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基本介紹

清·嘉慶的《澄(cheng)海(hai)縣(xian)志》有載：“芥菜(cai)，也名大菜(cai)，本縣(xian)秋收后(hou)田野種植(zhi)甚(shen)多，收獲后(hou)用鹽漬味(wei)道(dao)甚(shen)美(mei)。”由此可見，澄(cheng)海(hai)人腌制(zhi)酸咸菜(cai)歷史悠久。

菜品特色

味道(dao)酸(suan)咸可(ke)口，引人(ren)食(shi)欲(yu)。

制作方法

制作方法

潮(chao)(chao)汕(shan)酸(suan)(suan)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)具體腌(a)制過程是選用(yong)潮(chao)(chao)汕(shan)大(da)芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)100公斤，粗鹽(yan)7公斤，放(fang)入(ru)缸中，適當加點(dian)水，然(ran)后(hou)把(ba)缸口密封，再整缸放(fang)在太陽(yang)下曬，10天后(hou)即可(ke)食用(yong)。潮(chao)(chao)汕(shan)酸(suan)(suan)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)腌(a)制和潮(chao)(chao)汕(shan)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)不(bu)同之處，除用(yong)鹽(yan)量少之外，還有(you)酸(suan)(suan)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)腌(a)制前(qian)，大(da)芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)是不(bu)用(yong)先曬太陽(yang)的(de)，其次腌(a)制酸(suan)(suan)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)是連芥菜(cai)(cai)(cai)(cai)葉，不(bu)用(yong)把(ba)葉去(qu)掉。酸(suan)(suan)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)腌(a)制后(hou)不(bu)能(neng)放(fang)久，一(yi)般只(zhi)能(neng)放(fang)4~5天，但如(ru)果酸(suan)(suan)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)浸在鹽(yan)水湯中，則(ze)可(ke)存放(fang)約半個月，酸(suan)(suan)咸(xian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)存放(fang)久了(le)，就會發(fa)出臭(chou)酶(mei)味(wei)。

用料說明

腌制酸咸(xian)菜時，同樣要(yao)注(zhu)意一點，就(jiu)是裝缸時，也要(yao)用(yong)石頭壓住芥菜，使其浸(jin)在(zai)鹽水(shui)湯中。