帶皮豬腿肉500克 味精1克 紹(shao)酒25克 香糟50克
酒釀汁(zhi)20克(ke) 花生翊1000克(ke) 精(jing)鹽10克(ke) (約(yue)耗50克(ke)) 白糖50克(ke)
1. 豬(zhu)腿肉刮洗干凈，修切成約10厘米見方的塊，放入(ru)開(kai)水(shui)鍋內白煮，約20分鐘后撈出，趁熱在(zai)肉皮上均勻地(di)涂抹酒釀汁(zhi)(5克)。
2. 炒鍋(guo)置旺火，倒入(ru)花生(sheng)油(you)，燒熱后(hou)放入(ru)涂(tu)抹過(guo)酒釀的豬肉，炸至肉皮發(fa)典時(shi)取出，冷卻后(hou)，切(qie)成(cheng)約8厘(li)米(mi)長(chang)、0.6厘(li)米(mi)厚的大片(pian)。
3. 將香糟、紹酒(jiu)和清水75克(ke)放在同一碗內，拌(ban)成(cheng)(cheng)糊狀，濾(lv)去糟渣，加入(ru)白糖、精鹽(yan)、味精，一起(qi)和勻(yun)成(cheng)(cheng)糟汁，把肉片(pian)放入(ru)浸漬(zi)10分鐘。
4. 將豬肉(rou)(rou)片肉(rou)(rou)皮朝下，整(zheng)齊(qi)地放入碗內，澆(jiao)上浸(jin)漬(zi)肉(rou)(rou)的糟汁，放入蒸籠里(li)(li)和(he)旺火(huo)蒸至酥油，取(qu)出(chu)，翻扣在平盆里(li)(li)即(ji)成(cheng)。
歲(sui)月靜好(hao)
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