清蒸大黃魚的做法：

【主料】：黃魚 2條；蔥花 適(shi)量(liang)；蔥絲 適(shi)量(liang)；姜絲 適(shi)量(liang)；蒸魚豉(chi)油 適(shi)量(liang)；料酒 適(shi)量(liang)；干(gan)紅椒(jiao)絲 適(shi)量(liang)；

步驟：

1、黃魚(yu)去鱗去腮(sai)，去掉內臟洗凈備用；

2、在魚背上斜切(qie)幾刀(dao)，在切(qie)口(kou)和魚腹中(zhong)放(fang)一些蔥姜絲和少許料酒腌制15分鐘；

3、將腌(a)制(zhi)時產生的水倒掉后，將魚(yu)盤放到蒸鍋里；

4、中大(da)火蒸(zheng)9—10分鐘后(hou)，燜5分鐘再拿出(chu)鍋；

6、將(jiang)蒸魚時產生的湯(tang)汁(zhi)倒(dao)到炒(chao)鍋中(zhong)，把之前(qian)蒸過的蔥姜絲(si)(si)拿掉(diao)，再放上新鮮的蔥絲(si)(si)，蔥花(hua)和干紅椒絲(si)(si)備用；

7、往(wang)炒鍋的湯汁中再(zai)倒入適(shi)量蒸魚豉油(you)，加熱燒開后關火(huo)；

8、將熱的蒸(zheng)魚豉油快(kuai)速(su)倒(dao)到(dao)黃魚上(shang)，美味的清蒸(zheng)黃魚就做好(hao)了。

小貼士：

1.挑選黃魚(yu)(yu)時要看一下魚(yu)(yu)腮是不是鮮紅的，這(zhe)樣(yang)的魚(yu)(yu)是新鮮的；

2.黃魚去(qu)除內臟時(shi)，要把魚腹內壁(bi)上的黑(hei)膜(mo)洗掉，這(zhe)樣才(cai)能去(qu)腥；

3.因為魚(yu)盤放不進蒸(zheng)鍋(guo)，用了(le)大圓盤，但從蒸(zheng)鍋(guo)里取出(chu)會很麻煩，于(yu)是把取盤器放在鍋(guo)里一起蒸(zheng)了(le)，這樣魚(yu)蒸(zheng)好后，趁熱也可以取出(chu)來；

4.通常的(de)一(yi)些(xie)菜譜中說蒸(zheng)魚只需要8分鐘(zhong)，這(zhe)個要根(gen)據(ju)實際情況，因為(wei)魚的(de)大(da)小不(bu)(bu)一(yi)樣(yang)，蒸(zheng)的(de)時間肯定也是上下浮動的(de)，雖(sui)然不(bu)(bu)能(neng)蒸(zheng)過(guo)頭，但也不(bu)(bu)能(neng)不(bu)(bu)熟。

5.蒸魚最好用蒸魚豉油，如果實在沒有，用生抽也可(ke)。