連城紅心地瓜干

連城紅心地瓜干，福建省連城縣特產，為閩西八大干之一。連城紅心地瓜干是當地傳統特色產品，居“閩西八大干”之首，已有300多年歷史，在清朝乾隆年間，連城地瓜干即已取名為“金薯片”，成為宮廷貢品送入皇宮。其成品顏色黃里透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也(ye)可再加工制成酒席名菜，更(geng)是饋贈親友的佳品。

長汀豆腐干

長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣的傳統名菜，屬福建客家菜系，為閩西八大干之一。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為中國人民(min)的(de)家常美(mei)肴。長(chang)汀(ting)有許多古樸(pu)美(mei)麗(li)的(de)村(cun)莊坐落在崇山峻嶺(ling)中，“千(qian)里(li)鶯啼綠映紅(hong)，水(shui)村(cun)山郭酒旗風”，不論村(cun)莊大小，必有豆腐(fu)干(gan)和酒一起經營的(de)小店(dian)。本地的(de)樸(pu)實農民(min)、浙江的(de)香菇客、江西的(de)淘金老表及各(ge)地的(de)來往旅客，經過酒店(dian)小憩，皆喜歡沽一碗米酒，買一塊豆腐(fu)干(gan)，慢飲細嚼。

明溪肉脯干

明溪(xi)肉脯(fu)干，福建省明溪(xi)縣(xian)特產，為(wei)閩西(xi)八大干之一。南(nan)宋末年，文天(tian)祥在南(nan)劍(jian)州募兵後，欲往(wang)汀州，有人用(yong)天(tian)然(ran)名貴香(xiang)料(liao)腌制，精烤(kao)成(cheng)肉脯(fu)干送給親人。肉脯(fu)干選用(yong)當地飼養的豬后(hou)腿精肉為(wei)原料(liao)，采用(yong)獨(du)特的加工技(ji)術制作而成(cheng)，醇香(xiang)韌爽(shuang)，紅(hong)(hong)潤(run)剔(ti)透(tou)(tou)，咸(xian)中微甜。明溪(xi)肉脯(fu)干具有獨(du)特的紅(hong)(hong)褐色、略帶(dai)光澤(ze)和(he)透(tou)(tou)明感，散發著豬肉烘烤(kao)的自然(ran)香(xiang)氣，人口既有韌性(xing)又容易嚼松，醇厚(hou)的紅(hong)(hong)曲(qu)味和(he)咸(xian)中微甜的香(xiang)辛味令人欲罷不能，回味無(wu)窮。

寧化田鼠干

寧化田鼠干又稱老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃，閩西八大干菜之一。福建寧屬于山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠制成美味可口的老鼠干，已經無從考證。田鼠干含有豐富的蛋白質，而且有補腎的功效，對尿頻或(huo)小孩尿床癥具有(you)顯著的療(liao)效。由于當地人愛吃(chi)老鼠(shu)干，有(you)“老鼠(shu)干豬肉價”之說，尤其是愛喝酒的人，更把它視為佐酒上品(pin)。

上杭蘿卜干

上杭(hang)蘿(luo)卜干是福(fu)建上杭(hang)縣的(de)傳統(tong)名菜，屬(shu)于閩菜系，福(fu)建名特產閩西八大(da)干之一(yi)。上杭(hang)蘿(luo)卜干早(zao)在明初就享有(you)盛(sheng)名，至(zhi)今有(you)五六(liu)百年的(de)歷史，一(yi)直以色澤金黃、皮嫩肉脆、香(xiang)脆可(ke)口等品質著(zhu)稱，而且具有(you)消食、醒酒、解毒的(de)功效，無論涼(liang)拌清(qing)燉、烹(peng)炒、油燴都十分爽(shuang)脆，史籍上曾記載其(qi)“暢銷閩粵”。按(an)照傳統(tong)制(zhi)(zhi)作(zuo)，上杭(hang)蘿(luo)卜千所用的(de)時(shi)間比較長，要經過“曬(shai)、腌、藏(zang)”三道(dao)工序，制(zhi)(zhi)作(zuo)日(ri)期在冬至(zhi)前(qian)后。

閩筍干

閩(min)(min)筍(sun)干(gan)，福(fu)建省永安市特(te)產，福(fu)建名特(te)產閩(min)(min)西八大干(gan)之一。永安閩(min)(min)筍(sun)干(gan)歷史至少可追溯到(dao)明(ming)代，明(ming)代中(zhong)期，隨著(zhu)中(zhong)原地區竹農遷(qian)徙南移傳(chuan)入筍(sun)干(gan)制作技術，永安人將當地的筍(sun)干(gan)加工(gong)方法與其相結合，首先(xian)發明(ming)創造(zao)了閩(min)(min)筍(sun)干(gan)最早雛形的加工(gong)技術。閩(min)(min)筍(sun)干(gan)采(cai)用傳(chuan)統工(gong)藝，選(xuan)用科(ke)學方法精制而成(cheng)，經泡發烹調，可制成(cheng)口感(gan)清(qing)爽，味(wei)道鮮美的各種(zhong)菜肴。

武平豬膽干

武(wu)平(ping)豬膽(dan)(dan)又叫武(wu)平(ping)豬膽(dan)(dan)肝，是福建(jian)省(sheng)武(wu)平(ping)縣客家人(ren)(ren)創制的(de)名(ming)(ming)優特(te)產，閩西八大干之一。相(xiang)傳在清代末期，閩西各(ge)縣前來(lai)(lai)汀州(zhou)府(fu)應試的(de)文人(ren)(ren)聚在酒館對(dui)酒吟詩，并各(ge)自將(jiang)帶來(lai)(lai)的(de)家鄉(xiang)特(te)產取(qu)出來(lai)(lai)佐酒。來(lai)(lai)自武(wu)平(ping)的(de)一位鐘姓文人(ren)(ren)帶去的(de)豬膽(dan)(dan)干色澤紫褐香氣四(si)溢，味美質佳回味綿(mian)長，得到眾文人(ren)(ren)的(de)贊賞，其他食客也被香氣吸引，紛(fen)紛(fen)詢(xun)問是何(he)美食，武(wu)平(ping)豬膽(dan)(dan)干的(de)名(ming)(ming)聲就此傳開，成為遠銷東(dong)南亞各(ge)國的(de)特(te)色食品(pin)。當地(di)人(ren)(ren)常將(jiang)它(ta)作為宴(yan)請賓(bin)朋和饋贈親友的(de)佳品(pin)。

永定菜干

永(yong)(yong)定菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)(gan)(gan)是一道美味(wei)(wei)可口的傳統名(ming)菜(cai)(cai)(cai)，屬于閩菜(cai)(cai)(cai)系(xi)，閩西八大干(gan)(gan)(gan)(gan)之一。有400多年的歷史，不(bu)僅(jin)省(sheng)內外(wai)聞名(ming)，在南洋(yang)華僑中(zhong)也(ye)頗有影響。在永(yong)(yong)定它十分(fen)受人喜愛，其分(fen)為(wei)甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)(gan)(gan)和酸菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)(gan)(gan)兩種，皆(jie)選用新鮮芥(jie)菜(cai)(cai)(cai)制作(zuo)；甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)(gan)(gan)顏色(se)(se)烏黑油亮(liang)，香(xiang)氣濃郁誘人，味(wei)(wei)道甘甜(tian)可口;酸菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)(gan)(gan)呈黃褐色(se)(se)，味(wei)(wei)道酸中(zhong)帶(dai)甜(tian)，開胃下飯。制作(zuo)精細的菜(cai)(cai)(cai)干(gan)(gan)(gan)(gan)甚(shen)至(zhi)要(yao)經過七蒸七曬，用它調制的東坡扣肉、烹豆腐等(deng)傳統菜(cai)(cai)(cai)肴(yao)，無論在造型(xing)、色(se)(se)彩、風味(wei)(wei)上都更(geng)勝一-籌。