清蒸大黃魚的做法：

【主料(liao)】：黃魚 2條；蔥花(hua) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；蔥絲(si)(si) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；姜絲(si)(si) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；蒸(zheng)魚豉油(you) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；料(liao)酒 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；干紅椒(jiao)絲(si)(si) 適(shi)(shi)量(liang)(liang)；

步驟：

1、黃魚去(qu)(qu)鱗去(qu)(qu)腮，去(qu)(qu)掉內臟洗(xi)凈(jing)備用(yong)；

2、在(zai)魚背上斜切幾刀，在(zai)切口和(he)魚腹中放一(yi)些蔥(cong)姜絲和(he)少(shao)許料酒腌制15分鐘；

3、將腌制(zhi)時(shi)產生的水倒(dao)掉后(hou)，將魚盤放到蒸(zheng)鍋里；

4、中大火蒸(zheng)9—10分(fen)鐘(zhong)后，燜5分(fen)鐘(zhong)再拿(na)出鍋；

6、將蒸魚時產(chan)生的湯汁倒到炒鍋(guo)中(zhong)，把之前蒸過的蔥姜絲(si)拿掉(diao)，再放上(shang)新鮮的蔥絲(si)，蔥花(hua)和干紅(hong)椒(jiao)絲(si)備用(yong)；

7、往炒鍋的湯汁中再倒入適(shi)量蒸魚豉油，加熱燒開(kai)后關火；

8、將熱(re)的(de)蒸(zheng)魚豉油快速倒(dao)到黃(huang)魚上，美味的(de)清蒸(zheng)黃(huang)魚就做好了。

小貼士：

1.挑(tiao)選(xuan)黃(huang)魚時(shi)要看一下魚腮是(shi)不是(shi)鮮紅的(de)(de)，這樣的(de)(de)魚是(shi)新鮮的(de)(de)；

2.黃魚去除內臟時，要把魚腹(fu)內壁上的黑膜洗掉，這樣才能去腥；

3.因為(wei)魚(yu)(yu)盤放(fang)不進(jin)蒸鍋(guo)，用了大(da)圓(yuan)盤，但從(cong)蒸鍋(guo)里(li)取(qu)出會(hui)很麻煩，于(yu)是把取(qu)盤器放(fang)在鍋(guo)里(li)一(yi)起蒸了，這樣魚(yu)(yu)蒸好(hao)后，趁(chen)熱也可以取(qu)出來；

4.通常的一些菜(cai)譜中(zhong)說蒸魚只需要8分(fen)鐘，這個要根(gen)據實際情況，因(yin)為魚的大小不一樣，蒸的時(shi)間肯定也是上下浮動的，雖然不能蒸過(guo)頭，但(dan)也不能不熟。

5.蒸魚最(zui)好(hao)用蒸魚豉油，如果實在(zai)沒有，用生抽也可。