帶皮豬腿肉500克(ke) 味精1克(ke) 紹酒25克(ke) 香(xiang)糟(zao)50克(ke)
酒釀汁20克(ke)(ke) 花生(sheng)翊1000克(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke) (約(yue)耗50克(ke)(ke)) 白糖50克(ke)(ke)
1. 豬(zhu)腿肉刮(gua)洗(xi)干凈，修切(qie)成約10厘米(mi)見方的塊，放入開(kai)水鍋內白(bai)煮，約20分鐘后(hou)撈出，趁熱在肉皮上均勻地(di)涂抹酒釀汁(5克)。
2. 炒鍋置旺火(huo)，倒入花生(sheng)油，燒熱后放入涂(tu)抹過酒釀的豬肉(rou)，炸至肉(rou)皮發典時取(qu)出，冷卻后，切成約8厘(li)米長、0.6厘(li)米厚的大片。
3. 將香(xiang)糟、紹酒和(he)清水75克放在同一碗內，拌成糊狀(zhuang)，濾去(qu)糟渣(zha)，加入(ru)(ru)白糖、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，一起和(he)勻成糟汁，把肉片放入(ru)(ru)浸漬10分鐘(zhong)。
4. 將豬肉(rou)(rou)片肉(rou)(rou)皮朝下，整(zheng)齊(qi)地放(fang)入(ru)碗內，澆上浸(jin)漬(zi)肉(rou)(rou)的糟汁，放(fang)入(ru)蒸(zheng)(zheng)籠里(li)和旺火蒸(zheng)(zheng)至酥油，取出，翻(fan)扣(kou)在(zai)平盆里(li)即成。
歲月靜好
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