用料
【主料】白蘿卜400克心里美蘿卜260克藕150克
【輔料】胡蘿卜1根
【調料】食鹽200克、姜1塊、八角2個、花椒10克、香葉2片、紅尖椒10個、白酒80克

四川泡菜的(de)做法(fa)

1.準備所(suo)需(xu)食材，白(bai)蘿卜、胡蘿卜和藕去皮備用

2.泡菜壇子(zi)(zi)徹(che)底洗凈，晾干(gan)后倒入少許高度白酒(jiu)，晃動瓶(ping)子(zi)(zi)使酒(jiu)均勻(yun)洗刷一遍壇子(zi)(zi)內(nei)壁，然后倒掉酒(jiu)，倒扣壇子(zi)(zi)備用

3.白蘿卜、胡蘿卜、姜、心里美、藕、姜洗凈，瀝干水分，然(ran)后切成條或者(zhe)塊，繼續晾半天

4.鍋(guo)中(zhong)加入適量冷(leng)水，放入鹽(yan)、花椒、八角(jiao)、桂(gui)皮煮(zhu)沸后，加入白酒50克，冷(leng)卻(que)待(dai)用，晾干(gan)的(de)蔬菜(cai)加入壇中(zhong)

5.倒入鹽(yan)水(shui)，必須(xu)完全(quan)淹沒(mei)在(zai)水(shui)里

6.2-3天后可(ke)注意(yi)仔細(xi)觀察，是否有細(xi)小的氣泡形成，如果有氣泡，說明發酵正常，待蔬菜(cai)變色后，再(zai)放(fang)幾(ji)天即可(ke)食(shi)用(如果壇中的蔬菜(cai)吃掉了，可(ke)以繼續添加(jia)食(shi)材)

四川泡菜的家常(chang)腌制的小(xiao)竅(qiao)門
1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢食用，越泡越香；
2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色霉點；
3、鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止，如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽如果太咸，可以加點糖，如果不脆，可以加點白酒；
4、花椒盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)；
5、最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好，也就是“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。