芒果视频下载

基本介紹

常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)特產(chan)(chan)五香蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)干(gan)是常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)經典的(de)(de)(de)漢族傳(chuan)統名小吃，中(zhong)國最(zui)為(wei)著(zhu)名的(de)(de)(de)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)干(gan)之一，先后(hou)榮獲江蘇省傳(chuan)統優良食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)和部省優質產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)獎。常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)干(gan)之所以能(neng)(neng)成為(wei)一方(fang)特產(chan)(chan)、傳(chuan)承百年(nian)，其(qi)一在于獨特地生(sheng)產(chan)(chan)原料：鴨蛋(dan)形紅(hong)皮蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)，該(gai)品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)為(wei)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)獨有，皮厚肉緊，細(xi)嚼無(wu)渣，口感水靈無(wu)辛(xin)辣(la)味，是全國數一數二的(de)(de)(de)優良蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)品(pin)(pin)(pin)(pin)種(zhong)(zhong)。其(qi)二是獨特地蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)干(gan)腌(a)制工藝，經傳(chuan)統工藝腌(a)制的(de)(de)(de)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)干(gan)，黃(huang)里有紅(hong)，咸(xian)而不(bu)朐(qu)，咸(xian)中(zhong)微(wei)甜，香脆不(bu)辣(la)，十分可口。況且(qie)價廉物美，攜帶方(fang)便，不(bu)僅是人們佐餐(can)的(de)(de)(de)小菜，亦可作下酒及茶余飯后(hou)的(de)(de)(de)消遣食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)。2009年(nian)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)干(gan)腌(a)制技藝獲江蘇省非(fei)物質文化遺產(chan)(chan)，由常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)市(shi)玉(yu)蝶(die)特產(chan)(chan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)廠獲此殊榮。因此由玉(yu)蝶(die)特產(chan)(chan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)廠生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)(de)“玉(yu)蝶(die)牌”蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)干(gan)是市(shi)場上能(neng)(neng)夠買到的(de)(de)(de)最(zui)正宗的(de)(de)(de)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)干(gan)。

品質特點

常州蘿(luo)卜(bu)干之所以能(neng)成(cheng)為(wei)一(yi)方(fang)特產、傳承百(bai)年，其(qi)(qi)一(yi)在于獨特地生(sheng)產原料：鴨蛋形紅(hong)皮蘿(luo)卜(bu)，該品(pin)種(zhong)蘿(luo)卜(bu)為(wei)常州獨有，皮厚肉緊，細嚼無(wu)渣，口(kou)感(gan)水(shui)靈無(wu)辛辣味，是(shi)全國(guo)數一(yi)數二(er)的(de)(de)優(you)良蘿(luo)卜(bu)品(pin)種(zhong)。其(qi)(qi)二(er)是(shi)獨特地蘿(luo)卜(bu)干腌制工(gong)藝，經傳統(tong)工(gong)藝腌制的(de)(de)常州蘿(luo)卜(bu)干，黃里有紅(hong)，咸(xian)而不朐，咸(xian)中(zhong)微甜(tian)，香脆(cui)不辣，十分可(ke)口(kou)。況且價廉物(wu)美，攜帶方(fang)便，不僅是(shi)人(ren)們(men)佐餐的(de)(de)小菜，亦(yi)可(ke)作下酒及茶余飯(fan)后的(de)(de)消(xiao)遣(qian)食品(pin)。

制作方法

材料

蘿卜干主要選取用當地出產(chan)的優(you)良品種“薄皮一刀種”和“青頭鴨蛋(dan)種”鮮蘿卜為原料。

制作技術、方法或過程

采(cai)取風脫水加(jia)(jia)工方法。腌(a)(a)制(zhi)(zhi)時，先把帶泥(ni)的(de)(de)(de)蘿卜洗(xi)凈，切成粗細(xi)均(jun)勻的(de)(de)(de)條(tiao)塊，然后(hou)分兩次進行腌(a)(a)制(zhi)(zhi)。第一次按每百斤白條(tiao)蘿卜加(jia)(jia)鹽三(san)斤的(de)(de)(de)比例(li)，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，踏一層，逐層踏實(shi)。經(jing)過三(san)天(tian)，出缸再次曬二(er)、三(san)天(tian)。而后(hou)進行第二(er)次腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，以(yi)每百斤加(jia)(jia)鹽一斤半的(de)(de)(de)比例(li)，再拌勻揉透，仍分批入缸，腌(a)(a)制(zhi)(zhi)七天(tian)左右，就可以(yi)裝壇(tan)貯藏(zang)或食用。

歷史起源

常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)有(you)著百年(nian)(nian)的(de)(de)(de)(de)(de)歷史，最初名“茶(cha)干(gan)”，夕陽西下的(de)(de)(de)(de)(de)運河邊(bian)、一(yi)碟蘭(lan)花豆、一(yi)碟“茶(cha)干(gan)”，一(yi)杯蘭(lan)陵陳酒(jiu)，閑情慢酌，是一(yi)道(dao)濃(nong)郁的(de)(de)(de)(de)(de)運河風(feng)景線。從上世紀30年(nian)(nian)代(dai)直至80年(nian)(nian)代(dai)初，常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)曾出(chu)口南(nan)洋各國(guo)，深受當地僑胞(bao)歡迎。在50年(nian)(nian)代(dai)平(ping)均每年(nian)(nian)要(yao)(yao)有(you)近(jin)千噸(dun)常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)出(chu)口到南(nan)洋，最高出(chu)口年(nian)(nian)銷量達1500噸(dun)。當年(nian)(nian)越南(nan)的(de)(de)(de)(de)(de)國(guo)防部長武元甲大將到常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)來，接待的(de)(de)(de)(de)(de)市領(ling)導指(zhi)名要(yao)(yao)工廠送常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)到賓館，供越南(nan)客(ke)人(ren)(ren)品嘗；國(guo)家主席李先念的(de)(de)(de)(de)(de)夫(fu)人(ren)(ren)林佳眉女士到常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)來也(ye)指(zhi)名要(yao)(yao)常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)；當時市府領(ling)導以(yi)及常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)籍的(de)(de)(de)(de)(de)部、省級領(ling)導每年(nian)(nian)都要(yao)(yao)帶(dai)一(yi)些常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)赴任；而南(nan)來北往的(de)(de)(de)(de)(de)旅(lv)客(ke)經過常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)也(ye)以(yi)一(yi)嘗常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)為快事。常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)是旅(lv)途中用以(yi)生津、提神、消乏(fa)的(de)(de)(de)(de)(de)佳品。而常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)人(ren)(ren)走南(nan)闖北帶(dai)一(yi)些常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)送人(ren)(ren)，禮輕情意(yi)重(zhong)，小小蘿(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)干(gan)連著家鄉，連著游(you)子，是鄉情的(de)(de)(de)(de)(de)信物。

江蘇仙鶴食(shi)品(pin)釀造有限(xian)公司（其前身(shen)是常(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)醬品(pin)廠(chang)）生(sheng)產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)(de)(de)(de)“紅(hong)梅(mei)(mei)牌”蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)在(zai)改革(ge)開(kai)放之初就為(wei)常(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)打出了(le)知名(ming)度(du)，為(wei)常(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)發展做(zuo)出了(le)很大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)(de)(de)貢(gong)獻。紅(hong)梅(mei)(mei)牌蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)于1993年、1995年連續兩(liang)屆(jie)(jie)榮(rong)獲“江蘇省著名(ming)商(shang)(shang)標”稱號，先后榮(rong)獲江蘇省和(he)(he)原(yuan)商(shang)(shang)業(ye)(ye)部優質產(chan)(chan)(chan)品(pin)獎(jiang)，首屆(jie)(jie)全國(guo)(guo)食(shi)品(pin)博覽會銀獎(jiang)、第五屆(jie)(jie)亞(ya)太(tai)國(guo)(guo)際博覽會銀獎(jiang)等多種(zhong)(zhong)榮(rong)譽(yu)。紅(hong)梅(mei)(mei)牌蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)經(jing)(jing)歷幾度(du)春(chun)秋，幾度(du)輝煌(huang)，在(zai)從計劃經(jing)(jing)濟走向市場經(jing)(jing)濟的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)潮(chao)中，常(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)植、加(jia)(jia)工(gong)、生(sheng)產(chan)(chan)(chan)、銷(xiao)售、消費發生(sheng)了(le)根本性的(de)(de)(de)(de)(de)變化，一(yi)方面(mian)(mian)由(you)于常(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)城市化、工(gong)業(ye)(ye)化的(de)(de)(de)(de)(de)步伐(fa)加(jia)(jia)快，蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)植面(mian)(mian)積(ji)大(da)(da)(da)幅度(du)減少；另一(yi)方面(mian)(mian)由(you)于種(zhong)(zhong)植紅(hong)皮蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)難度(du)較大(da)(da)(da)，成本高企，當地農戶放棄(qi)種(zhong)(zhong)植。由(you)此導致(zhi)了(le)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)企業(ye)(ye)的(de)(de)(de)(de)(de)原(yuan)料成本大(da)(da)(da)幅度(du)上漲，嚴(yan)重影響(xiang)和(he)(he)制(zhi)約常(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)這只地方產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)存和(he)(he)發展。作為(wei)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)紅(hong)梅(mei)(mei)牌蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)江蘇仙鶴食(shi)品(pin)釀造有限(xian)公司，在(zai)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營中遇到了(le)重重的(de)(de)(de)(de)(de)困難和(he)(he)危(wei)機。政府也十(shi)分關心產(chan)(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)發展，并給予(yu)多方面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)扶持，但由(you)于種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)原(yuan)因，這一(yi)常(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)名(ming)牌最終停產(chan)(chan)(chan)了(le)。在(zai)20世(shi)紀末常(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)行(xing)業(ye)(ye)慘(can)淡經(jing)(jing)營。

21世紀初，常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)大(da)力發展旅游產(chan)(chan)業(ye)(ye)。借著這股(gu)春風(feng)(feng)，常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)卜干產(chan)(chan)業(ye)(ye)慢(man)(man)慢(man)(man)復蘇，目前經過大(da)浪淘沙(sha)，僅余三四家(jia)具有資質的蘿(luo)卜干生產(chan)(chan)企(qi)(qi)業(ye)(ye)。其中(zhong)以常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)市(shi)(shi)(shi)玉蝶(die)特(te)產(chan)(chan)食品(pin)廠規(gui)模最(zui)大(da)，質量(liang)最(zui)優，十余年來各級市(shi)(shi)(shi)場抽檢、抽查均合格。市(shi)(shi)(shi)場覆蓋廣(guang)，在江(jiang)浙滬形成良好地(di)口碑(bei)。為(wei)解(jie)決常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)卜干的原料短(duan)板，該廠自(zi)己培育正宗的常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)紅皮蘿(luo)卜種子，并在常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)與農業(ye)(ye)生產(chan)(chan)合作社(she)簽(qian)訂合同，統(tong)一采用有機(ji)肥(fei)進行種植管(guan)理，經過五(wu)代傳(chuan)承的省級非遺工藝腌制，制作的蘿(luo)卜干很好的保持了常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)特(te)產(chan)(chan)的風(feng)(feng)味。多(duo)次獲得常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)市(shi)(shi)(shi)知(zhi)名商(shang)標，并于(yu)2011年獲得鐘樓區農業(ye)(ye)產(chan)(chan)業(ye)(ye)化重點龍頭(tou)企(qi)(qi)業(ye)(ye)稱(cheng)號。