芒果视频下载

基本介紹

越王勾踐夫(fu)婦入吳為(wei)奴(nu)，當時(shi)越國已國貧民窮(qiong)，百(bai)姓皆以(yi)野(ye)菜(cai)充饑。有一(yi)(yi)老者，在蕺山上采(cai)得野(ye)莧(xian)菜(cai)梗一(yi)(yi)把，其(qi)嫩莖(jing)、葉(xie)已食用，但又(you)老又(you)硬的菜(cai)梗一(yi)(yi)時(shi)無法煮熟(shu)，棄之(zhi)(zhi)又(you)覺可惜，便藏于瓦(wa)罐中以(yi)備日后再煮。不(bu)料數(shu)日后，罐內竟(jing)發出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟(jing)一(yi)(yi)蒸即(ji)熟(shu)，其(qi)味又(you)遠勝(sheng)于莖(jing)葉(xie)，百(bai)姓聞(wen)之(zhi)(zhi)，紛紛效仿，流(liu)傳(chuan)至(zhi)今(jin)。

食用價值

一壇霉(mei)(mei)菜(cai)梗撈完以后(hou)(hou)，剩下的(de)(de)(de)便是(shi)那著(zhu)(zhu)名(ming)的(de)(de)(de)霉(mei)(mei)莧(xian)菜(cai)梗鹵(lu)(lu)了(le)。這(zhe)(zhe)種(zhong)霉(mei)(mei)鹵(lu)(lu)千萬不(bu)可倒掉(diao)，寧紹人認為將這(zhe)(zhe)種(zhong)菜(cai)壇子(zi)重新(xin)洗(xi)干凈是(shi)很不(bu)合(he)算的(de)(de)(de)做法。他們(men)都會把這(zhe)(zhe)種(zhong)裝有霉(mei)(mei)菜(cai)鹵(lu)(lu)的(de)(de)(de)壇子(zi)當著(zhu)(zhu)寶貝似地放置起來(lai)(lai)，許(xu)多農家的(de)(de)(de)大(da)門背(bei)后(hou)(hou)都貯有這(zhe)(zhe)么一個壇子(zi)，里面常年保存(cun)著(zhu)(zhu)這(zhe)(zhe)種(zhong)菜(cai)鹵(lu)(lu)，隔年的(de)(de)(de)菜(cai)鹵(lu)(lu)名(ming)曰“老(lao)鹵(lu)(lu)”。來(lai)(lai)年若還要(yao)做霉(mei)(mei)菜(cai)梗，老(lao)鹵(lu)(lu)就起著(zhu)(zhu)相當于引子(zi)的(de)(de)(de)作(zuo)用，制(zhi)作(zuo)的(de)(de)(de)霉(mei)(mei)菜(cai)梗味道會更好。

這(zhe)種鹵液(ye)狀如白乳(ru)，黏稠滑溜，有些厚度，聞之是一種不能言狀的(de)(de)異香(xiang)(xiang)。要(yao)不是其間還殘留些莧(xian)菜梗的(de)(de)枝須，沒有見過的(de)(de)人還真猜想不出(chu)(chu)這(zhe)種妙(miao)不可言的(de)(de)液(ye)鹵是用什么制(zhi)作而成的(de)(de)。傳統(tong)的(de)(de)臭豆(dou)腐就是放在這(zhe)種天(tian)然的(de)(de)霉莧(xian)菜梗鹵中浸漬出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)，臭豆(dou)腐的(de)(de)香(xiang)(xiang)味其實也是這(zhe)種老鹵的(de)(de)香(xiang)(xiang)味。

用霉莧菜(cai)這(zhe)(zhe)種(zhong)“鹵(lu)”還可以(yi)漬出其他許多蔬菜(cai)來(lai)。若取(qu)用優質毛豆(dou)做成(cheng)的細(xi)嫩的柯橋豆(dou)腐(fu)干(gan)拋入(ru)壇中，不用一(yi)(yi)天，便可取(qu)出食(shi)用。在這(zhe)(zhe)種(zhong)鹵(lu)中漬過的豆(dou)腐(fu)干(gan)已經非(fei)常酥軟，極易(yi)粉碎(sui)，故取(qu)出時要(yao)(yao)格外小心。來(lai)年開春(chun)，各(ge)種(zhong)新上市(shi)的瓜(gua)果蔬菜(cai)，只要(yao)(yao)你喜歡，都可將其投入(ru)壇內霉漬。早上投入(ru)，傍晚取(qu)出蒸(zheng)之(zhi)而食(shi)，如霉冬瓜(gua)、霉南瓜(gua)、霉絲瓜(gua)……這(zhe)(zhe)些都是(shi)寧紹農(nong)家春(chun)夏用餐時一(yi)(yi)道(dao)獨特的風(feng)味菜(cai)。

制作方法

1、老莧菜，去掉葉子，留下菜梗。

2、洗干凈，切成(cheng)段。

3、將切好的菜梗，泡在水中，一整天。

4、待(dai)水中(zhong)微微出(chu)現氣泡，菜梗(geng)端開裂，撈出(chu)瀝干水分。

5、瀝干水(shui)分的菜(cai)梗(geng)，均(jun)勻(yun)拌上(shang)適量的鹽，然(ran)后封在容器中(zhong)二(er)至三天(tian)，待菜(cai)梗(geng)中(zhong)出(chu)現白色泡沫，就成了。

6、撈出(chu)霉(mei)好(hao)的菜梗，放盤子中(zhong)，加(jia)上適量香油后，上鍋蒸熟即(ji)可(ke)。