麻辣魚的做法：

【主(zhu)料】：鰱魚 一(yi)條；

【輔料(liao)】：豆(dou)芽 1斤；蔥花 10根；姜 1兩；花椒 適(shi)量；雞蛋 1個；獨(du)蒜(suan) 2個；香菜 2顆；辣椒 適(shi)量；

【配料(liao)】：油(you)(you) 少許(xu)(xu)；鹽(yan) 少許(xu)(xu)；香(xiang)油(you)(you) 少許(xu)(xu)；雞精 少許(xu)(xu)；耗油(you)(you) 少許(xu)(xu)

步驟：

1、先(xian)將魚(yu)頭(tou)(tou)魚(yu)骨魚(yu)肉分開，魚(yu)頭(tou)(tou)根魚(yu)頭(tou)(tou)放在一(yi)起不需要腌制

2、將魚肉斜刀切成(cheng)薄(bo)片

3、把切好的魚肉單獨放在一個碗里(li)，加入蔥(cong) 姜(jiang) 蒜(suan) 淀粉 鹽 雞(ji)精 雞(ji)蛋腌制15分鐘（鹽加的量(liang)自(zi)己掌(zhang)握好別放重了）

4、把豆芽洗(xi)干(gan)凈放進(jin)鍋(guo)里焯水煮熟，然后(hou)撈出(chu)放在(zai)大碗(wan)里的底部(bu)

5、鍋(guo)里放適量油(you)，然(ran)后下豆瓣醬（2勺）根著(zhu)放入(ru)蔥姜蒜花椒辣椒炒(chao)出香味

6、炒出香味(wei)后直接把魚頭根(gen)魚骨下鍋翻炒半分鐘然后加(jia)水煮開后換小火慢煮5分鐘（把配料的(de)味(wei)道煮出來）

7、這個時候的魚頭已經熟了(le)馬上撈出放在豆芽上面(mian)

8、魚(yu)(yu)頭全撈(lao)出后最(zui)后下(xia)魚(yu)(yu)肉(rou)，魚(yu)(yu)肉(rou)煮的(de)時間(jian)不能很長，水(shui)開后半分鐘(zhong)這樣(yang)就撈(lao)出放在魚(yu)(yu)骨(gu)的(de)上面，這樣(yang)吃(chi)起來有層(ceng)次感（最(zui)上面是(shi)肉(rou)是(shi)最(zui)嫩的(de)，中間(jian)是(shi)魚(yu)(yu)骨(gu)，地下(xia)是(shi)豆芽）

9、撈出來后最后就把湯調好味倒入碗(wan)里

10、接著(zhu)撒上(shang)蔥(cong)花香菜

11、到最后一(yi)(yi)步淋油(you)了，把鍋洗干(gan)(gan)凈放入一(yi)(yi)打勺(shao)油(you)同時(shi)放入干(gan)(gan)辣(la)椒及花椒小(xiao)火(huo)爆香(xiang)·不能太(tai)久以免辣(la)椒變黑，聞到香(xiang)味就(jiu)(jiu)把它倒在(zai)剛才煮(zhu)好的魚上(shang)(shang)面，因為油(you)很(hen)熱倒上(shang)(shang)去會聽到呲~的一(yi)(yi)聲，哪就(jiu)(jiu)大功(gong)告(gao)成了