一、酸泡菜對身體有害嗎

泡菜屬于腌制食品，既然是腌制食品，就無法避免亞硝酸鹽問題，亞硝酸鹽是公認的致癌物質，一次性食入300毫克到500毫克的亞硝酸鹽即會對人體造成危害，而泡菜在(zai)腌(a)(a)制3-8天時(shi)，亞硝酸(suan)鹽含量是最高的，因(yin)此(ci)大量食用腌(a)(a)制時(shi)間不長的泡菜會對(dui)身體造成危(wei)害。

泡菜在(zai)腌制時(shi)，由于(yu)發酵(jiao)初期(qi)雜(za)菌(jun)(jun)的(de)(de)(de)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)還(huan)原酶作用，使(shi)得蔬菜中的(de)(de)(de)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)被(bei)轉化為亞(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)；隨著(zhu)氧氣(qi)的(de)(de)(de)減少，乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)不(bu)斷生長，雜(za)菌(jun)(jun)大量(liang)死(si)亡，由于(yu)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)代謝產生的(de)(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)及(ji)乳(ru)酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)(jun)自身的(de)(de)(de)酶系統，使(shi)相當一(yi)部分亞(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)被(bei)降解，也削弱了(le)還(huan)原硝酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)能力，因此(ci)發酵(jiao)一(yi)段時(shi)間后亞(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)的(de)(de)(de)含(han)量(liang)就會(hui)逐(zhu)漸降低，這個時(shi)間大概是20天左右，因此(ci)盡量(liang)食用腌制時(shi)間較長的(de)(de)(de)泡菜，這樣會(hui)減少亞(ya)硝酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)(yan)含(han)量(liang)，更(geng)加健康(kang)。

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二、吃泡菜要注意什么

泡菜(cai)口感清(qing)爽，有助于開胃消化、增進食(shi)(shi)欲(yu)，是(shi)很多人愛吃(chi)的一種食(shi)(shi)物，不過泡菜(cai)雖(sui)好，也要注意(yi)一些食(shi)(shi)用方面的問題，吃(chi)泡菜(cai)注意(yi)事項(xiang)有：

1、不能吃腌制時間太短的泡菜

蔬菜(cai)(cai)在(zai)腌(a)制3到(dao)(dao)8天(tian)的(de)時(shi)候達到(dao)(dao)亞硝峰(feng)，大概20天(tian)到(dao)(dao)一個月后降到(dao)(dao)安(an)全范圍內(nei)，市面(mian)上(shang)購買(mai)的(de)正規泡菜(cai)(cai)不需(xu)要太過擔心，但自家腌(a)制泡菜(cai)(cai)時(shi)要注意腌(a)制時(shi)間(jian)，盡量不要食(shi)用剛剛腌(a)制好的(de)咸菜(cai)(cai)。

2、不要過量食用泡菜

泡菜中(zhong)(zhong)含(han)有(you)一(yi)(yi)定量的(de)亞硝酸鹽(yan)，即使(shi)達到安全范圍，一(yi)(yi)次食(shi)用過多(duo)還是可(ke)能導致攝入的(de)亞硝酸鹽(yan)超標，產生氧化血(xue)紅蛋白血(xue)液病，使(shi)血(xue)液的(de)輸氧能力降低、血(xue)球(qiu)破壞，在血(xue)漿和尿中(zhong)(zhong)出現血(xue)色素使(shi)腎小(xiao)管堵(du)塞(sai)。

3、腸胃病患者不宜吃泡菜

泡菜(cai)(cai)味道(dao)較(jiao)酸，能促進人體(ti)分泌胃酸，這(zhe)也(ye)是泡菜(cai)(cai)開胃解膩的(de)原因，但是對于腸(chang)胃不好的(de)朋友來說，經常吃(chi)泡菜(cai)(cai)會增加(jia)腸(chang)胃負擔，可能引起潰瘍加(jia)重等(deng)問(wen)題，因此(ci)這(zhe)類(lei)人群要盡量少吃(chi)或不吃(chi)泡菜(cai)(cai)。

4、高血壓患者不宜吃泡菜

泡菜(cai)在(zai)腌制過(guo)程中(zhong)加入了大量食鹽(yan)來(lai)防腐(fu)，而(er)(er)對于(yu)高血壓(ya)患者而(er)(er)言，過(guo)量攝入鹽(yan)分會打破(po)體內的滲(shen)透壓(ya)平衡，增(zeng)高血壓(ya)，因此高血壓(ya)患者不建議食用泡菜(cai)。

5、孕產婦不宜食用泡菜

亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)可(ke)以(yi)通過(guo)胎(tai)盤(pan)和乳汁進入胎(tai)兒(er)、嬰兒(er)體內，對(dui)(dui)他(ta)們的正常(chang)發(fa)育造成危害(hai)，尤(you)其(qi)是胎(tai)兒(er)及6個月以(yi)內的嬰兒(er)，對(dui)(dui)于亞硝酸(suan)鹽(yan)(yan)是非常(chang)敏感(gan)的，因此孕產(chan)婦及哺乳期(qi)婦女應避免食用泡(pao)菜及其(qi)他(ta)腌制類(lei)食品。

總(zong)的來(lai)說，除了一些特定人群(qun)，適量(liang)(liang)食用泡菜是(shi)(shi)沒有什么影響的，只是(shi)(shi)要注意食用的量(liang)(liang)，不要多吃就好了。