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簡介

天(tian)目湖砂鍋魚頭肉厚實，油(you)多(duo)，煮的湯濃(nong)。

以前水(shui)庫職工把(ba)鳙魚(yu)捕上(shang)來(lai)，給客人作(zuo)(zuo)下酒菜。魚(yu)兒太(tai)大(da)，一頓吃不(bu)完，主人常將肉不(bu)多(duo)的(de)(de)魚(yu)頭(tou)斬下扔掉。水(shui)庫的(de)(de)老(lao)書記(ji)徐玉根覺得可(ke)惜，就將魚(yu)頭(tou)撿了回來(lai)，放(fang)在鍋里煮湯喝。經過二(er)三(san)年(nian)的(de)(de)反復摸(mo)索，煨(wei)出的(de)(de)魚(yu)頭(tou)，味兒越來(lai)越鮮美(mei)，湯濃如(ru)乳，香(xiang)氣撲鼻。從此就有了沙(sha)河(he)煨(wei)魚(yu)頭(tou)這道菜。1975年(nian)4月，從部隊轉(zhuan)業來(lai)到水(shui)庫食堂(tang)當炊事員(yuan)的(de)(de)朱順才，進一步摸(mo)索總結，終于制作(zuo)(zuo)出了一道聞名中外的(de)(de)美(mei)味佳肴——砂鍋煨(wei)魚(yu)頭(tou)，引得八(ba)方(fang)來(lai)客交口贊譽。

做法

砂鍋(guo)煨(wei)(wei)魚(yu)頭的(de)(de)妙處在(zai)于(yu)，選用的(de)(de)材(cai)料是生(sheng)長(chang)在(zai)天目湖純(chun)凈(jing)清(qing)澈無任何污染的(de)(de)水(shui)中的(de)(de)七八斤重(zhong)的(de)(de)活鳙魚(yu)，去鱗(lin)去鰓(sai)，除去內臟，洗凈(jing)剁下魚(yu)頭，將(jiang)魚(yu)頭下鍋(guo)煎(jian)黃后撈出，放入砂鍋(guo)，注入天目湖水(shui)，輔以蔥(cong)結、生(sheng)姜、料酒、香(xiang)醋、香(xiang)菜、胡椒等，撇除浮油，在(zai)火(huo)上煨(wei)(wei)煮數(shu)3小時以上，一道(dao)白里透(tou)紅，細(xi)嫩(nen)無比，鮮(xian)美絕倫的(de)(de)砂鍋(guo)煨(wei)(wei)魚(yu)頭就可以上桌了(le)，這個也是正宗(zong)的(de)(de)砂鍋(guo)魚(yu)頭的(de)(de)做法。

來到天(tian)(tian)(tian)目湖(hu)，不(bu)能(neng)不(bu)品(pin)嘗頗負盛名的砂(sha)鍋(guo)(guo)魚頭(tou)(tou)，就(jiu)像到了新(xin)加坡(po)不(bu)能(neng)不(bu)品(pin)嘗咖喱(li)魚頭(tou)(tou)一樣。這(zhe)砂(sha)鍋(guo)(guo)魚頭(tou)(tou)選用四至五公斤重活(huo)蹦鮮跳的胖頭(tou)(tou)魚，去鱗去鰓(sai)，除去內臟，在頭(tou)(tou)后三(san)公分(fen)處將(jiang)頭(tou)(tou)剁下，煎黃(huang)后撈出(chu)放入沙鍋(guo)(guo)之中，放進甘甜清洌的天(tian)(tian)(tian)目湖(hu)水，撇除浮(fu)油，輔以八種佐料，用文(wen)火煨數小(xiao)時(shi)。上桌時(shi)，湯色如乳，魚肉白里透紅，細嫩似(si)豆(dou)花，絕(jue)無(wu)土腥味，肥而不(bu)膩(ni)，美妙絕(jue)倫。1982年，75國駐華使(shi)節(jie)偕夫(fu)人來到天(tian)(tian)(tian)目湖(hu)，品(pin)嘗過(guo)沙鍋(guo)(guo)魚頭(tou)(tou)后，無(wu)不(bu)交口稱(cheng)贊(zan)(zan)。1985年，鄧小(xiao)平(ping)到南(nan)京(jing)，天(tian)(tian)(tian)目湖(hu)賓館特(te)地(di)派廚師(shi)帶著(zhu)天(tian)(tian)(tian)目湖(hu)的魚和(he)水前往(wang)烹調(diao)，鄧小(xiao)平(ping)品(pin)嘗過(guo)后稱(cheng)贊(zan)(zan)說：“這(zhe)魚頭(tou)(tou)是今晚最好吃(chi)的一道(dao)菜。”有(you)位教(jiao)育家(jia)吃(chi)過(guo)之后，三(san)年不(bu)忘其味，賦詩贊(zan)(zan)道(dao)：“鰱魚頭(tou)(tou)味美，三(san)載有(you)余香。”

研究過程

始創于江(jiang)(jiang)蘇(su)省天(tian)目(mu)(mu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)賓館，經江(jiang)(jiang)蘇(su)省特級名廚朱(zhu)順才近三十年的(de)(de)精心烹(peng)制，現已被譽為江(jiang)(jiang)蘇(su)最佳傳統名菜，成(cheng)為中(zhong)(zhong)國(guo)美食天(tian)地(di)的(de)(de)一枝奇葩。烹(peng)制天(tian)目(mu)(mu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)砂鍋魚頭，選用(yong)天(tian)目(mu)(mu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)體(ti)(ti)中(zhong)(zhong)天(tian)然生養(yang)的(de)(de)大(da)花鰱(lian)魚頭作原料，純天(tian)然天(tian)目(mu)(mu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)為湯基，加上特有(you)的(de)(de)烹(peng)調工藝加工而成(cheng)，由于山清水(shui)(shui)秀的(de)(de)天(tian)目(mu)(mu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)不僅周圍山體(ti)(ti)綠色植被過濾了(le)湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)，而且湖(hu)(hu)(hu)(hu)底為沙質(zhi)而非淤泥(ni)，這一獨特的(de)(de)自然環境造就了(le)天(tian)目(mu)(mu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)水(shui)(shui)清澈甘甜，纖(xian)塵不染，故其中(zhong)(zhong)生長的(de)(de)魚類也絕沒有(you)土腥(xing)味。因而，天(tian)目(mu)(mu)湖(hu)(hu)(hu)(hu)砂鍋魚頭以其成(cheng)品“鮮(xian)而不腥(xing) ，肥而不膩”的(de)(de)優良品質(zhi)倍受(shou)廣大(da)美食愛好者(zhe)的(de)(de)贊譽。

營養價值

魚頭具(ju)有營養高、口味(wei)好、富含人體必需的卵(luan)磷(lin)脂和不(bu)飽和脂肪酸(suan)。對降(jiang)低血脂、健(jian)腦及(ji)延緩衰老有好處。

菜品特色

鮮而(er)不(bu)腥，肥(fei)而(er)不(bu)膩，入口(kou)即化(hua)

來源

沙(sha)河魚(yu)頭，天(tian)(tian)然天(tian)(tian)目湖(hu)水和湖(hu)中(zhong)自然生長的(de)(de)大灰(hui)鰱，造就(jiu)了享譽中(zhong)外的(de)(de)天(tian)(tian)目湖(hu)沙(sha)河砂(sha)鍋(guo)(guo)魚(yu)頭，以其獨特的(de)(de)烹調技藝，達到“鮮(xian)而(er)不(bu)(bu)腥，肥而(er)不(bu)(bu)膩”的(de)(de)上佳美味。1982年(nian)75個國(guo)家(jia)大使和夫人(ren)到天(tian)(tian)目湖(hu)品嘗沙(sha)河砂(sha)鍋(guo)(guo)魚(yu)頭，大使和夫人(ren)以湯代酒，頻頻干杯，贊(zan)揚從未喝過這(zhe)么好(hao)的(de)(de)湯。1984年(nian)，中(zhong)國(guo)改革(ge)開放總設計(ji)師鄧小平同志(zhi)到江蘇休假，品嘗沙(sha)河砂(sha)鍋(guo)(guo)魚(yu)頭后(hou)贊(zan)不(bu)(bu)絕口，并與天(tian)(tian)目湖(hu)廚師合影(ying)留念。

天目湖(hu)牌砂鍋(guo)魚(yu)(yu)頭烹飪大師、天目湖(hu)砂鍋(guo)魚(yu)(yu)頭創(chuang)始人：朱順才

朱先(xian)生(sheng)曾經為黨和國家(jia)領導人及諸多文藝界名人煨制過天目(mu)湖砂鍋魚頭(tou)，并受到(dao)了一致的好評。

朱順才先生簡歷：

男(nan)，1952年 8月(yue)出生，江蘇省溧(li)陽市人(ren)，中共黨員。1975年3月(yue)份(fen)參(can)加工(gong)作、高(gao)中文化(hua)，、高(gao)級烹飪技師、江蘇省烹飪大(da)師。

現(xian)任江蘇(su)天(tian)目湖賓(bin)館有限公司董事、天(tian)目湖賓(bin)館副總經理(li)。

社(she)會職務：政協溧(li)陽市第(di)十(shi)二屆委員(yuan)(yuan)會委員(yuan)(yuan)