帶(dai)皮豬腿肉500克(ke) 味(wei)精(jing)1克(ke) 紹酒25克(ke) 香糟(zao)50克(ke)
酒釀汁20克(ke) 花生翊1000克(ke) 精(jing)鹽10克(ke) (約耗50克(ke)) 白糖(tang)50克(ke)
1. 豬(zhu)腿(tui)肉(rou)刮洗干凈，修切成約(yue)10厘(li)米見方的塊，放入(ru)開水(shui)鍋內白煮，約(yue)20分鐘后撈出，趁熱在肉(rou)皮(pi)上均勻地涂抹酒釀汁(5克)。
2. 炒(chao)鍋置(zhi)旺(wang)火(huo)，倒入花生油，燒熱后(hou)放入涂(tu)抹過酒釀的豬肉，炸(zha)至肉皮發典時取出(chu)，冷卻后(hou)，切(qie)成約8厘米長、0.6厘米厚的大片。
3. 將(jiang)香糟(zao)、紹酒和清水75克放在(zai)同一碗內，拌成(cheng)糊狀，濾去糟(zao)渣(zha)，加入(ru)白糖、精(jing)鹽、味精(jing)，一起和勻成(cheng)糟(zao)汁(zhi)，把肉片放入(ru)浸漬10分(fen)鐘。
4. 將豬肉片肉皮朝下(xia)，整(zheng)齊(qi)地放入碗(wan)內(nei)，澆上(shang)浸漬肉的糟汁(zhi)，放入蒸籠里(li)和旺(wang)火蒸至酥油，取出(chu)，翻扣在(zai)平盆里(li)即成。
歲月(yue)靜(jing)好
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