清蒸大黃魚的做法：

【主料(liao)】：黃(huang)魚 2條；蔥花 適量；蔥絲(si) 適量；姜絲(si) 適量；蒸魚豉油 適量；料(liao)酒 適量；干紅(hong)椒絲(si) 適量；

步驟：

1、黃(huang)魚去(qu)鱗去(qu)腮(sai)，去(qu)掉內(nei)臟(zang)洗凈備用；

2、在魚(yu)背(bei)上斜切幾刀，在切口和(he)魚(yu)腹(fu)中(zhong)放一些(xie)蔥姜(jiang)絲和(he)少許料(liao)酒腌制15分鐘；

3、將腌(a)制時產(chan)生的水倒掉后，將魚盤放到蒸(zheng)鍋里；

4、中大火(huo)蒸9—10分鐘(zhong)后，燜(men)5分鐘(zhong)再(zai)拿出鍋；

6、將蒸魚時(shi)產(chan)生(sheng)的湯汁倒到炒鍋中，把之前蒸過的蔥(cong)姜絲拿掉，再放(fang)上新(xin)鮮(xian)的蔥(cong)絲，蔥(cong)花和干紅椒(jiao)絲備用；

7、往炒鍋的湯汁中再倒(dao)入適量蒸魚豉油(you)，加熱燒開(kai)后關火；

8、將熱的蒸魚豉油快速倒到黃魚上，美味的清蒸黃魚就做好了。

小貼士：

1.挑選黃(huang)魚時要看一下魚腮(sai)是(shi)不是(shi)鮮(xian)紅的(de)，這樣的(de)魚是(shi)新鮮(xian)的(de)；

2.黃魚去(qu)(qu)除內(nei)臟時(shi)，要把(ba)魚腹內(nei)壁上(shang)的黑(hei)膜洗掉，這樣(yang)才能去(qu)(qu)腥；

3.因為(wei)魚盤(pan)放不進蒸鍋，用了(le)大圓(yuan)盤(pan)，但從蒸鍋里(li)取(qu)出會很麻煩，于是(shi)把取(qu)盤(pan)器放在鍋里(li)一起蒸了(le)，這樣魚蒸好后，趁熱也可以取(qu)出來；

4.通(tong)常的一些菜譜中說蒸(zheng)魚只需要8分鐘，這(zhe)個要根(gen)據實際情(qing)況(kuang)，因為魚的大小(xiao)不(bu)一樣(yang)，蒸(zheng)的時間肯定也(ye)是上下浮(fu)動(dong)的，雖(sui)然不(bu)能(neng)(neng)蒸(zheng)過頭，但也(ye)不(bu)能(neng)(neng)不(bu)熟。

5.蒸(zheng)魚最好用蒸(zheng)魚豉油，如果實在沒有，用生抽(chou)也(ye)可(ke)。