芒果视频下载

食品來源

芽菜(cai)是用(yong)芥菜(cai)的嫩莖(jing)劃成絲腌制而成，分咸(xian)、甜(tian)兩種。咸(xian)芽菜(cai)產(chan)于(yu)四(si)川(chuan)(chuan)的南(nan)溪、瀘州、永川(chuan)(chuan)，創(chuang)始于(yu)1841年；甜(tian)芽菜(cai)產(chan)于(yu)四(si)川(chuan)(chuan)的宜賓，古稱“敘府芽菜(cai)”，創(chuang)始于(yu)1921年，現暢銷于(yu)四(si)川(chuan)(chuan)及京、津、滬等地。

食品特點

主(zhu)要(yao)特(te)點是香、脆、甜、嫩、味(wei)美可(ke)口。常用以作(zuo)油酥(su)鴨、燒白(bai)（扣肉）、燃面等食品佐(zuo)料，亦可(ke)作(zuo)成其(qi)他葷素(su)菜(cai)(cai)肴，且為熬湯之不可(ke)缺少(shao)的(de)配料。解放前，“楊洪興醬園”生(sheng)產的(de)“五(wu)香芽菜(cai)(cai)”曾遠(yuan)銷昆明、港澳及東南亞。宜賓(bin)芽菜(cai)(cai)1982年評為四川省優質產品，1985年評為全國優質產品。近(jin)年，經(jing)過精加工的(de)“碎(sui)米芽菜(cai)(cai)”，以其(qi)質量上乘、方便隆重而深受群(qun)眾喜愛(ai)。

食品發展

宜賓芽菜(cai)在長期的發展(zhan)過程中，在產地自(zi)然環境和人(ren)文因(yin)素的共(gong)同(tong)影(ying)響下(xia)，逐漸形成了自(zi)己獨特(te)的風味(wei)：香、甜(tian)、脆、嫩、鮮，并(bing)得以代代相傳成為(wei)四川家喻戶曉的傳統醬腌菜(cai)。

首先，宜(yi)賓芽菜的加工原(yuan)料二平樁作為四川宜(yi)賓市地(di)方特有(you)品種，屬(shu)于小葉芥類，成熟后的根(gen)條柔嫩而富有(you)彈力，為宜(yi)賓芽菜最(zui)佳(jia)的原(yuan)料。

其次，宜(yi)(yi)賓(bin)市氣候(hou)屬于中(zhong)亞熱帶(dai)濕(shi)潤(run)季風氣候(hou)，常年溫和(he)濕(shi)潤(run)。空(kong)氣和(he)土壤環境(jing)中(zhong)有豐(feng)富的(de)(de)(de)適宜(yi)(yi)腌制發酵的(de)(de)(de)微生物。這(zhe)些大量的(de)(de)(de)有益(yi)微生物在(zai)芽菜(cai)的(de)(de)(de)腌制發酵過程中(zhong)產(chan)生了宜(yi)(yi)賓(bin)芽菜(cai)獨特(te)的(de)(de)(de)風味。這(zhe)讓我們想(xiang)起宜(yi)(yi)賓(bin)市另外一個享負盛名的(de)(de)(de)特(te)產(chan)——五糧液，兩(liang)者之間(jian)有著(zhu)異曲同工之妙。

在(zai)(zai)宜賓芽菜的長(chang)期發展歷史過程中(zhong)，形(xing)成(cheng)(cheng)了一套獨特的加工工藝。據資料記(ji)載(zai)，在(zai)(zai)清光緒年間，敘州（宜賓舊稱(cheng)）近郊(jiao)的農(nong)戶(hu)將其(qi)青菜去葉(xie)剖(pou)絲(si)，晾曬適度，拌入食鹽、紅糖，再(zai)加入香(xiang)料配制(zhi)裝壇腌儲(chu)而成(cheng)(cheng)。

營養成分

含(han)有氨基酸、蛋白質、維生素、脂(zhi)肪等(deng)多種營養成份(fen)。具有“香、甜、脆(cui)、嫩、鮮”等(deng)特點。

食用范圍

食(shi)(shi)用廣泛，葷素咸宜(yi)，冷(leng)熱皆可。是(shi)蒸(zheng)、炒(chao)、湯菜(cai)(cai)和面(mian)食(shi)(shi)的好佐料......宜(yi)賓(bin)芽(ya)菜(cai)(cai)能與各類糧食(shi)(shi)、類、禽蛋、蔬菜(cai)(cai)制成多種(zhong)精美的傳統(tong)面(mian)點(dian)、菜(cai)(cai)肴，香鮮可口、回味(wei)綿長(chang)，在(zai)川菜(cai)(cai)中獨領(ling)風騷(sao)，近年來，隨著(zhu)食(shi)(shi)品工業的發展，時人更將其引入(ru)方便面(mian)、飯、罐頭、速凍食(shi)(shi)品以及滇、魯、京、粵菜(cai)(cai)種(zhong)而(er)逐漸(jian)形(xing)成芽(ya)菜(cai)(cai)系列(lie)，品種(zhong)逾百(bai)，繁花(hua)似錦，如咸燒白、芽(ya)菜(cai)(cai)炒(chao)蛋飯、葉(xie)兒(er)粑等(deng)。

原料配方

菜絲100公(gong)(gong)斤(jin)食鹽(yan)11～12公(gong)(gong)斤(jin)漏水糖30～36公(gong)(gong)斤(jin)花椒0.75公(gong)(gong)斤(jin)八角0.25公(gong)(gong)斤(jin)

制作方法

菜(cai)絲100公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 食鹽(yan)11～12公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 漏水糖(tang)30～36公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 花(hua)椒0.75公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin) 八角0.25公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，制作方法 冬末(mo)春實，用芥菜(cai)類(二平(ping)莊(zhuang))的(de)嫩莖劃(hua)成食筷(kuai)一樣寬的(de)絲，曬干(gan)到每100公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)收13公(gong)(gong)(gong)斤(jin)(jin)，置桶內分層(ceng)撒鹽(yan)踩(cai)緊腌制；另熬糖(tang)液至(zhi)挑起(qi)成絲的(de)程度，與菜(cai)邊抖邊混，并加(jia)香料，再裝壇(tan)以鹽(yan)菜(cai)葉(xie)扎緊，草(cao)瓣(ban)子(zi)筑口封緊，一般以存(cun)放1年后出售為好(hao)。

品質規格

宜賓芽(ya)菜(cai)要求色褐黃，潤(run)澤發亮，根(gen)條均勻(yun)，氣味(wei)(wei)甜香，咸淡(dan)適口(kou)，質嫩(nen)脆。無菜(cai)葉、老(lao)梗、怪味(wei)(wei)、霉(mei)變。咸芽(ya)菜(cai)色青黃，潤(run)澤，根(gen)條均勻(yun)，質嫩(nen)脆，味(wei)(wei)香，咸淡(dan)適口(kou)，無老(lao)梗、怪味(wei)(wei)、霉(mei)變。

營養成分

芽菜所含(han)的營養也較(jiao)豐富，每100克(ke)(ke)中含(han)：蛋(dan)白質4.9克(ke)(ke)脂肪1.3克(ke)(ke)碳水化(hua)合物35.7克(ke)(ke)，熱量174千卡，鈣660毫(hao)克(ke)(ke)，磷146毫(hao)克(ke)(ke)，鐵27.7毫(hao)克(ke)(ke)。

食用方法

芽菜由于質嫩脆，味甜香，除作(zuo)燒白底子外，多用(yong)于調(diao)味，如敖湯提味，做面肉餡。