一、酸泡菜對身體有害嗎
泡菜屬于腌制食品，既然是腌制食品，就無法避免亞硝酸鹽問題，亞硝酸鹽是公認的致癌物質，一次性食入300毫克到500毫克的亞硝酸鹽即會對人體造成危害，而泡菜在腌(a)制(zhi)3-8天時(shi)，亞硝(xiao)酸(suan)鹽含量是(shi)最高的，因此大量食(shi)用腌(a)制(zhi)時(shi)間(jian)不長的泡菜會對身體造成危害(hai)。
泡菜在腌制時(shi)(shi)(shi)，由(you)于(yu)發酵初期雜菌的(de)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)還原酶作用，使得蔬(shu)菜中的(de)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)被(bei)轉化為亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)；隨著氧氣的(de)減(jian)少(shao)(shao)，乳酸(suan)(suan)(suan)菌不斷生長，雜菌大量死亡，由(you)于(yu)乳酸(suan)(suan)(suan)菌代(dai)謝產(chan)生的(de)乳酸(suan)(suan)(suan)及乳酸(suan)(suan)(suan)菌自身(shen)的(de)酶系(xi)統，使相(xiang)當一部分亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)被(bei)降(jiang)解，也削(xue)弱了還原硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的(de)能力，因(yin)此發酵一段(duan)時(shi)(shi)(shi)間后亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)的(de)含量就會逐漸(jian)降(jiang)低(di)，這個時(shi)(shi)(shi)間大概是20天左右，因(yin)此盡量食(shi)用腌制時(shi)(shi)(shi)間較長的(de)泡菜，這樣(yang)會減(jian)少(shao)(shao)亞(ya)硝(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽(yan)含量，更加健康。
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二、吃泡菜要注意什么
泡菜(cai)(cai)口感清爽，有助于開胃消(xiao)化、增進食欲(yu)，是(shi)很多人愛吃的一(yi)種食物，不過泡菜(cai)(cai)雖好(hao)，也要注意一(yi)些食用(yong)方面的問題(ti)，吃泡菜(cai)(cai)注意事(shi)項有：
1、不能吃腌制時間太短的泡菜
蔬菜(cai)在(zai)腌(a)制3到8天的時(shi)(shi)候達到亞硝峰，大概20天到一個月后降到安全范圍(wei)內，市面上購買的正(zheng)規泡菜(cai)不需要太過擔(dan)心，但自家(jia)腌(a)制泡菜(cai)時(shi)(shi)要注意腌(a)制時(shi)(shi)間，盡(jin)量不要食用剛剛腌(a)制好的咸菜(cai)。
2、不要過量食用泡菜
泡(pao)菜中含有一定量的(de)(de)亞硝酸鹽，即使(shi)(shi)(shi)達到安(an)全(quan)范圍，一次食用過多還是可能(neng)導致攝入(ru)的(de)(de)亞硝酸鹽超(chao)標，產(chan)生氧化血紅(hong)蛋白血液病，使(shi)(shi)(shi)血液的(de)(de)輸氧能(neng)力(li)降低(di)、血球破壞(huai)，在血漿(jiang)和尿中出現(xian)血色素使(shi)(shi)(shi)腎(shen)小管堵塞。
3、腸胃病患者不宜吃泡菜
泡菜味道較酸(suan)，能促(cu)進(jin)人體分泌胃酸(suan)，這也(ye)是泡菜開胃解膩的原因(yin)，但是對(dui)于(yu)腸胃不好(hao)的朋友來說(shuo)，經常吃泡菜會增加腸胃負擔，可能引起潰(kui)瘍加重等(deng)問題，因(yin)此這類人群要盡量少吃或不吃泡菜。
4、高血壓患者不宜吃泡菜
泡菜(cai)(cai)在腌制過(guo)程中加入了大(da)量食(shi)鹽來防腐，而對于高血壓(ya)患者而言(yan)，過(guo)量攝(she)入鹽分會(hui)打破體(ti)內的(de)滲透壓(ya)平衡，增高血壓(ya)，因此高血壓(ya)患者不建議食(shi)用泡菜(cai)(cai)。
5、孕產婦不宜食用泡菜
亞硝(xiao)酸(suan)鹽可以(yi)通過胎盤和(he)乳汁進入胎兒(er)、嬰兒(er)體(ti)內(nei)，對(dui)他們的(de)正(zheng)常發(fa)育造成危害(hai)，尤(you)其是(shi)胎兒(er)及6個月以(yi)內(nei)的(de)嬰兒(er)，對(dui)于亞硝(xiao)酸(suan)鹽是(shi)非常敏感(gan)的(de)，因此孕產婦及哺乳期婦女應避免(mian)食用泡菜及其他腌(a)制(zhi)類食品。
總(zong)的(de)(de)來說，除了(le)一(yi)些(xie)特(te)定人(ren)群，適量食用泡菜是沒有什么影響的(de)(de)，只(zhi)是要(yao)注意食用的(de)(de)量，不要(yao)多吃就好了(le)。
