清蒸大黃魚的做法：

【主料】：黃魚 2條(tiao)；蔥花(hua) 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；蔥絲(si)(si) 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；姜絲(si)(si) 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；蒸魚豉油 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；料酒 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；干紅椒(jiao)絲(si)(si) 適(shi)量(liang)(liang)(liang)；

步驟：

1、黃魚(yu)去鱗去腮，去掉內臟洗凈備用；

2、在(zai)(zai)魚背(bei)上斜切幾刀，在(zai)(zai)切口和魚腹中放一些(xie)蔥(cong)姜(jiang)絲(si)和少(shao)許料(liao)酒腌(a)制(zhi)15分鐘；

3、將(jiang)腌(a)制時產(chan)生的水倒掉后，將(jiang)魚盤(pan)放到蒸鍋(guo)里；

4、中(zhong)大火蒸9—10分鐘(zhong)后，燜5分鐘(zhong)再拿出鍋；

6、將蒸魚時產生的湯(tang)汁倒到炒鍋中，把(ba)之前蒸過(guo)的蔥(cong)(cong)姜絲(si)拿掉，再放上新鮮的蔥(cong)(cong)絲(si)，蔥(cong)(cong)花和干紅椒(jiao)絲(si)備用；

7、往炒鍋的湯汁中再倒入適(shi)量蒸魚豉油，加(jia)熱燒開后關(guan)火(huo)；

8、將熱的蒸魚(yu)豉油快速倒到黃(huang)魚(yu)上，美味的清蒸黃(huang)魚(yu)就做好了。

小貼士：

1.挑選黃魚(yu)(yu)時要看一下魚(yu)(yu)腮是不是鮮紅的(de)(de)(de)，這樣的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)是新鮮的(de)(de)(de)；

2.黃魚去(qu)除內臟時，要把魚腹內壁上的黑膜(mo)洗掉，這樣才能去(qu)腥；

3.因為魚盤放不進蒸(zheng)鍋(guo)，用了(le)大圓盤，但從蒸(zheng)鍋(guo)里取(qu)(qu)出會很麻煩，于(yu)是把取(qu)(qu)盤器放在鍋(guo)里一起蒸(zheng)了(le)，這樣魚蒸(zheng)好后，趁熱也(ye)可以取(qu)(qu)出來；

4.通(tong)常的一些菜(cai)譜中說蒸魚只需要8分鐘，這(zhe)個要根據實際情況(kuang)，因為魚的大小(xiao)不一樣，蒸的時間(jian)肯定也(ye)是上下浮動的，雖然不能(neng)(neng)蒸過頭(tou)，但(dan)也(ye)不能(neng)(neng)不熟。

5.蒸魚最好用蒸魚豉油，如果實(shi)在沒有，用生抽也可。