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涪(fu)陵榨菜(cai)（Fuling Zhacai） ，重(zhong)慶(qing)特產(chan)，中國地理標志證明商標。 涪(fu)陵榨菜(cai)是選用重(zhong)慶(qing)市涪(fu)陵區(qu)特殊土壤(rang)和氣(qi)候條件種(zhong)植(zhi)的(de)青(qing)菜(cai)頭，經獨特的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝制成的(de)鮮嫩香脆的(de)一種(zhong)風味產(chan)品。

它與法國酸(suan)黃(huang)瓜、德國甜酸(suan)甘(gan)藍并稱世界三(san)大(da)名(ming)腌菜(cai)，也是中國對外(wai)出口的三(san)大(da)名(ming)菜(cai)（榨(zha)菜(cai)、薇菜(cai)、竹筍）之一(yi)。  其傳統制作技藝被列入(ru)第二批國家級非物質文化遺產(chan)名(ming)錄。

“涪陵榨菜(cai)(cai)”于(yu)2000年4月(yue)被(bei)核(he)準注(zhu)冊為地理(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)證明商(shang)標(biao)(biao)(biao)，“Fuling Zhacai”于(yu)2006年4月(yue)被(bei)核(he)準注(zhu)冊為地理(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)證明商(shang)標(biao)(biao)(biao)； “涪陵榨菜(cai)(cai)”地理(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)證明商(shang)標(biao)(biao)(biao)于(yu)2005年1月(yue)21日被(bei)認定(ding)為“重慶(qing)市著名(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)”，于(yu)2010年1月(yue)15日被(bei)認定(ding)為“中(zhong)國馳名(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)”；“ Fuling Zhacai”地理(li)標(biao)(biao)(biao)志(zhi)證明商(shang)標(biao)(biao)(biao)于(yu)2010年12月(yue)17日被(bei)認定(ding)為“重慶(qing)市著名(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)”。

產品特點

涪陵榨(zha)菜以(yi)涪陵青(qing)菜頭為原(yuan)料，涪陵青(qing)菜頭呈近圓(yuan)形、扁(bian)圓(yuan)球形或(huo)仿錘(chui)形，表皮青(qing)綠，肉質白而(er)肥厚(hou)，質地嫩(nen)脆，富(fu)含(han)人體(ti)所必需的多(duo)種蛋白質、糖、維生素(su)以(yi)及鈣、磷、鐵(tie)等微量元素(su)，其鮮嫩(nen)香脆、鮮香可口，有多(duo)種做(zuo)法和(he)獨特妙用。

產地環境

每(mei)年(nian)“白露”前后播(bo)種，至“寒(han)露”后開始移栽(zai)，次年(nian)“立春”后即(ji)可(ke)收獲(huo)，“驚(jing)蟄”后即(ji)抽苔開花(hua)結實(shi)。然而，正宗的(de)(de)涪陵(ling)榨菜原料是在特殊的(de)(de)土壤(rang)和水質(zhi)環境、氣(qi)候中孕育出來的(de)(de)，產(chan)區(qu)面積不是很(hen)大，主(zhu)要在重慶市(shi)豐都縣(xian)的(de)(de)高家鎮，至重慶巴南區(qu)木(mu)洞鎮附近200公里長(chang)江沿(yan)岸地帶，其(qi)中涪陵(ling)系中心主(zhu)產(chan)區(qu)。生長(chang)特別(bie)好，收獲(huo)的(de)(de)青(qing)菜頭肉質(zhi)肥(fei)厚(hou)、嫩脆(cui)、少(shao)筋、味優良。這一范(fan)圍外地區(qu)生長(chang)的(de)(de)青(qing)菜頭質(zhi)地較(jiao)差(cha)。

歷史淵源

榨菜起(qi)源于涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)。據原涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)州志《涪(fu)(fu)州志》記載：1898年 (清朝光緒(xu)二十(shi)四年)，涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)縣城郊(現涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)城區洗(xi)墨路)商人(ren)邱壽(shou)安將涪(fu)(fu)陵(ling)(ling)青菜頭“風干脫(tuo)水”加(jia)鹽腌制，經(jing)榨壓除去鹵水（鹽水），拌(ban)上香(xiang)料，裝入(ru)陶壇(tan)，密封存放，當年送一壇(tan)在湖北宜昌開“榮生昌”醬(jiang)園店的弟弟邱漢章(zhang)(zhang)，邱漢章(zhang)(zhang)在一次(ci)宴會上將哥哥邱壽(shou)安送與的榨菜讓客人(ren)品(pin)嘗(chang)，客人(ren)們倍覺(jue)可口(kou)，其(qi)風味“嫩(nen)、脆、鮮、香(xiang)”，為其(qi)他任何咸(xian)菜所不及，爭相訂貨。