芒果视频下载

基本介紹

宋代終(zhong)老(lao)于常(chang)州(zhou)(zhou)的(de)大文豪(hao)蘇(su)東坡(po)一天(tian)在(zai)食米團時，忽發(fa)奇想："若內藏以豆泥，外(wai)裹以‘雪衣(yi)’，如糕團之(zhi)(zhi)炮制(zhi)(zhi)，改(gai)蒸煮之(zhi)(zhi)方為(wei)炸(zha)熘之(zhi)(zhi)法，豈非佳(jia)肴乎?”這位美食家(jia)嘗(chang)試著(zhu)親自(zi)下廚，幾經(jing)周折，終(zhong)因未(wei)完全(quan)掌握“雪衣(yi)（蛋(dan)(dan)泡(pao)糊）”制(zhi)(zhi)作之(zhi)(zhi)技(ji)，只能以蛋(dan)(dan)清包裹，成(cheng)(cheng)(cheng)品不堪理(li)想。后經(jing)常(chang)州(zhou)(zhou)名廚反復揣摩，才慢(man)慢(man)演變成(cheng)(cheng)(cheng)今日(ri)常(chang)州(zhou)(zhou)名點——網油卷(juan)(juan)(juan)。制(zhi)(zhi)作所用(yong)豬(zhu)網油需選(xuan)擇剛(gang)宰殺的(de)豬(zhu)身上取下來的(de)，保持清潔無破損為(wei)佳(jia)，并要攤開，適(shi)當晾干(gan)，切成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)30厘米、寬12厘米的(de)長(chang)方塊，將甜(tian)棗泥放在(zai)網油上，卷(juan)(juan)(juan)成(cheng)(cheng)(cheng)長(chang)圓條狀，再切成(cheng)(cheng)(cheng)3厘米長(chang)的(de)段。雞蛋(dan)(dan)清打(da)成(cheng)(cheng)(cheng)發(fa)蛋(dan)(dan)，加(jia)入(ru)(ru)干(gan)淀(dian)粉(fen)調成(cheng)(cheng)(cheng)蛋(dan)(dan)糊，鍋置旺(wang)火(huo)上燒(shao)熱，舀入(ru)(ru)熟豬(zhu)油，燒(shao)至六成(cheng)(cheng)(cheng)熱（約(yue)132℃）時，離(li)火(huo)，將肉油卷(juan)(juan)(juan)逐(zhu)一滾上干(gan)淀(dian)粉(fen)，再掛滿發(fa)蛋(dan)(dan)糊放入(ru)(ru)油鍋中(zhong)。然后將鍋置在(zai)中(zhong)火(huo)上，待(dai)網油卷(juan)(juan)(juan)炸(zha)至米黃色時撈出，瀝去油裝入(ru)(ru)盤中(zhong)，撒(sa)上白糖即成(cheng)(cheng)(cheng)。網油卷(juan)(juan)(juan)上桌時挺(ting)立飽滿不癟，外(wai)表能透(tou)出一抹淺淺的(de)亮棕色，這是(shi)里面的(de)洗沙透(tou)過蛋(dan)(dan)清糊而(er)(er)透(tou)現出來的(de)，外(wai)殼脆而(er)(er)薄，脂香(xiang)撲(pu)鼻，綿軟適(shi)中(zhong)。

菜品特色

炸(zha)好的網油卷;色澤金黃，外嫩里沙，進口香甜，回味無窮。

制作方法

原料

制作(zuo)網油(you)卷(juan)的(de)原料是豬網油(you)(網膏)，蛋(dan)清，紅豆沙。

做法

制(zhi)作時(shi)，先將網(wang)(wang)油用涼水浸(jin)泡待(dai)用，再調制(zhi)紅(hong)豆沙，制(zhi)成(cheng)(cheng)餡心。然后將網(wang)(wang)油鋪放(fang)于案板上(shang)，將做好(hao)的紅(hong)豆沙餡心以團狀鋪在其上(shang)，用豬(zhu)網(wang)(wang)油將其包好(hao)，之后裹一層蛋清糊，最后將清油倒入鍋(guo)中，燒至六成(cheng)(cheng)熱時(shi)，放(fang)入網(wang)(wang)油卷，炸(zha)成(cheng)(cheng)金黃(huang)色(se)后起鍋(guo)，

漏油(you)點綴裝盤即可。