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涪(fu)(fu)陵榨菜（Fuling Zhacai） ，重慶特(te)產，中國(guo)地理標(biao)志證明商標(biao)。 涪(fu)(fu)陵榨菜是選用(yong)重慶市涪(fu)(fu)陵區(qu)特(te)殊土壤和(he)氣候條件種(zhong)植的青菜頭，經獨特(te)的加工工藝制成的鮮嫩香脆的一種(zhong)風味產品。

它與法國酸黃(huang)瓜、德國甜酸甘藍并(bing)稱(cheng)世界三大(da)名腌菜(cai)(cai)，也是中(zhong)國對(dui)外出口的三大(da)名菜(cai)(cai)（榨菜(cai)(cai)、薇菜(cai)(cai)、竹筍）之一。  其傳統制(zhi)作技藝被(bei)列入(ru)第二批(pi)國家級非物(wu)質文化遺產名錄。

“涪陵榨菜(cai)”于2000年(nian)(nian)(nian)4月(yue)(yue)(yue)被(bei)核(he)準注(zhu)冊為地理標(biao)(biao)志證(zheng)(zheng)(zheng)明商(shang)標(biao)(biao)，“Fuling Zhacai”于2006年(nian)(nian)(nian)4月(yue)(yue)(yue)被(bei)核(he)準注(zhu)冊為地理標(biao)(biao)志證(zheng)(zheng)(zheng)明商(shang)標(biao)(biao)； “涪陵榨菜(cai)”地理標(biao)(biao)志證(zheng)(zheng)(zheng)明商(shang)標(biao)(biao)于2005年(nian)(nian)(nian)1月(yue)(yue)(yue)21日(ri)(ri)被(bei)認(ren)定(ding)(ding)為“重慶市著名(ming)商(shang)標(biao)(biao)”，于2010年(nian)(nian)(nian)1月(yue)(yue)(yue)15日(ri)(ri)被(bei)認(ren)定(ding)(ding)為“中(zhong)國(guo)馳名(ming)商(shang)標(biao)(biao)”；“ Fuling Zhacai”地理標(biao)(biao)志證(zheng)(zheng)(zheng)明商(shang)標(biao)(biao)于2010年(nian)(nian)(nian)12月(yue)(yue)(yue)17日(ri)(ri)被(bei)認(ren)定(ding)(ding)為“重慶市著名(ming)商(shang)標(biao)(biao)”。

產品特點

涪(fu)(fu)陵(ling)榨菜以(yi)涪(fu)(fu)陵(ling)青(qing)菜頭為原料，涪(fu)(fu)陵(ling)青(qing)菜頭呈(cheng)近圓(yuan)形、扁(bian)圓(yuan)球形或仿錘形，表皮青(qing)綠，肉(rou)質白(bai)而肥(fei)厚，質地嫩脆，富含人體所(suo)必(bi)需的多種(zhong)蛋(dan)白(bai)質、糖、維生素(su)以(yi)及鈣、磷、鐵(tie)等微量元(yuan)素(su)，其鮮嫩香脆、鮮香可口(kou)，有多種(zhong)做法和(he)獨特妙用。

產地環境

每年“白露”前后播(bo)種，至“寒露”后開(kai)始移栽，次(ci)年“立(li)春”后即可(ke)收獲，“驚蟄”后即抽苔開(kai)花結實。然而，正宗的(de)(de)(de)涪陵榨菜原料(liao)是(shi)在特殊(shu)的(de)(de)(de)土壤(rang)和水質(zhi)環境(jing)、氣候中(zhong)孕(yun)育出來的(de)(de)(de)，產(chan)(chan)區(qu)面積不是(shi)很大(da)，主要在重慶(qing)市豐都縣的(de)(de)(de)高家鎮，至重慶(qing)巴南區(qu)木洞(dong)鎮附近200公里長(chang)江沿岸(an)地帶，其中(zhong)涪陵系中(zhong)心主產(chan)(chan)區(qu)。生長(chang)特別好(hao)，收獲的(de)(de)(de)青菜頭(tou)肉質(zhi)肥厚(hou)、嫩脆(cui)、少(shao)筋、味優良。這一范圍外地區(qu)生長(chang)的(de)(de)(de)青菜頭(tou)質(zhi)地較差。

歷史淵源

榨(zha)菜起源于(yu)涪(fu)(fu)陵(ling)。據原涪(fu)(fu)陵(ling)州志(zhi)《涪(fu)(fu)州志(zhi)》記(ji)載：1898年(nian) (清(qing)朝光緒(xu)二十四年(nian))，涪(fu)(fu)陵(ling)縣城郊(現涪(fu)(fu)陵(ling)城區(qu)洗墨路)商人(ren)邱(qiu)壽(shou)安將涪(fu)(fu)陵(ling)青菜頭(tou)“風干脫水”加鹽腌制(zhi)，經(jing)榨(zha)壓除去(qu)鹵水（鹽水），拌上香(xiang)料，裝入陶壇(tan)，密(mi)封存放，當年(nian)送一壇(tan)在湖(hu)北宜昌開“榮生昌”醬園店的弟弟邱(qiu)漢(han)章，邱(qiu)漢(han)章在一次宴(yan)會上將哥哥邱(qiu)壽(shou)安送與的榨(zha)菜讓客人(ren)品嘗，客人(ren)們倍覺(jue)可(ke)口，其(qi)風味(wei)“嫩、脆(cui)、鮮、香(xiang)”，為其(qi)他(ta)任何咸菜所不及(ji)，爭相訂貨。