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涪(fu)(fu)陵榨菜(cai)（Fuling Zhacai） ，重慶(qing)特產(chan)，中國地(di)理標志證明商標。 涪(fu)(fu)陵榨菜(cai)是選用重慶(qing)市涪(fu)(fu)陵區特殊(shu)土壤和氣(qi)候條件種植的青菜(cai)頭，經獨特的加工工藝(yi)制成的鮮(xian)嫩香脆的一種風味產(chan)品。

它與法(fa)國(guo)酸(suan)黃瓜、德(de)國(guo)甜(tian)酸(suan)甘(gan)藍并(bing)稱世(shi)界(jie)三大(da)名(ming)腌菜(cai)(cai)(cai)，也是(shi)中國(guo)對外出口(kou)的三大(da)名(ming)菜(cai)(cai)(cai)（榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)、薇菜(cai)(cai)(cai)、竹(zhu)筍(sun)）之一(yi)。  其傳統制作(zuo)技藝被列入(ru)第(di)二批國(guo)家(jia)級非物(wu)質文化遺(yi)產名(ming)錄(lu)。

“涪(fu)陵(ling)榨菜”于(yu)(yu)2000年(nian)4月被(bei)(bei)核準(zhun)注(zhu)冊(ce)為(wei)(wei)(wei)地理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志證(zheng)明(ming)商(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)，“Fuling Zhacai”于(yu)(yu)2006年(nian)4月被(bei)(bei)核準(zhun)注(zhu)冊(ce)為(wei)(wei)(wei)地理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志證(zheng)明(ming)商(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)； “涪(fu)陵(ling)榨菜”地理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志證(zheng)明(ming)商(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)于(yu)(yu)2005年(nian)1月21日(ri)被(bei)(bei)認定(ding)為(wei)(wei)(wei)“重(zhong)慶市著(zhu)名(ming)商(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)”，于(yu)(yu)2010年(nian)1月15日(ri)被(bei)(bei)認定(ding)為(wei)(wei)(wei)“中(zhong)國馳名(ming)商(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)”；“ Fuling Zhacai”地理(li)標(biao)(biao)(biao)(biao)志證(zheng)明(ming)商(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)于(yu)(yu)2010年(nian)12月17日(ri)被(bei)(bei)認定(ding)為(wei)(wei)(wei)“重(zhong)慶市著(zhu)名(ming)商(shang)(shang)標(biao)(biao)(biao)(biao)”。

產品特點

涪陵榨菜以涪陵青(qing)菜頭為原料，涪陵青(qing)菜頭呈近圓形、扁圓球形或仿錘形，表皮青(qing)綠，肉質(zhi)白而(er)肥厚，質(zhi)地(di)嫩脆，富含人體(ti)所必需的多(duo)種(zhong)蛋白質(zhi)、糖、維生素(su)以及鈣、磷(lin)、鐵(tie)等(deng)微量元素(su)，其鮮嫩香(xiang)脆、鮮香(xiang)可(ke)口，有多(duo)種(zhong)做法和(he)獨特妙用。

產地環境

每年“白露”前后播種，至“寒露”后開始移栽，次年“立春”后即可(ke)收獲(huo)(huo)，“驚蟄”后即抽(chou)苔開花結實。然而，正宗的涪陵榨菜(cai)原料是在(zai)特殊的土壤和水質(zhi)環(huan)境、氣候中孕(yun)育出來的，產(chan)區(qu)面積不是很大(da)，主要(yao)在(zai)重慶(qing)市豐都縣(xian)的高家鎮，至重慶(qing)巴南區(qu)木洞鎮附近200公(gong)里長(chang)江沿岸地帶，其中涪陵系中心主產(chan)區(qu)。生(sheng)長(chang)特別好，收獲(huo)(huo)的青(qing)菜(cai)頭肉質(zhi)肥(fei)厚、嫩脆(cui)、少筋、味優良(liang)。這一范圍(wei)外地區(qu)生(sheng)長(chang)的青(qing)菜(cai)頭質(zhi)地較差。

歷史淵源

榨菜起源于涪陵。據原(yuan)涪陵州志(zhi)(zhi)《涪州志(zhi)(zhi)》記載(zai)：1898年 (清朝光緒二(er)十(shi)四(si)年)，涪陵縣城郊(現涪陵城區洗(xi)墨路)商人邱(qiu)壽安將涪陵青菜頭“風干脫(tuo)水(shui)”加鹽(yan)腌(a)制，經榨壓除去鹵水(shui)（鹽(yan)水(shui)），拌上香(xiang)料，裝入陶壇，密封(feng)存放，當年送(song)一壇在(zai)湖北宜昌(chang)開“榮生昌(chang)”醬園店的(de)弟弟邱(qiu)漢(han)章，邱(qiu)漢(han)章在(zai)一次宴會上將哥(ge)哥(ge)邱(qiu)壽安送(song)與的(de)榨菜讓客人品嘗，客人們倍覺可口，其(qi)風味“嫩、脆(cui)、鮮、香(xiang)”，為其(qi)他(ta)任何咸菜所不及，爭相訂貨。