涪(fu)陵榨菜(cai)(Fuling Zhacai) ,重(zhong)慶(qing)特產(chan),中國地理標志證明商標。 涪(fu)陵榨菜(cai)是選用重(zhong)慶(qing)市涪(fu)陵區(qu)特殊土壤(rang)和氣(qi)候條件種(zhong)植(zhi)的(de)青(qing)菜(cai)頭,經獨特的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝制成的(de)鮮嫩香脆的(de)一種(zhong)風味產(chan)品。
它與法國酸(suan)黃(huang)瓜、德國甜酸(suan)甘(gan)藍并稱世界三(san)大(da)名(ming)腌菜(cai),也是中國對外(wai)出口的三(san)大(da)名(ming)菜(cai)(榨(zha)菜(cai)、薇菜(cai)、竹筍)之一(yi)。 其傳統制作技藝被列入(ru)第二批國家級非物質文化遺產(chan)名(ming)錄。
“涪陵榨菜(cai)(cai)”于(yu)2000年4月(yue)被(bei)核(he)準注(zhu)冊為地理(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)證明商(shang)標(biao)(biao)(biao),“Fuling Zhacai”于(yu)2006年4月(yue)被(bei)核(he)準注(zhu)冊為地理(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)證明商(shang)標(biao)(biao)(biao); “涪陵榨菜(cai)(cai)”地理(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)證明商(shang)標(biao)(biao)(biao)于(yu)2005年1月(yue)21日被(bei)認定(ding)為“重慶(qing)市著名(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)”,于(yu)2010年1月(yue)15日被(bei)認定(ding)為“中(zhong)國馳名(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)”;“ Fuling Zhacai”地理(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)證明商(shang)標(biao)(biao)(biao)于(yu)2010年12月(yue)17日被(bei)認定(ding)為“重慶(qing)市著名(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)”。
產品特點
涪陵榨(zha)菜以(yi)涪陵青(qing)菜頭為原(yuan)料,涪陵青(qing)菜頭呈近圓(yuan)形、扁(bian)圓(yuan)球形或(huo)仿錘(chui)形,表皮青(qing)綠,肉質白而(er)肥厚(hou),質地嫩(nen)脆,富(fu)含(han)人體(ti)所必需的多(duo)種蛋白質、糖、維生素(su)以(yi)及鈣、磷、鐵(tie)等微量元素(su),其鮮嫩(nen)香脆、鮮香可口,有多(duo)種做(zuo)法和(he)獨特妙用。
產地環境
每(mei)年(nian)“白露”前后播(bo)種,至“寒(han)露”后開始移栽(zai),次年(nian)“立春”后即(ji)可(ke)收獲(huo),“驚(jing)蟄”后即(ji)抽苔開花(hua)結實(shi)。然而,正宗的(de)(de)涪陵(ling)榨菜原料是在特殊的(de)(de)土壤(rang)和水質(zhi)環境、氣(qi)候中孕育出來的(de)(de),產(chan)區(qu)面積不是很(hen)大,主(zhu)要在重慶市(shi)豐都縣(xian)的(de)(de)高家鎮,至重慶巴南區(qu)木(mu)洞鎮附近200公里長(chang)江沿(yan)岸地帶,其(qi)中涪陵(ling)系中心主(zhu)產(chan)區(qu)。生長(chang)特別(bie)好,收獲(huo)的(de)(de)青(qing)菜頭肉質(zhi)肥(fei)厚(hou)、嫩脆(cui)、少(shao)筋、味優良。這一范(fan)圍外地區(qu)生長(chang)的(de)(de)青(qing)菜頭質(zhi)地較(jiao)差(cha)。
歷史淵源
榨菜起(qi)源于涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)。據原涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)州志《涪(fu)(fu)州志》記載:1898年 (清朝光緒(xu)二十(shi)四年),涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)縣城郊(現涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)城區洗(xi)墨路)商人(ren)邱壽(shou)安將涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)青菜頭“風干脫(tuo)水”加(jia)鹽腌制,經(jing)榨壓除去鹵水(鹽水),拌(ban)上香(xiang)料,裝入(ru)陶壇(tan),密封存放,當年送一壇(tan)在湖北宜昌開“榮生昌”醬(jiang)園店的弟弟邱漢章(zhang)(zhang),邱漢章(zhang)(zhang)在一次(ci)宴會上將哥哥邱壽(shou)安送與的榨菜讓客人(ren)品(pin)嘗(chang),客人(ren)們倍覺(jue)可口(kou),其(qi)風味“嫩(nen)、脆、鮮、香(xiang)”,為其(qi)他任何咸(xian)菜所不及,爭相訂貨。