連城紅心地瓜干

連城紅心地瓜干，福建省連城縣特產，為閩西八大干之一。連城紅心地瓜干是當地傳統特色產品，居“閩西八大干”之首，已有300多年歷史，在清朝乾隆年間，連城地瓜干即已取名為“金薯片”，成為宮廷貢品送入皇宮。其成品顏色黃里透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也可再加工制成酒席名(ming)菜，更(geng)是(shi)饋贈親友的佳(jia)品(pin)。

長汀豆腐干

長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣的傳統名菜，屬福建客家菜系，為閩西八大干之一。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為中國人民(min)的(de)家常美肴。長(chang)汀有(you)許多古樸美麗的(de)村(cun)莊坐(zuo)落在崇山峻(jun)嶺中，“千里鶯啼綠(lv)映紅，水村(cun)山郭(guo)酒(jiu)旗風”，不論村(cun)莊大小(xiao)，必(bi)有(you)豆(dou)腐(fu)干和酒(jiu)一(yi)起經(jing)營的(de)小(xiao)店。本地(di)的(de)樸實農民(min)、浙江的(de)香菇客(ke)、江西(xi)的(de)淘金(jin)老表及各地(di)的(de)來往旅(lv)客(ke)，經(jing)過酒(jiu)店小(xiao)憩，皆喜歡沽一(yi)碗米酒(jiu)，買一(yi)塊豆(dou)腐(fu)干，慢飲細嚼。

明溪肉脯干

明(ming)溪肉脯(fu)干(gan)(gan)，福建省明(ming)溪縣特(te)產，為閩西八大干(gan)(gan)之一。南宋末年，文(wen)天(tian)祥在南劍州募兵後，欲往汀州，有(you)人(ren)用(yong)(yong)天(tian)然名貴香料(liao)(liao)腌制，精烤(kao)成肉脯(fu)干(gan)(gan)送給親人(ren)。肉脯(fu)干(gan)(gan)選用(yong)(yong)當地飼養的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)后腿精肉為原(yuan)料(liao)(liao)，采(cai)用(yong)(yong)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)加工技術(shu)制作而成，醇香韌爽(shuang)，紅(hong)潤(run)剔透，咸中微甜。明(ming)溪肉脯(fu)干(gan)(gan)具有(you)獨(du)特(te)的(de)(de)(de)紅(hong)褐色、略帶光(guang)澤和(he)透明(ming)感(gan)，散發著豬(zhu)(zhu)肉烘烤(kao)的(de)(de)(de)自然香氣，人(ren)口既有(you)韌性又(you)容易嚼松(song)，醇厚的(de)(de)(de)紅(hong)曲味(wei)和(he)咸中微甜的(de)(de)(de)香辛味(wei)令人(ren)欲罷(ba)不能，回(hui)味(wei)無窮。

寧化田鼠干

寧化田鼠干又稱老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃，閩西八大干菜之一。福建寧屬于山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠制成美味可口的老鼠干，已經無從考證。田鼠干含有豐富的蛋白質，而且有補腎的(de)功效(xiao)，對尿頻或小孩尿床癥具有顯(xian)著的(de)療效(xiao)。由于當地人(ren)愛吃老鼠干(gan)，有“老鼠干(gan)豬肉價”之(zhi)說(shuo)，尤(you)其是愛喝酒的(de)人(ren)，更把它(ta)視為佐酒上(shang)品。

上杭蘿卜干

上杭(hang)蘿卜(bu)干是福建(jian)上杭(hang)縣的(de)傳(chuan)(chuan)統名菜，屬于(yu)閩菜系，福建(jian)名特產閩西八大(da)干之一(yi)。上杭(hang)蘿卜(bu)干早在明(ming)初就享有盛名，至今有五六百(bai)年的(de)歷史(shi)，一(yi)直以色澤金黃、皮嫩肉(rou)脆(cui)(cui)、香(xiang)脆(cui)(cui)可口(kou)等品質著(zhu)稱(cheng)，而(er)且具有消食(shi)、醒酒、解(jie)毒的(de)功效(xiao)，無論涼(liang)拌清燉、烹炒、油(you)燴都十分爽脆(cui)(cui)，史(shi)籍上曾記(ji)載其“暢(chang)銷閩粵”。按(an)照(zhao)傳(chuan)(chuan)統制作，上杭(hang)蘿卜(bu)千(qian)所用(yong)的(de)時(shi)間比較(jiao)長(chang)，要經過“曬(shai)、腌、藏”三道工序，制作日(ri)期在冬至前后。

閩筍干

閩筍(sun)干(gan)，福(fu)建省永(yong)安市特產(chan)，福(fu)建名特產(chan)閩西八大干(gan)之一。永(yong)安閩筍(sun)干(gan)歷史(shi)至少可追溯到(dao)明(ming)代，明(ming)代中(zhong)期(qi)，隨(sui)著中(zhong)原地區竹農遷徙南移傳(chuan)入(ru)筍(sun)干(gan)制作(zuo)技術，永(yong)安人(ren)將當地的筍(sun)干(gan)加(jia)工(gong)(gong)方法(fa)(fa)與其相結合，首(shou)先發明(ming)創造了閩筍(sun)干(gan)最早雛(chu)形的加(jia)工(gong)(gong)技術。閩筍(sun)干(gan)采(cai)用傳(chuan)統(tong)工(gong)(gong)藝，選用科學(xue)方法(fa)(fa)精(jing)制而成，經泡(pao)發烹調，可制成口感清(qing)爽，味道鮮美的各(ge)種菜肴。

武平豬膽干

武(wu)平(ping)豬(zhu)(zhu)膽又叫(jiao)武(wu)平(ping)豬(zhu)(zhu)膽肝，是(shi)福建省武(wu)平(ping)縣客家(jia)人創(chuang)制的(de)(de)名(ming)優特產，閩西八(ba)大干之一(yi)。相傳(chuan)在(zai)清代末期，閩西各縣前來(lai)汀州府應試的(de)(de)文人聚在(zai)酒館對(dui)酒吟詩，并各自(zi)將帶來(lai)的(de)(de)家(jia)鄉特產取出來(lai)佐酒。來(lai)自(zi)武(wu)平(ping)的(de)(de)一(yi)位鐘姓文人帶去的(de)(de)豬(zhu)(zhu)膽干色(se)澤紫褐香(xiang)氣(qi)四(si)溢，味(wei)美質佳回味(wei)綿長，得(de)到眾文人的(de)(de)贊(zan)賞(shang)，其他食(shi)(shi)客也被(bei)香(xiang)氣(qi)吸引，紛紛詢問(wen)是(shi)何(he)美食(shi)(shi)，武(wu)平(ping)豬(zhu)(zhu)膽干的(de)(de)名(ming)聲就此(ci)傳(chuan)開，成為(wei)遠銷東南亞(ya)各國的(de)(de)特色(se)食(shi)(shi)品。當地人常(chang)將它作(zuo)為(wei)宴請賓朋和饋贈親友的(de)(de)佳品。

永定菜干

永(yong)定菜(cai)干是(shi)一(yi)道(dao)(dao)美味可口(kou)(kou)的(de)(de)傳統名菜(cai)，屬于閩菜(cai)系，閩西八(ba)大干之一(yi)。有400多年的(de)(de)歷史，不僅(jin)省內外聞名，在(zai)南洋華僑中(zhong)也頗有影響。在(zai)永(yong)定它十分受人(ren)喜(xi)愛，其分為甜(tian)菜(cai)干和酸(suan)菜(cai)干兩(liang)種(zhong)，皆選用新(xin)鮮芥菜(cai)制(zhi)作；甜(tian)菜(cai)干顏色烏(wu)黑油亮，香(xiang)氣濃郁誘人(ren)，味道(dao)(dao)甘甜(tian)可口(kou)(kou);酸(suan)菜(cai)干呈(cheng)黃褐色，味道(dao)(dao)酸(suan)中(zhong)帶甜(tian)，開胃下飯(fan)。制(zhi)作精細的(de)(de)菜(cai)干甚至要經(jing)過七蒸七曬(shai)，用它調(diao)制(zhi)的(de)(de)東坡扣肉、烹(peng)豆腐等傳統菜(cai)肴，無(wu)論在(zai)造(zao)型、色彩、風味上都(dou)更勝(sheng)一(yi)-籌。