用料
【主料】白蘿卜400克心里美蘿卜260克藕150克
【輔料】胡蘿卜1根
【調料】食鹽200克、姜1塊、八角2個、花椒10克、香葉2片、紅尖椒10個、白酒80克

四川泡菜的做法

1.準備所需食材，白(bai)蘿卜、胡(hu)蘿卜和藕(ou)去皮備用

2.泡菜壇(tan)子徹底洗凈(jing)，晾干后倒(dao)(dao)入少許高度(du)白(bai)酒(jiu)，晃動瓶子使酒(jiu)均勻洗刷(shua)一遍壇(tan)子內壁，然后倒(dao)(dao)掉酒(jiu)，倒(dao)(dao)扣(kou)壇(tan)子備用

3.白蘿(luo)(luo)卜、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜、姜、心(xin)里美、藕、姜洗(xi)凈，瀝干水(shui)分，然(ran)后切成條或者塊，繼續(xu)晾(liang)半(ban)天

4.鍋中加(jia)入(ru)(ru)(ru)適量冷(leng)水(shui)，放入(ru)(ru)(ru)鹽、花(hua)椒、八(ba)角、桂(gui)皮煮(zhu)沸(fei)后(hou)，加(jia)入(ru)(ru)(ru)白酒(jiu)50克(ke)，冷(leng)卻待用，晾(liang)干(gan)的蔬菜(cai)加(jia)入(ru)(ru)(ru)壇中

5.倒(dao)入鹽水，必須完全(quan)淹沒在(zai)水里

6.2-3天(tian)后(hou)可注意仔細觀察，是否有(you)細小(xiao)的氣泡(pao)形(xing)成(cheng)，如果(guo)有(you)氣泡(pao)，說明發酵正(zheng)常，待蔬菜(cai)變色(se)后(hou)，再放幾天(tian)即可食用(如果(guo)壇中的蔬菜(cai)吃掉(diao)了，可以繼(ji)續添(tian)加食材)

四(si)川泡菜的家(jia)常腌制的小竅(qiao)門
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢食用，越泡越香；
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點；
3、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止，如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽如果太咸，可以加點糖，如果不脆，可以加點白酒；
4、花椒盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)；
5、最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好，也就是“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。