一、梅菜是什么菜

梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)，主要產(chan)地是(shi)(shi)在梅(mei)(mei)(mei)州(zhou)地區、惠(hui)(hui)州(zhou)地區，相傳為(wei)(wei)梅(mei)(mei)(mei)仙姑送(song)的菜(cai)(cai)種，故叫梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)，是(shi)(shi)廣東（梅(mei)(mei)(mei)州(zhou)、惠(hui)(hui)州(zhou)）的特色(se)傳統名(ming)菜(cai)(cai)，屬于腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)食品(pin)。梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)是(shi)(shi)用(yong)鮮梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)為(wei)(wei)原料經(jing)腌(a)制(zhi)(zhi)(zhi)后再脫鹽等工藝制(zhi)(zhi)(zhi)成的產(chan)品(pin)。梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)歷史悠(you)久，聞名(ming)中外(wai)，是(shi)(shi)嶺南三大名(ming)菜(cai)(cai)之(zhi)一，為(wei)(wei)嶺南著名(ming)傳統特產(chan)。歷史上作為(wei)(wei)宮廷食品(pin)而被稱(cheng)為(wei)(wei)“惠(hui)(hui)州(zhou)貢菜(cai)(cai)”，有古詩描(miao)述稱(cheng)：“苧蘿西子十里(li)綠(lv)，惠(hui)(hui)州(zhou)梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)一枝花”，而惠(hui)(hui)州(zhou)被國務院授予“中國梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)之(zhi)鄉”的稱(cheng)號(hao)。

在惠(hui)州(zhou)(zhou)又(you)稱(cheng)為“惠(hui)州(zhou)(zhou)貢菜(cai)(cai)(cai)”。鄉間民用新鮮的(de)梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)經涼曬、精(jing)選、飄(piao)鹽(yan)等多道工(gong)序制成(cheng)，色澤(ze)金黃、香氣撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕(shi)、不熱(re)，有增強消化，清熱(re)解(jie)暑，消滯健(jian)胃，降脂降壓的(de)功效。悠久的(de)歷史，獨(du)(du)特的(de)風味和(he)功效，以(yi)及近千年的(de)傳播，鑄就(jiu)了“惠(hui)州(zhou)(zhou)梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)”的(de)盛名。梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)不僅可獨(du)(du)成(cheng)一(yi)味菜(cai)(cai)(cai)，還可以(yi)當作配料制成(cheng)梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)扣肉、梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)蒸豬肉、梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)蒸牛肉、梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)蒸鮮魚(yu)、梅(mei)(mei)(mei)菜(cai)(cai)(cai)湯等菜(cai)(cai)(cai)肴。

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二、梅菜營養價值與功效

在腌(a)(a)菜中(zhong)，梅干(gan)菜營養價值較高(gao)，其胡蘿卜素和鎂的(de)(de)含(han)量尤顯突出。其味甘，可(ke)開(kai)胃下氣、益血生津、補(bu)虛勞。年(nian)久(jiu)者泡湯飲(yin)，治聲(sheng)音不(bu)出。梅干(gan)菜作為一種傳統的(de)(de)腌(a)(a)菜美食，不(bu)僅讓我們(men)品嘗了其獨(du)特的(de)(de)口感，而且(qie)對(dui)我們(men)的(de)(de)身(shen)體(ti)健康也是有著(zhu)諸多(duo)的(de)(de)好(hao)處(chu)的(de)(de)。實(shi)際上，梅干(gan)菜對(dui)人體(ti)有很好(hao)的(de)(de)食療功(gong)效(xiao)。

開胃下氣

梅干菜(cai)(cai)的(de)制作原料中包含了芥菜(cai)(cai)，而(er)我們知(zhi)道芥菜(cai)(cai)在腌制的(de)過程(cheng)中經過了水解(jie)，會產生芥子油，而(er)這種物質具(ju)有獨(du)特的(de)香(xiang)味，能(neng)夠促進人(ren)們的(de)食(shi)欲，特別是(shi)對(dui)于(yu)那些胃口不好的(de)人(ren)來說，是(shi)不錯的(de)選擇。

益血生津

將梅干菜(cai)和魚肉等葷腥(xing)的菜(cai)肴搭配在一起烹飪(ren)，不僅可以幫助去(qu)除葷腥(xing)味，而(er)且還能夠起到補血的作用(yong)。

補虛勞

梅(mei)干菜里面的(de)(de)胡蘿卜素(su)以(yi)及鎂元(yuan)素(su)的(de)(de)含量都是比較(jiao)豐富的(de)(de)，身(shen)體比較(jiao)虛(xu)弱的(de)(de)人食用，可以(yi)起(qi)到補虛(xu)勞的(de)(de)作用。

三、梅菜干的吃法

1.霉干菜食(shi)用(yong)前(qian)用(yong)冷(leng)水(shui)洗凈(jing)，經刀工處理(li)后即可(ke)烹制，可(ke)以(yi)作成葷、素菜品。

2.作菜可蒸、炒(chao)(chao)、燒或作湯(tang)，可配(pei)豬肉或豆(dou)干、面筋、毛豆(dou)、蝦(xia)米(mi)等等，如(ru)“霉干菜炒(chao)(chao)肉絲”、“蝦(xia)米(mi)干菜湯(tang)”、“霉干菜炒(chao)(chao)毛豆(dou)”等。

3.霉干菜(cai)(cai)(cai)燒(shao)肉或(huo)蒸肉，菜(cai)(cai)(cai)香(xiang)肉味互相(xiang)滲透，油(you)而不膩、鮮、香(xiang)、糯、甜，是暑(shu)天的家常菜(cai)(cai)(cai)。名菜(cai)(cai)(cai)多見于浙(zhe)江，如紹興的“霉干菜(cai)(cai)(cai)燒(shao)肉”、建德(de)的“干菜(cai)(cai)(cai)鴨”等。

4.還可以煮爛后(hou)切碎配豬肉末(mo)作餡料，做成干(gan)菜包(bao)子(zi)或燒餅，后(hou)者名產如安徽屯溪老街的“干(gan)菜燒餅”等。

5.把霉(mei)干(gan)(gan)菜切碎，與經過腌(a)燙(tang)曬干(gan)(gan)后的(de)嫩毛筍(sun)片拌和，即為(wei)浙江余姚、慈(ci)溪(xi)一(yi)帶的(de)傳統土特產“干(gan)(gan)菜筍(sun)”，風味和食用方法(fa)與霉(mei)干(gan)(gan)菜相(xiang)似，可(ke)以沖湯、油燜、清蒸，也可(ke)以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的(de)配料。

注(zhu)意梅干菜忌于羊肉(rou)同(tong)食，否則會導致胸(xiong)悶。

四、梅菜干怎么做

咸梅菜干制法

1.將(jiang)收獲(huo)后的(de)鮮菜整理清洗后晾(liang)曬(shai)5天(tian)左(zuo)右，放在(zai)蔭涼通風處堆(dui)放4一5天(tian)。

2.待菜葉(xie)成黃綠色，葉(xie)子變軟時，將干菜葉(xie)切成絲。

3.將干菜絲放(fang)進盆里(li)，撒上鹽，用手揉搓，等(deng)滲出一些菜汁時，便裝(zhuang)入陶罐。

4.將裝滿菜絲后的陶罐封嚴，放在蔭涼處存放。

5.腌制(zhi)半(ban)過月(yue)后，即(ji)可找開(kai)陶罐的封蓋，取出完(wan)成(cheng)的梅干(gan)菜來食(shi)用，此(ci)時菜線便成(cheng)職(zhi)色澤金黃，咸酸味甘的梅干(gan)菜。

即食梅菜干制法

說(shuo)到梅菜(cai)想必有(you)(you)(you)很多種制(zhi)法(fa)，各個地方的(de)制(zhi)法(fa)都不(bu)同。有(you)(you)(you)的(de)是用腌(a)制(zhi)法(fa)，有(you)(you)(you)的(de)是涼干(gan)法(fa)，有(you)(you)(you)的(de)是有(you)(you)(you)空心菜(cai)制(zhi)作，有(you)(you)(you)的(de)是有(you)(you)(you)白菜(cai)制(zhi)作。反正各種各樣的(de)都有(you)(you)(you)，今天小編來說(shuo)下用芥(jie)菜(cai)來腌(a)曬梅菜(cai)干(gan)。

原料：芥菜、鹽(yan)。

做法步驟：

第1步、先將摘(zhai)回來的芥菜用水洗干凈

第(di)2步、把洗干凈的芥(jie)菜放到干凈的樓面上曬(shai)一天，曬(shai)到菜葉軟(ruan)，水份少(shao)點就行。

第3步(bu)、然后把芥菜放(fang)在盤子里，撒(sa)(sa)上(shang)鹽，不要撒(sa)(sa)太多，適量就行。

第4步、撒上鹽后用手揉搓，直到菜梗軟下來菜葉(xie)出水份即(ji)可。

第5步、把揉(rou)好的菜(cai)放到一個桶里，蓋上蓋放一個晚上。

第(di)6步、第(di)二天我們發現桶(tong)里(li)出了(le)好(hao)多(duo)水，這(zhe)時把菜取(qu)出來放在太陽下曬。

第7步(bu)、曬(shai)一天(tian)后晚(wan)上(shang)再收(shou)回來(lai)(lai)揉搓一下，如此重復曬(shai)幾天(tian)，直(zhi)到(dao)曬(shai)干為止。最后就(jiu)(jiu)可以把曬(shai)好的梅(mei)菜裝(zhuang)起來(lai)(lai)收(shou)藏了，等到(dao)想吃時就(jiu)(jiu)拿(na)出來(lai)(lai)煮(zhu)就(jiu)(jiu)可以了。

小貼士：腌梅菜注意事項

曬干的梅菜最好放在一個罐子中收藏。梅菜在制作過程中如果(guo)你不(bu)是(shi)收(shou)藏很久(jiu)就吃，不(bu)用放很多鹽，放多鹽是(shi)為(wei)了能收(shou)藏得更久(jiu)點。