用料
【主料】白蘿卜400克心里美蘿卜260克藕150克
【輔料】胡蘿卜1根
【調料】食鹽200克、姜1塊、八角2個、花椒10克、香葉2片、紅尖椒10個、白酒80克

四川泡菜(cai)的做法

1.準備所需(xu)食材，白蘿卜、胡蘿卜和藕(ou)去(qu)皮備用

2.泡(pao)菜壇(tan)子(zi)徹底洗(xi)凈，晾干后(hou)(hou)倒(dao)入少許高度白酒(jiu)(jiu)，晃動(dong)瓶(ping)子(zi)使酒(jiu)(jiu)均(jun)勻洗(xi)刷一(yi)遍(bian)壇(tan)子(zi)內壁，然后(hou)(hou)倒(dao)掉酒(jiu)(jiu)，倒(dao)扣壇(tan)子(zi)備用

3.白(bai)蘿卜、胡蘿卜、姜(jiang)、心里美(mei)、藕、姜(jiang)洗凈，瀝(li)干水分(fen)，然后切成(cheng)條(tiao)或者塊，繼續晾(liang)半(ban)天

4.鍋中加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量冷水，放入(ru)(ru)鹽、花椒、八角(jiao)、桂(gui)皮煮沸后，加(jia)入(ru)(ru)白酒50克(ke)，冷卻待用，晾(liang)干的蔬菜加(jia)入(ru)(ru)壇中

5.倒(dao)入鹽水，必須完全淹沒(mei)在水里(li)

6.2-3天后(hou)可注意仔細(xi)觀察，是否(fou)有細(xi)小的氣(qi)泡形成，如(ru)果(guo)有氣(qi)泡，說明發(fa)酵(jiao)正常，待蔬(shu)菜變色后(hou)，再放幾天即可食用(如(ru)果(guo)壇(tan)中的蔬(shu)菜吃掉了，可以繼續添加食材(cai))

四(si)川泡菜的(de)家常腌制的(de)小竅門
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢食用，越泡越香；
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點；
3、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止，如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽如果太咸，可以加點糖，如果不脆，可以加點白酒；
4、花椒盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)；
5、最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好，也就是“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。