芒果视频下载

基本介紹

常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)特產(chan)(chan)(chan)五香(xiang)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)經典的(de)漢族傳統名(ming)小(xiao)吃(chi)，中國最為(wei)著名(ming)的(de)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)(gan)之一(yi)，先(xian)后榮(rong)(rong)獲(huo)江(jiang)蘇(su)省傳統優良食(shi)品(pin)(pin)和(he)部省優質產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)獎。常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)(gan)之所以能(neng)成為(wei)一(yi)方(fang)特產(chan)(chan)(chan)、傳承百年(nian)，其(qi)一(yi)在于獨特地生產(chan)(chan)(chan)原料(liao)：鴨(ya)蛋(dan)形紅皮(pi)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)，該品(pin)(pin)種蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)為(wei)常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)獨有(you)，皮(pi)厚肉緊，細嚼無(wu)渣，口感水(shui)靈(ling)無(wu)辛辣(la)味，是(shi)(shi)全國數一(yi)數二的(de)優良蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)品(pin)(pin)種。其(qi)二是(shi)(shi)獨特地蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)(gan)腌(a)制工藝(yi)，經傳統工藝(yi)腌(a)制的(de)常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)(gan)，黃里有(you)紅，咸而(er)不(bu)朐，咸中微甜，香(xiang)脆不(bu)辣(la)，十(shi)分可口。況且(qie)價(jia)廉物美(mei)，攜帶方(fang)便，不(bu)僅是(shi)(shi)人們(men)佐(zuo)餐的(de)小(xiao)菜(cai)，亦可作下酒及茶余飯(fan)后的(de)消遣食(shi)品(pin)(pin)。2009年(nian)常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)(gan)腌(a)制技(ji)藝(yi)獲(huo)江(jiang)蘇(su)省非物質文化(hua)遺產(chan)(chan)(chan)，由(you)常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)市玉蝶特產(chan)(chan)(chan)食(shi)品(pin)(pin)廠獲(huo)此殊榮(rong)(rong)。因此由(you)玉蝶特產(chan)(chan)(chan)食(shi)品(pin)(pin)廠生產(chan)(chan)(chan)的(de)“玉蝶牌”蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)(gan)是(shi)(shi)市場上能(neng)夠買到(dao)的(de)最正宗的(de)常(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)(luo)(luo)卜(bu)(bu)(bu)干(gan)(gan)(gan)。

品質特點

常(chang)州蘿卜干之(zhi)所以(yi)能成為(wei)一方特(te)產、傳承百(bai)年，其一在于(yu)獨(du)特(te)地生產原(yuan)料：鴨蛋形紅(hong)皮蘿卜，該品(pin)種蘿卜為(wei)常(chang)州獨(du)有(you)，皮厚肉(rou)緊，細嚼無渣，口感(gan)水(shui)靈無辛辣(la)味，是(shi)全(quan)國(guo)數一數二的(de)優(you)良(liang)蘿卜品(pin)種。其二是(shi)獨(du)特(te)地蘿卜干腌制工(gong)藝，經傳統(tong)工(gong)藝腌制的(de)常(chang)州蘿卜干，黃里有(you)紅(hong)，咸(xian)而不(bu)朐，咸(xian)中微甜，香脆不(bu)辣(la)，十分(fen)可(ke)口。況且價(jia)廉物美(mei)，攜帶方便，不(bu)僅(jin)是(shi)人們佐餐的(de)小菜，亦可(ke)作下酒及茶(cha)余飯后(hou)的(de)消(xiao)遣食品(pin)。

制作方法

材料

蘿卜干主要選(xuan)取(qu)用當地出(chu)產(chan)的優(you)良(liang)品種(zhong)“薄皮一刀(dao)種(zhong)”和“青頭鴨(ya)蛋種(zhong)”鮮蘿卜為(wei)原料。

制作技術、方法或過程

采取風脫水加工方法(fa)。腌制(zhi)(zhi)時(shi)，先把帶泥的(de)蘿卜洗凈，切成粗(cu)細均勻的(de)條(tiao)塊，然(ran)后(hou)分(fen)兩次(ci)(ci)進行腌制(zhi)(zhi)。第一(yi)次(ci)(ci)按每百(bai)斤白(bai)條(tiao)蘿卜加鹽三斤的(de)比(bi)例，拌勻揉(rou)透，分(fen)批入缸。裝缸時(shi)，放一(yi)層(ceng)(ceng)，踏一(yi)層(ceng)(ceng)，逐(zhu)層(ceng)(ceng)踏實(shi)。經過三天(tian)，出缸再次(ci)(ci)曬二、三天(tian)。而后(hou)進行第二次(ci)(ci)腌制(zhi)(zhi)，以每百(bai)斤加鹽一(yi)斤半(ban)的(de)比(bi)例，再拌勻揉(rou)透，仍(reng)分(fen)批入缸，腌制(zhi)(zhi)七天(tian)左右，就可(ke)以裝壇貯藏或食(shi)用。

歷史起源

常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜干(gan)(gan)(gan)有著(zhu)(zhu)(zhu)百年(nian)的(de)(de)歷史，最(zui)初(chu)名(ming)(ming)“茶干(gan)(gan)(gan)”，夕陽西下(xia)的(de)(de)運河邊、一碟(die)蘭花豆、一碟(die)“茶干(gan)(gan)(gan)”，一杯蘭陵陳(chen)酒，閑(xian)情慢酌，是(shi)一道濃郁(yu)的(de)(de)運河風景線。從上(shang)世紀30年(nian)代(dai)直至80年(nian)代(dai)初(chu)，常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜干(gan)(gan)(gan)曾出口南洋(yang)各國(guo)，深受當(dang)(dang)地僑胞歡迎。在(zai)50年(nian)代(dai)平(ping)均每年(nian)要有近千(qian)噸(dun)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜干(gan)(gan)(gan)出口到(dao)南洋(yang)，最(zui)高出口年(nian)銷量(liang)達(da)1500噸(dun)。當(dang)(dang)年(nian)越(yue)南的(de)(de)國(guo)防部長武元甲大將到(dao)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)來(lai)，接(jie)待的(de)(de)市領導指名(ming)(ming)要工廠送常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜干(gan)(gan)(gan)到(dao)賓館(guan)，供(gong)越(yue)南客人品嘗；國(guo)家(jia)(jia)主席李先念的(de)(de)夫人林佳(jia)眉女士到(dao)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)來(lai)也(ye)指名(ming)(ming)要常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜干(gan)(gan)(gan)；當(dang)(dang)時(shi)市府領導以(yi)及常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)籍(ji)的(de)(de)部、省級領導每年(nian)都要帶一些常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜干(gan)(gan)(gan)赴(fu)任；而南來(lai)北往的(de)(de)旅(lv)客經過常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)也(ye)以(yi)一嘗常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜干(gan)(gan)(gan)為快事。常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜干(gan)(gan)(gan)是(shi)旅(lv)途中(zhong)用以(yi)生津、提神、消乏(fa)的(de)(de)佳(jia)品。而常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)人走南闖北帶一些常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)(luo)卜干(gan)(gan)(gan)送人，禮輕情意重(zhong)，小(xiao)小(xiao)蘿(luo)(luo)(luo)卜干(gan)(gan)(gan)連著(zhu)(zhu)(zhu)家(jia)(jia)鄉，連著(zhu)(zhu)(zhu)游子，是(shi)鄉情的(de)(de)信物。

江(jiang)蘇(su)仙鶴食品(pin)(pin)釀造(zao)有限公司（其(qi)前身是常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)醬品(pin)(pin)廠）生(sheng)(sheng)產(chan)的(de)(de)(de)“紅(hong)(hong)梅牌(pai)”蘿(luo)卜(bu)干(gan)在(zai)改革開放之(zhi)初就為(wei)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)卜(bu)干(gan)打出了(le)知(zhi)名(ming)度(du)，為(wei)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)卜(bu)干(gan)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)做出了(le)很(hen)大的(de)(de)(de)貢獻。紅(hong)(hong)梅牌(pai)蘿(luo)卜(bu)干(gan)于1993年、1995年連續(xu)兩屆(jie)榮(rong)獲“江(jiang)蘇(su)省著(zhu)名(ming)商(shang)標(biao)”稱號，先后榮(rong)獲江(jiang)蘇(su)省和(he)原(yuan)商(shang)業部優質(zhi)產(chan)品(pin)(pin)獎(jiang)，首屆(jie)全國食品(pin)(pin)博覽會銀獎(jiang)、第五屆(jie)亞太國際博覽會銀獎(jiang)等多(duo)種(zhong)(zhong)榮(rong)譽。紅(hong)(hong)梅牌(pai)蘿(luo)卜(bu)干(gan)經(jing)歷幾度(du)春秋，幾度(du)輝煌，在(zai)從計劃(hua)經(jing)濟(ji)(ji)走向市場經(jing)濟(ji)(ji)的(de)(de)(de)大潮中，常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)卜(bu)干(gan)的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)、加工、生(sheng)(sheng)產(chan)、銷售、消費發(fa)生(sheng)(sheng)了(le)根本(ben)性的(de)(de)(de)變化(hua)，一(yi)方(fang)面由(you)于常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)城市化(hua)、工業化(hua)的(de)(de)(de)步伐加快，蘿(luo)卜(bu)的(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)植(zhi)面積(ji)大幅(fu)度(du)減少；另一(yi)方(fang)面由(you)于種(zhong)(zhong)植(zhi)紅(hong)(hong)皮蘿(luo)卜(bu)難度(du)較大，成本(ben)高企，當地(di)農戶放棄種(zhong)(zhong)植(zhi)。由(you)此導(dao)致(zhi)了(le)生(sheng)(sheng)產(chan)企業的(de)(de)(de)原(yuan)料成本(ben)大幅(fu)度(du)上(shang)漲，嚴重(zhong)影響和(he)制約(yue)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)卜(bu)干(gan)這只地(di)方(fang)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存和(he)發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)。作(zuo)為(wei)生(sheng)(sheng)產(chan)紅(hong)(hong)梅牌(pai)蘿(luo)卜(bu)干(gan)的(de)(de)(de)江(jiang)蘇(su)仙鶴食品(pin)(pin)釀造(zao)有限公司，在(zai)生(sheng)(sheng)產(chan)經(jing)營中遇到(dao)了(le)重(zhong)重(zhong)的(de)(de)(de)困難和(he)危(wei)機。政府也十(shi)分關(guan)心產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)(zhan)，并給(gei)予多(duo)方(fang)面的(de)(de)(de)扶持，但由(you)于種(zhong)(zhong)種(zhong)(zhong)原(yuan)因，這一(yi)常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)卜(bu)干(gan)名(ming)牌(pai)最終停產(chan)了(le)。在(zai)20世紀末常(chang)(chang)(chang)州(zhou)(zhou)蘿(luo)卜(bu)干(gan)行業慘淡(dan)經(jing)營。

21世紀初，常州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)大(da)(da)力發(fa)展(zhan)旅游(you)產(chan)(chan)(chan)業。借(jie)著這股春風(feng)，常州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)卜干(gan)產(chan)(chan)(chan)業慢慢復蘇，目(mu)前經過(guo)大(da)(da)浪淘沙，僅(jin)余三(san)四家具有資(zi)質(zhi)的蘿(luo)(luo)卜干(gan)生產(chan)(chan)(chan)企業。其中以常州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)市玉蝶特產(chan)(chan)(chan)食品廠(chang)(chang)規模(mo)最大(da)(da)，質(zhi)量最優，十(shi)余年(nian)來各(ge)級市場(chang)抽檢、抽查均合(he)(he)格。市場(chang)覆蓋廣(guang)，在(zai)江(jiang)浙(zhe)滬形成良好地口(kou)碑。為解決常州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)蘿(luo)(luo)卜干(gan)的原料短板，該(gai)廠(chang)(chang)自己培育(yu)正宗的常州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)紅皮蘿(luo)(luo)卜種子，并在(zai)常州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)與農(nong)業生產(chan)(chan)(chan)合(he)(he)作社簽訂合(he)(he)同，統(tong)一采用有機肥進行種植(zhi)管(guan)理，經過(guo)五(wu)代(dai)傳承的省級非遺工藝腌制，制作的蘿(luo)(luo)卜干(gan)很好的保持(chi)了常州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)特產(chan)(chan)(chan)的風(feng)味。多次獲得常州(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)市知名(ming)商標(biao)，并于2011年(nian)獲得鐘樓區農(nong)業產(chan)(chan)(chan)業化重點(dian)龍(long)頭企業稱號(hao)。