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涪陵榨(zha)菜（Fuling Zhacai） ，重(zhong)慶(qing)特(te)產，中(zhong)國地(di)理標志(zhi)證明商標。 涪陵榨(zha)菜是選(xuan)用(yong)重(zhong)慶(qing)市涪陵區特(te)殊土壤和氣(qi)候條件種植的(de)青菜頭，經獨特(te)的(de)加(jia)工工藝(yi)制成(cheng)的(de)鮮嫩香脆的(de)一種風味產品。

它與法國酸黃(huang)瓜、德國甜酸甘藍(lan)并稱世界三大名(ming)(ming)腌菜(cai)，也是中(zhong)國對外出口的三大名(ming)(ming)菜(cai)（榨菜(cai)、薇菜(cai)、竹筍）之一。  其傳統制作技藝被列入第二(er)批(pi)國家級(ji)非物質文化遺產(chan)名(ming)(ming)錄。

“涪(fu)陵榨菜”于2000年(nian)4月(yue)被核準注冊為(wei)地理(li)標(biao)(biao)(biao)志證明(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)，“Fuling Zhacai”于2006年(nian)4月(yue)被核準注冊為(wei)地理(li)標(biao)(biao)(biao)志證明(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)； “涪(fu)陵榨菜”地理(li)標(biao)(biao)(biao)志證明(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)于2005年(nian)1月(yue)21日被認定(ding)為(wei)“重(zhong)(zhong)慶市著名(ming)(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)”，于2010年(nian)1月(yue)15日被認定(ding)為(wei)“中國馳(chi)名(ming)(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)”；“ Fuling Zhacai”地理(li)標(biao)(biao)(biao)志證明(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)于2010年(nian)12月(yue)17日被認定(ding)為(wei)“重(zhong)(zhong)慶市著名(ming)(ming)商(shang)標(biao)(biao)(biao)”。

產品特點

涪(fu)陵榨菜(cai)(cai)(cai)以涪(fu)陵青菜(cai)(cai)(cai)頭為原(yuan)料，涪(fu)陵青菜(cai)(cai)(cai)頭呈(cheng)近(jin)圓(yuan)(yuan)形、扁圓(yuan)(yuan)球形或(huo)仿錘形，表(biao)皮青綠，肉質(zhi)白(bai)而肥厚(hou)，質(zhi)地嫩脆(cui)，富含(han)人(ren)體(ti)所必需的多(duo)種(zhong)蛋白(bai)質(zhi)、糖、維生素以及鈣、磷、鐵等微(wei)量(liang)元(yuan)素，其鮮(xian)嫩香(xiang)脆(cui)、鮮(xian)香(xiang)可口，有多(duo)種(zhong)做(zuo)法(fa)和獨特妙用。

產地環境

每年(nian)“白露”前后播種，至“寒露”后開(kai)(kai)始移栽(zai)，次年(nian)“立(li)春”后即可收獲，“驚蟄”后即抽苔(tai)開(kai)(kai)花結實。然而(er)，正宗的涪陵(ling)榨菜原(yuan)料是在(zai)(zai)特(te)殊的土(tu)壤和水質(zhi)環境、氣候中孕育出來(lai)的，產區面積不是很大，主要在(zai)(zai)重慶市豐(feng)都縣(xian)的高家鎮(zhen)，至重慶巴南區木(mu)洞鎮(zhen)附近(jin)200公(gong)里長(chang)江沿岸地(di)(di)帶，其中涪陵(ling)系中心主產區。生長(chang)特(te)別(bie)好，收獲的青菜頭肉質(zhi)肥厚、嫩脆、少筋、味優良。這一范圍(wei)外地(di)(di)區生長(chang)的青菜頭質(zhi)地(di)(di)較差(cha)。

歷史淵源

榨菜(cai)起(qi)源于涪(fu)(fu)(fu)陵。據原涪(fu)(fu)(fu)陵州志《涪(fu)(fu)(fu)州志》記載：1898年 (清朝光緒二十四年)，涪(fu)(fu)(fu)陵縣城(cheng)郊(現涪(fu)(fu)(fu)陵城(cheng)區洗墨路)商(shang)人邱(qiu)壽(shou)(shou)安將涪(fu)(fu)(fu)陵青菜(cai)頭(tou)“風(feng)干脫(tuo)水(shui)”加鹽腌制，經(jing)榨壓除去(qu)鹵水(shui)（鹽水(shui)），拌上香料(liao)，裝入(ru)陶壇，密封存(cun)放，當年送一壇在湖(hu)北宜(yi)昌(chang)開“榮生昌(chang)”醬園店的(de)弟弟邱(qiu)漢章，邱(qiu)漢章在一次(ci)宴會上將哥哥邱(qiu)壽(shou)(shou)安送與的(de)榨菜(cai)讓客人品嘗，客人們倍覺(jue)可口，其風(feng)味“嫩、脆、鮮、香”，為其他任何(he)咸菜(cai)所不及，爭相訂貨。