麻辣魚的做法：

【主料】：鰱魚 一條；

【輔料】：豆芽 1斤；蔥花 10根；姜 1兩(liang)；花椒(jiao) 適量；雞蛋 1個；獨蒜 2個；香菜(cai) 2顆；辣(la)椒(jiao) 適量；

【配(pei)料】：油 少許；鹽 少許；香油 少許；雞精 少許；耗油 少許

步驟：

1、先將魚(yu)(yu)(yu)頭魚(yu)(yu)(yu)骨魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)分開(kai)，魚(yu)(yu)(yu)頭根魚(yu)(yu)(yu)頭放(fang)在一起不需(xu)要腌制(zhi)

2、將魚肉斜刀(dao)切成薄片

3、把(ba)切好的魚肉單獨放(fang)在一個碗里，加入蔥(cong) 姜 蒜 淀粉 鹽(yan) 雞精 雞蛋腌制(zhi)15分鐘（鹽(yan)加的量(liang)自(zi)己(ji)掌(zhang)握好別放(fang)重(zhong)了）

4、把豆(dou)芽洗干(gan)凈放(fang)進鍋(guo)里(li)焯水煮熟，然后撈(lao)出(chu)放(fang)在(zai)大(da)碗里(li)的底部

5、鍋里放適量(liang)油，然后(hou)下豆瓣醬（2勺）根著放入(ru)蔥姜蒜(suan)花椒辣椒炒出香味

6、炒(chao)出香味后(hou)(hou)直接把魚頭根魚骨下鍋翻炒(chao)半分鐘然后(hou)(hou)加水煮(zhu)開后(hou)(hou)換小(xiao)火慢(man)煮(zhu)5分鐘（把配料的味道煮(zhu)出來）

7、這個時候的魚頭(tou)已經熟了馬上(shang)撈(lao)出(chu)放在豆芽上(shang)面

8、魚頭全撈出(chu)后最后下魚肉，魚肉煮(zhu)的(de)時(shi)間(jian)不能很(hen)長(chang)，水開后半分鐘這樣就撈出(chu)放在魚骨的(de)上面(mian)，這樣吃(chi)起來有層次感（最上面(mian)是肉是最嫩(nen)的(de)，中間(jian)是魚骨，地下是豆芽）

9、撈(lao)出來(lai)后最后就把湯調(diao)好味倒入碗里(li)

10、接著撒上(shang)蔥花(hua)香(xiang)菜(cai)

11、到(dao)(dao)(dao)最后一(yi)步淋油(you)了，把鍋(guo)洗(xi)干(gan)凈放入(ru)一(yi)打勺油(you)同時放入(ru)干(gan)辣椒及花椒小火爆香(xiang)·不能(neng)太久以免辣椒變(bian)黑(hei)，聞(wen)到(dao)(dao)(dao)香(xiang)味就(jiu)把它倒在剛才煮好的魚上(shang)面，因(yin)為油(you)很熱倒上(shang)去會聽到(dao)(dao)(dao)呲~的一(yi)聲，哪就(jiu)大(da)功(gong)告成(cheng)了