酸(suan)菜鱸魚的做法：
【主料 】鱸魚1條，酸菜200克
【調料】食鹽5克，蔥半根，姜6片，蒜6瓣，料酒5克，野山椒5個，白糖5克，紅尖椒6個，青蒜5克

步驟：
1.準備材料：一條鱸魚；
2.蔥切段，姜切片，蒜頭拍扁，能吃辣的把野山椒和辣椒切碎，不能吃辣的不用切；
3.鱸魚去鱗去鰓去內臟，一分為二，然后橫切花刀；
4.起油（植物油）鍋，鍋熱后，爆香蔥姜蒜、辣椒和野山椒，出香味后，烹入少許野山椒汁；
5.把魚段放入，烹入料酒，添加適量的熱水燒開，轉中火慢燉；
6.酸青菜沖洗凈，切碎，清洗，浸泡一會兒，嘗嘗到自己喜歡的酸咸程度，撈出，攥干；
7.另起油鍋，油熱后，下入酸青菜爆炒；
8.炒至干爽，酸香味飄出，倒入魚鍋內，繼續燉制10分鐘，用鹽、白糖調味，起鍋前撒青蒜苗。