清蒸大黃魚的做法：

【主料】：黃(huang)魚(yu) 2條(tiao)；蔥(cong)花 適量(liang)(liang)；蔥(cong)絲 適量(liang)(liang)；姜絲 適量(liang)(liang)；蒸魚(yu)豉(chi)油 適量(liang)(liang)；料酒 適量(liang)(liang)；干紅椒絲 適量(liang)(liang)；

步驟：

1、黃(huang)魚去鱗(lin)去腮，去掉(diao)內臟洗凈備用；

2、在魚背上(shang)斜切幾刀，在切口和(he)魚腹中放一些蔥姜絲和(he)少許料(liao)酒腌制(zhi)15分(fen)鐘(zhong)；

3、將(jiang)腌制時產生的水倒掉后，將(jiang)魚盤放到蒸鍋里；

4、中大火蒸9—10分鐘后，燜5分鐘再拿出鍋；

6、將蒸魚(yu)時(shi)產生的(de)湯汁(zhi)倒到炒鍋中，把之前蒸過(guo)的(de)蔥姜絲拿掉(diao)，再放上(shang)新(xin)鮮的(de)蔥絲，蔥花和干紅椒絲備用；

7、往炒(chao)鍋的湯汁中(zhong)再倒入(ru)適量蒸(zheng)魚豉油，加熱燒開后關火(huo)；

8、將熱的蒸魚(yu)(yu)豉油快速倒到黃魚(yu)(yu)上，美味(wei)的清蒸黃魚(yu)(yu)就做好了。

小貼士：

1.挑(tiao)選(xuan)黃魚(yu)時要看(kan)一(yi)下魚(yu)腮是(shi)不是(shi)鮮紅(hong)的，這樣的魚(yu)是(shi)新鮮的；

2.黃魚(yu)去除(chu)內(nei)臟時，要把魚(yu)腹內(nei)壁上的黑膜洗掉(diao)，這樣才能去腥(xing)；

3.因為魚(yu)盤(pan)放不進蒸(zheng)鍋(guo)，用了(le)大圓(yuan)盤(pan)，但從蒸(zheng)鍋(guo)里(li)取(qu)出(chu)會很麻煩，于是(shi)把取(qu)盤(pan)器放在鍋(guo)里(li)一(yi)起(qi)蒸(zheng)了(le)，這樣魚(yu)蒸(zheng)好后，趁熱也可以取(qu)出(chu)來；

4.通常的一些(xie)菜譜中說蒸魚只需要8分(fen)鐘，這(zhe)個要根據實際情況，因為魚的大小不一樣(yang)，蒸的時間肯(ken)定(ding)也(ye)是上(shang)下浮動的，雖然不能蒸過頭，但也(ye)不能不熟。

5.蒸(zheng)魚(yu)最(zui)好用(yong)(yong)蒸(zheng)魚(yu)豉油，如果實(shi)在沒有，用(yong)(yong)生抽也可。