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基本介紹

清·嘉慶的《澄海縣志》有載：“芥菜(cai)，也名(ming)大菜(cai)，本縣秋收后田野種植甚多，收獲后用鹽漬味道甚美。”由(you)此可見(jian)，澄海人腌制酸咸(xian)菜(cai)歷史悠久。

菜品特色

味道(dao)酸咸可口，引人食(shi)欲。

制作方法

制作方法

潮(chao)汕酸咸菜(cai)的(de)具體腌制過程是選(xuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)潮(chao)汕大芥(jie)菜(cai)100公斤，粗鹽7公斤，放(fang)入缸中，適(shi)當加點水，然后(hou)把缸口密封，再(zai)整缸放(fang)在太(tai)陽下曬(shai)，10天后(hou)即(ji)可食用(yong)(yong)(yong)(yong)。潮(chao)汕酸咸菜(cai)的(de)腌制和潮(chao)汕咸菜(cai)不同之處，除用(yong)(yong)(yong)(yong)鹽量少之外，還有酸咸菜(cai)腌制前，大芥(jie)菜(cai)是不用(yong)(yong)(yong)(yong)先曬(shai)太(tai)陽的(de)，其次腌制酸咸菜(cai)是連芥(jie)菜(cai)葉，不用(yong)(yong)(yong)(yong)把葉去掉。酸咸菜(cai)腌制后(hou)不能放(fang)久，一(yi)般只能放(fang)4~5天，但如果酸咸菜(cai)浸在鹽水湯中，則可存放(fang)約半(ban)個月，酸咸菜(cai)存放(fang)久了，就(jiu)會發(fa)出臭酶味。

用料說明

腌制酸咸菜時(shi)，同樣要注(zhu)意一點，就(jiu)是裝缸時(shi)，也要用石頭壓(ya)住芥菜，使(shi)其浸在鹽(yan)水(shui)湯中。