用料
【主料】白蘿卜400克心里美蘿卜260克藕150克
【輔料】胡蘿卜1根
【調料】食鹽200克、姜1塊、八角2個、花椒10克、香葉2片、紅尖椒10個、白酒80克

四川(chuan)泡菜的做法

1.準(zhun)備(bei)所需(xu)食材，白蘿卜(bu)、胡蘿卜(bu)和藕去皮備(bei)用(yong)

2.泡菜壇子徹底洗(xi)凈，晾干后(hou)倒入少許高度白酒(jiu)，晃動(dong)瓶子使酒(jiu)均勻洗(xi)刷一遍壇子內壁，然后(hou)倒掉酒(jiu)，倒扣壇子備用

3.白蘿卜(bu)、胡(hu)蘿卜(bu)、姜、心里(li)美、藕、姜洗凈，瀝(li)干水分，然后切成條或者塊，繼續晾半天

4.鍋中加入(ru)適(shi)量冷水，放入(ru)鹽(yan)、花椒、八(ba)角、桂皮煮沸后(hou)，加入(ru)白酒(jiu)50克，冷卻待用(yong)，晾(liang)干的(de)蔬菜(cai)加入(ru)壇中

5.倒(dao)入(ru)鹽水(shui)，必須完全淹(yan)沒在水(shui)里

6.2-3天后可(ke)(ke)注意仔細觀察(cha)，是否有細小(xiao)的(de)氣(qi)泡形成，如果(guo)有氣(qi)泡，說明發酵正常，待蔬菜變色(se)后，再放幾天即可(ke)(ke)食用(yong)(如果(guo)壇(tan)中(zhong)的(de)蔬菜吃掉了，可(ke)(ke)以(yi)繼(ji)續添(tian)加(jia)食材)

四川泡菜的家常腌制的小(xiao)竅門(men)
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢食用，越泡越香；
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點；
3、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止，如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽如果太咸，可以加點糖，如果不脆，可以加點白酒；
4、花椒盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)；
5、最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好，也就是“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。