，放多(duo)鹽是為(wei)了能收藏(zang)得更久點(dian)。