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涪陵(ling)榨菜(cai)（Fuling Zhacai） ，重慶(qing)特(te)(te)產(chan)，中國地(di)理(li)標(biao)志證明商(shang)標(biao)。 涪陵(ling)榨菜(cai)是選用重慶(qing)市涪陵(ling)區特(te)(te)殊(shu)土壤和氣(qi)候條件種(zhong)植的(de)青菜(cai)頭，經獨特(te)(te)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝制成的(de)鮮嫩香脆的(de)一種(zhong)風味產(chan)品。

它與法國酸黃瓜、德國甜(tian)酸甘藍并稱世界三大名(ming)腌菜，也是(shi)中國對外出口的三大名(ming)菜（榨菜、薇(wei)菜、竹(zhu)筍）之一。  其傳(chuan)統制作技藝被列(lie)入第(di)二批(pi)國家(jia)級非物質文化(hua)遺產(chan)名(ming)錄。

“涪陵榨(zha)菜”于(yu)2000年(nian)(nian)4月(yue)被核準注(zhu)冊為地理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)證明商標(biao)(biao)(biao)，“Fuling Zhacai”于(yu)2006年(nian)(nian)4月(yue)被核準注(zhu)冊為地理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)證明商標(biao)(biao)(biao)； “涪陵榨(zha)菜”地理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)證明商標(biao)(biao)(biao)于(yu)2005年(nian)(nian)1月(yue)21日(ri)被認定為“重慶市著名(ming)商標(biao)(biao)(biao)”，于(yu)2010年(nian)(nian)1月(yue)15日(ri)被認定為“中國馳名(ming)商標(biao)(biao)(biao)”；“ Fuling Zhacai”地理(li)(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)證明商標(biao)(biao)(biao)于(yu)2010年(nian)(nian)12月(yue)17日(ri)被認定為“重慶市著名(ming)商標(biao)(biao)(biao)”。

產品特點

涪陵(ling)榨菜以涪陵(ling)青菜頭為原料，涪陵(ling)青菜頭呈近圓形(xing)、扁圓球(qiu)形(xing)或(huo)仿(fang)錘(chui)形(xing)，表皮青綠(lv)，肉(rou)質白而肥(fei)厚，質地嫩(nen)脆(cui)，富含人體(ti)所(suo)必(bi)需的多種(zhong)蛋白質、糖、維生(sheng)素(su)以及鈣、磷、鐵等微量元素(su)，其鮮(xian)(xian)嫩(nen)香脆(cui)、鮮(xian)(xian)香可口，有多種(zhong)做法和獨特妙(miao)用。

產地環境

每年(nian)“白(bai)露”前后(hou)播種，至“寒露”后(hou)開始移(yi)栽，次年(nian)“立春”后(hou)即可收獲，“驚蟄”后(hou)即抽苔開花結(jie)實(shi)。然而，正(zheng)宗的涪(fu)陵(ling)(ling)榨菜原料(liao)是在(zai)特殊的土(tu)壤和水質環(huan)境(jing)、氣候中孕育出來(lai)的，產區面積不是很大，主(zhu)要(yao)在(zai)重慶(qing)市(shi)豐都(dou)縣的高家鎮，至重慶(qing)巴南區木洞鎮附近200公里長江沿岸(an)地(di)帶，其(qi)中涪(fu)陵(ling)(ling)系中心(xin)主(zhu)產區。生(sheng)長特別好，收獲的青(qing)菜頭肉質肥厚、嫩(nen)脆、少筋、味優良(liang)。這一范圍外(wai)地(di)區生(sheng)長的青(qing)菜頭質地(di)較(jiao)差。

歷史淵源

榨(zha)菜(cai)起源于涪陵。據原(yuan)涪陵州志《涪州志》記(ji)載：1898年 (清朝光緒二十四年)，涪陵縣城郊(現(xian)涪陵城區洗(xi)墨路)商人邱(qiu)壽(shou)安將(jiang)涪陵青菜(cai)頭“風干脫水(shui)”加(jia)鹽腌(a)制(zhi)，經榨(zha)壓除去鹵(lu)水(shui)（鹽水(shui)），拌(ban)上香(xiang)料，裝(zhuang)入陶壇，密封存放，當年送(song)一壇在湖北宜昌開(kai)“榮生(sheng)昌”醬(jiang)園店的弟弟邱(qiu)漢章，邱(qiu)漢章在一次宴會上將(jiang)哥哥邱(qiu)壽(shou)安送(song)與的榨(zha)菜(cai)讓客人品嘗，客人們倍(bei)覺可口，其(qi)風味“嫩、脆、鮮(xian)、香(xiang)”，為(wei)其(qi)他(ta)任何咸菜(cai)所(suo)不及，爭相訂貨(huo)。