用料
【主料】白蘿卜400克心里美蘿卜260克藕150克
【輔料】胡蘿卜1根
【調料】食鹽200克、姜1塊、八角2個、花椒10克、香葉2片、紅尖椒10個、白酒80克

四川泡菜的(de)做法

1.準備(bei)所需(xu)食材，白蘿卜、胡蘿卜和藕去皮備(bei)用

2.泡菜壇子徹(che)底(di)洗凈，晾(liang)干后倒入少許高度白酒(jiu)，晃動瓶子使(shi)酒(jiu)均(jun)勻洗刷一遍(bian)壇子內壁(bi)，然(ran)后倒掉酒(jiu)，倒扣壇子備(bei)用

3.白蘿(luo)(luo)卜、胡(hu)蘿(luo)(luo)卜、姜、心里美(mei)、藕、姜洗凈(jing)，瀝干水分，然后(hou)切成(cheng)條或(huo)者塊，繼續晾半天

4.鍋中加入適(shi)量冷水，放入鹽、花(hua)椒、八角、桂皮煮沸后，加入白(bai)酒50克，冷卻(que)待用，晾干的蔬菜加入壇中

5.倒入鹽(yan)水，必須完全(quan)淹沒在(zai)水里

6.2-3天后(hou)可(ke)注意仔細觀察，是否有細小的氣泡(pao)(pao)形(xing)成，如果有氣泡(pao)(pao)，說明發酵正常，待蔬菜變(bian)色后(hou)，再放(fang)幾天即可(ke)食用(如果壇中的蔬菜吃(chi)掉了，可(ke)以繼續(xu)添加食材(cai))

四川泡菜的家(jia)常腌制的小竅門
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢食用，越泡越香；
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點；
3、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止，如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽如果太咸，可以加點糖，如果不脆，可以加點白酒；
4、花椒盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)；
5、最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好，也就是“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。