麻辣魚的做法：

【主料(liao)】：鰱(lian)魚 一條；

【輔料】：豆芽 1斤；蔥花(hua) 10根；姜 1兩；花(hua)椒 適(shi)(shi)量；雞蛋 1個；獨蒜 2個；香菜 2顆；辣椒 適(shi)(shi)量；

【配(pei)料】：油(you) 少許；鹽 少許；香油(you) 少許；雞精 少許；耗油(you) 少許

步驟：

1、先將(jiang)魚(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)骨魚(yu)(yu)肉分開(kai)，魚(yu)(yu)頭根魚(yu)(yu)頭放在一起不(bu)需要(yao)腌制

2、將魚肉斜刀(dao)切成(cheng)薄片

3、把切(qie)好的(de)魚(yu)肉單(dan)獨放在一個碗里(li)，加入蔥(cong) 姜(jiang) 蒜 淀粉 鹽 雞精 雞蛋腌制15分鐘（鹽加的(de)量自己掌握好別放重(zhong)了）

4、把豆芽洗(xi)干(gan)凈放(fang)進鍋(guo)里焯水煮熟，然后撈(lao)出放(fang)在大碗(wan)里的底部

5、鍋里放(fang)(fang)適量(liang)油，然后下豆瓣醬（2勺）根著放(fang)(fang)入蔥姜蒜花椒辣椒炒出(chu)香味

6、炒(chao)出香味后直(zhi)接把魚(yu)頭根魚(yu)骨下鍋翻炒(chao)半分(fen)鐘然后加水煮(zhu)開后換小火慢煮(zhu)5分(fen)鐘（把配料的(de)味道煮(zhu)出來）

7、這個(ge)時候的魚頭(tou)已經(jing)熟了馬(ma)上(shang)撈出放(fang)在豆芽上(shang)面

8、魚(yu)頭(tou)全撈(lao)出后最后下魚(yu)肉，魚(yu)肉煮的時間(jian)不能很長(chang)，水開后半分鐘這樣就撈(lao)出放在(zai)魚(yu)骨(gu)的上面(mian)，這樣吃(chi)起來(lai)有層次感（最上面(mian)是(shi)肉是(shi)最嫩的，中間(jian)是(shi)魚(yu)骨(gu)，地下是(shi)豆芽）

9、撈出(chu)來后(hou)最后(hou)就把湯調(diao)好味倒(dao)入碗里

10、接著撒(sa)上蔥(cong)花香菜

11、到(dao)最后一(yi)(yi)步淋油了，把鍋洗干凈(jing)放入一(yi)(yi)打勺(shao)油同時放入干辣椒(jiao)及花(hua)椒(jiao)小火爆香·不(bu)能太久以免辣椒(jiao)變黑，聞(wen)到(dao)香味就把它倒在(zai)剛才煮好的(de)魚上面，因為油很熱倒上去會(hui)聽(ting)到(dao)呲~的(de)一(yi)(yi)聲，哪(na)就大功告成了