連城紅心地瓜干

連城紅心地瓜干，福建省連城縣特產，為閩西八大干之一。連城紅心地瓜干是當地傳統特色產品，居“閩西八大干”之首，已有300多年歷史，在清朝乾隆年間，連城地瓜干即已取名為“金薯片”，成為宮廷貢品送入皇宮。其成品顏色黃里透紅，質地軟韌，味道香甜，保存幾年都不會變質，而且營養豐富，含有很高的葡萄糖和維生素A、B族維生素，既可當作零食，也(ye)可再加工制成酒席名菜，更是饋贈(zeng)親友(you)的佳品。

長汀豆腐干

長汀豆腐干是福建省龍巖市長汀縣的傳統名菜，屬福建客家菜系，為閩西八大干之一。始于唐朝開元年間，距今已有1200多年的歷史。豆腐食品營養豐富，老幼皆宜，已成為中國人民(min)(min)的(de)(de)家常美(mei)肴。長汀有許多古樸美(mei)麗(li)的(de)(de)村(cun)(cun)莊(zhuang)坐落(luo)在崇山峻嶺中(zhong)，“千里鶯(ying)啼綠映紅，水村(cun)(cun)山郭酒旗風”，不論(lun)村(cun)(cun)莊(zhuang)大小(xiao)，必有豆(dou)腐(fu)干和(he)酒一起經(jing)營的(de)(de)小(xiao)店(dian)。本地的(de)(de)樸實(shi)農民(min)(min)、浙江的(de)(de)香菇(gu)客、江西(xi)的(de)(de)淘金(jin)老表(biao)及各地的(de)(de)來往旅客，經(jing)過(guo)酒店(dian)小(xiao)憩，皆(jie)喜(xi)歡沽一碗(wan)米酒，買一塊(kuai)豆(dou)腐(fu)干，慢飲(yin)細(xi)嚼。

明溪肉脯干

明(ming)溪肉(rou)脯(fu)(fu)干(gan)，福(fu)建省明(ming)溪縣(xian)特產，為(wei)閩(min)西(xi)八大(da)干(gan)之一。南(nan)宋末年，文(wen)天(tian)祥在南(nan)劍(jian)州募兵(bing)後(hou)，欲往汀(ting)州，有(you)人用天(tian)然(ran)名(ming)貴香(xiang)料腌(a)制，精烤成肉(rou)脯(fu)(fu)干(gan)送(song)給親人。肉(rou)脯(fu)(fu)干(gan)選用當地飼養的(de)(de)豬后腿精肉(rou)為(wei)原料，采用獨(du)特的(de)(de)加(jia)工(gong)技術制作(zuo)而(er)成，醇香(xiang)韌爽，紅潤剔透(tou)，咸(xian)中微甜(tian)。明(ming)溪肉(rou)脯(fu)(fu)干(gan)具有(you)獨(du)特的(de)(de)紅褐色、略帶(dai)光澤和透(tou)明(ming)感，散(san)發著(zhu)豬肉(rou)烘(hong)烤的(de)(de)自然(ran)香(xiang)氣，人口既有(you)韌性又容(rong)易嚼松(song)，醇厚(hou)的(de)(de)紅曲味和咸(xian)中微甜(tian)的(de)(de)香(xiang)辛(xin)味令人欲罷(ba)不能，回味無窮。

寧化田鼠干

寧化田鼠干又稱老鼠干，是福建汀州府著名的客家小吃，閩西八大干菜之一。福建寧屬于山區農業縣，田野遼闊寬廣危害莊稼的田鼠特別多。雖然捕捉田鼠是由來已久的保護農田行動，但具體從何時開的將田鼠制成美味可口的老鼠干，已經無從考證。田鼠干含有豐富的蛋白質，而且有補腎的功效，對尿(niao)頻(pin)或(huo)小孩尿(niao)床癥具有顯(xian)著的療效。由于當地人(ren)愛(ai)吃老鼠(shu)干(gan)，有“老鼠(shu)干(gan)豬肉價”之說，尤其是愛(ai)喝酒的人(ren)，更把(ba)它視(shi)為佐(zuo)酒上品。

上杭蘿卜干

上(shang)杭蘿卜(bu)干是福建上(shang)杭縣的(de)傳統名菜(cai)，屬(shu)于(yu)閩(min)菜(cai)系，福建名特產(chan)閩(min)西八(ba)大干之一(yi)。上(shang)杭蘿卜(bu)干早在(zai)明(ming)初就享有(you)盛名，至今有(you)五六(liu)百年的(de)歷(li)史，一(yi)直以色(se)澤金(jin)黃、皮嫩肉(rou)脆、香脆可口等品質著稱，而且具有(you)消食、醒(xing)酒(jiu)、解毒(du)的(de)功效，無論涼拌清燉、烹炒(chao)、油(you)燴(hui)都十分(fen)爽脆，史籍上(shang)曾記載其“暢(chang)銷閩(min)粵”。按照(zhao)傳統制作，上(shang)杭蘿卜(bu)千所用(yong)的(de)時(shi)間比較長，要(yao)經過(guo)“曬、腌、藏”三(san)道工序，制作日期在(zai)冬至前(qian)后。

閩筍干

閩筍(sun)干(gan)(gan)，福建省永安市特(te)產，福建名特(te)產閩西八大干(gan)(gan)之一。永安閩筍(sun)干(gan)(gan)歷史(shi)至(zhi)少可(ke)追(zhui)溯(su)到(dao)明代(dai)，明代(dai)中期，隨(sui)著(zhu)中原地區竹(zhu)農遷(qian)徙南(nan)移傳(chuan)入筍(sun)干(gan)(gan)制(zhi)作技術，永安人(ren)將(jiang)當地的筍(sun)干(gan)(gan)加工方法(fa)與其相結合，首(shou)先發明創(chuang)造了閩筍(sun)干(gan)(gan)最早雛形(xing)的加工技術。閩筍(sun)干(gan)(gan)采(cai)用(yong)傳(chuan)統工藝，選用(yong)科學方法(fa)精制(zhi)而成(cheng)(cheng)，經泡發烹調，可(ke)制(zhi)成(cheng)(cheng)口感清爽，味道鮮美的各(ge)種菜肴。

武平豬膽干

武(wu)平(ping)(ping)豬膽(dan)(dan)(dan)又(you)叫武(wu)平(ping)(ping)豬膽(dan)(dan)(dan)肝，是福建省(sheng)武(wu)平(ping)(ping)縣客家人(ren)創制的(de)(de)(de)(de)名優特(te)產(chan)，閩(min)西(xi)八大干之一(yi)(yi)。相傳(chuan)在清代末期，閩(min)西(xi)各(ge)縣前來(lai)汀州府(fu)應試的(de)(de)(de)(de)文(wen)人(ren)聚在酒(jiu)館對酒(jiu)吟詩，并各(ge)自(zi)將帶來(lai)的(de)(de)(de)(de)家鄉特(te)產(chan)取出來(lai)佐(zuo)酒(jiu)。來(lai)自(zi)武(wu)平(ping)(ping)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)位(wei)鐘姓(xing)文(wen)人(ren)帶去的(de)(de)(de)(de)豬膽(dan)(dan)(dan)干色澤紫褐香氣四溢，味美質佳回味綿長，得到眾文(wen)人(ren)的(de)(de)(de)(de)贊賞，其他食客也(ye)被(bei)香氣吸(xi)引，紛(fen)紛(fen)詢問是何美食，武(wu)平(ping)(ping)豬膽(dan)(dan)(dan)干的(de)(de)(de)(de)名聲就(jiu)此(ci)傳(chuan)開(kai)，成為(wei)遠(yuan)銷(xiao)東(dong)南亞各(ge)國的(de)(de)(de)(de)特(te)色食品(pin)。當(dang)地人(ren)常將它作為(wei)宴請(qing)賓朋(peng)和饋贈親(qin)友(you)的(de)(de)(de)(de)佳品(pin)。

永定菜干

永(yong)定菜(cai)(cai)干(gan)是一(yi)道美(mei)味可(ke)口的(de)(de)傳(chuan)統(tong)名菜(cai)(cai)，屬于閩菜(cai)(cai)系，閩西八大(da)干(gan)之一(yi)。有(you)400多年的(de)(de)歷史，不僅省內外聞名，在(zai)南洋華僑中(zhong)也頗有(you)影響。在(zai)永(yong)定它(ta)十(shi)分受人喜(xi)愛(ai)，其分為甜菜(cai)(cai)干(gan)和酸(suan)菜(cai)(cai)干(gan)兩種，皆選用新(xin)鮮(xian)芥(jie)菜(cai)(cai)制(zhi)作(zuo)；甜菜(cai)(cai)干(gan)顏色烏(wu)黑油亮，香氣(qi)濃郁誘人，味道甘(gan)甜可(ke)口;酸(suan)菜(cai)(cai)干(gan)呈黃褐色，味道酸(suan)中(zhong)帶甜，開胃下(xia)飯(fan)。制(zhi)作(zuo)精細的(de)(de)菜(cai)(cai)干(gan)甚至要(yao)經過七蒸(zheng)七曬，用它(ta)調制(zhi)的(de)(de)東坡(po)扣肉、烹(peng)豆腐(fu)等傳(chuan)統(tong)菜(cai)(cai)肴，無論在(zai)造(zao)型、色彩(cai)、風(feng)味上都更勝一(yi)-籌。