清蒸大黃魚的做法：

【主(zhu)料】：黃魚(yu) 2條(tiao)；蔥(cong)花 適(shi)量；蔥(cong)絲(si) 適(shi)量；姜絲(si) 適(shi)量；蒸(zheng)魚(yu)豉油 適(shi)量；料酒(jiu) 適(shi)量；干紅(hong)椒絲(si) 適(shi)量；

步驟：

1、黃魚去鱗去腮，去掉內臟洗凈(jing)備用；

2、在魚背上斜切(qie)(qie)幾(ji)刀，在切(qie)(qie)口(kou)和魚腹中放一(yi)些蔥姜絲(si)和少許料酒腌制15分鐘；

3、將腌制時產生的水倒掉后，將魚(yu)盤放到蒸(zheng)鍋里；

4、中大(da)火蒸9—10分鐘后，燜5分鐘再(zai)拿出鍋；

6、將蒸魚時(shi)產生的湯(tang)汁倒到炒鍋中，把之前蒸過的蔥(cong)(cong)(cong)姜絲(si)拿(na)掉，再放上(shang)新鮮的蔥(cong)(cong)(cong)絲(si)，蔥(cong)(cong)(cong)花和干紅椒絲(si)備用(yong)；

7、往炒鍋的(de)湯汁中再倒入適量蒸(zheng)魚(yu)豉油，加熱燒開后關火；

8、將熱的蒸魚豉油快速倒到(dao)黃魚上，美味的清蒸黃魚就(jiu)做好了。

小貼士：

1.挑選(xuan)黃(huang)魚(yu)時要看(kan)一下魚(yu)腮是不(bu)是鮮紅的(de)(de)，這樣的(de)(de)魚(yu)是新(xin)鮮的(de)(de)；

2.黃魚(yu)去除內(nei)臟時(shi)，要把魚(yu)腹內(nei)壁上的黑膜洗掉，這樣才能去腥；

3.因為魚盤(pan)放(fang)不進(jin)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋，用了大圓盤(pan)，但從蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋里取出會很(hen)麻煩，于是把取盤(pan)器放(fang)在鍋里一(yi)起(qi)蒸(zheng)(zheng)(zheng)了，這樣魚蒸(zheng)(zheng)(zheng)好后，趁熱(re)也(ye)可以取出來；

4.通(tong)常(chang)的一些(xie)菜譜中說(shuo)蒸(zheng)魚只需要(yao)8分鐘(zhong)，這個要(yao)根據(ju)實際情(qing)況，因為(wei)魚的大小不(bu)一樣，蒸(zheng)的時間肯(ken)定也是上下浮動的，雖然(ran)不(bu)能蒸(zheng)過頭，但也不(bu)能不(bu)熟。

5.蒸(zheng)魚(yu)最好用蒸(zheng)魚(yu)豉(chi)油，如果實在沒有，用生(sheng)抽也可。