常州十大名菜

本文章由 MAIGOO編輯上傳提供 2021-12-01 ★★★ 發布反饋 0

天(tian)目湖砂鍋(guo)魚(yu)頭

天目湖砂鍋魚頭是江蘇省天目湖地區的傳統名菜，是常州經典代表菜，也是常州最響亮的一張美食名片。天目湖砂鍋魚頭以天目湖里的野生大灰鰱為原料，再輔以30多道工序的獨家烹飪方法烹制出的天目湖砂鍋魚頭，不僅位列“十大常州美味”之首，更是無數國內外游客慕名而來的首選美食，也有名家品嘗后賦詩贊道：“鰱魚頭味美，三載有余香”，更是成為南來北往食客心中柔軟的念想。砂鍋魚頭味道清香，肉質鮮嫩，別有風味，鮮而不腥，肥而不膩，湯色乳白如汁、清純如雪。天目湖砂鍋魚頭入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中江蘇榜名單，被評為“中國菜”江蘇十大經典名菜。

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溧陽扎(zha)肝(gan)

溧陽扎肝是江蘇常州溧陽的特色傳統名菜，和肉圓、醬剝子并稱為溧陽三寶，是常州經典名菜。相傳“溧陽扎肝”的是丈母娘款待新女婿的專用菜，用豬小腸，將切成長條的油豆腐、帶皮豬肉、水發筍干、豬肝按順序捆扎、紅燒而成的菜肴。在江蘇常州，溧陽扎肝，是溧陽人逢年過節辦喜事必備的一道硬菜，濃油赤醬，讓人垂涎欲滴。扎肝以溧陽社渚鎮、平橋一帶的最為正宗。溧陽扎肝還曾上映《舌尖上的中國》（第二季），名聲大噪，在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地標菜品”，還被評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。

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香糟扣(kou)肉

香糟扣肉是江蘇常州特色傳統名菜，屬于蘇菜，是常州冬令、初春的時令佳肴，在天寧區鄭陸鎮焦溪一帶，香糟扣肉已有上百年歷史。香糟扣肉制作較好的要數“焦店二花臉香糟扣肉”，傳聞元朝末年，江南的教書先生焦丙曾以水酒和香糟扣肉招待過落魄時的朱元璋。香糟扣肉以五花肉為制作主料，糟扣肉的烹飪技巧以蒸菜為主。糟扣肉的特色是色澤醬紅，酥爛入味，肥而不膩，入口即化。過去，常州民間春節有殺豬、做酒釀的習俗，散發著酒香與肉香的香糟扣肉，是常州逢年過節必備美食。香糟扣肉在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地標菜品”，還被評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。

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橫山橋紅湯百葉

橫山橋紅湯百葉是常州傳統名菜，屬于蘇菜，早在明清時期就以食而不膩，肥而爽口的獨特口感名揚四方。每一張看似尋常的百葉誕生，都要經過磨漿、煮漿、點花、燒制、悶壓等一系列繁雜的工序。制作好的百葉無論煎炸烹煮，佐以何種食材，都能變成一道美味。但橫山橋百葉最經典的做法，莫過于紅湯百葉，以高湯調配紅湯烹制百葉，百葉的濃郁豆香交織著湯料的鮮美，入口爽滑不膩，鮮香四溢，更顯鮮香嫩滑。紅湯百葉直到現在，它仍是無數常州人割舍不下的家鄉味道，在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地標菜品”，還被評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。

網(wang)油(you)卷

網油卷作為甜品，不僅是常州一道地方特色小吃，也是一道文化菜、手工菜，在老一輩的眼里，要問傳統常州菜的代表是什么，網油卷必有一席之地，是常州傳統名菜，屬于蘇菜。炸制網油卷主要的食材是豬網油、赤豆沙以及生粉和蛋清液，這些原材料都很家常，也沒有多少復雜的烹飪技巧。炸好的網油卷，脂香撲鼻、綿甜不膩，咬上一口網油卷，唇齒留香、香甜四溢，這是記憶中味道，也是年代的味道。網油卷在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地標菜品”，MAIgoo小編推薦常州其他地標菜品：蘭陵鱔、芙蓉螺螄、刺虎粉絲、西夏墅羊肉、長蕩湖螃蟹、湟里牛肉、泰村魚圓等。

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蘭陵?鱔

蘭陵?鱔是常州傳統名菜，屬于蘇菜，是具有代表性的常州地方特色菜之一。蘭陵，為常州的古稱，鱔魚，是常州地方水產，蘭陵?鱔是以去骨鱔魚為原料，用常州傳統做菜手法“?”做出的一道將地名和原材結合在一起的地方菜。鱔魚酥軟鮮香，湯汁濃稠，口味甜咸適宜。關于這道菜的由來，有一個典故，齊梁時，常州稱南蘭陵，有一次，本地文人墨客相聚，把酒言歡，并以鱔魚為題嘗鮮。大家都覺得使用常見烹飪方法，鱔魚的味道相近，缺少新鮮感。有人于是出題，既不能脫離鱔味，還要有地方特色。結果，還真有一位周姓文人燒出一道菜，并取名“蘭陵?鱔”。后一直流傳到了今天，成為常州的地標性菜肴。蘭陵?鱔在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地標菜品”。

西夏墅羊肉

西夏墅羊肉是常州特色菜之一，是常州的冬令美食，從清末年間喝一碗羊湯開始，距今已有100多年歷史，也是常州傳統名菜，屬于蘇菜。西夏墅羊肉羊肉瘦肉多，肥肉少，且肉質細嫩，深受食客們喜愛。西夏墅羊肉在江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地標菜品”。西夏墅的羊肉赫赫有名，其中張萬成羊肉在不少市民心目中屬于“頭牌”。20多道全羊宴，羊眼睛、羊頭、羊心、羊肝、羊寶、羊肚，只要你想到的，都包括在里面，是常州經典宴席名菜。MaiGoo美食小編推薦常州其他宴席名菜：天目湖魚王宴、竺山湖湖鮮宴等。

武進芙蓉螺螄

武進芙蓉螺螄是武進一道極具鄉土特色的平民美食，也是常州特色菜之一，屬于蘇菜。芙蓉螺螄以殼薄、肉厚、鮮嫩而遠近聞名，爆炒、十三香、花椒酸菜都是常見做法。作為“武進十大農家菜”之一的芙蓉鮮螺不同于普通螺螄，因其吸食豆漿長大，殼薄肉厚，豐腴細膩，顯得尤為鮮嫩可口，在滬寧線上久負盛名。常州人都是吃螺螄的高手，無論是白天的餐桌，還是晚上的排檔，常能看到食客們在大啖美味的螺螄。芙蓉螺螄江蘇省餐飲協會主辦的“江蘇13市地標美食”中被評為“常州十大地標菜品”，還被評為“江蘇省百道鄉土地標菜”。

溧陽清炒(chao)白芹(qin)

溧陽清炒白芹是常州家常菜中最常見的菜肴，新鮮的白芹在熱油中翻炒出水，吃在嘴里還能嚼出香甜之味，清爽脆嫩。清炒白芹選用的是色、香、味俱全的溧陽白芹，堪稱江南美食佳肴中的一絕，溧陽白芹長得“水靈”，吃起來也格外的美味，比起其他各地的芹菜，白芹的質地更加脆嫩，水分更多。白嫩的莖和葉既可葷炒，又可素拌，還可以用來做餡兒。溧陽清炒白芹還被評為“江蘇省百道鄉土地標菜”，MAIgoo美食小編推薦常州其他“江蘇省百道鄉土地標菜”：金壇儒林羊糕、武進寨橋老鵝、武進芙蓉螺螄、橫山橋紅湯百葉等。

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寨橋老鵝

寨橋老鵝是武進當地農家菜館的招牌菜，也是常州特色名菜之一，屬于蘇菜。寨橋老鵝制作原料主要有鵝，挑選生長2至3年的優質老鵝，切塊放入油鍋不斷煸炒，再加入少許水，放入秘方調料，燜至鵝肉酥爛，大火收汁即可出鍋，味濃肉嫩，香氣撲鼻。寨橋老鵝的口感特點是鮮香純正，肉質細膩，口味兼顧南北。寨橋老鵝還被評為“江蘇省百道鄉土地標菜”，MAIGOO小編推薦常州其他特色菜：桂花糯米藕、特色紅煨肉、水晶蝦仁、一品東坡肉、蘭陵羅妃豆腐、蘿卜絲干煨肉等等。

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常州十大(da)名(ming)菜(cai)(cai)，是MAIGOO美食(shi)小編主(zhu)要依據常州地(di)區特色菜(cai)(cai)、傳統名(ming)菜(cai)(cai)、招牌菜(cai)(cai)、代表菜(cai)(cai)、宴席(xi)菜(cai)(cai)等進(jin)行(xing)選擇(ze)，參考(kao)江(jiang)(jiang)蘇(su)省(sheng)(sheng)餐(can)飲與美食(shi)行(xing)業(ye)(ye)協會評(ping)選的名(ming)菜(cai)(cai)，根據菜(cai)(cai)品歷史(shi)、公眾知名(ming)度(du)，網絡(luo)關注(zhu)指(zhi)數等情況，參考(kao)江(jiang)(jiang)蘇(su)省(sheng)(sheng)餐(can)飲行(xing)業(ye)(ye)協會主(zhu)辦的中國地(di)標美食(shi)江(jiang)(jiang)蘇(su)13市的“十大(da)菜(cai)(cai)品”和江(jiang)(jiang)蘇(su)省(sheng)(sheng)評(ping)選的““江(jiang)(jiang)蘇(su)省(sheng)(sheng)百道鄉土(tu)地(di)標菜(cai)(cai)””名(ming)單(dan)，并參考(kao)互聯網相關排(pai)行(xing)榜/榜單(dan)，進(jin)行(xing)綜(zong)合(he)排(pai)行(xing)推薦(jian)，名(ming)單(dan)僅(jin)供參考(kao)，如有疑問，歡迎在(zai)末尾評(ping)論/批評(ping)指(zhi)正。

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