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中國十大著名腌菜 中國腌菜有哪些 潮汕占了三個

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導語 / INTRODUCTION
說起中國的美食,腌菜絕對占有一席之地,在中國腌菜種類非常豐富,每個地區都有自己的特色,例如涪陵榨菜、南充冬菜、宜賓芽菜、內江大頭菜、惠州梅菜、潮汕菜脯、潮汕橄欖菜、東北酸菜、朝鮮辣白菜、柳州酸筍等等,除了這些還有很多,其中不泛被評為世界三大名腌菜、中國八大腌菜、四川四大名腌菜,下面maigoo美食小編整理了中國十大著名腌菜,和小編一起去看看吧。
中國十大著名腌菜
中國十大著名腌菜榜單,內容是Maigoo美食小編對中國各地區的不同的腌菜進行選擇,根據腌菜歷史、公眾知名度、網絡關注指數等情況,并參考權威機構評定的榮譽,再結合互聯網相關排行榜/榜單進行綜合選擇推薦,排名不分先后,榜單僅供參考,如有疑問,歡迎在末尾評論/批評指正。
中國十大著名腌菜
南充冬菜,是四川省南充市特產,中國國家地理標志產品,中國四大名腌菜之一。它是用芥菜或者烏葉菜腌制而成的一種菜品,腌制時會加入花椒、八角等香辛料經過20道工序,歷時3年加工而成,其菜型均勻,褐黑色、油潤、有光澤,醬香味和辛香味濃郁;味道鮮美、質地脆嫩、咸淡適口,是maigoo美食小編推薦的可帶回家贈送親友禮品。1981年南充冬菜在四川省“四菜”評比會上,以光澤油潤、清香脆嫩、風味濃郁取勝,評為全省第一名。【 詳細>>】
宜賓芽菜是四川宜賓市別具特色的地方名菜,被譽為四川四大名腌菜之一,1982年被評為四川省優質產品,1985年被評為全國優質產品。它是用葉用芥菜的桿腌制成的一種菜品,這種芽菜腌好以后色澤黃亮,而且肉質細嫩,有種淡淡的清香。MAIGOO美食小編認為其可用作油酥鴨、燒白(扣肉)、燃面等食品佐料,亦可作成其他葷素菜肴,且為熬湯是不可缺少的配料,食用廣泛,葷素咸宜,冷熱皆可。【 詳細>>】
3、內江大頭菜
內江大頭菜是四川四大名腌菜之一,歷史悠久,早在清道光年間就有“大頭菜,蕪菁屬,一曰大根菜。它是以蕪菁為主要原料腌制成的一種菜品,在國內多個地區都有出產,腌制好的大頭菜用處也很多,除了可以直接食用以外,也是川菜中多種菜品的重要配料,對提高菜品味道有很明顯的作用,另外,maigoo網美食編輯建議,將腌大頭菜作為開胃小菜,可以起到開胃消食的作用。簡簡單單的一碟大頭菜,就著稀飯饅頭,脆生生的,讓人唇齒生香,口留余味。
涪陵榨菜(fú líng zhà cài),是重慶市涪陵區特產,中國國家地理標志產品,與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜,也是中國對外出口的三大名菜之一,其傳統制作技藝被列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。涪陵榨菜以涪陵青菜頭為原料,涪陵青菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形,表皮青綠、肉質白而肥厚、質地嫩脆,營養豐富、耐存貯、適合烹調等,而馳名中外。【 詳細>>】
惠州梅菜,又稱“惠州貢菜”,是廣東省惠州市特產,嶺南三大名菜之一,嶺南著名傳統特產,中國國家地理標志產品,獲美國食口管理局認可,被定為“天然健康食品”。梅菜是用鮮梅菜為原料經涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成,菜干肉質呈桂園肉油亮形狀,色澤金黃、香氣四溢,清甜爽口,不寒、不燥、不濕、不熱,有增強消化,清熱解暑,消滯健胃,降脂降壓的功效。梅菜不僅可獨成一味菜,還可以當作配料。【 詳細>>】
6、潮汕菜脯
潮汕菜脯就是白蘿卜干,與潮汕咸菜、魚露并稱“潮汕三寶”,因蘿卜在潮汕俗稱“菜頭”,故稱“菜脯”,是白蘿卜經過“曬、腌、藏”三道工序。新菜脯色澤金黃,肉厚香脆,隔年的則是老菜脯了。老菜譜色澤烏黑發亮,肉質順滑,不僅佐餐效果奇佳,在益于消化上更是一絕,其中尤以十年以上的陳年老菜脯最為上乘。菜脯是潮菜里最低調的食材,卻扮演著舉足輕重的角色,可以做成佐粥的小菜,或者直接熬粥,也可以燜、炒、煮。
7、潮汕橄欖菜
橄欖菜,是廣東潮汕地區風味小菜,省級非物質文化遺產項目。潮汕橄欖菜是以潮汕盛產的橄欖、芥菜經過鹽漬、熬煮的傳統工藝制作而成的,色香味俱佳,具有獨特的潮汕風味。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代,經加工制作后素色澤烏艷,油香濃郁,具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點,且富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘,還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
8、東北酸菜
橄欖菜,是廣東潮汕地區風味小菜,省級非物質文化遺產項目。潮汕橄欖菜是以潮汕盛產的橄欖、芥菜經過鹽漬、熬煮的傳統工藝制作而成的,色香味俱佳,具有獨特的潮汕風味。橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代,經加工制作后素色澤烏艷,油香濃郁,具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點,且富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素及人體必需的鈣、碘,還含有鐵、鋅、鎂等多種微量元素。
9、柳州酸筍
通過《舌尖上的中國》,柳州的酸筍一時間聲名大噪,成為柳州知名度最高的地方性名產之一。柳州周邊的郊縣,山環水旋,茂林深竹,所產的毛竹筍,有的一根就有十多斤重,有著泡制酸筍的天然條件。因而,很多酸筍的個頭也極其壯觀,粗大的筍節,肥厚的肉壁,經泡制后有著一種近似象牙般的通透質感,看起來十分嬌嫩,口感爽脆,可即食也可作為食材作料,用酸筍烹制的家常菜肴,多以酸辣著稱,食之令人胃口大開,欲罷不能。
10、華北臘八蒜
臘八蒜是一道主要流行于中國北方,尤其是華北地區的傳統小吃,是臘八節節日食俗,因多在臘月初八進行腌制,故稱“臘八蒜”。臘八蒜的制作材料和方法都很簡單,就是用米醋腌制的紫皮蒜,成品通體顏色湛青翠綠,口感酸辣適度,香氣濃而微甜,人們常以臘八蒜佐餐就飯,拌涼菜也可以用,不僅可以緩解生蒜的辛辣,還可解膩祛腥,味道獨特。
11、紹興梅干菜
梅干菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產,生產歷史悠久。紹興人家普遍自腌自制,作為常備蔬菜,也常用來作為饋贈親友的物品。梅干菜有芥菜干、油萊干、白菜干之別,多是居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝裝壇。其油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃,故紹興居民每至炎夏必以干菜燒揚,其受用無窮也,至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴,已入《中國菜譜》。
常州特產五香蘿卜干是常州經典的漢族傳統名小吃,中國最為著名的蘿卜干之一,先后榮獲江蘇省傳統優良食品和部省優質產品獎,2009年常州蘿卜干腌制技藝獲江蘇省非物質文化遺產。常州蘿卜干精選常州西門外新閘出產的甜嫩實心紅蘿卜為原料,洗凈切條,適度晾曬,再加入適量的鹽、糖及多種輔料,精心腌制而成。由于選料精良,腌制工藝獨特,并配以風味別致的佐料,故常州蘿卜干色澤黃里有紅,咸中微甜,香脆不辣,十分可口。【 詳細>>】
莧菜是江南地區常見的蔬菜,初長時極嫩,但極容易進入快速生長期,一到這個時候它便老是往高處直躥瘋長。這時候的莧菜已經不適合直接炒來吃了,農家便索性讓其留種在地上,使它長成粗壯的桿子當作霉莧菜梗的用料。腌制后的莧菜梗,色澤亮麗,色綠如碧,清香酥嫩,鮮美入味,助消化,增食欲,最宜下飯。【 詳細>>】
潮州咸菜是一道美味可口的酸菜類食品,是以大芥菜為原料加鹽腌漬而成。腌制好的潮州咸菜,金黃晶瑩,酸甜酥脆,香醇爽口,風味獨特而令人饞涎欲滴,飲譽海內外市場,廣受海內外潮人的青睞。是就潮州糜這類白粥的上乘小菜,也是具有獨特風味的調味佳品,可生吃也可熟吃。生吃,肉質肥厚,爽脆無骨,咸淡適中;熟吃,可素炒,可葷炒如咸菜炒肉片,也可蒸像咸菜蒸肉餅,還可作湯似咸菜豬肚湯,皆酸咸可口,很能刺激食欲。【 詳細>>】
辣白菜(朝鮮語:kimchi)是一種朝鮮族的傳統發酵食品,特點是辣,脆、酸、甜,色白帶紅,四季皆宜、通常和米飯一起食用,泡菜發酵產生酸味的乳酸菌,不但可以凈化胃腸,而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收,抑制腸內的其他有害菌滋生。辣白菜最適合下飯下酒,口感清脆爽口,甜辣適中,既可生吃,又可熟吃,各種搭配也是花樣百出,是maigoo美食小編推薦的居家旅游可帶的健康美味食品。【 詳細>>】
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