帶皮豬腿(tui)肉500克(ke) 味精(jing)1克(ke) 紹(shao)酒25克(ke) 香糟50克(ke)
酒(jiu)釀(niang)汁20克(ke)(ke) 花生翊(yi)1000克(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke) (約耗50克(ke)(ke)) 白糖50克(ke)(ke)
1. 豬腿肉刮洗(xi)干凈,修切(qie)成約10厘米見方的(de)塊,放入開水鍋內(nei)白(bai)煮,約20分(fen)鐘后撈出,趁熱在肉皮(pi)上(shang)均勻(yun)地涂抹酒(jiu)釀汁(5克)。
2. 炒鍋(guo)置旺火,倒入花生油,燒熱(re)后放入涂抹(mo)過酒釀的(de)豬肉,炸至肉皮發典時取出,冷卻后,切(qie)成(cheng)約8厘米(mi)長、0.6厘米(mi)厚的(de)大(da)片。
3. 將香(xiang)糟(zao)、紹(shao)酒和清水75克(ke)放在同一(yi)碗內,拌成(cheng)糊狀,濾去糟(zao)渣,加入白(bai)糖(tang)、精(jing)鹽、味精(jing),一(yi)起和勻成(cheng)糟(zao)汁,把肉片放入浸漬10分(fen)鐘。
4. 將(jiang)豬肉(rou)片肉(rou)皮朝下,整齊地放入碗(wan)內,澆(jiao)上浸漬肉(rou)的(de)糟汁,放入蒸(zheng)(zheng)籠里(li)和旺火(huo)蒸(zheng)(zheng)至酥油(you),取出,翻扣在平盆里(li)即(ji)成。