連城紅心地瓜干

連城紅心地瓜干，福建省連城縣特產，為閩西八大干之一。連城紅心地瓜干是當地傳統特色產品，居“閩西八大干”之首，已有300多年歷史，在清朝乾隆年間，連城地瓜干即已取名為“金薯片”，成為宮廷貢品送入皇宮。其成品顏色黃里透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也可再(zai)加(jia)工制(zhi)成(cheng)酒席名(ming)菜，更是饋贈(zeng)親友(you)的佳(jia)品。

長汀豆腐干

長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣的傳統名菜，屬福建客家菜系，為閩西八大干之一。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為中國人民的(de)家常美肴。長汀有(you)許(xu)多古(gu)樸美麗(li)的(de)村(cun)莊(zhuang)坐落在崇山峻嶺中，“千里鶯(ying)啼綠映(ying)紅，水(shui)村(cun)山郭酒旗風”，不論村(cun)莊(zhuang)大小，必有(you)豆(dou)腐(fu)干和酒一起(qi)經(jing)營的(de)小店。本地的(de)樸實農民、浙江的(de)香菇客(ke)、江西(xi)的(de)淘金老表及各地的(de)來(lai)往(wang)旅客(ke)，經(jing)過酒店小憩，皆(jie)喜歡沽一碗米酒，買一塊豆(dou)腐(fu)干，慢飲細嚼。

明溪肉脯干

明溪(xi)肉(rou)脯(fu)干(gan)(gan)，福建省明溪(xi)縣特(te)產，為閩(min)西八大干(gan)(gan)之一。南宋(song)末年，文(wen)天祥在南劍州(zhou)募(mu)兵(bing)後(hou)，欲(yu)(yu)往(wang)汀州(zhou)，有人(ren)用天然名(ming)貴香(xiang)料(liao)腌制，精烤(kao)成(cheng)肉(rou)脯(fu)干(gan)(gan)送給親人(ren)。肉(rou)脯(fu)干(gan)(gan)選用當地飼養的豬后腿精肉(rou)為原料(liao)，采用獨(du)特(te)的加(jia)工(gong)技術制作而成(cheng)，醇香(xiang)韌爽，紅(hong)(hong)潤(run)剔透(tou)，咸中(zhong)微(wei)甜。明溪(xi)肉(rou)脯(fu)干(gan)(gan)具有獨(du)特(te)的紅(hong)(hong)褐色、略帶光澤和(he)(he)透(tou)明感，散發(fa)著(zhu)豬肉(rou)烘(hong)烤(kao)的自然香(xiang)氣，人(ren)口既(ji)有韌性(xing)又容(rong)易嚼松，醇厚的紅(hong)(hong)曲味(wei)和(he)(he)咸中(zhong)微(wei)甜的香(xiang)辛味(wei)令人(ren)欲(yu)(yu)罷(ba)不能，回味(wei)無窮。

寧化田鼠干

寧化田鼠干又稱老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃，閩西八大干菜之一。福建寧屬于山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠制成美味可口的老鼠干，已經無從考證。田鼠干含有豐富的蛋白質，而且有補腎的功效，對尿(niao)頻或小(xiao)孩(hai)尿(niao)床癥(zheng)具有(you)(you)顯著的療效。由于當(dang)地人愛吃(chi)老(lao)鼠(shu)干，有(you)(you)“老(lao)鼠(shu)干豬肉價”之說，尤其是愛喝酒(jiu)(jiu)的人，更把(ba)它視為佐酒(jiu)(jiu)上品。

上杭蘿卜干

上(shang)杭蘿卜干(gan)(gan)是福建上(shang)杭縣的傳統(tong)名(ming)菜(cai)，屬于閩菜(cai)系，福建名(ming)特產閩西八大干(gan)(gan)之一(yi)。上(shang)杭蘿卜干(gan)(gan)早在明初就享有(you)盛名(ming)，至(zhi)今(jin)有(you)五六百年的歷史(shi)，一(yi)直(zhi)以色澤金黃、皮嫩肉脆、香脆可口等(deng)品質著稱，而且具有(you)消(xiao)食、醒酒、解毒的功效(xiao)，無論(lun)涼拌(ban)清燉、烹(peng)炒、油(you)燴都(dou)十(shi)分爽(shuang)脆，史(shi)籍上(shang)曾(ceng)記載其“暢銷閩粵”。按(an)照(zhao)傳統(tong)制作(zuo)，上(shang)杭蘿卜千(qian)所(suo)用的時間比較長，要(yao)經過“曬、腌、藏”三道工(gong)序，制作(zuo)日期在冬至(zhi)前后。

閩筍干

閩(min)筍干，福建省永(yong)安市特(te)產，福建名(ming)特(te)產閩(min)西八大干之一。永(yong)安閩(min)筍干歷史至少可(ke)追溯到明(ming)代，明(ming)代中(zhong)期，隨著中(zhong)原地區竹農遷徙南移傳入筍干制作技術，永(yong)安人(ren)將(jiang)當地的筍干加工(gong)方(fang)法與其相結合，首先發(fa)明(ming)創造(zao)了閩(min)筍干最(zui)早雛形的加工(gong)技術。閩(min)筍干采用(yong)傳統(tong)工(gong)藝(yi)，選用(yong)科學方(fang)法精制而(er)成(cheng)，經泡發(fa)烹調(diao)，可(ke)制成(cheng)口感清爽(shuang)，味道(dao)鮮美(mei)的各種(zhong)菜肴。

武平豬膽干

武平(ping)豬膽(dan)(dan)又(you)叫武平(ping)豬膽(dan)(dan)肝(gan)，是福建省武平(ping)縣客家(jia)人(ren)創制的(de)(de)名(ming)優特(te)產(chan)，閩西(xi)八(ba)大干(gan)之一。相傳在清(qing)代末期(qi)，閩西(xi)各(ge)縣前(qian)來汀州府應試的(de)(de)文人(ren)聚在酒館對酒吟詩，并各(ge)自將帶來的(de)(de)家(jia)鄉特(te)產(chan)取出來佐酒。來自武平(ping)的(de)(de)一位鐘姓文人(ren)帶去的(de)(de)豬膽(dan)(dan)干(gan)色(se)澤紫(zi)褐香(xiang)氣(qi)四溢，味(wei)美(mei)質(zhi)佳回味(wei)綿長，得到眾文人(ren)的(de)(de)贊賞，其(qi)他(ta)食(shi)(shi)客也被(bei)香(xiang)氣(qi)吸引(yin)，紛紛詢問是何美(mei)食(shi)(shi)，武平(ping)豬膽(dan)(dan)干(gan)的(de)(de)名(ming)聲就此(ci)傳開(kai)，成為遠(yuan)銷東南亞各(ge)國的(de)(de)特(te)色(se)食(shi)(shi)品(pin)(pin)。當地人(ren)常將它作(zuo)為宴請賓朋和饋贈親友的(de)(de)佳品(pin)(pin)。

永定菜干

永定(ding)菜干是一(yi)道美味可口(kou)的傳統(tong)名(ming)(ming)菜，屬于(yu)閩菜系(xi)，閩西八大(da)干之一(yi)。有(you)400多年的歷史，不僅(jin)省內(nei)外聞名(ming)(ming)，在(zai)南洋(yang)華僑中(zhong)也頗(po)有(you)影響。在(zai)永定(ding)它十分(fen)受人喜(xi)愛，其(qi)分(fen)為(wei)甜菜干和酸(suan)(suan)菜干兩種(zhong)，皆選用(yong)新鮮芥(jie)菜制(zhi)作(zuo)；甜菜干顏色(se)烏(wu)黑(hei)油亮(liang)，香(xiang)氣濃郁誘(you)人，味道甘(gan)甜可口(kou);酸(suan)(suan)菜干呈(cheng)黃(huang)褐色(se)，味道酸(suan)(suan)中(zhong)帶(dai)甜，開胃下飯。制(zhi)作(zuo)精細的菜干甚至(zhi)要經過七蒸(zheng)七曬(shai)，用(yong)它調制(zhi)的東(dong)坡扣(kou)肉、烹豆腐等傳統(tong)菜肴，無(wu)論在(zai)造型、色(se)彩(cai)、風味上(shang)都更勝一(yi)-籌。