帶皮豬腿肉500克(ke) 味精1克(ke) 紹(shao)酒25克(ke) 香糟50克(ke)
酒(jiu)釀汁20克(ke)(ke)(ke) 花生翊1000克(ke)(ke)(ke) 精鹽10克(ke)(ke)(ke) (約耗50克(ke)(ke)(ke)) 白糖50克(ke)(ke)(ke)
1. 豬腿(tui)肉刮洗干凈，修切成約(yue)10厘米見方(fang)的(de)塊(kuai)，放(fang)入開水鍋內白煮，約(yue)20分(fen)鐘后(hou)撈出，趁熱在肉皮上均勻(yun)地涂抹酒釀汁(zhi)(5克)。
2. 炒鍋置旺火，倒入花生油(you)，燒(shao)熱后(hou)放(fang)入涂抹過酒釀(niang)的豬(zhu)肉，炸至肉皮發典時取出(chu)，冷(leng)卻后(hou)，切成約8厘(li)米(mi)長(chang)、0.6厘(li)米(mi)厚的大片(pian)。
3. 將(jiang)香(xiang)糟、紹酒(jiu)和清(qing)水75克放(fang)在(zai)同(tong)一(yi)碗內(nei)，拌成糊狀(zhuang)，濾去糟渣，加入白糖、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)，一(yi)起(qi)和勻成糟汁，把肉片放(fang)入浸漬10分鐘。
4. 將豬(zhu)肉(rou)片肉(rou)皮朝下，整(zheng)齊地放入碗內，澆上浸漬肉(rou)的糟汁，放入蒸(zheng)籠里和旺火蒸(zheng)至(zhi)酥油，取(qu)出，翻扣在平盆里即成(cheng)。
歲月靜好
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