連城紅心地瓜干

連城紅心地瓜干，福建省連城縣特產，為閩西八大干之一。連城紅心地瓜干是當地傳統特色產品，居“閩西八大干”之首，已有300多年歷史，在清朝乾隆年間，連城地瓜干即已取名為“金薯片”，成為宮廷貢品送入皇宮。其成品顏色黃里透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也可再加(jia)工制(zhi)成酒席名菜，更是饋(kui)贈親(qin)友的(de)佳品。

長汀豆腐干

長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣的傳統名菜，屬福建客家菜系，為閩西八大干之一。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為中國人民(min)的(de)(de)家常美(mei)肴。長汀有許多古樸美(mei)麗的(de)(de)村(cun)莊(zhuang)(zhuang)坐落在崇山(shan)峻嶺中，“千里(li)鶯啼綠映(ying)紅，水村(cun)山(shan)郭酒(jiu)旗(qi)風”，不論村(cun)莊(zhuang)(zhuang)大小(xiao)(xiao)，必有豆腐干(gan)和酒(jiu)一(yi)起(qi)經營的(de)(de)小(xiao)(xiao)店。本地的(de)(de)樸實農民(min)、浙江的(de)(de)香菇客(ke)、江西的(de)(de)淘金(jin)老表及各地的(de)(de)來往旅(lv)客(ke)，經過酒(jiu)店小(xiao)(xiao)憩，皆(jie)喜歡(huan)沽一(yi)碗米酒(jiu)，買一(yi)塊豆腐干(gan)，慢飲(yin)細嚼。

明溪肉脯干

明(ming)溪肉(rou)脯干，福建省明(ming)溪縣特(te)產(chan)，為(wei)閩西八大干之一(yi)。南宋(song)末年(nian)，文(wen)天祥在南劍州募兵後(hou)，欲往(wang)汀州，有人(ren)用天然名貴(gui)香料腌制，精烤(kao)成(cheng)肉(rou)脯干送給(gei)親人(ren)。肉(rou)脯干選(xuan)用當地飼養(yang)的(de)(de)豬(zhu)后(hou)腿精肉(rou)為(wei)原料，采用獨特(te)的(de)(de)加工技術制作(zuo)而成(cheng)，醇(chun)香韌爽，紅潤(run)剔透，咸(xian)中微(wei)甜。明(ming)溪肉(rou)脯干具有獨特(te)的(de)(de)紅褐(he)色、略帶(dai)光(guang)澤和(he)透明(ming)感，散發著(zhu)豬(zhu)肉(rou)烘(hong)烤(kao)的(de)(de)自然香氣，人(ren)口既有韌性(xing)又(you)容易嚼松，醇(chun)厚的(de)(de)紅曲(qu)味(wei)和(he)咸(xian)中微(wei)甜的(de)(de)香辛味(wei)令人(ren)欲罷不能(neng)，回味(wei)無窮(qiong)。

寧化田鼠干

寧化田鼠干又稱老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃，閩西八大干菜之一。福建寧屬于山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠制成美味可口的老鼠干，已經無從考證。田鼠干含有豐富的蛋白質，而且有補腎的功效，對尿頻或小孩尿床(chuang)癥(zheng)具(ju)有(you)顯著(zhu)的療效。由于當地人愛吃老(lao)鼠干，有(you)“老(lao)鼠干豬肉價”之說，尤(you)其是愛喝酒的人，更把它視為佐酒上品。

上杭蘿卜干

上(shang)杭(hang)蘿(luo)卜(bu)干是福(fu)建(jian)上(shang)杭(hang)縣的(de)(de)傳統名(ming)(ming)菜(cai)，屬于閩(min)菜(cai)系，福(fu)建(jian)名(ming)(ming)特產閩(min)西八(ba)大干之一(yi)。上(shang)杭(hang)蘿(luo)卜(bu)干早在(zai)(zai)明(ming)初就享(xiang)有(you)盛名(ming)(ming)，至今有(you)五六百年的(de)(de)歷史，一(yi)直(zhi)以色澤金黃、皮(pi)嫩肉脆、香脆可口等品(pin)質著稱，而且(qie)具(ju)有(you)消食(shi)、醒酒、解毒的(de)(de)功效，無論涼拌清燉、烹炒、油燴都十分爽脆，史籍上(shang)曾(ceng)記(ji)載(zai)其“暢(chang)銷(xiao)閩(min)粵(yue)”。按照(zhao)傳統制作，上(shang)杭(hang)蘿(luo)卜(bu)千(qian)所(suo)用的(de)(de)時間比較長(chang)，要經過“曬(shai)、腌、藏”三道工序，制作日期在(zai)(zai)冬至前后。

閩筍干

閩(min)(min)筍(sun)干(gan)，福(fu)建省永安市特產，福(fu)建名特產閩(min)(min)西八大干(gan)之(zhi)一。永安閩(min)(min)筍(sun)干(gan)歷史至少可追(zhui)溯到明代，明代中期(qi)，隨著中原(yuan)地(di)區(qu)竹農遷(qian)徙南移傳入(ru)筍(sun)干(gan)制作(zuo)技(ji)術，永安人(ren)將當地(di)的筍(sun)干(gan)加工(gong)方法與其(qi)相結合，首(shou)先發明創造(zao)了閩(min)(min)筍(sun)干(gan)最早雛(chu)形的加工(gong)技(ji)術。閩(min)(min)筍(sun)干(gan)采用傳統工(gong)藝(yi)，選用科(ke)學方法精制而成(cheng)，經(jing)泡(pao)發烹調，可制成(cheng)口感清爽，味道鮮(xian)美的各種(zhong)菜肴。

武平豬膽干

武(wu)平(ping)(ping)(ping)豬膽(dan)又叫武(wu)平(ping)(ping)(ping)豬膽(dan)肝，是(shi)福建(jian)省武(wu)平(ping)(ping)(ping)縣客(ke)家人(ren)(ren)創制的(de)(de)(de)名優特(te)產，閩(min)西八大干之一(yi)。相傳在(zai)清代末期，閩(min)西各縣前來汀州府應試的(de)(de)(de)文人(ren)(ren)聚在(zai)酒(jiu)(jiu)館對(dui)酒(jiu)(jiu)吟詩(shi)，并各自將(jiang)帶(dai)(dai)來的(de)(de)(de)家鄉特(te)產取出來佐酒(jiu)(jiu)。來自武(wu)平(ping)(ping)(ping)的(de)(de)(de)一(yi)位(wei)鐘姓(xing)文人(ren)(ren)帶(dai)(dai)去(qu)的(de)(de)(de)豬膽(dan)干色澤紫褐香氣四溢(yi)，味(wei)美質佳回味(wei)綿長，得到眾文人(ren)(ren)的(de)(de)(de)贊賞(shang)，其他(ta)食(shi)客(ke)也被(bei)香氣吸引，紛(fen)紛(fen)詢問是(shi)何美食(shi)，武(wu)平(ping)(ping)(ping)豬膽(dan)干的(de)(de)(de)名聲(sheng)就此(ci)傳開，成為遠銷東(dong)南亞各國的(de)(de)(de)特(te)色食(shi)品。當地(di)人(ren)(ren)常將(jiang)它作為宴(yan)請(qing)賓朋和(he)饋(kui)贈親友的(de)(de)(de)佳品。

永定菜干

永定(ding)菜干是一道美味可口(kou)(kou)的(de)傳(chuan)統名(ming)菜，屬(shu)于閩菜系，閩西八大干之一。有400多年的(de)歷史，不僅省內外(wai)聞名(ming)，在(zai)南洋華(hua)僑中也頗有影響(xiang)。在(zai)永定(ding)它十分(fen)受(shou)人喜愛(ai)，其分(fen)為甜菜干和酸菜干兩種(zhong)，皆選用新(xin)鮮芥菜制作(zuo)；甜菜干顏色烏黑油(you)亮，香氣濃郁誘人，味道甘甜可口(kou)(kou);酸菜干呈黃褐(he)色，味道酸中帶甜，開胃下飯(fan)。制作(zuo)精細(xi)的(de)菜干甚至要經過七蒸七曬(shai)，用它調制的(de)東坡扣(kou)肉、烹豆腐等傳(chuan)統菜肴(yao)，無論(lun)在(zai)造型、色彩(cai)、風(feng)味上都(dou)更勝(sheng)一-籌。