一、酸泡菜對身體有害嗎
泡菜屬于腌制食品，既然是腌制食品，就無法避免亞硝酸鹽問題，亞硝酸鹽是公認的致癌物質，一次性食入300毫克到500毫克的亞硝酸鹽即會對人體造成危害，而泡菜在腌制(zhi)3-8天時，亞(ya)硝酸鹽(yan)含量(liang)是最高的，因此(ci)大量(liang)食用腌制(zhi)時間不長的泡(pao)菜會對身體造成危(wei)害。
泡菜(cai)在腌制(zhi)時，由于發(fa)酵(jiao)初期雜(za)菌(jun)(jun)的(de)(de)硝酸(suan)(suan)鹽還原(yuan)酶(mei)作用(yong)，使(shi)得蔬菜(cai)中的(de)(de)硝酸(suan)(suan)鹽被轉化為(wei)亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鹽；隨著(zhu)氧(yang)氣的(de)(de)減少，乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)不斷生長，雜(za)菌(jun)(jun)大(da)量(liang)(liang)死亡，由于乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)代(dai)謝產生的(de)(de)乳(ru)酸(suan)(suan)及乳(ru)酸(suan)(suan)菌(jun)(jun)自身的(de)(de)酶(mei)系(xi)統，使(shi)相當一部分亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鹽被降解，也削弱了還原(yuan)硝酸(suan)(suan)鹽的(de)(de)能力，因此發(fa)酵(jiao)一段時間后亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鹽的(de)(de)含量(liang)(liang)就會逐(zhu)漸降低(di)，這個時間大(da)概是20天(tian)左右(you)，因此盡(jin)量(liang)(liang)食用(yong)腌制(zhi)時間較(jiao)長的(de)(de)泡菜(cai)，這樣會減少亞(ya)(ya)(ya)硝酸(suan)(suan)鹽含量(liang)(liang)，更(geng)加(jia)健康(kang)。
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二、吃泡菜要注意什么
泡(pao)菜(cai)口感清爽(shuang)，有(you)助于開胃消(xiao)化(hua)、增(zeng)進食(shi)欲，是很多(duo)人愛吃(chi)的一(yi)種(zhong)食(shi)物，不過泡(pao)菜(cai)雖好，也要注(zhu)意(yi)一(yi)些食(shi)用方面的問(wen)題(ti)，吃(chi)泡(pao)菜(cai)注(zhu)意(yi)事項(xiang)有(you)：
1、不能吃腌制時間太短的泡菜
蔬菜(cai)在腌(a)制3到(dao)8天的(de)(de)時(shi)候達到(dao)亞硝峰，大概20天到(dao)一(yi)個(ge)月(yue)后(hou)降到(dao)安(an)全范圍內，市面上購買的(de)(de)正規泡(pao)菜(cai)不需要(yao)太過擔心，但自(zi)家腌(a)制泡(pao)菜(cai)時(shi)要(yao)注意腌(a)制時(shi)間(jian)，盡(jin)量不要(yao)食用剛(gang)剛(gang)腌(a)制好的(de)(de)咸菜(cai)。
2、不要過量食用泡菜
泡菜中含有一(yi)定量的亞(ya)硝酸鹽，即使(shi)達到安全范圍，一(yi)次食用過多還是可能導致攝入(ru)的亞(ya)硝酸鹽超標，產生氧化血紅蛋白血液病，使(shi)血液的輸氧能力降低、血球破壞，在血漿和尿中出現血色素使(shi)腎小管堵(du)塞。
3、腸胃病患者不宜吃泡菜
泡菜味道(dao)較(jiao)酸，能(neng)促進人(ren)(ren)體分泌胃酸，這(zhe)也是(shi)泡菜開胃解膩的原因，但是(shi)對于腸胃不好(hao)的朋友來說，經常吃泡菜會增加腸胃負擔，可能(neng)引起潰瘍加重等問題(ti)，因此(ci)這(zhe)類人(ren)(ren)群(qun)要(yao)盡量(liang)少吃或(huo)不吃泡菜。
4、高血壓患者不宜吃泡菜
泡菜(cai)(cai)在腌制過程(cheng)中加入了大(da)量(liang)食鹽(yan)來防(fang)腐，而對于(yu)高(gao)(gao)血壓患者而言，過量(liang)攝入鹽(yan)分(fen)會打破體內(nei)的滲(shen)透壓平衡，增高(gao)(gao)血壓，因(yin)此高(gao)(gao)血壓患者不建(jian)議食用泡菜(cai)(cai)。
5、孕產婦不宜食用泡菜
亞硝(xiao)酸鹽可以通過胎(tai)(tai)(tai)盤和乳汁進入胎(tai)(tai)(tai)兒、嬰兒體(ti)內，對他們的正常發育造成危害，尤其是(shi)胎(tai)(tai)(tai)兒及6個(ge)月以內的嬰兒，對于亞硝(xiao)酸鹽是(shi)非常敏(min)感的，因此孕(yun)產婦(fu)及哺乳期(qi)婦(fu)女應避免食(shi)用泡(pao)菜及其他腌制類食(shi)品。
總(zong)的來說，除了一些特(te)定人(ren)群，適(shi)量(liang)食(shi)用泡菜是沒有什么(me)影響的，只是要(yao)(yao)注意食(shi)用的量(liang)，不要(yao)(yao)多吃就(jiu)好了。
