一、酸泡菜對身體有害嗎
泡菜屬于腌制食品，既然是腌制食品，就無法避免亞硝酸鹽問題，亞硝酸鹽是公認的致癌物質，一次性食入300毫克到500毫克的亞硝酸鹽即會對人體造成危害，而泡菜在(zai)腌制3-8天時(shi)，亞硝酸鹽含(han)量是(shi)最高(gao)的，因此大量食用(yong)腌制時(shi)間不長的泡菜會對(dui)身體造成(cheng)危害。
泡菜(cai)在腌制時，由于(yu)發(fa)(fa)酵(jiao)初期雜菌(jun)的(de)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽還原酶作用，使得蔬菜(cai)中的(de)硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽被(bei)轉化為亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽；隨(sui)著氧氣的(de)減(jian)少，乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)不(bu)斷生長，雜菌(jun)大量(liang)死(si)亡，由于(yu)乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)代謝產生的(de)乳酸(suan)(suan)(suan)及(ji)乳酸(suan)(suan)(suan)菌(jun)自身的(de)酶系統，使相當一部分亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽被(bei)降(jiang)解，也(ye)削(xue)弱了還原硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽的(de)能力(li)，因此發(fa)(fa)酵(jiao)一段時間后亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽的(de)含(han)量(liang)就會逐漸降(jiang)低，這個時間大概是20天左右(you)，因此盡(jin)量(liang)食用腌制時間較長的(de)泡菜(cai)，這樣(yang)會減(jian)少亞硝(xiao)(xiao)酸(suan)(suan)(suan)鹽含(han)量(liang)，更加健康(kang)。
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二、吃泡菜要注意什么
泡菜(cai)口感清爽(shuang)，有(you)助于開胃消(xiao)化(hua)、增進食(shi)欲，是(shi)很(hen)多人愛吃的(de)(de)一種食(shi)物，不過泡菜(cai)雖好(hao)，也要注意(yi)一些食(shi)用方面的(de)(de)問題，吃泡菜(cai)注意(yi)事項(xiang)有(you)：
1、不能吃腌制時間太短的泡菜
蔬菜(cai)在腌制(zhi)(zhi)3到8天的時候達到亞硝(xiao)峰，大(da)概20天到一個(ge)月后降(jiang)到安(an)全(quan)范圍內，市面上購買(mai)的正規泡菜(cai)不需要太過(guo)擔心，但(dan)自家腌制(zhi)(zhi)泡菜(cai)時要注意腌制(zhi)(zhi)時間，盡(jin)量不要食用剛(gang)剛(gang)腌制(zhi)(zhi)好的咸菜(cai)。
2、不要過量食用泡菜
泡菜中含(han)有一定量的亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，即使達到(dao)安全范圍，一次食用過多(duo)還是可能導致攝(she)入的亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)超標，產(chan)生(sheng)氧(yang)化血(xue)紅蛋(dan)白血(xue)液(ye)(ye)病，使血(xue)液(ye)(ye)的輸氧(yang)能力降低、血(xue)球破壞，在(zai)血(xue)漿和(he)尿中出現血(xue)色素使腎(shen)小管堵塞。
3、腸胃病患者不宜吃泡菜
泡菜(cai)味道較酸，能促進人(ren)體分泌胃(wei)酸，這也是(shi)泡菜(cai)開胃(wei)解膩的原(yuan)因，但是(shi)對于腸(chang)胃(wei)不(bu)好的朋友(you)來說，經常吃(chi)泡菜(cai)會增(zeng)加腸(chang)胃(wei)負擔，可能引起潰瘍加重(zhong)等問題，因此這類人(ren)群要盡量少(shao)吃(chi)或不(bu)吃(chi)泡菜(cai)。
4、高血壓患者不宜吃泡菜
泡菜(cai)在(zai)腌制過程中(zhong)加入(ru)(ru)了大(da)量(liang)食鹽(yan)來防腐，而對于高血(xue)壓患者(zhe)而言(yan)，過量(liang)攝入(ru)(ru)鹽(yan)分會打(da)破體(ti)內(nei)的滲透(tou)壓平衡，增高血(xue)壓，因此(ci)高血(xue)壓患者(zhe)不建議食用泡菜(cai)。
5、孕產婦不宜食用泡菜
亞硝(xiao)(xiao)酸鹽可以(yi)通過胎盤和乳(ru)汁進入(ru)胎兒(er)、嬰(ying)兒(er)體內(nei)，對他(ta)們的(de)正(zheng)常發育造成危害，尤其(qi)是胎兒(er)及(ji)6個月以(yi)內(nei)的(de)嬰(ying)兒(er)，對于亞硝(xiao)(xiao)酸鹽是非(fei)常敏感(gan)的(de)，因此孕產婦(fu)及(ji)哺(bu)乳(ru)期婦(fu)女(nv)應避免食(shi)用泡菜(cai)及(ji)其(qi)他(ta)腌制(zhi)類食(shi)品。
總(zong)的(de)來(lai)說，除了一(yi)些特定人群(qun)，適量(liang)食(shi)用泡(pao)菜是沒有什(shen)么影響的(de)，只是要(yao)注意食(shi)用的(de)量(liang)，不要(yao)多吃(chi)就好了。
