芒果视频下载

基本介紹

清·嘉慶的《澄(cheng)(cheng)海縣志》有載(zai)：“芥(jie)菜，也名大菜，本縣秋收(shou)后田野種植甚多(duo)，收(shou)獲后用鹽(yan)漬味道甚美(mei)。”由(you)此可見，澄(cheng)(cheng)海人腌制酸咸菜歷史悠久。

菜品特色

味道酸咸可(ke)口，引人食欲。

制作方法

制作方法

潮(chao)汕(shan)酸(suan)咸菜(cai)的(de)(de)具體腌(a)制(zhi)(zhi)過程(cheng)是選用潮(chao)汕(shan)大(da)芥(jie)(jie)菜(cai)100公斤，粗鹽(yan)7公斤，放(fang)(fang)入缸(gang)中(zhong)，適當(dang)加點水(shui)，然后把缸(gang)口密封，再整缸(gang)放(fang)(fang)在太陽下曬，10天后即可(ke)(ke)食用。潮(chao)汕(shan)酸(suan)咸菜(cai)的(de)(de)腌(a)制(zhi)(zhi)和潮(chao)汕(shan)咸菜(cai)不同之處，除用鹽(yan)量少之外，還有酸(suan)咸菜(cai)腌(a)制(zhi)(zhi)前(qian)，大(da)芥(jie)(jie)菜(cai)是不用先(xian)曬太陽的(de)(de)，其(qi)次腌(a)制(zhi)(zhi)酸(suan)咸菜(cai)是連芥(jie)(jie)菜(cai)葉，不用把葉去掉。酸(suan)咸菜(cai)腌(a)制(zhi)(zhi)后不能(neng)放(fang)(fang)久，一般只能(neng)放(fang)(fang)4~5天，但如果酸(suan)咸菜(cai)浸在鹽(yan)水(shui)湯(tang)中(zhong)，則(ze)可(ke)(ke)存放(fang)(fang)約(yue)半個月，酸(suan)咸菜(cai)存放(fang)(fang)久了，就(jiu)會發出臭酶味。

用料說明

腌制酸咸菜(cai)時，同(tong)樣要注意一點(dian)，就是裝(zhuang)缸時，也要用石(shi)頭壓住芥菜(cai)，使其浸在鹽水湯中。